2007 柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究
不同保鲜剂对柑橘采后病害防治效果的研究_刘丽丹
发病率 ／ ％
３０
２５
２２．７８
２０
１５
１０．００
１０
５．００ ３．８９ ２．７８
５
０ 青绿霉 蒂腐 酸腐 炭疽 其他
病害
图 １ 沙糖橘贮藏 ２０ ｄ 后发病腐烂情况
由图 １ 可知，沙糖橘 ２０￣２５ ℃，相对湿度 （ＲＨ） ７５％￣９０％条件贮藏 ２０ ｄ 后的发病腐烂情况，腐烂主 要由青绿霉、蒂腐病、酸腐病害引起，青绿霉病害 率高达 ２２．７８％，蒂腐发病率 １０％，酸腐发病率 ５％， 总发病率为 ３２．２２％，发病腐烂严重，且多数果存在 并发症，既发青绿霉病，又同时存在蒂腐病斑或酸 腐病害。由表 ２ 可知，２８％咪抑 ＋ 增效剂能有效减 少沙糖橘病害的发生，发病率较清水组低 ７２．４１％， 且病斑面积小，防效 ８２．６７％，对沙糖橘整体保鲜效
由图 １，图 ２ 和表 ２ 可知，沙糖橘贮藏期内发 病 、 腐 烂 严 重 ， 室 温 ２０￣２５ ℃ ， 相 对 湿 度 （ＲＨ） ７５％￣９０％条件贮藏 ２０ ｄ 发病率高达 ３２．２２％，造成果 实严重的腐烂损失。３ 组柑橘保鲜剂能较好地控制沙 糖橘采后病害，其中 ２８％咪抑 ＋ 增效剂对沙糖橘的 整体保鲜作用最为明显，有效地减少了贮藏果实的发 病腐烂。 ３．２ 不同保鲜剂对蜜橘采后病害的防治效果
收稿日期：２０１４－０７－１０ 基金项目：珠海市香洲区农业技术科技计划项目 （２０１３０７）。 作者简介：刘丽丹 （１９８６— ），女，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。
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农产品加工（学刊）
２０１４ 年第 ９ 期
保鲜剂，以沙糖橘、蜜橘为试验对象，研究保鲜剂 对柑橘病害的防治效果，筛选最佳保鲜组，更好地 指导柑橘保鲜，减少采后柑橘发病、腐烂损失。
新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的的防治效果
新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的的防治效果1. 引言1.1 研究背景赣南脐橙是中国南方重要的柑橘水果之一，具有独特的口感和营养成分。
在贮藏和运输过程中，赣南脐橙易受到真菌和细菌的侵害，导致贮藏期病害。
这不仅会降低脐橙的品质和食用价值，还会造成经济损失。
寻找一种高效、安全的防治方法对于保障赣南脐橙的贮藏期品质至关重要。
1.2 目的本研究旨在探讨新型保鲜剂在赣南脐橙贮藏期病害防治中的效果，通过对比实验结果分析新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的防治效果，进一步探讨保鲜剂的应用对赣南脐橙贮藏期病害的影响因素及机制，为提高赣南脐橙的贮藏品质和延长保存期提供参考依据。
本研究的目的在于为赣南脐橙的贮藏与保鲜提供更有效的方法和技术支持，促进赣南脐橙产业的健康发展。
通过本研究可使赣南脐橙贮藏期内病害减少，品质得到保障，进而提高赣南脐橙的市场竞争力和经济效益，促进产业升级和发展，推动当地果业的繁荣。
1.3 意义新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的防治效果的研究具有重要的意义。
赣南脐橙是我国重要的柑橘水果之一，其产量和质量直接影响着我国柑橘产业的发展。
在脐橙的贮藏和运输过程中，病害问题一直是困扰生产者和经销商的重要难题，严重影响了脐橙的市场竞争力和经济效益。
研究新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的防治效果，有助于提高脐橙的商品价值，延长其货架期，减少损耗，促进脐橙产业的可持续发展。
新型保鲜剂的应用不仅可以有效地延长赣南脐橙的贮藏期，减少病害发生率，还可以减少农药残留，提高产品的安全性和品质，符合现代消费者对食品安全和质量的需求。
