基本营养物质
基本营养物质
基本营养物质
人体基本营养物质一般包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，能够有效维持身体的正常运行，避免出现营养缺乏的状况。
1、碳水化合物：碳水化合物主要是来源于淀粉类的食物，比如大米、小米、面粉等，是身体当中不可缺少的一种营养物质，能够减少身体虚弱的状况，可以让营养变得更加全面。
2、蛋白质：蛋白质在身体当中也起到比较重要的效果，能够促进身体的正常运转，也属于不可缺少的营养物质。
蛋白质的食物主要包括动物蛋白、植物蛋白，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉等，吃了以后也容易被人体消化和吸收，可以让身体变得更加健康。
3、脂肪：脂肪虽然在吃了以后容易导致身体出现肥胖的现象，但是脂肪也属于人体不可缺少的一种营养物质，主要是来源于动物的内脏或者各种蛋糕奶油等，能够有效的减少身体消瘦的状况。
4、维生素：维生素能够维持黏膜的正常生长，避免产生脱皮或者伤口愈合不良，属于人体基本营养物质之一。
维生素的日常来源自新鲜的蔬菜水果等，常见的有苹果、香蕉、菠菜、西兰花、冬瓜等。
基本营养物质
存在 淀粉主要存在于植物的种子和 块茎中；
纤维素主要存在于植物的茎、 叶和果皮中；
各种植物和种子， 动物的组织和器官
存在于一切细 胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活 动提供能量，保持 体温，保护器官。 油脂能保证机体的 正常生理功能
蛋白质是人类 必需的营养物 质，也可用在 工业上。
催化剂
△ C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
催化剂
△ 2C6H12O6
葡萄糖
（三）淀粉
1、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水
2、化学反应：
(1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝
(2) 无还原性（纤维素同）
(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）
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教学资料
• 资料仅供参考
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B. 浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液
(2)食盐溶液
(3) 淀粉溶液
(4)鸡蛋清溶液
（ ）A
（ C）
（ ）D
（） B
【知能达标】
• 掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。
基本营养物质
一、糖类
组
葡萄糖 C6H12O6
成 元
果 糖 C6H12O6
单糖
素
相
同
蔗 糖 C12H22O11
人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。
碳水化合物是提供能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维素等。
脂肪是提供能量和维持细胞膜完整性的重要物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能的重要物质，包括动物蛋白和植物蛋白等。
水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常代谢和生理功能至关重要。
维生素是一类有机化合物，对于维持人体正常生理功能和免疫力具有重要作用，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E 和维生素K 等。
矿物质是一类无机化合物，对于维持人体正常生理功能和骨骼健康具有重要作用，包括钙、铁、锌、硒、碘等。
膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖和木质素，对于促进肠道蠕动、降低胆固醇和稳定血糖具有重要作用。
这七大基本营养物质在人体内相互作用，共同维持人体正常的生理功能和健康状态。
为了保持营养均衡，人们应该摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、肉类、鱼类、豆类、奶类等。
化学科目《基本营养物质》教案(通用)
化学科目《基本营养物质》教案(通用)教案：化学科目《基本营养物质》教学内容：本节课的教学内容选自人教版小学科学教材，第六单元《物质与能量》，第14课《基本营养物质》。
本节课的主要内容包括：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
教学目标：1. 学生能够说出食物中的六大类营养物质，知道它们对人体健康的重要性。
2. 学生能够理解糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
3. 学生能够通过实验和观察，了解食物中的营养物质。
教学难点与重点：重点：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
难点：学生通过实验和观察，了解食物中的营养物质。
教具与学具准备：教具：PPT、实验器材（如显微镜、样品等）、黑板、粉笔。
学具：笔记本、彩色笔。
教学过程：1. 引入：通过向学生展示各种美食，引发学生对食物的兴趣，进而引入本节课的主题——食物中的营养物质。
2. 讲解：使用PPT，详细讲解食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。
在讲解过程中，结合实验和观察，让学生更直观地了解食物中的营养物质。
3. 实践：让学生分组进行实验，观察食物中的营养物质。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 随堂练习：让学生回答一些关于食物营养物质的问题，以巩固所学知识。
5. 小结：对本节课的内容进行小结，强调食物中营养物质的重要性。
板书设计：食物中的六大类营养物质糖类、蛋白质、脂肪的作用维生素和无机盐的重要性作业设计：1. 列出食物中的六大类营养物质，并简述它们的作用。
答案：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；维生素既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
生物营养级的划分
生物营养级的划分
作为营养学的一个重要概念，生物营养级的划分对于健康的生活有着重要的意义。
在目前的划分中，按照生物营养物质的性质和功能，生物营养级可以分为五级：
一级：基本营养物质：属于营养物质的基本成分，包括水分、蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们在人体的发育、生长和代谢过程中起着重要的作用。
二级：保健营养物质：包括一些特殊而重要的营养物质，如有机酸、植物固醇、酶、酵素和抗氧化物质等，它们对维持和改善人体的健康有重要作用。
三级：其他营养物质：包括膳食纤维、类胡萝卜素等，它们也能够促进人体的健康，但在生物营养学上的重要性没有前面几类高。
四级：有害物质：指一些由于可能破坏人体健康的生物物质，如有毒有害的细菌，有害物质对人体健康有极大潜在的危害。
五级：营养失衡物质：指一些会使营养失衡的物质，如脂肪、糖类、维生素等，如果摄入量过多或过少，都可能导致营养失衡，从而引起身体的疾病。
- 1 -。
基本营养物质
答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
(CH3)3CCOOH
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别
鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填
在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲 苯
(2)苯 a.溴水
A.橙色褪去
乙稀 b.酸性高锰酸钾 B.紫色褪去
(1(()43_))酚萄_苯葡糖__cd_..浓_碘溶_硝水液_酸______CD_..呈出_沉蓝现_淀_色红；色 (2()5_)_淀__e_._三_氯_化_铁_溶__液__E_.呈_黄__色；
第四节 基本营养物质
1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。
2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。
3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常 生活、身体健康的重要性。
1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的 性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀 粉和纤维素的区别。
2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；
3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
