霉变大豆对豆粕质量的影响
储存条件对大豆品质变化的影响
Ｌ Ｉ Ｃｈ ｅ ｎ—ｙ ａ ｎ ｇ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｚｈ ｅ ｎ —ｓ ｈ ａ ｎ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｙｕ—ｌ ａ ｎ
ｄ ｉ ｄ ｎ’ ｔ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｂ ｖ ｉ ｏ ｕ ｓ ｌ ｙ ； ｂ ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ ｇ ｈ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｅ ａ ｓ ｉ ｌ ｙ ｍａ ｋ ｅ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｍｉ ｌ ｄ ｅ ｗ．ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｏ ｆ ｍｏ ｌ ｄ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｒ ａ ｐ ｉ ｄ ｌ ｙ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｓ ｔ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｕ ｐ ｔ ｏ １ ． ０ ９ ×１ ０ ＣＵＦ ／ ｇ ；ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｏ ｉ ｌ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ，ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｕ ｐ ｔ ｏ ５ ． ２ １
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈｅ ｎ ａ ｎ ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
豆粕原料品质的鉴别
１ ． ２ 霉 变 因素 霉 变 不仅 破坏 豆粕 中的 营养物 质 ， 还 能 引起 动
物 霉 菌毒 素 的 中毒现 象 。损伤 动 物 的免疫 机 能 ， 其
主要 是 由于 环境 温 度 和 相 对 温 度较 高或 豆 粕 水 分
１ 影 响 豆粕质 量 的因素
１ ． １ 豆 粕 掺 假
含量 过高 等原 因所 引起 的 。 霉菌毒 素 能使 大豆 粕 中 脂 肪 迅 速 氧化 ， 蛋 白质 品质 下 降 ， 赖 氨 酸水 平 严 重 下降 ， 致使 代谢 能损 失 。
１ ． ３ 加 工 工 艺
豆 油生 产 工 艺 中的脱 皮 、 膨化 、 湿 粕 蒸 脱 等 工 艺是 影 响豆粕 品质 的主 要 因素 。 这些 工艺 在豆 粕 生 产 中 由于温 度 、 压力 、 时 间 等 因素 的影 响 ． 对 豆 粕 品 质 的影 响显著 。 有 研究 表 明 ， 大 豆脱 皮率 越高 ， 豆粕 中的蛋 白质含 量越 高 。 膨化 作 为一种 高 温短 时加 工 方法 ， 可 以使 酶 钝 化 并 破 坏 了抗 营养 因子 ． 从 而 改 善 豆粕 品质 。 研究 发 现膨化 浸 出豆 粕 比生坯 浸 出豆 粕 的相 对 蛋 白质 质 量 分 数 高 ０ ． ４ ５ ％ ．脲 酶 活性 低
合成 优质 的全 价饲 料 。 因此 ， 从购 买饲 料原 料开 始 。 就 必须严 把 质量关 。 随着 畜 牧行 业 的快速 发展 ， 在动 物性 蛋 白原 料 匮 乏 的同时 ， 豆 粕作 为一 种植 物 蛋 白原料 越来 越 受 到 重视 。 豆粕 是指 以大 豆 为原料 用预 压浸 提或 浸提 法 提取 油脂 后 ，经适 当热处 理 与干燥 所 得 的产 品 ， 是棉 籽 粕 、 花生 粕 、 菜籽 粕 等 ｌ ２种植 物 油粕 饲 料产 品 中产量 最 大 ， 用 途 最 广 的 一种 ， 是 动 物 日粮 中植 物 蛋 白的主要 来 源 ， 大约 ８ ５ ％的 豆粕被 用 于家 禽和 猪 的饲 养 。 豆粕 内含 的多 种氨基 酸适 合 于家禽 和猪 对 营养 的需 求 ， 但 由于 一些 不 当 的加工 方 法及 加工 工 艺或 某些 掺 假等 原 因导致 豆 粕 中的 营养 素减 少 ， 质 量 下降 ，给畜牧 养 殖业 造成 了很 大 的经 济损 失 。 现 介绍 一些 鉴 定 豆粕 质量 的方 法 。 为 同行 提供 重要 参考。