深入研究新型保鲜剂在脐橙贮藏期病害防治中的作用机制，有助于探索绿色、环保的果品贮藏保鲜技术，推动现代农业的发展，促进农产品的进一步加工利用，提高农产品的附加值。
2. 正文2.1 新型保鲜剂的应用新型保鲜剂是一种可以延长食品保鲜期的化学物质，可以有效防止食品在贮藏和运输过程中出现腐烂和霉变等问题。
在赣南脐橙的贮藏过程中，新型保鲜剂的应用可以起到很大的作用。
柑橘的涂膜保鲜
一、实训目的
了解果蔬涂膜保鲜技术作用原理;通过对比不同被膜剂的性能,掌握被膜剂的应用。
二、实训材料
(1)石蜡液1号25%高纯度石蜡、5%蜂蜡、0.2%山梨酸、69.8%水。
(2)石蜡保鲜液100份石蜡;0.05~5份表面活性剂,如:蔗糖、脂肪酸酯、卵磷脂和酪元酸等;0.015~1.5份水溶性高分子化合物,如阿拉伯胶糊精、动物胶;再加40~400份水。
(均为食用级)
三、实训步骤
1.操作步骤
(1)涂膜剂对柑橘进行涂膜。
水果保险乳液,如用石蜡液1号配制成,使用前按1:3比例加水稀释,充分混匀成乳浊液,再加热灭菌处理;果子在乳液中浸泡后表面呈一层光滑的薄膜脂肪层。
如用石蜡保鲜液,充分混匀成乳浊液,再加热灭菌处理;用于喷涂、浸涂效果较好。
(2)柑橘实验放置环境温度20℃、相对湿度40%、通风的房间。
2.性能检测
(1)进行外观的评价见GB/T8559----2008。
(2)有条件的话,性能检测可以进行的更多项目:可溶性固形物含量的测定: GB/T10470---2008;维生素C含量的测定:GB/T6192---1986;呼吸强度的测定:GB/T
1038---2000;有机酸含量的测定:GB/T12293--1990;失重率的测定:《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》(GB 8858---1988)
3.结果分析
对涂膜和未涂膜的柑橘进行相关指标的测定,比较;并且筛选出性能较好的保鲜膜。
四、思考题
简述涂膜技术原理。
新型农抗N2对采后柑橘的保鲜效果研究
新型农抗N2对采后柑橘的保鲜效果研究目录一、内容综述 (2)1. 研究背景与意义 (3)2. 国内外研究现状 (4)3. 研究内容与方法 (5)二、材料与方法 (6)1. 实验材料 (7)柑橘品种与来源 (8)新型农抗N2的来源与浓度 (8)其他保鲜剂的选择与使用 (9)2. 实验设备与试剂 (10)3. 实验设计与步骤 (11)采样与处理 (12)初步处理与分组 (13)保鲜处理与保存 (13)测试与数据收集 (15)4. 数据分析方法 (15)三、结果与讨论 (16)1. 新型农抗N2对柑橘果实品质的影响 (17)营养成分的变化 (18)抗氧化性能的分析 (19)甜度与酸度的变化 (20)2. 新型农抗N2对柑橘贮藏效果的影响 (20)贮藏期间的腐烂率与失重率 (21)呼吸强度与乙烯释放量的变化 (22)酸败现象的观察 (23)3. 新型农抗N2与其他保鲜剂的对比效果 (24)4. 建议与展望 (25)四、结论 (26)1. 研究成果总结 (27)2. 存在问题与不足 (28)3. 后续研究方向与应用前景 (29)一、内容综述柑橘作为全球重要的水果之一，在农业生产中占据重要地位。
柑橘在采后容易受到病害和衰老的影响，导致品质下降和经济损失。
开发高效、安全、环保的保鲜技术对于延长柑橘的保鲜期和保障其品质具有重要意义。
生物防治技术在农业领域的应用逐渐受到重视，其中农抗N2作为一种新型生物农药，其对采后柑橘的保鲜效果研究成为当前研究的热点。
农抗N2是一种由微生物发酵产生的天然活性物质，具有广谱抗菌、抗氧化和生长调节等多种生物活性。
农抗N2对多种果蔬病原菌具有抑制作用，能够降低果实腐烂率，延长保鲜期。
农抗N2还能提高果实的抗氧化能力，延缓衰老过程，保持果实良好的色泽和口感。
在采后柑橘的保鲜效果研究中，农抗N2主要通过以下几种途径发挥作用：一是通过破坏病原菌的细胞壁和细胞膜结构，干扰其代谢途径，从而达到抑菌杀菌的目的；二是通过清除果实中的自由基，降低氧化应激水平，保护果实免受氧化损伤；三是通过调节果实内源激素的平衡，促进果实成熟和衰老的调控。
新型被膜剂-茁霉多糖在柑橘贮藏保鲜中的应用的开题报告
