加强餐具消毒监测
晋中市餐具消毒效果监测分析
管 理 人 手 、 长 、 、 消 毒 工 作 人 员 一 定 要 把 消 毒 工 院 医 护 作 作 为 一 项 重 要 的任 务 来 抓 ， 职 到 人 到 位 ， 抓 共 专 齐 管 ， 正 把 消毒 隔离 工作 做好 。 真 ３ ２ 职 能 部 门 和 监 测 部 门 加 大 对 各 级 医 疗 机 构 的 监 ． 督 、 测 ， 执 行 过 程 中 ， 导 其 合 理 悬 挂紫 外 线 灯 ， 监 在 指 及 时 检 修 、 换 不 合 格 的 高 压 锅 ， 一 定 要 按 照 正 规 更 并 的 操 作 程 序 和 要 求 进 行 操 作 ， 用 中 的 消 毒 液 一 定 要 使 按 标 准 要 求 进 行 认 真 使 用 和 更 换 ， 完 善 各 项 登 记 制 并
７ｕ ｃ ０ ｗ／ ｍ 的 灯 管 。 压 力 蒸 汽 灭 菌 的 合 格 率 仅 为 ５ ． ２
３ 建 议
３ １ 为 保 证 医 院 的 消 毒 质 量 ， 防 各 种 因 素 导 致 的 ． 预 感 染 ， 院 消 毒 监 测 工 作 还 需 继 续 加 强 。首 先 ， 组 织 医 从
度。
０ ， 照 国 家 标 准 要 求 ， 力 蒸 汽 灭 菌 必 须 达 到 ％ 按 压 １ ０ 才 合 格 ， 使 有 １ 的 不 合 格 ， 会 造 成 严 重 的 ０ 即 也
感 染 事故 的发生 ， 不 允许 的 。 因此 ， 镇 卫 生 院 、 是 乡 个
体 诊 所 压 力 蒸 汽 灭 菌 合 格 率 过 低 ， 在 着 感 染 事 故 发 存
１ 对 象 与 方 法 １１ 对象 ． 我 市 大 、 、 型 饮 食 单 位 及 摊 点 中 小
业 用 上 了 质 量 可 靠 的 消 毒 液 ， 时 又 有 专 人 指 导 使 用 同 消 毒 液 方 法 。 消 毒 柜 消 毒 的 餐 具 合 格 率 次 之 ， 原 因 其 是 消 毒 柜 质 量 参 差 不齐 ， 分 劣 质 消毒 柜 进 入 市 场 ， 部 使 用 消 毒 柜 方 法 不 当 ， 能 有 效 维 护 消 毒 柜 。 以 煮 沸 未 消 毒 的 餐 具 合 格 率 最 低 ， 因 是 煮 沸 时 间 不 够 ， 的 原 有 仅 用开 水烫 一会 就使 用 。 ３ ２ 从 餐 具 保 洁 措 施 来 看 ， 具 消 毒 后 及 时 采 取 正 ． 餐 确 的 保 洁 措 施 是 至 关 重 要 的 ， ２显 示 采 取 保 洁 措 施 表 的 餐 具 合 格 率 ９ ． ９ ， 显 高 于 未 采 取 保 洁 措 施 的 ３８ 明 或 保 洁 措 施 不 齐 全 的 餐 具 。而 我 们 在 实 际 工 作 中 往 往
镇巴县餐具消毒效果监测分析
于 其他 ３ 季 度 ， ３季度 合 格 率最 低仅 为 ６ ． 个 第 ７０ ％见 表 ２ 。
表 １ 不 同规 模 餐 饮 业 餐 具 消 毒 检 测 结 果
１１ ． 对象 ： 测 对 象为 本县 辖 区 内从 事餐 饮 服务 的宾馆 、 检 酒店 、 餐
馆 、 吃 店等 餐饮 单 位 ， 被 监测 单 位分 为 ３ ： 小 并将 组 大型 餐饮 （ 经
ｘ １ ７．８ ７ ８ Ｐ＜ ０１ ０．
４１ 强 对 餐饮 单 位业 主和 餐具 清 洗 消毒 人 员 的法 律 法 规 、 生 ．加 卫 知识 的 宣传 教 育 培训 与 技术 指 导 ，让 他 们深 刻 认 识 到餐 具 卫 生
２６从 业 人 员 卫 生 知 识 与 消 毒 效果 ： 消 毒设 施 、 洁 设 施 均符 对 保 障 消 费者 饮 食卫 生 安全 ， ． 在 保 建设 和 谐社 会 的重 要 性 ， 具 卫 生 餐 合 要 求 的餐 饮 单 位 中 ， 人 员 掌握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 消 毒合 与 餐 饮业 的生存 和发 展 的相 互关 系 ，促使 他 们 自觉 做 好 餐 饮 具 从业 其 格 率 达 到 ８． ６ ０％， 掌 握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 合 格 率 为 ６ ． ， 的消 毒 保洁 工作 。 未 其 ０１ ％ 两者 之 间存 在 极 显 著性 差 异 （２１ １ ４ Ｐ Ｏ １见 表 ５ ｘ ２． ＜ ． ） ＝ ２ Ｏ 。 ４２ 把 许 可 关 ， 照餐 饮 业 卫 生 许 可 量 化指 标 要 求 ， 完 善 餐 ．严 按 将
