超市便利店卫生管理手册
便利商店卫生管理制度
一、总则为保障便利商店的卫生安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本店所有员工、商品、设施、环境等方面的卫生管理。
三、卫生管理职责1.店长负责本店卫生管理工作，确保各项卫生管理制度落实到位。
2.卫生管理员负责监督、检查、指导本店卫生管理工作，对卫生问题进行整改。
3.全体员工应自觉遵守卫生管理制度，保持工作场所和个人卫生。
四、卫生管理内容1.环境卫生（1）保持店内清洁，每日进行地面、墙面、玻璃等部位的清洁工作。
（2）保持店内空气流通，定期进行空气消毒。
（3）保持店内设施、设备完好，定期进行清洗、消毒。
2.商品卫生（1）确保商品新鲜、卫生，禁止销售过期、变质、污染的商品。
（2）对冷藏、冷冻商品进行温度控制，确保商品品质。
（3）对散装商品进行防尘、防污染处理。
3.员工卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
（2）员工不得在工作场所吸烟、吃零食、喝饮料等。
（3）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
4.食品安全（1）严格按照食品安全操作规范进行食品加工、储存、销售。
（2）对食品原料进行严格检验，确保食品质量。
（3）对食品加工、储存、销售环节进行温度、湿度控制。
五、卫生检查与考核1.店长每月组织一次全面卫生检查，对卫生问题进行整改。
2.卫生管理员每日对店内卫生进行巡查，发现问题及时整改。
3.对卫生管理不力的部门或个人进行考核，严肃追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由店长负责解释。
3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
便利店卫生日常管理制度
第一章总则第一条为保障便利店环境卫生，提高服务质量，保障消费者健康，根据国家有关卫生法规和标准，结合我店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本便利店全体员工，包括但不限于店铺清洁、食品卫生、个人卫生等方面。
第三条便利店卫生管理遵循“预防为主，防治结合”的原则，实行岗位责任制。
第二章卫生区域划分及责任第四条便利店卫生区域划分为：营业区、仓储区、员工休息区、卫生间等。
第五条营业区卫生责任：1. 主管负责监督营业区卫生状况，确保顾客购物环境整洁。
2. 岗位员工负责各自责任区域的清洁工作，包括货架、商品、地面、墙壁等。
3. 每日早班员工负责检查营业区卫生，发现问题及时整改。
第六条仓储区卫生责任：1. 主管负责监督仓储区卫生状况，确保商品储存环境安全、卫生。
2. 岗位员工负责仓储区货架、地面、墙壁等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查仓储区卫生，发现问题及时整改。
第七条员工休息区卫生责任：1. 主管负责监督员工休息区卫生状况，确保员工休息环境舒适、卫生。
2. 岗位员工负责休息区地面、墙壁、座椅等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查员工休息区卫生，发现问题及时整改。
第八条卫生间卫生责任：1. 主管负责监督卫生间卫生状况，确保顾客和员工使用方便、卫生。
2. 岗位员工负责卫生间地面、墙壁、洗手台、马桶等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查卫生间卫生，发现问题及时整改。
第三章卫生清洁标准及要求第九条卫生清洁标准：1. 营业区：地面无垃圾、积水，货架、商品摆放整齐，墙壁、门窗无污渍。
2. 仓储区：货架、地面、墙壁无灰尘、油污，商品摆放整齐，通风良好。
3. 员工休息区：地面无垃圾、积水，座椅、墙壁无污渍，通风良好。
4. 卫生间：地面、墙壁、洗手台、马桶无污渍，通风良好。
第十条卫生清洁要求：1. 每日清洁工作必须按照清洁标准执行，不得马虎了事。
2. 清洁工具应专用，不得交叉使用，以免污染。
3. 清洁剂使用应适量，避免过量造成环境污染。
便利店卫生管理制度
