墨鱼丸的做法
墨鱼丸怎么做好吃
墨鱼丸怎么做好吃墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等。
如果你喜欢吃墨鱼丸，就来学习一下墨鱼丸的做法吧!墨鱼丸的做法：墨鱼丸排骨汤食材准备白萝卜200克，排骨150克，墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量。
方法步骤1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。
2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒，加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。
3.加入墨鱼丸煮熟，放入葱段略煮，调入食盐即可。
小贴士此汤可清热化痰、降低胆团醇。
白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。
排骨可强身，配以墨鱼丸，具有补益营养的作用。
墨鱼丸的做法：墨鱼丸紫菜汤食材准备墨鱼肉100克，瘦猪肉50克，紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。
方法步骤1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥，加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子。
2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金黄色，捞出沥去油。
3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后，改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可。
墨鱼丸的做法：炸墨鱼丸食材准备墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。
方法步骤1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。
2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。
3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。
5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。
6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。
7.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。
墨斗鱼丸的做法和清洗方法
墨斗鱼丸的做法和清洗方法
墨斗鱼丸的做法：
1. 将墨斗鱼去头去内脏，切成小块。
2. 将墨斗鱼块放入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、葱姜蒜末和适量的水。
3. 开启搅拌机，搅拌成细腻的鱼浆。
4. 在鱼浆中加入淀粉，搅拌均匀至有一定的粘性。
5. 锅中加入清水并煮沸，开小火后用勺子将鱼浆挤压成丸子形状放入开水中煮熟。
6. 待墨斗鱼丸浮起并煮熟后，用漏网捞出控水备用。
墨斗鱼丸的清洗方法：
1. 将墨斗鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和杂质。
2. 用刀轻轻划开鱼体，在流水下将内脏和黑色薄膜清除干净。
3. 用盐和醋水洗净鱼肉，可去腥味。
4. 再用清水彻底冲洗干净，确保墨斗鱼表面干净无泥沙和污渍。
5. 洗净的墨斗鱼可进行切片、切块等后续烹饪处理。
油炸面食100种做法大全
油炸面食100种做法大全1. 炸饺子：将饺子下到热油中炸至金黄色即可。
2. 炸馄饨：将馄饨下到热油中炸至金黄色即可。
3. 炸春卷：将春卷下到热油中炸至金黄色即可。
4. 炸糯米球：将糯米球下到热油中炸至表面有脆皮即可。
5. 炸馒头：将切好的馒头下到热油中炸至表面有脆皮即可。
6. 炸年糕：将年糕下到热油中炸至金黄色即可。
7. 炸豆腐：将切好的豆腐下到热油中炸至金黄色即可。
8. 炸油饼：将油饼下到热油中炸至表面有脆皮即可。
9. 炸米饼：将米饼下到热油中炸至金黄色即可。
10. 炸鱼饼：将鱼饼下到热油中炸至金黄色即可。
11. 炸肉饼：将肉饼下到热油中炸至金黄色即可。
12. 炸素饼：将素饼下到热油中炸至金黄色即可。
13. 炸米粉丸子：将米粉丸子下到热油中炸至金黄色即可。
14. 炸麻团：将麻团下到热油中炸至金黄色即可。
15. 炸鸡腿：将鸡腿下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
16. 炸鸡翅：将鸡翅下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
17. 炸虾：将虾下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
18. 炸蟹黄球：将蟹黄球下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
19. 炸墨鱼丸：将墨鱼丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
20. 炸虾球：将虾球下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
21. 炸鱼片：将鱼片下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
22. 炸花生米：将花生米下到热油中炸至表面酥脆即可。
23. 炸芋头：将芋头切片或切块，下到热油中炸至金黄色即可。
24. 炸藕片：将藕切片或切块，下到热油中炸至金黄色即可。
25. 炸薯片：将薯片下到热油中炸至表面有膨胀的效果即可。
26. 炸红薯：将切好的红薯下到热油中炸至金黄色即可。
27. 炸茄盒：将切好的茄子下到热油中炸至金黄色即可。
28. 炸鸡条：将鸡肉切成条状，下到热油中炸至金黄色即可。
29. 炸牛肉丸：将牛肉丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
30. 炸鲍鱼丸：将鲍鱼丸下到热油中炸至表面金黄色，熟透即可。
特色肉丸鱼丸制作方法大全
各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。
对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。
笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。
一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。
因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。
而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。
经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。
盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。
因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
新鲜墨鱼的做法
新鲜墨鱼的做法
关于《新鲜墨鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们中国人的生活起居中能够服用的淡水鱼是许多的,例如鲫鱼,鲤鱼,大青鱼没,墨斗鱼.每一种鱼都是有他自己的作法和味儿,都备受大家的钟爱,墨斗鱼大家一般爱叫它为墨斗鱼.墨斗鱼肉质地滑嫩,美味可口,备受大家的钟爱,在海鲜餐厅和火锅店里边常常会见到他的影子.很多人也会在销售市场选购新鮮的墨斗鱼回家了自身烹制,
目鱼不但美味可口,并且是一种含有营养成分十分高的食材,大家平常多吃它对人体而言全是很好的.但是大家一般买的墨斗鱼大部分是冷藏的,那麼假如买来到新鮮的墨斗鱼,像这类新鮮的
墨斗鱼都能够用于干什么呢?
