茶中茶多糖与茶多酚降血脂功能比较

［ ５］ ［ ４］
，
陈化”作 “
， 致 使 普 洱 茶 中 ＴＰＰ （ 特 别 是 ＴＦ、 。然而国内外许多研究表明普洱
Ｃ） 含 量 居 ６ 大 茶 源自 之 末［ ６，７］茶具有预防血脂升高的作用。本文旨在探索普洱茶中起主要 作用的生理活性成分， 为普洱茶加工技术改进和产业化发展 提供理论支持， 为普洱茶功能食品的开发提供科学指导， 对 消费者合理选择普洱茶保健提供参考依据， 引导和扩大普洱 茶的消费市场。
２００７ 年第 ３ 期 ４３
＃ 基础饲料由第三军医大学实验动物中心配置 ； ★ 高脂饲
料由 ８８．７％基础饲料、 １０％猪油、 １％胆固醇和 ０．３％胆酸组成。
［ ８］
福建茶叶
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３） 。 普 洱 茶 中 茶 多 糖 抑 制 高 脂 饮 食 小 鼠 血 脂 升 高 的 作 用 大 于
茶多酚。
１．４ ! 试验指标
２．２
与 高 脂 对 照 组 对 比 分 析 茶 多 糖 组 （ ３ 组 ） 小 鼠 血 清 ＴＧ、
ＴＣ及 ＬＤＬ— Ｃ水 平 显 著 降 低 ， 降 低 率 分 别 为 ４０．６０％ 、 ２５．３６％
和 ２４．３８％ ， 同 时 能 使 ＨＤＬ— Ｃ 水 平 升 高 了 ７３．４４％ （ 见 表 ２ ） 。 结果表明茶多糖能全面抑制高脂饮食小鼠血脂升高。
以 酶 联 比 色 法 测 定 血 清 ＴＣ、 ＴＧ、 ＬＤＬ— Ｃ和 ＨＤＬ— Ｃ。 上 述指标均采用 ＢＥＣＫＭＡＮＣＸ— ７ 全自动生化仪测 定 ， 试 剂 盒 由 德 国 ＬＡＢＯ公 司 提 供 。 动 脉 粥 样 硬 化 指 数 （ ＡＩ） 由 公 式 计 算 ， 即 ＡＩ＝ＬＤＬ— Ｃ／ＨＤＬ— Ｃ。 参考文献 ［ １］ 杨晓华 ． 黑茶渥堆与微生物的作用 ． 茶叶通报 ，１９８１，５：１９— ２２ ［ ２］ 陈宗道 ， 刘勤晋 ， 周才琼 ． 微生物与普洱茶发酵 ． 茶叶科技 ，
１ ! 材料与方法 １．１ " 试验材料
茶多糖 ： 实验室从普洱茶中提取 ， 制备方法如图 １ 。 茶多酚 ： 实验室从普洱茶中提取 ， 制备方法如图 ２ 。
１．２ " 试验动物
昆明种小白鼠 ， 雌雄各半 ， 体重为 １８± １ｇ， 由第三军医大 学实验动物中心提供。
１．３ " 试验方法
选 择 ６０ 只 健 康 成 年 昆 明 种 小 白 鼠 ， 以 颗 粒 状 基 础 饲 料 和 自来水隔离检疫 ７ｄ ， 平均体重增至约 ２５± ４ｇ， 淘汰死亡和不健 康 小 鼠 ， 取 ４８ 只 健 康 小 鼠 用 打 孔 剪 耳 法 将 其 编 号 ， 按 性 别 和 体 重 随 机 分 成 ４ 组 ， 试 验 动 物 组 别 设 计 如 表 １。 各 组 小 鼠 体 重 经 Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌ单因素方差分析无显著性差异 （ Ｐ＞０．０５ ） 。小 鼠 在 空 调 动 物 饲 养 室 中 单 笼 饲 养 ， 根 据 每 ｋｇ小 鼠 每 日 平 均 消 耗量， 将制备的供试样品分别按设计的剂量拌入全价营养饲 料中， 使之充分混合均匀， 压制成颗粒状饲料后烘干， 再将 所制备的饲料分别供给小鼠自由采食， 自由饮水。每天记录 温 度 、 湿 度 。 每 隔 ３ｄ 测 量 各 组 小 鼠 摄 食 量 、 饮 水 量 及 体 重 。 饲 养 ２８ｄ 后 ， 小 鼠 禁 食 １２ｈ ， 采 用 摘 除 眼 球 法 取 血 ， 测 定 血 脂
２８ 日 ￣６ 月 ８ 日 ， 由市茶叶学会名 誉 理 事 长 洪 泽 生 副 市 长
率团， 学会张经贤、蔡建明、陈文山、王大庆及泉州 市农业局何长龙副局长、安溪县、德化县农业部门的 领导和学会团体单位安溪茶厂有限公司、鲤城茗山茶 艺有限公司等茶叶企业， 赴俄罗斯参加在莫斯科克洛 姆国家公园开幕的第五届世界茶和咖啡节。泉州市前
１．５ ! 统计方法
实验数据均以平均数 标准差 （ ± ± ＳＤ） 表 示 ， 实 验 相 关 指 标 比 较 借 助 ＳＰＳＳ统 计 软 件 进 行 单 因 素 方 差 分 析 。 检 验 的 显著性水准为 α ＝０．０５ （ 显著水平 ） 或 α ＝０．０１ （ 极显著水平 ） 。
１９８５，４：４— ７
ＬＤＬ— Ｃ 水 平 分 别 下 降 了 ４０．６０％ 、 ２５．３６％ 、 ２４．３８％ ， 同 时 ＨＤＬ— Ｃ水 平 上 升 了 ７３．４４％ 。 而 茶 多 酚 组 （ ４ 组 ） 小 鼠 血 脂 以
