杀菌方式汇总
常用食品杀菌方法
在食品中常用杀菌方法(1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。
在400～600 MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
(2)低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
通常使用100℃以下的温度。
由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
该法主要适用于pH 4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。
在近几年，对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。
(3)巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。
它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。
巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。
杀菌条件为61～63 ℃，30 min，或72～75 ℃，10～15 min。
加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5 ℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。
这种杀菌方法，由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌也不够理想。
目前在大中型食品厂中已很少采用。
(4)超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。
一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
这种杀菌方法，能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很小。
它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量，并可实行设备原地无拆卸循环清洗。
消毒杀菌方法
消毒杀菌⽅法病毒是我们⾝体健康的⼀⼤安全隐患，家居⽣活中我们都不可避免要⾯对，为了我们⾃⾝的⾝体健康。
我们要定期的对家⾥进⾏消毒杀菌，那么⽅法有哪些呢？下⾯为⼤家汇总了⼗种常⽤的⽅法，以供⼤家参考：分享10种居家常⽤消毒⽅法：1、空⽓清洁消毒法室内空⽓要保持新鲜，必须经常开窗通风换⽓，特别是春季更应注意。
每次开窗15～30分钟，使空⽓流通，病菌排出室外;打扫房间湿扫，避免尘⼟飞扬。
除了物理的通风⽅法，还可以⽤空调来净化空⽓。
在空调⾥⾯装⼀个空⽓过滤装置，这样，开空调的时候，也可以净化屋⾥的空⽓。
如果要求更⾼的话，还可以装⼀个空⽓消毒的装置，更加能保证空⽓的清洁性。
在出现呼吸道传染病⼈后，单⼀的使⽤空⽓消毒⽅法，即使空⽓中的微⽣物全部被杀灭，但由于污染表⾯的微⽣物没有被杀灭，很快⼜可污染空⽓。
这种情况较合理的⽅法应物体表⾯消毒和空⽓消毒同时进⾏，可选⽤过氧⼄酸或过氧化氢等消毒剂进⾏喷雾或熏蒸。
⼈在时的空⽓消毒⽅法，可选⽤循环风消毒机或静电等空⽓消毒器进⾏连续动态消毒处理。
使⽤这种空⽓消毒⽅法时，应结合室内表⾯的卫⽣清洁处理或先⽤消毒剂对污染表⾯进⾏消毒，以保证空⽓消毒效果。
空⽓消毒注意事项：1.对物品的腐蚀，过氧⼄酸、臭氧等消毒剂对物品有不同程度的损坏，使⽤时浓度不宜过⾼，喷量不宜过⼤，必要时，消毒后应及时⽤清⽔擦洗。
2.选⽤消毒剂进⾏空⽓消毒时，最好选⽤专⽤⽓溶胶空⽓消毒器，常量喷雾器雾粒⼤，消毒剂在空⽓中停留时间短，较难达到应有的消毒效果。
3.⽤消毒剂进⾏空⽓消毒时需关闭门窗，⼈员应离开消毒场所，消毒完成后应先打开门窗通风，待消毒剂驱除后⽅可进⼊。
4.紫外线灯照射时，不能直接照射暴露⽪肤，眼睛不能直视紫外线灯。
以免对⽪肤、眼睛造成伤害。
5.个⼈防护，⽤过氧⼄酸等消毒剂进⾏喷雾消毒时，消毒⼈员应做好个⼈防护，如戴好⼝罩、眼镜、⼿套等。
2、⽇光消毒法⽇光中的紫外线具有良好的天然杀菌作⽤，物品在⽇光下直接曝晒6⼩时，不可隔着玻璃窗，才可达到消毒的⽬的。
常用化学灭菌方法
常用化学灭菌方法
1. 热灭菌：使用高温蒸汽或烘箱将物品加热至一定温度和时间，使其杀死细菌和病毒。
2. 紫外线灭菌：使用紫外线照射物品，破坏细菌和病毒的遗传物质，使其失去生长和繁殖能力。
3. 气体灭菌：使用氧化乙烯或甲醛等高效气体渗透物品，杀死细菌和病毒。