２ １ 第 ９期 ０ ２年
１９ ｌ
温蒸汽消毒 、 煮沸 消毒 、 学 药 物 消 毒 ， 消 毒 检 测 合 格 率 分别 入 ” 必 须做 好 餐 饮具 清 洗 消毒 和保 洁工 作 。 化 其 ， 为 ７ ． ，７８ ，８８ ，７１ ９Ｏ ８ ． ６ ． ５ ． ％ ％ ％ ％，不 同 消毒 方 法 的餐 具 合 格 率差 ３３消毒 方 法 ： 多企 业 为 了减 少用 电量 或是 节 约 成本 不 按 正 常 ＿ 很 异 有 极 显 著性 意 义 （２９ ． Ｐ ００ ） 表 ３ ｘ ３ ＜ ．１见 ＝ ７ 。 方 法 使用 电子 消 毒柜 、 温 蒸 汽消 毒 、 沸 消毒 、 学 浸泡 消 毒 。 高 煮 化 ２５餐 具 保 洁措 施 与 消毒 效 果 ： 表 ４结果 表 明有 餐具 专 用 保 洁 ３ ． 从 ． ４餐具 保 洁措 施 ： 餐具 保 洁 措 施 是 防 止 二 次 污染 ， 证 消毒 效 保 柜 于 无 餐 具 专 用 保 洁 柜 两 者 之 间 有 极 显 著 性 差 异 （２ １７８ 果 的 重要 环 节 ，落 实 了保 洁措 施 的 单位 餐 具 检 测合 格 率 明 显 高 ｘ ７． ＝ ８
餐具 饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐具消整改报告
餐具消整改报告一、引言近日，为了提升食堂卫生水平，落实食品安全责任，本文对餐具消毒整改情况进行了全面调查和报告。
通过对餐具清洗、消毒、储存等方面的问题进行分析和整改，旨在确保食品卫生安全，为食堂带来更好的用餐体验。
二、现状分析1. 餐具清洗流程在进行实地调查后，发现食堂的餐具清洗流程存在一定漏洞。
在高峰期，餐具清洗人员往往忙碌不堪，时间紧迫，导致清洗不彻底、不仔细。
此外，清洗水温度也不够高，无法达到有效杀菌的标准。
2. 餐具消毒方式目前，食堂采用的是化学消毒剂进行餐具消毒。
然而，考虑到化学消毒剂成分对人体健康的潜在威胁，这种消毒方式并不完全合适。
同时，由于消毒剂的使用量不够精确，容易导致浪费和过度消毒的问题。
3. 餐具储存管理餐具储存管理存在一定混乱情况。
部分餐具摆放紊乱，没有按照分类储存；一些餐具架存在断桥、破损等问题，无法保证餐具的完整性和卫生。
三、整改措施为了确保食堂餐具卫生，本文提出以下整改措施：1. 清洗流程优化制定详细的餐具清洗操作规程，明确清洗步骤和每一步所需时间。
增加清洗人员数量，分配合理工作量，确保清洗时间充裕。
监督和指导清洗人员正确使用清洗工具和清洗剂，保证彻底清洗每一件餐具。
2. 改进消毒方式考虑到大小食堂的不同情况，提出采用高温蒸汽消毒机替代化学消毒剂。
高温蒸汽能够高效杀灭细菌和病毒，对餐具无任何污染，符合环保和健康要求。
同时，要确保蒸汽消毒机的使用与维护，定期检查机器性能，保持消毒效果稳定。
3. 餐具储存管理完善对餐具进行分类储存，设置固定的餐具摆放位置，做到储存有序。
更换损坏的餐具架，保证餐具架的完整性，减少餐具破损率。
同时，建议餐具储存区做到通风和日常定期清洁消毒，以确保餐具的卫生安全。
四、实施和效果评估为了确保整改措施能够顺利实施，我们将制定详细的实施方案，并任命负责人，督促执行。
在实施过程中，我们将密切关注整改效果，并与员工进行充分沟通，确保他们对整改要求有清晰的认识。
餐饮具集中消毒卫生监督规范
餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。
第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。
第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。
第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案.doc
2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案为切实加强餐饮具卫生安全的监管工作,规范全区餐饮具集中消毒单位生产经营活动,保障人民群众的餐饮消费安全,按照《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》(卫办监督发〔２0１2〕27号）要求，结合我区实际，制定本方案。
