乳制品教案
中班科学教案可口的奶制品
中班科学教案可口的奶制品引言：在中班的科学教学中，既要满足幼儿的好奇心，又要培养他们的观察、实验、分析和表达能力。
本教案将以奶制品为主题，通过引导幼儿参与观察、实验和讨论的活动，培养他们对奶制品的了解和喜爱。
一、目标：1. 帮助幼儿认识奶制品的来源和种类。
2. 引导幼儿学会观察奶制品的特点和变化。
3. 培养幼儿的团队合作和表达能力。
二、活动1：观察不同的奶制品1. 准备不同种类的奶制品，如酸奶、奶酪和黄油。
2. 将每种奶制品分别装在透明的容器中，给每个幼儿一个容器。
3. 引导幼儿观察每种奶制品的外观、颜色和质地。
提醒他们使用正确的用词来描述。
4. 鼓励幼儿互相观察和比较，通过交流分享自己的观察结果。
三、活动2：探索奶制品的变化1. 准备一些奶制品，如牛奶和酸奶。
2. 将每种奶制品倒在透明的杯子中，给每个幼儿一个杯子。
3. 引导幼儿观察每种奶制品的变化。
可以询问他们奶制品的外观是否发生了变化，味道是否有所不同。
4. 引导幼儿思考变化的原因，如是否是因为发酵造成的。
5. 鼓励幼儿用简单的语言表达他们观察到的变化和原因。
四、活动3：制作奶制品1. 选择一种简单的奶制品制作方法，如酸奶。
2. 将所需材料准备好，如酸奶菌和牛奶。
3. 分组让幼儿一起参与制作过程。
每个小组负责制作一份奶制品。
4. 引导幼儿观察和记录制作过程中的变化和步骤。
5. 鼓励幼儿合作，激发他们的创造力，可以让他们尝试添加一些水果或其他食材来制作不同口味的奶制品。
五、活动4：分享和讨论1. 每个小组完成制作后，让他们将奶制品装在个别的容器中，放在一个展示区域。
2. 引导每个小组向其他小组展示他们制作的奶制品，并分享制作过程和观察结果。
3. 鼓励幼儿询问问题、发表意见和分享自己的观点。
4. 通过讨论，引导幼儿概括奶制品的共同特点和变化。
六、总结通过本次活动，幼儿对奶制品有了更深入的了解。
他们通过观察、实验和讨论，发现奶制品的外观、质地和味道都有所不同。
乳品加工技术教案
乳品加工技术教案一、前言。
乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，它不仅含有丰富的营养物质，而且口感鲜美，深受人们喜爱。
乳品加工技术是指将生鲜牛奶或其他动物乳加工成各种乳制品的技术方法，包括牛奶加工、奶粉加工、奶酪加工、酸奶加工等。
本教案旨在介绍乳品加工技术的基本原理、加工流程和关键技术，帮助学习者掌握乳品加工的基本知识和技能。
二、乳品加工技术的基本原理。
1. 牛奶成分及特性，牛奶是一种复杂的液体，主要成分包括水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等。
不同的牛奶成分和特性决定了其在加工过程中的行为和性质。
2. 加工原理，乳品加工的基本原理是通过物理、化学和生物技术手段，改变牛奶原有的组织结构和性质，使之成为各种乳制品。
其中，加工过程中的温度、时间、pH值、酶和微生物等因素对乳品的品质和口感有着重要影响。
三、牛奶加工技术。
1. 牛奶的贮藏和预处理，新鲜牛奶在加工前需要进行贮藏和预处理，包括去除杂质、冷藏、预热等步骤，以保证牛奶的卫生安全和品质稳定。
2. 牛奶的杀菌和灭菌，牛奶中的微生物是导致牛奶变质的主要原因，因此需要进行杀菌和灭菌处理。
常用的处理方法包括高温短时灭菌、超高温灭菌和紫外线灭菌等。
3. 牛奶的乳化和均质，牛奶中的脂肪颗粒需要进行乳化和均质处理，使之分散均匀，以提高牛奶的口感和稳定性。
