食谱分析与评价
食谱分析评价实例
食谱的综合分析和评价1.工作准备准备食物成分表、计算器、膳食营养素计算表，食谱见下表：以12岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。
12岁男生一日食谱2.工作程序程序1 食物结构分析首先按照类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，上表中所列食物包含五大类食物，见下表，与宝塔比较分析是否适宜食谱中食物种类及数量程序2 计算食谱的营养素含量从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物营养素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=======食物量（克）×可食部分比例×100克食物中营养素含量÷100 以计算150克面粉所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦分100克食部为100%，含能量344kcal,蛋白质11.2g,脂肪1.5g,碳水化合物73.6g,钙31mg,铁3.5mg,维生素B10.28mg,维生素B20.08mg,故150g面粉可提供：能量=344×150÷100=516 kcal蛋白质=11.2×150÷100=16.8 g脂肪=1.5×150÷100=2.25 g钙=31×150÷100=46.5 mg铁=3.5×150÷100=5.25 mg维生素B1=0.28×150÷100=0.42 mg维生素B2=0.08×150÷100=0.12 mg其他食物计算方法与过程类似。
计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食物提供的能量和营养素。
如此食谱可提供：能量2113kcal,蛋白质77.5g,脂肪57.4g,钙602.9mg,铁20.0mg,维生素B10.9mg,维生素A341.4∪g, 维生素C80mg。
程序3 评价营养素含量膳食营养素摄入量评价表参考12岁男生每日膳食营养素参考摄入量中的RNI或AI数值，该食谱提供的能量、蛋白质、维生素C、铁基本符合要求，脂肪、钙、维生素A、维生素B1不足。
食谱分析小结报告模板
食谱分析小结报告模板根据对食谱的分析，以下是对该食谱的小结报告：该食谱是一个丰富多样的健康食谱，主要以低脂、高纤维的天然食材为主。
食谱中包含了五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪，能够提供全面的营养成分。
下面我将对各个方面进行具体分析和总结。
1. 谷物类食材：食谱中包含了燕麦片、全麦面包和大米等谷物类食材。
这些食材富含膳食纤维和碳水化合物，能够提供持久的能量。
此外，全麦和燕麦等食材还富含维生素B和矿物质。
2. 蔬菜类食材：食谱中建议摄入各种不同颜色的蔬菜，如青菜、胡萝卜、番茄和黄瓜等。
这些蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，对保持身体健康和预防疾病非常重要。
3. 水果类食材：水果是食谱中的重要部分，推荐摄入各种不同种类的水果，如苹果、香蕉、橙子等。
水果富含维生素C、维生素A和纤维，对提高免疫力和维持身体健康至关重要。
4. 蛋白质类食材：食谱中建议摄入鱼类、禽类、豆类和坚果等蛋白质丰富的食材。
这些食材富含优质蛋白质、必需氨基酸和健康脂肪，对于维持肌肉和促进新陈代谢至关重要。
5. 健康脂肪类食材：食谱中含有橄榄油、鱼油和坚果等健康脂肪来源。
这些食材富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、保护心脏健康。
总体而言，该食谱提供了均衡的营养，充分考虑到各种食物类别的摄入。
通过合理搭配食材，这个食谱有助于保持健康体重、提供足够的能量和营养素。
然而，对于特殊人群，如儿童、孕妇和老年人，可能需要根据个体需求进行适当的调整。
需要注意的是，饮食要结合合理的运动和生活习惯，才能达到最佳健康效果。
此外，个人对食物的过敏和偏好也需要考虑在内。
建议在饮食调整前咨询专业的营养师或医生，以确保食谱的适用性和个性化。
总而言之，该食谱提供了一个良好的营养来源，支持健康的生活方式。
建议按照食谱的指导，合理搭配各种食材，并结合适度的运动和其他良好的生活习惯，以获得最佳的健康效果。
食谱营养评价和调整3
食物成分表里各项食物都列出了可食部的比 例，在计算食物中某种营养素含量时，食物量 应先乘以可食部的比例，再乘以食物中营养素 含量，计算公式为： 食物中某种营养素含量＝食物量g×可食部比
例×食物中营养素含量
食谱营养调整内容
1.食谱餐次比例调整、食谱能量比例分析调整 2.膳食蛋白质和脂肪调整 3.膳食蛋白质互补的原则 4.食谱的综合分析和评价 5.职工食堂一周食谱编制和评价
主要目的
评价食谱能否满足其营养需求，并发现某些 营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正，达 到科学合理的比例。
根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下 几个方面： (1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做 到了食物种类多样化?
