糖果的分类与简介
糖果分类及验收标准
糖果分类及验收标准
简介
本文档旨在为糖果的分类及验收提供指导。
糖果作为一种常见
的食品，其分类与验收标准的正确应用能够确保产品质量和消费者
的安全。
糖果分类
根据常见的特征和成分，我们将糖果分为以下几类：
1. 巧克力类：主要由巧克力和其他可可制品制成，如巧克力棒、巧克力豆等。
2. 硬糖类：表面坚硬的糖果，如果味糖、薄荷糖等。
3. 软糖类：质地较软的糖果，如软糖糖果、果冻等。
4. 果味糖类：以果味为主要特征的糖果，如水果糖、果味软糖等。
5. 软心糖类：内部含有液体或柔软内核的糖果，如巧克力软心糖、水果软心糖等。
验收标准
为确保糖果的品质和安全性，我们建议以下验收标准：
1. 外观：糖果应具有良好的外观，无明显损伤、裂纹和变质等现象。
2. 包装：糖果的包装应完好无损，无明显破损、污染和异味等情况。
3. 成分：糖果的成分应符合相关法律法规和标准，无违禁添加物和重金属超标等问题。
4. 口感：糖果在口感上应符合相应类型的特征，如硬糖应脆而不粘牙，软糖应柔软而有弹性等。
5. 储存条件：糖果应符合适宜的储存条件，避免高温、潮湿和阳光直射等影响产品质量。
6. 生产日期和保质期：糖果的生产日期和保质期应明确标注，确保消费者知晓产品的有效使用期限。
总结
糖果分类及验收标准对于确保产品质量和消费者的安全至关重要。
通过正确分类和严格的验收，生产商能够提供优质的糖果产品，消费者也能够放心享用。
务必在糖果的生产、运输和销售过程中严
格遵守分类及验收标准。
糖果分析资料
糖果分析资料2011年12月新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。
根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的引入会大大促使糖果的生产工艺不断的推陈出新，精益求精，全新的口感享受与科学的功能理念完美结合的新型糖果，将具有更为广阔的消费领域，发展前景更为广阔。
一、糖果生产工艺的发展趋势与大宗商品,高科技产品的属性不同,糖果及巧克力制品属于消闲享受类的小食品，其品种之多,花色之浩繁，加工方式之多变是其他任何一类食品所无法比拟的，这就造成了糖果的生产工艺之繁复。
回顾几个世纪以来糖果工业的发展历史进程,大体可以分为如下三的阶段：(1)传统糖果的定型期18世纪中叶，德国从甜菜中成功分离提取了砂糖，使砂糖的生产工业化，而正是砂糖的工业化才有力的推动了糖果和巧克力生产工艺的形成和发展。
从17世纪到19世纪末，糖果生产工艺经历了一个相对漫长的时代，各个类别品种的糖果基本上是在这个时期得以定型的。
如：冲气糖果中的牛轧糖和马希马洛糖，而各种凝胶糖果生产工艺的成熟则是到了19世纪的后期，作为焦香糖果代表的卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖直到19世纪后期才先后在英国和美国出现，这类风味独特的糖果是葡萄糖浆、炼乳和硬脂先后出现产生的。
该时期糖果工艺的技术特征是人的技能经验与机械工具的结合受到当时物质条件与技术条件的制约，其工艺技术含量并不高。
(2)糖果生产工艺的现代化糖果工艺发生深刻变化是在20世纪的50-70年代，在此期间，糖果工艺学家、化学家和机械工程师进行了持久而富有成效的合作，把现代科学技术的最新成果引进到古老的糖果生产工艺中，揭示并突破了糖果生产工艺中不尽合理与薄弱的技术环节，不断的提供了各种不同的加热、熬煮、混合、充气、结晶、粉碎、涂层、浇模、挤压、切割、抛光、包装等性能卓越的机械设备仪表和技术，从而使大部分的糖果生产工艺进入了高度机械化、连续化和自动化的时代，真正的实现了糖果生产工艺的现代化，通过工艺的创新和新型糖果主体材料的导入，不仅大大提高了糖果的生产效率，而且糖果的品质特性达到了一个新的水平，该时期的技术特征是新材料、新设备、新技术与新工艺综合应用与完美结合的一项系统工程，其技术含量有了很大的提高，属于高科技工程型食品。
糖果的贮藏与保存
天津农学院《食品安全保藏学》课程论文《糖果的保藏》摘要：关键词：引言：糖果是以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固型食品。
据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。
糖果的种类很多，但主要成分都是砂糖、饴糖及奶粉、奶油等，有的还加有香精、食用胶或淀粉。
所以，如何保藏是我们该研究的重要问题。
一、糖果贮藏的特性1.1糖果的分类国家行业标准《糖果分类》（SB/T10346-2008）将糖果分为10个类型：硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、流质糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、其他糖果。
1.2湿度对糖果质量变化的影响糖果的含水量约在O%、23% （如巧克力糖和软糖）。
当糖果中的含水量减少时，口感就会觉得发硬。
但是可以改变糖果的成分，使它能适应各种口感的要求。
多数糖果中的糖分是可溶性的，保持这种可溶性很重要，因为糖分产生结晶乃是糖果的主要缺陷。
各种糖果会受温度、湿度、光线、霉菌、酵母、周围环境的异味以及机械损伤等因素的影响而发生变质。
其中影响质量的主要因素是湿度。
根据糖果的平衡相对湿度可以确定包装装的防护措施。
应该使糖果维持在既不散失水分，又不吸收水分的湿度条件下。
这个条件就是糖果的平衡相对湿度。
如果糖果周围的湿度低于平衡相对湿度，则糖果会丧失水分；如果周围的湿度超过平二、引起食品变质的因素与食品保藏技术2.1引起食品变质的因素引起食品变质的因素很多,按其属性可划分为生物因素、物理因素和化学因素，每类因素中又包括引发食品变质的诸多因子。
2.1.1生物因素生物因素包括微生物、生理生化变化和害虫与鼠类三部分。
2.1.2化学因素化学因素包括变色、变性、矿物质与维生素的变化和食品化学保藏剂四种。
2.1.3物理因素食品在贮藏和流通过程中，其质量总体呈现下降趋势。
质量下降的速度和程度除了受产品内在因素的影响外，还与环境中的温度、湿度、空气、光线等物理因素密切相关。
2.1.4其他因素除了上述因素对食品的贮藏质量产生重要影响外，原料的质量状况、食品的包装、贮藏和加工技术等对其质量也有一定的影响。
