厨师试菜表格
厨师烹饪基本功比赛评分表
厨师烹饪基本功比赛评分表评分指标- 技术（30分）：评估厨师在烹饪过程中的技术熟练度和操作规范性。
- 卫生（20分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生意识和操作规范性。
- 味道（30分）：评估菜肴的味道、口感、香气和整体印象。
- 创意（10分）：评估厨师在菜肴的创意性和独特性方面的表现。
- 摆盘（10分）：评估菜肴的摆盘艺术和整体美感。
评分细则技术- 技术熟练度（15分）：评估厨师在烹饪过程中的动作灵活性、准确性和专业程度。
- 操作规范性（15分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合规范、有条不紊。
卫生- 卫生意识（10分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生惯和食品安全意识。
- 操作规范性（10分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合卫生标准、整洁有序。
味道- 口感（10分）：评估菜肴的口感是否丰富、咀嚼感觉是否好。
- 香气（10分）：评估菜肴的香气是否诱人、与食材相呼应。
- 味道（10分）：评估菜肴的味道是否和谐、口感是否顺滑。
- 整体印象（调料搭配、烹饪技法等）（10分）：评估菜肴的整体印象和独特性。
创意- 创意性（5分）：评估菜肴的创意性和创新度。
- 独特性（5分）：评估菜肴与传统菜肴的差异和个性化。
摆盘- 摆盘艺术（5分）：评估菜肴的摆盘艺术和装饰效果。
- 整体美感（5分）：评估菜肴的整体美感和协调性。
总分计算总分 = 技术 × 30% + 卫生 × 20% + 味道 × 30% + 创意 × 10% + 摆盘 × 10%请注意，以上评分表为参考，具体的评分标准可能根据比赛规则和要求有所调整。
为了公平评判，建议评委严格按照标准进行评分，并对每个指标进行适当的注明和说明。
试菜报告格式
中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。
篇二：馆外试菜报告館外試菜報告一、員工資料：單位：行銷業務部姓名：職稱：試菜地點：台南市長榮路三段131號二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服可參考。
5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。
但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。
贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
7. 價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。
厨师烹饪比赛评分表
厨师烹饪比赛评分表
本评分表用于厨师烹饪比赛期间对各参赛者的表现进行评分。
评委根据以下标准对每位参赛厨师进行打分，最终得分将决定比赛结果。
评分标准
评分说明
- 每个评分项目的分值区间为0-10分，评委根据参赛者的表现打分。
- 打分后，将每个评分项目的分数相加得到最终得分。
- 评委可以在每个项目的说明栏中添加备注以便对评分进行解释和备案。
该评分表可根据比赛的具体要求进行修改和调整。
评委应当公正、客观地进行评分，并保证评分的机密性和安全性。
以上是《厨师烹饪比赛评分表》的内容。
请在比赛期间严格按
照评分标准进行评分，并记得保护评分的机密性。
祝比赛圆满成功！。
厨师大赛评分表
试题一：切土豆丝1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）土豆去皮（食堂准备去皮土豆），洗净；2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝；3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对切土豆丝中刀工掌握的熟练程度。
2、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。
（2）正式操作8min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
3、评分记录表第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表现场号：性别：试题名称：切土豆丝考核时间：8min试题二溜肉段1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）猪肉切成3厘米长1.5厘米宽的段，喂口，抓糊；2）兑汁：肉汤、盐、味素、糖、酱油、料酒、醋8、水淀粉，待用；3）勺内放油烧热，下肉段炸至金黄色，捞出；4）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下炸好的肉段，然后倒汁翻炒均匀即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对制作溜肉段掌握的熟练程度。
2、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。
（2）正式操作20min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
3、评分记录表第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表现场号：性别：试题名称：溜肉段考核时间：20min试题三炒豆芽1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）豆芽洗净，沥水；2）盐、醋、味素，待用；3）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下豆芽翻炒加入白醋，继续翻炒至熟加入盐、味素出锅即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
专业厨师烹饪比赛评价表