(2)各类食物的量是否充足?
(3)全天能量和营养素摄人是否适宜?
(4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证 了能量和蛋白质的供应?
菜品颜色对促进健康的作用
红色-------热烈、庄严、兴奋。能刺激神经系 统兴奋，促进肾上腺素分泌，增强血液系统循 环。
橙色------热情、严肃、快乐。可以增强活 力，诱发食欲，有助于人体对钙的吸收，有利 于恢复和保持健康。
黄色------明朗、欢快、活跃。可以刺激神经和 消化系统，增强人的逻辑思维能力。
给人以洁净、清淡、软嫩的感觉。 不少动物性原料在成熟后的自然色泽是白色，这
种白色是鲜嫩的表现。白色还表示清淡，相当一部分 的热炒都是白色的，白色的菜肴不大可能是浓郁的滋 味。在夏天人们一般喜欢吃浅色和白色的菜肴，因为 白色的菜肴相对要清淡些。
白色是烹饪中常用的色泽，也是不少原料加热后 的本色，本色总是一种受人欢迎的颜色。
在增进食欲方面仅此于红色。特别对金黄色来说， 是一种颇受欢迎的食物颜色，能够诱发人的食欲。不少 食物包括主食都是黄色或金黄色的，如各种面粉制作的 饼类，烘烤或油炸后都呈天然的金黄色，这是一种令人 愉快令人温暖的颜色。
营养食谱评价
Vb2=3.29mg Ve=45.45mg Fe=41.8mg Se=73.33mg PL=1031kcal
B=23.8% L=30.6% S=40.8% J=4.8%
PS=1373kcal PJ=162kcal
热比值为Pro=17.9% Fat=21.4% Car=60.7%
Ⅰ.营养食谱评价
五、RNI与实际摄入量
P总= 3369kcal
推荐摄入量
Pro=104.9g Fat=62.2g
Car=454.7g Va=800µgRE
Vb1=1.4mg Vc=100mg
Vb2=1.4mg Ve=14mg
Ca=800mg Fe=15mg
Zn=15mg
Se=50mg
P总= 2798kcal
Ⅰ.营养食谱评价
六、各营养素评价
3.蛋白质：实际量过高，减少兔肉
Ⅰ.营养食谱评价
4.脂肪：量偏高,坚果类食物摄入 过多导致, 减少花生仁量
5.维生素：应考虑在一定的周期以 内进行调整
6.矿物质：也应考虑周期
7.综合食单考虑食用对象的条件 （生理、口味等）
早 牛奶
牛奶250ml
餐 馒头
馒头100g
修
包子
小麦粉80g,里脊肉20g
Ⅱ.营养成分标示
2.借助食物成分表，计算每份生原 料中的能量，主要营养素含量
3.称取每一份或每一套或每十个菜 点成熟后的总重量
Ⅱ.营养成分标示
4.其中易损失的营养素或变化大的
营养素①直接测定；②按一般损
失率折算
不同烹调方法食物营养素的损失率（%）
烹调方法 VA或胡萝卜素 VB1
VB2
VC
旺火块炒(1min) 基本不损失 10% 基本不损失 30%
膳食分析与评价
营养状况分析与评价表1 一日食谱一、膳食计算：表2 一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量表3 各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较表4 三大产热营养素产热比表5 膳食蛋白质来源百分比表6 一日三餐热能分配比二、营养状况评价：1、食物构成：根据“表1本人一日食谱”的观察分析，发现我在食物的构成方面，以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类为副，做到了食物的种类多样，比例较为合适，荤素的搭配合理。