质检豆粕总结
质检豆粕总结引言豆粕是一种重要的饲料原料，主要由大豆经过脱脂制得。
质检豆粕对于饲料行业来说非常重要，因为它直接影响到饲料的品质和营养价值。
本文将对质检豆粕的相关内容进行总结，讨论其质量要求、常见问题及质检技术等。
豆粕的质量要求质检豆粕的质量要求主要包括以下几个方面：1.外观质量：质检豆粕应呈均匀的黄色颗粒状，无明显异色、霉变和杂质。
2.水分含量：水分是影响豆粕质量的关键指标之一。
质检豆粕水分含量一般不应超过12%。
3.脂肪含量：脂肪含量直接影响豆粕的营养价值。
质检豆粕脂肪含量一般应在2%-3%之间。
4.蛋白质含量：豆粕中蛋白质是重要的营养成分，质检豆粕蛋白质含量一般应不低于45%。
5.粉末细度：质检豆粕的粉末细度直接影响其加工和消化吸收特性，一般要求通过筛网孔径为0.5mm的筛子时，应有95%以上的豆粕通过。
豆粕质检常见问题及解决方案在质检豆粕过程中常会出现以下问题，需要及时解决：1.异味：质检豆粕出现异味可能是由于霉变或其他物质导致。
解决方法是及时检查豆粕储存条件，确保通风干燥，并及时处理受污染的豆粕。
2.霉变：豆粕容易受潮发生霉变，导致质量下降。
解决方法是加强储存管理，定期检查豆粕储存环境，保持干燥通风。
3.杂质：质检豆粕中出现杂质会影响其外观和品质。
解决方法是在装袋前进行筛选或风选，确保豆粕干净无杂质。
4.脱脂不彻底：豆粕脱脂不彻底会导致脂肪含量超标。
解决方法是优化脱脂工艺，并加强脱脂设备的维护和清洁。
5.蛋白质含量不达标：蛋白质含量不达标会影响豆粕的营养价值。
解决方法是在加工过程中控制温度和时间，优化工艺，提高蛋白质的提取率。
豆粕质检技术质检豆粕需要借助一些常用的技术手段：1.水分测定：常用的水分测定方法有烘箱法、红外线干燥法等。
2.脂肪含量测定：一般采用离心测定法或巴氏提取法来测定豆粕中的脂肪含量。
3.蛋白质含量测定：常用的蛋白质含量测定方法有显色滴定法、红外线光谱法等。
4.粉末细度测定：一般采用筛选法来测定豆粕的粉末细度。
饲料霉变的危害及预防措施
饲料霉变的危害及预防措施1、霉菌对饲料的危害饲料或原料受霉菌污染后，霉菌大量繁殖，对饲料中营养成分的消耗较高，导致饲料中蛋白质、脂肪及维生素等营养物质的含量降低。
霉变可导致饲料产生极难闻的气味，适口性明显下降，畜禽出现采食量降低或拒绝进食的情况。
此外，霉变还会释放大量热量，导致饲料温度升高，其他各类霉菌的繁殖速度明显加快，饲料的储存质量有所下降。
2、霉变饲料对畜禽的危害饲料霉变可导致饲料中呕吐毒素、曲霉毒素等大量积存，畜禽食用受污染的饲料常出现消化不良、食欲下降、免疫力降低、生长性能受到抑制等情况，甚至会导致畜禽中毒死亡。
若10%左右的饲料出现霉变，肉鸡食用后极易出现白痢或呼吸闲难等情况，鸡群的健康水平及抗病能力降低;若40%的饲料出现霉变，则会对肉鸡的正常生长发育造成严重干扰，导致其生长受限或生长停滞，甚至死亡。
黄曲霉毒素在饲料中的大量积存，畜禽食用会对体内的碳水化合物、蛋白质以及脂肪的正常代谢循环产生影响，导致畜禽的抗病能力下降，免疫功能受限。
3、霉菌毒素对人类健康的危害饲料霉变不仅会对食用畜禽的正常生长产生影响，还会在食物链中不断循环积累，最终影响人类健康。
如人在日常饮食中摄入了大量被霉菌污染的蛋、肉、奶等产品，可造成肝脏、肾脏病变或免疫功能降低。
黄曲霉毒素是导致人类癌症疾病发生的重要源头，属于一类致癌物，在霉变的花生、谷物、大米等的积存量均较高,其中较为常见的黄曲霉毒素类型为黄曲霉毒素B1。
黄曲霉毒素B1经哺乳动物肝脏代谢后，可产出黄曲霉毒素M1。
黄曲霉毒素M1属于羟基化代谢产物，在畜禽的肝脏组织、乳汁、蛋类等产物中均可存在，以乳汁中含量较高具有极强的致癌性及致毒性。
毒性是氰化钾的10倍左右，是砒霜的20倍，是敌敌畏的30倍，尤其对哺乳动物基因毒性极强，极易造成DNA 损伤。
因此，对乳制品黄曲霉毒素M1检测标准要求含量不可超过0.5 μg/kg。
二、防止饲料霉变的措施1 、严格控制饲料原料质量。
优质大豆粕质量指标及其与油脂生产的关系
白质的百分比。其意义是用蛋白质溶
解度数值大小反映豆粕在生产过程中
被加热的程度。豆粕加热不足或加热
过度都会使豆粕中蛋白质质量即氨基
酸消化利用率下降，使豆粕的代谢能
值降低，影响饲喂效果。一般要求优
质豆粕蛋白质
溶解度为 !
