茶多酚的抗氧化作用
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚的提取分离及体外抗氧化活性研究
摘要：茶多酚是从茶叶中提取的一种具有极强的抗氧化活性的重要成分，主要应用于食品和医疗行业中。
现对茶多酚的药用价值、提取分离方法及其体外抗氧化活性进行了概括研究。
关键词：茶多酚；药理作用；提取分离；体外抗氧化0引言《本草纲目》李时珍曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。
茶叶在我国历史悠久，种植范围广，大多种植于云南、贵州和四川一带。
茶叶作为一种传统的保健性饮品，具有降低心脑血管发病率和死亡风险，降低胆固醇和血压等众多功效。
茶叶含有茶多酚、咖啡因、茶色素、茶多糖、γ-氨基丁酸等多种成分。
茶多酚（简称TP）是一种多羟基化合物，约占茶叶干重的25%，具有抗菌抗病毒、抗肿瘤、防治心血管疾病等药理作用。
由于茶多酚具有抗氧化性极强、毒副作用小、无异味等特点，因此被广泛应用于医学及食品工业中。
茶多酚包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素、酚酸四大类化合物，其中儿茶素是茶多酚的主要成分。
儿茶素是一类黄烷-3-醇衍生物，儿茶素类主要包括儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素等，其中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是从茶叶中提取的最主要的活性物质。
本文就国内外学者对茶多酚的药用价值、提取分离技术及其体外抗氧化活性研究进行概述和探讨。
1茶多酚的药用价值1.1抗肿瘤作用癌症的发病机制十分复杂，受控于多种因素与基因，而基因的表达涉及多种酶、生长因子、转录因子和信号传导因子等。
据研究调查显示，茶多酚对大部分肿瘤，尤其是恶性肿瘤具有抑制作用。
茶多酚的抗癌机制主要是抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡分化、调节机体免疫系统等。
但是，关于茶多酚对分子机制及信号通路等方面的机理还没有较确切的结论，尚待进一步探索。
另外，茶多酚在治疗肿瘤时均使用口服途径，不同给药途径的治疗效果还有待研究。
1.2抗辐射作用现今社会，电子产品的不断增多使人们暴露在各种手机、电脑、电视塔、电磁波发射塔的辐射危害之中。
长期暴露在辐射之下，细胞可能会被大面积杀伤甚至产生变异，从而引发一系列的疾病，如视力疾病、白血病、心脑血管疾病等。
茶多酚的抗氧化性质研究
茶多酚的抗氧化性质研究茶多酚是一种含有多种生物活性成分的绿茶中的成分，拥有着广泛的生理保健作用。
其中，其抗氧化性质尤为突出，广泛应用于食品、化妆品等行业中。
本文将从茶多酚的组成、生物活性、抗氧化机制、保健作用等方面深入探讨茶多酚的抗氧化性质。
1. 茶多酚的组成茶多酚是指在茶叶中发现的醇类物质，包括单宁、黄酮类、醇类等多种不同成分。
其中，单宁是茶多酚的主要成分，分为儿茶黄素类和表儿茶素类两种。
黄酮类包括黄酮、异黄酮、花青素等，醇类包括儿茶醇、咖啡醇等。
2. 茶多酚的生物活性茶多酚具有多种生物活性，主要包括抗氧化、生物活性物质清除、增强免疫力、抗肿瘤等。
其中，茶多酚的抗氧化性质是最为突出的，其主要表现在抗自由基、抗氧化、抗衰老等方面。
3. 茶多酚的抗氧化机制茶多酚的抗氧化机制主要包括减少自由基产生、抑制有害物质的生成、分解和代谢、提高抗氧化酶活性等多方面。
其中，其最主要的抗氧化机制是抑制自由基的产生，茶多酚可以与自由基反应从而承担失去电荷的自由基电子，使自由基得到去除。
4. 茶多酚的保健作用茶多酚的保健作用主要表现在抗氧化、降血脂、抗癌、保肝护胃等方面。
其中，茶多酚的抗氧化作用可以降低细胞内自由基浓度，从而保护细胞不受氧化损伤。
其降血脂作用则可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇水平。
