凌河区餐饮具消毒现状分析及治理措施
消毒餐饮具专项整治工作实施方案
消毒餐饮具专项整治工作实施方案一、背景与意义餐饮具卫生状况直接关系到人民群众的饮食安全，是食品安全的重要组成部分。
近年来，随着食品安全意识的不断提高，餐饮具消毒问题越来越受到广泛关注。
为了保障人民群众身体健康，提高餐饮服务质量，加强餐饮具消毒工作，特制定本实施方案。
二、工作目标1.提高餐饮具消毒合格率，确保人民群众用餐安全。
2.规范餐饮具消毒操作流程，提升餐饮行业整体水平。
3.建立健全餐饮具消毒监管体系，提高监管效能。
三、实施步骤1.调查摸底（1）组织力量对餐饮服务单位进行全面调查，了解餐饮具消毒现状。
（2）收集餐饮具消毒设备、消毒剂使用情况，分析存在的问题。
2.制定方案（1）根据调查结果，制定针对性的餐饮具消毒整治方案。
（2）明确餐饮具消毒操作流程，确保消毒效果。
3.实施整治（1）对餐饮服务单位进行整改，提升餐饮具消毒水平。
（2）开展餐饮具消毒培训，提高从业人员素质。
（3）加强对餐饮具消毒剂的监管，确保产品质量。
4.监督检查（1）对餐饮服务单位进行定期检查，确保整改措施落实到位。
（2）对餐饮具消毒合格率进行监测，分析问题原因，提出整改措施。
（3）对问题严重的餐饮服务单位进行通报批评，情节严重的依法予以查处。
四、工作要求1.加强组织领导成立餐饮具消毒专项整治工作领导小组，明确各成员单位职责，确保工作顺利开展。
2.落实责任餐饮服务单位要落实食品安全主体责任，加强对餐饮具消毒工作的管理。
3.强化协作各相关部门要加强协作，形成合力，共同推进餐饮具消毒专项整治工作。
4.加大宣传力度通过多种渠道宣传餐饮具消毒知识，提高从业人员和消费者的食品安全意识。
5.严格考核对专项整治工作进行考核，确保各项工作落到实处。
五、具体措施1.提升餐饮具消毒设备水平（1）推广使用高效、环保的餐饮具消毒设备。
（2）鼓励餐饮服务单位更新淘汰老旧、效果不佳的消毒设备。
2.规范餐饮具消毒操作流程（1）制定餐饮具消毒操作规程，明确消毒剂使用、消毒时间、消毒温度等要求。
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案：为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔〕25号）要求，制定本行动方案。
一、工作目标坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，逐步规范全省餐饮业餐饮具消毒工作，保障人民群众餐饮消费安全。
二、整治内容（一）强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。
依据《消毒管理办法》《消毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒标准》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。
（二）规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。
餐饮具消毒企业要按照《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造，在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。
（三）加强餐饮服务单位餐饮具消毒监管治理。
《食依据品安全法》及其实施条例和有关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行为。
在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法；小型餐饮单位以药物消毒为主的，应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果；没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。