。蛋 白 质 溶 解 度 若 接 近
，
表示豆粕是生的；蛋白质溶解度若低
于 ，表示豆粕营养价值已受到
油脂生产工艺对豆粕质量的影响。指出大豆有效除杂、高效脱皮、料坯膨化、合理湿粕蒸脱、豆粕
粉碎等是影响大豆粕质量的主要生产工序。
【关键词】优质豆粕；质量指标；生产工艺
中图分类号：
文献标识码：
文章编号：
（）
优质豆粕质量指标及其意义
近年来饲养业对大豆粕数量及质
量的需求不断提高，这缘于饲养业迫
切需要利用优质大豆粕部分取代甚至
，（ ）： ! 黄英雄，孙红明，华聘聘 微胶囊化粉 末油脂制品表面油测定方法的研究〔 〕 中国油脂， ，（ ）： ! 陆师国 亚麻油粉末油脂制备的研究 〔 〕 中 国 油 料 作 物 学 报， ， （ ）： !
东北林业大学科研基金资助项目
收稿日期：
作者简介：王萍（
）， 女， 山 东 金 乡
人，东北林业大学林学院副教授，研究 方
样品 # 一般、不黏壁 良好、无气泡
样品 $ 较差、黏壁 良好、无气泡
黄鸿志 食品乳化剂使用方法〔 〕 食 品工业科技， ，（ ）： ! 崔炳群 微胶囊化天然维生素 的研究 〔 〕 食品与机械， ，（ ）： ! 崔炳群，王三永，李晓光等 植物甾醇 酯微胶 囊 化 研 究〔 〕 食 品 工 业 科 技，
豆粕中残油、残溶、尿素酶活性不能 酸不与纤维素结合，从而保持氨基酸 热不足，但对豆粕中抗营养因子是否
豆粕感官标准
豆粕感官标准豆粕是一种由大豆经过压榨后获得的副产品，是一种常见的饲料原料。
豆粕的感官标准是指通过观察、嗅闻、尝试等方式来评估豆粕的质量和特性。
下面将从外观、气味、口感等方面介绍豆粕的感官标准。
豆粕的外观是评估其质量的重要指标之一。
正常的豆粕应呈黄色或棕黄色，颗粒细小均匀，形状规则。
外观应干燥、无明显的霉变、变色或异物。
若发现豆粕的颜色变深、颗粒不均匀或有明显异物，说明豆粕质量不佳。
气味是判断豆粕品质的另一个重要指标。
正常豆粕的气味应该纯正、清香，没有异味或异味很微弱。
若闻到刺鼻的异味、霉味或发酸的味道，说明豆粕可能受到了霉变或发酵，质量值得怀疑。
豆粕的口感也是评估其质量的重要指标之一。
正常的豆粕口感应该细腻、均匀，无明显异物。
若口感粗糙、不均匀或有异物颗粒，说明豆粕可能受到了污染或混入了其他杂质。
除了外观、气味和口感，还可以通过其他方式来评估豆粕的质量。
首先是观察豆粕的湿度，正常豆粕应该干燥，不潮湿。
若发现豆粕表面有明显湿气，说明豆粕可能受到了潮湿环境的影响。
其次是观察豆粕的杂质含量，正常的豆粕应该没有明显的杂质，如石子、木屑等。
最后还可以通过检测豆粕的营养成分来评估其质量，正常的豆粕应该富含蛋白质、维生素等营养成分。
豆粕的感官标准包括外观、气味、口感、湿度、杂质含量和营养成分等方面。
通过观察、嗅闻、尝试等方式，可以对豆粕的质量和特性进行评估。
只有符合这些感官标准的豆粕才能被认为是优质的饲料原料，能够为动物提供良好的营养和生长条件。
因此，在选择和使用豆粕时，我们应该注重其感官标准，确保其质量和安全性，以提高饲料的品质和动物的生产性能。
豆粕的质量指标以及验收指标
豆粕的质量指标以及验收指标豆粕是大豆加工的副产品，主要用作饲料添加剂。
其质量指标和验收指标主要包括以下几个方面：1.外观指标：豆粕应为黄色至褐色的颗粒状或粉末状物质，无异味、异色、杂质、霉变等现象。
外观应干燥，不结块。
2.蛋白质含量：豆粕中的蛋白质含量是重要的指标之一、一般要求豆粕中的蛋白质含量不低于45%。