便利店卫生管理制度便利店卫生管理制度一、便利店日常卫生1、日常卫生包括地板整洁，不能带有水分，吧台不能有灰尘，收银台干净整洁；2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于 3 次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、员工卫生1、体检与持证上岗是否符合要求，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
2、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
3、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
4、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
5、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
三、操作卫生1店内地板的清扫2、店门口的清扫3、停车场的清扫4、电灯的擦拭5、厕所的清扫6、复印机的擦拭7、招牌的擦拭8柜台周围的清扫9、垃圾袋的更换10、垃圾箱的清扫11食品柜台的冲洗12、店内设备的擦拭13、公用电话的擦拭注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网站内搜索：便利店卫生管理制度看了该文章的人还看了：卫生所门诊消毒制度――齐村乡位于富平县西北部，距离县城约10公里，辖14个村，99个自然村，3.2万人，7周岁内儿童1400 余名，流动儿童100余人，乡卫生院有工作人员12 人，防保科人员供应室手卫生管理制度随着各种流行病在全球范围内的扩散，控制医院感染已成为当今医院管理的一项重大课题。
超市卫生制度管理制度表格
超市卫生制度管理制度表格
一、卫生管理制度
1.前厅卫生维护
–垃圾处理：按时清理前厅垃圾桶，保持清洁。
–地面清洁：每日清洁前厅地面，特殊情况下及时清理污渍。
–空气清新：保持前厅空气通畅，定期开窗通风。
2.后厨卫生维护
–食品储存：食品分类存放，严禁过期食材。
–设备清洁：保持后厨设备清洁，避免油污交叉污染。
–水电安全：定期检查水电设施，确保安全使用。
3.卫生消毒管理
–消毒频率：餐具、厨房用具每日消毒，桌椅每周消毒一次。
–消毒方法：使用符合卫生标准的消毒剂，保证效果。
二、卫生检查频次
1.日常检查：每日开店前后进行卫生检查，记录并汇总问题。
2.月度检查：每月安排专人进行全面卫生检查，制定整改计划。
三、卫生培训计划
1.培训对象：所有员工
2.培训内容：
–食品安全知识培训
–卫生操作规范培训
–废弃物处理规范培训
四、卫生紧急处理措施
1.应急物资储备：建立应急处理物资储备，如急救药品、消防器材等。
2.紧急通道畅通：确保紧急通道畅通，以备突发情况。
五、卫生管理责任
1.监督责任人：指定卫生管理专职人员，负责卫生管理工作的监督和检查。
2.部门协作：各部门负责人协助相关卫生管理工作，定期开展卫生安全
会议。
以上为超市卫生制度管理制度表格，执行时需制定详细操作规程，确保卫生管理有效进行。
便利店卫生管理制度目录
一、总则1.1 为确保便利店卫生环境，预防疾病传播，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本便利店所有区域，包括店面、仓库、员工休息区等。
二、卫生责任2.1 便利店负责人为本店卫生管理第一责任人，负责制定和监督实施卫生管理制度。
2.2 所有员工应自觉遵守本制度，保持个人及工作区域的卫生。
三、卫生标准3.1 店面卫生3.1.1 地面清洁无污渍、无杂物，每日至少清扫两次。
3.1.2 门窗、玻璃、货架、柜台等表面无灰尘，每周至少擦拭一次。
3.1.3 垃圾桶应保持清洁，每日清理，不得堆积垃圾。
3.1.4 公共区域无异味，保持空气流通。
3.2 商品卫生3.2.1 商品摆放整齐，标签清晰，保质期明确。
3.2.2 冷冻、冷藏商品保持适当温度，防止食品变质。
3.2.3 每日检查商品质量，及时下架过期、变质商品。
3.3 员工卫生3.3.1 员工进入工作岗位前应洗手，保持个人卫生。
3.3.2 员工不得在店内吸烟、吃零食，不得在工作区域乱扔垃圾。
3.3.3 员工工作服应保持整洁，定期更换。
四、卫生检查与整改4.1 便利店负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。
4.2 卫生检查内容包括：店面卫生、商品卫生、员工卫生等。
