注意非油炸食品的危害
揭起“大麦青汁”的面纱
养生热点对于油炸薯片，消费者的担心主要在于：让人发胖、对身体不好、油脂含量高。
为迎合消费者的消费心理，“非油炸薯片”闪亮登场，用烘焙代替油炸，听上去更健康。
实际上，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。
非油炸薯片≠无油。
非油炸薯片就是将马铃薯糊放到烤箱中焙烤，再喷淋食用油烘干，以保持口感酥脆。
所以，非油炸薯片含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。
非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。
名称不同，但其本质都是氢化油。
它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。
非油炸薯片≠无危害食品。
无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。
2014年7月，《消费者报道》送检了5个品牌的非油炸和油炸薯片。
结果发现，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大,非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
非油炸薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还是有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精(即谷氨酸钠)来弥补风味上的不足。
非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。
无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。
当然，非油炸也并非一无是处。
至少非油炸薯片添加的油要少得多，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。
再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。
不过，要想健康饮食，少吃或不吃这类膨化食品才是最佳选择。
网购平台上一种“大麦青汁”火热起来了。
最初是海淘而来，后来日本厂商在中国建厂生产了。
所谓“大麦青汁”，是将长到20~30公分时的大麦幼苗打成汁或干燥成粉。
“大麦若叶青汁粉”还加了甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青橘等天然植物，宣传有排毒、改善酸性体质、减肥等功效。
“大麦青汁”可以称得上“小麦草疗法”的日本版。
小麦草疗法是美国人安·威格莫尔创立的，“安大师”认为“吃草可以治病”，喝小麦草汁能让血液中的氧含量增加，还能清除毒素。
有人说油炸类食品为垃圾食品-真是如此吗
有人说油炸类食品为垃圾食品，真是如此吗一直以来人们都习惯将油炸食品归类为垃圾食品，认为这种事物吃了会对身体造成加大的负担，导致身体内毒素的积累，甚至很多家长想尽了办法阻止孩子们吃油炸食品，怕对孩子的健康造成危害。
油炸作为一种烹饪方式，在中西方饮食文化中占有重要的位置，将油炸食品定义为垃圾食品并不是科学的分类方式，甚至可以说一直以来人们对油炸食品存在着较深的误解。
一、对油炸食品误解的由来饮食营养专家在对油炸食品进行检测的过程中发现了一种有害的化学元素——丙烯酰胺，这种元素在部分的油炸食物中存在，并且在其他烹饪方式的食物中比较少见，因此油炸食品属于垃圾食品的判断由此而生，并且得到了广泛的传播和认可，逐渐成为了人们的共识。
随着检测水平的提升以及检测方式的不断丰富，人们发现油炸食物中产生的丙烯酰胺并不是因为油炸的烹饪方式导致的，它受水分含量、淀粉含量、高温等因素的影响而变化，并且随着油温的升高而成正比例增长。
这说明单一的将油炸食品定义为垃圾食品是不合适的，对于一些低温烹饪以及淀粉含量较少的炸肉，炸鱼等食物中，这种有害元素的含量非常低，并且其丰富的蛋白质含量对人体而言有极大的益处，是值得提倡的食物。
因此我国说片面的将油炸食品定义为垃圾食品是不科学的，也不符合实际情况。
一般而言垃圾食品往往含油脂量大，营养成分单一，极易造成人体肥胖产生甚至存在部分有害元素影响人类的身体健康。
实际上对任何一种食物过量的摄入都会造成人体的消化与吸收负担，影响人们的身体健康，因此我们说并不是所谓的垃圾食品影响了人类的健康，真正影响人类健康的是不均衡的饮食习惯，不全面的营养摄入往往会导致人体内微量元素无法达到均衡，造成人体的亚健康状态。
二油炸食品的健康制作标准1 使用符合人体需求的食用油为油炸食品“正名”的关键在与使用健康的烹饪方式，使用符合人体需求的食用油是健康烹饪的第一步。
随着时代的发展，食用油的品种多样而且各有特点。
对于人们街边店吃的油炸食品，为了降低成本往往使用动物油，这种油自身含有大量的饱和脂肪酸，用这种油炸过的食品当然就不是健康食品，影响人们的血脂，血压波动，也容易导致肥胖。
应避免吃膨化食品