3.水分含量：水分含量是评估豆粕质量的另一个重要因素。
豆粕的水分含量通常应在12%以下。
4.粗纤维含量：粗纤维含量是指豆粕中未被消化的膳食纤维含量，也是评估豆粕质量的重要参考参数。
通常应保持在6-12%之间。
5.脂肪含量：豆粕中的脂肪含量通常是指剩余的脂肪含量，其含量要求较低。
通常应保持在2-3%之间。
6.灰分含量：豆粕中的灰分含量是指无机物质的含量，包括无机盐和微量元素。
一般要求从4%到8%之间。
7.色泽指标：豆粕的色泽是评估其质量的一个重要指标，应为黄色至褐色。
颜色过浅或过深都可能意味着质量存在问题。
8.异物检查：豆粕中不应含有明显的异物，如杂质、大颗粒、金属等。
通过目视或利用专用设备进行异物检查。
9.无害物质指标：豆粕中不能含有对动物有害的物质，如霉变菌毒素、重金属等。
需通过实验检测，确保无害物质含量在合理范围内。
10.酸价指标：酸价是评估豆粕油脂酸度的指标，其数值应控制在一定范围内。
在验收豆粕时，通常需要对上述指标进行检验，并与国家标准或用户要求进行比较。
只有符合相关标准或要求，质量指标良好的豆粕才能合格验收。
为了确保豆粕质量，可委托有资质的第三方检测机构进行检验，并出具检测报告。
总而言之，豆粕的质量指标和验收指标十分重要，对于饲料添加剂的安全与有效性具有重要影响。
生产厂商和使用者应密切关注这些指标，确保生产和使用过程中的质量控制。
饲料霉变的危害及预防措施
68猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第2期营养与饲料NUTRITION AND FEED饲料霉变的危害及预防措施耿 梅1，宋春阳（青岛农业大学，山东 青岛 266109）饲料行业竞争日益激烈，使饲料储存周期延长，饲料在生产、加工、运输、贮存及使用等过程中不可避免地残留、混入或产生霉菌和霉菌毒素，饲料霉变问题成为饲料生产要注意的主要问题之一。
霉变降低了饲料的营养价值，影响了适口性，更为严重的是造成饲料产品霉菌毒素超标，抑制动物的生产性能、降低动物的免疫力，甚至可以通过食物链威胁人体健康。
据国家饲料质量监督检验中心调查结果，全国饲料原料中玉米一般带菌量为 102个/g ～105个/g ；颗粒饲料为 102个/g ～103个/g，粉状饲料比颗粒饲料霉菌数高10倍。
在适宜的条件下，霉菌就大量繁殖，引起饲料及原料的发热、霉变，影响饲料品质。
据世界粮食组织估算，全世界每年大约有 5％～7％的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，造成了数千亿美元的经济损失。
本文综述了霉变的原因、危害及主要预防措施，以期为广大养殖户及饲料生产者提供参考。
1 饲料霉变的原因1.1 水分水分是影响霉菌毒素生长繁殖的重要因素之一。
水在饲料中包括结合水和游离水，当饲料水分含量＞11.5％时可出现游离水；当饲料中水分超过13％～14％时，霉菌易于生长；当饲料中水分超过15％时，霉菌生长十分迅速。
一般玉米、稻谷、麦类等原生态谷物的水分应不高于14%；大豆、次粉、糠麸类、豆粕等的水分应低于13%；棉粕、菜粕、基金项目：山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队项目作者简介：耿梅（1987-），女，山东青岛人，硕士研究生，从事单胃动物营养与饲料科学研究。
E-mail: 987675749@通讯作者：宋春阳，教授，硕士研究生导师，E-mail:songchunyang2006@花生粕、鱼粉、肉骨粉、骨粉等的水分应小于12%。
