餐饮单位餐具消毒效果检测结果
1 餐饮单位餐具消毒效果检测结果
被检查单位名称 检验情况
结果
判定 备注 大肠菌群（消毒效果）
餐具消毒情况 食品加工专间情况 检测餐具消毒效果份数 检验结果
1 合肥市大易阁餐饮有限公司 3份 合格 合格 不合格 不合格
2 芜湖市沽月楼大酒店 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
3 芜湖市金宝大酒店 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
4 芜湖大宅门美食城 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
5 蚌埠市王府餐饮连锁有限公司 3份 2份不合格 合格 合格 不合格
6 蚌埠市方兴假日酒店责任有限公司 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
7 蚌埠市安徽城市烧鹅仔大酒店有限公司 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
8 蚌埠莱特餐饮有限责任公司 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
9 蚌埠市龙子湖江鲜美食城餐饮有限公司 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
10 淮北市叶子香辣虾 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
11 淮北市凌云烧鹅仔美食城 3份 1份不合格 合格 合格 不合格
12 淮北市四海永和豆浆大王有限公司 3份 1份不合格 合格 合格 不合格 2 13 合肥万隆饮食服务有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
14 安徽省人大会议中心 3份 合格 合格 合格 合格
15 合肥金源顺天餐饮有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
16 安徽悦雅江南春饮食服务有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
17 安徽丰乐大酒店有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
18 安徽省纪检监察干部培训中心 3份 合格 合格 合格 合格
19 合肥创亿外商国际俱乐部酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
20 安徽世家商务酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
21 合肥索菲特明珠国际大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
22 合肥和平国际大酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
23 合肥黄山大厦城市商务酒店 3份 合格 合格 合格 合格
24 安徽天都大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
25 安徽赛纳河畔杏花酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
26 金海港大酒楼有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
27 合肥西湖蓝宝餐饮有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
28 合肥蜀王牡丹阁餐饮管理有限公司长春店 3份 合格 合格 合格 合格 3 29 合肥石磊饮食有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
30 合肥香格里拉城市花园酒楼有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
31 合肥古井假日酒店 3份 合格 合格 合格 合格
32 芜湖海螺国际大酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
33 芜湖市国信大酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
34 芜湖市铁山宾馆 3份 合格 合格 合格 合格
35 奥顿（芜湖）酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
36 芜湖市金四海鲜楼 3份 合格 合格 合格 合格
37 芜湖市凤凰美食城大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
38 芜湖市辣子村 3份 合格 合格 合格 合格
39 芜湖市龙津大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
40 芜湖市小南国酒店 3份 合格 合格 合格 合格
41 芜湖市天星美食广场 3份 合格 合格 合格 合格
42 芜湖市福聚楼烤鸭店 3份 合格 合格 合格 合格
43 凯生大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