此外，茶多酚还能够对抗病毒、菌群等微生物感染，从而提高免疫力。
总之，茶多酚是一种含有多种生物活性成分的茶叶中的成分，其抗氧化性质突出，具有广泛的生理保健作用。
相信通过更深入的研究，茶多酚的更多生物活性也将被人们所发现。
【实用文档】茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂
茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚[Tea polyhenols]型号 TP40 TP50 TP80 TP90 TP95 TP98/1 TP98/2茶多酚 40 50 80 90 95 98 98儿茶素 25 30 60 70 75 80 80咖啡因 10 10 10 8 5 5 0.5EGCG 30 30 40 40 45 45 50茶多酚性状：浅绿色或淡黄色至茶褐色粉状固体，略带茶香气，易溶于水，乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂一、茶多酚在医药、保健品中的应用价值：1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。
2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。
3.对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。
4.抗肿瘤、抗突变、抗幅射。
5.对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用。
二、茶多酚在食品工业中的应用。
茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化，延长商品的货架期。
2.抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01％3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。
4.抑制食品色素、维生素类和β-胡萝卜素的降解破坏。
5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护齿防蛀,清除口腔异味功效。
6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。
三、茶多酚在日用化工中的应用：添加于化妆品中，可防止皮质胶原蛋白的氧化褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
茶多酚降高血压的原理
茶多酚降高血压的原理
茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、降血压等作用。
茶多酚通过以下几个方面降低高血压的风险：
1. 抗氧化作用：茶多酚可中和自由基，减少氧化应激对血管内皮细胞的损伤，维护血管功能的完整性。
2. 抑制ACE（血管紧张素转换酶）：茶多酚可抑制ACE的活性，阻断血管紧张素Ⅱ的合成，进而抑制血管收缩和血管内皮细胞增殖。
3. 促进一氧化氮（NO）的产生：茶多酚可促进内皮细胞合成一氧化氮（NO），NO具有扩张血管、降低血压的作用。
4. 保护心血管系统：茶多酚能够减轻血管内皮细胞受到的炎症和损伤，保护心血管系统的正常功能。
5. 抗血小板聚集作用：茶多酚可抑制血小板聚集和血栓形成，降低动脉硬化和心脑血管疾病的风险。
尽管茶多酚有一定的降压作用，但对于高血压患者来说，单纯依靠茶多酚是不足以控制血压的，还需要采取其他综合措施，如合理饮食、适量运动、戒烟限酒、
控制体重等。
同时，高血压患者在饮茶时也需要注意适量，避免过量摄入咖啡因等有害物质。
茶多酚的降尿酸原理是
茶多酚的降尿酸原理是
茶多酚有降低尿酸的作用，主要原因有以下几点：