应避免吃膨化食品很多人说膨化食品是“泡在油里的食物”，其油脂高、热量高、盐分高、糖分高，一直被人们称作垃圾食品，却又一直广为人喜爱。
无论是大人还是小孩都喜欢吃薯片、虾条、果冻、饼干等膨化食品，深受零食控的喜爱，随着零食的种类越来越多，家长们开始担心孩子过多的食用膨化食品对其身体生长发育造成不利的影响，那么膨化食品真的是垃圾食品吗？孩子能吃膨化食品吗？1、膨化食品吃多了有哪些危害？首先，膨化食品中含有较多的明矾以便让食品吃起来更加酥脆、口感更好，而明矾中含有铝，不利于智力的发育。
为了能够让食品延长保质期还会添加很多的添加剂，在加工的过程中会接触到一些含铅的金属容器，长期食用可能造成铅在体内堆积，铅超标对小儿的智力发育以及生长发育均有不离的影响。
一些免疫力较弱的人群吃多了膨化食品会发生过敏反应。
从膨化食品的成分上来看，它属于高热量、高油脂的食物，偶尔吃一些不会造成危害，但是长期食用膨化食品会吸收过多的热量以及油脂，粗纤维摄入不足加上不常运动就会导致体内脂肪堆积，久而久之可能会成为一个肥胖患者。
如果小孩子经常食用膨化食品，就会影响其正常的饮食。
膨化食品热量较高，吃过后很容易产生饱腹感，经常吃各种零食而不好好吃饭久而久之就会造成营养不良。
由于膨化食品中味精含量较多，盐分偏重，很容易引发心血管疾病和高血压。
很多膨化食品制作加工的过程中卫生不合格，细菌污染会造成大肠菌群过多，孩子吃多了膨化食品会造成肝脏损伤、腹泻以及胃肠不适。
其次，常见的膨化食品包装袋内会充入较多的气体是为了预防膨化食品在运输以及存放的过程中被挤压或者破碎，也避免食品发生酸败或者油脂被氧化。
很多膨化食品的包装内充入的是氮气，它无味、无毒、干燥，能够让膨化食品长久保存而不变味、变色，食用起来更安全。
但是，实际加工中很多生产厂家为了充入的是压缩空气，压缩空气中的水分含量要高于空气中的水分含量，充入到膨化食品包装袋内时间久了食物的口感就会变得不酥脆。
非油炸、零脂肪未必健康
剂”、 “ 蛋 白糖 ”等极 不规 范 的名称 ，而不 注 肪 ，但 其 中 的 碳 水 化 合 物 进 入 人 体 后 ，有 可 能
等 。无论是 成人 还是 青 少年 ，在平 衡膳 食 的基 础 上再 额外 地补 充糖 ，都 会 为身体 增 加过 多 的
能量 ，很 多人就 是 喝饮料 喝胖 的。农 绍庄提 醒 消费 者 ，买所谓 的零脂肪 食 品 时 ，一 定要 认真 察看 产 品配料 表 ，对一 些配 料名 称和 含量 要心 中有数 ，不要盲 目跟风 。
品未 必 真 健 康 。
要 少得 多 ，水 分含 量 明显 高于油 炸 ，脂 肪 含量
和热 量也 低一 些 。再 加上 烹调温 度相 对较低 ，
对营养素的破坏也较小。”
无糖食 品 ： “ 无蔗糖 ”不代表食 品不含糖 今年１ 月１ 日实施 的食 品安 全 国家标准 《 预 包 装食 品营养 标签 通则 》对 无糖 进行 了规定 ： 含碳 水 化 合 物 （ 糖） 含 量 ≤０ ． ５ ｇ 门Ｏ Ｏ ｇ （ 固体 ） 或 １ Ｏ Ｏ ｍＬ （ 液体 ） 才能称 无糖 。 “ 所 以说 ，无糖食品 的 关键 在 ‘ 糖 ’的定义 上 。”农 绍庄说 道 。无 糖 食 品严格 来讲 应 是相对 于 常规含 糖食 品而 言 的 ，无糖食 品一般 不能含 有蔗糖 （ 甘 蔗糖和甜 菜
种甜 味剂 代替 了糖 ，可优 先选 择含 有低聚 糖和 糖醇 的产 品 ，尽量 少选择 含有 “ 阿斯 巴甜 ”、 “ 甜 蜜 素” 、 “ 安 塞蜜 ”等甜 味剂 的产 品 。现 在市 场 上还 有一些 无糖食 品 ，在食 品标 签 中仅 笼 统 地 标 着使 用 了 “ 甜味剂 ”、 “ 复 合 甜 味 明甜味 剂 的真实 化学 名称 。这样 的无糖 食 品最
食品药品安全知识
1、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
2、在您选购食品时，务必做到“六不买”（1）无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
（2）有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
（3）感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
（4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
（5）露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
（6）过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受食品药品监管部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款，最低1000元的惩罚性赔偿。
如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉，支付的价款是15元，那么在符合《食品安全法》规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿，因为150元达不到最低赔偿，所以是最低1000元的惩罚性赔偿。
