玉米自发粉及玉米窝头制作方法
玉米面窝窝头
玉米面窝窝头篇一：窝头做法? 窝头做法糯米粉放少点,窝头会稍微软点.原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，开水250克。
制作：1、将老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均匀，用开水250克冲烫，使之七，八成熟，调制成玉米面团。
2、取玉米面团50克用手搓圆，再捏成宝塔壮。
3、取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。
注：原料配比二（老玉米粉400克，熟黄豆粉50克，绿豆粉50克，白糖80克，开水250克。
）原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，开水250克。
）纯玉米粉的制品熟后色泽金黄，加熟黄豆粉的制品熟后颜色较深，色泽较暗。
加熟黄豆粉的味道香醇，营养丰富。
做窝头的粮食，叫杂和面，不光是玉米面（即棒子面）还有小米面和黄豆面，杂和面先要用开水烫熟，再一个大拇指在里，九个指头朝外，一决运动捏成中间空、头尖底大的塔形，上笼蒸熟，所以窝头又名“黄金塔”或戏称“里一外九”。
玉米面窝头做法材料：玉米面（粗细自己掌握，如果比较粗就多蒸十几分钟）三碗，黄豆面一碗，小米面一碗。
荞麦面大胡萝卜二根擦丝，香菜三两，洗净切细。
将治好的胡萝卜和香菜拌在一起，蒸锅坐在火上，在等水开的时候，活面。
将玉米面、黄豆面、小米面搅匀，加泡打粉一大匙，再搅匀，然后加温水，搅匀。
再把搅好的菜放进来一并搅匀，稍微醒几分钟。
此时锅也差不多开了，开始包吧，团成一个个窝头形状，放到笼上。
大火蒸四十分钟即可。
为什么活面放到后面，因为用了泡打粉的缘故。
放泡打粉活面，要在三十分钟内用。
玉米面没有粘性,不能和得象白面团一样,和均匀就可以了.做窝头时手上淋点水,这样面就不会粘在手上,窝头就能做的漂亮点.蒸锅先烧水上气后放窝头,用大火蒸十五分钟.米窝窝头原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
调料：白糖50克，热水。
制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。
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粘玉米面怎么做好吃
粘玉米面怎么做好吃当人们吃惯了精细食物之后，开始热衷起一些粗粮了。
粘玉米面在过去是一种很常见的主食，但是随着白面的大范围普及，已经很好有人会吃了。
但是当人们注意到粘玉米面的营养价值的时候，这种食物又出现在我们的餐桌上。
那么，粘玉米面怎么做好吃呢？下面推荐几种烹饪方法。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。
有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。
2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。
3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。
4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。
5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。
【主料】：黄玉米面300克【辅料】：酵母10克白砂糖150克苏打粉3克【做法】：1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。
2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。
玉米面豆粥【功效】：适宜儿童食用，强身健体。
【主料】：玉米面50克，黄豆20克。
辅料：白糖或咸菜末适量。
【制作】：（1）将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
（2）将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀。
（3）开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。
（4）食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。
【特点】：粥香豆酥，常食可益体强身。
【提示】：黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。
纯玉米面不加面粉怎样做馒头
纯玉米面不加面粉怎样做馒头纯玉米面不加面粉做馒头方法如下：
主料：玉米面粉150克、面粉150克。
辅料：温水适量、酵母粉3克。
具体步骤：
1、温水放进小盆里，加酵母粉化开。
2、加入面粉和玉米面粉。
3、揉成一个光滑柔软的面团。
因为加了玉米面粉，颜色黄黄的很好看。
4、把面团放在揉面垫上，继续揉成一个更加光滑的面团，揉面的过程中如果粘手，可以适当加入些干面粉，但一定要揉透揉匀。
5、揉好的面团分成八个小面团。
6、用手搓成圆锥形。
7、蒸锅里放温水，蒸屉上抹点油防粘，把搓好的馒头生胚摆在上面。
8、盖上锅盖，醒发25到30分钟左右，能明显看到馒头生胚长胖了。