一、工作依据根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔20１0〕25号），卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫办监督发〔2010〕82号)，以及相关法律法规等。
二、工作目标坚持标本兼治、依法查处、重点打击、全面规范的原则，继续加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，通过专项整治，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动,促进全区餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，有效控制因餐饮具污染而引发的食物中毒事故的发生,保障人民群众餐饮消费安全。
三、工作内容1。
积极开展辖区内餐饮具集中消毒服务单位的监督检查。
各地要按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位开展专项监督检查，重点检查餐饮具消毒单位的选址、布局、工艺流程、设施设备、工作环境、消毒效果验证、消毒方法、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证索票、生产和自检记录、从业人员体检和培训、包装标识等内容进行监督检查,严格规范餐饮具集中消毒单位的生产行为,保障消费者的饮食安全。
所有餐饮具集中消毒单位要填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》(见《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行)》附件）。
2。
狠抓餐饮具集中消毒单位的餐具抽样检验工作.各地要摸清辖区内餐饮具集中消毒单位的底数，对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行抽检,餐饮具的采样、检测及评价按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14９3）的规定执行。
３.查处违法行为。
各地对监督检查中发现的违法行为和消毒餐饮具抽检结果不合格的，要严格按照《消毒管理办法》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》等依法查处,并将监督检查结果通报当地餐饮服务监管部门，切断源头,杜绝餐饮服务单位采购不合格餐饮具。
餐具消毒抽检方案
餐具消毒抽检方案1. 引言在日常生活中，餐具消毒是确保食品平安和公共卫生的重要环节之一。
餐具消毒抽检方案旨在对餐具的消毒情况进行抽样检测，确保餐具消毒工作的有效性和合规性。
本文档将介绍餐具消毒抽检方案的目的、范围、抽检方法、抽检标准等相关内容。
2. 方案目的本方案的主要目的是监督和检测餐具消毒工作，确保餐具的消毒工作符合卫生标准和法规要求，保障食品平安。
通过抽检餐具，可以及时发现消毒不达标的情况，并采取相应的措施进行整改，防止食品污染和传播疾病。
3. 方案范围本方案适用于餐饮场所、食堂、餐饮企业等使用餐具进行食品加工、制作和供给的场所。
涉及的餐具包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
4. 抽检方法4.1 抽样方式餐具消毒抽检采用随机抽样的方式进行。
抽样应覆盖不同时间段和使用区域的餐具，以保证全面监测。
4.2 抽样数量抽样数量应根据实际情况进行合理确定。
建议每次抽检至少抽取10%的餐具进行检测，以获取可靠的抽检结果。
4.3 抽样时间抽样时间应该选择在食品加工和供给的顶峰期，以保证抽检结果的准确性和有效性。
4.4 抽样方式抽检人员应随机选择餐具，并使用干净的手套或工具将餐具放入密闭袋中。
在抽检过程中，应注意防止二次污染。
5. 抽检标准5.1 外观检查抽检餐具的外观是否完好无损，无明显污垢和异味。
5.2 消毒效果检测采用适当的方法对抽检的餐具进行消毒效果检测。
常用的方法有大肠杆菌总数检测、菌落总数检测等。
5.3 抽检结果评估抽检结果应根据相关标准进行评估。