可能致癌物：好丽友含量较高
可能致癌物：好丽友含量较高作者：冀浩来源：《消费者报道》2014年第09期此次本刊送检的8款非油炸及油炸薯片结果显示，好丽友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，达到了0.83mg/kg。
薯片与薯条相似，在油炸后会不可避免地产生可能致癌物丙烯酰胺。
既然大家都含有丙烯酰胺，消费者就有权知道到底哪一款薯片丙烯酰胺含量最低，哪一款最高。
此次《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌的8款非油炸及油炸薯片，检测结果显示，好丽友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，达到了0.83mg/kg。
（如图3）丙烯酰胺含量大不同中国农业大学食品工程和营养学院教授陈芳告诉本刊记者，油炸和焙烤等加热过程是丙烯酰胺形成的必要条件，温度越高，加热时间越长，越有利于丙烯酰胺形成，无论油炸还是非油炸，只要加热程度足够，都会形成丙烯酰胺。
本刊此次送检的8款薯片均检出丙烯酰胺，平均非油炸薯片丙烯酰胺含量为0.18mg/kg，低于油炸薯片的平均值0.40mg/kg。
从有害物质的含量来讲，非油炸薯片确实能称得上“更健康”。
对于检测结果，好丽友食品有限公司公共事务部负责人对本刊表示，公司对薯片中丙烯酰胺含量有着长期的监控，好友趣厚切薯片丙烯酰胺内部检测数据远低于0.83mg/kg，但拒绝提供该批次产品检测结果。
“用同一种马铃薯作为原料，非油炸薯片的丙烯酰胺比油炸薯片所含有的丙烯酰胺含量更低。
” 浙江大学食品学院教授张英表示。
她还告诉记者，不同类别的薯片，在相同的生产工艺下，丙烯酰胺含量由高到低的顺序是马铃薯鲜切片——复合薯片——变性淀粉薯片。
检测结果也证实，丙烯酰胺含量最高的两款薯片均为马铃薯切片薯片，丙烯酰胺含量最低的薯片除了是非油炸，而且其主要原料是马铃薯淀粉。
“目前市面上主要有三种薯片，切片薯片、复合型薯片和变性淀粉薯片，三种薯片的原料和生产成本差别相当的大。
”在膨化食品行业从业多年的米秦分析，复合型薯片是使用马铃薯全粉拌料压片生产的，市面上的桶装薯片都属于这一种。
油炸PK非油炸,到底谁更健康
油炸PK非油炸，到底谁更健康（标题暂定）文/毛德倩（中国疾病控制预防中心食品营养与安全所）现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，而面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。
而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们对方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。
那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？两者究竟谁更健康呢？油炸PK非油炸之工艺相对于油炸食品，非油炸食品是刚出现的新生事物，很多人并不了解什么是非油炸食品，以及非油炸食品是不是真的就比油炸食品好。
其实，非油炸食品和油炸食品的区别并不大。
以油炸和非油炸方便面为例，生产工艺上，这两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有所差别。
经过油炸的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。
目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
油炸PK非油炸之营养在营养方面，油炸与非油炸食品也几乎没有区别，因为这些食品中所含有的主要的营养素，例如蛋白，例如钙，铁等，并不会随着油炸而损失的。
研究也显示，两者的营养成分几乎相同。
它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。
根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。
而两者在营养上最大的不同是热量。
油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
油炸PK非油炸之口感细心的人可能会发现，在口感上，油炸和非油炸方便面还是有一定区别的，那就是非油炸方便面的口感更清爽一点，因为非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，而且由于非油炸方便面中脂肪含量较低，因此其口感接近于清淡的鲜切面。
“非油炸更健康”只是宣传噱头？
的 ，尤其是 对女性消 费者。那么 ， “ 非油炸 ”真 的就 “ 更健康 ”吗７