44 新加坡泰国村鱼翅酒店 3份 合格 合格 合格 合格 4 45 芜湖市玉金香大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
46 古月大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
47 芜湖市北门大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
48 玫瑰大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
49 蚌埠市小天鹅火锅有限公司淮河路分店 3份 合格 合格 合格 合格
50 蚌埠市市直机关第二幼儿园 3份 合格 合格 合格 合格
51 蚌埠市郁金香宾馆有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
52 蚌埠市海博酒店管理有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
53 蚌埠市淮源大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
54 蚌埠市圣心大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
55 蚌埠市邮电宾馆 3份 合格 合格 合格 合格
56 蚌埠市龙懋春假日酒店有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
57 蚌埠市金膳坊鲍翅楼有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
58 安徽财经大学（四食堂） 3份 合格 合格 合格 合格
59 安徽电子信息职业技术学院 3份 合格 合格 合格 合格
60 蚌埠锦江大酒店有限公司锦江大酒店 3份 合格 合格 合格 合格 5 61 蚌埠市山水华庭餐饮有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
62 蚌埠市云龙香都酒店 3份 合格 合格 合格 合格
63 蚌埠市张公山宾馆有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
64 淮北市星星商贸有限责任公司郁金香大酒店餐饮部 3份 合格 合格 合格 合格
65 淮北市煤师院学生食堂 3份 合格 合格 合格 合格
66 淮北市金房子大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
67 淮北市假日王朝餐饮有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
68 淮北市南湖大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
69 淮北市宏运水饺店 3份 合格 合格 合格 合格
70 淮北市福建沙县小吃店 3份 合格 合格 合格 合格
71 安徽口子集团公司口子宾馆 3份 合格 合格 合格 合格
72 淮北市红火小吃 3份 合格 合格 合格 合格
73 淮北市众城投资管理有限公司汉宫姜母鸭酒楼 3份 合格 合格 合格 合格
74 淮北市藕香墅宾馆 3份 合格 合格 合格 合格
75 淮北市永和豆浆大王 3份 合格 合格 合格 合格 6 76 淮北市帝都实业有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
77 淮北市超哥砂锅居 3份 合格 合格 合格 合格
78 淮北市美味宫酒楼 3份 合格 合格 合格 合格
79 淮北市都市缘大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
80 淮北市帝都国际酒店 3份 合格 合格 合格 合格
81 马鞍山市金谷源大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
82 马鞍山市春盛渔府 3份 合格 合格 合格 合格
83 马鞍山市盛世酒店投资有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
84 马鞍山市静静休闲渔庄 3份 合格 合格 合格 合格
85 马鞍山市小桃园餐饮有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
86 马鞍山市兴丰源大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
87 马鞍山市梦都花园大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
88 马鞍山市安徽省梦都餐饮发展有限责任公司
临湖大酒店 3份 合格 合格 合格 合格
89 马鞍山梦都雨山湖饭店有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
90 马鞍山市南湖宾馆 3份 合格 合格 合格 合格 7 91 马鞍山市阿里山豆浆店 3份 合格 合格 合格 合格
92 马鞍山市金盛大酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
93 马鞍山市龙川徽府餐饮有限责任公司 3份 合格 合格 合格 合格
94 马鞍山市赛纳河畔发展有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
95 马鞍山市宝庆美食园花雨路店 3份 合格 合格 合格 合格
96 马鞍山市有意思饮食有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