4. 牛奶的加热处理，牛奶在加工过程中需要进行加热处理，以破坏有害菌和酶的活性，延长牛奶的保质期。
常用的加热方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌等。
5. 牛奶的凝固和结晶，牛奶可以通过酸、酶和热处理等方式进行凝固和结晶，制成各种乳制品，如奶酪、酸奶、奶油等。
四、奶粉加工技术。
1. 奶粉的制备工艺，奶粉是将牛奶经过浓缩、干燥和包装等工艺制成的干燥乳制品，具有长久保存和便于运输的特点。
奶粉的制备工艺主要包括浓缩、干燥和包装等步骤。
2. 奶粉的干燥技术，奶粉的干燥是奶粉加工的关键环节，主要包括喷雾干燥、滚筒干燥和真空干燥等方法，以保证奶粉的品质和口感。
营养满点乳制品教案
营养满点乳制品教案教学目标：1. 掌握乳制品的营养成分和分类；2. 理解乳制品在人体健康中的作用；3. 培养学生对营养知识的运用能力和实践操作能力；4. 提高学生关注自身健康的意识。
教学重、难点：1. 重点：掌握乳制品的营养成分和分类，理解乳制品在人体健康中的作用。
2. 难点：运用营养知识指导日常饮食，实践操作制作乳制品。
教学准备：1. 教学课件：包括图片、视频、文字等多媒体元素，帮助学生更好地理解课程内容；2. 参考资料：提供相关的乳制品营养和健康方面的资料，以供学生阅读参考；3. 实验室器材：用于实验课程中，让学生亲手制作乳制品，提升实践操作能力。
教学方法和手段：1. 讲解：通过多媒体课件、板书等手段，系统地介绍乳制品的相关知识；2. 讨论：组织学生进行小组讨论，探讨不同乳制品的营养价值和适用人群；3. 实验：安排实验课程，让学生亲手制作乳制品，加深对知识的理解和记忆。
教学过程：1. 引入（5分钟）：通过展示一些乳制品的图片和视频，引导学生思考乳制品的营养价值和作用。
2. 呈现（15分钟）：介绍乳制品的主要营养成分和分类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及各种乳制品的特点和适用人群。
3. 解释（10分钟）：阐述乳制品在人体健康中的作用，如提供能量、促进生长发育、增强免疫力等，并举例说明如何将乳制品纳入均衡膳食中。
4. 练习（10分钟）：进行课堂互动，让学生尝试根据自身需求选择合适的乳制品，并模拟购买过程。
5. 总结（5分钟）：对本节课所学内容进行总结，再次强调重点和难点。
课堂练习、作业与评价方式：1. 练习：课堂上进行互动练习，让学生根据自身需求选择合适的乳制品；2. 作业：布置相关思考题和练习题，如让学生设计一份包含乳制品的均衡膳食；3. 评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况和实践操作能力进行评价，可以采用教师评价、学生自评和小组互评等多种方式。
结论：本节课通过对乳制品的营养成分、分类及其在人体健康中的作用进行深入探讨，不仅让学生掌握了基本的营养知识，还培养了其在日常生活中运用营养知识的能力。
幼儿园乳制品知识教案
幼儿园乳制品知识教案一、教学目标1.了解乳制品的基本种类和来源；2.学习正确的乳制品摄入方式；3.增强幼儿对乳制品的认识和重视，养成合理饮食习惯。
二、教学重点与难点1.教学重点：乳制品的种类和摄入方式。
2.教学难点：如何让幼儿在学习乳制品知识的同时，养成合理饮食习惯。
三、教学活动1.引入（10分钟）教师先做一个大家熟悉的游戏——“新学期大采购”，让孩子们通过自己编排采购单来了解市场上乳制品的多样性，强调乳制品是孩子身体健康所必需的营养品。
