厨房美食菜谱：卜页结烧回锅肉的做法
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_7
厨房美食菜谱：回锅肉的做法每每提到回锅肉，嘴里就止不住的流口水。
家家户户都会做，但是家家户户味道和口感略有差异。
大到逢年过节，小到家常便饭，回锅肉总能演绎自己的角色和特点。
回锅肉以自己口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点备受大家喜爱。
而所谓回锅就是再次烹饪的意思。
经过煮、预炒、再次炒的流程，肉片被炒出多余的油，所以一点也不油腻。
配上豆瓣酱、豆豉、甜面酱，咸香下饭，不愧是川菜之首。
看似简单的回锅肉，却是川厨考级的首选菜。
从用料、到刀工、到火候、到配料的选择，无不考量着一个川厨的水准。
好的回锅肉，一气呵成，油而不腻，像灯盏的卷边煞是好看。
一盘经典的回锅肉，就是一盘下饭的好菜。
食材主料：带皮二刀肉300克豆豉15克甜面酱15克花椒粒8-10粒豆瓣酱20克绵白糖8克老姜1个大蒜10克葱10克青蒜苗50克料酒5克步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发4.大蒜、老姜分别拍碎5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了小贴士：已经标注。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_1
厨房美食菜谱：回锅肉的做法如果，以菜比人，这道回锅肉，也算是菜里的明星了，追星它的人一定不在少数，它是经典的川菜，对于一个热爱美食的人，不追捧经典菜，不算得真正的美食人，我虽然不屑于做追星族，但，我绝对的是一个不择不扣的追菜一族，做这道菜，又刚好赶在母亲节到来的时候，它虽然不是妈妈留给我记忆深刻的妈妈菜，但作为一位妈妈，很多年后，它一定会成为我儿子记忆深刻的妈妈菜。
在祝福母亲节日快乐的日子里，我把它作为妈妈菜发出来，献给天下母亲，祝福母亲们节日快乐，平安健康！食材主料：五花肉250g洋葱适量蒜薹适量青葱适量豆豉适量姜适量豆瓣酱适量食用油适量花椒适量青花椒适量白糖适量步骤1.五花肉放清水里煮至七分熟，捞出备用。
2.洋葱、青葱、姜和蒜薹，分别洗净备用。
3.准备一份豆豉和豆瓣酱。
4.将煮熟的五花肉切薄片备用。
5.将姜丝、洋葱、蒜薹和青葱切好备用。
6.豆豉剁碎备用。
7.炒锅放少许油，下入切好的肉片在锅内慢慢翻炒。
8.等肉片卷起，肥肉部分出油后即可出锅备用。
9.不用另外加油，用锅内剩余的油炸香花椒和青花椒。
10.放入青葱和姜丝，爆出香味。
11.下入豆豉爆香。
12.下入豆瓣酱翻炒均匀出香味。
13.放入刚刚煎好的肉片如果翻炒均匀。
14.放入切好的洋葱片。
15.加入味极鲜酱油，将洋葱在锅内翻炒均匀入味，可适量加入少许清水。
16.加入少许白糖，放入蒜薹，出锅即可食用。
小贴士：1.肉片可尽量切薄一些，我的这次做的有些厚了，没有达到那种翻卷状态。
2.花椒和青花椒，最好是正宗的川花椒，这样，出来菜的滋味更正点。
回锅肉的家常烹饪技巧
回锅肉的家常烹饪技巧回锅肉，这道经典的川菜，以其独特的风味和诱人的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。
它的特点是色泽红亮、口味独特，肥而不腻，让人回味无穷。
今天，咱们就来详细聊聊回锅肉的家常烹饪技巧，让您在家也能轻松做出美味的回锅肉。
首先，准备食材是关键的第一步。
我们需要新鲜的五花肉一块，大约 500 克左右；青蒜苗半斤，要选那种鲜嫩翠绿的；豆瓣酱适量，这可是回锅肉的灵魂调料；生姜一块、大蒜几瓣、葱一根；生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等适量。
接下来，处理五花肉。
将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再放入几片姜片、一段葱结和少许料酒，这一步是为了去腥。
大火烧开后，转中火煮 20 分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，且没有血水渗出，就说明肉煮好了。
煮好的肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让肉的口感更加紧致，也便于切片。
等肉冷却后，切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的回锅肉会更加入味。
然后，准备配菜。
青蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶分开放；姜蒜切末备用。
现在开始烹饪。
热锅凉油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。
这一步很关键，要把五花肉中的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会油腻。
煸炒至肉片微微卷曲，表面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱一定要炒出香味，这样才能让回锅肉的味道更加浓郁。
接着，放入煸炒好的五花肉片，翻炒均匀。
然后，先加入蒜白部分，大火翻炒几下，再加入蒜叶继续翻炒。
这时候，可以加入适量的生抽、白糖、盐和鸡精调味。
生抽可以提鲜，白糖可以提味，让回锅肉的口感更加丰富。
翻炒至青蒜苗断生，就可以出锅装盘了。
一道美味的回锅肉就做好了。