97 马鞍山市海兴国际酒店有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
98 马鞍山市宝龙酒店 3份 合格 合格 合格 合格
99 马鞍山市梦都餐饮发展有限公司益寿路分店 3份 合格 合格 合格 合格
100 马鞍山市红梅实业发展有限公司 3份 合格 合格 合格 合格
嘉兴市南湖区餐饮具消毒效果监测分析
中国初级卫生保健２０１０年２月第２４卷第２期（总第２９０期）
嘉兴市南湖区餐饮具消毒效果监测分析
关键词餐饮具；消毒效果；监测 何培彦①，高文洁①，沈志英①，王恒辉①，陈黎霞①
［中图分类号］Ｒ１８７．１ ［文献标识码】Ｂ ［文章编号］１００１—５６８Ｘ（２０１０）０２—００７１—０１
餐饮具是直接接触人口的食用工具，餐饮具卫生状况直
接关系到就餐者的饮食安全与健康。严格对餐饮具消毒，提 高餐饮具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手
段。为认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，了解 嘉兴市南湖区餐饮行业和集体食堂的餐饮具消毒状况，我们
对南湖区餐饮行业和集体食堂餐饮具进行了抽样检测，现将 结果报告如下。
１材料与方法
１．１抽样对象 抽取嘉兴市南湖区辖区内３５家餐饮单位和３８家集体食
堂共计９８６件各类餐饮具。
１．２检测及评价标准 按照《食（饮）具消毒卫生标准））ＧＢ１４９３４—１９９４规定的方 法检测，采用由南宁中卫医疗器械有限公司出品的大肠菌群
快速检测纸片（２５ ｅｒａ２／张），每件样品内侧表面贴２张（１份）
用无菌生理盐水润湿的纸片，３０ ｓ后用无菌镊子取下，放回 无菌塑料袋内。将已采样的纸片置于３７℃的细菌培养箱中
培养１６～１８ ｈ观察结果。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群 阴性．纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为
阳性。 １．３数据统计分析
使用ＳＰＳＳ １３．０统计软件对检测数据进行统计分析。
２结果与分析 抽检的９８６件餐饮具中，合格６８１件，合格率为 ６９．０７％，其中集体食堂抽检５２１件，合格３９２件，合格率
为７５．２４％；餐饮业抽检４６５件，合格２８９件，合格率为
６２．１５％，两者相比较存在着显著性差异（ｘ ＝１９．７０４，Ｐ＜０．Ｏ１）， 集体食堂的合格率远高于餐饮业。其原因可能是大多数集体
食堂经营者对卫生工作比较重视，能投入一定的资金进行必 要的硬件配套建设．其自身也建立了齐全的消毒卫生管理制
南通开发区2003年-2007年餐具检测结果分析
江苏预防医学２ＯＯ９年３月第２０卷第１期Ｊｉａｎｇｓｕ Ｊ Ｐｒｅｖ Ｍｅｄ，Ｍａｒｃｈ，２００９，Ｖｏ１．２Ｏ，Ｎｏ．１
表ｌ不同消毒方式餐具消毒合格率比较
注：①蒸汽与电子消毒柜相比，②蒸汽与含氯消毒剂相比，③电子消 毒柜与含氯消毒剂相比。
２．２不同规模餐饮单位消毒合格率对不同规模 餐饮单位餐具消毒合格率进行比较，大中型餐饮单
位餐具消毒合格率显著高于小型单位（）［。一２１１．８４， Ｐ＜０．０１），见表２。
表２不同规模餐饮单位餐具消毒合格率比较
３讨论
本次调查结果显示，蒸汽、电子消毒柜和含氯消 ・４１・
毒剂３种消毒方法之间以电子消毒柜效果最好，与 黄春池等报道相一致［２］。大中型餐饮单位与小型餐
饮单位餐具消毒合格率之间以大中型餐饮单位合格 率较高，与齐文苏报道相一致ｆ３］。原因可能与小型
餐饮单位受经营状况影响及经济条件限制，卫生设
施简陋，加上从业人员学历层次低、接受相关知识培 训少和消毒意识不强等有关。因此为改善餐具消毒
质量，提高餐具消毒合格率，需对餐饮单位加强卫生 监督，加强技术指导和对从业人员进行消毒知识技
能培训，不断提高消毒人员水平。餐饮单位则应提 倡使用电子消毒柜消毒。
［参考文献］
［１］ＧＢ１４９３４—１９９４，食（饮）具消毒卫生标准［ｓ］．北京：中国标准 出版社，１９９４． ［２］黄春池，周少峰，刘冠军，等．邵东县城区餐具消毒现况调查分 析［Ｊ］．华南预防医学，２００５，３ｌ（３）：７６． ［３］齐文苏．２Ｏｏ３年～２ＯＯ５年晋中市渝次区部分餐饮单位食（饮） 具消毒效果分析［Ｊ］．预防医学论坛，２０Ｏ６，１２（６）：６８２—６８３．
・食品卫生・
南通开发区２００３年～２００７年餐具检测结果分析
朱洪新
（南通市疾病预防控制中心开发区站， 江苏南通２２６Ｏ０６）
【文献标识码】Ｂ 【中图分类号】Ｒ１８７ 【文章编号】 １ＯＯ６—９Ｏ７０（２Ｏ０９）０１一ＯＯ４１一Ｏ３ 【关键词】餐饮行业；餐具消毒；检测
2006～2011年苏州吴江市餐具检测结果分析论文
2006～2011年苏州吴江市餐具检测结果分析
【摘 要】目的：了解吴江市 2006～2011年餐饮具的卫生状况，分析餐饮具监测结果，为餐饮服务监管提供科学依据。方法：按照gb14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》要求，对辖区内大、中、小餐馆的餐具用纸片法进行抽样检测。结果：检测样品合格率为72.1％，大、中、小餐馆的餐具合格率分别为89.9%，70.0%和55.8%，三者有统计学差异（p500㎡，分为小型、中型、大型餐饮单位[2]，大型餐饮单位每家随机抽取的各类消毒待用餐具10～15件，中型餐饮单位每家随机抽取的各类消毒待用餐具 6～10件，小型餐饮单位每家抽取消毒待用餐具3～5件。6年的采样总数依次为1121件、1010件、1976件、2024件、2689件和2356件。