2.讲解（10分钟）教师通过图片、书籍等介绍乳制品的来源、种类、营养成分等内容，让孩子了解乳制品的基本知识。
同时讲解摄入乳制品的方式，介绍乳制品食用的好处。
3.游戏（15分钟）通过“点心派对”游戏，让孩子们了解乳制品的多样性，并学习正确的乳制品摄入方式。
游戏规则：老师将乳制品款式（如：酸奶、牛奶、奶酪等）贴在游戏牌上，孩子们轮流扔骰子，根据点数走动至对应乳制品款式，选择自己喜欢的点心进行品尝。
4.小组竞赛（20分钟）为了进一步培养幼儿对乳制品的认知和重视，老师可以设计小组竞赛环节。
比如，“谁是乳制品小达人”，小组内孩子进行竞赛，看哪个小组能够在规定时间内迅速将角色扮演出来的乳制品款式猜出，从而激发孩子们对于乳制品的学习兴趣。
5.总结（5分钟）教师根据孩子们的学习情况进行总结，让孩子们再次明确乳制品是营养均衡饮食的重要组成部分，呼吁孩子们在日常饮食中多食用乳制品，提高身体素质。
四、师幼互动1.老师在游戏过程中注意引导学生认真品尝每一种乳制品，并让他们回答关于乳制品的问题。
同时手把手教孩子们如何选择营养丰富的乳制品，让他们更好地理解食品生产的全过程。
2.教师采用问答方式帮助孩子们加深对乳制品的印象，并通过背诵、歌唱等活动来帮助孩子们记忆乳制品相关知识点。
五、教学反思整堂课时间较短，活动设置过程轻松愉悦，孩子们参与度高，对于乳制品的了解和认知程度得到了提升。
在下一次的教学中，我们将紧密结合幼儿身体发育的特殊需要，更加注意培养孩子们的饮食卫生意识，让他们能够在正确的乳制品摄入方式基础上，更好地保障身体健康。
乳制品健康安全教育教案
课时：1课时年级：五年级教学目标：1. 让学生了解乳制品的营养价值及其对身体健康的重要性。
2. 培养学生正确选择和食用乳制品的能力。
3. 提高学生食品安全意识，预防食源性疾病。
4. 增强学生自我保护意识，养成良好的饮食习惯。
教学重点：1. 乳制品的营养价值及作用。
2. 乳制品的选择与食用方法。
教学难点：1. 如何正确识别乳制品的真伪。
2. 如何预防食源性疾病。
教学准备：1. 多媒体课件2. 乳制品样品（如牛奶、酸奶、奶酪等）3. 食品安全知识宣传册4. 黑板、粉笔教学过程：一、导入新课1. 教师出示各种乳制品样品，引导学生观察并说出它们的名称。
2. 提问：你们知道这些乳制品有什么作用吗？二、新课讲授1. 乳制品的营养价值a. 教师讲解乳制品中的蛋白质、钙、维生素等营养成分及其对人体的作用。
b. 通过多媒体课件展示乳制品的营养成分表，让学生了解各种乳制品的营养特点。
2. 乳制品的选择与食用方法a. 教师讲解如何选择新鲜的乳制品，如查看保质期、生产日期、包装完好等。
b. 介绍不同乳制品的食用方法，如牛奶、酸奶、奶酪等。
c. 强调正确食用乳制品的重要性，避免因食用不当导致身体不适。
三、互动环节1. 教师提问：你们家里常吃哪些乳制品？为什么？2. 学生分组讨论，分享自己了解的乳制品营养知识和食用方法。
3. 各小组派代表发言，教师点评并总结。
四、案例分析1. 教师展示一些因食用不当导致的食品安全事故案例。
2. 让学生分析案例中存在的问题，并提出预防措施。
3. 强调食品安全意识的重要性，提高学生自我保护能力。
五、总结与作业1. 教师总结本节课的重点内容，强调乳制品的营养价值、选择与食用方法、食品安全意识等。
2. 布置作业：让学生回家后调查自己家里常吃的乳制品，了解其营养成分和食用方法，并记录下来。
教学反思：本节课通过讲解乳制品的营养价值、选择与食用方法以及食品安全意识，使学生了解乳制品对身体健康的重要性，提高了学生的食品安全意识。