4.3 对卫生检查中发现的问题，责任人应立即采取措施进行整改，确保问题得到有效解决。
五、卫生培训与宣传5.1 便利店应对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握卫生管理制度。
5.2 定期组织员工进行卫生知识考核，提高员工的卫生意识。
5.3 通过宣传栏、公告等方式，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识。
六、奖惩措施6.1 对严格遵守卫生管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
6.2 对违反卫生管理制度，造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评教育或处罚。
六、附则6.1 本制度由便利店负责人负责解释。
6.2 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
6.3 本制度可根据实际情况进行修订，修订后的制度仍具有同等效力。
便利店卫生管理制度范本
一、总则为加强便利店卫生管理，保障消费者健康，提升门店形象，特制定本制度。
本制度适用于本店所有员工及经营场所。
二、卫生管理目标1. 确保便利店环境整洁、卫生，营造舒适的购物环境。
2. 保障食品及商品的安全，防止食品污染和疾病传播。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
三、卫生管理职责1. 便利店店长负责全面领导本店的卫生管理工作。
2. 便利店卫生管理员负责具体实施卫生管理工作，监督员工执行卫生规定。
3. 所有员工应积极参与卫生管理工作，共同维护门店卫生。
四、卫生管理内容1. 门店环境卫生管理（1）每日清洁地面，保持干净整洁，无纸屑、痰迹等杂物。
（2）及时清理货架、柜台、收银台等处的灰尘，确保商品摆放整齐。
（3）定期擦拭门窗、玻璃、墙壁等，保持清洁。
（4）妥善处理废弃物，确保垃圾袋满后及时清理。
2. 食品及商品卫生管理（1）食品及商品应按类别分区存放，保持通风、干燥。
（2）食品及商品应保持包装完好，避免交叉污染。
（3）食品及商品应有明确的生产日期、保质期等信息。
（4）及时清理过期、变质、损坏的食品及商品。
3. 员工个人卫生管理（1）员工上岗前应进行健康检查，取得健康合格证。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，不得留长指甲、染指甲。
（3）员工在进行食品操作时，应佩戴口罩、手套等防护用品。
（4）员工不得在店内吸烟、吃食物或进行其他妨碍食品卫生的行为。
五、卫生管理制度执行1. 便利店店长负责监督卫生管理制度的执行，定期检查卫生情况。
2. 卫生管理员负责日常卫生管理，及时发现问题并整改。
3. 员工应自觉遵守卫生管理制度，对违反规定的行为予以制止。
六、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
七、附则1. 本制度由便利店店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，确保便利店在经营过程中始终保持良好的卫生环境，提升顾客满意度，为消费者提供安全、健康的购物体验。
超市门店卫生管理制度模板
超市门店卫生管理制度模板一、总则1. 本制度旨在规范超市门店的卫生管理，确保为顾客提供一个干净、整洁、安全的购物环境。
2. 超市门店所有员工必须遵守本制度，定期接受卫生知识培训。
二、员工卫生要求1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域进食或饮水。
三、门店卫生标准1. 地面、货架、收银台等区域应每日清洁，无灰尘、无垃圾。
2. 定期对冷藏、冷冻设备进行除霜和清洁。
3. 食品加工区域应保持干燥、无积水，避免细菌滋生。
四、商品卫生管理1. 所有商品应按照保质期和存储要求进行摆放。
2. 易腐食品必须在规定温度下储存，定期检查并及时处理过期食品。
3. 散装食品应使用防尘、防污染的容器，并定期更换。
五、清洁与消毒1. 门店应配备足够的清洁工具和消毒剂。
2. 每日营业结束后进行一次全面清洁和消毒工作。
3. 对于顾客频繁接触的区域，如购物车、门把手等，应增加消毒频率。
六、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，并及时清理。