4. 辐射灭菌：使用离子辐射或高能电子束照射物品，破坏细菌和病毒的遗传物质，使其失去生长和繁殖能力。
5. 化学灭菌：使用消毒剂或灭菌剂杀死细菌和病毒，例如过氧化氢、氯化汞等。
6. 过滤灭菌：使用特殊滤器将细菌和病毒过滤掉，保证物品的无菌状态。
灭菌方法
灭菌方法灭菌是一种常见的消毒方法，用于杀灭病菌、病毒和其他微生物，以保证环境的卫生和人体的健康。
在日常生活中，灭菌方法被广泛应用于医疗卫生、食品加工、实验室等领域。
下面将为大家介绍几种常用的灭菌方法。
一、物理灭菌物理灭菌是通过热力、辐射或过滤等物理手段杀灭病菌的方法。
其中，常用的物理灭菌方法包括高温灭菌、紫外线灭菌和过滤灭菌。
高温灭菌是最常见的物理灭菌方法之一，其原理是利用高温破坏病菌的细胞结构，进而杀死病菌。
常见的高温灭菌设备包括高压蒸汽灭菌器、干热灭菌箱等。
在医疗卫生领域，高压蒸汽灭菌器被广泛应用于灭菌手术器械和医疗用品。
紫外线灭菌利用紫外线的辐射杀灭病菌，其原理是紫外线破坏病菌的核酸和蛋白质结构。
紫外线灭菌常用于空气、水和表面的消毒，如医院手术室、实验室等空间的空气消毒。
过滤灭菌是通过过滤器将病菌截留下来，从而达到杀灭病菌的目的。
常见的过滤灭菌方法包括微孔过滤和纤维过滤。
微孔过滤主要适用于液体的灭菌，可以有效去除大部分细菌和病毒。
纤维过滤主要适用于空气的灭菌，可以将空气中的微生物截留下来。
二、化学灭菌化学灭菌是利用化学物质对病菌进行杀灭的方法。
化学灭菌常用于表面的消毒和器械的消毒。
常见的化学灭菌方法包括酒精消毒、氧化剂消毒和酶消毒。
酒精消毒是一种常见而简便的化学灭菌方法，常用的酒精消毒剂包括乙醇和异丙醇。
酒精消毒具有广谱杀菌作用，对大部分病菌具有良好的灭菌效果。
然而，酒精对芽孢和病毒的杀灭作用较差，因此不能替代高温灭菌。
氧化剂消毒利用氧化剂对病菌进行氧化还原反应，破坏病菌的细胞结构。
常用的氧化剂消毒剂包括过氧化氢、高锰酸钾等。
氧化剂消毒具有广谱杀菌作用，可以有效杀灭病菌。
酶消毒是一种较为温和的化学灭菌方法，其原理是利用酶对病菌的细胞壁进行降解。
酶消毒常用于器械和医疗用品的清洗和消毒，能够有效去除附着在表面的病菌。
三、生物灭菌生物灭菌是利用某些微生物对病菌进行杀灭的方法。
常见的生物灭菌方法包括发酵灭菌和放线菌灭菌。
常见的五种灭菌方法解析及比较
常见的五种灭菌方法解析及比较不同灭菌方式对于器械要求不同，如具有很长导管的医疗器械，环氧乙烷灭菌可能难以达到官腔中心，从而影响灭菌效果；一些具有灵敏电子器件的医疗器械在伽马辐射或电子束灭菌时，可能就会受到影响。
为了不让错误的灭菌方式毁了你的医疗器械，我们来详细讲解常见的五类灭菌方法吧<1>干热灭菌法将物品置于干热灭菌柜（箱）内，利用干热空气达到杀灭微生物或消除热原物质的方法。
适用范围：玻璃器具、金属器具，耐高温但不宜采用湿热灭菌法灭菌的物品，均可采用本法灭菌。
干热灭菌条件一般为（160～170℃）×120min以上、（170～180℃）×60min以上或250℃×45min以上。
采用干热灭菌时，被灭菌物品应有适当的装载方式，不能排列过密，以保证灭菌的有效性和均一性。
干热灭菌法最常用的生物指示剂为枯草芽孢杆菌孢子。
<2>湿热灭菌法将物品置于灭菌柜（锅）内，利用高压饱和蒸汽使微生物菌体中的蛋白质、核酸发生变性从而杀灭微生物的方法。
该法灭菌能力强，为热力灭菌中最有效、应用最广泛的灭菌方法。
适用范围：缓冲液、培养基、洁净服、部分手术器械、器具、传染性污物以及其他遇高温高湿不发生变化或损坏的物品。
湿热灭菌通常采用121℃×15min或121℃×30min，灭菌时，被灭菌物品应有适当的装载方式，不能排列过密，以保证灭菌的有效性和均一性。
湿热灭菌法最常用的生物指示剂为嗜热脂肪芽孢杆菌孢子。
<3>气体灭菌法气体灭菌法又可以细分为臭氧杀菌消毒和环氧乙烷灭菌，消毒供应中心常见环氧乙烷灭菌法，是利用环氧乙烷气体进行灭菌，是一种传统的灭菌方法。
适用范围：可应用于工服灭菌、不耐加热灭菌的医疗器械、设施、设备等灭菌。
环氧乙烷灭菌系统，主要有下列四项互相制约的重要因素影响灭菌效果：①湿度；②温度；③气体浓度；④灭菌时间。
环氧乙烷具有非常强的渗透和扩散能力，其灭菌的机理主要是强氧化，因此具有广谱杀菌，灭菌能力强的特点，对微生物的繁殖体、芽孢有较强的杀灭效果。
常用灭菌方法
常用灭菌方法在医疗、食品生产、实验室等领域，灭菌是一项非常重要的工作。
灭菌的目的是杀死或去除所有微生物，包括细菌、真菌、病毒和孢子。
只有在彻底灭菌的情况下，我们才能确保产品的安全性和质量。
因此，选择合适的灭菌方法对于各行各业都至关重要。
本文将介绍一些常用的灭菌方法，以供参考。
首先，我们来介绍高温灭菌方法。
高温灭菌是一种常用的灭菌方法，其原理是利用高温杀死微生物。
常见的高温灭菌方法包括干热灭菌和湿热灭菌。