液体乳制品的基础知识教案
液体乳制品的基础知识教案液体乳制品是人们日常生活中常见的一类食品，包括牛奶、酸奶、乳饮料等。
它们不仅是优质营养品，还具有丰富的味道和口感。
作为教育者，我们需要提供液体乳制品的基础知识，帮助学生了解液体乳制品的种类、生产过程以及其对健康的重要性。
1. 液体乳制品的种类液体乳制品主要包括以下几种：1.1 牛奶：牛奶是最常见的液体乳制品，它是从乳牛身上提取的。
牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素等营养物质，是人们日常所需的重要的营养来源。
1.2 酸奶：酸奶是通过加入酸性菌种在一定温度下发酵而制成的。
它含有益生菌，对维护肠道健康、促进消化有很大帮助。
1.3 乳饮料：乳饮料是指经过加工处理后的乳制品，常见的有巧克力牛奶、花生奶等。
乳饮料不仅满足了人们对乳制品的口感需求，还新增了一些口味上的变化，得到了广大年轻人的喜爱。
2. 液体乳制品的生产过程2.1 牛奶的生产：牛奶的生产主要分为采集乳源、杀菌灭菌、贮存和包装等步骤。
乳源可以通过牛奶机械挤奶或手工挤奶取得。
采集到的乳液经过杀菌灭菌处理，保证牛奶的卫生安全。
然后将处理过的牛奶贮存在低温环境下，最后进行包装，保证牛奶的新鲜度和长久保存性。
2.2 酸奶的生产：酸奶的生产主要包括添加菌种、发酵和调味等步骤。
在牛奶中添加酸奶菌种，通过一定时间的发酵作用，就能够制得酸奶。
根据不同的口味需求，可以添加各种调味料，如果酱、坚果等，增加酸奶的口感和风味。
2.3 乳饮料的生产：乳饮料的生产与牛奶类似，但在贮存和包装环节上有所不同。
乳饮料一般添加一些调味剂和甜味剂，以增加口感和风味。
3. 液体乳制品对健康的重要性液体乳制品对身体健康有着重要的影响，具体表现在以下几个方面：3.1 蛋白质来源：液体乳制品是重要的蛋白质来源之一，蛋白质是身体构建组织和修复细胞的基本营养物质，对于儿童和青少年发育至关重要。
3.2 钙的供应：牛奶和酸奶是钙的主要来源，钙对于骨骼生长和维持骨密度非常重要。
适量摄入液体乳制品可以预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病的发生。
小班科学教案乳制品
小班科学教案乳制品引言：乳制品是我们日常生活中不可或缺的一部分。
它们不仅丰富了我们的饮食，还提供了人体所需的营养。
在小班科学教案中，教师可以通过引入乳制品的概念和制作方法，让学生了解乳制品的种类和生产过程，同时培养他们的观察力和实践能力。
一、引入1. 引入乳制品：教师可以列举一些常见的乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，问学生这些食物有什么共同点。
2. 引入问题：探究乳制品的制作过程和主要原料是什么？二、实践探究1. 观察牛奶：教师带来一盒鲜牛奶，让学生仔细观察并描述它的颜色、味道和质地。
2. 了解牛奶的来源：教师通过图片或文字，向学生介绍牛奶是从奶牛身上获取的。
可以提问学生奶牛为什么可以产生牛奶。
3. 乳清与酥油的实验：将一些牛奶倒入一个容器中，放置几分钟，观察到牛奶分成两层，上层是乳清，下层是酥油。
让学生观察并记录自己的发现。
4. 制作酸奶：教师向学生展示酸奶的制作过程，可通过图示或视频演示。
让学生参与其中，实际操作一遍。
5. 制作奶酪：教师向学生展示奶酪的制作过程，可以通过图示或视频演示。
让学生观察并记录关键的步骤和原料。
三、讨论与总结1. 小组讨论：将学生分组，让他们共享各自的观察结果和实验经验。