__硬质糖果
注模成型的浇注温度应控制在140℃，糖膏要具有良好的流动性。
第二节 巧克力加工工艺
•
巧克力是由可可制品（可可液块、可可脂、可可
粉）、砂糖和乳固体为基本原料，经过混合、精磨、精炼、
调温等工序加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质
感的高热值的固体食品。
可可豆
一、巧克力的组成
2 返砂
返砂是糖果组成从无定形状态重新恢复为结结晶晶态态 的的现现象象。
3 产生发烊和返砂的原因
(1)处于过饱和状态下的糖类分子具有吸收外界水 汽建立平衡的自发倾向。
(2)溶解度较高的还原糖的加入更加促进了硬糖的 吸水气性。
(3)处于无定形状态下的硬糖，在适宜的条件下有 重新结晶的倾向。
四、硬糖加工工艺
2、 研磨
①粗磨：
将可可豆肉单独磨成粗浆料（50-120µm）。
②精磨（超微粉碎）
将可可液块或可可粉加一定量的可可脂、糖粉、乳制 品和调味料等，进一步磨细。 工艺要求：酱料的细度、水分、温度
精磨时间、空气的相对湿度
五辊精磨机
3 巧克力物料的精炼(conching)
精炼是在巧克力物料在光滑机械作用下，长时间进行摩擦、充气、 混匀和乳化，使酱料中各种粗细不一的颗粒体，在形态、细度上发生 最显著变化的过程。
淀粉酶等参与了这一生化过程。
可可豆发酵后的变化：
香气和风味的变化 （鞣质、糖、蛋白质）。 颜色由蓝灰色逐渐变为紫 红色、暗棕色。组织结构 由松软变得坚脆，并有裂 缝。
②可可豆的焙炒
焙炒的作用
• 使皮壳和豆肉分离 • 除去残留的水分 • 松散组织细胞，有利于油脂渗出。 • 增加可可的色泽（暗棕色—紫红色） • 增强和完善可可豆应有的香气和滋味
糖果
一、糖果概述
• 糖果是以白砂糖、粉糖浆（淀粉或其他食糖）或允许使用的甜味剂、
食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固 态甜味食品。
• 人体所需要的70%左右的能量由糖提供。 • 市场上所出售的糖果中的糖分主要有两种：甘蔗糖和甜菜糖。
• 糖果因其甜蜜的滋味，从诞生起就一直备受人们的青睐，其产销量
（4）滋味：好的糖果甜味和顺适中，无异味。 （5）包装：包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、 紧密、整齐，无破裂松散现象。 克100粒以下的，允许差数2粒；100~200粒的，允许差数4粒；200粒以上的， 允许差数6粒。如果不符合上述数值，则质果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千
年年快速增长。但糖是高热值的糖类化合物，过多使用可能会引起 一些负面影响，如肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾 病。过多摄入糖分还会影响钙质的吸收和代谢以及身体发育，特别 是对青少年，因此，应适当控制食用糖果的量。
二、糖果分类
• 根据制作的工艺、辅料和口味等特点，常见糖果可分为以下几类。
• 2.正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克
100粒以下的，允许差数____粒。
三、习题与拓展
• 一、判断题 • 1.大白兔奶糖属于硬糖。（ ） • 2.选购糖果时，可从外观、状态、气味、滋味、包装、粒数等方面对
其进行质量鉴别。（ ）
• 二、填空题 • 1.以白砂糖、粉糖浆（淀粉或其他食糖）或允许使用的甜味剂、食用
色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜 味食品叫____。
抛光糖 子弹糖、珍珠糖、纽扣糖等
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二、糖果的鉴别
• 在选购时可以从以下六个方面对其质量进行鉴别： • （1）外观：好的糖果色泽鲜明均匀，光洁平整，无裂纹无残缺，无粘结，无
营养学糖的分类
营养学糖的分类
嘿，朋友们！今天咱来聊聊营养学里那神奇的糖的分类呀！
你说这糖啊，就像生活中的各种小惊喜。
单糖，那可是糖家族里的小精灵呢！就好比一颗甜甜的水果糖，直接又纯粹。
葡萄糖啊，就像我们身体的小能量棒，随时随地给我们提供动力。
果糖呢，那甜蜜的滋味就像咬一口多汁的水果，让人陶醉。
还有双糖呢，它就像是两个小精灵手牵手。
蔗糖，咱平时吃的白糖、红糖可都有它的身影，那可是给食物增添甜蜜的大功臣呀！麦芽糖，是不是让你想起了小时候那香甜的麦芽糖块呀，黏黏的、甜甜的，充满了回忆。
多糖呢，这可是个大家伙。
淀粉，就像一个大仓库，储存着好多好多的能量。
咱吃的米饭、面条里可都有它呢，吃饱了才有力气干活呀！纤维素呢，虽然咱人体不能完全消化它，但它可是肠道的好伙伴呀，能帮忙清理垃圾呢，就像家里的扫帚一样重要。
你想想看呀，要是没有这些糖，我们的生活该多无趣呀！没有了那甜蜜的滋味，美食都要失色不少呢。
就像一道菜没有了盐，总觉得缺了点啥。
咱平时吃东西可得注意啦，不能光贪甜哦！吃太多单糖、双糖，那可不行，就像吃太多糖果会蛀牙一样。
但是也不能完全拒绝呀，不然生活还有啥乐趣呢。
要合理搭配，就像搭配衣服一样，既要好看又要舒服。
多吃点含多糖的食物，给身体提供持续的能量，这样才能活力满满呀！
所以呀，对于营养学里糖的分类，咱可得搞清楚，可别小瞧了它们哦！它们就像生活中的各种调料，让我们的生活变得丰富多彩。
咱要好好利用它们，让自己吃得健康，过得开心！这就是我对糖的分类的理解啦，你们觉得呢？是不是也这么认为呀！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
糖果的分类与简介
(1）硬质糖果该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，故又称为硬糖。
含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。
（2）焦香糖果该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在4-6%。
如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。