餐饮具专项整治总结
餐饮具专项整治总结餐饮具专项整治总结近年来，餐饮行业发展迅猛，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于餐饮具的使用不规范、管理不到位等问题，导致了一系列的卫生安全隐患。
为了提高餐饮业的服务质量和形象，保障消费者的健康与安全，各级政府积极推动餐饮具的专项整治行动。
本文对餐饮具专项整治的过程以及取得的成效进行总结。
一、整治目标和任务餐饮具专项整治的目标是清理、整顿、规范和改造餐饮具市场，提高餐具的质量和卫生安全水平。
具体任务包括：1.开展餐饮具市场排查，制定整治方案；2.完善法律法规，加强行政执法力度；3.加强行业自律，规范经营行为；4.提高餐饮企业和从业人员的卫生安全意识；5.加强监管和检查，确保整治效果。
二、整治过程1.加大整治力度政府出台了一系列法律法规，明确了餐饮行业的管理要求。
同时，通过加强执法力度，对违规行为进行查处和处罚，对违法经营者实行吊销执照、停业整顿等措施，形成了强大的震慑力。
2.整顿市场秩序通过对餐饮具市场进行全面排查，对不符合规定的餐饮具进行清理和整顿。
特别是对一次性餐具的生产、销售、使用环节进行严格把关，禁止使用不合格的一次性餐具。
3.加强监管和检查政府部门加强对餐饮企业的监管和检查，严格查看餐饮具的质量和使用情况。
对不符合卫生要求的餐饮企业进行责令整改，对严重违规行为进行处罚。
4.提高文明素质和卫生意识通过开展宣传活动，提高从业人员和消费者的卫生安全意识。
推广正确使用餐饮具的方法，加强餐饮企业和从业人员的培训，提高他们的服务质量和卫生水平。
三、整治成效经过餐饮具专项整治，取得了明显的成效：1.市场秩序得到有效整顿。
餐饮具市场纷繁复杂的经营现象得到有效的遏制，整体经营环境得到大幅改善。
2.餐饮企业卫生状况明显改善。
餐饮企业普遍加强了对餐具的清洗消毒，提高了卫生安全水平，保障了消费者的健康安全。
3.餐具质量得到提升。
政府对餐具市场进行了严格监管，禁止了低质量、不合格的餐具的生产和销售，保障了消费者的合法权益。
餐饮具集中消毒单位现状与监管对策
(下转第42页)对为餐饮企业提供餐饮具集中消毒且具备消毒服务能力和条件的服务机构或单位,称为餐饮具集中消毒单位[1]。
属于新型消毒服务机构,为近年来出现新兴行业,餐具成套的提供给餐饮场所,经过专业的流水线机械和设备高温高压反复清洗消毒、红外线杀菌、高温烘干,然后通过全自动包装机成套塑封包装后,装箱上门配送给餐饮企业。
集中消毒餐具由于对餐饮具卫生质量的提高以及经济实惠、可靠的消毒效果等优点,被广泛应用于餐饮单位,对预防经由食物传染的疾病的作用发挥了重要[2]。
新兴行业的蓬勃市场却在不断有媒体曝光某些企业的现状中给这个起步较晚行业到来了极大负面影响,不断成为公众关注焦点。
1存在的问题及现状随着来集中式消毒餐饮具的市场快速发展,国家取消准入许可,一些条件不具备,落后消毒方式,企业管理混乱的情况下混入了这个行业,威胁到了消费者的身体健康。
餐饮具消毒的质量无保障,产生了极大公众安全隐患。
近日,乐陵市卫生监督部门对辖区的餐饮具集中消毒单位进行了摸底调查。
①大多数单位选址在较为偏僻的城乡结合部或城中村,周围环境卫生差;通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施不健全;生产场所面积不足。
②餐具消毒单位参差不齐,部分单位生产场所布局、流程不规范、待消毒区、消毒处理区、消毒物品存放等未按工艺严格区分,有相互交叉情况;未设更衣间;包装间未独立隔间;无空气消毒设施。
甚至有个别企业为了节省成本,降低价格,不按消毒程序消毒,灭菌设备成为摆设,消毒记录数据仅仅是为了应付检查等等。
企业无序经营严重。
③从业人员意识淡薄,有些人还没有完成就业前的健康检查及相关知识培训,具有较差的个人卫生和习惯。
④没有实验室检测和相关设备,没有自检能力,无法保障产品的质量,也没有一个合格的检验机构进行产品批批检测。