假设检测结果满足相关标准要求，那么餐具消毒工作合格；假设检测结果不满足相关标准要求，那么需采取相应的措施进行整改。
6. 报告和整改6.1 抽检报告对每次抽检的餐具进行记录，包括抽检时间、抽检人员、抽样数量、抽检结果等信息。
将抽检结果以报告的形式备案，以备将来的查验和追溯。
6.2 整改措施假设抽检结果不达标，应立即增加消毒频率并采取相应的整改措施，如更换消毒剂、增加消毒时间等。
学校食堂传染病防控预案加强餐具和饮用水质量检测
学校食堂传染病防控预案加强餐具和饮用水质量检测随着人们对食品安全问题的关注度逐渐提高，学校食堂传染病防控也成为了一个备受关注的话题。
为了确保广大师生的身体健康，学校需要加强对食堂餐具和饮用水质量的检测，制定科学的预案来防止传染病的发生。
一、餐具的消毒与消毒频率在学校食堂中，餐具是与大量师生接触的物品之一，餐具的消毒对于传染病的预防至关重要。
首先，学校应配备专业的消毒设备，并定期进行餐具的消毒操作，以确保餐具的卫生安全。
其次，消毒频率也是一个需要高度重视的问题。
根据学校食堂的规模和使用情况，可选择一天一次或者多次消毒的方式，确保餐具在食用前得到有效的杀菌处理。
二、饮用水质量检测与保障饮用水是保障师生健康的重要因素之一，学校食堂应加强对饮用水质量的检测和保障。
首先，学校可以与相关水质检测机构合作，进行定期的水质检测，确保饮用水的安全性。
其次，学校可以加强对水质的监管，如定期清洗水龙头、更换过滤设备等，以确保饮用水的质量达标。
三、加强员工健康监测食堂员工的健康状况对于学校食堂的卫生安全有着直接影响。
学校应建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工身体健康，减少传染疾病传播的风险。
同时，学校还应对员工进行相应的培训，提高其个人卫生意识和操作规范，加强对食品卫生的重视。
四、加强食堂环境卫生管理食堂环境卫生的管理也是学校食堂传染病防控的重要方面。
学校应制定合理的环境卫生管理规范，定期对食堂进行检查和清洁，保障食堂环境的整洁和卫生。
同时，学校还应提供足够的洗手设施，并提倡师生饭前饭后进行洗手，以减少传染病的传播。
五、加强食品供应商的管理学校食堂的食品供应商是保障食品质量的关键环节，学校应加强对食品供应商的管理。
学校可以与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供合格的食品，并进行食品质量抽检，确保食品的安全和卫生。
同时，学校还可以加强对供应商的监督和考核，对不合格的供应商进行处罚或者终止合作。
六、建立应急预案和宣传教育学校应建立完善的食堂传染病防控应急预案，明确传染病发生时的应对措施和责任分工。
餐具消毒实施方案
餐具消毒实施方案餐具消毒是确保食品安全和预防传染病传播的重要环节，下面是一份餐具消毒实施方案，以确保餐具的卫生安全。
一、消毒剂选择根据不同的餐具材质选择相应的消毒剂，常用的消毒剂有次氯酸钠、过氧化氢、消毒片等。
在选择过程中，要注重消毒剂的有效成分和使用方法的合理性，确保其具有杀菌、消毒的作用。
二、消毒设备的选择餐具消毒设备主要有高温蒸汽消毒柜、紫外线消毒柜等。
根据餐具的种类、数量和消毒效果的要求，选择合适的消毒设备。
同时，要保证设备的运行状况良好，消毒效果可靠。
三、消毒过程的操作规范1. 餐具清洗：在消毒之前，要先将餐具进行清洗，去除表面的污物和残留物。
可以使用洗洁精等清洁剂，注意清洗时要彻底，确保餐具表面的卫生。
2. 消毒剂配制和浸泡：根据消毒剂的要求，按需配制消毒液。
将餐具放入消毒液中浸泡，时间根据消毒剂的要求进行，通常在30分钟以内。
3. 清洗和漂洗：将浸泡过的餐具取出，用清水彻底清洗和漂洗。
清洗时要确保每一个餐具表面都被清洗到，并且用水冲洗干净，保证餐具的洁净度。
4. 枯燥或高温消毒：根据实际情况，选择空气自然干燥，或者使用高温消毒柜进行消毒，确保餐具的干燥和消毒效果。
对于使用高温消毒柜的餐具，要注意操作时的安全性，避免烫伤和其他意外。
四、消毒效果监测每次进行餐具消毒后，要进行消毒效果监测，以确保消毒的彻底性。
可以使用灭菌指示纸、菌落计数等方式进行监测，确保消毒剂配比和消毒时间的准确性。
五、消毒记录保存和管理每次进行餐具消毒都要有详细的记录，包括消毒日期、餐具种类、消毒剂配比、消毒时间等。
同时要建立餐具消毒记录的保存和管理机制，以备查证和追溯。
六、员工培训和督导对从事餐具消毒工作的员工进行岗位培训，确保员工熟知餐具消毒操作规程和相应的防护知识。