1. 抑制尿酸生成：茶多酚能够抑制黄嘌呤氧化酶的活性，降低尿酸的生成速率。
黄嘌呤氧化酶是嘌呤代谢的关键酶，茶多酚通过抑制其活性，减少嘌呤代谢产生的尿酸。
2. 促进尿酸排泄：茶多酚能够增加尿酸的排泄量。
茶多酚对尿酸转运通路起到调节作用，促进尿酸的肾小管排泄。
3. 抗炎作用：茶多酚具有一定的抗炎作用，能够减少尿酸的形成和积累。
炎症会导致组织损伤和嘌呤分解增加，从而增加尿酸的生成。
4. 抗氧化作用：茶多酚具有较强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤。
氧化损伤可导致细胞膜的破坏和尿酸生成的增加，茶多酚的抗氧化作用能够降低尿酸的水平。
综上所述，茶多酚通过抑制尿酸的生成、促进尿酸的排泄、抗炎和抗氧化作用等多种机制，有助于降低尿酸水平。
然而，具体降尿酸的效果还会受到个体差异、饮用茶的种类和剂量等因素的影响，需要根据个体情况合理使用。
茶叶多酚提取及其抗氧化性能研究
茶叶多酚提取及其抗氧化性能研究茶叶多酚是指从茶叶中提取出来的一种黄色或浅绿色的化学物质，具有抗氧化、抗菌、降脂、预防癌症、降血压等多种保健作用。
茶叶多酚的提取与抗氧化性能研究一直是茶叶工业和医药学界的研究热点。
一、茶叶多酚的提取方法1. 溶剂提取法：将茶叶粉末用不同种类的溶剂进行提取，在加入起薪和浓缩等多个步骤后即可得到茶叶多酚。
但是该方法提取效率不高，且在测定茶多酚含量时较易受其他因素的影响，共存物质干扰比较大。
2. 家用咖啡机提取法：将适量的茶叶粉末放入家用咖啡机中，加入适量的水后进行提取，可以得到带有浓郁茶香的茶叶多酚液。
该方法操作方便，提取效率较高，但工业生产难以应用。
3. 超声波辅助提取法：利用超声波的高频振动原理，将茶叶粉末在超声波的辅助下进行提取，可以提高提取效率及茶多酚的纯度。
同时，该方法不需要额外添加任何化学试剂，安全无毒，具有很好的应用前景。
二、茶叶多酚的抗氧化性能研究茶叶多酚在营养保健领域中的应用主要是基于其抗氧化功能。
氧化是机体内部发生的一种化学反应，会释放出大量的自由基，自由基的积累会对身体健康造成很大影响。
而茶叶多酚具有很强的自由基清除能力，故具有一定的抗氧化性能。
可以通过下面两个方面来研究茶叶多酚的抗氧化性能：1. 体外实验：一个比较常见的方法是利用DPPH实验法研究提取得到的茶叶多酚在体外清除自由基的能力。
使用DPPH自由基与提取得到的茶叶多酚反应后，反应液颜色会逐渐由紫色转为黄色，实验将变化后的DPPH溶液的吸光度值与茶叶多酚的浓度相关联，由此得到了茶叶多酚的抗氧化能力。
结果表明，提取得到的茶叶多酚具有良好的抗氧化性能。
2. 体内实验：通过给实验动物灌胃茶叶多酚，然后检测动物体内的抗氧化指标是否有所提高，来研究茶叶多酚的体内抗氧化性能。
在不同剂量给予小鼠茶叶多酚后，测定了小鼠血浆和组织中的抗氧化酶活性，发现灌注茶叶多酚的小鼠血液及组织中的SOD酶活性、谷胱甘肽过氧化氢酶（GPx）活性均显著高于对照组，可见茶叶多酚具有良好的体内抗氧化性能。
茶叶中茶多酚的生理功效
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、美容护肤等功效，同时也存在影响消化功能、导致失眠等副作用。
1.延缓衰老：茶多酚具有较强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
茶多酚能够有效阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，从而达到抗衰老的作用。
2.抑制动脉粥样硬化：茶多酚促进机体内的脂肪代谢，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环，抑制动脉粥样硬化。
3.美容护肤：茶多酚是水溶性物质，具有清除面部油腻，收敛毛孔，抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
4.影响消化功能：长时间过量使用茶多酚，可影响食物的消化、吸收，引发腹泻等胃肠不适。