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是与氨基酸发生了 M aillard反应的缘故 。
表 2 不同霉变率豆粕样品中主要成分含量
212 不同霉变率的大豆及豆粕样品中蛋
项 目
水分 ( % ) 油脂 ( % ) 粗蛋白 ( % ) KOH蛋白质溶解度 ( % ) 尿素酶活性 (ΔpH ) 可溶性糖含量 ( % )
样品霉变率 ( % )
0
5 10 242
白质溶解度变化 氢氧化钾蛋白质溶解度是指豆粕样品
在规定的条件下 , 可溶于 012%氢氧化钾 溶液中的粗蛋白质含量占样品中总粗蛋白 质含量的质量百分数 。氢氧化钾蛋白质溶 解度是饲用豆粕的一个重要质量指标 , 它 反映了豆粕中蛋白质的可消化吸收率 。若
2006年第 31卷第 12期 中 国 油 脂
图 1 不同霉变率豆粕样品中蛋白组分的 SDS - PAGE电泳区带 11正常大豆 215%霉变率 3110%霉变率 4120%霉变率 5150%霉变率 61100%霉变率 71芝麻蛋白 81MARKER
可溶性糖指标见表 1和表 2。 由表 1、表 2可以看出 , 不同霉变率的大豆和豆 粕中粗蛋白含量随霉变大豆含量的升高而升高。
2006年第 31卷第 12期 中 国 油 脂
17
文章编号 : 1003 - 7969 (2006) 12 - 0017 - 04 中图分类号 : TS22414 文献标识码 : A
霉变大豆对豆粕质量的影响
刘玉兰 1 , 李 燕 2 , 汪学德 1
(1. 河南工业大学粮油食品学院 , 450052郑州市嵩山南路 140号 ; 2. 河南省轻工业学校 , 450006郑州市汝河路 13号 )
(2) 大豆中储藏物质受微生物分解 后其干物质含量的减少 , 致使其蛋白质含 100 量相对升高 。由表 2可知 , 霉变大豆加工
水分 ( % )
11163 11140 11137 11131 10193 10123 的豆 粕 较 正 常 豆 粕 的 可 溶 性 糖 含 量 由
油脂 ( % ) 粗蛋白 ( % ) KOH蛋白质溶解度 ( % ) 尿素酶活性 (ΔpH )
关键词 : 大豆 ; 霉变 ; 豆粕 ; 质量
水分含量高的大豆在运输和储藏时 , 不当的温 度和湿度易造成大豆发热霉变 。发热霉变后的大豆 色泽黑灰发暗 、有霉臭味 、散落性降低、营养物质 含量减少、组分发生变化 、工艺品质和食用品质变 差 [1 ] 。在大豆油生产中 , 若采用发热霉变的大豆做 原料或原料中含有一定量的霉变大豆 , 就会造成浸 出毛油品质下降 [2 ] , 成品豆粕的颜色加深 、灰暗 , 风味变差 , 作为饲料的价值降低。本课题对霉变大 豆含量不同的大豆样品和豆粕样品进行油脂含量 、 粗蛋白含量、氢氧化钾蛋白质溶解度 、尿素酶活性 、 色泽和气味等质量指标的测定 , 分析和研究霉变大 豆对豆粕质量的影响 。以期为大豆油脂生产的原料 质量控制以及豆粕质量评价提供依据 。 1 材料与方法 111 试验材料
1。
1131213 不同霉变率的豆粕样品中蛋白组分的测
定 利用不同霉变率的豆粕样品提取分离蛋白 , 再
对豆粕分离蛋白进行 SDS - PAGE电泳分析 。
2 结果与讨论
211 不同霉变率的大豆及豆粕样品中粗蛋白含量
变化 不同霉变率的大豆及豆粕样品的油脂含量 、粗