上各项指标均没有统计学差异。表明从普洱茶中提取的中剂 量 ＴＰＰ 不 具 有 降 血 脂 作 用 ， 这 可 能 是 因 普 洱 茶 中 ＴＰＰ 含 量 较 低， 被小鼠吸收入血后不足以达到抗氧化作用的浓度 （ 见表
４２ ２００７ 年第 ３ 期
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图１ 茶多糖制备工艺流程 图２ 茶多酚制备工艺流程 试验动物组别设计 表１
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饮茶与健康
福建茶叶
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饮茶与健康
普洱茶中茶多糖与茶多酚降血脂功能比较
吴文俊 １ 吴镇洲 ２ " 吴文华 ３
３）
（ 湖北省武汉市艺术学校 ；
１）
２）
浙江省温州医学院附属第一医院 ；
山东省日照市农业局 ， 山东日照 ２７６８２６）
现代普洱茶属于黑茶类， 是我国云南产特种茶， 具有耐 贮藏和陈香显著等特点。它是以云南大叶种鲜叶制成的晒青 毛茶为原料 ， 经过独特的 “ 渥堆”和 “ 陈化”工序加工而成。 渥堆”过程中， 茶坯在高温高湿和微生物酶促作用下 “
３
结语 与高脂对照组相比 ， 茶多糖组 （ ３ 组 ） 小鼠血 清 ＴＧ、 ＴＣ、
往参展的安溪铁观音受到众多客商和俄罗斯市民的青 睐 ， 展现了我市铁观音 茶 叶 产 品 在 国 外 市 场 前 景 广 阔 。 当天， 俄罗斯农业部副部长克佐洛夫先生、食品加工 与产品质量司司长卡耶仕夫、莫斯科资源部副部长利 费特索夫和世界茶叶和咖啡组委会主席斯特耶门等一 行官员还专门来到泉州展览馆参观和品尝安溪铁观音。 （ 泉州市茶叶学会 ! 张经贤 ）
注 ： 与 正 常 对 照 组 相 比 ， △ ：Ｐ＜０．０５， △△ ：Ｐ＜０．０１； 与 高 脂 对照组比较 ，☆：Ｐ＜０．０５，☆☆：Ｐ＜０．０１ 。 ＊ ＡＩ＝ＬＤＬ— Ｃ／ＨＤＬ— Ｃ
表３ 晒青毛茶、普洱茶常规成分含量 （ ％ ）
根据农业部关于举办俄罗斯 “ 中国年”农业活动 的通知精神， 市茶叶学会积极配合泉州市人民政府和 市农业局组织发动 泉 州 市 茶 企 业 报 名 参 加 。 ２００７ 年 ５ 月
２．３ $ 茶多酚组 （ ４ 组 ） 小鼠血清 ＴＧ、 ＴＣ及 ＬＤＬ— Ｃ水平与 高 脂
对 照 组 之 间 无 明 显 差 异 （ Ｐ＞０．０５ ， 见 表 ２ ） 。 说 明 茶 多 酚 不 能 有效抑制高脂饮食小鼠血脂升高。
表２ 茶多糖、茶多酚对高脂饮食小鼠血脂的影响
泉州市茶叶学会组织参加 第五届世界茶和咖啡节
［ １，２，３］
各项指标。
，
内含物发生深度氧化、降解、缩合等反应 ， 茶多酚 （ ＴＰＰ） 含 量大幅度下降 ， 儿茶 素 （ Ｃ） 总 量 尤 其 酯 型 Ｃ （ 表 没 食 子 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 ＥＧＣＧ、 表 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 ＥＣＧ） 急 剧 减 少 ， 水 解 为 非 酯 型 Ｃ 和 没 食 子 酸 （ ＧＡ） ， 茶 黄 素 （ ＴＦ） 、 茶 红 素 （ ＴＲ ） 也 显 著 下 降 ， 茶 褐 素 （ ＴＢ） 大 量 积 累 用进一步加深这一变化
５３— ６０
［ ５］ 徐仲溪 ， 孙红 ． 几种压制黑茶汤色、滋味、化学成分间关系 初探 ． 茶叶通讯 ，１９８６，２：２１— ２４ ［ ６］ 将积祝子 ， 高柳博次 ， 阿南丰正等 ． 中国白茶黄茶青茶黑茶 的化学成分比较 （ 摘要 ） ． 茶叶研究报告 ，１９８５，６０：５９— ６５ ［ ７］ 彭代胜 ． 六大茶类主要化学成分及含量差异的分析 ． 茶叶通 报 ，１９８６，６：７— １１ ［ ８］ 沈新南 ， 陆瑞芳 ， 唐金发 ． 茶多酚降血脂抗血栓作用的实 验研究 ． 营养学报 ．１９９３，１５ （２） ：１４７— １５１
［ ３］ 杨伟丽 ． 黑茶渥堆的理论研究 ． 茶叶通讯 ，１９８６，２：２１— ２４ ［ ４］ 罗龙新 ， 吴小崇 ， 邓余良等 ． 云南普洱茶渥堆过程中生化成 分的变化及其与品质形成的关系 ． 茶叶科学 ，１９９８，１８ （１） ：
２ ! 结果 ２．１ $高脂血症模型建立
高脂对照组小鼠血清 ＴＧ、 ＴＣ水平显 著 高 于 正 常 对 照 组 （ Ｐ＜０．０５ ， 见 表 ２ ） 。 表 明 本 实 验 所 用 的 高 脂饲料能成功诱发小鼠高血脂的形成， 可建立良好的小鼠高 血脂模型。