让学生就以下问题进行讨论：你们观察到了什么？乳制品的制作过程中需要哪些原料和工具？2. 总结乳制品的特点：通过学生的讨论和总结，教师可以引导他们了解乳制品的主要特点，比如它们都是由牛奶或乳制品原料制成的，含有丰富的营养成分等。
3. 引导思考：教师可以提问学生一些问题，如乳制品对我们的身体有什么好处？它们在我们的生活中起到了什么作用等。
四、拓展活动1. 乳制品的品尝比较：教师可以带来不同种类的乳制品，让学生品尝并比较它们的味道和口感。
鼓励学生描述他们的感受和观察。
2. 制作乳制品食谱手册：让学生根据自己对乳制品的了解和实践经验，设计一个乳制品食谱手册。
他们可以提供自己喜欢的乳制品的制作方法，并附上一些小小厨师的小贴士。
幼儿园乳品知识教案
幼儿园乳品知识教案教案标题：乳品知识教学目标：1. 能够分辨不同种类的乳制品；2. 知道乳制品的营养价值；3. 知道适量食用乳制品的好处。
课前准备：1. 准备不同种类的乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪、黄油等；2. 准备几张宣传乳制品的海报；3. 准备乳品的小样品、图片等教具。
教学步骤：一、引入：在幼儿园乳制品知识的教学前，老师可以通过问答的方式了解学生对乳制品的认知，例如：“你们最喜欢喝哪种牛奶？”，“酸奶是什么？”等，旨在引导学生了解乳制品的种类和营养价值。
二、学习：1. 分辨不同种类的乳制品通过展示不同种类的乳制品，让学生了解它们的外形、颜色、口感等。
例如，在展示牛奶时，可以让学生闻闻牛奶的味道；在展示奶酪时，可以让学生品尝奶酪的口感和味道；在展示酸奶时，可以通过摇晃酸奶瓶让学生观察到酸奶的稠度等。
2. 知道乳制品的营养价值通过图示、资料、口头解说等方式让学生了解乳制品的营养价值，例如，乳制品富含蛋白质、钙、维生素等，有助于提高身体免疫力、促进骨骼发育等。
3. 知道适量食用乳制品的好处适量食用乳制品能够增强身体免疫力、强化骨骼、滋养肌肤等。
但过多食用乳制品也会影响身体健康，因此，老师可以通过讲解和提供科学的营养知识，引导学生掌握适当的食用习惯。
三、复习通过仔细观看海报、回答问题等方式对课堂所学内容进行复习。
四、巩固让学生通过制作不同种类的乳制品小样品、绘制饮用牛奶的海报等巩固所学知识。
五、作业布置食用乳制品的作业，例如，体会饮用不同种类牛奶的差异，或者在学生的家长帮助下制作一份健康的乳制品菜单。
教学方法：问答法、展示法、图示法、口头解说法、实践操作法等。
教学评价标准：1. 学生能够分辨不同种类的乳制品；2. 学生能够知道乳制品的营养价值；3. 学生知道适量食用乳制品的好处。
教学思路：本次教学旨在通过展示、讲解、实践等方式，让学生了解常见的乳制品种类，了解乳制品的营养价值以及适当的食用习惯，帮助学生形成良好的饮食习惯和生活习惯。
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教案课程名称: 乳品科学与技术授课专业: 食品科学与工程授课班级: 食工 05 畜产(2):黑龙江八一农垦大学食品学院2022 年 3 月教学单位教学基本信息黑龙江八一农垦大学食品学院主讲教师课程年级刘妍妍职称乳品科学与技术专业2022 级班级讲师说明食品科学与工程05 畜产(2)班参考书章节号绪论第一章其次章乳制品工艺学及进展、乳品工艺学名称及内容绪论一、乳品科学与技术的任务和内容二、世界乳业的进展概况三、我国乳业的进展概况四、我国乳业今后 10 年的进展重点及优先进展领域第一章乳源第一节乳畜品种其次节乳的分泌与生成第三节挤乳其次章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质其次节各成分的性质第三节加工处理对牛乳性质的影响第四节乳的分类重点和难点我国乳业进展概况1、我国乳业进展概况2、我国乳业将来进展的重点及优先进展领域3、乳用牛品种及其产乳性能1.