新型被膜剂-茁霉多糖在柑橘贮藏保鲜中的应用的开题报告
一、背景介绍
柑橘是我国的重要水果之一，由于其外表易受损伤，长时间的贮藏和运输不仅有可能使柑橘品质降低，还容易发生霉变和腐烂，导致经济损失。
新型被膜剂-茁霉多糖具有生物降解性、保湿性等特点，在保鲜效果上展现出巨大的潜力。
二、研究目的
本研究旨在探究新型被膜剂-茁霉多糖在柑橘贮藏保鲜中的应用效果，为柑橘贮
藏保鲜技术提供新的思路和方案。
三、研究内容和方法
本研究将采用实验室测试和现场测量相结合的方法，通过将柑橘加工处理成薄片状，并涂上新型被膜剂-茁霉多糖，分别分组，考察不同贮藏时间和环境对柑橘品质的影响。
四、研究意义
本研究可为柑橘贮藏保鲜技术提供新的思路和方案，为保持柑橘品质提供有效措施，有助于推动柑橘产业的发展。
五、预期结果
预计此研究可以得到以下结果：
1.证明新型被膜剂-茁霉多糖的应用能够有效地保持柑橘的品质。
2.比较不同贮藏时间和环境下涂上新型被膜剂-茁霉多糖的柑橘，会更加耐储存，减少经济损失。
3.为柑橘贮藏保鲜技术提供新的思路和方案，推进柑橘产业发展。
高效液相色谱法测定柑橘中6种防腐保鲜剂的残留
高效液相色谱法测定柑橘中6种防腐保鲜剂的残留奉夏平，曾宪远，付丽敏，唐丽娜，黄秀丽，陈清清（广东省惠州市质量计量监督检测所，广东惠州 516003）摘要：建立了同时对柑橘中6种防腐保鲜剂包括对羟基苯甲酸甲酯（尼泊金甲酯）、对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）、乙萘酚、4-苯基苯酚、2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）和联苯醚（二苯醚）残留量进行测定的高效液相色谱法。
样品经乙醚提取后，活性炭柱净化。
C18色谱柱分离，流动相为甲醇:水（55:45，磷酸调节pH≈3），二极管阵列检测器，检测波长为208 nm。
结果表明：6种标准物质在1.2~4.0 µg/mL范围内呈良好线性关系，相关系数均可达到0.999，在此范围内，各防腐保鲜剂的加标回收率在85.65~106.50%之间，相对标准偏差为2.36~6.78%。
该方法中乙萘酚的检测限为0.5 mg/kg，对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、2,4-D、4-苯基苯酚和联苯醚的检测限为1.0 mg/kg。
该方法简便，快速、准确、灵敏度高、重现性好，能满足柑橘中6种防腐保鲜剂残留量的检测要求。
关键词：高效液相色谱法；柑橘；防腐保鲜剂；残留量文章篇号：1673-9078(2013)8-2025-2029Detection of 6 Preservative Residues of in Orange by High PerformanceLiquid ChromatographyFENG Xia-ping, ZENG Xian-yuan, FU Li-min, T ANG Li-na, HUANG Xiu-li, CHEN Qing-qing (Huizhou Quanlity and Measuring Supervision Testing Institute, Huizhou 516003, China) Abstract: A method was established to detect 6 kinds of fruit preservatives including p-methyl hydrox ybenzoate, p-ethyl hydrox ybenzoate, ethyl naphthol ,4-phenyl phenol,2,4-dichlorobenzene oxygen ethanoic acid (2,4-D) and diphenyl ether in orange by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The samples were extracted by ether and purified by activated carbon column and