5.导致失眠：茶多酚会刺激中枢神经系统，大量摄入茶多酚时可出现失眠、焦虑、烦躁等症状。
患者在日常生活中应适量饮茶，出现胃肠不适时应及时就诊。
茶多酚的抗氧化功能
茶多酚的改性
– (3)分子修饰法可分为化学修饰法和酶修饰法两种。
• 酶修饰法是通过酶的作用将儿茶素转化为脂溶性的，1994年Sakai[21] 等获得酶法合成的3-O-儿茶素系列物质的专利，并将其应用在油脂抗 氧化剂领域，羧基酯化酶由Streptomyces rochei 或黑曲霉中获得， 反应条件温和。
• TP可以通过减少氧化应激、保护体内自身的抗氧化功能，阻断阻塞 性黄疸肝损伤对肝细胞的毒性[10]；
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (1)抑制自由基的产生：
• 茶多酚可通过抑制氧化酶、与诱导氧化的金属离子螯合而达到抑制自 由基的产生。
• 许多体外实验已证明TP可通过螯合Fe2+减轻自由基对机体的损伤， 并且不会抑制食物中铁的吸收，也不会争夺铁蛋白等络合态铁，因此 不会造成缺铁性贫血[12]。
• 吕绍杰[19]将茶提取物10%配以2%柠檬酸，7%VE和30%的甘油脂肪 酸酯，再加上51% 的食品辅料制成的油性茶提取物，在色拉调味剂 中抗氧化性能明显。
• Itaru[20]将10g左右的茶提取物用15g左右的蒸馏水溶解后，与 HLB=6~10的乳化剂如甘油月桂酸酯加热混合后，再加入蓖麻醇酸甘 油酯和经媒介生产的卵磷脂，所得的抗氧化剂脂溶性能极佳。
• 刘建等[26]将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验，结果表明， 在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用，特别是改性后的油溶性茶 多酚的抗氧化作用更强，并克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明 度的影响，并具有耐热性，其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间 的延长而加强。
• 还可通过对醛糖还原酶的抑制作用和抗氧化应激作用，阻断糖基化和 氧化应激损伤等恶性循环作用，减轻对晶状体上皮细胞核和线粒体结 构的损伤，并阻断晶状体上皮细胞凋亡[6,7]；
茶多酚生理功能
茶多酚生理功能引言茶叶是世界上最古老、最广泛的饮用茶饮之一，而茶多酚是茶叶中的主要生物活性成分。
它们被广泛研究，并被发现具有多种生理功能。
本文将详细探讨茶多酚的生理功能，包括抗氧化作用、抗癌作用、降低心血管疾病风险、抗菌作用和保护神经系统功能等。
文章将从不同层次、多个角度全面分析茶多酚对人体的积极影响。
二级标题一：茶多酚的抗氧化作用三级标题一：茶多酚的化学结构茶多酚是一类多酚类化合物，包括儿茶素、黄酮类化合物和花青素等。
这些化合物的化学结构使得茶多酚具有强大的抗氧化能力。
三级标题二：茶多酚的抗氧化机制茶多酚通过捕捉自由基、抑制氧化酶和增强抗氧化酶活性等多种途径发挥抗氧化作用。
它们可以有效清除自由基，减轻细胞氧化损伤，并保护DNA、脂质和蛋白质等生物分子的完整性。
三级标题三：茶多酚与抗氧化防衰老茶多酚的抗氧化作用有助于延缓细胞老化、减少皱纹和改善肌肤弹性。
此外，茶多酚还可以减轻氧化应激引起的慢性疾病，如心血管疾病和癌症。
二级标题二：茶多酚的抗癌作用三级标题一：茶多酚与癌症的关系多项研究表明，茶多酚可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡，并阻断肿瘤细胞的侵袭和转移。
这些作用与茶多酚对细胞周期、信号转导通路和肿瘤相关基因的调节密切相关。
茶多酚对多种癌症类型具有抑制作用，如乳腺癌、肺癌、肝癌、结肠癌和前列腺癌等。
其中，儿茶素和茶黄素对抑制癌症细胞增殖和诱导凋亡起到主要作用。
三级标题三：茶多酚与肿瘤生长抑制茶多酚不仅可以直接作用于肿瘤细胞，还可以通过调节肿瘤微环境、激活免疫细胞和抑制血管生成等途径实现肿瘤生长的抑制。