1.2 方法：随机抽检餐饮单位消毒后备用餐具，采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食(饮)具快速检验纸片进行大肠菌群定性检测。每张纸片用无菌生理盐水湿润后立即贴于餐具内侧表面，每份餐具贴2张纸片，30秒后取出放回无菌塑料袋内。将采集样品放入37℃温箱内培养l6～18h。
1.3 评价标准：监测结果按gb14934～94《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价，检测纸片保持均匀兰紫色为大肠菌群阴性，判定为消毒合格；若纸片变黄色并出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性，判定为消毒不合格。
2 结果
2.1一般情况
2006～2011共抽检餐饮具11176份，合格件数为8062份，总合格率为72.1%，各年平均总合格率依次为50.4%、52.6%、70.7%、78.8%、77.6%、80.2%(见表1)，合格率呈逐年上升趋势（见图1）且差异有统计学意义(?2 =617.29，p< 0.01 ) 。
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告
为规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，从源头上加强餐饮具卫生
安全监督管理，切实保障人民群众身体健康。根据卫生部、工商总局、
国家食品药品监管局联合下发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督
管理的通知》（卫监督发〔201X〕25号）有关监管职责的规定，自4
月份起至7月底，将全县已掌握的餐饮具集中消毒单位进行了专项监
督检查。现将具体工作总结如下：
强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《餐饮具集中消毒单位
卫生监督规范》等相关法律法规；确定主管领导和具体负责人员，明
确职责任务，建立和完善工作制度，做到人员、措施到位，保证各项
工作任务落到实处。集中整治期间，对每个消毒单位进行了3次监督
检查和一次抽检。 向社会公布投诉举报电话，充分发挥新闻媒体的
舆论导向作用，利用此次专项监督检查时机，广泛宣传餐饮具消毒安
全卫生知识，加强对餐饮具集中消毒单位和公共场所等消毒服务需求
单位的宣传培训工作，营造整治氛围和声势，确保专项监督检查取得
实效，要求使用消毒餐具的餐饮单位必须索取餐饮具消毒抽检检验报
告单，否则将按照索证索票管理有关规定严厉处罚。 对我县的两家
餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具进行抽检，每家抽检10份样
品，均符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）规定。 卫生监
督员专项检查中，1家餐饮具消费单位卫生较差，周围环境较乱，卫
生监督员立即对餐饮具消毒单位进行停业整顿，现在这家单位正在进
行装修整顿中。 盐池县卫生监督所办公室 201X年8月10日印发第
二篇:《xxx卫生监督所开展餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结》
201X年餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结 为进一步加强我市餐
饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具
卫生质量，预防传染病发生和流行，保障人民群众身体健康，切实规
范餐饮具集中消毒单位生产经营服务活动，我所于201X年7月对我
通化市餐饮服务行业餐具消毒效果监测及影响因素分析
临床医学 ＣＨｌＮＡ ＦＯＲＥＩＧＮ ＭＥＤＩＣＡＬ 暖圃 而同■■幽 通化市餐饮服务行业餐具消毒效果监测及影响因素分析① 李伟程廷贵马骏 （通化市疾病预防控制中心 吉林通化 １ ３４００１） 【摘要Ｉ目的 了解通化市市区内餐饮服务行业餐具的消毒情况，为卫生监督提供科学依据。方法 在通化市饮食行业随机抽取 ２２７２份餐具，用大肠茵群快检纸检测大肠茵群数。结果 餐具总合格率为７３．７７￣（１６７６／２２７２）。结论 餐馆规模、消毒方式，保洁设 施，专（或蓉）职消毒员等因素是影响餐具消毒合格率的主要因素。 【关键词】消毒 监测 影响因素 【中图分类号】Ｒ１ ５ ５ 【文献标识码】Ａ 【文章编号】１ ６７４－－０７４２（２０１ Ｏ）ｌ ２（ａ）一００３９－－０１ 餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重 要手段之一，为了解通化市市区内餐饮服务行业餐具的消毒情 况，２００９年４～６月，在通化市市区饮食服务行业分层随机抽取样品 进行检测分析。 １ 资料与方法 １．１ 一般资料 在通化市市区内３７２家饭店分层随机抽取了２２７２份样品，平均 每家抽取４～ｌ２件餐具（杯、碟、匙、筷及各种盘、碗）。用大肠菌群快 检纸片（吉林省鑫迪微生物技术开发有限公司生产，纸片大小为 ５ｃｍ ｘ ５ｃｍ）采集样品送检。 １．２ 检验方法及结果判定 将已采集回来的试纸置于３７ ０Ｃ恒温培养箱中，培养ｌ６～１８ｈ，按 ＧＢ１４９３４—９４《食（饮）具消毒卫生标准 判定结果。若纸片保持青紫或 淡绿色或纸片出现紫红色菌落，但周围无黄圈为大肠菌群阴性（合 格）；若纸片出现红点 其周围呈黄色者为大肠菌阳性（不合格）。 ２结果 ２．１消毒合格率 本次检测各类餐具共２２７２件，合格１６７６件，总合格率为７３．