乳汁的主要的几个理化性质指标；2.乳脂肪的特点3.乳糖的溶解度4.酪蛋白的主要性质5.加工处理对牛乳成分的影响6.处理加工后牛乳各局部名称7.特别乳的分类学生人数42 授课时间2022.3 周学时 4 总学时60 理论学时40 试验学时20 使用教材主要乳品科学与技术第三章鲜乳的加工处理第第一节原料乳的收纳和贮存三其次节原料乳的预处理章第三节原料乳的预热与杀菌第四节乳的浓缩第五节乳的枯燥技术第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第第一节巴氏杀菌乳的生产四其次节超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产章第三节无菌包装第四节含乳饮料的加工第第五章发酵乳制品加工五第一节概述章其次节酸乳的定义与分类第三节酸乳生产所用原料第四节发酵剂选择与制备第五节酸乳生产工艺第第六章乳粉六第一节概述章其次节全脂乳粉的生产工艺第三节脱脂乳粉第四节速溶奶粉的生产第五节配制乳粉第第七章干酪生产七第一节干酪的种类及其成分组成章其次节干酪的发酵剂第三节皱胃酶及其代用酶第四节自然干酪的一般加工工艺及质量把握第五节溶化干酪的加工工艺及质量把握第第八章冰淇淋和雪糕的生产八第一节冰淇淋的生产章其次节雪糕的生产第第九章奶油九第一节稀奶油的生产章其次节甜性和酸性奶油的加工第三节无水乳脂的生产第四节奶油的缺陷及其预防第第十章炼乳生产十第一节甜炼乳生产工艺章其次节淡炼乳生产工艺1.原料乳的检验2.标准化、均质3.杀菌方法4.浓缩的方法及原理5.喷雾枯燥原理及特点1.巴氏杀菌乳的生产工艺及要点2.超高温灭菌3.无菌包装在超高温灭菌乳生产中的应用1.发酵剂的制备2.发酵剂活力的影响因素及质量把握3.凝固型酸奶与搅拌型酸奶生产工艺及要点4.酸奶质量把握1.乳粉的生产技术2.生产过程中的质量把握关键点3.配制乳粉生产的原则1.干酪种类及其组成成分2.干酪生产所使用的发酵剂和皱胃酶3.干酪的标准化4.预酸化5.凝乳及成熟1.老化、凝冻2.影响膨胀率的因素3.收缩1.奶油的质量标准2.乳的分别3.奶油的主要的缺陷1.真空浓缩2.加糖的目的及方法3.淡炼乳的质量标准4.冷却结晶的目的、原理及方法第十一章第十二章第十一章第一节其次节第三节其他乳制品生产干酪素乳糖乳清粉和乳清蛋白制品1.干酪素和乳糖的生产方法2.乳清的综合利用第十二章第一节其次节乳品厂设备的清洗消毒清洗概述就地清洗1.就地清洗教学进度计划表周次学时教学内容备注2 绪论第一章乳源第一节乳畜品种其次节乳的分泌与生成1第三节挤乳2 其次章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质2 2 其次节各成分的性质2 其次节各成分的性质3 2 第三节加工处理对牛乳性质的影响第四节乳的分类2 第三章鲜乳的加工处理第一节原料乳的收纳和贮存其次节原料乳的预处理4 2 第三节原料乳的预热与杀菌第四节乳的浓缩2 第五节乳的枯燥技术5 2 第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第一节巴氏杀菌乳的生产其次节超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳的生产2 