⑤目前在包装上标签的餐具独立的内容标准化的产品标识不规范,相关的地址信息,生产厂家,生产日期,保质期等,都没有标明。
⑥一些地下加工“黑窝点”大行其道,不仅没有卫生部门的现场检查和批准,连最基本的消毒设备没有,只是用清水冲洗餐具,然后用抹布擦一下就包装出货的现象。
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案策划方案
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案策划方案一、项目背景随着餐饮行业的快速发展，餐饮具集中消毒服务单位在保障公共用餐安全方面发挥着重要作用。
然而，近年来，一些餐饮具集中消毒服务单位存在管理水平不高、卫生条件不达标等问题，给食品安全带来了潜在风险。
为进一步加强餐饮具集中消毒服务单位的管理，确保人民群众“舌尖上的安全”，我国决定开展餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作。
二、策划目标1.提升餐饮具集中消毒服务单位管理水平，确保卫生条件达标。
2.建立健全监管机制，规范餐饮具集中消毒服务市场秩序。
3.提高餐饮具集中消毒服务质量，保障人民群众用餐安全。
三、实施方案1.成立专项整治工作领导小组为确保专项整治工作的顺利进行，成立专项整治工作领导小组，由相关部门负责人担任组长、副组长，成员包括卫生、市场监管、商务、环保等相关部门工作人员。
2.制定专项整治工作计划（1）调查摸底阶段对辖区内的餐饮具集中消毒服务单位进行全面调查，了解其基本情况、管理水平、卫生条件等，建立档案。
（2）宣传发动阶段通过媒体、网络、社区等多种渠道，广泛宣传餐饮具集中消毒服务专项整治工作的重要意义，提高社会各界对餐饮具集中消毒服务的关注度。
（3）整治阶段针对调查摸底阶段发现的问题，对餐饮具集中消毒服务单位进行整改，包括硬件设施改造、管理制度完善、人员培训等。
3.实施具体措施（1）加强政策法规宣传组织餐饮具集中消毒服务单位学习相关政策法规，提高其法律意识，明确整治工作的法律依据。
（2）开展业务培训针对餐饮具集中消毒服务单位管理人员和技术人员，开展业务培训，提高其管理水平和技术能力。
（3）加强硬件设施改造对餐饮具集中消毒服务单位的硬件设施进行改造，确保卫生条件达标。
（4）完善管理制度建立健全餐饮具集中消毒服务单位管理制度，包括卫生管理制度、质量管理制度、人员管理制度等。
（5）加强监管力度对餐饮具集中消毒服务单位进行定期和不定期的检查，确保整治效果。
消毒餐饮具专项整治工作实施方案
消毒餐饮具专项整治工作实施方案1. 背景和目的随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和卫生需求的关注度也越来越高。
餐饮业作为人们日常生活中不可或缺的一环，对消毒餐饮具的管理和整治工作显得尤为重要。
本方案旨在制定一套行之有效的消毒餐饮具专项整治工作实施方案，确保餐饮场所的餐饮具符合卫生标准，保障消费者的健康和食品安全。
2. 实施范围本方案适用于餐饮业中所有使用和管理餐饮具的单位，包括饭店、快餐店、餐馆、食堂等。
3. 实施步骤3.1 建立消毒餐饮具管理制度制定并完善相关制度，明确责任分工和管理权限。
制度包括但不限于消毒餐饮具的购置、存放、清洗、消毒和定期检验等方面。
3.2 购置符合卫生标准的餐饮具餐饮场所要选择符合国家卫生标准的餐饮具，确保材质安全、无毒害物质溢出。
购置时要仔细查看产品合格证书和检验报告。
3.3 餐饮具存放管理餐饮场所应建立餐饮具的存放管理制度，确保餐饮具存放在干燥、通风、无污染的环境中。
严禁存放在地面上或其他不卫生的位置。
3.4 清洗和消毒餐饮场所应建立餐饮具清洗和消毒的操作规程，规定清洗和消毒的频率和方法。
清洗时要使用洗涤剂和清洗刷等工具，彻底清洗餐饮具表面的污物。
消毒时要使用符合国家标准的消毒剂，确保餐饮具的卫生安全。
3.5 定期检验餐饮场所应定期自行或委托专业机构对餐饮具进行检验，确保餐饮具的卫生状况符合相关标准。
对不符合标准的餐饮具要及时淘汰和更换。