这些作用有助于预防和治疗癌症。
二级标题三：茶多酚的心血管保护作用三级标题一：茶多酚与心血管疾病的关系茶多酚可以调节血脂代谢、抑制血小板凝聚和减轻血管炎症反应等，从而降低心血管疾病的风险。
特别是儿茶素和咖啡碱等成分对心血管系统具有显著的保护效应。
三级标题二：茶多酚对动脉粥样硬化的干预作用茶多酚可以抑制氧化应激、抗血小板凝聚、降低胆固醇和改善血管内皮功能等，从而减缓动脉粥样硬化的发展。
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茶叶是一种传统的药食同源的天然保健饮品， 在我国已有大约 &### 年的历史，也是多酚类化合 物的主要来源。其主要酚类———儿茶素类约占茶叶 萃取物干重的 "&5 。近年来，国内外对茶叶及其提 取物的药理药效作用进行了大量研究，证明茶叶及 其提取物具有抗突变、防癌抗癌、清除自由基、抗氧 化、免疫调节、抗过敏、延缓衰老、降血糖、血脂及利 尿等功能。而茶叶药理学研究表明，茶多酚化合物 是茶叶药效的主要成分，它是一类天然的强抗氧化 物，清除自由基能力高于 89 、8: 。 $ 茶多酚的成分及功能
作用的结果。
作为一种天然无毒副作用的植物，茶抗突变、抗
肿瘤作用在经过几十年的研究之后，必然进入应用
开发研究阶段。茶作为一种肿瘤预防剂其作用是肯
定的。作为一种肿瘤的治疗药物增效剂，具有广阔
的应用前景。因此，茶及茶多酚作为抗突变保健饮
料食品、化妆品原料中的应用及肿瘤预防或治疗药
物的开发将是今后研究的重要方向之一。
产生。但是，许多人还是不知道原来在绿茶萃取物 中发现的“多酚”更是抗老化的重要成分，其抗氧效 果比维他命 :、9 高出 "# 倍。 $ 4" 抑制突变作用
经研究发现，茶叶萃取物与前突变剂 EF 及 + G < H =，I= 混合物、突变剂代谢物作用时间的增加， EF 及 + G< H = 的突变活性也相应降低。其中乌龙茶 对 EF 及其代谢物显示了最高的抑制作用（抑制程 度可达到 (" 4 "5）而红茶对 EF 的抑制作用也可达 .( 4 "5 , -! 4 .5 。除了与 I= 混合物相互作用外，茶 萃取物也显示降低 + G < H = 代谢物的活性，从而证明 茶萃取物能与前致癌物或终致癌物相互作用而减少 突变作用。+J3KLL<D 等（$((.、$((!）采用食谱中的 % 种致癌物———* ?J—= , M ，苯并芘和亚硝基吡咯 烷的间接作用来评价绿茶、红茶、和去咖啡碱茶的抗 突变潜力，发现在一个活性体系中，供试茶叶对前述 % 种致突变物都显示了较强的抗突变活性，且具有 一定的剂量效应。红茶和去咖啡碱茶对直接作用的 突变剂 (3 氨基氮蒽的致突变作用剂的代谢活化结 束后，将茶叶水溶液加入活化体系中，便会产生一种
" *+$&%" , $(-. 花生果 % *+$&%% , $(-. 花生仁 ’ / 0 1 2 ’"# , "### 绿色食品花生（果、仁）
收稿日期："##"3#’3""
茶多酚的抗氧化作用
刘芳竹 查 慧 甘肃省轻工业科学研究所 甘肃、兰州 !%####
摘 要 本文叙述茶叶保健作用，重点论述茶多酚的抗氧化作用并对其主要成分进行分析。 关键词 茶多酚 抗氧化
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《食品研究与开发》#$$# 年 %$ 月第 #& 卷第 ’ 期
与浓度有依存关系的抑制致突变的反应。在该体系 中 & 类茶的抗突变活性没有明显的差异。 % -& 降低伤害肌肤
多酚本身是以网状结构相互连结，形成一个个 天然植物性的微球体，当绿茶中的多酚接触到皮肤 时，立即发挥其“活化”的效果：肌肤表面皮脂中的 酵素会使多酚的分子连结破裂，进而释放出有效的 活性成分，这些成分会“中和”皮肤中有害人体的自 由基，使自由基成为稳定的分子或原子，降低伤害 肌肤的几率。 # 茶多酚营养成分
《食品研究与开发》"##" 年 $# 月第 "% 卷第 & 期
!!
