中国旅游文化讲稿 第七章 饮食文化
旅游文化学课件——饮食
茶具： 老茶壶泡，嫩茶杯冲“ 茶具：“老茶壶泡，嫩茶杯冲“。名优绿 茶选用透明玻璃杯为宜；乌龙茶则用紫砂 茶具泡茶；红茶可用用白瓷杯冲泡。 环境： 环境：古朴幽雅，贴近自然。
2、茶的分类： 茶的分类： 1、绿茶（不发酵茶）：清汤绿叶。 绿茶（不发酵茶）：清汤绿叶。 名茶有西湖龙井、太湖碧螺春等。 2、黄茶（轻微发酵茶）：汤黄叶黄 、香气清鲜。 黄茶（轻微发酵茶）：汤黄叶黄 名茶有洞庭湖君山银针等。 3、白茶（轻微发酵茶）：汤色清绿，味淡而回甘。 白茶（轻微发酵茶）：汤色清绿，味淡而回甘。 名茶有福建白毫银针等。 4、乌龙茶（半发酵茶）：色泽青褐。 “绿叶红镶边”。汤色黄红，滋味浓 乌龙茶（半发酵茶）：色泽青褐。 醇。 名茶有武夷大红袍 、安溪铁观音等。 5、红茶红茶（发酵茶）：红汤红叶，香甜味醇 。 红茶红茶（发酵茶）：红汤红叶，香甜味醇 名茶有祁门红茶、云南红茶等。 6、黑茶（后发酵茶）：叶色油黑，汤色橙黄 ，滋味醇厚。 黑茶（后发酵茶）：叶色油黑，汤色橙黄 名茶有普洱茶等 7、花茶：茉莉花茶、桂花茶等 花茶：茉莉花茶、桂花茶等
（二）酒的分类 1、白酒（烧酒、白干） 、白酒（烧酒、白干 白酒是以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等 粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特定的加工工艺， 经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。 按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右 按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右 的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下 的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下 的酒）。 按香型的不同，可分为酱香型、浓香型、清香型、 米香型和其他香型
七、中西饮食文化的比较 1、不同的饮食观念――美味与营养 不同的饮食观念―― ――美味与营养 中国：感性——烹调是一门艺术 注重味、 烹调是一门艺术， 中国：感性——烹调是一门艺术，注重味、色、香、形。 西方：理性——烹调是一门科学 注重营养、热量、维生素、蛋白质。 烹调是一门科学， 西方：理性——烹调是一门科学，注重营养、热量、维生素、蛋白质。 2、中西饮食内容的差异 中国：以植物性食物， 中国：以植物性食物，热食和熟食为主 。 西方: 西方: 以肉食、生食、 以肉食、生食、冷食为主 。
中职旅游：中国旅游文化教案 饮食文化
中职旅游：中国旅游文化教案--饮食文化一、教学目标：1. 让学生了解中国的饮食文化及其特点。
2. 使学生掌握中国各地的特色美食及其背后的文化内涵。
3. 培养学生对中华饮食文化的兴趣和热爱，提高他们的审美情趣。
二、教学内容：1. 中国饮食文化概述讲解中国饮食文化的历史发展、特点及影响。
2. 各地特色美食介绍介绍北京、四川、广东、江苏等地的特色美食，包括宫廷菜肴、民间小吃等。
3. 饮食文化背后的文化内涵讲解中国饮食文化中的礼仪、哲学、养生等观念。
4. 饮食文化审美鉴赏让学生欣赏中国饮食文化的美学价值，提高审美情趣。
5. 实践环节：制作特色美食学生分组制作北京烤鸭、麻婆豆腐、广东点心等特色美食，体验饮食文化的魅力。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解饮食文化的历史、特点、地域差异等。
2. 案例分析法：分析具体特色美食的来历、制作工艺和文化内涵。
3. 实践教学法：让学生亲自动手制作特色美食，增强实践能力。
4. 讨论法：引导学生探讨饮食文化中的审美观念，提高审美情趣。
四、教学资源：1. 教材：中国饮食文化相关教材、特色美食制作手册。
2. 图片：各地特色美食图片、饮食文化相关场景图片。
3. 视频：特色美食制作过程、饮食文化纪录片。
4. 食材：北京烤鸭、麻婆豆腐、广东点心等特色美食的原材料。
五、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、讨论和实践活动表现。
2. 特色美食制作：评估学生在实践环节的制作技巧、团队合作和创新能力。
3. 课后作业：布置相关话题的论文或心得体会，让学生进一步思考和巩固所学知识。
4. 综合测评：结合学生的课堂表现、实践成果和课后作业，进行综合评价。
六、教学步骤：1. 导入新课：通过展示各地特色美食图片，引发学生对饮食文化的兴趣。