3.6 培训教育餐饮场所要定期进行员工培训，提高员工对消毒餐饮具管理的认识和操作技能。
培训内容包括但不限于餐饮具的正确清洗和消毒方法、卫生管理制度的培训等。
4. 实施效果评估4.1 检查和监督相关部门要定期对餐饮场所进行检查和监督，确保实施效果和管理制度的执行情况。
发现问题要及时纠正，并指导餐饮场所采取相应的整改措施。
4.2 消费者评价通过消费者投诉处理和满意度调查等途径了解消费者对餐饮具卫生状况的评价和意见，以此评估实施效果。
消毒餐饮具专项整治工作实施方案
01 Chapter背景介绍01建立健全消毒餐饮具行业标准体系，规范生产、流通和使用等环节的卫生管理。
020304严格落实消毒餐饮具的卫生质量标准，提高行业的整体卫生水平。
严厉打击生产、销售和使用不合格消毒餐饮具的行为，保障消费者的健康权益。
加强宣传教育，提高公众对消毒餐饮具的认知和意识，增强自我保护能力。
整治目标02 Chapter物理指标化学指标卫生指标030201消毒餐饮具的安全标准01020304根据用途和脏污程度对餐饮具进行分类。
分类将餐饮具浸泡在洗涤液中，去除大部分污垢。
浸泡使用软毛刷和清水刷洗餐饮具表面。
刷洗清洗后的餐饮具进行高温或紫外线消毒。
消毒高温消毒紫外线消毒化学消毒03 Chapter制定宣传计划根据宣传计划，制作宣传海报、手册、视频等材料，以供不同渠道和场合使用。
制作宣传材料培训餐饮单位宣传与培训（1-2周）03监督整改情况01餐饮单位自查02提交整改报告评估整改效果制定长期管理计划04 Chapter检查记录与报告问题整改与跟踪制定定期检查计划定期检查制度随机抽样采取随机抽样的方式，对消毒餐饮具的卫生质量、清洗消毒过程等进行抽查。
现场检查对餐饮场所的卫生条件、设备设施、人员健康状况等进行现场检查。
及时通报与处理对抽查中发现的问题，及时向被检查单位通报，并要求限期整改，对拒不整改或整改不到位的单位进行处罚。
不定期抽查制度质量评估与公示制度评估标准与方法数据采集与分析公示方式与内容05 Chapter化学残留物理污染微生物污染风险点识别与分析1 2 3建立严格的消毒标准和流程定期检查和更换消毒剂配备专业的清洗和消毒设备风险应对措施风险预警与处置机制设立风险预警机制建立应急预案加强员工培训和教育06 Chapter工作成果总结010203010203部分餐饮单位对消毒餐饮具的重视程度仍然不够，需要进一步加强宣传和教育。
监督检查和指导的覆盖面仍需扩大，以便更好地促进消毒餐饮具的普及和使用。
餐具消毒单位整改报告
餐具消毒单位整改报告前言根据相关卫生监督要求，我单位近日进行了餐具消毒单位的整改工作。
本文将逐步介绍整改过程以及采取的措施，以确保餐具消毒单位的合规性。
现状分析在开始整改工作之前，我们首先对单位的现状进行了全面的分析。
我们发现以下问题存在于餐具消毒单位中： 1. 设备老化：消毒设备使用时间较长，存在一定的老化现象。
2. 操作不规范：部分员工对消毒操作规程不熟悉或不遵守规程。
3.设备维护不到位：对消毒设备的维护保养不够及时，存在一定的故障隐患。
4. 卫生管理不严格：对餐具消毒区域的日常清洁和消毒管理不够规范。
整改措施针对上述问题，我们制定了一系列的整改措施，以确保餐具消毒单位达到卫生监督要求。
1. 设备更新我们将对老化的消毒设备进行更换，以确保设备的正常运作和消毒效果。
同时，我们将引进新型的消毒设备，提高消毒效率和质量。
2. 培训与规程我们将组织员工进行消毒操作规程的培训，确保每位员工都能掌握正确的操作方法。
此外，我们将建立消毒操作规程的标准化文档，并要求员工严格按照规程进行操作。
3. 设备维护我们将建立定期的设备维护计划，并指定专人负责设备的保养和维修工作。
定期的维护将确保设备的正常运行，并及时发现并解决潜在的故障问题。
4. 卫生管理我们将加强对餐具消毒区域的卫生管理。
定期对区域进行清洁和消毒，确保环境的卫生和整洁。
同时，我们将对员工进行卫生操作规程的培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