9、盖上锅盖，开火，蒸20－25分钟左右；我这个馒头个头并不大，蒸20分钟就差不多了。
10、关火后先不要开锅盖，焖3分钟后再开锅盖，黄灿灿的玉米面馒头就蒸好，就可以出锅了。
《食品生产许可分类目录》中是否允许分装规定-1
3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)
0605
蛋白饮料
1.含乳饮料
2.植物蛋白饮料
3.复合蛋白饮料
0606
固体饮料
1.风味固体饮料
2.蛋白固体饮料
3.果蔬固体饮料
4.茶固体饮料
5.咖啡固体饮料
￥
6.可可粉固体饮料
"
允许分装
1702
水果制品
1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他)
2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
$
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)
3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)
2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]
3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
黄酒
黄酒(原酒、加工灌装)
1505
其他酒
1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他)
2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他)
3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]
1506
食用酒精
食用酒精
蔬菜制品
玉米馒头的做法和配方
玉米馒头的做法和配方
玉米馒头是玉米面制作的馒头。
玉米馒头具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌等作用。
那么你知道玉米馒头怎么做好吃吗?今天，店铺为大家推荐玉米馒头的做法和配方。
玉米馒头的成品图
制作玉米馒头的准备材料
玉米馒头的做法和配方
1.酵母在水中溶化开
2.放入中筋面粉和玉米粉，放入白砂糖和油
3.揉成光洁的面团。
4.分割成6个等分的剂子
5.初步揉成圆球
6.继续滚圆放入纸托中
7.温水蒸笼中醒上30分钟
8.大火蒸15分钟即可
玉米的营养价值
1.玉米其脂肪70%是亚油酸，磷、维生素b1的含量居谷类食物之首。
2.矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，蛋白质含量偏低，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素d和k几乎没有。
3.脂溶性维生素中维生素e较多。
4.可降低人体胆固醇。
玉米自发粉
玉米自发粉
玉米自发粉的做法：
用料：玉米面粉150克普通面粉50克黄豆豆渣100克白砂糖40克水 60克左右
步骤：
1、玉米面、面粉、豆渣和糖混合。
2、缓缓把水加入，边加边搅拌，混合成团即可，不需要多揉。
3、把面团分成每个约35克左右的剂子。
4、双手蘸水，先将面团表面适度滚成光滑状，一手持面团，另一个手的大拇指在面团的中间按一个窝，其余四指并拢，旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子。
5、大火烧开蒸锅的水，水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可。
中式面点制作-01面点认知
❖ 我国面点分为“南味”、“北味”两大风味， 这两大风味又可以以“京式面点”、“苏式 面点”、“广式面点”、“川式面点”为主 要代表 。
【基础知识】
❖ 主要风味流派
【知识链接】
❖ 一、点心简介 三丁包子是扬州的名点，以 面粉发酵和馅心精细取胜。 发酵所用面粉“洁白如雪”，所 发面质地软而带韧，食不粘牙
二、稻米粉
❖ （一）按米的品种分类 稻米粉可分为糯 米粉、粳米粉、籼米粉三种
二、稻米粉
❖ （二）按加工方法分类 米粉又可分为干 磨粉、湿磨粉、水磨粉三种
三、玉米粉
❖ 玉米粉是由玉米去皮精磨而成。玉米粉粉质 细滑，糊化后吸水性强，易于凝结。玉米粉 可以单独用来制作面食，如窝头、饼等。玉 米粉含直链淀粉26％，支链淀粉74％。由 于玉米粉中直链淀粉和支链淀粉的含量比例 与小麦淀粉大致相同，所以玉米粉可与面粉 掺和使用，作为降低筋力的填充原料，如制 作蛋糕、奶油曲奇等。
（二）、按面坯性质分类
❖ 1、水调面坯，即用水与面粉调制的面坯。因水 温不同，可分为: 冷水面坯(水温在30℃以下) 温水面坯(水温在50℃左右) 热水面坯(水温7O℃以上，又叫沸水面坯或烫面)
❖ 2、膨松面坯: 加入酵母的生物膨松面坯； 加入化学膨松剂的化学膨松面坯把鸡蛋抽打成泡， 再加入面粉调制成糊状面坯的物理膨松面
等工艺精制而成。
（四）油脂在面点中的作用
❖ 1、能降低面团的筋力和黏着性，有利于成形。 ❖ 2、使制品酥松、丰满、有层次。 ❖ 3、增进风味，使制品光滑油亮。 ❖ 4、利用油脂的传热特点，使制品产生香、脆、酥、嫩等
❖ 三、功能性面点的功能——享受功能、营 养功能、保健功能及安全功能。
项目一、认识面点
蒸玉米面馒头的做法简单易学
蒸玉米面馒头的做法简单易学蒸玉米面馒头是人们平时都会经常吃的营养早餐，做法很简单，容易学习，可以在家自己做哦。