analyzed on a reversed phase C18 column using 55% CH3OH-45% H2O (pH 3) as mobile phase with a Diode array detector at 208 nm. T he calibration curves showed good linear relatioship between the peak areas and concentrations of 6 preservatives in the range of 1.2~4.0 µg/mL, with correlation coefficients more than 0.999. S tandard addition recovery ranged from 85.65% to 106.50% with relative standard deviation (RSD) from 2.36% to 6.78%.The limit of detection of ethyl naphthol was 0.5 μg/kg and the other five were 1.0 μg/kg. The method was simple, rapid and accurate, with high sensitivity and reproducibility, which was suitable for the analysis of the 6 preservatives mentioned above in orange.Key words: HPLC; orange; preservatives; residue amount防腐保鲜剂可以延长水果的保质期，并且使水果的外观看起来比较鲜亮，但是防腐保鲜剂多为化学防腐剂，过量使用可能会给人们的身体健康带来巨大的危险[1~3]。
壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究
Ｓ Ｕ ＹＯ Ｒ Ｓ Ｒ Ａ Ｉ ＮＯ Ｕ Ｕ ＴＢ Ｏ ＴＮ 。 Ｃ ＩＯ Ａ Ｔ Ｄ ＮＰ Ｅ Ｅ Ｖ ＴＯ ＦＫ ＭＱ Ａ ＹＣ Ａ Ｉ ＧｗＩ Ｉ ＨＴ Ｓ Ｎ Ｈ
Ｓ ＮＧ ＨＡ ＧＵＡＮＸｉ－ ｈ ｎ ＸＩ ｉｘａ ｇ ＪＡＮＧ Ｙａ ， ＨＥ ｎ － ｅ ， Ｕ Ｓ ａ －ｕ ｎ ｃ ｅ ， ＡＯ Ｘ － ｉｎ ，Ｉ ｎ Ｓ Ｎ Ｙｏ ｇ ｇ ｎ Ｗ ｈ ｏ ｆ
ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ｏ ｈｔ ｓ ｎｉ ． ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｃ ｉ ａ ０ ８％ ． ｏ ｆ ｏ ｓ
Ｋｅ ｒ ｓ ｋ ｍｑ ａ ；ｏ ｔｎ ｄｐ ｅ ｅ ｉ ｇｃ ｔｓ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ｕ ｕ ｔ ａｉ ｇａ ｒ ｓ ｒ ｎ ；ｈｉ ａ ｃ ｎ ｖ ｏ
我 国金柑 资 源丰 富 ， 培 区域 广 ， 栽 面积大 。金 柑 色泽 鲜艳 、 酸适 宜 、 甜 味美 爽 口， 胃助食 ， 止 咳化 开 可 痰 ， 用 价值 高 ， 为 人们 所 喜 爱 的重ａ ｏ ａｔ ｅｏ ｒｅ ａ ，ｏ ｅｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ Ｄ ｖｌ ｍｅｔ ｎ ｔｉ ｔ ｎ ｆ ｌ ｓｕｃｓ ｂＣ Ｈ ｇ ｏ ｉ ｃ ｄ ｏ ｉ ｚｉ ｏ Ｐ ｎ Ｒ Ｌ ｏＦ Ｓ ｅ ａ Ｅ ｇ ｅｒ ｇＪ ｎｘ Ａ ｒ ｕｔｒ Ｕ ｉ ｒｉ ， ａｃ ａｇ ３ ０ ５ Ｊ ｎｘ， ｈ ａ ｎ ｉ ｅｉ ，ｉ ｇｉ ｇｉ ｌ ｅ ｎ ｅｓｙ Ｎ ｈ ０ ４ ，ｉ ｇｉ ｉ ） ｎ ｎ ａ ｃ ｕ ｖ ｔ ｎ ｎ ３ ａ Ｃ ｎ
品表 面形成一层可食性 膜 ， 且本身具有抗菌作用 ， 到 起
保鲜效果 。故可食性 壳聚糖 膜在食 品保鲜方 面具有很 大 的应用前景嗍 。 本研究选 用壳 聚糖作 为成膜材料 ，以不 同浓度 的 壳聚糖对金柑进行涂膜 ， 究涂膜 保鲜的效果。 研