自做墨鱼丸
料鲜墨斗鱼250克,白肉适当,盐,糖,白胡椒粉,芝麻油,澄粉,吉士粉作法1.鲜墨斗鱼500克选正中间段削皮清洗抹干水切硬粒.白肉几片(我只是尝试放的).同放搅拌器中弄成泥.放盐/一点糖/白胡椒粉/芝麻油拌到起胶.2.加上一大勺的澄粉(这一我觉得是让肉丸子有透亮感放的用马蹄粉也行).一大勺的吉士粉翻拌.3.手挤成肉丸子.下凉水锅中文火煮到浮上来..捞出你要咋吃都可以.总之鲜得很.
实际上墨斗鱼除开能够做墨鱼丸以外,大伙儿还可以用它来涮火锅,平常大伙儿晚到的墨斗鱼全是冷藏的,所以说在涮火锅的情况下,大伙儿所了解的鲜香并不够,假如大伙儿可以购到新鮮的墨斗鱼那麼回家了涮火锅,以无需蘸一切沾料吃起來会发觉美味.
墨鱼的吃法還是许多的并不仅是上边的这几类.在人是铁饭
是钢的我国大家将墨鱼的做法充分发挥的酣畅淋漓,可以说在饭桌上大家能够做出一道归属于墨斗鱼的满汉全席,平常大伙儿在家里还可以,自身自主创新做出自身喜欢的口感.。
好吃懒做 第10季
【好吃懒做】美食做法∙∙∙〖法式牛排的详细做法〗绝对的美味，自己在家就可以吃西餐哟～∙【芒果西米捞】材料：芒果、小西米、香蕉、蜂蜜。
做法：1、小西米冲洗干净，煮至透明，滤干待用。
2、将芒果肉切块，留核。
3、将芒果核放入锅中煮20分钟加适量的蜂蜜，捞起核干。
4、准备小碗，放入芒果丁、小西米、香蕉丁，倒入煮好的糖水搅拌均匀。
∙【干锅手撕鸡】制作：1、将八角香叶等香料与葱姜炒香后,下入切成四大块的鸡,炒干,2、加料酒\老抽\生抽\糖水烧40分钟至汤干，3、取出撕成小块;4、先将葱姜蒜洋葱炒香,放胡萝卜\腐竹炒软,放老干妈豆豉酱炒匀,加入鸡块芹菜炒匀即可。
∙【西红柿面疙瘩】制作方法：1、面粉加一点盐，慢慢加水，用筷子搅拌成颗粒状，静置一会儿。
2、鸡蛋打散，加入少许盐，西红柿切块。
3、锅里放油，放西红柿翻炒。
4、加适量的水，大火煮开。
5、慢慢地把颗粒状的面导入西红柿汤中。
6、最后把鸡蛋打入锅中、放盐、加一点葱花、香油即可。
∙咖喱鸡翅主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅∙【比香巴佬蛋还要好吃的蛋】材料:鸡蛋，白糖两大勺,盐一小勺备注：盐一小勺，糖两大勺，酱油一小勺，啤酒一瓶，鸡蛋口切深点，小火多煮会。
最好放点烧烤料，这样比较好。
１，鸡蛋加水煮熟.２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。
∙【鱼香肉丝】料：里脊,冬笋,泡发木耳,泡椒,大葱,姜,蒜。
调料汁：白糖,醋,酱油,水,水淀粉。
1、里脊切丝，用淀粉、盐腌；泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切花，姜蒜切碎，调料汁；2、倒油热锅，下腌肉丝炒散，加泡椒碎、姜蒜和葱；5、加木耳丝和冬笋丝炒；将料汁倒锅中炒至收汁。
自制墨鱼丸的做法大全
自制墨鱼丸的做法大全在我们的生活中很多人都喜欢吃墨鱼丸，因为墨鱼丸吃起来口感要比鱼丸更好一些，而且大多数人在吃墨鱼丸的时候都会选择油炸的方式，因为这样能够使墨鱼玩外酥里嫩，而且在油炸之前墨鱼丸外皮上还可以裹上一层炸鸡粉，这层炸鸡粉里面还可以加入一些芝麻和孜然，那么油炸墨鱼丸怎么做呢?用料：三斤左右，鱼肉，葱，姜，料酒，盐，白胡椒，生粉2-3个，蛋清做法1选鱼。
一般为刺小的鱼，草鱼青鱼最常用，青鱼更佳，黑鱼也可。
三斤左右为宜。
但是我们的小菜场只有草鱼，青鱼说要预定才有，于是选了一块中段的草鱼。
2剖鱼。
如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。
去除内脏及鱼鳞，洗干净。
如果是鱼肉段，也剖开两半，清洗好即可。
3剔鱼。
用刀徐徐斜着刃刮其肉，将大部分鱼肉剔下后，剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤，下一步细述。
将鱼骨和鱼肉分离，屈老伯用了神秘武器——汤勺，可以轻松将实现。
偷懒的话，鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。
直接用汤勺刮大块鱼肉，刮成鱼茸。