整改计划为了确保整改工作顺利进行，我们制定了以下整改计划：1.设备更新计划：在X月X日前完成老化设备的更换工作，并引进新设备。
2.培训与规程计划：在X月X日前对所有员工进行消毒操作规程的培训，并编制标准化文档。
3.设备维护计划：建立定期设备维护计划，每季度进行维护和保养工作。
4.卫生管理计划：建立日常清洁和消毒计划，并对员工进行培训，确保规程的执行。
整改效果评估为了评估整改工作的效果，我们将采取以下措施： 1. 定期抽查：定期抽查餐具消毒单位的消毒情况，并核查操作规程的执行情况。
关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结
关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结我稽查队接《餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案》，为保障人民群众饮食安全，因此对辖区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查，现将工作情况总结汇报如下：根据“专项整治”的工作要求，我队对辖区餐饮服务单位进行了专项检查，严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，大型餐饮服务单位已都设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮服务单位都有专用洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具消毒水池，并且有清洗消毒设备，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。
对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果。
对使用配送消毒餐饮具的，严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐，对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。
在专项检查过程中，我队根据实际情况，对辖区内餐饮经营单位进行了全面检查，检查中发现问题如下：1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保洁柜；2、个别餐饮服务单位清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行；3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保洁柜中进行备用；4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求；5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证、索票不齐全。
我队针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下：1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间，具备足够的消毒柜、餐具保洁柜；2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所；3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位；4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求；5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐；6、在我队监管区域内公布我局投诉举报电话，发动群众提供线索，对未按要求的餐饮服务单位进行及时严格的纠正查处。