柑橘采后生理,贮期病害及保鲜技术研究进展
《食品原料学》课程论文题目系别班级姓名学号指导老师职称：新疆农业大学食药学院柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术研究进展名字指导教师摘要：柑橘是我国主要水果之一，柑橘在贮藏保鲜过程中烂果现象十分普遍，轻者腐烂率为10%-20%，重者达30%-40%，有的甚至高达60%-70%，这给果农造成极大地经济损失。
贮藏保鲜是柑橘产业化生产中减少损失、保值、增值的技术措施。
以下主要从柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术的研究进展作介绍。
关键词：柑橘；贮藏；保鲜；技术Advances on physiology, storage diseases and preservation technology research inCitr usAbstract：Citrus is one of the main fruits of Citrus in China, during storag e of fruit rot very common phenomenon, the lightdecay rate is 10%-20%, or 30%-40%, some even as high as 60%-70%, which causes economic losses to grower sgreatly. Storage is the industrialization of citrusproduction, maintenance, techni cal measures to reduce the loss of value. Research progress of diseases during storage and preservation technology following from Citruspostharvest physiolog y, introduced.Key word：Citrus；Storage; preservation; Technology1、柑橘采后生理1.1 柑橘采后呼吸代谢呼吸作用与果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害息息相关。
壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对柑橘保鲜的研究[设计+开题+综述]
开题报告食品质量与安全复合纳米涂膜对柑橘保鲜的影响一、选题的背景与意义纳米包装材料，就是指由分散相尺寸为1～100nm的颗粒或晶体与其他包装材料合成或添加制成的纳米复合包装材料体系。
与传统包装材料相比，纳米包装材料的结构体系更加细微、更加分散，会因为纳米颗粒的小尺寸效应、表面效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应等使得纳米包装材料具有传统复合包装材料无法比拟的一些特殊性能：较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能、较好的生态性。
这些性能决定了纳米包装材料在包装领域的广泛应用。
柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求，达到调节市场、增值增收的目的。
传统的储藏方法有：留树保鲜、臭氧保鲜、松针保鲜、草木灰保鲜、高良姜保鲜等方法，具有操作简单，取材方便，成本较低等特点。
纳米二氧化钛具有高的光催化特性，产生的活性自由基具有很高的能量，能够分解各类有机物并最终生成CO2和H2O。
因此，纳米袋和涂膜能够分解果实代射产生的乙烯，从而抑制果实的呼吸强度，延缓衰老。
微生物作为有机分子也会被氧化变性，从而起到杀菌的目的。
此外，纳米包装材料独特的分子结构使其具有阻隔氧气及保持水分的特性。
其特殊的气调微环境能降低果实的呼吸速率、延缓后熟，有效达到贮藏保鲜、保持品质、延长货架期的目的。