干热灭菌是利用高温干燥的环境，通常在160°C以上进行，可以有效地杀灭微生物。
湿热灭菌则是利用高温和湿度，常见的方法包括蒸汽灭菌和沸水灭菌。
这些方法都能够有效地灭菌，但需要注意的是，不同的物品和设备可能需要不同的温度和时间参数，因此在进行高温灭菌时需要根据具体情况进行调整。
其次，化学灭菌方法也是常用的灭菌手段。
化学灭菌是利用化学药剂杀灭微生物的方法。
常见的化学灭菌方法包括使用乙醛、过氧化氢、氯气等化学药剂。
这些药剂可以通过氧化、蛋白质变性等方式杀灭微生物，具有一定的灭菌效果。
化学灭菌方法通常适用于一些对热敏感的物品，但需要注意的是，化学药剂的选择和使用需要谨慎，以免对人体和环境造成危害。
另外，辐射灭菌也是一种常用的灭菌方法。
辐射灭菌是利用辐射杀灭微生物的方法，常见的辐射包括紫外线辐射和γ射线辐射。
紫外线辐射主要适用于空气、水和一些表面的灭菌，其杀菌效果取决于辐射的剂量和时间。
γ射线辐射则可以穿透物体，对内部微生物也具有一定的杀灭效果。
辐射灭菌方法具有快速、高效的特点，但需要注意的是，辐射对人体和环境也具有一定的危害性，因此在使用时需要谨慎。
除了上述常用的灭菌方法外，还有一些新型的灭菌技术正在不断发展和应用，例如等离子体灭菌、超临界二氧化碳灭菌等。
这些新技术具有一定的优势，如温和、无化学残留等，但也需要进一步的研究和验证。
总的来说，灭菌是确保产品安全的重要环节，选择合适的灭菌方法对于各行各业都至关重要。
最常用最有效的灭菌方法
最常用最有效的灭菌方法：
1、煮沸灭菌：是湿热灭菌法范围，就是将洗净的物品（如毛巾、衣服、床单、用具等）放入水中直接煮沸30min或60min，可将细菌全部杀死，但不能保证杀灭所有的芽孢。
2、紫外线灭菌：一般用于灭菌的紫外线波长是2000～3000Å，灭菌力最强的是波长为2540Å的紫外线。
主要用于消毒器具表面的灭菌以及净化室内空气。
器具表面灭菌一般要经肥皂水洗净后再经清水洗净后擦干后在紫外线下灭菌，包好备用。
3、75%乙醇灭菌：本法是化学灭菌法之一，可用75%酒精溶液用于剪刀、手术刀、针具以及皮肤表面和物品表面等的消毒。
物品表面消毒前需要了解酒精是否恢复消毒物品产生损坏。
4、氯维液体喷剂灭菌：氯维液体喷剂灭菌属于化学灭菌法。
可用于器具、皮肤伤口表面、物品表面、空间等等情况的消毒。
微生物灭菌方法范文
微生物灭菌方法范文1.物理灭菌方法：物理灭菌方法利用高温、高压或辐射等物理手段杀灭微生物。
常见的物理灭菌方法包括：-干热灭菌：将待灭菌物品放入烘箱中，在160℃左右的高温下加热1-2小时。
干热灭菌适用于一些耐高温或水分的微生物，但要注意对不耐高温的物品应采用其他方法。
-湿热灭菌：将待灭菌物品放入高压蒸汽灭菌器中，在120℃的高温高湿下加热一定时间。
湿热灭菌适用于对高温敏感的物品，如培养基、培养物等。
-紫外线辐射：使用紫外线灯照射待灭菌物品，紫外线对微生物具有杀灭作用。
但需注意，紫外线辐射能力有限，透过阻力大、反射率高的物体效果不佳，必须直接照射才能有效杀灭微生物。
-离子辐射：使用γ射线或电子束进行辐照灭菌。
离子辐射能够杀灭各种微生物，但设备昂贵，操作复杂，需要特殊的培养基和包装材料。
2.化学灭菌方法：化学灭菌方法利用化学物质杀灭微生物。
常见的化学灭菌方法包括：-漂白灭菌：使用含氯漂白剂将待灭菌物品浸泡一段时间，漂白剂中的氯离子能够杀灭微生物。
但要注意，漂白剂对一些微生物的灭菌能力较弱，且可能对物品产生腐蚀。
-醇灭菌：将待灭菌物品浸泡在浓度为70-90%的酒精中，经过一定时间能够杀灭绝大部分微生物。
酒精灭菌适用于对酒精敏感的微生物，但不能灭杀芽孢和病毒。
-消毒液灭菌：使用消毒液对待灭菌物品进行浸泡，不同的消毒液对不同的微生物具有不同的灭菌能力。
例如氯化物消毒液可用于灭杀各类细菌、真菌和病毒，但对芽孢的杀菌能力较弱。
3.微生物过滤：微生物过滤是一种将待灭菌物品通过滤膜隔离微生物的方法。
滤膜通常具有微孔结构，能够阻断细菌、真菌和较大的病毒。
常见的滤膜材料包括硅胶、纤维素、聚酯膜等。
微生物过滤适用于灭菌液体、气体和灭菌过的培养基等，能够彻底隔离微生物，防止交叉污染。
需要注意的是，不同的微生物具有不同的耐受性，对灭菌方法的选择应根据具体的需求和物品特性进行。
此外，操作时应严格遵守消毒操作规程，确保操作的安全性和灭菌效果。
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1、超高压杀菌技术:
食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。
在400～600MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
2、低温杀菌:
