茶多酚的抗氧化作用的研究
茶叶多酚类及其氧化产物的抗氧化作用
茶叶多酚类及其氧化产物的抗氧化作用*导读：多酚类及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。
自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。
生物体内自由基的生成途……多酚类及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。
自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。
生物体内自由基的生成途径主要有三条：①分子氧的单电子还原途径。
这一过程产生102、.OH和H202。
②酶促催化产生自由基。
机体细胞液中的一些可溶性酶，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化、脂氧化酶等都是常见的可产生自由基的酶。
③某些生物物质的自动氧化生成自由基。
一些蛋白质、脂类、低分子化合物的自动氧化，过氧化物与某些金属离子的氧化还原均可产生自由基。
生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中。
一旦平衡被破坏，就会危害机体，发生疾病。
需要外源的抗氧化剂清除自由基，保护机体正常运转。
抗氧化剂清除自由墓，依其作用的性质通常分为两大类：第一类为预防型抗氧化剂。
这一类抗氧化剂可以清除链引发阶段的自由基，如SOD、CAT等酶以及金属离子络合剂等。
第二类抗氧化剂是断链型抗氧化剂，可以捕捉自由基反应链中的过氧自由基，阻止或减缓自由基链反应的进行。
茶多酚及其氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合物，较易氧化而提供质子，具有酚类抗氧化剂的通性。
尤其是B环上的邻位酚羟基或连位酚羟基较高的还原性，易发生氧化生成邻醌类物质，而提供的H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而直接清除自由基，避免氧化损伤。
另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金离子，可间接清除自由基，从而起到预防和断链双重作用。
茶多酚及其氧化产物的抗氧化、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机理展开了广泛的研究。
松崎妙子等研究了4种儿茶素对猪油的抗氧化力，表明按等物质的量浓度的抗氧化活性顺序是：L-EGCG L-EGC L-ECG L-EC;按等重量的抗活性顺序是：L-EGC L-EC L-ECG L-EGCG。
抵抗氧化研究茶叶的抗老功效
抵抗氧化研究茶叶的抗老功效茶叶作为一种天然的饮品，自古以来就被人们视为一种具有许多好处的饮品。
茶叶中含有丰富的抗氧化物质，这些抗氧化物质可以帮助人们抵抗氧化反应的发生，从而发挥茶叶的抗老功效。
本文将探讨茶叶抗氧化研究的重要性，并介绍茶叶中一些重要的抗氧化物质及其功效。
一、茶叶抗氧化研究的重要性抗氧化研究是当前热门的研究领域之一。
氧化反应在人体中是不可避免的生理过程，但是过多的氧化反应会导致细胞损伤、老化和各种疾病的发生。
而抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而有助于预防和延缓衰老、疾病的发生。
茶叶中富含各种抗氧化物质，因此研究茶叶的抗氧化功效具有重要的科学和实用意义。
二、茶叶中的抗氧化物质及其功效茶叶中含有大量的茶多酚，这是茶叶中最重要的抗氧化物质之一。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效地清除体内的自由基，减少细胞损伤。
此外，茶叶中还含有儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等物质，这些物质也具有一定的抗氧化作用。
茶多酚是茶叶中最主要的抗氧化物质，具有多种功效。
首先，茶多酚可以帮助预防心血管疾病的发生。
茶多酚可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少血管壁的脂质沉积，从而降低心血管疾病的发生风险。
其次，茶多酚还具有抗炎作用，可以减少炎症反应，预防炎症性疾病的发生。
此外，茶多酚还可以帮助保护肝脏，提高免疫力，降低肥胖风险等。
儿茶素是茶叶中另一种重要的抗氧化物质。
儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，儿茶素还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，有助于预防和治疗一些疾病。
茶氨酸是茶叶中一种重要的氨基酸，具有抗氧化作用。
茶氨酸可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而保护细胞免受损伤。
茶氨酸还具有提神醒脑、降低血压、促进新陈代谢等功效，对改善心理状态和健康有益。
三、如何充分利用茶叶的抗老功效为了充分利用茶叶的抗老功效，我们可以采取以下措施：1.选择优质的茶叶：优质的茶叶含有更多的抗氧化物质，所以选择优质的茶叶是非常重要的。
茶多酚的提取
实验名称：普洱茶多酚的提取研究及抗氧化作用的研究姓名：学号：桌号：一.实验目的1. 掌握从茶叶或茶叶的下脚料屮提取茶多酚的方法；2. 学:握用分光光度计测定茶多酚总量的方法；3. 棠握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含帚：二.实验原理产物：茶多酚物理性质：茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末.易溶于温水(40°C — 80°C) 和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4一8、250°C左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
茶多酚是茶叶屮多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。
茶多酚具有很好的抗氧化活性, 且抗氧化性优于丁基羟基茴香瞇(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。