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案策划方案
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案策划方案一、项目背景餐饮具集中消毒服务单位在保障人民群众饮食安全方面发挥着重要作用。
然而，近年来，部分餐饮具集中消毒服务单位存在管理不规范、卫生条件差、消毒效果不明显等问题，严重影响了公共卫生安全。
为进一步加强餐饮具集中消毒服务单位的监管，确保人民群众饮食安全，现制定本实施方案。
二、总体目标1.提升餐饮具集中消毒服务单位管理水平，规范经营行为。
2.提高餐饮具集中消毒效果，保障人民群众饮食安全。
3.建立健全餐饮具集中消毒服务单位监管长效机制。
三、工作内容1.组织开展摸底调查对辖区内的餐饮具集中消毒服务单位进行全面摸底调查，了解其基本情况、经营状况、卫生条件等，为专项整治工作提供基础数据。
2.制定整治方案根据摸底调查情况，针对存在的问题，制定具体的整治方案，明确整治任务、责任主体、时间节点等。
3.加强监管执法加大执法力度，对存在问题的餐饮具集中消毒服务单位进行立案查处，依法严厉打击违法违规行为。
4.提升服务质量指导餐饮具集中消毒服务单位改进生产工艺，提高消毒效果，提升服务质量。
5.建立长效监管机制建立健全餐饮具集中消毒服务单位监管制度，确保整治工作取得实效。
四、具体措施1.建立专项整治工作小组成立由卫生健康部门、市场监管部门、生态环境部门等组成的专项整治工作小组，明确各部门职责，形成合力。
2.制定专项整治工作计划结合辖区实际情况，制定专项整治工作计划，明确各阶段任务和时间节点。
3.加强政策宣传通过新闻媒体、网络平台等多种渠道，加大政策宣传力度，提高餐饮具集中消毒服务单位及消费者的法律法规意识。
4.落实整治责任明确餐饮具集中消毒服务单位整治责任，督促其对存在问题进行整改，确保整治工作落到实处。
5.开展专项整治行动对存在问题的餐饮具集中消毒服务单位开展专项整治行动，依法查处违法违规行为。
6.加强业务培训组织餐饮具集中消毒服务单位从业人员开展业务培训，提高其业务素质和卫生意识。
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餐具 消毒是控 制消化道传染 病 和降低 食源性 疾
患 ，保 障饮食安全 和身体健康 的重要措施 。为 了解 我 区公 共餐饮具 消毒现状 ，便 于进 一步加强食 品卫
生 管理结 果与 分析
２ １ 不 同规模 餐厅 消毒质 量检测 情况 ．
１４ 评价 ．
依 据 食 （ ） 具 消 毒 卫 生 标 准 Ｇ １９ ４ — 饮 Ｂ４３
学 意 义
２ ２ 各 类餐饮 具检 测结果 比较 ．
从 表 ３可见 ，共 检测 各种 餐饮 具 １５０份 ，杯 ２
９ ［评价 ，检出大肠群菌阳性为不合格 ，１ ４１ 个餐厅
有１ 份餐 具 检 出阳性 即判 定 为该 店 餐 具 消 毒 不 合
摘要 ：目的
通过对餐饮具消毒现状 的调查，了解影响餐 饮具合格率的 因素 ，提 高饮食行 业的卫 生管理 ，有效控制肠
道传染病。方法 样品的采集和评价均按 Ｇ １９ ４— ４ 《 （ ）具 消毒卫 生标准》 Ｂ４３ ９ 食 饮 ，检验 用纸 片法。结 果 小型餐厅合 格率低 于大、中型餐厅。勺类的消毒 效果合格率低 于其他餐饮具。结论
域） ，有 专用 水池 ，清洗 时 严 格 按照 一 刮 二 洗 三 冲 四消 毒 五保 洁 ，严禁 与清 洗蔬菜 、 肉类 等其他 水池 混用 。按 照 餐 厅 规模 的大 小 ，配备 不 同消毒 设 施 ， 大 、中 型餐厅 配 备 电气 两 用消 毒车 ，电子 消毒 柜等
大型 消毒 设施 ；小型 餐厅 配备相 应数 量 的电子 消毒
格
类合 格 率 最 高 ，为 ７ ．８ ，盘 类 次 之 ，为 ７７ ％ ６ ．４ ，碗类 和勺 类依 次 减 少 ，分别 为 ６ ．６ 、 ７ ２％ ２７ ％
５ ． １ ，从 表 ４可见 ，经 检 验 ，Ｐ＜００ ，餐 ６ １％ ．５ 饮具 消毒合 格率 差异有 显著性 。说 明我 区餐饮 具 消