2、热能及各种营养素占供给量标准的百分比：根据“表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量”以及“表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较”发现除尼克酸的摄入量较为合理外，热能、蛋白质和维生素B1的供给均不足，而脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等营养素甚至存在严重缺乏。
3、热能的其他分析：根据“表4三大产热营养素产热比”可以看出，三大营养物质的摄入量的产热占总热量的百分比均在各自的推荐产热比范围内，说明三大营养物质的摄取比例合理。
又根据“表5膳食蛋白质来源百分比”观察分析，蛋白质来源于动物类和豆类和来源于谷类和蔬菜类的摄取量占蛋白质总量的百分比均在推荐百分比范围内，总体上同样说明在蛋白质的摄取方面各类食物比例合适。
相对谷类和蔬菜类的蛋白质摄取方面，蔬菜类的摄入量较为偏低。
最后根据“表6一日三餐热能分配比”观察分析。
早餐的热能摄入量占总热能的百分比为46.3%，高出推荐三餐比。
而午餐的热能摄入量占总热能的百分比为23.3%，远低于推荐三餐比。
晚餐的热能摄入量占总热能的百分比在推荐三餐比范围内。
所以在三餐的热能分配比上存在着一些不合理。
4、根据计算的本人的BMI值为23.4属于正常范围。
三、膳食建议：根据以上的营养状况评价分析，我对自己今后的膳食提出了一些改善建议。
如下：1、适当增加动物性食品和大豆及其制品，以保证热能和蛋白质的供给。
2、多吃粮谷类，乳制品以及各种绿色蔬菜以增加碳水化合物及各微量元素的摄取。
幼儿园秋季果蔬食谱营养评价 幼儿园饮食
秋季是一年中果蔬丰收的季节，也是幼儿园饮食中营养丰富的时期。
为了保障幼儿们的健康成长，幼儿园食谱在秋季需要根据季节特点和幼儿生长发育的需要进行调整。
本文将对幼儿园秋季果蔬食谱进行全面的营养评价，分析其优点和不足之处，并提出改进建议。
1. 膳食结构合理在秋季果蔬食谱中，应合理配置主食、蔬菜、水果和蛋奶食品。
主食可以选择小米粥、玉米面包等，蔬菜多选用胡萝卜、南瓜等富含维生素的食材，水果以苹果、梨等为主，蛋奶食品主要包括鸡蛋、牛奶等。
这样的膳食结构能够提供宝宝所需的多种营养素，促进其身体健康发育。
2. 蛋白质摄入量秋季是宝宝生长发育的关键时期，蛋白质是构成人体组织的重要营养素。
果蔬食谱中应保证足够的蛋白质摄入量，可以通过添加豆腐、鸡蛋、牛奶等食材来实现。
3. 维生素补充秋季水果丰收，因此在果蔬食谱中，应适当增加水果的摄入量，以满足宝宝对维生素的需求。
柑橘类水果富含维生素C，猕猴桃富含维生素E等。
通过合理选择水果，可以有效补充宝宝所需的各种维生素。
4. 矿物质控制秋季果蔬食谱中，应特别关注铁、钙等矿物质的摄入。
可以通过食用动物肝脏、黑豆、菠菜等富含铁元素的食材来满足铁的需求，通过食用鲜奶、豆腐等富含钙元素的食材来满足钙的需求。
5. 膳食纤维的补充在果蔬食谱中，应注重膳食纤维的补充。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。
可以通过增加蔬菜和水果的摄入量，以及选择富含膳食纤维的杂粮等食材来实现膳食纤维的补充。
6. 饮食调理在秋季，气候干燥，宝宝易出现口干舌燥、大便干燥等情况。
在果蔬食谱中，可以增加一些润肺生津的食材，比如梨、莲子等，以帮助宝宝调理体内湿润度。
幼儿园秋季果蔬食谱在保障宝宝营养需求的也需要关注其他方面的问题，比如口味的多样性、菜品的色香味俱佳等。
希望各位幼儿园能够根据实际情况，综合考虑多方因素，不断完善食谱，为宝宝提供更加健康、合理的膳食。
在评价幼儿园秋季果蔬食谱的基础上，我们还需要关注食品的安全与卫生问题，以及饮食文化的培养。
22.食谱分析与评价
□女性 50岁 身高166cm 体重64kg 极轻 50岁 身高166cm 体重64kg