经本人实践操作，没有骨刺的部分就用刀直接切下，难处理的部分，用汤勺解决。
看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具，如果家中有合适工具也可以一试啊。
4鱼汤。
热锅冷油，待油热后，入姜片，将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好，撒些许料酒去腥。
开水倒入油锅，转小火温煮，熬制鲜美的鱼汤。
可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。
5剁鱼。
将鱼肉继续加工，用刀剁直至碎如细砂。
就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。
我可是左右开工，酣畅淋漓啊。
鱼肉当然比牛肉好剁多啦。
剁多久呢，这个看自己悟性和喜欢的口感啦，如果喜欢细腻点的，那就多锻炼一会儿罗。
偷懒的话，看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的，这一步就省时省力很多啦。
同时煮少量葱姜水备用。
墨斗丸（潮汕小吃之四十九）
墨⽃丸（潮汕⼩吃之四⼗九）墨⽃鱼即墨鱼，⼜称乌贼。
其味道鲜美，营养丰富，药⽤价值⾼，是海洋奉献给⼈类⼀味美⾷和良药。
⾷⽤宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪⽩、鲜味的墨⽃丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
⾊泽清爽，⼝感细腻爽滑，咸鲜可⼝。
味道鲜美⾹爽，具有潮汕地⽅风味，吃起来既有鱼的鲜美⼜有⾁的⾹甜。
这墨⽃丸的墨⽃鱼，是深海捕上来的。
做墨⽃丸的墨⽃鱼，有⼀定的要求，第⼀、必须是⾁质紧致的成年墨⽃鱼；第⼆、重量要在0.3公⽄以上；第三、要是当天上岸的鲜墨⽃鱼。
⽽墨⽃鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采⽤新鲜⼤墨鱼⾁，经去其⽪膜、晾⼲，将墨鱼⾁锤打成浆，然后加⼊⽩⾁丁，马蹄、蛋清，⽤味精、精盐调味后盛⼊专⽤⽊桶中，⽤⼿掌连续匀⼒拍打使墨鱼⾁起泥成胶，通过⼿⼯掏制成丸。
⽤腕⼒不停搅拌，直⾄成糜状。
⼿捏成丸状，⽤勺⼦掏⼊温⽔中定型。
品尝墨⽃丸，重在讲究墨鱼原有的鲜⾹滋味，优质的墨⽃丸外观雪⽩晶莹，⼝感富有弹性，脆爽嫩滑⽽⽆渣。
⼀颗墨⽃丸的诞⽣过程:步骤⼀：去除内脏、清洗、扒去外⽪、剪除边缘与头部。
留下最好的⼤⽩⾁，处理完成后要泡在冰⽔⾥进⾏保鲜，确保制作出来的墨⽃丸美美哒。
步骤⼆：先甩⼲⽔分、打墨鱼膏、压平、冷藏。
步骤三：搅拌墨鱼丸膏、打丸、煮丸。
步骤四：装袋、压缩。
没想到⼀颗⼩⼩的墨⽃丸，竟然有如此复杂的制作⼯序耶！紫菜墨⽃丸汤 在我们潮汕，平时、逢年过节时候，总喜欢⽤墨⽃丸、紫菜来煮汤，寓意团团圆圆。
墨⽃丸洁⽩如⽟，鲜嫩甜美，⾁质更密实且更有嚼头。
1.准备好墨⽃丸，洗净。
2.准备好紫菜。
3.准备好芹菜珠和鱼露。
4.取⼀不粘锅，将整张紫菜放⼊，⽤⼩⽕烹制。
将两⾯煎⾄有点焦⾹（煎过的紫菜由⿊褐⾊变为深绿⾊）。
将煎好的紫菜拿起来拍打⼀下，将其可能夹带的沙粒去除。
拍打好的紫菜⽤剪⼑剪成⼩块。
将紫菜放进待会要盛汤的容器。
5.取⼀砂锅，煮开⽔。
下墨⽃丸。
再次煮开时，让墨⽃丸再翻滚⼀两分钟。
下鱼露调味。
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墨鱼丸的做法
墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。
欢乐渔村鲜鱼时尚火锅就有这种美味的丸子，火锅与丸子从来都是绝配。
那亲们想不想尝尝自己亲手做的墨鱼丸呢？想学的跟着小编一起来学做吧！
食材：
鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
做法：
1、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。
2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。