食品生产企业各种可追溯生产记录表格模板
乳制品生产企业食品安全追溯信息记录检查记录表
销售管理
信息
（12分)
销售信息
（12分）
①产品名称、规格、生产日期及批号、数量
②销售去向
销售记录
序号
检查
项目
信息采集点
检查内容
评分
（满分100）
不符合
记录
备注
（六）
风险信息
收集信息
（11分)
1.消费者投诉信息记录
（4分）
①投诉人姓名、联系方式
②投诉时间、投诉方式
③投诉内容
④解决措施、记录人
投诉信息反馈记录、投诉单
乳制品生产企业食品安全追溯
信息记录检查记录表
企业名称：
序号
检查
项目
信息采集点
检查内容
评分
（满分100）
不符合
记录
备注
（一）
生鲜乳信息（以生鲜乳为原料的生产企业记录）
（10分)
1.奶源情况（4分）
①牧场名称及规模信息
②质量协议
牧场资质、有关情况
协议内容
2.源奶运输信息
（6分）
①运输车辆牌号、司机、温度、同批次鲜奶奶量。
（22分)
2.成品检验信息
（5分）
①产品名称、规格、生产日期及批号
②检验日期、检验方法
③检验原始记录、检验报告、检验报告编号
④检验设备、检验人员
⑤样品处置情况
相关记录
3.产品留样信息
（6分）
①产品名称、规格、生产日期
②批号、留样数量
③留样样品完整情况检查、留样储存条件检查记录
相关记录
4.产品放行信息
（2分）
①产品名称、规格、生产日期及批号
②生产数量、检验情况、放行人
食品生产企业各种可追溯生产记录表格模板
号
产品名称
原辅料名称
使用量
产品
产量
生产批号
生产日期
检验结论
检验报告编号
备注
表4食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业关键工艺、关键工序质量控制记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业关键工艺、关键工序质量控制记录
工序名称
质量控制点
质量要求
控制措施
生产班次
责任人
质量控制
运行情况
异常情况
记录
*******编制
二0一二年
食品生产企业产品销售台帐
序
号
产 品 名 称
生产批号
生产日期
执行标准
检验
结论
产量
(单位)
销量
(单位)
销售
日期
销往地区
及企业名称
单证编号
备 注
表1食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原辅材料供方评价登记表
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料供方评价登记表
表6食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业包装材料使用记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业包装材料使用记录
序
号
产品名称
包装材料名称
生产厂家
生产日期、生产批号
检验证书编号
检验结论
使用量
备注
表11食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业主要负责人员、工程技术人员一览表
*******编制
二〇一二年
食品生产企业主要负责人员、工程技术人员一览表
序
号
姓名
食品生产企业各种可追溯生产记录清单
食品生产企业各种可追溯生产记录清单(换证企业提供，至少2年)1.原辅料进货登记台帐（包括：食品原料、食品添加剂、食品相关产品）2.原辅料验证记录资料（包括：向食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者索取的票据、资质证明文件、当批次产品合格证明文件）3.原辅料验收记录（包括：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验记录）4.产品销售台帐5.原辅料贮存、保管、领用出库记录（包括：食品原料、食品添加剂、食品相关产品）6.产品批次生产记录（包括配料[投料]、生产工序和生产的规格、数量等情况）7.关键控制点控制记录8.过程检验记录（包括：半成品原始检验数据记录和检验报告或相关过程观测记录）9.产品出厂检验记录（包括：原始检验数据记录和检验报告）10.产品留样记录11.实验室测量比对记录12.委托出厂检验资料13.接受委托加工资料14.厂区环境清洁卫生状况自查记录（包括：厂区周围和厂区内道路、排污沟渠、垃圾处理设施、厕所及更衣室、洗手消毒室等卫生状况）15.生产加工场所清洁卫生状况自查记录（包括：各功能车间、缓冲室、包材消毒室、原料仓库、辅料仓库、外包材仓库、内包材仓库、成品仓库等的清洁卫生状况）16.生产加工设备、设施、工具和容器清洁消毒卫生状况自查记录17.生产加工设备、设施、工具和容器维护保养记录18.从业人员卫生防护自查记录19.从业人员健康管理的相关记录20.从业人员食品质量安全知识培训记录21.生产过程交叉污染控制记录（包括：人流、物流和原料、半成品、成品交叉污染情况）22.水源的水质监测记录23.不合格品处理记录（包括：生产的不合格品和采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品）24.不安全食品召回记录25.对消费者投诉登记及处理记录26.相关新发布国家食品安全标准收集记录（包括：产品标准及其引用标准、食品原料标准、食品添加剂标准、食品相关产品标准等）27.收集风险监测及评估信息记录28.食品安全事故处置记录29.停产复产记录30.检验设备、计量器具管理记录31.产品运输、交付控制记录32.动虫害自查记录（包括预防设施的效果和灭除情况）33.有害有毒物品的采购、储存和使用记录34.文件控制记录（包括：各类管理文件、任命书、相关标准等的下达、执行、回收情况）35.生产过程质量管理考核记录资料。