低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
通常使用100℃以下的温度。
由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
该法主要适用于pH4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。
在近几年，对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。
3、巴氏杀菌法:
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。
它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。
巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。
杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。
加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。
这种杀菌方法，由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌也不够理想。
目前在大中型食品厂中已很少采用。
4、超高温瞬间杀菌:
超高温杀菌简称UHT杀菌。
一般加热温度为125～150℃，加热时间2～8s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
这种杀菌方法，能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很小。
它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量，并可实行设备原地无拆卸循环清洗。
高恒温杀菌：杀菌釜、八宝粥等
5、微波杀菌技术
微波指波长在0.001～1m(频率300～300000MHz)的电磁波。
它能以光速向前直进，遇到物体阻挡，能引起反射、穿透、吸收等现象，用于杀菌的微波频率为2450MHz。
研究结果普遍认为微波对微生物的致死效应有2个方面的因素，即热效应和非热效应。
热效应是指物料吸收微波能，使温度升高从而达到灭菌的效果。
而非热效应是指生物体内的极性分子在微波场内产生强烈的旋转效
应，这种强烈的旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物细胞内的酶系统，造成微生物的死亡。
微波杀菌具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点，而且微波杀菌便于控制，加热均匀，食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。
微波杀菌目前主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。
6、紫外线杀菌:
紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。
尤其是抑制DNA的复制和细胞分裂，使微生物细胞受伤甚至死灭。
波长为250～260nm的紫外线杀菌效果最强。
7、臭氧杀菌:
臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加；在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
9、磁力杀菌技术
磁力杀菌是把需消毒杀菌的食品放于磁场中，在一定磁场强度作用下，使食品在常温下起到杀菌作用。
由于这种杀菌方式不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品，其风味和品质不受影响，主要适用于各种饮料、流质食品、调味品及其他各种包装的固体食品。
10、高压电场脉冲杀菌技术
高压电场脉冲杀菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压电场中，由于高压电脉冲(HEEP)能破坏细菌的细胞膜，改变其通透性，从而杀死细胞。
高压脉冲电场的获得有2种方法。
一种是利用LC振荡电路原理，先用高压电源对一组电容器进行充电，将电容器与一个电感线圈及处理室的电极相连，电容器放电时产生的高频指数脉冲衰减波即加在两个电极上形成高压脉冲电场。
由于LC电路放电极快，在几十至几百个微秒内即可以将电场能量释放完毕，利用自动控制装置，对LC振荡器电路进行连续的充电与放电，可以在几十毫秒内完成杀菌过程。
另一种是利用特定的高频高压变压器来得到持续的高压脉冲电场。