2. 确保废弃物存放区域干净、无异味，避免污染。
七、卫生检查1. 定期进行卫生自检，发现问题及时整改。
2. 接受并配合卫生监督部门的检查，对提出的问题进行改进。
八、员工培训1. 新员工入职时必须接受卫生管理制度培训。
2. 定期组织员工进行卫生知识更新培训。
九、记录与档案1. 建立卫生管理档案，记录清洁、消毒、废弃物处理等工作。
2. 保存员工健康证明、培训记录等相关文件。
十、罚则1. 对违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同。
2. 对于卫生问题频发的门店，将进行整改并追究相关责任人的责任。
十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市门店管理层负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
请根据实际情况调整和完善上述模板内容，确保其符合当地法律法规和超市门店的具体情况。
超市卫生与安全管理手册
超市卫生与安全管理手册第1章超市卫生管理概述 (4)1.1 卫生管理的重要性 (4)1.2 卫生管理的法律法规 (4)1.3 超市卫生管理的基本要求 (4)第2章超市环境卫生管理 (5)2.1 购物环境清洁卫生 (5)2.1.1 空气质量维护 (5)2.1.2 地面、墙面清洁 (5)2.1.3 商品及货架卫生 (5)2.1.4 公共设施卫生 (5)2.2 储藏与陈列卫生 (6)2.2.1 商品储存规范 (6)2.2.2 商品陈列要求 (6)2.2.3 陈列设备卫生 (6)2.3 卫生设施及设备管理 (6)2.3.1 清洁工具管理 (6)2.3.2 消毒设施管理 (6)2.3.3 卫生检测设备管理 (6)2.3.4 废弃物处理 (6)第3章食品安全管理 (6)3.1 食品进货与储存管理 (6)3.1.1 进货管理 (6)3.1.2 储存管理 (7)3.2 食品加工与销售卫生 (7)3.2.1 加工管理 (7)3.2.2 销售卫生 (7)3.3 食品安全风险防控 (7)3.3.1 建立食品安全管理组织，明确各部门、各岗位的食品安全职责，形成完整的食品安全管理体系。
(7)3.3.2 定期进行食品安全自查，对发觉的问题及时进行整改。
(7)3.3.3 建立食品安全应急预案，提高应对能力。
(7)3.3.4 加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(7)3.3.5 与相关部门、行业协会、消费者等保持良好沟通，及时了解和掌握食品安全信息，提高食品安全管理水平。
(7)第4章人员健康管理 (7)4.1 员工健康与卫生培训 (7)4.1.1 新员工入职培训 (8)4.1.2 在职员工定期培训 (8)4.1.3 培训考核 (8)4.2 员工个人卫生要求 (8)4.2.1 仪容仪表 (8)4.2.3 健康状况 (8)4.3 健康证明与体检管理 (8)4.3.1 健康证明 (8)4.3.2 定期体检 (8)4.3.3 体检结果管理 (8)4.3.4 疫情防控 (9)第五章设施设备安全管理 (9)5.1 设施设备维护与检修 (9)5.1.1 定期检查 (9)5.1.2 维修保养 (9)5.1.3 检修记录 (9)5.1.4 设备更新 (9)5.2 安全警示标识管理 (9)5.2.1 标识设置 (9)5.2.2 标识内容 (9)5.2.3 标识检查 (9)5.2.4 标识更新 (9)5.3 紧急应对措施 (9)5.3.1 紧急预案 (10)5.3.2 应急演练 (10)5.3.3 紧急设备 (10)5.3.4 疏散通道 (10)5.3.5 报告及处理 (10)第6章消防安全管理 (10)6.1 消防设施配置与管理 (10)6.1.1 设施配置 (10)6.1.2 设施管理 (10)6.2 消防安全培训与演练 (11)6.2.1 培训内容 (11)6.2.2 培训与演练 (11)6.3 火灾应急处理流程 (11)6.3.1 发觉火灾 (11)6.3.2 疏散逃生 (11)6.3.3 灭火救援 (11)6.3.4 火灾调查与处理 (11)第7章紧急救援与处理 (12)7.1 紧急救援预案制定 (12)7.1.1 确定紧急情况类型：根据超市可能面临的紧急情况，如火灾、爆炸、地震、公共卫生事件等，明确各类紧急情况的特点及应对措施。