乳制品生产企业追溯信息记录清单、乳制品生产检验项目表
从业人员健康检查记录/员工管理记录
应记录各阶段责任员工姓名、联系方式、住址、员工岗位信息、健康信息、健康证编号、班次信息、变更信息等。
人员培训记录
培训人、培训对象、培训内容、时间、地点、考核。
铅Hale Waihona Puke GB 5009.12巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳
总砷
GB 5009.11
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、脱脂牛(羊)初乳粉
苯并[a]芘
GB 5009.27
奶油、稀奶油、无水奶油
硝酸盐
GB 5009.33
GB 2762规定的产品
亚硝酸盐
灰分
GB 5009.4
乳清粉、乳清蛋白粉
非脂乳固体
GB 5413.39
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、奶油
乳固体
GB 5413.5
GB 5009.3
淡炼乳、加糖炼乳
酸度
GB 5009.239
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、浓缩乳制品、稀奶油、奶油（不适用以发酵稀奶油为原料的产品）
复原乳酸度
产品销售信息
包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、检验合格证号、出厂检验报告编号、销售日期（发货日期）、发货地点、购货者信息（包括名称、地址、负责人姓名、联系方式）、销售合同号（订单号）、发货人、销售区域、一级经销商或者销售门店、网络销售记录等
产品退货处置信息
包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、来源、处置情况等。⑧不合格产品召回信息：包括发生召回的产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、商标、召回区域和地点、发生召回原因、召回等级、召回实施情况、召回公布情况、处置情况、召回效果、召回工作责任人、后续整改方案、控制风险和危害等。
食品生产企业各种可追溯生产记录表格
表2食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原材料验货台帐
******编制
二0一二年
原辅材料检验记录
（包括原料、食品添加剂、包装材料等）
表7 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业产品销售台帐
*******编制
二0一二年
食品生产企业产品销售台帐
表1食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原辅材料供方评价
登记表
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料供方评价登记表（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
表3 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原辅材料使用记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料投料、使用记录。
食品生产常用表格
食品生产常用表格食品生产常用表格是食品行业中非常重要的工具，它们用于记录、追踪和管理与食品生产相关的各种数据。
下面是一些常见的食品生产表格及其相关参考内容：1. 原料采购表格：原料采购表格用于记录食品生产过程中所使用的原材料的采购信息，包括供应商名称、供应日期、数量、价格等。
这个表格可以帮助企业管理原材料库存，确保供应充足，并追溯原料的来源和质量。
参考内容：- 原料名称：记录原材料的名称，确保采购的准确性。
- 供应商名称：记录供应商的名称，便于供应商评估和后续联系。
- 采购日期：记录原料的采购日期，方便进行库存管理和追溯。
- 数量：记录采购的原料数量，确保供应充足。
- 单价：记录原料的采购单价，用于成本统计和控制。