专业厨师烹饪比赛评价表参赛选手信息- 姓名：- 联系方式：- 参赛编号：- 餐厅/机构名称：评分标准味道（40分）- 口感（10分）- 味道是否浓郁？- 口感是否丰富？- 食材是否煮熟适中？- 配料搭配（10分）- 配料之间的搭配是否协调？- 配料是否衬托出主料的特色？- 创新（10分）- 菜品是否有独特的创意？- 是否使用了新颖的食材或烹饪技法？- 平衡度（10分）- 是否有明显的味道过重或过轻的情况？- 是否考虑到了不同人群的口味需求？外观（30分）- 菜品摆盘（10分）- 是否有美观的造型？- 是否有合理的摆盘布局？- 是否有艺术性的搭配？- 色彩搭配（10分）- 菜品色彩是否丰富？- 色彩是否搭配协调？- 菜品整体美感（10分）- 菜品是否给人以美的享受？- 是否有令人惊艳的视觉效果？技巧（20分）- 烹饪技巧（10分）- 是否熟练掌握了烹饪的基本技巧？- 是否使用了正确的烹饪方法？- 是否能够准确掌握火候？- 菜品处理（10分）- 食材处理是否得当？- 是否处理了食材的细节？- 是否使用了适当的烹饪工具？卫生与安全（10分）- 厨房卫生（5分）- 厨房是否整洁？- 是否遵守了食品卫生规范？- 食材安全（5分）- 食材是否新鲜？- 是否注意了食材的保存与处理？总体评价- 优点：- 不足之处：- 建议改进的地方：评委签名：- 评委1：- 评委2：- 评委3：---以上为专业厨师烹饪比赛评价表的示例内容，具体评分标准和参赛选手信息可根据比赛情况进行调整。
厨师烹饪常规检查表记录表
1.检查日期：[日期]
2.厨师姓名：[姓名]
3.检查项目：
项目
是否合格
食材新鲜度
食材贮存条件
原料准备是否完整
是否按照食谱要求准备食材
烹饪环境卫生状况
烹饪工具清洁和消毒情况
食物加工和烹饪过程中的卫生操作
烹饪时间和火候控制
菜品整体味道和口感
规范操作和烹饪技巧
4.问题/建议：
问题/建议
处理情况Байду номын сангаас
食材有过期现象
食材存放条件不符合标准
原料准备不齐全
食材准备不符合食谱要求
环境卫生状况不合格
烹饪工具不清洁或未消毒
食物加工和操作卫生不规范
烹饪时间和火候控制不准确
菜品味道或口感不理想
操作和技巧不规范
5.备注：[可选]
餐饮内部试菜制度表模板
餐饮内部试菜制度表模板背景介绍餐饮行业中，为了保证菜品的质量和口感，在上市前需要进行试菜，以确保菜品能得到客户的认可和青睐。
而内部试菜就是试菜的一个环节，通过内部试菜，餐饮企业可以对新品进行口感、颜色、口感等全方位的测试和评估。
然而对于餐饮企业而言，制定一套完整且可操作的内部试菜制度表，对于管理和维护内部试菜流程以及数据的准确性和完整性都是非常有必要的。
鉴于此，本文介绍一种可供餐饮企业使用的内部试菜制度表模板，帮助企业更好地管理内部试菜流程。
模板结构餐饮内部试菜制度表模板包含七个部分：1. 试菜编号试菜编号是试菜流程中的重要标识，通过唯一的编号来标识每一道试菜样品，方便后续的数据记录和查询。
试菜编号的格式可以根据企业实际情况进行制定。
2. 试菜名称试菜名称应该与实际试菜的名称一致，方便内部审查人员对试菜进行准确的评估和认定。
试菜名称录入后应当同时进行编号等信息的填写。
3. 试菜制作试菜制作包括每一道试菜的原材料、制作工艺、制作量等相关信息。
这部分内容主要提供给内部菜品制作人员，方便他们按照试菜制作的要求进行制作。
4. 试菜口感试菜口感包括每一道试菜的口感评估细节，主要评估内容包括咀嚼感、颜色、味道、香气等。
此部分也应给出一个评分标准以及对应的打分表格，方便内部试菜人员进行口感评估。
5. 试菜宣传试菜宣传包括每一道试菜的宣传信息，如菜品图片、详细说明、营养成分等，用于向顾客展示该菜品的特色和卖点。
此部分内容可以配合企业内部的宣传部门进行设计和制作。
6. 试菜审查试菜审查主要由内部质管部门或者相关质检人员进行质量检查，审核菜品是否合格、是否符合企业的标准、是否有潜在风险等。
审查结果在此部分进行标注并进行相应的整改处理。
7. 试菜记录试菜记录应记录每一次试菜的时间、地点、参与人员和其他重要信息。
以此作为日常工作的记录和回顾。
总结通过上述七个部分的描述，可以构建一份完整的餐饮内部试菜制度表模板，方便餐饮企业进行内部试菜流程管理和数据维护。
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。
参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。
2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。
- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。
- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。
- 10分：味道不佳，无法接受。
2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。
- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。
- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。
- 0分：没有任何创意可言。
2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。
- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。
- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。
- 5分：技巧非常差，无法接受。
2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。
- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。
- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。
3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。
最终得分将由所有评委的总分取平均得出。
4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。
评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。
以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。
希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。