表 ４ 各类餐饮具合格率的比较
柜。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜 内 ，并对 保 洁 柜定 期 进 行 消 毒 处 理 ，保 持 其 干燥 、 洁净 １０ 。 ５ ４
４ ２ 严格 卫 生许 可 ．
加强 中、小 型餐厅 和食 品摊 点 的预 防性卫 生监
督 和 经 常 性 卫 生 监 督 工 作 ，按 照 Ｇ １９ ４— ９ Ｂ ４３ ４ 《 （ ） 具 消 毒 卫 生 标 准 》 规 定 ，增 加 监 测 频 食 饮 次 ，每月 至少 一 次 ，每次取 样 ６～１ 。 ０样
餐厅 规模越 大 ，合 格率越 高 ，规模越 小 ，合 格率越
低。
表 １ 各 类 餐 厅 餐饮 具 消毒 合 格 率 检 查 结 果
来源于我 区 ２ ０ ０ ７年 ８ ２家 饮 食行 业 各 类餐 饮 ８
具 随机无菌抽样 的样 品。 １２ 采样 ． 采用 大肠 菌群快速检 验纸片 ，随机抽 取待用餐 具 ，每份贴 纸 片 ２张 ，每 张 纸 片 面 积 为 ５ ｃ ｎ ×５ ｃ ｍ，用无菌 生 理 盐水 润 湿 纸 片后 ，立 即贴 于食 具
格 消毒 技 术 规 范 ，增 强 保 洁 意识 ，做 好 专 业人 员的 岗前 培 训 。
应健全餐饮 具消毒 管理制度 ，严格 消毒制度 ，严
关键词 ： 餐饮具 ；消毒 ；合格率
中 图分 类 号 ：Ｒ ８ １７ 文 献 标 志码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：６４— ４ ４ ２０ ） — ３０— ２ １７ ０ ２ （０ ８ ０ ０ ５ ０ ４
片呈均匀紫 兰色 ，为阴性 ；若 纸片在深 兰色背景 上 出现红 色斑点 ，周 围有黄晕 或纸片变 黄色 ，并在 黄
色背景 出现红色斑 点或片状 红晕 ，则 为 阳性 。国家 标准 为 ５ ｍ 大肠 菌 群检 验 纸 片 不得 检 出大 肠 菌 ０ｃ
群。
注 ：调 整 检 验 水 准 ｄ ：ａ ／比较 次 数 ＝０ ０ 表 币 判 别 有 统 计 ５，
从 表 １可见 ，共监测 各种饮 食行业 ８ ２家 。其 ８
食 品摊点的餐饮具 进行 了随机抽样检 测 ，现将 结果
分 析报告如下 。 １ 资料与方 法 １ １ 资料 来源 ．
中大 型餐厅 合格 率为 ９ ．３ 、中 型餐 厅合 格率 为 ４３ ％ ８ ． ０ 、小 型 餐 厅合 格 率 为 ５ ． ５ 。从 表 ２可 １３％ ８４ ％ 见 ，经 检验 ，Ｐ＜ ． ５ ０ ０ ，不 同规模 的餐厅 餐饮 具 消毒 合格率 有显著 性差 异。呈 现 出餐 饮具合 格率随
内侧面 ，３ 后取下 ，置 于无菌塑 料袋 内。 ＯＳ
注 ：３ ０ 大 型 餐 厅 ；１ ０ 一３ ０ 中 型 餐 厅 ； 小 于 １ ０ ０ｍ ０ｍ ０ｍ ０ｍ
１３ 检验方 法 ．
小 型 餐 厅
将采集 的纸片 置于 ３ 【 ７ｏ 培养 １ ～１ ，若 纸 ＝ ２ ６ｈ
表 ２ 各 类 餐厅 餐 饮 具 消 毒 合 格 率 的 比较
作 者 简 介 ：翟 旭 （９ ４ ，女 ，辽 宁 省锦 州 市 人 ，主管 检 验 师 ，学 士 学位 ，主 要 研 究 方 向 为微 生 物 检 验 。 １７ ）
翟旭 ，等 ：凌河 区餐饮具消毒现状分析及治理措施
３１ ５
毒 的不均衡 性 。
表 ３ 各 类 餐 饮 具 检 测 结 果
４ ３ 做好 从业 人员 的岗前 培训 ．
注 ：调整检验水准 ａ ＝“ 比较 次数 ＝０ ０８ ， ／ ．０ ３ 表示差 异有 统
辽 夸 压 亏 陀 亏提 ２０ ｕ Ｏ ８Ａ ｇ ＪＬａｎｎ ｅ ｉ ｌ ｎ ｅｓｙ ｕ ｉ ｉｇＭｅ ｃｌＵ ｉ ｒ ｔ ｏ … ２（ ） ９４ Ｍ ｄａ ａ ｖ ｉ
ｔ ｇ
ｄｃ ｉ
．
凌河 区餐 饮 具 消毒 现 状 分 析及 治 理 措 施
翟旭 ，孙靖靖
（．锦州市凌河 区疾病预防控制中心 ；２ １ ．辽宁医学院，辽宁 锦州 １１０ ） ２０ １