二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容：本研究以砂糖橘为对象，通过在壳聚糖涂膜中添加不同浓度的纳米组分的方法进行纳米涂膜保鲜。
优化涂膜各组分的最佳配比，控制贮期腐烂，维持果实品质。
1、单因素实验，研究不同浓度的壳聚糖、纳米级二氧化钛、纳米级抗菌组分（含纳米银等）对果实品质和腐烂的影响；2、通过正交实验，优化复合纳米涂膜剂配方；3、对柑橘进行复合纳米涂膜处理，定期测定储存过程中柑橘的失重率等理化指标,验证复合涂膜剂对于储存期柑橘的保藏效果。
拟解决问题：1.确立复合涂膜剂中，壳聚糖，纳米TiO2和其他辅助剂的最佳配比。
有机柑橘防霉保鲜技术研究
柑 橘 是 世 界 第 一 大水 果 ，产 量 超 过 了葡 萄 和 香
机柑橘［ ２ １ 同 国家 和地 区的有机农产 品的标 准不 。不 ２ 碳 酸钠 防霉 效果试 验 同 ，允许使用 的防霉保鲜剂也不一样 。如何选择一 种 既能 满 足 不 同标 准要 求 ，又 能具 有 很 好 的 防霉 效 ２１ 试 验 材料 ． 果 的防霉 剂 ，成 为 当前研 究 的主要课 题 。 有 机柑橘 ，湖南金 湘源食 品有 限公 司提 供 。 碳 酸钠 、 青霉 病菌 （ｅ ｉｌｕ ａｃｍ Ｗｅｍ ｒ 、 Ｐｎｃ ｌ ｍ ｉｌ ｕ ｈ ｅ） ｉｉ ｔｉ １ 保鲜 防霉 剂 的筛选 绿霉病菌 （ｅｉｌｕ ｉｔｕ ａｃ Ｐ ｎ ｉ ｍ ｄ ｉｔｍＳｃ）等 。 ｃｌ ｉ ｇａ ２２ 试 验 方法 ． 保 鲜 防霉剂 的有 机标 准见 表 １ 。 采 用 药液 浸 果 方 法 ，浸 泡 药 液 分别 为 ２ ， ％， 表 １ 保 鲜 防 霉 剂 的 有 机标 准 ６ ， 每 种 浸 泡 药 液 按 温 度 分 为 ３ ，４ ，４ ， ％ ５ ０ ３ ４ ｃ４ 个组 。将 有 机柑 橘果 实在 不 同处 理 药液 中浸 ６ｃ ６ 或 １０Ｓ ０Ｓ ２ ，取 出晾干 ，然后 分别 喷上青 霉 病 和 绿 霉 病 病 菌 菌 液 ，风 干 处 理 后 装 入 纸 箱 并 置 于 室 内 ， 盖上塑料膜保湿 ，常温下贮藏 。每个处理 ３ 次重复， 每 个 重 复 取果 １０个 。青 霉病和 绿霉病 病菌菌 液 ，用 ０ 显 微镜 在 １０ 目镜 下观 察 每视 野 约有 １０个孢 子 。 ０倍 ０ 以接菌无 药剂处 理为对 照 。试 验期 间贮藏 室 内平均 温 度 为 １ ， 平 均 相 对 湿 度 为 ７％ 。 分 别 在 ０ ４ １ ，２ ，２ 后计 算各处理 累计病果数 和病果 率 ， ５ ０ ５ｄ
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图 １ ＶＣ 含量与贮藏天数的关系
２．２ 不同涂膜剂对柑橘失重率的影响
水果在贮藏过程中会不同程度地失重， 这也是果
实失去商品价值的重要因素之一。柑橘采摘后由于蒸
发和呼吸作用， 重量不断损失且表皮变干变硬［４］。涂膜
后， 果实的失重率与贮存天数的关系见图 ２。由图 ２
知， 随着 时 间 的 延 长 ， 柑 橘 失 重 率 均 增 加 ， 浸 涂 ＷＰＵ
３ 结论
３．１ 通过用不同水性高聚物溶液对柑橘进行涂膜保鲜
研究， 证明自制 ＷＰＵ 涂膜在保鲜方面综合性能较好。
３．２ 本实验不仅扩展了 ＷＰＵ 的应用范围， 而且为柑
橘的涂膜保鲜提供了一种较好的涂膜剂， 具有较好 的经济效益和社会效益。
参考文献：
［１］ 尉琴， 陈文本， 马稀汉．天然柑橘保鲜剂及其保鲜效果［Ｊ］．食 品工业科技， １９９８（ ２） ： ３３～３４． ［２］ 陈正冬． 柑橘贮藏保鲜药剂比较实验 ［Ｊ］． 广西农业科技，
１．２
１．１
１．０
０．９
０．８
未涂膜
浸涂 ＳＡ
０．７
浸涂 ＣＭＣＴＳ
浸涂 ＰＶＡ
０．６
浸涂 ＷＰＵ
０．５
０
５
１０ １５
２０ ２５
贮藏天数（ ｄ）
图 ４ 有机酸含量与贮藏天数的关系
２００７ 年第 ０５ 期 ２０９
食品工业科技
Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔ ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｉ ｎｄｕｓｔｒｙ