国内外学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性和各种药理试验研究，结果表明茶多酚安全无毒。
茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的白由基、去脂诚肥、降低血糖、降低血脂利胆固醇、预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、口用化工等领域具有重要的应用化学性质：茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品, 具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
离子沉淀法提取普洱茶多酚1.原理普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红⑴.普洱茶具有降血糖、降血脂、杀死癌细胞、抗突变、防癌等功能［2］・其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、茶多糖等.茶多酚有降血糖、延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、防癌抗癌等作用［3］；主题为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80%o类物质茶多酚乂称茶糅或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚研究
期末论文功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development院系：食品与生物工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：烟台大学文经学院目录一概述 ............................................. 错误！未定义书签。
1.1 茶多酚的主要成分 (2)1.2 茶多酚的理化性质 (2)【1】物理性质 (2)【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。
【3】生理功能 (3)二提取工艺 (5)2.1 溶剂提取法 (5)2.2离子沉淀法 (5)2.3 柱分离制备法 (5)三新型制备方法的研究及应用前景 (6)四就业思考与展望 (6)五参考文献 (8)功能性因子茶多酚摘要：介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。
探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。
简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。
阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。
关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景一、概述1、茶多酚的主要成分茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
[1]2、理化性质茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理
茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理●类别：食品工业●作者：林新华叶榕黄丽英陈伟●关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度●【内容】●茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,迄今为止尚未解决其应用中的油溶性问题。
尽管国内已有报道,可用短碳链脂肪醇作为茶多酚的脂溶性溶剂。
经理论和实验证明,这种脂溶性液体茶多酚在植物油中很快出现混浊、沉淀。
要解决这个问题,必须寻找一种无毒的既可溶解茶多酚,又能与植物油相溶的溶剂,该溶剂必须是具备双亲分子结构的表面活性剂。
利用表面活性剂的增溶作用,将茶多酚增溶于非水体系中,形成稳定的胶束溶液,这样既可保持食用植物油原有的外观特色,又能保持茶多酚的长久抗氧化效果。
由于表面活性剂在水溶液中的增溶机理研究较多,在非水体系中的增溶机理研究却较少。
本文就茶多酚在植物油中被增溶效果和抗氧化效果进行试验,报告如下。
1材料与方法1.1 材料茶多酚(96%以上,福建华建生物有限公司),植物油为新鲜精炼花生油(厦门中鹭炼油厂)。
叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone, TBHQ)、二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy-toluene, BHT)及非离子表面活性剂由福建华建生物有限公司提供(A.R)。
阳离子表面活性剂(A.R),阴离子表面活性剂(C.P),VE、枸橼酸、KI、Na2S2O3、冰醋酸等均为A.R级,水为蒸馏水。
1.2 仪器恒温磁力搅抖器(常州国华电器有限公司),电热恒温箱(常州国华电器有限公司),低温冰箱(青岛海尔公司),ND-1001DP测色色差计(日本岛津公司)。
1.3 实验方法将一定量的茶多酚溶于酒精,加入新鲜植物油(未加抗氧化剂,下同)中(每公斤油中分别含茶多酚10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120mg),再分别加入不同浓度(0.1,0.5,1.0g/L)、不同类型表面活性剂(阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、复配表面活性剂),或将茶多酚直接溶于不同类型表面活性剂中,然后加入新鲜植物油中(添加量按茶多酚的实际含量计),置磁力搅拌器上搅拌1h(1000～1500r/min),分别置4℃、25℃、54℃恒温条件下观察14天,考察溶解性能和稳定性。
茶多酚的抗氧化功能
茶多酚的改性
– (3)分子修饰法可分为化学修饰法和酶修饰法两种。
• 酶修饰法是通过酶的作用将儿茶素转化为脂溶性的，1994年Sakai[21] 等获得酶法合成的3-O-儿茶素系列物质的专利，并将其应用在油脂抗 氧化剂领域，羧基酯化酶由Streptomyces rochei 或黑曲霉中获得， 反应条件温和。
