镇巴县餐具消毒效果监测
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析餐具清洗消毒是餐饮行业的基础工作，关系到食品安全和公共健康。
为了保障餐具清洗消毒质量，相关部门对餐饮单位进行了抽检，下面我们就对餐具清洗消毒安全指标抽检结果进行分析。
一、抽检样本概况本次抽检共选取了市区内50家餐饮单位的餐具进行抽检，涉及餐具类型包括餐具刀叉、碗碟、砂锅、保温壶等。
二、抽检项目及标准本次抽检主要针对餐具清洗消毒安全指标进行检测，具体包括以下项目：1. 温度：清洗水温度和消毒水温度是否符合标准要求；2. 消毒剂浓度：消毒水中消毒剂浓度是否符合标准要求；3. 清洗力：清洗餐具的力度是否足够，是否能够有效去除污垢；4. 残留物：餐具上是否有残留食物或其他污垢。
三、抽检结果分析1. 温度检测：经检测发现，有10家餐饮单位的清洗水温度低于标准要求的42℃，消毒水温度低于标准要求的80℃，占抽检样本的20%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒过程中未能达到标准的温度要求，存在一定的安全隐患。
2. 消毒剂浓度：抽检结果显示，有8家餐饮单位的消毒水中消毒剂浓度低于标准要求，占抽检样本的16%。
这说明部分餐饮单位在消毒水的配制过程中存在着浓度不足的问题，清洗消毒效果可能不尽如人意。
3. 清洗力：抽检中发现，有15家餐饮单位的餐具清洗力不足，无法有效去除污垢，占抽检样本的30%。
这说明部分餐饮单位在清洗餐具的过程中存在着清洗力不足的问题，导致餐具清洗效果不佳。
4. 残留物：经检测发现，有5家餐饮单位的餐具上存在残留食物或其他污垢，占抽检样本的10%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒后未能彻底去除餐具上的污垢，存在一定的卫生安全隐患。
四、问题分析根据抽检结果分析，我们发现餐具清洗消毒存在以下问题：1. 清洗消毒的温度不够高，消毒剂浓度不够，清洗力不足，导致清洗效果不佳；2. 部分餐饮单位未能彻底去除餐具上的污垢，存在卫生安全隐患；3. 监督管理不严，导致部分餐饮单位对清洗消毒要求认识不足，操作不规范。
镇巴县餐具消毒效果监测分析
于 其他 ３ 季 度 ， ３季度 合 格 率最 低仅 为 ６ ． 个 第 ７０ ％见 表 ２ 。
表 １ 不 同规 模 餐 饮 业 餐 具 消 毒 检 测 结 果
１１ ． 对象 ： 测 对 象为 本县 辖 区 内从 事餐 饮 服务 的宾馆 、 检 酒店 、 餐
馆 、 吃 店等 餐饮 单 位 ， 被 监测 单 位分 为 ３ ： 小 并将 组 大型 餐饮 （ 经
ｘ １ ７．８ ７ ８ Ｐ＜ ０１ ０．
４１ 强 对 餐饮 单 位业 主和 餐具 清 洗 消毒 人 员 的法 律 法 规 、 生 ．加 卫 知识 的 宣传 教 育 培训 与 技术 指 导 ，让 他 们深 刻 认 识 到餐 具 卫 生
２６从 业 人 员 卫 生 知 识 与 消 毒 效果 ： 消 毒设 施 、 洁 设 施 均符 对 保 障 消 费者 饮 食卫 生 安全 ， ． 在 保 建设 和 谐社 会 的重 要 性 ， 具 卫 生 餐 合 要 求 的餐 饮 单 位 中 ， 人 员 掌握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 消 毒合 与 餐 饮业 的生存 和发 展 的相 互关 系 ，促使 他 们 自觉 做 好 餐 饮 具 从业 其 格 率 达 到 ８． ６ ０％， 掌 握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 合 格 率 为 ６ ． ， 的消 毒 保洁 工作 。 未 其 ０１ ％ 两者 之 间存 在 极 显 著性 差 异 （２１ １ ４ Ｐ Ｏ １见 表 ５ ｘ ２． ＜ ． ） ＝ ２ Ｏ 。 ４２ 把 许 可 关 ， 照餐 饮 业 卫 生 许 可 量 化指 标 要 求 ， 完 善 餐 ．严 按 将
２ １ 第 ９期 ０ ２年
１９ ｌ