2. 生产日志表格：生产日志表格用于记录食品生产过程中的关键环节和操作，包括生产日期、生产线、生产工艺、操作员等信息。
这个表格可以帮助企业追踪生产过程中的关键数据，及时发现问题并采取措施进行调整。
参考内容：- 生产日期：记录生产过程的日期，用于追溯和分析。
- 生产线：记录所属的生产线，便于进行管理和评估。
- 生产工艺：记录所使用的生产工艺，确保产品的一致性和质量。
- 操作员：记录参与生产的操作员的姓名，用于绩效评估和问题追溯。
- 生产质量：记录生产过程中的关键质量指标，用于质量控制和分析。
3. 检验记录表格：检验记录表格用于记录食品生产过程中的检验和测试数据，包括产品样品、检验项目、检验结果等。
这个表格可以帮助企业监控产品质量，确保产品符合相关标准和法规。
参考内容：- 产品样品：记录进行检验的产品样品的相关信息，包括产地、生产日期等。
- 检验项目：记录需要进行检验的项目，包括微生物、理化指标等。
- 检验结果：记录检验的结果，包括合格、不合格等。
- 检验日期：记录进行检验的日期，用于追溯和分析。
- 备注：记录其他需要补充说明的信息，如异常情况、修改操作等。
4. 工艺流程表格：工艺流程表格用于记录食品生产过程中的具体工艺流程和操作步骤，以保证产品的质量和安全。
食品生产企业各种可追溯生产记录表格
表 2食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司原资料验货台帐二0一二年原辅资料查验记录（包含原料、食品增添剂、包装资料等）序查验方式查验负责人原料名称规格型号进货数目进货时间履行标准生产厂名及国别处理结果号查验日期结论署名、日期表 7食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司产品销售台帐*******编制二0一二年食品生产公司产品销售台帐序生产批号查验产量销量销售销往地域产品名称履行标准(单位) ( 单位) 单证编号备注号生产日期结论日期及公司名称表 1食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司原辅资料供方评论登记表*******编制二〇一二年食品生产公司原辅资料供方评论登记表（包含原资料、食品增添剂、营养增添剂包装资料等）序营业执照卫生允许生产允许质检报质保书质量问生产供货原辅料名称供方名称供方地点标准代号号注册号证登记号证登记号告编号合格证题记录日期时间表 3食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司原辅资料使用记录*******编制二〇一二年食品生产公司原辅资料投料、使用记录序产品生产批号产品名称原辅料名称使用量产量查验结论查验报告编号备注号生产日期表 4食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司重点工艺、重点工序质量控制记录*******编制二〇一二年食品生产公司重点工艺、重点工序质量控制记录质量控制异样状况处理工序名称质量控制点质量要求控制举措生产班次责任人记录处理举措备注运转状况结果表 10食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司计量用具检定、使用台帐*******编制二〇一二年食品生产公司计量用具检定、使用台账序精度台件检定有效计量用具名称规格型号生产厂家生产日期购买日期使用处所责任人检定周期完满状态号等级数目截止日期表 9食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司生产设施管理台帐*******编制二〇一二年食品生产公司生产设施管理台账序检修设施名称规格型号生产厂家生产日期购买日期数目使用处所责任人检修时间完满状态号周期表 8食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司消毒剂、冲洗剂使用记录*******编制二〇一二年食品生产公司消毒剂、冲洗剂使用记录序试剂名称生产厂家有效限期配制浓度使用处所使用班次使用量使用时间责任人备注号表 12食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司质量管理查核记录*******编制二〇一二年食品生产公司质量管理查核记录序查核组查收查收查核内容查核依照查核种类查核时间不合格项整顿要求整更限期整顿举措整顿成效号负责人时间责任人表 6食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司包装资料使用记录*******编制二〇一二年食品生产公司包装资料使用记录序产品名称包装资料名称生产厂家生产日期、生产批号查考证书编号查验结论使用量备注号表 11食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司主要负责人员、工程技术人员一览表*******编制二〇一二年食品生产公司主要负责人员、工程技术人员一览表序性年文化姓名身份证号职务职称专业资格证及编号备注号别龄程度表 5食质量量安全档案编号：质量责任人：食品生产公司产品出厂查验台帐*******编制二〇一二年。