（3）充气糖果该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。
（4）凝胶糖果这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。
水分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。
（5）胶基糖果用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。
（6）巧克力及巧克力糖果制品这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分为巧克力和巧克力糖果两个主要次类，巧克力包括纯的、含乳的，花式等不同类型。
纯巧克力包括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分较高，香味较烈，色泽深褐，故称深色巧克力，牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还可添加麦精、咖啡、各种果仁或果脯等辅料，或为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。
（7）夹心糖果中间包有不同物体的糖都称夹心糖果，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖，粉心糖，酱心糖（包括奶糖，软糖，硬糖）（8）其他类别糖果除了上述几类糖果产品外，还有多种。
如：涂衣糖果，结晶糖果，粉质糖果，膏质糖果，芝麻糖果，花生糖果等各类地方特色糖果，每一类型糖果均有其各自的工艺和品质特征。
糖 果 知 识
糖果知识1、糖果的定义：糖果是以白砂糖、淀粉糖浆 ( 或其他食糖 ) 或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。
2、糖果的主要成分：糖果的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量。
当人们感到疲劳或饥饿时，吃一粒糖果，就会感到精神倍增，有利健康。
但对某些消费者来说，特别是儿童，过多食用糖果，会造成人体内能量积累，影响正常食欲。
3、糖果的分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆 ( 或其他食糖 ) 、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于 1.5% ，脂肪不低于 3.0% ，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆 ( 或其他食糖 ) 为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
4、糖果的选购方法：选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。
奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。
软糖：琼脂型糖果柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果口感韧软，不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂晶粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。
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糖果的分类与简介 The manuscript was revised on the evening of 2021
(1）硬质糖果
该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，故又称为硬糖。
含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。
（2）焦香糖果
该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在4-6%。
如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。
（3）充气糖果该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。
（4）凝胶糖果
这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。
水分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。
（5）胶基糖果
用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。
（6）巧克力及巧克力糖果制品
这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分为巧克力和巧克力糖果两个主要次类，巧克力包括纯的、含乳的，花式等不同类型。
纯巧克力包括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分较高，香味较烈，色泽深褐，故称深色巧克力，牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还可添加麦精、咖啡、各种果仁或果脯等辅料，或为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。
（7）夹心糖果
中间包有不同物体的糖都称夹心糖果，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖，粉心糖，酱心糖（包括奶糖，软糖，硬糖）
（8）其他类别糖果
除了上述几类糖果产品外，还有多种。
如：涂衣糖果，结晶糖果，粉质糖果，膏质糖果，芝麻糖果，花生糖果等各类地方特色糖果，每一类型糖果均有其各自的工艺和品质特征。