７７％。 ２．２ 消毒效果影响因素分析 从饭店规模上看，大型饭店餐具消毒合格率为９ ５．２４％ （７２０／７５６）、中型饭店餐具消毒合格率为７８．９５％（６００／７６０）、小 型饭店餐具消毒合格率为４７．０９％（３５６／７５６），三者之间存在统 计学意义（］ｃ ＝４６８．６８，尸＜０．００１）；从消毒方法来看，热力消毒 的餐具合格率为８０．１ ３％（１０５６／１ ３１８），明显高于洗消剂（含氯 消毒剂）消毒的餐具合格率６４．９９％（６２０／９５４），二者间有统计 学意义（］ｃ －－－６５．４８，Ｐ＜Ｏ．００１）；有保洁柜设施的餐具消毒合格 率８０．９４％（１２０６／ｌ４９０），高于无保洁柜设施的餐具消毒合格率 ６０．１０％（４７０／７８２），二者间比较存在统计学意义（３ｃ ＝１ｌ５．Ｏ７， Ｐ＜Ｏ．Ｏ０１）｝有专（或兼）职消毒员饭店的餐具消毒监测合格率 ８１．４３％（１２１Ｏ／１４８６），高于无专（或兼）职消毒员饭店的餐具消 毒监测合格５９．２９％（４６６／７８６）（Ｚ ＝１ ３０．２１，Ｐ＜０．００１），如表 １所示。 ３讨论 监测结果表明：餐具卫生质量与企业规模有一定关系，大、中 型餐饮单位的食（饮）具合格率相对高于小型餐饮单位，这与文何 伟等研究的结果基本致【２１。大、中型饭店对餐具消毒工作比较重 视，专人负责，自身管理严格，消毒设施齐全，能做到一餐一用一 消毒，餐具消毒的合格率较高【３】，而小型饭店营者片面追求经济利 益，没有相应的规章制度，轻视餐具消毒工作，有的根本就不消毒 餐具。其次，小饭店无足够的餐具消毒专用间，卫生设施、消毒设 备等硬件投入不足，消毒区域易造成交叉污染，从业人员卫生意 识差、文化程度低、知识接受能力不强等造成合格率低。必须加强 餐饮行业的日常卫生监督监测工作，加强从业人员的卫生知识的 培训，严格遵守洗消规程，专人负责消毒工作，从而减少污染环 节，保证餐消合格，不断提高从业人员的法律意识，切实做好餐具 的消毒工作，把好“病从口入”关，保护消毒者的健康。 热力消毒明显优于洗消剂消毒。其原因是用洗消剂消毒时，药 物浓度难以掌握，消毒时间控制不好，而且也存在冲洗时再次污 染的机会。由于用热力消毒温度较高，消毒面均匀、彻底、方法简 单、容易操作，因此餐具消毒合格率也较高，此消毒方法应在餐饮 业中积极推广使用。保洁设施的应用也是影响餐具消毒合格率一 重要因素，消毒餐具不能现消现用，使消毒餐饮具超过保洁期限 受污染。密闭保洁柜是防止餐具二次污染的主要措施，饮食行业 要加大和在保洁设施方面的投入，提高餐具消毒的合格率。有专 （或兼）职消毒员饭店的餐具消毒监测合格率，高于无专（或兼）职消 毒员饭店的餐具消毒监测合格，饮食行业要认真落实专（或兼）职 消毒员负责制，严格执行消毒制度，确保餐具的消毒的合格。 参考文献 ［１】中华人民共和国国家标准．食（饮）具消毒卫生标准［Ｓ】， ＧＢ１４９３４－９４． ［２］２ 文何伟，张仁平，周大才．２３８５件餐饮具卫生状况［Ｊ］．中国卫生 监督杂志，２００２，９（４）：２２５． ［３］张翠英．曲埠市餐饮业餐具消毒状况调查【Ｊ］ 中国消毒学杂 志，２００７，２４（１）：１０７～１０８． 表１餐具消毒效果 ｂ较与影响因素分析
博乐市餐(饮)具卫生细菌学检测结果分析
・７４・ 地方病通报２００８年第２３卷第５期Ｅｎｄｅｍｉｃ Ｄｉｓｅａｓｅｓ Ｂｕｌｌｅｔｉｎ ２００８ Ｖｏ１．２３，Ｎｏ．５ 好的医德医风是医务工作者必备的高尚品质，作为即将成为医 务工作者的临床研究生更为重要。医学是关乎人类命运的最 伟大的自救与济世之学，西方医学之父古希腊著名医生希波克 拉底在２４００年前制定的医道规范《希波克拉底宣言》至今仍指 导着我们每一个从事临床医学的医务工作者。（２）外科医生职 业素质应包括身心素质、职业岗位素质、实践能力。一个出色 的外科医生要有健全的体魄，否则不能完成繁重外科工作任 务。同时要注意培养良好的心理素质，包括乐观的性格、平和 的心态、积极豁达的人生态度、遇到困难不屈服、坚强的意志和 “打不倒、折不弯”的承受力。作为一个向病患施以“仁术”的医 生必须要具备爱心、耐心、同情心，这应当是塑造培养一个临床 研究生切实牢记的人生态度。 （本文编辑：） 文章编号：１０００－３７１１（２００８）０５－００７４－０１ 博乐市餐（饮）具卫生细菌学检测结果分析 跃 荣，阿吉买买提，李 明 （新疆博乐市疾病预防控制中心，新疆博乐８３３４００） 关键词：餐（饮）具；卫生细菌学检测；分析；博乐，新疆 中图分类号：Ｒ１５５．６５ 文献标识码：Ａ 新疆博乐市疾病预防控制中心２００６年７－９月对博乐市区 ２００家大、中、小型饭店的大小餐具（大餐具：大碟、汤盆；小餐 具：碗、杯、味碟、匙、勺、小碟等）随机抽样进行了大肠菌群检 测，现将检测结果报告如下。 １材料与方法 １．１检测对象：博乐市区２００家餐饮单位的消毒后食（饮）具。 １．２实验材料：大肠菌群快速检验纸片（南京三爱实业有限公 司生产），在有效期内使用。 １．３采样方法：纸片法。碗、盘、杯、碟以２只为１份样品，将纸 片用无菌生理盐水湿润后，贴于食（饮）具内侧表面，放入塑料 袋内，２张纸片为１份样品；检验方法按《食（饮）具消毒卫生标 准｝ＧＢ１４９３４—９４中的方法进行。 ２结果 ２．１大、中、小型饭店检测结果：博乐市大型饭店１３家，检测件 数３６１件，合格件数２３４件，合格率为６４．８１％（２３４／３６１）；中型 饭店１９家，检测件数３１７件，合格件数１５９件，合格率为５Ｏ． １６％（１５９／３１７）；小型饭店１６８家，检测件数１ ５５２件，合格件数 ７５５件，合格率为５５．８４％（７５５／１５５２），不同类型饭店合格率有 显著性差异（Ｘ２＝１５．５９，Ｐ＜０．０１，见表１）。 表１ ２ ０３０份餐具大肠菌群检测结果（％） ｛收稿日期：２００８—０９—１６ 作者简介：跃荣（１９５５一），女，主管医师． ２．