下面一起来看看蒸玉米面馒头的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作蒸玉米面馒头的食材蒸玉米面馒头的做法步骤1.准备玉米面和小麦面备用。
2.将玉米面和小麦面、酵母放入和面缸里。
3.加入适量的水，启动和面/发酵程序。
4.发酵程序结束后，面团呈蜂窝状即可。
5.将面团放在面板上，加适量食用碱将面团揉净备用。
6.将揉好的面团分成小面团，揉成馒头胚后，静置20分钟。
7.将静置完毕后的馒头胚放入笼屉里，在馒头胚的表面淋水，开水入锅蒸30分钟。
8.馒头蒸熟时，打开锅盖，即可食用。
做馒头用什么发酵现在市场上有酵母粉，一般是这样用：用适量温水把酵母粉化开，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好)，和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。
像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。
再用布包好。
一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。
可以不放碱。
注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
馒头可以发酵一晚上吗做馒头的面粉可以发酵一个晚上，但要注意两点就完全了。
1)发酵粉要严格控制使用量。
用正常发面用量的一半即可。
2)要用冷水和面(正常是用温水和面，面团发酵速度较快)，这样可有效地延长面团发酵的时间。
3)若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。
2020年新版食品生产许可分类目录
生食水产品
腌制生食水产品、非腌制生食水产品
2207
其他水产品
其他水产品
淀粉及淀粉制品
2301
淀粉及淀粉制品
1.淀粉：谷类淀粉（大米、玉米、高粱、麦、其他）、薯类淀粉（木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他）、其他淀粉（藕、荸荠、百合、蕨根、其他）
2.淀粉制品：粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他
3.其他特种葡萄酒：原酒、加工灌装
4.发酵型果酒：原酒、加工灌装
1503
啤酒
1.熟啤酒
2.生啤酒
3.鲜啤酒
4.特种啤酒
1504
黄酒
黄酒：原酒、加工灌装
1505
其他酒
1.配制酒：露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他
2.其他蒸馏酒：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他
3.其他发酵酒：清酒、米酒（醪糟）、奶酒、其他
5.其他薯类
糖果制品
1301
糖果
1.硬质糖果
2.奶糖糖果
3.夹心糖果
4.酥质糖果
5.焦香糖果（太妃糖果）
6.充气糖果
7.凝胶糖果
8.胶基糖果
9.压片糖果
10.流质糖果
11.膜片糖果
12.花式糖果
13.其他糖果
1302
巧克力及巧克力制品
1.巧克力
2.巧克力制品
1303
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
乳制品
0501
液体乳
1.巴氏杀菌乳
2.高温杀菌乳
3.调制乳
4.灭菌乳
5.发酵乳
《食品安全国家标准 高温杀菌乳》发布前可按经备案的企业标准许可
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（一）玉米自发粉详解：
玉米自发粉富含膳食纤维素，具有调节肠胃，清理人体肠道沉积物的作用，堪称膳食之佳品；所含的脂肪是精米、精面的4-5倍，而且是不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸还有卵磷脂、谷固醇、维生素E等，可以预防和治疗高血压、冠心病，玉米所含的硒、镁、三价鉻，能刺激胰岛素分泌，因此糖尿病人食用后不增加血糖，有胃病的人食用不产生胃酸、不刺激胃，易消化、易吸收。
膳食纤维4.5%，是小麦的12倍，能刺激胃肠积极蠕动，食用后排便流畅，起到降脂、瘦身、减肥、美容等作用，为粗粮细作的首选产品。
（二）玉米窝头的制作方法：
玉米窝头粉是自发粉，因此在使用中，不用添加任何添加剂，即可蒸制口感滑润、清香扑鼻、美味好吃的窝窝头。
（1）取适量窝头粉放入盆中；
（2）准备适量的水，30-40度的温水效果更佳；
（3）将温水慢慢倒入窝头粉中，并用筷子均匀搅拌；
（4）到2/3以上的窝头粉成为浸水的小球球，盆中还有适当干粉时停止加水，开始用手和面。
根据面团的软硬程度，在和面中确定是否继续加水（和面的方法及面团的软硬程度，与白面馒头相近）；
<（5）开始和面后，感到面团有些粘手，属于正常现象。
面团和到不黏手，并感到水分均匀为最佳；
（6）本面团在30度左右的环境下，不需要特意的安排省发的时间（如果能省发10分钟，面团的省发效果将更好），制作中操作者根据环境的具体情况，自定省发时间；
（7）根据个人爱好，做成的窝头、馒头或者其他，凉水上锅。
待上气后继续蒸15分钟，即可出锅食用。
文章提供：临沂市天成面粉有限公司樱花雪品牌系列面粉
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