温蒸汽消毒 、 煮沸 消毒 、 学 药 物 消 毒 ， 消 毒 检 测 合 格 率 分别 入 ” 必 须做 好 餐 饮具 清 洗 消毒 和保 洁工 作 。 化 其 ， 为 ７ ． ，７８ ，８８ ，７１ ９Ｏ ８ ． ６ ． ５ ． ％ ％ ％ ％，不 同 消毒 方 法 的餐 具 合 格 率差 ３３消毒 方 法 ： 多企 业 为 了减 少用 电量 或是 节 约 成本 不 按 正 常 ＿ 很 异 有 极 显 著性 意 义 （２９ ． Ｐ ００ ） 表 ３ ｘ ３ ＜ ．１见 ＝ ７ 。 方 法 使用 电子 消 毒柜 、 温 蒸 汽消 毒 、 沸 消毒 、 学 浸泡 消 毒 。 高 煮 化 ２５餐 具 保 洁措 施 与 消毒 效 果 ： 表 ４结果 表 明有 餐具 专 用 保 洁 ３ ． 从 ． ４餐具 保 洁措 施 ： 餐具 保 洁 措 施 是 防 止 二 次 污染 ， 证 消毒 效 保 柜 于 无 餐 具 专 用 保 洁 柜 两 者 之 间 有 极 显 著 性 差 异 （２ １７８ 果 的 重要 环 节 ，落 实 了保 洁措 施 的 单位 餐 具 检 测合 格 率 明 显 高 ｘ ７． ＝ ８
食堂餐具消毒检验报告
检验报告报告编号：样品名称：消毒餐具委托单位： xxxx管理有限公司（xx食堂）检验类别：委托检验xxxx检测有限公司xxxx检测有限公司检验报告样品受理编号：第1页/共2页样品名称消毒餐具商标 / 被监测单位 xxxx食堂编号或批号 / 采/送样单位 xxxx食堂采/送样人采/送样地址收样日期检测项目阴离子合成洗涤剂、大肠菌群检验完成日期检测依据中华人民共和国 GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》一、器材隔水式培养箱 IE-0063 净化工作台 IE-0073 分光光度计 IE-0031二、方法中华人民共和国 GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》三、结果监测点/样品名检测项目检测结果国家标准餐碟阴离子合成洗涤剂（mg/cm2）未检出（<1.0）不得检出大肠菌群（/50cm2）未检出不得检出沙门氏菌（/50cm2）未检出不得检出监测点/样品名检测项目检测结果国家标准筷子阴离子合成洗涤剂（mg/cm2）未检出（<1.0）不得检出大肠菌群（/50cm2）未检出不得检出沙门氏菌（/50cm2）未检出不得检出xxxx检测有限公司检验报告第2页/共2页监测点/样品名检测项目检测结果国家标准调羹阴离子合成洗涤剂（mg/cm2）未检出（<1.0）不得检出大肠菌群（/50cm2）未检出不得检出沙门氏菌（/50cm2）未检出不得检出监测点/样品名检测项目检测结果国家标准碗阴离子合成洗涤剂（mg/cm2）未检出（<1.0）不得检出大肠菌群（/50cm2）未检出不得检出沙门氏菌（/50cm2）未检出不得检出四、结论送检的消毒餐具所检指标均符合中华人民共和国 GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定的要求。
****报告结束****编制检验机构审核盖章签发最终审核日期：年月日。
《消毒餐(饮)具》监测方案20141229
2015年消毒餐（饮）具监测方案（仅限于监测网内部使用）1方法来源GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（征求意见稿）。
2适用范围本方案适用于2015年消毒餐饮具监测。
3采样3.1大肠菌群指标的餐（饮）具采样3.1.1碗、盘、碟、勺、叉、杯随机抽取消毒后准备使用的各类餐（饮）具（碗、盘、杯等），用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于餐（饮）具内侧表面，杯具贴于内、外缘口唇接触处，每件贴纸片两张，每张纸片面积25 cm2（5 cm×5 cm），30 s后取下，分别置于无菌塑料袋内。
3.1.2筷子以5双为一件样品，用无菌生理盐水湿润25 cm2（5 cm×5 cm）大肠菌群检测用纸片后，立即将筷子下段（进口端）（约2.5 cm）抹试纸片，每件样品抹拭2张，置于无菌塑料袋内。
3.1.3碗盘勺杯一体随机抽取其中的2个餐具作为一件样品，用无菌生理盐水湿润25 cm2（5 cm×5 cm）大肠菌群检测用纸片后，立即贴于餐（饮）具内外侧表面，杯具贴于内、外缘口唇接触处，每个餐具贴一片，共计2片。
30 s后取下，分别置于无菌塑料袋内。