“ 非 油 炸 薯 片并 不 是 不 含 油 ， 含 油 量 虽 比 油 炸 薯 片低 ，但 也 会 在 ２ ０ ％左 右 。 ” 在 膨 化 食 品 行 业 从 业 多年 的 米 秦 透 露 ，市 面 上 常 见 的 非 油 炸薯 片 都 是 培 烤 薯 片 ， 虽 然 未 经 油 炸 ，但 焙 烤 时 ，仍 需 在 薯 片 的 表 面 刷 油 ，为
康吗７
低 。”中 山大 学附属第三 医院膳食 营养 科卞 华 伟主任 表示。 好 丽 友薯 愿 香 烤原 味 （以下简 称 薯 愿 ）
的 包 装 上 赫 然 印着 “ 非 油 炸 ”和 “ 零 反 式 脂 肪
一 一 一
２ ０ｌ ４ 年７ 月， 《 消 费 者 报 道 》送 检 了 乐 事 、好丽 友 、可 比克 、品 客和洽 洽等 ５ 品牌 的
３ ７ ． ３ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ，而 乐 事 沙 拉 脆 原 味 （ 非 油 炸 ）脂 肪 含 量 最 低 为２ １ ． １ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ 。３ 款 非 油 炸 薯 片 的 平 均 脂肪 含 量 为２ ２ ． ８ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ ，５ 款 油 炸 薯 片 的 平 均
脂 肪 含 量 为３ ３ ． ６ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ 。
质 、 膳 食 纤 维 及 多种 维 生 素 ，若 作 为 主 食 ，营
“ 膨化食品大多都含铝 ”的传 闻和 闹得沸沸扬扬 的 “ 致癌物”丙烯酰胺 “ 超标”的说法 ，薯片得
到 “ 垃 圾 食 品 ”的称可一 经过油炸 ，马
铃 薯 就 变 得 面 目全 非 了 。
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注意非油炸食品的危害
文章来源：密码扑克
我们都知道油炸食品对于人们的健康危害是非常大的，因此现在的人们都比较的偏向于非油炸的食品，但是非油炸的食品真的有没有危害吗？以下就让我们一起来看看详细的全面了解吧！
“非油炸”里的油有时更多
很多人以为，非油炸就是不含油、低脂肪，李珺告诉记者，非油炸食品并非不含油，是过油的方法不同于油炸型而已。
采用的是热风烘干喷淋食用油工艺，脂肪含量和热量—般相对于油炸型低—些，但有时也会更高。
例如，学校门口出售的用面粉挤压制作的麻辣面制方便食品深受孩子们喜欢。
这种食品工艺与膨化类似，都是通过挤压的方式，将原料加热处理成型，添加油、盐、味精、香辛料制成。
不少产品其含油量比油炸食品还高。
虾条、脆条等膨化食品是非油炸，脂肪含量通常在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，毫不逊色于油炸食品。
—些烤制的红薯片产品脂肪含量的确低于油炸薯片，却也高于烤红薯、烤土豆。
另外，各种蔬菜脆片通过抽真空，让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。
虽然温度较低营养素损失较小，但往往会提高吸油量。
“非油炸”看不见的危害
所谓油炸方便面，是将面饼用沸油炸制干燥，非油炸则直接用热风烘干。
薯片也是—样，将马铃薯粉和配料拌成糊压成形，然后再选择油炸或烘焙处理。
非油炸从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，但并不代表天然、健康。
记者将市场上好丽友纯香原味薯(油炸)与好丽友香烤原味薯片(非油炸薯片)进行对比，两种薯片如果按每份52克计算，非油炸所含能量、蛋白质、钠含量与油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。
“高温油炸会产生致癌物，而非油炸的高温同样存在这样的隐患。
”李珺解释，加工食品的金属管道材料—般是铅锡合金，高温会被汽化产生铅污染隐患。
非油炸薯片烘焙温度往往200度以上，当烤制温度超过140度时就会产生丙烯酰胺，过量长期食用依然会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。
非油炸食品脂肪含量和热量—般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。
许多孩子虚胖就是过多食用了膨化食品造成。
而且膨化食品基本不含维生素，所以对身体所需营养素的摄入大打折扣。
“三看”识别健康食物
食品中含有营养成分到底多少量才算“健康食品”尚无法界定。
即使是同—种食品，如果食用的对象、加工的方式有所不同，也会产生不同食用效果。
非油炸不是判断食品健康与否的准则。
要评价食物是否健康，要从多方面看，李珺教大家“三看”识别健康食物。
“—看”配料能知道食物由哪些原料加工而成。
在配料表中排在最前面的成分，是含量最高的。
如果主要成分是油脂等高热量原料，那这种食物的热量肯定不会低，可挑选不含氢化油成分的食品，减少反式脂肪酸的摄入；
目前许多的商家打着“非油炸食品更健康”的口号来吸引消费者，但是却不知道其中的一些非油炸食品也并不像商家所说的那样健康，希望消费者都能够认清楚形式！。