在烹饪回锅肉的过程中，还有一些小技巧需要注意。
比如，煮肉的时候一定要冷水下锅，这样可以去除血水和腥味；切肉片的时候要尽量薄，这样不仅容易入味，口感也更好；煸炒五花肉的时候要用小火，以免炒焦；豆瓣酱的用量要根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_4
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
自己很喜欢的一道菜，虽然不正宗，但是很可口~
食材
主料：
五花肉250g
蒜苗150g
青椒2个
花椒10粒
蒜3个
干辣椒角5个
八角2个
步骤
1.提前已经煮过，上色的五花肉切片，蒜苗切段，干辣椒，蒜瓣，青椒也切好备用。
2.锅中放入少量油，很少就可以了，因为等会炒五花肉的时候会出很多油。
油6、7成热的时候放入八角花椒适量，爆香。
3.放入五花肉片，中火煸炒3分钟左右。
4.煸炒至肉片有点透明的时候加入一小勺盐，少量酱
油，翻炒均匀。
5.随后加入蒜片，青椒，翻炒数次后加入蒜苗。
6.翻炒至蒜苗熟后加入适量盐，味精，调味出锅即可。
小贴士：五花肉我是用提前处理过的肉，比较方便平时使用。
处理办法为：五花肉切块，适合平时吃的量即可。
凉水下锅，煮出浮沫，捞去浮沫后继续将肉煮至脱生，趁热在肉块表面涂上酱油上色，或者涂上提前熬好的糖色。
放凉即可后放入冷冻室，随吃随用。
现做的时候，直接煮过，切片就可以了，不用上色，因为炒的时候会放酱油。
正宗的回锅肉，会用郫县豆瓣酱和甜面酱上色调味。
因为家里没准备备这个，所以放了些酱油，感觉味道也不错哦。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_0
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。
经常听MAMA说【肉头】(广州话)。
一直纠结着听不明白。
后来听卖猪肉的阿姨解释。
她直接说第一刀，第二刀@#￥%%！。
还是理解能力差。
最后网上一搜，好家伙。
总算懂了=。
=也就是猪后臀肉俗称二刀肉。
回锅肉。
我第一次做，调料极为简易的一道回锅肉；感觉自己的成品是山寨中的山寨。
哈哈！在家过把瘾也不错。
食材
主料：
二刀肉
油适量
豆瓣酱1勺
蒜头2瓣
尖辣椒1个
料酒1勺
糖少许
步骤
1.准备猪肉一块。
[猪后臀肉俗称二刀肉。
]
2.锅中放入适量水和料酒，水开后放入肉煮至8分熟。
3.将肉放凉后切片；辣椒和蒜头剁细备用。
4.炒锅烧热，放少许油，下肉片炒至肉片焦香并出油。
5.肉片推到锅的一边，炒香蒜粒和辣椒粒，加入豆瓣酱炒出红油。
6.炒出红油后，和肉片翻炒均匀。
少许糖调味，出锅。
小贴士：【CSY温馨提示】
这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。
豆瓣酱已经够味了，所以这道菜我没有再加盐。
【网搜的技巧】肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。
川菜回锅肉做法
川菜回锅肉做法
回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是猪肉炒制后再回锅，炒制出来的肉质酥脆香辣，口感独特。
下面将介绍一种简单易学的川菜回锅肉的做法。
材料：
1. 猪五花肉500克
2. 青红椒各适量
3. 姜蒜适量
4. 蒜苗适量
5. 料酒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 豆豉适量
8. 生抽适量
9. 白胡椒粉适量
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 鸡精适量
13. 植物油适量
步骤：
1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片。
2. 将切好的五花肉片放入锅中，加入适量的冷水，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。
然后捞出五花肉片备用。
3. 青红椒切成小块状，姜蒜切末备用。
4. 热锅加入适量植物油，放入五花肉片煎至两面金黄，煎的时候可以加入少许盐和白胡椒粉提升口感。
5. 煎好的五花肉片捞出备用。
6. 留少许底油，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
7. 加入姜蒜末炒香。
8. 加入切好的青红椒炒至断生。
9. 加入焯过水的五花肉片炒匀，炒的过程中可以加入适量生抽和糖增加鲜味和甜味。
10. 最后加入蒜苗翻炒均匀。
11. 撒入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可装盘。
温馨提示：川菜回锅肉口味重，所以调料放油的时候一定要掌握好火候，避免糊锅。
在炒菜的过程中可以适量添加辣椒油或者干辣椒增加辣味。
以上就是川菜回锅肉的制作方法，希望你喜欢。
只需要按照以上步骤进行烹饪，相信你也可以轻松做出美味可口的川菜回锅肉。
祝你成功！。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_11
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
肉是提前需要用卤料卤好的，选用后腿肉口感最佳
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
食材
主料：
后腿肉100g