蛋白含量 、氢氧化钾蛋白质溶解度 、尿素酶活性及
行可溶性糖测定 。豆粕残油测定 : 按 GB 5512 - 量微生物 , 大量的微生物菌体蛋白可能使豆粕蛋白
1985方法测定 。可溶性糖测定 : 用 DNS法测还原 质含量显著升高 。
糖 , 总糖 = 018 ×还原糖量 。豆粕样品其余成分含
不同霉变率的豆粕样品分离蛋白的电泳区带见图
量的测定方法同大豆样品中各成分的测定方法 。
大豆磨 ; CENTR IFUGE TDL - 40B 离心机 ; 恒
收稿日期 : 2006 - 08 - 11; 修回日期 : 2006 - 10 - 12 作者简介 : 刘玉兰 (1957 - ) , 女 , 教授 ; 主要从事油
脂工程的教学 、科研及设计工作 。
温水浴锅 ; 电热磁力搅拌器 ; 110 ℃烘箱 ; FOSS TECATOR 2200蛋白测定仪 ; 酸度计 ; 三角烧瓶 ; 索氏脂肪提取器 ; 干燥器 ; 2055 SOXTEC 脂肪测 定仪 ; 130 ℃烘箱 ; 移液管等 。 113 试验方法和步骤 11311 原料准备及主要成分测定 1131111 原料准备 将试验选用的优良大豆和霉 变大豆分 别用大 豆磨 粉 碎 , 按 霉 变 大 豆 含 量 0、 5%、10%、20%、50%、 100%的比例混合均匀 , 作为试验样品备用 。 1131112 不同霉变率的大豆样品中主要成分含量 的测定 对不同霉变率的大豆样品的油脂含量 、粗 蛋白含量 、氢氧化钾蛋白质溶解度 、尿素酶活性等 指标进行测定 。水分含量测定 : 按 GB 5497 - 1985 规定进行 。油脂含量测定 : 按 GB 5512 - 1985规定 进行 (索氏脂肪抽提器 ) 。粗蛋白含量测定 : 按 GB 5511 - 1985的规定进行 。尿素酶活性测定 : 按 GB / T 8622 - 1988的规定进行 。氢氧化钾蛋白质溶 解度测定 : 按 《GB / T 19541 - 2004饲料用大豆粕 》 中的规定进行 。 11312 豆粕制取及主要成分测定 1131211 豆粕制取 分别将不同霉变率的大豆样 品用索氏脂肪提取器抽提油脂 (为保证所得脱脂 样品进行蛋白质等其他指标测定所需数量的需要 , 每个样品取 30 g, 等分装入 3个抽提器中 , 用石油 醚抽提 40 h) , 抽提油脂后的脱脂粕均匀混合并自 然风干至无溶剂气味 , 之后在 80 ℃水浴锅中加热
表 1 不同霉变率大豆样品中主要成分含量
项 目
样品霉变率 ( % )
0
5 10 20 50
图中的带 1是正常大豆分离蛋白的电泳图 , 带 6是完全霉变的大豆蛋白的电泳图 , 条带从上往下 依次为 7S大豆球蛋白的 α、’ α和 β亚基 。通过对 电泳图分析可知 , 随着大豆样品霉变率的升高 , 所 得豆粕蛋白质的组分含量发生了变化 , 尤其是 7S 大豆球蛋白的含量逐渐减少 。这表明霉变大豆加工 所得豆粕中的蛋白质可能不完全是大豆蛋白质 , 菌 体蛋白的存在使其显示出与正常豆粕蛋白质组分的 差别 。此外 , 也可能由于微生物对大豆蛋白质的作 用使豆粕蛋白质组分发生了改变 。