2. 讲解饮食文化概述：介绍中国饮食文化的历史发展、特点及影响。
3. 分析各地特色美食：讲解北京烤鸭、麻婆豆腐、广东点心等特色美食的来历、制作工艺和文化内涵。
中国旅游文化教案 第七章 饮食文化
3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期
以谷物蔬菜为主食。
7）汉代：中国饮食文化的丰富时期
8）唐宋：饮食文化的高峰
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
4.猿猴造酒说
关于猿猴造酒的说法，在许多典籍中都有记载。
5. 酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
（二）酿酒起源的时间
（三）酒的发展
在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
题 目
第七章 旅游饮食文化
学时
2
教学目标
与要求
了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。
重 点
酒的类型；中国茶的种类
难 点
饮食文化的特征
教学方法
与手段
教学方式主要包括讲授、讨论、案例分析等，教学手段主要包括教具、现代教学设施设备等。
4.安徽菜系
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
5.广东菜系
广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
6.浙江菜系
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
中国人饮食文化演讲稿范文
尊敬的各位领导、亲爱的老师和同学们：大家好！今天，我很荣幸站在这里，与大家共同探讨和分享中国博大精深的饮食文化。
中国是一个拥有五千年文明历史的国度，饮食文化作为其文化的重要组成部分，早已深入人心，成为中华民族的骄傲。
接下来，我将从以下几个方面来阐述中国饮食文化的魅力。
一、饮食文化的起源与发展中国饮食文化的起源可以追溯到远古时期。
据考古学家研究，我国原始社会就出现了狩猎和采集的饮食方式。
随着农业生产的发展，人们逐渐掌握了种植和养殖技术，饮食结构也发生了巨大变化。
到了夏商时期，烹饪技艺逐渐成熟，出现了酒、酱等调味品。
周代，饮食礼制初步形成，饮食文化开始有了较为完整的体系。
秦汉时期，饮食文化得到了空前的发展，出现了许多著名的饮食文化现象，如烹饪技艺的革新、饮食礼仪的规范等。
唐宋时期，饮食文化达到了鼎盛，形成了独特的饮食风格。
明清时期，饮食文化进一步发展，形成了南北风味各异、地域特色鲜明的饮食格局。
二、中国饮食文化的特点1. 地域特色鲜明中国幅员辽阔，地理环境多样，各地气候、物产、风俗习惯各异，形成了丰富多彩的饮食文化。
如四川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，鲁菜口味浓郁，苏菜精致细腻等。
这些地域特色菜肴各具特色，共同构成了中国饮食文化的丰富内涵。
2. 菜系繁多中国菜系种类繁多，有八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
此外，还有许多地方特色菜系，如东北菜、湘菜、徽菜等。
这些菜系在选料、烹饪技法、口味等方面各具特色，展现了我国饮食文化的博大精深。
3. 注重营养与健康中国饮食文化讲究“食不厌精，脍不厌细”，注重食物的营养与搭配。
古代医学家张仲景在《伤寒杂病论》中就提出了“食疗”的概念，强调饮食与健康的关系。
现代，我国饮食文化更是注重营养搭配，提倡合理膳食，追求健康饮食。
4. 饮食礼仪丰富中国饮食文化有着丰富的饮食礼仪，如敬酒、敬茶、敬食等。
这些礼仪体现了中华民族的谦逊、礼貌和尊老爱幼的传统美德。
中国食物文化演讲稿范文
尊敬的老师，亲爱的同学们：大家好！今天，我站在这里，非常荣幸能与大家分享我国源远流长的食物文化。
中国，一个拥有五千年历史的古老国度，其饮食文化博大精深，独树一帜。
在这里，我将带领大家领略中国食物文化的魅力。
一、悠久的历史我国食物文化的历史可以追溯到远古时期。
据《尚书》记载，早在夏商时期，人们就开始利用火烤食物。
随着时间的推移，烹饪技艺逐渐成熟，形成了独特的饮食文化。
从《周礼》中的“六饮六膳”，到《礼记》中的“八珍”，无不彰显着我国古代饮食文化的繁荣。
二、丰富的品种我国地域辽阔，气候多样，孕育了丰富的食材。
从南方的米、鱼、虾，到北方的面、肉、蛋，种类繁多，令人垂涎。
在这些食材的基础上，我国形成了各具特色的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。