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一、目的及使用范围
（一）目的
超级市场以销售食品为主，所以做好清洁卫生工作尤为重要，本手册主要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的要求，为门店人员日常操作提供指导性的依据。
（二）使用范围
门店全体员工
二、门店员工的个人卫生标准
（一）员工的个人健康标准
1、定期作身体健康检查。
（1）新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证，持证上岗。
（2）在职员工必须每年定期作健康检查。
2、患有传染性疾病应康复后才能上岗
（1）患有慢性传染病的员工休养治疗后，经医生证明康复及没有传染性才能上班（如肝炎、肺结核等）。
（2）患有急性细菌性肠道传染病的员工，必须马上隔离消毒，经彻底医治康复后才能上班（如霍乱、痢疾等）。
（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训
卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才能上岗。
（三）门店员工的仪容卫生标准（见《员工手册》）。
三、干货卖场的清洁卫生管理
（一）卖场日常的清洁内容
1、店内地板的清洁
（1）常规清洁：用扫把扫除地面灰尘垃圾，再用拧干的拖把拖地，每天一至两次。
（2）特别清洁：如发现有污渍，应马上作即时清扫。
（3）每月以洗地机水洗地面一至两次。
2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱
（1）扫除天花板、灯管的灰尘，有污物附着上面时，要用湿毛巾擦拭（每两周一次）。
（2）扫除墙面灰尘，墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭（每两周一次）。
（3）玻璃窗橱应注意每天清扫灰尘，每周用玻璃清洁济洗抹一次，并注意清除贴海报胶纸污渍。
3、商品及陈列货架
（1）商品应尽量以干毛巾擦拭，塑胶瓶有污渍，可用中性洗洁精擦拭，但注意不要损污商标贴纸。
（2）陈列货架每天应用鸡毛掸子扫除灰尘，定期把商品卸下用湿毛巾擦拭，如有污渍用中性洗洁精擦拭（每月最少需全面清洗一次）。
（3）在进行货架清洁卫生时，注意不要把商品直接放在地上，应以购物车篮盛放。
（4）在卸货、上货的过程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承垫之用。
4、冻柜的清洁
（1）高温（零上）生鲜肉柜的清洁：每天洗抹镜子、中隔板、栏杆、层板，并用水清洗垫毡，每月清洗排水口一次。
（2）蔬菜柜、汽水柜、奶柜：每天洗抹镜子、栏杆，每次补充翻动商品时
洗抹中隔板、层板及清洗垫毡，每月清洗排水口及卸下商品，全面清
洗冻柜一次。
（3）低温（零下）冻肉柜、雪糕柜的清洁：低温柜的污渍需要溶雪后才能清洗，所以每月应卸下商品，关机融雪全面清洗一次。
（卸下商品后用
水直接冲洗可有助加快融雪速度，但应注意不要沾湿散热风扇及有关
电器线路），如小量污渍，可用热水浸湿毛巾擦拭或用木片铲除。
5、手推购物车
（1）每月用干毛巾全面擦拭一次，局部污渍可用去污剂清洁，但注意用干毛巾抹干。
（2）脚轮部分易于绞入线团，要注意经常清除。
（3）不要坐踏手推购物车和购物篮，以保持清洁卫生。
6、办公台、收银台、包装台、服务台
（1）每天用中性洗洁精全面洗抹一次，如发现有局部性污渍应随时清抹。
（2）存放在收银台、服务台的吸管、卫生筷、羹匙等附送品应注意卫生，用清洁的胶袋包、盖好，避免人为污染。
7、洗手间
（1）每天全面清洗两次：用洁厕剂清洗厕盆；用中性洗洁精洗抹镜子及洗手盆；用水洗擦地面及拖干；清理废纸垃圾。
（2）员工要养成便后冲水的习惯。
8、环境清洁
（1）经常收拾购物车、篮，清扫顾客留下的收据，并在顾客出口处放置垃圾筒收集垃圾，以保持门口区域清洁有序。
（2）上货过程中产生的废纸箱，应即时折叠平整，摆放在指定的安全地方。
（二）清洁工作记录及检查（附表）
（三）商品摆放陈列卫生
1、食品、用品应分开摆放陈列。
商场和后备仓存放的食品与用品不应摆放在同一排货架上，有气味的用品（如卫生球、香皂、清新剂）与吸味食品（如茶叶、面包、饼干）不应近距离
摆放，售出时亦应为顾客分别装袋或用小胶袋分隔装袋。