油适量
胡萝卜适量
青椒适量
胡椒适量
生抽适量
步骤
1.后腿肉用卤料包提前卤好，取出一块卤好的腿肉切成薄片，青椒和胡萝卜切片备用，生姜大蒜切末
2.锅烧热，爆香大蒜生姜
3.下入胡萝卜和青椒煸炒，
4.待青椒和胡萝卜炒至7成熟放入切好的卤肉
5.加入适量生抽继续翻炒上色，然后加入胡椒
6.待酱油炒上色们就可以关火起锅装盘了
小贴士：卤过的回锅肉已经很咸，所以这道菜只需少量生抽，不用加食盐了哦
卤过的腿肉肥而不腻，香气四溢。
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么东北回锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。
它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。
那么回锅肉的正宗做法是什么呢?不如就来看看店铺为你推荐的东北菜回锅肉的做法。
东北菜回锅肉的做法猪后鞧肉400克(回锅肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)。
配料土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)，大葱白8厘米长一段，生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)，香菜2棵。
调料白糖、酱油、米醋、盐、料酒、食用油。
白糖和醋的比例是3:1。
做法给肉上浆和兑制调(味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间)。
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片(片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了)，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥，好多人都误以为做回锅肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的回锅肉不易成型，口感不好。
专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为回锅肉调味。
醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。
放盐是为了更好的突出糖的味道。
酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。
调料汁的比例是糖和醋3:1，因为回锅肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。
调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。
超级简单的千张结烧肉
用筷子试下肉是否已经烧烂，烧烂后加盐和千张结小火焖煮5-10分钟
7
等到千张结已经膨胀后，开大火收汁。
8
起锅前放入葱花和鸡精，盛起。
小贴士
山楂干是去油腻用的，没有也可以不放。
红糖是为了让肉的颜色红润，也可以用白糖或是冰糖代替。
这道菜非常简单，就算是第一次做也会非常成功的!
超级简单的千张结烧肉
妈妈的味道!
用料
千张结
250克
五花肉
300克
姜
2薄片
葱
1小根
老抽
生抽
鸡精
红糖
2勺
山楂干
一小把
盐
超级简单的千张结烧肉的做法
1
把千张结放入水中浸泡
2
把五花肉切成麻将大小的方块
3
放入锅中焯烫过冷水，后洗净烧开
5
放入红糖、姜片和山楂干，关小火，烧40分钟
四川家常回锅肉
四川家常回锅肉你好，回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一，也是一道普通的家常菜。
制作简单，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），下面我来说说家庭版的回锅肉。
（还请各位大神请多多指正，谢谢 ！）1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。
姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1.选用新鲜的二刀肉（后腿肉），瘦肉部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
蒜苗回锅肉主料：五花肉500克（让摊主帮你把烧尽，回家刮去表皮焦黑那一层，洗净备用）辅料：蒜苗100克，洗净，去头，斜刀切成拇指大小的段，备用调料：盐2克，菜油50克，豆瓣酱10克，豆豉5克用刀切碎，黄豆酱10克，酱油5克，白糖3克，白酒20克，耗油5克，大蒜50克切片，50克，一半去皮切片，一半直接拍破，干红花椒5克制作：五花肉，冷水入锅，放入花椒，拍破，大火烧开，加盖小火煮30分钟，煮至用一根筷子从猪皮入手，能穿透五花肉即可。
盛出，待冷却后，从五花肉侧面下刀，切薄片，备用。
坐锅，烧热，下菜油，摇锅，让菜油润满锅底，油温3成热，也就是90度，倒入五花肉，勺子不停翻动，直到肉片，微微起卷，放入姜蒜，下入豆豉，炒出香，下入豆瓣，炒干香出色，下入黄豆酱，炒匀，下入白糖，酱油，耗油，炒出香出色，下入蒜苗，放入盐，放入白酒，翻炒，差不多20秒钟，蒜苗成熟，关火，起锅，装盘注意事项：所有调料，都带盐味，可以在炒制时，尝下味，决定增减酱油耗油的量，盐可以不放。