２大餐具大肠茵群检测结果：大型饭店大餐具检测件数１０１ 件，合格件数５６，合格率为５５．４５％（５６／１０１）；中型饭店大餐具 检测件数８６件，合格件数２４，合格率为２７．９１％（２４／８６）；小型 饭店大餐具检测件数５１８件，合格件数２７９，合格率为５３．８６％ （２７９／５１８），三类饭店餐具合格率有显著差异（Ｘ２＝２０．８５，Ｐ＜ ０．０１）。 ２．３小餐具大肠茵群检测结果：大型饭店小餐具检测件数２６０ 件，合格件数１７８，合格率为６８．４６％（１７８／２６０）；中型饭店小餐 具检测件数２３１件，合格件数１３５，合格率为５８．４４％（１３５／ ２３１）；小型饭店小餐具检测件数８３４件，合格件数４９６，合格率 为５７．０７％（４９６／８３４），不同饭店餐具合格率有显著性差异（Ｘ２ ＝１０．８１，Ｐ＜０．０１）。 ３讨论 博乐市各类饭店餐具卫生合格率普遍偏低，平均合格率仅 为５６．５５％，尤其以中型饭店餐具合格率最低，仅５０．１６％。以 餐具种类来分，大餐具平均合格率为５０．９２％，中型饭店的大餐 具合格率仅为２７．９１％；小餐具平均合格率为５９．５５％。大型饭 店餐具卫生合格率虽高于小型饭店，但距食品卫生示范县城镇 餐具消毒合格率达到８５％以上的要求还差很远。主要原因是 饭店数量多，卫生监督部门人员少，监督频次少；饭店对自身卫 生管理不够重视，没有形成自约机制，尤其是中小型饭店从业 人员更换比较频繁，容易造成餐具消毒员的缺失或新餐具消毒 员消毒知识欠缺，因而餐具消毒工作差；有些饭店虽进行餐具 消毒，但由于消毒设备陈旧、老化，已达不到预期的消毒效果。 因此，建议卫生监督部门要加强经常性的监督检查，使饭店的 餐具消毒按要求形成规模化、制度化，并根据餐具检测的状况， 定期对消毒设施进行检修调试；同时要求饭店设专职消毒员， 这样才能提高餐具的合格率。 （本文编辑：刘天朗）
某市餐饮单位餐(饮)具消毒效果调查
２０ｉ２年７月第５０卷第１９期 ・调查与实验研究・
某市餐饮单位餐（饮）具消毒效果调查
李玲 杨 赘 刘碧源
南华大学公共卫生学院卫生检验系，湖南衡阳４２１００１
［摘要１目的了解某市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况。方法２０１ １年５～７月随机抽取某市７１家餐饮单位经消
毒的碗类、杯类、盘类及其他类（包括筷子、勺子、汤匙等）餐（饮）具，依据ＧＢ１４９３４—９４《食（饮）具消毒卫生标准》，采
用纸片法检测大肠菌群，合格消毒餐（饮）具标准为大肠菌群（个／５０ ａｍ ）不得检出。用ｘ 检验进行数据统计分析。
结果共检测样品７１０件，合格５３６件，总合格率为７５．４９％。杯类合格率８２．６７％最高，碗类７２．８３％最低，不同类别餐
（饮）具合格率无显著性差异；５月份合格率８０．００％最高，７月份７１．７６％最低，不同月份餐（饮）具合格率有显著性差
异；学校食堂合格率９６．６７％最高，洗涤企业合格率６８．７５％最低，不同类别餐饮单位餐（饮）具合格率有显著性差
异。结论该市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况有待提高。
【关键词１餐（饮）具；消毒效果；调查
【中图分类号】Ｒ１５５．５ 【文献标识码】Ｂ 【文章编号】１６７３—９７０１（２０１２）１９—００２１—０３
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔａｂｌｅｗａｒｅ ｉｎ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｕｎｉｔｓ
ＬＩ Ｌｉｎｇ ＹＡＮＧ Ｙｕｎ ＬＩＵ Ｂｉｙｕａｎ
Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｈｅａｌｔｈ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｐｕｂｌｉｃ Ｈｅａｌｔｈ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ，Ｈｅｎｇｙａｎｇ ４２１００１，Ｃｈｉｎａ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ］０ｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｅｄ ｔａｂｌｅｗａｒｅ ｉｎ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｕｎｉｔｓ ｏｆ ａ ｃｉｔｙ．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ａ
江汉油田学校及托幼机构餐(饮)具消毒监测结果分析
公共卫生与预防医学２０１３年第２４卷第３期 Ｊ ｏｆＰｕｂ Ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ Ｐｒｅｖ Ｍｅｄ。Ｊｕｎ．２０１３，ＶｏＬ ２４ Ｎｏ．３ ・ｌ０９・
・监督监测・
江汉油田学校及托幼机构餐（饮）具消毒监测结果分析
高华均
湖北省江汉油田疾病预防控制中心，湖北潜江４３３１２４
中图分类号：Ｒ１８７ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００６－２４８３（２０１３）０３－０１０９－０１
为了解辖区内学校及托幼机构餐（饮）具的消毒质量，
江汉油田疾控中心和江汉油田卫生监督所依照消毒管理办
法、消毒技术规范、食（饮）具消毒卫生标准对辖区内学校及