4．淀粉和纤维素分子构成都可用 ________表达，由于________不同， 因此两者不是________。
5．油脂重要由________三种元素构成。 油脂在化学成分上都是________与 ________所生成的________，因此 油脂属于________类。油脂分为 ________和________两类。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
基本营养物质 上课
有机化合物
第四节 基本营养物质
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
基本营养物质：
糖类
油脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成
糖 类 糖类由C、H、O三种元素组成
分类依据：根据糖能否水解以及水解产物的多少
分类 标准 代表物 分子式 特征 单糖 不能水解成更 简单的糖 葡萄糖和果糖 双糖 1mol糖可水解成 2mol单糖的糖 多糖 1mol可水解 多摩尔单糖的糖
4、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “人造丝”，最简便的方法是( D ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5、下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是 A.淀粉遇KI溶液会变蓝 ( A ) B.葡萄糖溶液能与新制氢氧化铜反应生成 红色的沉淀 C.发烟硝酸在光照后变黄色 D.氢气燃烧的火焰因玻璃管口含有钠元素 而呈黄色
1g糖类、油脂、蛋白质完全氧化生成CO2和水 时放出的热量 39.3 40 35 30 25 热量 kJ/g 20 17.2 18 15 10 5 0 糖类 油脂 蛋白质
2、油脂的主要作用
• 是人体能量的主要来源之一； • 构成有机体组织，提供人体必需的脂肪酸； • 促进脂溶性维生素A、D、E、K等许多生物 活性物质的吸收； • 滋润皮肤、保护内脏，维持体温； • 作为合成人体所需其他化合物的原料。
8、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄 糖、蔗糖溶液，这种试剂是（ B ） A. NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液 D. Na2CO3溶液 9、有关天然产物水解的叙述不正确的是（ D ） A、油脂水解可得到丙三醇 B、可用碘检验淀粉水解是否完全 C、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D、纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
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第十二讲基本营养物质
练习
1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
下列物质不属于糖类的是（）A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精
2．人体内必须的营养物质是（）
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．植物油
3．营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。
下列单位质量的营养物质产生能量最高的是( ) A．糖类B．油脂C．蛋白质D．酶
4．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（）A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素
5．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（）
A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．果糖
6．有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。
下列反应类型肯定属于水解反应的是( ) A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应
7．下列物质属于同分异构体的是（）
A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖
C．油和脂D．淀粉和纤维素
8．关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；
③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④
9．能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）
A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质
10．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（）
A．熟透的苹果中含有淀粉
B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的糖
D．熟透的苹果中不含还原性的糖
11．关于酶的说法中正确的是（）
A．酶是蛋白质B．酶是激素C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成12．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
13．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）A．8种B．12种C．20种D．21种
14．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。
该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是（）
A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠
15．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）
A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液D．碳酸钠溶液
16．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠（高级脂肪酸为弱酸）。
下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（）
A．加水振荡，观察是否有分层现象
B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象
C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生
D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅
17．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。
如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。
请根据下列的实验现象填写下表：
①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色
被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）
新制氢氧化铜
碘水
硝酸
燃烧
银氨溶液
18纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。
可是该同学并没有观察到预期的实验现象。
请回答下列问题：
（1）写出纤维素水解的化学方程式：。
（2）试分析该同学实验失败的原因：_ ________________。
（3）请补写出正确的实验操作：。
（4）在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。
这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？。
19．已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，分子式是C3H6O3。
（1）写出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式：。
（2）取9.0g乳酸与足量的金属钠反应可以收集到2.24L标准状况下氢气；另取9.0g乳酸与相同物质的量的乙酸反应后，可产生1.8g.水和0.1mol乙酸乙酯。
通过计算推断乳酸分子中含有种官能团，分别是。
（3）乙醇在铜或者银的催化作用下，可以发生反应：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，乳酸
在铜或者银的催化作用下，可以发生类似的反应，且产物为。
请推断乳酸的结构简式：；
（4）写出化学方程式：
①钠与乳酸的反应：。
②乳酸与乙酸的酯化反应：。