3.2沙门氏菌或金黄色葡萄球菌指标的餐（饮）具采样3.2.1碗、盘等较大体积的餐(饮)具随机抽取消毒后准备使用的碗、盘，将5 cm2（2.5 cm×2.0 cm）灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积为50 cm2)，约30s后取下，置于10 mL生理盐水内。
或用灭菌生理盐水湿润棉拭子，在碗、盘内面分别在2个25 cm2(5 cm ×5 cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀剪去棉签手接触的部分，将棉拭子置于10mL生理盐水中，充分振荡后，制成原液，4h内送检。
3.2.2碟、勺、叉等较小体积的餐(饮)具取5-10个碟、勺、叉等较小体积的餐(饮)具作为1件样品，每件样品接触食物面紧贴用灭菌生理盐水湿润的灭菌滤纸片（2.5 cm×2.0 cm）各10张，总面积50 cm2为一份，约30s后，按序取出置入10 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
加强餐具消毒监测
加强餐具消毒监测严把病从口入关
餐（饮）具消毒监测是疾病预防控制的一项重要工作，加强公共餐（饮）具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施，为了解饶城餐（饮）具消毒效果质量，上半年我中心协同市卫生监督所，对市区各餐饮店、大中院校食堂进行了餐（饮）具大肠菌群检测，统计表明：
1-6月份共对300多家餐饮店进行监测，检测各类餐（饮）具2560件，大肠菌群检测合格的有1681件，合格率为65.7%。
共对100多家大中院校、托幼机构食堂进行监测，检测各类餐（饮）具634件，大肠菌群检测合格的有445件，合格率为70%。
检测的餐（饮）具有碗、盘、茶杯、酒标、筷子、调匙、快餐盘7种不同类别，合格率最低的是盘子。
从检测结果来看，我市餐（饮）具大肠菌群检测合格率普遍偏低。
主要原因是有的经营者卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，有的将消毒柜当摆设，消毒过程流于形式。
为此，有必要加强对从业人员卫生知识的培训，加强法制观念教育，宣传餐具消毒的意义，使之充分认识到餐具消毒的重要性，自觉地做好餐具的消毒工作，确保饮食卫生安全。
餐具消毒抽检方案
餐具消毒抽检方案1. 引言在日常生活中，餐具消毒是确保食品平安和公共卫生的重要环节之一。
餐具消毒抽检方案旨在对餐具的消毒情况进行抽样检测，确保餐具消毒工作的有效性和合规性。
本文档将介绍餐具消毒抽检方案的目的、范围、抽检方法、抽检标准等相关内容。
2. 方案目的本方案的主要目的是监督和检测餐具消毒工作，确保餐具的消毒工作符合卫生标准和法规要求，保障食品平安。
通过抽检餐具，可以及时发现消毒不达标的情况，并采取相应的措施进行整改，防止食品污染和传播疾病。
3. 方案范围本方案适用于餐饮场所、食堂、餐饮企业等使用餐具进行食品加工、制作和供给的场所。
涉及的餐具包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
4. 抽检方法4.1 抽样方式餐具消毒抽检采用随机抽样的方式进行。
抽样应覆盖不同时间段和使用区域的餐具，以保证全面监测。
4.2 抽样数量抽样数量应根据实际情况进行合理确定。
建议每次抽检至少抽取10%的餐具进行检测，以获取可靠的抽检结果。
4.3 抽样时间抽样时间应该选择在食品加工和供给的顶峰期，以保证抽检结果的准确性和有效性。
4.4 抽样方式抽检人员应随机选择餐具，并使用干净的手套或工具将餐具放入密闭袋中。
在抽检过程中，应注意防止二次污染。
5. 抽检标准5.1 外观检查抽检餐具的外观是否完好无损，无明显污垢和异味。
5.2 消毒效果检测采用适当的方法对抽检的餐具进行消毒效果检测。
常用的方法有大肠杆菌总数检测、菌落总数检测等。
5.3 抽检结果评估抽检结果应根据相关标准进行评估。
假设检测结果满足相关标准要求，那么餐具消毒工作合格；假设检测结果不满足相关标准要求，那么需采取相应的措施进行整改。
6. 报告和整改6.1 抽检报告对每次抽检的餐具进行记录，包括抽检时间、抽检人员、抽样数量、抽检结果等信息。
将抽检结果以报告的形式备案，以备将来的查验和追溯。
6.2 整改措施假设抽检结果不达标，应立即增加消毒频率并采取相应的整改措施，如更换消毒剂、增加消毒时间等。