第三节无菌包装第四节含乳饮料的加工第五章发酵乳制品加工第一节概述其次节酸乳的定义与分类第三节酸乳生产所用原料6 2 第四节发酵剂选择与制备第五节酸乳生产工艺2 第六章乳粉第一节概述其次节全脂乳粉的生产工艺第三节脱脂乳粉第四节速溶奶粉的生产72第五节配制乳粉第七章干酪生产2第一节其次节第三节第四节第五节干酪的种类及其成分组成干酪的发酵剂皱胃酶及其代用酶自然干酪的一般加工工艺及质量把握溶化干酪的加工工艺及质量把握82第八章冰淇淋和雪糕的生产第一节冰淇淋的生产其次节雪糕的生产2第九章奶油92第一节稀奶油的生产其次节甜性和酸性奶油的加工第三节无水乳脂的生产第四节奶油的缺陷及其预防第十章炼乳生产2第一节其次节甜炼乳生产工艺淡炼乳生产工艺1022第十一章其他乳制品生产第一节干酪素其次节乳糖第三节乳清粉和乳清蛋白制品第十二章乳品厂设备的清洗消毒第一节清洗概述其次节就地清洗合计40课堂教学计划 1绪论名称第一章乳源目的使学生了解《乳品科学与技术》的主要学习内容，了解世界乳业和我国乳业的发要求展概况，把握将来进展的重点及优先进展领域。
把握国内外的主要乳畜的品种。
使学生把握乳汁的形成过程，挤乳的方法及留意事项。
1、我国乳业进展概况重点2、我国乳业将来进展的重点及优先进展领域难点3、乳用牛品种及其产乳性能4、的各种成分的形成方式5、挤乳的方式和主要的留意事项教学内容及教学组织教学方法、手段准时间安排绪论前言《乳品科学与技术》的主要任务与内容一、世界乳业的进展概况二、我国乳业的进展概况三、我国乳业今后 10 年的进展重点及优先进展领域第一章乳源第一节乳畜品种其次节乳的分泌与生成一、乳腺构造二、乳的生成三、影响泌乳量及其成分的因素第三节挤乳一、手工挤乳二、机械挤乳公布《乳品科学与技术》考核方法：考试试卷成绩占总成绩的 70%，寻常表现与试验操作表现占 15%，预习报告与试验报告占 15%。
公布答疑要求：每一章内容进展完后，在内容进展之前由学委安排时间和地点进展辅导答疑，要求全体同学必需参与，并预备好答疑题目或是布置的复习题及作业中要求教师解答的内容。
共 100 分钟引言：与日常生活联系，引出乳对人类养分与安康的关系，进而阐述乳业的重要性。
(5 分钟)。
表达(80 分钟)：结合教学大纲介绍《乳品科学与技术》这门课程的主要内容及应当把握的理论与实践重点。
依据统计资料用数字说明世界和我国乳业的进展概况；结合实际状况表达我国乳业将来的进展重点及优先领域。
结合图片启发式讲解国内外的乳畜的主要品种。
乳的分泌与生成、挤乳的方法与留意事项。
课堂设问(10 分钟)：1.为什么日本会提出“一杯牛奶强壮一个民族的”口号？2.你们打算怎样学好本门课？总结本次课的重点内容(5 分钟)思考题：1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。
它们的现有状况如何？2.我国乳业现在存在什么样的问题？应当如何解决？3、我国的乳畜主要有那些品种？4、乳汁中的蛋白质的主要来源是什么？5、简述乳汁的合成途径。
课堂教学计划 2名称其次章乳的物理化学性质目的要求学习乳的组成及含量、乳的各种理化性质，使学生把握乳的密度、比重、冰点、沸点、酸度的表示方法等重点内容。
重点难点1、乳的比重密度2、乳的酸度表示方法教学内容及教学组织教学方法、手段准时间安排共 100 分钟其次章乳的物理化学性质第一节乳汁的性质一、乳汁组成及含量二、乳的胶体性质三、乳的物理性质由学委安排时间和地点进展第一章内容乳源及乳的生成的辅导和答疑。