体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下：
1
□早餐：
牛奶
220ml、全麦面包2 220ml、全麦面包2片
（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 70g）沙拉酱10g 10g、生西红柿（70g 70g）。
量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。
19
膳食调整
总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、
弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维
生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤
维和食盐用量
20
8
体质(重）指数（BMI）正常值18体质(重）指数（BMI）正常值18-25 64÷ 64÷1.662
=
23.2
2、总能量摄入
相对于标准人（成年男性轻体力日摄
入2400kcal），正常成年女性极轻体 2400kcal），正常成年女性极轻体
9
力劳动强度，能量需要系数为0.8 力劳动强度，能量需要系数为0.8， 0.8， 则日需总能量： 2400kcal× 2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal (占参考摄入量的74.5%） 占参考摄入量的74.5 74.5%
日摄入 总能量
脂肪 50Βιβλιοθήκη 碳水化合 物58.1
187.3
232
450
749
1431kcal
6
三餐能量计算
Pro 11.6 早 46 39.7 中 159 6.8 晚 27 31 154 212kcal
食谱评价的基本方法
食谱评价的基本方法
食谱评价的基本方法包括以下几个方面：
1.食材选择：食材的选择应保证营养均衡，品质好，新鲜度高。
同时要考虑食材搭配是否合理，能否达到更好的风味和口感效果。
2.烹饪方法：不同的食材需要不同的烹饪方法，而且同一种食材
也有多种烹饪方法。
评价一个食谱的烹饪方法需要关注以下几个方面：是否适合这种食材，是否烹饪时间已经适当，烹饪是否得当，是否健
康等。
3. 味道：味道是一道菜品的灵魂，好的味道可以吸引人的胃口，让人食指大动。
正常情况下应该注意食盐、酱油、糖等调味品的搭配，以及各种香料的使用。
4. 菜品外观：菜品的外观应该诱人，浓郁的色彩和美丽的造型
可以吸引人的眼球，让人大爱不释手。
5. 餐具搭配：最后，菜品与餐具的搭配也是非常重要的。
好的
餐具可以增加食物的质感，让人感觉更加高档，享受到与平日不一样
的美食氛围。
总体来说，评价一道菜的时候应该从食材选择、烹饪方法、味道、菜品外观以及餐具搭配等方面考虑，只有在这些方面都达到一定的水平，才能算是一道好菜，值得推荐和尝试。
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幻灯片 15 6
6、果、蔬、油脂摄入情况 蔬菜摄入量（西红柿 70g、白菜 100g、 黄瓜 200g)370g 水果 （西瓜）400g 油脂 （植物油）20g 幻灯片 16 7、与 DRIs(参考摄入量）相比较
· 根据实际体重占理想体重百分比、 体质指数，体重在正常范围上限。本例 为中老年女性，如果没有严重疾病，适 当减轻体重为宜。因此，能量摄入为参
58.1
能量合计（kcal） 232
日摄入
总能量
50 450
1431kcal
187.3 749
幻灯片 7 Pro
早
11.6
46
中
39.7
159
晚
6.8
27
三餐能量计算
Fat
C.H.O.