这些菜系各具特色，味道各异，让人流连忘返。
三、独特的烹饪技艺中国烹饪技艺精湛，独具匠心。
炒、煮、炖、蒸、烤、炸、拌、熘等烹饪技法，使得食物色、香、味、形俱佳。
尤其是烹饪技法的创新，如火锅、烧烤、麻辣烫等，更是深受人们喜爱。
四、饮食礼仪我国饮食礼仪历史悠久，讲究“食不厌精，脍不厌细”。
在餐桌上，长辈为先，尊老爱幼；饮酒时，讲究“举杯邀明月，对影成三人”；进餐时，讲究“细嚼慢咽，品味人生”。
这些饮食礼仪，体现了中华民族的谦逊、尊重和和谐。
五、健康理念我国食物文化倡导健康饮食。
古代医学家张仲景在《伤寒杂病论》中提到：“药食同源”，强调食物具有食疗作用。
如今，人们越来越注重饮食健康，追求“绿色、天然、有机”的饮食理念。
六、美食节庆我国美食节庆丰富多彩，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
这些美食不仅丰富了人们的生活，也传承了中华民族的文化。
总之，中国食物文化是中华民族智慧的结晶，是中华文明的瑰宝。
让我们共同传承和弘扬这一优秀的文化，让世界了解中国，感受中国美食的魅力。
谢谢大家！。
中国饮食文化与旅游PPT课件
饮食十境界
• 境界三“聚会”
• 吃的第三大境界应该是“聚 会”。此境界重在这个“聚” 字。家人、朋友、加班聚餐 等都属于这一类。这种吃不 需要太多的讲究，“吃”是 个形式，关键在“聚”背后 的引申含义。逢年过节、生 日聚会、升迁发奖，友人来 访，随便找个理由都可以去 趟习馆惯青衣子 。，这是一种礼节上的
青 衣
八大菜系
•
民国开始，中国各地餐饮文化发展迅
速。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广
式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川
菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系
形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等
地方菜也逐渐出名。至此，最有影响和代
表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏
、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们
太多青太多的精力。
衣
• 中国人的日常生活、商场、 官场甚至黑道，都有在餐桌 上表达感情，解决问题的习 俗。孙中山曾在《建国方略 》中提到：“中国近代文明 进化，事事皆落人之后，惟 饮食一道之进步，至今尚未 文明各国所不及。”中国饮 食文化之独一无二，博大精 深由此可见一斑。
青 衣
•
中国饮食文化涉及到食源的开
会意义。
青
衣
• 中华饮食三字经 • 涮北京、包天津、甜上海
、烫重庆、鲜广东、麻四 川、辣湖南、美云南、酸 贵州、酥西藏、奶内蒙、 荤青海、壮宁夏、醋山西 、泡陕西、葱山东、拉甘 肃、炖东北、稀河南、烙 河北、罐江西、馊湖北、 汃福建、爽江苏、浓浙江 、南青衣香、安烤徽新、疆嫩广西、淡海
各大菜系
• 菜系，也称“帮菜”，是指在选 料、切配、烹饪等技艺方面，经 长期演变而自成体系，具有鲜明 的地方风味特色，并为社会所公 认的中国饮食的菜肴流派。菜系， 是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的 不同，经过漫长历史演变而形成 的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地 方菜青肴。
中职旅游：中国旅游文化教案 饮食文化
一、教案基本信息教案名称：中职旅游：中国旅游文化教案--饮食文化课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解中国的饮食文化及其特点2. 使学生掌握中国各地的主要特色美食3. 培养学生对中国饮食文化的兴趣和热爱教学内容：1. 中国饮食文化的特点2. 中国各地特色美食介绍教学资源：1. 教学PPT2. 各地特色美食图片3. 相关视频资料教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）教师通过展示中国美食图片，引起学生对中国饮食文化的兴趣，简要介绍本节课的教学目标和内容。
二、教学内容与活动（20分钟）1. 教师通过PPT讲解中国饮食文化的特点，如：讲究食材、讲究烹饪技艺、注重营养搭配等。
2. 学生观看相关视频资料，加深对中国饮食文化的了解。
3. 教师引导学生讨论中国饮食文化的重要性，如：体现民族精神、促进社会交流等。
三、案例分析与讨论（15分钟）1. 教师展示各地特色美食图片，如：北京的烤鸭、四川的火锅、广东的早茶等。