食品质量安全追溯体系示意图及通用表格.pdf
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
成员：
原因和改进要求
职工合理建议 / 处理 结果
日期：
供方名称
供方评价记录
联系人
企业地址
联系电话
所供产品
规格型号
序号
评价项目
得分
1
供方与本公司有较好的供货业绩，即合格率在 以上。 14 分
95%
日期
清洁消毒区域
采取措施
清洁消毒记录表
实施人
批准人
清洁消毒结果
检查人
备注
不合格 名称
发生地点
问题食品 评审表
编号：
数量
责任部门
不合 格品 状况
原因 分析
及 处置 建议
审批 意见
参加人员 ：
质检员：
年月日
Hale Waihona Puke 年月日签字年月日
处置 结果
验证人：
备注 注：本表一式三份，一份责任部门自存，质检、技术各保存一份。
质检机构应是经过认可的或有行业的生产技术科
2 门合格证，生产技术科的面积和温度、湿度应是符
合行业规范的。 12 分
3 供方有满足本公司需要的生产设备和能力 12 分
4 化验人员应是考试合格上岗的， 并有行业要求的上 岗证。 8 分 供方所有的计量检定设备均处于完好状态， 并有检
5 定证书和粘贴合格标志。 7 分
食品生产企业食品安全追溯体系示意图
质量追溯
问题上报
追查生产加工过程
配料单
生产工艺控制
追查成品编号 生产入库单
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表2食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原材料验货台帐
******编制
精心整理学习帮手
二0一二年
原辅材料检验记录
（包括原料、食品添加剂、包装材料等）
精心整理学习帮手
表7 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业产品销售台帐精心整理学习帮手
*******编制
二0一二年
食品生产企业产品销售台帐
精心整理学习帮手
表1食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业原辅材料供方评价精心整理学习帮手
登记表
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料供方评价登记表
（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
精心整理学习帮手
表3 食品质量安全档案编号：质量责任人：精心整理学习帮手
食品生产企业原辅材料使用记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业原辅材料投料、使用记录
精心整理学习帮手
精心整理学习帮手
表4 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业关键工艺、关键工序
质量控制记录
*******编制
精心整理学习帮手
二〇一二年
食品生产企业关键工艺、关键工序质量控制记录
精心整理学习帮手
表10食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业计量器具检定、
使用台帐
精心整理学习帮手
*******编制
二〇一二年精心整理学习帮手
食品生产企业计量器具检定、使用台账
精心整理学习帮手
表9 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业生产设备管理台帐
*******编制
二〇一二年
精心整理学习帮手
食品生产企业生产设备管理台账
精心整理学习帮手
表8 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业消毒剂、清洗剂使用
记录
精心整理学习帮手
*******编制
二〇一二年食品生产企业消毒剂、清洗剂使用记录
精心整理学习帮手
表12 食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业质量管理考核记录精心整理学习帮手
*******编制
二〇一二年
食品生产企业质量管理考核记录
精心整理学习帮手
表6 食品质量安全档案编号：质量责任人：精心整理学习帮手
食品生产企业包装材料使用记录
*******编制
二〇一二年
食品生产企业包装材料使用记录
精心整理学习帮手
表11食品质量安全档案编号：质量责任人：精心整理学习帮手
食品生产企业主要负责人员、工程
技术人员一览表
*******编制
二〇一二年
精心整理学习帮手
食品生产企业主要负责人员、工程技术人员一览表
精心整理学习帮手
精心整理学习帮手
word完美格式
表5食品质量安全档案编号：质量责任人：
食品生产企业产品出厂检验台帐
*******编制
二〇一二年
精心整理学习帮手。