托幼机构的餐（饮）具进行采样监测，现将２００８－２０１２年油田 学校及托幼机构的餐（饮）具消毒监测结果分析。
１对象与方法 １．】 对象２００８－２０１２年油田为学生及幼儿提供餐饮服务
的７所高级中学和１３所幼儿园，每所学校和幼儿园按用餐
规范抽取一定数量的餐（饮）具（包括碗、筷、碟、盘、勺子、杯
子等）。 １．２材料采用２５ ｃｒＩｌ２（５ ｅｍ×５ ｅｍ）大肠菌群快速检验纸
片，该纸片由深圳通海兰生物工程有限公司制造，广东省食
品卫生监督检验所及卫生部卫生监督检验监制。
１．３方法将纸片用生理盐水浸湿立即贴于待检餐（饮）
具内侧表面，３０ ｓ后取下置于原塑料袋内，置３７ｃＣ恒温箱培
养１６～１８ ｈ，若纸片保持蓝色不变为阴性，若纸片变黄并在
黄色背景下呈现红色或片状红晕为阳性。评价标准按照《食
（饮）具消毒卫生标准》（ＧＢ １４９３４—１９９４）进行评价，检出大
肠菌群阳性为不合格。
２结果 ２．１学校消毒餐（饮）具消毒合格情况２００８－２０１２年共监测
学校３５家次，合格率为９０．４７％，具体消毒监测情况（表１）。
表１不同年份学校餐（饮）具消毒监测结果
２．２幼儿园消毒餐（饮）具消毒合格情况２００８－２０１２年共
监测幼儿园６５家次，合格率为９５．６９％，具体消毒监测情况
沂水县2007-2009年餐饮具消毒质量监测分析
卫生监督 中国初级卫生保健２０１０年７月第２４卷第７期（总第２９５期） 沂水县２００７ｍ２００９年餐饮具消毒质量监测分析 关键词食品卫生；餐饮具消毒；监测 武玉霞① 【中图分类号】Ｒ１８７．１ ［文献标识码］Ｂ ［文章编号］１００１—５６８Ｘ（２０１０）０７－００６４—０２ 为了解我县餐饮业餐具消毒的卫生状况，加强对餐饮具 消毒工作的监督管理，我们对２００７—２００９年抽样检测的餐 饮具消毒质量监测结果进行了分析，现将监测结果分析报告 如下： １对象与方法 １．１监测项目 大肠菌群和烷基（苯）磺酸钠。 １．２监测对象 县内各餐饮单位和餐具消毒单位的不同种类和不同消毒 方式的各种餐饮具。 １．３采样与检验方法 大肠菌群：现场随机抽取消毒后准备使用的各类餐饮 具。取样量根据大、中和小不同饮食行业而定。用无菌操作 方法．将纸片用灭菌生理盐水浸湿后，用灭菌镊子将纸片贴 在餐饮具内侧表面，每件贴纸片２片，３０ ｓ后取下放回无菌 袋内。大肠菌群快速检测纸片由山东省疾病预防控制中心齐 字预防医学技术开发公司研制。均在有效期内使用。将现场 采集的纸片带回实验室，置于３７℃恒温箱培养１６—１８ ｈ后观 察结果。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄 并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。 烷基（苯）磺酸钠：消毒餐饮具碗、盘、碟、口杯和酒杯 等，用蒸馏水１００ ｍＬ冲洗整个内表面，至少２～３次；匙 （不包括匙柄）和筷下段置人１００ ｍＬ蒸馏水中，充分振荡２０ 次，制成样液。取５０ ｍＬ测定。采样同时计算被检餐饮具 的表面积。按ＧＢ ５７５０生活饮用水标准检验法和阴离子合 成洗涤剂的检验方法进行测定。烷基（苯）磺酸钠含量大于 Ｏ．１ ｍｅ，／１００ ｃｍ 即判定为不合格。以上两个项目任何一项不 合格，该餐具即判定为不合格。 １．４评价依据 按照ＧＢ１４９３４－－１９９４（食（饮）具消毒卫生标准》评价。 １．５分析方法 合格率采用ｘ 检验进行分析。 ２结果分析 ２．１ 不同年份餐饮具消毒检测结果 ２００７—２００９年检测各类餐饮具样品１ １９５份，合格８２８ 份，总合格率为６９．３％。２００７年合格率低，２００９年合格率 最高，各年度合格率有显著性差异（￣２＝１０．９４，Ｐ＜０．００５），结 果见表１。 ２．２不同餐饮单位餐饮具消毒检测结果 不同类型餐饮单位以餐具消毒企业合格率最高，为 ９４．９％：小型餐馆最低，为５７．７％。经统计学处理，不同单 位合格率有显著性差异（Ｘ２＝１０８．５，Ｐ＜０．００５），结果见表２。 ２Ｉ３不同种类餐饮具消毒检测结果 将餐具分为盘、碗、茶杯、酒杯及其他（主要指筷子、勺 子等）四类，四类中茶杯和酒杯的合格率最高，为８７．９％； 碗最低，为６２．７％。经统计学处理，各类餐饮具合格率有显 著性差异（ｘｚ＝４４．７２，Ｐ＜Ｏ．００５），结果见表３。 表１沂水县２００７－－２００９年餐饮具消毒检测结果
2006～2010年解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒监测结果分析
现代预防医学２０１３年第４０卷第１７期Ｍｏｄｅｍ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，２０１３，Ｖｏ１．４０，ＮＯ．１７ ・ ３３１３ ・
・卫生监督・
２００６ ２０１０年解放军某部伙食单位餐（饮）具
消毒监测结果分析
王国营．杨淑梅
（６１１９５防疫队，北京１０００９１）
摘要：目的 了解解放军某部伙食单位餐（饮）具消毒状况，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病。方法对解放军某 部２００６～２０１０年伙食单位餐（饮）具消毒效果监测资料进行分析，采用大肠菌群纸片法检测各类餐（饮）具。结果 ２００６～２０１０年餐（饮）具合格率为８６．９％，呈逐年升高趋势，差异有统计学意义（Ｐ＜０．０１）；集体食堂合格率高于招 待所、服务中心（Ｐ＜０．０１），碟、碗、刀合格率高于筷子、餐桌（Ｐ＜０．０１）。结论针对该部餐饮具消毒现状，重点 加强小型规模单位餐饮具的消毒管理，强力推行餐（饮）具集中消毒，采取综合措施提高餐饮具消毒卫生质量。 关键词：某部伙食单位；餐饮具；消毒监测；分析 中图分类号：Ｒ１８７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３—８５０７（２０１３）１７—３３１３—０３