2. 学生分组讨论，每组选择一种特色美食，分析其背后的文化内涵。
3. 各组汇报讨论成果，全班进行交流分享。
四、总结与作业布置（5分钟）1. 教师总结本节课的主要内容，强调中国饮食文化的重要性。
2. 布置作业：让学生调查家乡的特色美食，了解其背后的文化故事，下一节课进行分享。
第二课时：一、作业分享与讨论（15分钟）1. 学生分享调查成果，介绍家乡的特色美食及其文化故事。
2. 全班进行讨论，交流各地特色美食的特色之处。
二、教学内容与活动（20分钟）1. 教师通过PPT讲解中国饮食文化的地域差异，如：北方以面食为主、南方以米食为主等。
2. 学生观看相关视频资料，加深对中国饮食文化地域差异的了解。
3. 教师引导学生讨论中国饮食文化地域差异的影响因素，如：气候、地理环境等。
三、实践活动（15分钟）1. 教师组织学生进行角色扮演，模拟各地的特色美食制作过程。
2. 学生展示制作成果，全班进行品尝和评价。
四、总结与拓展（5分钟）1. 教师总结本节课的主要内容，强调中国饮食文化地域差异的特点。
中职旅游：中国旅游文化教案 饮食文化
中职旅游：中国旅游文化教案--饮食文化教案章节：第一章至第五章第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标：了解中国饮食文化的概念与特点掌握中国饮食文化的历史发展脉络认识中国各地饮食文化的差异与特色1.2 教学内容：中国饮食文化的定义与特点中国饮食文化的历史发展中国各地饮食文化的差异与特色第二章：中国饮食器具与文化2.1 教学目标：了解中国饮食器具的种类与功能掌握中国饮食器具的文化内涵认识中国饮食器具在饮食文化中的重要性2.2 教学内容：中国饮食器具的种类与功能中国饮食器具的文化内涵中国饮食器具在饮食文化中的重要性第三章：中国菜肴与文化3.1 教学目标：了解中国菜肴的分类与特点掌握中国菜肴的制作技艺与文化内涵认识中国各地菜肴的差异与特色3.2 教学内容：中国菜肴的分类与特点中国菜肴的制作技艺与文化内涵中国各地菜肴的差异与特色第四章：中国饮食礼仪与文化4.1 教学目标：了解中国饮食礼仪的基本规范与特点掌握中国饮食礼仪的意义与作用认识中国饮食礼仪在饮食文化中的重要性4.2 教学内容：中国饮食礼仪的基本规范与特点中国饮食礼仪的意义与作用中国饮食礼仪在饮食文化中的重要性第五章：中国茶文化5.1 教学目标：了解中国茶的种类与特点掌握中国茶的制作技艺与文化内涵认识中国茶在饮食文化中的地位与作用5.2 教学内容：中国茶的种类与特点中国茶的制作技艺与文化内涵中国茶在饮食文化中的地位与作用中职旅游：中国旅游文化教案--饮食文化教案章节：第六章至第十章第六章：地方特色美食与文化6.1 教学目标：了解中国各地特色美食的种类与特点掌握各地特色美食的制作技艺与文化内涵认识地方特色美食在饮食文化中的重要性6.2 教学内容：中国各地特色美食的种类与特点各地特色美食的制作技艺与文化内涵地方特色美食在饮食文化中的重要性第七章：节日饮食与文化7.1 教学目标：了解中国传统节日的饮食习俗与特点掌握节日饮食的制作技艺与文化内涵认识节日饮食在饮食文化中的重要性7.2 教学内容：中国传统节日的饮食习俗与特点节日饮食的制作技艺与文化内涵节日饮食在饮食文化中的重要性第八章：饮食与健康8.1 教学目标：了解中国饮食与健康的关联掌握合理膳食的原则与方法认识饮食与健康在饮食文化中的重要性8.2 教学内容：中国饮食与健康的关联合理膳食的原则与方法饮食与健康在饮食文化中的重要性第九章：饮食与社交9.1 教学目标：了解中国饮食在社交场合的应用与特点掌握饮食社交的礼仪与技巧认识饮食与社交在饮食文化中的重要性9.2 教学内容：中国饮食在社交场合的应用与特点饮食社交的礼仪与技巧饮食与社交在饮食文化中的重要性第十章：饮食文化产业与发展10.1 教学目标：了解中国饮食文化产业的现状与特点掌握饮食文化产业的发展趋势与机遇认识饮食文化产业在饮食文化中的重要性10.2 教学内容：中国饮食文化产业的现状与特点饮食文化产业的发展趋势与机遇饮食文化产业在饮食文化中的重要性中职旅游：中国旅游文化教案--饮食文化教案章节：第十一章至第十五章第十一章：饮食文化保护与传承11.1 教学目标：了解饮食文化保护与传承的重要性掌握饮食文化保护与传承的方法与途径认识饮食文化遗产的价值与意义11.2 教学内容：饮食文化保护与传承的重要性饮食文化保护与传承的方法与途径饮食文化遗产的价值与意义第十二章：外国饮食文化简介12.1 教学目标：了解外国饮食文化的特点与差异掌握外国饮食文化的主要代表与特色认识外国饮食文化对全球饮食文化的影响12.2 教学内容：外国饮食文化的特点与差异外国饮食文化的主要代表与特色外国饮食文化对全球饮食文化的影响第十三章：饮食文化创新与发展13.1 教学目标：了解饮食文化创新的重要性与方法掌握饮食文化发展的趋势与机遇认识饮食文化产业在饮食文化中的重要性13.2 