由表 2可以看出 , 不同霉变率大豆所得豆粕的 氢氧化钾蛋白质溶解度随霉变率的升高而降低 , 尤 其在样品霉变率较高时 , 豆粕的氢氧化钾蛋白质溶 解度明显降低 , 完全霉变大豆的豆粕氢氧化钾蛋白 质溶解度降低至 56193% , 远达不到饲用豆粕质量 指标的要求 。由于在实验室无法实现对脱脂后含溶 湿粕进行类似实际生产中的直接蒸汽蒸馏脱溶 , 含 溶湿粕脱溶时受湿热作用较弱 [ 5 ] 。因此 , 在实际 生产中霉变大豆加工所得豆粕的氢氧化钾蛋白质溶 解度较实验室测定的数值更低 。国内有大豆油脂加 工厂对霉变率 30%左右的大豆在正常生产条件下 加工 , 所得豆粕进行氢氧化钾蛋白质溶解度测定 , 结果显示其指标仅为 53%左右 。
1131212 不同霉变率的豆粕样品中主要成分含量 生长繁殖 , 同时又不断地分泌出代谢产物 。霉菌在
的测定 对不同霉变率的豆粕样品中油脂 、粗蛋 利用碳水化合物和蛋白质合成自身所需营养成分
白 、氢氧化钾蛋白质溶解度 、尿素酶活性等指标进 行测定 , 对正常大豆和完全霉变大豆样品的豆粕进
时 , 也可能利用了自然界的无机氮源 , 合成微生物 菌体蛋白 [ 3 ] 。大豆严重霉变后 , 籽粒上附着有大
摘要 : 大豆霉变后 , 营养物质含量减少 , 籽粒变色变味 , 某些微生物分泌的毒素富集在大豆 上可能使籽粒感染上毒素 。通过对霉变大豆含量不同的大豆样品和豆粕样品进行油脂含量 、粗蛋 白含量 、氢氧化钾蛋白质溶解度 、尿素酶活性 、色泽和气味等质量指标的测定 , 分析和研究霉变 大豆对豆粕质量的影响 。结果显示 , 随着霉变大豆含量的增加 , 豆粕粗蛋白含量有所升高 , 豆粕 氢氧化钾蛋白质溶解度降低 , 豆粕尿素酶活性降低 , 豆粕颜色灰暗无光泽 , 霉变味加重 。由此得 出 , 用豆粕蛋白质含量作为评价霉变大豆加工所得豆粕质量的指标是不合适的 , 而采用豆粕氢氧 化钾蛋白质溶解度作为评价指标更为合理 。这一结果应在大豆油脂生产和豆粕贸易中受到重视 。
17182 17167 17118 17194 18158 20117 38147 38163 38175 39139 41168 44135 89173 91121 92107 91101 91190 90189 2144 2148 2150 2151 2142 2147
8113%显著降低至 3142%。这说明微生 物在生长繁殖过程将容易分解的糖首先消 耗掉 。此外 , 可溶性糖含量的减少还可能
9138 8161 9156 7164 8175 8189
0104 0103 0104 0110 0104 0107
48125 49145 50104 51191 53188 58103
87101 85144 78162 72168 72155 56193
2142 2138 2132 2138 21 25 1182
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豆粕因受热过度或其他因素使其游离氨基酸与其他 化合物的基团形成不能为消化酶所打开的分子间或 分子内的结合键 , 就降低了其蛋白质的溶解度 , 蛋 白质消化吸收率也就降低 [ 4 ] 。根据 《GB / T 19541
- 2004饲料用大豆粕 》中的规定 , 豆粕氢氧化钾 蛋白质溶解度应大于等于 7010%。若豆粕的氢氧 化钾蛋白质溶解度低于 70% , 就意味着其作为饲 料的营养价值会大大降低 。
样品大豆取自国内某一大豆油脂加工厂的原料 仓库 , 大豆原料的产地为河南。为避免因原料产地 和品种不同对豆粕质量指标产生影响 , 所有样品大 豆均取自同一包装袋。优良大豆 : 挑选色泽鲜亮 、 籽粒饱满的整粒大豆。霉变大豆 : 挑选颜色呈灰褐 色或棕黑色 、籽粒表面长毛且有明显霉味的大豆 。 112 试验仪器 、设备