食品工业科技
Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔ ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｉ ｎｄｕｓｔｒｙ
贮运保鲜柑橘涂膜保鲜剂的筛选和究刘方方， 张 浩 （ 河北科技大学化学与制药工程学院， 河北石家庄 ０５００１８）
摘 要： 实验以柑橘为试材， 以常用天然和合成水性高聚物溶液 对其浸涂成膜， 以未涂膜柑橘作为对照进行保鲜剂的筛 选， 结果表明， 被涂 ＷＰＵ 的柑橘呼吸强度、ＶＣ 损失、有机 酸 损 失 、可 溶 性 固 形 物 损 失 、失 重 率 都 有 效 地 得 到 抑 制 ， 可显著提高柑橘的货架期。
９０
呼吸硬度（ ＣＯ２ｍｇ／ｋｇ·ｈ）
８０
未涂膜
７０
浸涂 ＳＡ
浸涂 ＣＭＣＴＳ
６０
浸涂 ＰＶＡ
５０
浸涂 ＷＰＵ
４０
３０
２０
１０ ０
５
１０
１５ ２０ ２５
贮藏天数（ ｄ）
图 ５ 呼吸强度与贮藏天数的关系
２００５（ ５） ： ４６０～４６１．
［３］ 任岱， 李清解． ＤＨ－ １ 型柑橘保鲜药 纸 的 研 制［Ｊ］． 食 品 工 业
关键词： 柑橘， 涂膜， ＷＰＵ， 水性高聚物
中图分类号： ＴＳ２５５．３ 文献标识码： Ｂ 文 章 编 号 ： １００２－ ０３０６（ ２００７） ０５－ ０２０８－ ０３
中国是柑橘的原产地， 柑橘栽培历史悠久， 在我 国南方农村产业结构中有举足轻重的地位。采后涂 膜处理是现代化果品商品化处理的重要环节， 被认 为 是 提 高 果 品 竞 争 力 的 重 要 手 段 。 美 国 、日 本 、意 大 利 、澳 大 利 亚 、以 色 列 、西 班 牙 、古 巴 以 及 南 非 等 国 家 十分重视果品涂膜保鲜的研究， 它们的柑橘果实除 用作加工外， 绝大部分在上市前进行涂膜处理， 未经 涂膜的柑橘 果 实 是 不 能 进 入 超 市 的［１～３］。 而 我 国 在 这 方面所做的工作与国外差距还比较大， 基于此， 本实 验对柑橘的涂膜保鲜进行了探索研究。
用， 以糖等物质作为呼吸底物被消耗而致使可溶性
固形物含量下降。
涂膜处理的柑橘可溶性固形物含量后期下降缓
慢是由于在果实表面形成的涂膜可以降低果实的呼
吸作用， 减缓呼吸基质的消耗， 因此涂膜处理的果实
可溶性固形物含量在后期高于对照组。
２．４ 不同涂膜剂对柑橘有机酸含量的影响
有机酸是果实呼吸最易利用的底物［９］， 它 是 合 成
贮运保鲜
的有机酸含量均呈下降趋势， 但未涂膜的空白组有 机 酸 含 量 下 降 最 快 ， 放 置 １５ｄ 时 有 机 酸 含 量 为 ０．７６％， ２５ｄ 时 含 量 仅 为 ０．５５％， 损 失 率 达 到 ５５．３％。 由 图 ４ 知 ， 浸 涂 ＷＰＵ 组 的 柑 橘 有 机 酸 损 失 最 少 ， ２５ｄ 时仍为 ０．９０％， 损失率仅为 ２６．８％。因此， ＷＰＵ 有 效地抑制了柑橘中有机酸的代谢和消耗。
收稿日期： ２００６－ １０－ ３０ 作者简介： 刘方方（ １９６０－ ） ， 男， 教授， 硕士生导师， 主要从事精细化工
方面的研究。
的柑橘进行相关指标的测定， 筛选出性能较好的保 鲜膜用高聚物， 用于指导应用。柑橘实验放置环境： 温度 ２０℃、相对湿度 ４０％、通风的房间。
１．３ 性能检测
可 溶 性 固 形 物 含 量 的 测 定 ： ＧＢ／Ｔ １２２９５－ １９９０； ＶＣ 含量的测定： ＧＢ／Ｔ６１９５－ １９８６； 呼吸强度的测定： ＧＢ／Ｔ１０３８－ １９７０； 有 机 酸 含 量 的 测 定： ＧＢ／Ｔ １２２９３－ １９９０； 失重率的测定： ＧＢ ８８５８－ １９８８； 外观的评价： ＧＢ８５５９－ １９８７。
图 ３ 可溶性固形物含量与贮藏天数的关系
量变差。由图 ３ 看到， 实验过程中柑橘可溶性固形物
含量先上升后下降， 未涂膜的空白组后期可溶性固
形 物 含 量 下 降 最 快 ， ２５ｄ 后 含 量 仅 为 ５．８％ ； 浸 涂