17.9 161 28.7 258 3.4 31
50.8 203 98 392 38.5 154
各餐供能 合计 410kcal 809kcal 212kcal
3.2%
5.8
8.3%
3.6
5.1%
-
2.8%
7.9
78.8%
-
0.9%
-
0.2%
21
15.7%
3.4
2.5%
-
1.1%
-
0.1%
碳水化合物
9.8
4.9%
41
58.1%
-
1.0%
-
3.3%
98
70.9%
-
2.6%
幻灯片 5 名称
数量 蛋白质
鸡蛋
50
6.1
小鱼
70
12.6
西瓜
400
-
稀饭
50
-
黄瓜
200
幻灯片 1
食谱分析与评价实例(一)
□女性 50 岁 身高 166cm 体重 64kg 极轻
体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下： 幻灯片 2
□早餐： 牛奶 220ml、全麦面包 2 片
（70g）沙拉酱 10g、生西红柿（70g）。
□午餐： 素包子（用标准面粉 135g、
大白菜 100g、鸡蛋 50g、虾皮 20g)
幻灯片 10 力劳动强度，能量需要系数为 0.8， 则日需总能量： 4
2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为 1431kcal (占参考摄入量的 74.5%）
幻灯片 11 3、三大营养素供能比例
蛋白质 232÷1431= 16%
脂 肪 450÷1431= 31%
碳水化合物 749÷1431= 53% 幻灯片 12
幻灯片 17 考摄入量的 75%。选择较低的总能量摄 入，原则上可行，但应注意减轻体重不 宜过快。 · 三大营养素比例基本符合 （Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%）
幻灯片 18 · 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍
少，但比晚餐多要好。
7
· 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） · 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种 还应尽量增多。 幻灯片 19 · 水果量稍高，如经济条件允许，在 不增加总能量和碳水化合物摄入量基础 上，能提供丰富的维生素、矿物质和微 量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。 幻灯片 20 膳食调整 总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、 弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维
8
生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤 维和食盐用量
9
幻灯片 8 膳食分析 回顾性调查应持续 3-7 天,间隔 1-2 天
1、体重情况：
理想体重 166－105 = 61kg
3
实际体重评价 64kg÷61×100% = 105%
幻灯片 9 体质(重）指数（BMI）正常值 18-25 64÷1.662 = 23.2
2、总能量摄入 相对于标准人（成年男性轻体力日摄 入 2400kcal），正常成年女性极轻体
-
豆腐丝
38
6.8
植物油
20
-
脂肪
12.2%
5.3
18%
-
0.8%
-
1.3%
-
0.9%
-
18%
3.4
20
碳水化合物
10.5%
-
0
1.6%
-
0.7%
0.1%
26.8
6.7%
0.2%
6.7
13.4%
0.2%
5
2.5%
9%
-
100%
-
幻灯片 6
全日三大营养素摄入量和供能计算
蛋白质
脂肪
2
碳水化合物
质量合计（g）
幻灯片 3
红烧小鱼（小河鱼 70g）、大米
稀饭（用大米 50g）
□下午：西瓜 400g
□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆
腐丝（黄瓜 200g、豆腐丝 38g)
1
幻灯片 4名称数量 Nhomakorabea牛奶
200g
面包
70
沙拉酱
10
西红柿
70
面粉
135
白菜
100
膳食中三大营养素摄入量计算
蛋白质
脂肪
5.8g
2.9%
6.4
4、三餐能量分配比例
所供能量 占总能量比例
早餐 410
29%
午餐 809
56%
晚餐 212
15%
5
幻灯片 13 5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性 蛋白与豆类蛋白比例 动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g 豆类蛋白（豆腐丝）6.8g 优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g
幻灯片 14
优质蛋白占总蛋白比例： 31.3÷58.1×100% = 53.87%