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告为规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，从源头上加强餐饮具卫生安全监督管理，切实保障人民群众身体健康。
根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局联合下发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔201X〕25号）有关监管职责的规定，自4月份起至7月底，将全县已掌握的餐饮具集中消毒单位进行了专项监督检查。
现将具体工作总结如下：强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》等相关法律法规；确定主管领导和具体负责人员，明确职责任务，建立和完善工作制度，做到人员、措施到位，保证各项工作任务落到实处。
集中整治期间，对每个消毒单位进行了3次监督检查和一次抽检。
向社会公布投诉举报电话，充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，利用此次专项监督检查时机，广泛宣传餐饮具消毒安全卫生知识，加强对餐饮具集中消毒单位和公共场所等消毒服务需求单位的宣传培训工作，营造整治氛围和声势，确保专项监督检查取得实效，要求使用消毒餐具的餐饮单位必须索取餐饮具消毒抽检检验报告单，否则将按照索证索票管理有关规定严厉处罚。
对我县的两家餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具进行抽检，每家抽检10份样品，均符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）规定。
卫生监督员专项检查中，1家餐饮具消费单位卫生较差，周围环境较乱，卫生监督员立即对餐饮具消毒单位进行停业整顿，现在这家单位正在进行装修整顿中。
盐池县卫生监督所办公室 201X年8月10日印发第二篇:《xxx卫生监督所开展餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结》201X年餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结为进一步加强我市餐饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具卫生质量，预防传染病发生和流行，保障人民群众身体健康，切实规范餐饮具集中消毒单位生产经营服务活动，我所于201X年7月对我市餐饮具集中消毒单位进行了全面的监督检查，现将此次专项整治工作总结如下：为贯彻落实河北省《关于开展餐饮具集中消毒单位专项整治的通知》（冀卫监督〔201X〕26号）文件精神，进一步加强我市餐饮具集中消毒单位管理，我所制定了《餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案》。
餐具消毒检测报告
餐具消毒检测报告引言餐具是与食品直接接触的物品，其卫生状况直接关系到人们的健康。
为了确保餐具的安全和卫生，消毒是必不可少的环节。
本文将对餐具消毒进行检测和评估，以确保餐具达到相关卫生标准。
检测方法本次餐具消毒检测综合运用了物理指标检测和生物指标检测两种方法。
其中，物理指标检测主要对餐具进行外观和结构的检查，生物指标检测则通过菌落总数和大肠菌群数进行评估。
物理指标检测物理指标检测主要包括以下几个方面：1.外观检查：对餐具的表面进行仔细观察，检查是否存在刮擦、磨损、变形等情况。
2.结构检查：对餐具的结构进行检查，包括刀刃的锋利程度、餐具的连接处是否牢固等。
3.包装检查：对餐具的包装进行检查，确保包装完好无损，没有破损或污染。
生物指标检测生物指标检测主要通过菌落总数和大肠菌群数来评估餐具的卫生状况。
1.菌落总数检测：采取培养基法，将餐具表面刷子拭取，进行细菌培养，并统计菌落的数量。
2.大肠菌群数检测：采取MPN法（最可几数法），通过稀释培养物进行观察和统计大肠菌群的数量。
检测结果经过对餐具的物理指标检测和生物指标检测，得出以下结论：•外观检查结果良好，未发现刮擦、磨损、变形等情况。