教学内容：饮食文化创新的重要性与方法饮食文化发展的趋势与机遇饮食文化产业在饮食文化中的重要性第十四章：饮食文化研究与教育14.1 教学目标：了解饮食文化研究的重要性与方法掌握饮食文化教育的目标与内容认识饮食文化研究与教育在饮食文化中的重要性14.2 教学内容：饮食文化研究的重要性与方法饮食文化教育的目标与内容饮食文化研究与教育在饮食文化中的重要性第十五章：饮食文化参观与实践15.1 教学目标：学会如何参观饮食文化场所掌握实践饮食文化技艺的方法认识饮食文化参观与实践在饮食文化中的重要性15.2 教学内容：如何参观饮食文化场所实践饮食文化技艺的方法饮食文化参观与实践在饮食文化中的重要性重点和难点解析本文教案主要围绕中国饮食文化展开，分为十五个章节，从饮食文化概述、饮食器具与文化、菜肴与文化、饮食礼仪与文化、茶文化、地方特色美食与文化、节日饮食与文化、饮食与健康、饮食与社交、饮食文化产业与发展、饮食文化保护与传承、外国饮食文化简介、饮食文化创新与发展、饮食文化研究与教育、饮食文化参观与实践等方面进行了深入讲解。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第七章旅游饮食文化学习任务了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。
第一节饮食文化概述一、中国饮食文化概述中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。
孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”(一) 饮食文化的含义中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
(二)饮食文化的基本内涵可以概括为四个字:精\美\情\礼二、中国饮食文化的起源和发展1.中国饮食发展历史1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5）黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
7）汉代：中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
淮南王刘安发明豆腐。
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少。
8）唐宋：饮食文化的高峰唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。
“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
9）明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
二、饮食文化的主要特征1.历史悠久2.博大精深3.体系完整4.地域特色鲜明其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。
四、中国饮食的物态文化物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素1.饮食原料文化中国饮食原料总数达10000，常用的有3000种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等2.饮食工具文化鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。
鼎文化：中华民族素有：“鼎食民族”之称，古代用“鼎”作饮器、餐具的历史长达六七千年。
天子食九鼎，王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎。
“鸣钟鼎食”必是贵族，秦汉一以后鼎逐渐退出饮食领域。
筷子筷子：中国早在2000年以前就结束了刀叉进食的时代，而西方在近代才普遍使用刀叉，结束其手抓指填的历史。
不管是鼎还是筷子，中国每一件饮食工具都有丰富的文化内涵。
3.饮食产品文化一是众多：数量多、流派多、种类多、名品多二是精美：料精味美、艺精形美、食精器美三是奇妙：如：湖南“油炸臭豆腐”“醉虾”，还有食名之妙，如：霸王别姬第二节食文化一、中国传统的食礼（一）社交礼俗的特点在中国历史上，由于长期占据统治地位的是儒家思想与文化。
儒家自孔子起就提倡礼治即以礼治国、以礼治家，使礼成为处理人际关系、维护等级秩序的重要规范和道德规范。
中国社交礼仪最主要的特点，注重贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为准则。