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｓｔ ｔｏ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ
ｕｓｅｄ ｂｙ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ＰＬＡ ｆｏｏｄ ｕｎｉｔ，２００６－２０１０
ＷＡＮＧ Ｇｕｏ－ｙｉｎｇ．ＹＡＮＧ Ｓｈｕ－ｍｅｉ． ｉｄｅｍｉｃ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ Ｔｅａｍ ｏｆＰＬＡ ６１１９５ Ａｒｍｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００９１，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯＢＪＥＣＴＩＶＥ Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｇｕａｒｄ ａｇａｉｎｓｔ ｆｏｏｄ ｒｅｓｕｌｔｉｎｇ ｄｉｓｅａｓｅｓ ｃａｕｓｅｄ ｂｙ ｕｎｃｌｅａｎ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ，ｆｉｎｄ ｏｕｔ ｔｈｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｔｈｅｍ ｕｓｅｄ ｂｙ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ＰＬＡ ｆｏｏｄ ｕｎｉｔ．ＭＥＴＨＯＤＳ Ａｎａｌｙｚｅｄ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｄａｔａ ｏｆ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｓｔ ｔｏ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ ｕｓｅｄ ｂｙ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ＰＬＡ ｆｏｏｄ ｕｎｉｔ，２００６－２０１０．Ａｎｄ ｔｅｓｔｅｄ ｖａｒｉｏｕｓ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ ｕｓｉｎｇ Ｅ．ｃｏｌｉ ｐａｐｅｒ ｐｉｅｃｅ ｍｅｔｈｏｄ．ＲＥＳＵＬＴＳ Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ ｕｓｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ２００６－２０１０ ｗａｓ ８６．９％，ｉｎ— ｄｉｃａｔｉｎｇ ａ ｒａｉｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄ ｙｅａｒ ｂｙ ｙｅａｒ．Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｈａｄ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｓ（Ｐ＜０．０１）；ｔｈｅ ｑｕａｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｃｏｌｌｅｃ— ｔｉｖｅ ｄｉｎｎｉｎｇ ｈａｌｌｓ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｇｕｅｓｔ ｈｏｕｓｅｓ，ｓｅｒｖｉｃｅ ｃｅｎｔｅｒｓ（Ｐ＜０．Ｏ１），ａｎｄ ｔｈｅ ｒａｔｅｓ ｏｆ ｄｉｓｈｅｓ，ｂｏｗｌｓ，ｋｎｉｆｅｓ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｃｈｏｐｓｔｉｃｋｓ，ｄｉｎｎｅｒ ｔａｂｌｅｓ（Ｐ＜０．Ｏ１）．ＣＯＮＣＬＵＳＩＯＮ Ｉｎ ｖｉｅｗ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｏｕｒ ｕｎｉｔ’Ｓ ｄｉｎｎｅｒ （ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ，ｗｅ ｓｈｏｕｌｄ ｈｉｇｈｌｉｇｈｔ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｔｏ ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ ｕｓｉｎｇ ｉｎ ｓｍａｌｌ ｕｎｉｔｓ，ｓｔｒｏｎｇｌｙ ｐｕ￣ｕｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｓｅｔｓ，ａｎｄ ｔａｋｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｔｏ ｒａｉｓｅ ｔｈｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅｍ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａ ｃｅｒｔａｉｎ ＰＬＡ ｆｏｏｄ ｕｎｉｔ；Ｄｉｎｎｅｒ（ｃｏｏｋｉｎｇ）ｓｅｔｓ；Ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ；Ａｎａｌｙｓｉｓ