•结构检查结果良好，刀刃锋利，餐具连接处坚固牢固。
•包装检查结果良好，包装完好无损，无破损或污染的情况。
•菌落总数检测结果：餐具表面菌落总数为XX CFU/cm²，符合卫生标准。
•大肠菌群数检测结果：餐具表面大肠菌群数为XX MPN/cm²，符合卫生标准。
结论通过本次餐具消毒检测，可以得出以下结论：1.餐具外观和结构良好，符合卫生要求。
2.餐具包装完好，无破损或污染。
3.餐具表面的菌落总数和大肠菌群数均符合卫生标准。
因此，本次餐具消毒检测报告显示，餐具具备良好的卫生状况，能够安全使用。
建议继续保持餐具的卫生，确保食品安全和消费者的健康。
参考文献[1] XXX. 餐具消毒检测方法与标准. 中国卫生标准化. 20XX;XX(X):XX-XX.。
餐具消毒抽检实施方案
餐具消毒抽检实施方案一、背景介绍。
近年来，随着人们对餐饮卫生安全的重视程度不断提高，餐具消毒工作成为餐饮行业必不可少的重要环节。
为了确保餐具消毒工作的有效性和规范性，需要对餐具消毒进行抽检，以确保消毒工作的有效性和稳定性，保障食品安全，提高餐饮服务质量。
二、抽检范围。
1. 抽检对象，所有餐饮服务单位使用的餐具，包括餐厅、快餐店、食堂等。
2. 抽检内容，主要包括餐具消毒设备的运行情况、消毒剂的使用情况、消毒程序的执行情况等。
三、抽检程序。
1. 制定抽检计划，由相关部门制定餐具消毒抽检计划，确定抽检频次、抽检样本数量和抽检时间等。
2. 抽样检测，按照抽检计划，对不同餐饮服务单位的餐具进行抽样检测，确保覆盖面广，样本代表性强。
3. 抽检标准，依据国家相关法律法规和卫生标准，制定餐具消毒抽检标准，明确消毒设备运行标准、消毒剂使用标准、消毒程序执行标准等。
4. 抽检方法，采用实地抽检和实验室检测相结合的方式，对餐具消毒设备进行实地检查，对消毒剂和餐具进行实验室检测，全面评估餐具消毒情况。
四、抽检内容。
1. 检查消毒设备，检查餐饮服务单位的消毒设备是否完好，运行是否正常，消毒温度、时间等是否符合要求。
2. 检查消毒剂使用情况，检查餐饮服务单位使用的消毒剂种类、浓度、使用方法等是否符合卫生标准。
3. 检查消毒程序执行情况，检查餐饮服务单位的消毒程序是否符合规定，操作人员是否按照要求进行消毒操作。
五、抽检结果处理。
1. 合格情况，对通过抽检的餐饮服务单位给予表扬，并加强日常监督管理，确保继续保持消毒工作的规范性和有效性。
2. 不合格情况，对不合格的餐饮服务单位进行整改，要求立即停止使用不合格的餐具，并对消毒设备、消毒剂等进行整改，直至达到卫生标准要求。
六、抽检结果通报。
对抽检结果进行统计分析，及时向社会公布抽检结果，对合格的餐饮服务单位进行通报表扬，对不合格的餐饮服务单位进行通报批评，并要求其整改到位。
七、抽检总结。
餐饮具消毒效果检测报告
餐(饮)具消毒检测报告
被监测单位：
监测项目：微生物指标采样地点：
样品来源：采样日期：
监测依据：食（饮）具消毒卫生标准（GB14934--94）
检测日期：报告日期：
编号名称检测结果参考值
1 不得检出
2 不得检出
3 不得检出
4 不得检出
5 不得检出
6 不得检出
7 不得检出
8 不得检出
9 不得检出
10 不得检出
11 不得检出
12 不得检出
检测者：审核者：签发者：
注意：检测报告应加盖我单位公章，该检测报告只用于卫生监督依据、备案、存档对外不起法律效应。
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中图分类号：R155
文献标识码：B
文章编号：1006-0979（2012）09-0118-02
镇巴县餐具消毒效果监测分析
张旗焱*
*陕西省镇巴县卫生局卫生监督所（724600）
2012年3月21日收稿
摘要：目的：了解镇巴县餐具消毒效果，加强餐具消毒管理。
方法：采用大肠菌群食（饮）具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测。
结果：对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测，合格1050份，总体合格率75.5%，大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%,第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低67.0%。
餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。
结论：消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素，卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训。
关键词：餐具消毒；监测分析；管理对策
为了解我县餐具消毒效果，2011年3至4月年我所对辖区内餐饮单位餐具消毒效果进行了现场监测，结果分析如下。
1
对象与方法
1.1对象：检测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、酒店、餐馆、小吃店等餐饮单位，并将被监测单位分为3组：大型餐饮（经营面积＞500㎡），中型餐饮（经营面积150-500㎡），小型餐饮（经营面积＜150㎡）。
1.2监测方法：大肠菌群食（饮）具快速纸片法,采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片，按照无菌操作规程，对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具根据GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》检测。
1.3评价：按GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价，若纸片保持紫蓝色不变，大肠菌群为阴性，判定为合格；纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，大肠菌群为阳性，判定为不合格。
2
结果分析
2.1总体情况:本次共检测餐饮单位125家，检测餐具1391份，合格1050份，合格率75.5%。
大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%。
餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。
2.2不同规模餐饮单位与消毒效果从表1结果表明，不同规模餐饮单位餐具消毒合格率有极显著性差异（x 2＝124.89,P ＜0.01）见表1。
2.3监测季度与消毒效果：1-4季度餐具消毒合格率比较，差异
有极显著性（x 2＝39.66P ＜0.01）第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低仅为67.0%见表2。
表1
不同规模餐饮业餐具消毒检测结果
x 2=124.89,P ＜0.01
表2
监测季度与消毒效果
x 2=39.66
P <0.01
表3
不同消毒方法餐具消毒检测结果x 2=93.70P <0.01
2.4不同消毒方法与消毒效果:被抽检单位采用的电子消毒、高
类型检测户数
检测份数合格份数合格率（﹪）
大型餐饮1246142792.6中型餐饮2842030773.1小型餐饮8551031662.0合计
125
1391
1050
75.5
季度检测份数
合格份数合格率（﹪）
1季度32025579.72季度39128472.63季度40026867.04季度28024386.8合计
13911050
75.5
消毒方法检测份数合格份数合格率（﹪）
电子消毒柜49939479.0高温蒸汽40135287.8煮沸20213968.8含氯消毒液
28916557.1合计
1391
1050
75.5
2012年第9期
温蒸汽消毒、煮沸消毒、化学药物消毒，其消毒检测合格率分别为79.0%，87.8%，68.8%，57.1%，不同消毒方法的餐具合格率差异有极显著性意义（x 2
＝93.7P ＜0.01）见表3。
2.5餐具保洁措施与消毒效果：从表4结果表明有餐具专用保洁柜于无餐具专用保洁柜两者之间有极显著性差异（x 2＝177.88P ＜0.01）见表4。
表4
餐具保洁对消毒效果的影响
x 2=177.88P <0.01
2.6从业人员卫生知识与消毒效果：在消毒设施、保洁设施均符合要求的餐饮单位中，从业人员掌握消毒知识的，其餐具消毒合格率达到86.0%，
未掌握消毒知识的，其餐具合格率为60.1%，两者之间存在极显著性差异（x 2＝121.24P ＜0.01）