ＷＰＵ 的 柑 橘 可 溶 性 固 形 物 含 量 在 实 验 过 程 中 最 稳
１ 材料与方法
１．１ 实验材料
苯 丙 乳 液 （ ＳＴ／ＢＡ） ， 醋 丙 乳 液 （ ＶＡｃ／ＢＡ） ， 丙 烯 酸 乳 液 （ ＡＡ） ， 水 性 聚 氨 酯 乳 液 （ ＷＰＵ） （ 自 制 ） ， 羧 甲 基 纤 维 素 钠 （ ＣＭＣ） ， 羟 丙 基 甲 基 纤 维 素 钠 （ ＨＰＭＣ） ， 羧 甲基壳聚糖 （ ＣＭＣＴＳ） ， 海藻酸钠 （ ＳＡ） ， 聚乙烯醇 （ ＰＶＡ） 。
定， 后期含量最高， ２５ｄ 时仍为 ８．１％。实验分析在贮
藏过程中， 可溶性固形物含量前期会呈现增高与淀
粉等多糖不断转化为可溶性的碳水化合物、原果胶
转化为可溶性果胶， 从而使可溶性固形物含量上升
有关， 当然失水量大（ 见图 ２） ， 也可表现为可溶性固
形物含量值相对较大； 后期由于果实自身的呼吸作
２ 结果与讨论
柑橘采摘后其生理活动与生长阶段存在较大差 别， 生长阶段果实可从植株中获得活动所必须的营 养成分， 并且自身也进行光合作用； 采摘后不仅不能 从外界获得营养成分， 自身的光合作用也消失， 取而 代之的是较强的呼吸作用和蒸发作用， 并伴随着营 养物质的损耗。本研究通过对柑橘涂膜后测定其 ＶＣ 含 量 、可 溶 性 固 形 物 含 量 、有 机 酸 含 量 、失 重 率 、呼 吸 强度与贮存时间的关系， 并定期观察果实外观， 从而 了解不同涂膜对柑橘的保鲜效果。
２０８ ２００７ 年第 ０５ 期
贮运保鲜
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０５，２００７
食品工业科技
失重率（ ％） 有机酸含量（ ％）
ＶＣ 含量（ ｍｇ／１００ｇ） 可溶性固形物含量（ ％）
６５
６０
５５
５０
４５
未涂膜
４０
浸涂 ＳＡ
浸涂 ＣＭＣＴＳ
３５
浸涂 ＰＶＡ
３０
浸涂 ＷＰＵ
２５
０
５
１０
１５ ２０
２５
贮藏天数（ ｄ）
２．５ 不同涂膜剂对柑橘呼吸强度的影响
呼吸作用是柑橘采后最基本的生理活动， 与柑 橘 的 成 熟 衰 老 、品 质 变 化 以 及 贮 藏 寿 命 密 切 相 关 。呼 吸过程是指果实将贮存的有机成分降解为简单的最 终产物同时又释放能量， 加速果实组织的自然损耗， 使得果实品质下降。因此， 呼吸强度常常作为衡量果 实采后生命活动的重要指标。从呼吸强度的大小与 变化可以看出果实在贮藏期间的营养物质消耗和衰 老状况［１１］。由图 ５ 看到， 未涂膜的空白组呼吸强度最 高， 一 直 维 持 在 ７８ ＣＯ２ｍｇ／ｋｇ·ｈ 以 上 ； 柑 橘 在 涂 膜 后 其呼吸强度都有较 大 程 度 的 下 降 ， 浸 涂 ＷＰＵ 膜 的 组 呼 吸 强 度 下 降 最 明 显 ， 放 置 ５ｄ 时 其 呼 吸 强 度 已 经 降 为 ２０ ． ３ ＣＯ２ｍｇ／ ｋｇ·ｈ ， １０ｄ 时 呼 吸 强 度 已 经 低 于 ２０ ＣＯ２ｍｇ／ｋｇ·ｈ， 之后呼吸略有增强， 但仍旧低于其它 组。并且从 ＶＣ 含量、含糖量、有机酸含量的变化情况 可知， 柑橘在这样的呼吸强度下能够维持自身的生 理活动需要。
ＣＭＣＴＳ 的 柑 橘 失 重 率 比 未 涂 膜 的 空 白 组 失 重 率 还
高， ２０ｄ 时失重率已经超过 １８．０％。此结果与资料上
报道有所不同［５～８］， 似乎违背常理。产生这种现象的原
因可能是由于该系天然大分子的苯环结构， 其分子
链僵硬， 柑橘表皮凹凸不平， 造成涂膜的透气性大，
环上大量羟基的吸水性， 在外部环境干燥时， 造成涂
科技， １９９８（ １） ： ３１～３２．
［４］ 张 继 澍．植 物 生 理 学［Ｍ］．西 安：世 界 图 书 出 版 社 ， １９９９．３６３～
３６５．
［５］ 郭 开 宇 ， 赵 谋 明．甲 壳 素／壳 聚 糖 的 研 究 进 展 及 其 在 食 品 工
业中的应用［Ｊ］．食品与发酵，１９９９， ２６（１）： ５９～６３．
组的柑橘失重率最低， 实验环境下放置 １０ｄ 时 失 重
率为 ４．６％， ２５ｄ 时失重率为 ８．６％。这说明 ＷＰＵ 在柑
橘表层形成了一层较致密柔软的薄膜， 此膜层能有