2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。
有毒性的用品（如杀虫剂）
和药品应陈列在货架中层以上（离地面1.2米以上）或有锁的陈列柜（如药品
专柜），以避免小孩拿取。
（四）商品的贮存卫生
1、货架不得存放过期食品。
（1）近期干货应抽出摆在端架上，尽快出售。
（2）坏货应统一存放于后备仓的坏货区，不得放在卖场内。
（3）水果应经常按生熟程度进行分拣，稍次的应尽快减价出售。
（4）叶菜在常温下贮存不超过两天，在冻柜内亦不超过四天。
（5）生鲜包装肉类在冻柜贮存不超过三天。
2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、牛油在冻柜存放的温度。
（1）冷冻点心、冻肉应存放在零下18度以下。
（2）生鲜肉类应存放在0度左右冻柜。
（3）果菜、鲜奶、芝士、牛油应存放在0至8度冻柜。
（4）冻柜温度应有专人检查，每天早、午、晚检查三次，如发现冻柜温度
不足或损坏，应及时处理好柜内商品，以免变质损坏。
四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理
（一）生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。
（1）食物中毒，以细菌性中毒为多，主要是进食了带有细菌的食物。
（2）生鲜湿货处理不当较易大量繁殖细菌。
（3）顾客购买熟食后多为即时进食或稍作加热后进食，如加工不当，未能全部杀菌。
1、细菌性食物中毒种类
2、细菌性食物中毒的预防
（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员工的个人卫生要求。
1、保持双手清洁，配制食物前及如厕后，必须用肥皂及清水洗净双手。
必须保
持指甲短齐及清洁。
在工作期间，不可涂上指甲油或护甲油。
2、不可用手直接接触熟食，要佩戴用完即弃的胶手套，并用清洁的钳子或其他
用具提取熟食。
3、保持外表清洁整齐。
定时更换制服及帽子，并每天把围裙抹净。
在工作期间，
应把长头发扎起，双手不得戴饰物。
4、在工作期间，切勿饮食及吸烟。
因引致食物中毒的细菌能经手部与口部接触
传播在食物上。
5、切勿面对食物咳嗽或打喷嚏。
打喷嚏或咳嗽时须用纸巾掩住口鼻及随即洗手。
禁止随地吐痰。
6、切勿把个人物品（例如：鞋、衣服、报纸等）存放在工作范围内。
7、伤口及疮疖，须贴上防水胶布。
8、如患上传染病（包括吐泻）应立即向经理报告及找医生诊治。
（三）生鲜湿货、熟食的加工、售卖、贮存的卫生要求
1、商品要清洁，食物要洗净才可煮用，尤以海产、贝类更需注意，另食物必须
煮熟。
2、生、熟食品要分开贮存，尤以肉类更需注意，冻柜上层应存熟，下层存生，
以防汁液滴下，导致污染。
3、食物放进冻柜前，须洗净或妥善包好或存于容器内。
4、切勿贮存过多食物，以保持冻柜内冷空气流通。
5、解冻冷藏食物，需于指定冻柜内进行。
6、冻柜应经常融雪及清洁。
7、所有食物必须贮存于清洁地方及盖好，并避免存放过长时间。
存货须依次取
用，以“先入先出”为原则。
8、不可用报纸或不清洁物料盛载或包裹食物。
9、食物应放置离地半米或以上之食物架内，切勿放于地面。
10、熟食、烧味、卤味，应陈列于玻璃饰柜内或防尘透明胶板后。
11、鱼生、寿司、冷盘存于摄氏4度以下，烧味及卤味等应存于65度以上的热
柜内陈列，常温只可作短暂陈列以免滋生细菌。
12、不可用来源可疑之海水饲养海鲜，鱼缸水要过滤及时常更换，鱼缸亦要经
常清洗。
13、凡经过包装出售的食品应标明食用日期，并应经常检查有否过期商品出售，
如发现过期食品应予丢弃，不得更改标签或重新包装出售。
（四）生鲜湿货、熟食档位、工作间、工具的清洁卫生要求。
1、档位、工作间清洁要求。
（1）档位、工作间必须保持地面、墙壁、用具的清洁，每天最少清洁一次。
（2）垃圾及食物渣滓、碎屑应放进有盖之垃圾桶内盖好，并要每天清倒。
（3）档位、工作间内不得饲养任何动物。
2、各种用具、设备的清洁方法
各项用具及设备清洁方法
注：清洗消毒剂、除油剂、强烈除油剂可选用上述牌子或卫生部门认可同样效能低毒性的其他牌子。
华润超级市场分店每日清洁记录表
则由收银组长签名）。
每天门店店长检查各项清洁工作后，作总签名。
2、理货员应负责分管商品及货架的清洁，每天洗抹清洁一部分，每月最少把分管货架及商品轮流洗抹一次。
每天要注明已清洁范围。
3、雪柜应按清洁程度和积雪程度进行清洗，要求每两月最少全面清洗一次。