杀菌用的高压脉冲电场强度一般为15～100kV/cm，脉冲频率为1～100kHz，放电频率为1～20kHz。
高压电场脉冲杀菌一般在常温下进行，处理时间为几十毫秒，这种方法有2个特点:一是由于杀菌时间短，处理过程中的能量消耗远小于热处理法。
二是由于在常温、常压下进行，处理后的食品与新鲜食品相比在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，风味、滋味无感觉出来的差异。
而且杀菌效果明显(N/No<10-9)，可达到商业无菌的要求，特别适用于热敏性食品，具有广阔的应用前景。
11、超声波杀菌技术
超声波是频率大于10kHz的声波。
超声波同普通声波一样属于纵波。
超声
波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用，而且还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果，从而能够更好地提高食品品质，保证食品安全。
朱绍华采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油为灭菌对象，取得了良好的效果。
12、脉冲强光杀菌技术
脉冲强光杀菌技术是采用强烈白光闪照的方法进行灭菌，它由一个动力单元和一个惰性气体灯单元组成。
动力单元是一个能提供高电压高电流脉冲的部件，它为惰性气体灯提供能量，惰性气体灯能发出由紫外线至近红外区域的光线，其光谱与太阳光十分相近，但强度却强数千倍至数万倍，光脉冲宽度小于800μs。
该技术由于只处理食品的表面，从而对食品的风味和营养成分影响很小，可用于延长以透明材料包装的食品及新鲜食品的货架期。
周万龙等研究表明，脉冲强光对枯草芽孢杆菌、酵母菌都有较强的致死效果，30余次闪照后，可使这些菌由105个减少到0个;脉冲强光起杀菌作用的波段可能为紫外线，但其他波段可能有协同作用。
13、膜过滤除菌技术
随着材料科学的发展，各种可用于物料分离的膜相继出现，膜分离技术已在食品、生物制药等工业生产中得到广泛应用，例如生化物质的提取、纯水的制备、果汁的浓缩等。
膜分离过程根据推动力的不同，大体上可分为两种。
一类是以压力为推动力的膜过程，如超滤;另一类是以电为推动力的膜过程，称为离子交换，如电渗析。
以压力为推动力的膜过程，根据膜所用的孔径和截留能力可以分为微孔过滤、超滤和反渗透等。
通常膜的孔径为0.0001～10μm，而物料中微生物粒子大小一般在0.5～2μm，若选用孔径小于微生物的膜，使料液通过膜过滤器进行过滤，则菌体粒子被截留，称之为过滤除菌。
14、化学灭菌
食品工程中的杀菌技术还很多，如:二氧化氯杀菌技术、氯气杀菌技术、电子灭菌技术、加热与加压并用杀菌技术、加热与化学药剂并用杀菌技术、加热与辐射并用杀菌技术、静电杀菌技术等。
这些技术正在得以研究和应用。
15、远红外线杀菌技术
对红外线的利用始于20世纪，1935年美国福特汽车公司的格罗维尼(Groveny)首先取得将红外线用于加热和干燥的专利。
食品中的很多成分及微生物在3～10μm的远红外区有强烈的吸收。
远红外加热杀菌不需要传媒，热直接由物体表面渗透到内部，因此不仅可用于一般的粉状和块状食品的杀菌，而且还可用于坚果类食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌与灭霉以及袋装食品的直接杀菌。
日本三兹公司首创的红外线无菌包装机，全机由ML-501型封装机和MS-801型通道式红外线热收缩机组成。
该机可根据被包装物形状和大小的不同，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在热辐射中灭菌，其灭菌程序简便，包装质量大大超过手工包装，而且包装效率提高6～8倍。
16、电阻加热杀菌技术
电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌方法，它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。
电阻加热杀菌使用交流电的频率为50～60Hz，它利用电极将电流直接导入食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。
电阻加热的适用性由食品物料的电导率来决定，大多数能用泵输送的、溶解有盐类离子且含水量在30%以上的食品都可用电阻加热来杀菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加盐的处理水等非离子化的食品则不适用该技术。
英国APV食品加工中心的试验表明，电阻加热已成功地用于各种包含大颗粒的食品和片状食品的杀菌，如马铃薯、胡萝卜、蘑菇、牛肉、鸡肉、片状苹果、菠萝、桃等。