现行的国家标准 *+$&%" , $(-. 和 *+$&%% , $(-. 花生果和花生仁中对花生的要求也只有纯质 率、杂质、水分、色泽、气味等，卫生标准和动植物检 疫项目按国家有关规定执行，未提出蛋白质，脂肪 （含油量）要求。 % 4 ’ 我中心在以往的工作中承检了 "#( 份花生蛋 白质测定结果，经统计低于 "&5 的有 $’# 份，承检 的 .$ 份花生脂肪检测结果，其含量低于 ’-5 的 "( 份。 % 4 & 综上所述，可以看出，/ 0 1 2 ’"# , "### 标准 在理化项目要求的设置上较国标及出口标准都严 格，所设置的蛋白质与脂肪含量指标，未对不同品
种、不同地域的花生加以区别，单一的限量指标树起 了较高的门槛，不利于花生的生产和出口。 ’ 建议
建议制标者全面考虑不同品种、不同地域、不同 用途的花生，根据其特点分别制定种类要求，同时要 考虑加入 6 2 7 以后，花生对外贸易的需求。
参考文献
$ 封海胜主编：《花生育种与栽培》，农业出版社，$(("：$## ) $#’， ’(" ) ’((
茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具 有活泼的羟基氢，能提供质子与体内过量自由基结 合，在消除活性氧自由基上表现出特异的功能，并 参与辅酶"的电子传递链来中断或终止自由基的
反应，同时还可提高或引诱体内抗氧化酶系 345、
*36.78 等活性来协同消除体内过量有害自由基。 & 小结
大量研究证实，茶及茶多酚的抗突变的作用是
茶多酚（2 ;< =>?@AB;C?>D，2 =）是茶叶主要生 理活性成分之一，多酚成分被称作是天然植物性的 强力抗氧化分子，它的功力在于网状的微球体结 构，经肌肤表皮皮脂酵素分解，从而释放活性成分 来中和自由基，降低氧化作用发生的几率，进而保 护肌肤活缔组织的弹性，避免提早老化，具有紧肤 养容的护肤功效。 $ 4 $ 维他命 :、9、+ 是很多抗老化保养品的重要 成分。这些元素可抵抗自由基，预防斑点及皱纹的
参考文献
% 北京医学院主编·中草药成分化学·人民卫生出版社，%("!，
# )(!
& 宁正祥·食品成分分析手册·中国农业出版社，%(("
) 中华人民共和国国家标准·食品卫生检验方法·*+’$$(&! ,
"’ 第 # - # 规定
收稿日期：#$$#.$&.%"
百合贮运保鲜技术的研究
胡国华 上海师范大学生命与环境学学院，上海 #$$#&) 翟瑞文 上海梅林正广和集团有限公司，上海 #$$#&&
摘 要 通过大量反复试验，新鲜百合用特别配置的保鲜液作为贮运介质，在夏季高温密封条件下，能保存两个月 以上，从而解决百合贮藏期间变色变味的难题。 关键词 百合 贮运介质 贮藏
百合，因其“数十片相累”，状如白莲花而得名， 属百合科百合属，多年生草本植物，以地下鳞茎为 食用部分，产于亚洲大陆中部，产量以我国为最高， 百合药用价值很高，营养成分丰富，除含有淀粉、蛋 白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素 +%、维生素 +#、维生 素 0、泛酸、胡罗卜素等营养素外，还含有一些特殊 的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分
除了多酚成分外，绿茶还含有其他多种营养成 分，如!胡萝卜素、维他命 /、0 等，对于肌肤机能的 调节、稳定及防护有极佳的功效，可说是保持健康 肌肤的新尖兵。
茶多酚复合体及主要儿茶素单体对氧自由基 的清除率可达 ("1 以上，在一定范围内呈显著的量 效关系，清除速率数均在 %$) 和 %$%)数量级。对活细 胞产生的氧自由基的综合清除效果明显，呈显著的 量效关系，且均优于传统的抗氧化剂 2/ 和 20 。
综合作用于人体，对于病后虚弱、结核病、神经官能 症等患者大有裨益。现代医学证明，百合中的百合 甙、秋水仙碱等成分能有效抑制癌细胞的增生，临床 应用于白血病、乳腺癌和鼻咽癌均有疗效。
目前，国内外市场百合需求旺盛，但用于百合保 鲜的技术很少，进行百合加工、贮运的厂家和农户常 用以下两种方法进行贮运保鲜：用沙土埋法；用低温
多方面的，它可以灭活已存在的前致突变剂和致突
变剂；清除活性氧和自由基，抑制终致突变剂的形
成，增强机体解毒酶活性，阻止转化细胞表达及促进
59 : 修复等。但由于茶多酚是一类含有儿茶素类、
黄酮类及黄酮醇类、花色素和酚酸及缩酚酸类等 )
Hale Waihona Puke 大类 &$ 多种化学成分的复合物，并具有多种生物学
活性，其抑制突变的作用可能是这些物质相互协同