此外，要进行定期的督导和检查，发现问题及时纠正和处理。
总之，餐具消毒是确保食品安全的重要环节，制定科学的消毒实施方案，要注重消毒剂的选择、设备的运行和操作规范的执行。
镇巴县餐具消毒效果监测
中图分类号：R155文献标识码：B文章编号：1006-0979（2012）09-0118-02镇巴县餐具消毒效果监测分析张旗焱**陕西省镇巴县卫生局卫生监督所（724600）2012年3月21日收稿摘要：目的：了解镇巴县餐具消毒效果，加强餐具消毒管理。
方法：采用大肠菌群食（饮）具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测。
结果：对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测，合格1050份，总体合格率75.5%，大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%,第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低67.0%。
餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。
结论：消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素，卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训。
关键词：餐具消毒；监测分析；管理对策为了解我县餐具消毒效果，2011年3至4月年我所对辖区内餐饮单位餐具消毒效果进行了现场监测，结果分析如下。
1对象与方法1.1对象：检测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、酒店、餐馆、小吃店等餐饮单位，并将被监测单位分为3组：大型餐饮（经营面积＞500㎡），中型餐饮（经营面积150-500㎡），小型餐饮（经营面积＜150㎡）。
1.2监测方法：大肠菌群食（饮）具快速纸片法,采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片，按照无菌操作规程，对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具根据GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》检测。
1.3评价：按GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价，若纸片保持紫蓝色不变，大肠菌群为阴性，判定为合格；纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，大肠菌群为阳性，判定为不合格。
2结果分析2.1总体情况:本次共检测餐饮单位125家，检测餐具1391份，合格1050份，合格率75.5%。
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加强餐具消毒监测严把病从口入关
餐（饮）具消毒监测是疾病预防控制的一项重要工作，加强公共餐（饮）具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施，为了解饶城餐（饮）具消毒效果质量，上半年我中心协同市卫生监督所，对市区各餐饮店、大中院校食堂进行了餐（饮）具大肠菌群检测，统计表明：
1-6月份共对300多家餐饮店进行监测，检测各类餐（饮）具2560件，大肠菌群检测合格的有1681件，合格率为65.7%。
共对100多家大中院校、托幼机构食堂进行监测，检测各类餐（饮）具634件，大肠菌群检测合格的有445件，合格率为70%。
检测的餐（饮）具有碗、盘、茶杯、酒标、筷子、调匙、快餐盘7种不同类别，合格率最低的是盘子。
从检测结果来看，我市餐（饮）具大肠菌群检测合格率普遍偏低。
主要原因是有的经营者卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，有的将消毒柜当摆设，消毒过程流于形式。
为此，有必要加强对从业人员卫生知识的培训，加强法制观念教育，宣传餐具消毒的意义，使之充分认识到餐具消毒的重要性，自觉地做好餐具的消毒工作，确保饮食卫生安全。