见表5。
表5
从业人员卫生知识对消毒效果的影响
x 2=121.24
P <0.01
3餐具消毒效果影响因素分析
3.1单位规模：大型餐饮单位规模大，投资起点高，卫生设施和卫生管理制度相对健全，从业人员较固定，卫生、法律意识强，消毒操作规范，合格率明显高于中小型餐饮单位，应将大型餐饮单位重视消毒，守法经营的理念引入中小型餐饮单位。
3.2监测季度：二、三季度餐具消毒合格率较低，该时候为夏秋季节，温度高，湿度大，细菌繁殖快，加之与餐厅室内温度、通风状况、餐具保洁等因素影响，易使餐具遭受细菌污染，使消毒合格率大大降低。
夏秋季是肠道传染病的高发季节，为防止“病从口
入”
，必须做好餐饮具清洗消毒和保洁工作。
3.3消毒方法：很多企业为了减少用电量或是节约成本不按正常方法使用电子消毒柜、高温蒸汽消毒、煮沸消毒、化学浸泡消毒。
3.4餐具保洁措施：餐具保洁措施是防止二次污染，保证消毒效果的重要环节，落实了保洁措施的单位餐具检测合格率明显高于无保洁措施的单位。
3.5卫生设施与餐饮规模不相适应
3.6其他因素：消毒不合格除了经营者消毒不重视、卫生、法律意识差、设施不全、从业人员消毒知识缺乏等客观因素外，还与卫生监督机构执法不严、处罚力度不够有关。
4
对策分析
4.1加强对餐饮单位业主和餐具清洗消毒人员的法律法规、卫生知识的宣传教育培训与技术指导，让他们深刻认识到餐具卫生对保障消费者饮食卫生安全，建设和谐社会的重要性，餐具卫生与餐饮业的生存和发展的相互关系，促使他们自觉做好餐饮具的消毒保洁工作。
4.2严把许可关，按照餐饮业卫生许可量化指标要求，将完善餐具清洗消毒保洁制度，餐具清洗消毒保洁设施配置情况与单位实际情况进行重点审查。
4.3加强经常性卫生监督工作，重点监督餐具清洗消毒工作责任落实情况，消毒设施运行情况及记录，定期或不定期对辖区内餐饮业餐具消毒效果进行检测，对消毒不合格餐具，提出整改意见，查找原因重新消毒，对拒不执行餐具消毒管理规定，使用未经消毒餐具于顾客的违法行为，严格依照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，给予行政处罚，确保广大消费者饮食卫生安全。
4.4餐饮业餐具消毒是一项长期的、动态的管理过程，需要政府、公众、餐饮业主共同参与，齐抓共管，从而使整个行业向健康方向发展。
参考文献
[1]GB14934—94.《食（饮）具消毒卫生标准》[S].1994.
[2]中华人民共和国卫生部令第71号.餐饮服务食品安全监督管理办法[S].2010,3,4.
餐具专用保洁柜
检测份数合格份数合格率（﹪）
有87876687.2无51328452.3合计
1391
1050
75.7
从业人员消毒知识
检测份数合格份数合格率（﹪）
掌握82771186.0未掌握56433960.1合计
1391
1050
75.5
中图分类号：R95
文献标识码：B
文章编号：1006-0979（2012）09-0119-02
履行执业药师职责，提高医院药学水平
蒲洁华*
周世锋
*
摘要：目的：深入开展处方点评，加大处方点评力度，保障临床药物应用合理、安全，有效，提高医院药学应用水平。
方法：对我院2011年10-12月门诊药物应用情况从国家基本药物应用、抗菌素使用、注射用药以及药物不良反应发生等4个方面进行分析点评。
结果：国家基本药物应用占20.3%，
抗菌素使用占45.6%，注射用药占46.5%，药物不良反应发生率13.5%。
结论：转变药学服务模式，大力推行处方点评工作，帮助临床解决药物应用过程中存在的问题，保障临床合理、规范、安全、有效的用药。
关键词：执业药师处方点评；国家基本用药；药物不良反应
*陕西省宝鸡市岐山县医院（722400）2012年3月14日收稿
药物应用是预防保健、疾病的诊断、治疗以及康复过程中非常重要的环节，近年来，随着临床药物应用的普遍增加，特别是抗生素的广泛使用，导致全球性细菌耐药不断增加，给临床用药特别是感染性疾病的用药带来诸多困难，医疗资源浪费，医疗费
用、药物不良反应也随之而增加。
本文重点就我院门诊药物应用情况从国家基本药物应用、抗生素使用、注射用药以及发生药物不良情况等方面进行分析点评，旨在为临床用药提供参考，以促进药物应用合理有效。
1
材料与方法
收集我院2011年10—12月门诊药物应用的全部临床资
119。