• TP可以通过减少氧化应激、保护体内自身的抗氧化功能，阻断阻塞 性黄疸肝损伤对肝细胞的毒性[10]；
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (1)抑制自由基的产生：
• 茶多酚可通过抑制氧化酶、与诱导氧化的金属离子螯合而达到抑制自 由基的产生。
• 许多体外实验已证明TP可通过螯合Fe2+减轻自由基对机体的损伤， 并且不会抑制食物中铁的吸收，也不会争夺铁蛋白等络合态铁，因此 不会造成缺铁性贫血[12]。
• 吕绍杰[19]将茶提取物10%配以2%柠檬酸，7%VE和30%的甘油脂肪 酸酯，再加上51% 的食品辅料制成的油性茶提取物，在色拉调味剂 中抗氧化性能明显。
• Itaru[20]将10g左右的茶提取物用15g左右的蒸馏水溶解后，与 HLB=6~10的乳化剂如甘油月桂酸酯加热混合后，再加入蓖麻醇酸甘 油酯和经媒介生产的卵磷脂，所得的抗氧化剂脂溶性能极佳。
• 刘建等[26]将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验，结果表明， 在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用，特别是改性后的油溶性茶 多酚的抗氧化作用更强，并克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明 度的影响，并具有耐热性，其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间 的延长而加强。
• 还可通过对醛糖还原酶的抑制作用和抗氧化应激作用，阻断糖基化和 氧化应激损伤等恶性循环作用，减轻对晶状体上皮细胞核和线粒体结 构的损伤，并阻断晶状体上皮细胞凋亡[6,7]；
茶多酚氧化实验研究
红茶色素是一类茶多酚氧化产物 ，具有较强的生物活性。现代医学已发现茶色素 （ 主要成份为茶黄
素 （ ） 和茶 红素 （ＲＩ）不仅具 有抗菌 、抗 病毒 、抗 心脑 血管疾 病 等作 用 ，对动 脉粥样 硬化 、高脂 Ⅱ Ｔｓ ）
血症、高血压 、脂代谢紊乱 、脑梗塞 、血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用，还有抗氧化 、抗 癌作用 ｌ Ｊ 】 。其 中 以茶 黄素 （ ）药效 最为显 著 茶色 素研究展 现 了 良好 的医用前景 １
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１ 材 料 与 方法
１ １ 材料 ．
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茶多酚的抗氧化作用的研究
一、茶多酚的化学组成
茶多酚是茶叶所含的酚类及其衍生物的总称，有称维多酚、茶鞣质、茶单宁。
主要组成俺化学结构可分成四类：儿茶素，占茶多酚的60%~80%；黄酮及黄酮醇类，占茶叶干物质的3%~4%；花白素及花青素，分别占茶叶干物质的2%~3%和0.01%；酚酸类和缩酚酸类，占茶叶干物质的5%左右。
儿茶素是茶叶中的主要抗氧化成分，主要组成有表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），儿茶素（C），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）等。
纯茶多酚一般为白色无定形粉末，在潮湿的空气中能被氧化成棕色物质，能溶于水、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
二、茶多酚的抗氧化作用
1、茶多酚的抗氧化效果
茶多酚具有很强的抗氧化效力，且远高于目前常用的食品抗氧化剂。
Chakrabarty等报道，茶多酚较BHA（丁基化羟基茴香醚）、BHT （丁基化羟基甲苯）、PG（棓酸丙酯）在延长花生油、亚麻油及氢化脂肪的有效期方面更为有利。
Tanziawa等研究发现，儿茶素对亚麻油具有最大的抗氧化作用，使用浓度可为BHA的50%。
Matauzaki Teako 等用速溶茶提取的茶多酚，在猪油、茶油中添加10~200毫克/千克，
发现其抗氧化效力比维生素E和BHA更强。
有资料报道，在添加量相同时，茶多酚对菜油的抗氧化效力为BHA的2.6倍，为维生素E 的3.2倍；对猪油的抗氧化效力为BHA的2.4倍，为维生素E的9..6倍。
茶多酚中具有抗氧能力的主要成分/%
日本专家测定了茶单宁对亚油酸的抗氧化作用，其方法是：在10克亚油酸中添加0.8克吐温-80和0.1克茶单宁，在60℃恒温槽中用气泵连续通气3小时，然后测定过氧化物价（POV），结果表明，与对照组相比，茶单宁能抑制POV上升83.3%。
该专利还测定了炸鱼虾的豆油中添加茶叶单宁对POV的影响，结果表明，与对照组相比，18h后对POV上升的抑制率为88.9%。
李瑞锋等用绿茶制备的茶多酚，在63℃条件下试验，经14天后，大豆油的POV值，添加茶多酚的为2.83毫克当量/千克，而未加的为48.3毫克当量/千克。
茶油的POV值分别为17.8和44.8毫克当量/千
克。
茶多酚中不同成分的抗氧化效力有很大差异，且对不同油脂的抗氧化效力有所差异。
有试验表明，等重量浓度的抗氧化剂，对猪油的抗氧化力的强度，依次为维生素E<BHA<ECG<EGCG<EGC,而等摩尔浓度的抗氧化剂对猪油的抗氧化力的强度，依次为EC<ECG<EGC<EGCG,（见表2），这就说明在儿茶素的几种成分中，以EGCG和EGC的抗氧化效力最强。
表2 几种儿茶素等摩尔浓度抗氧化效力的比较
2、茶多酚的抗氧化机制
关于茶多酚的抗氧化机制，分析认为与茶多酚的分子结构有关。
即在茶多酚的分子结构上含有大量的羟基（—OH），特别是邻位羟基，他们可以起到供氢的作用，与脂肪酸中的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，从而起到了抗氧化作用。
如前所述，儿茶素中的EGC和EGCG的抗氧化力最强，与为EC和ECG的3倍。
从儿茶素中的分子结构上来分析，这可能是与分子中的5’位上是否存在羟基有关。
EGC和EGCG的B 环5’位上有羟基即所谓的邻苯二酚型儿茶素。
此外，C环上有没食子基的儿茶素，比没有没食子基的儿茶素的抗氧化效力略强
些。
因此，认为儿茶素的抗氧化力强度，随其分子结构上的羟基数的增多而增强。
并与5’位上是否有羟基有关。