另外，由于中国长期以来是以农业为主的国家，强调“家国同构”的关系，注重实践经验的积累，认为年长者是家与国稳定和繁荣的关键，并且只有年长者才会因为有丰富的经验而成为德才兼备的贤人，于是，很早就形成了尚齿、尊老的社会风尚。
（二）日常饮食中的社交礼俗中华饮食源远流长。
在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继续和发展。
饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
1.座位的安排桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。
以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。
在排列位次时，总的来讲，座次是是右高左低、中座为尊、“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
这是因为中国人在上菜时多按顺时针方向上菜，坐在右边的人要比坐在左边的人优先受到照顾。
2. 餐具的使用国人进餐时主要使用的餐具有筷、匙、碗、盘。
其中，最具特色的是筷子，中国人在使用它时有比较系统的礼仪与习俗。
筷子，古称“箸"，后来因船家避讳而改称“筷”。
在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。
但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。
使用筷子时有许多礼节和忌讳归纳起来大致有1 O点：(1)进餐时，需年长者或需年长者或长辈先拿起筷子吃，其余人方可动筷。
(2)吃完一箸菜时，要将筷子放下，不可拿在手中玩耍。
(3)举筷夹菜时，忌举筷不定。
(4)切忌用筷子翻菜、挑菜。
(5)忌用筷子叉菜。
(6)忌用筷子从汤中捞食。
(7)忌用粘着饭粒或菜汁、菜屑的筷子去盘中夹菜。
(8)忌用筷子指点他人。
(9)忌将筷子直立的插放在饭碗中间。
因为人们认为这是祭祀祖先、神灵的做法。
(10)忌用筷子敲打盘碗或桌子等等。
3．茶酒的饮用茶与酒是中国人的日常饮品，也是中国人待客的常用饮品。
在人与人的社会交往过程中，人们以茶待客、以酒待客，不同的民族、地区有着不同的礼仪与习俗，但大多遵循着一个原则，即“酒满敬人，茶满欺人”。
就以茶待客而言，饮茶的礼俗主要涉及到茶叶品种与茶具的选择、敬茶的程序和品茶的方法等。
斟茶时，茶水不可过满，而是以七分为佳，民间有“七茶八酒”、“茶满欺人"等俗语。
就以酒待客而言，饮酒的礼俗主要涉及到酒水品种的选择、敬酒的程序与方法等。
在敬酒前，常常需要先斟酒，而且必须斟满，民间有“酒满敬人”之说。
二、中国地方风味中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
1.四川菜系（成都、重庆两个流派）四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
川菜历史悠久，源远流长。
起源于古代的巴国和蜀国。
从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。
逐渐成为我国的一个主要地方菜系。
当今川菜全国闻名，蜚声海外，美国、日本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区，都开设有许多川菜馆，受到中外顾客的好评。
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。
“味在四川”，为世人所公认。
2.山东菜系（济南和胶东）山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称，并以善于制汤而闻名。
胶东菜则以烹制海鲜见长。
长期以来鲁菜已成为北京菜和东北菜的组成部分，清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。
3.苏菜，又称淮扬菜江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼苏菜，又称淮扬菜。
江苏省东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。
苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴其主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。
清炖蟹粉、水晶肴蹄4.安徽菜系安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。