复习提问(10 分钟)：1.国外的主要的乳畜的品种有哪些？2.哪种品种的乳畜的产奶量最高，平均能到达多少？3.乳腺的构成是怎样的？4.机械挤乳的留意事项有哪些？表达(70 分钟)：结合实际生活启发式讲解乳的组成及含量、乳的胶体性质及物理性质。
课间设问(15 分钟)：1.我们寻常说乳是格外有养分的食品，你认为含有哪些养分物质？2.请描述一下乳的颜色？3.乳的冰点比水高还是低？沸点呢？4.乳喝起来都有什么味？5.在原料奶运输过程中乳的外表张力大好还是小好？总结本次课的重点内容(5 分钟)。
思考题：1.正常乳的冰点、沸点、密度与相对密度、酸度各在什么范围内？2.乳酸度的表示方法有哪几种？课堂教学计划 3名称其次章乳的物理化学性质目的要求使学生把握乳汁中成分，乳干物质、脂肪、乳糖、蛋白质等的性质。
重点 1.乳干物质与脂肪含量关系难点 2.乳脂肪特点教学内容及教学组织其次章乳的物理化学性质其次节各成分的性质一、水分二、气体三、乳干物质四、乳脂肪五、乳糖教学方法、手段准时间安排共 100 分钟复习提问(10 分钟)：1.正常乳的冰点、沸点、密度与相对密度、酸度各在什么范围内？2.乳酸度的表示方法有哪几种？表达(75 分钟)：启发式讲解乳汁中成分如脂肪、乳糖、蛋白质等的性质。
课间设问(10 分钟)：1.可以用提高温度的方法得到确定不含水分的奶粉吗？2.气体影响其酸度和比重吗？为什么？总结本节课内容(5 分钟)。
思考题：1. 简述乳脂肪球膜的组成及乳脂肪的特性？2.什么是乳糖的最初溶解度和最终溶解度？课堂教学计划 4名称其次章乳的物理化学性质目的使学生把握蛋白质，尤其是酪蛋白的性质，以及酶类、维生素、无机物和盐类要求的性质重点 1.酪蛋白及其特性难点 2.的酶类的作用教学内容及教学组织其次章乳的物理化学性质其次节各成分的性质六、的蛋白质七、的酶类八、的维生素九、的无机物和盐类教学方法、手段准时间安排共 100 分钟复习提问(10 分钟)：1.乳脂肪的的特性与乳制品加工有什么关系？2.弗莱希曼公式的根本形式是什么？表达(75 分钟)：启发式讲解蛋白质，尤其是酪蛋白的性质，酶类、维生素、无机物和盐类的性质；课间设问(10 分钟)：1.我们可以利用酪蛋白的特性加工什么乳制品？2.维生素在加工过程中损失的缘由是什么？3.你认为牛缺少哪种矿物质元素？总结本节课内容(5 分钟)。
思考题：1.的蛋白质的分类？2.酪蛋白的特性有什么？3.的主要酶类有哪些？课堂教学计划 5名称其次章乳的物理化学性质目的使学生把握加工处理对牛乳性质的影响。
并把握特别乳的种类，产生缘由及解决办要求法。
重点 1.加工处理对牛乳成分的影响难点 2.处理加工后牛乳各局部名称3.特别乳种类及防止方法教学内容及教学组织其次章乳的物理化学性质第三节加工处理对牛乳性质的影响一、热加工对乳的影响二、冷加工对乳的影响三、发酵对乳的影响四、牛乳加工后的各局部名称第四节乳的分类一、常乳二、特别乳分类及分析教学方法、手段准时间安排共 100 分钟复习提问(10 分钟)：1.蛋白质的分类。
2.酪蛋白的酸凝固、酶凝固、以及钙凝固的原理及不同点。
表达(70 分钟)：结合实际讲解不同的加工处理对乳的影响，结合实际讲解特别乳的分类及其特点、产生缘由及防止方法。
课间设问(15 分钟)：1.在煮牛奶时会消灭什么现象？2.为什么牛奶冻后会在上面漂一层油？3.我们寻常喝的酸奶就是乳发酵后的产物，与牛奶比照，它有什么样的变化？4.大家认为细菌污染的细菌主要来源是什么？5.混入到牛的杂质会是些什么样的成分？总结本节课内容(5 分钟)。