不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的比较分析
低磷胁迫下不同野生大豆的形态和生理响应差异
低磷胁迫下不同野生大豆的形态和生理响应差异磷是植物必需的营养元素之一，在植物生长发育及新陈代谢过程中起着重要的作用[1] 。
磷在土壤中的有效性和含量较低 (含量约为2卩mol/L )，一般以无机、有机2种形态存在，但能被植物直接吸收利用的无机磷只占土壤全磷的1%[2] 。
事实上，土壤中的有效磷远远不能满足一季作物的需求，因而只有通过向土壤中不断施用磷肥，作物才能获得或维持较高产量。
由于近年来磷肥施用量的不断增多，使得土壤盈余的农田磷通过地表径流、渗漏方式向地表、地下水体迁移，从而增加了农田磷的环境风险[3] 。
大豆是需磷量较大的作物，其整个生育期均要有较高的磷营养水平，其中以出苗到盛花期对磷的要求最为迫切。
大豆植株缺磷后将表现出明显的缺素症状，如植株变矮、叶片变小、出现坏死斑点等，若植株结荚期缺磷，还将导致叶片脱落、花期延迟、结荚变少等症状出现，从而严重影响大豆产量和品质[4-5] 。
大豆耐低磷种质资源匮乏，遗传基础狭窄，成为大豆耐低磷育种的瓶颈[6] 。
野生大豆( Glycine soja L. )是栽培大豆的近缘野生物种，目前人们已经对野生大豆开展了包括生态学[7] 、结构植物学[8] 、品质化学[9] 、植物保护[10] 等基础生物学研究。
结果显示，野生大豆化学品质特异，同时具有抗病、抗虫、抗旱、耐贫瘠等较强的抗逆性和适应能力。
野生大豆对于拓宽大豆育种遗传基础、创造新资源及选育新品种将起到一定的作用。
近年来，野生大豆种质资源利用在大豆品质改良中已有许多成功的事例，目前已筛选出一批优质、抗逆性强的种质资源[11-13] 。
但是，目前关于野生大豆在大豆耐低磷育种中的应用研究较少。
本研究以前期初步筛选出的9 份野生大豆为材料，通过低磷胁迫处理后测定不同类型材料的形态、生理指标，比较不同类型的野生大豆在低磷胁迫下的耐低磷能力，以期探讨野生大豆的耐低磷机制，从而为野生大豆耐低磷基因型的筛选和大豆遗传改良提供方法和材料基础。
镉胁迫对两个大豆品种抗氧化酶活性及丙二醛含量的影响
培 大豆为 材料 ， 研究 不 同浓度 Ｃ ¨胁迫 下两个 大 豆 ｄ 品种 抗氧 化酶 活性及 丙 二 醛含 量 的 变化 ， 进 一步 为 研究 野 生大豆 的抗逆性 提供依 据 。
１ 材料 与方法
褪绿 等 中毒症 状 ， 重影 响 作物 产 量 与质 量 。野 生 严
大豆 是抗逆 性很强 的 豆类 作 物 ， 国野 生 大 豆 资源 我 非常 丰富 ， 占世界 总数 的 ９ ％ ， 分布 广 泛 ， 态 约 ０ 且 生 类 型多样 。野 生大 豆 是栽 培 大 豆 的近缘 祖 先 种 ， 利 用野 生大豆可 以拓 宽栽 培 大 豆 的种 质 资源 ， 改 良 是
１ ２ 测 定 方 法 ．
收 稿 日期 ：０７— ４—１ ２０ ０ ３ 基 金 项 目： 州 学 院科 研 项 目（ 德 编号 ：５３ ） ００ １。
粗 酶液 的 制备 ： 鲜 叶 ３ｇ加 入 １ 酶 提取 称 ， ５ｍｌ 液 （ ５ ｏ Ｌｐ 用 ０ｍｍ ｌ Ｈ值 ７ ８的 Ｐ Ｓ配制 ， 有 ０ １ ／ ． Ｂ 含 ．
分 别 比对 照 高 １５５ 和 ３３ １ 。从 试 验 结 果 看 ， ８ ．％ ９．％ 野生 大豆 对 Ｃ ２ 迫 的抗 性 要 大 于栽 培 大 豆 。 ｄ 胁 关 键 词 ： ｄ ；胁 迫 ； 氧 化 酶 ； 二 醛 ； 豆 Ｃ“ 抗 丙 大
中图分类号 ： ５５ １１ ￥６ ．０
文献标识码 ： Ａ
维普资讯
江苏农业科学
２０ ０７年第 ５期
一 ５ 一 ３
镉 胁迫 对两 个 大 豆 品种 抗 氧化 酶 活性 及 丙二 醛 含 量 的影 响
郑世 英 ，王丽 燕 ，张海英
（ 州 学 院生 物 系 ， 东德 州 ２ ３ ２ ） 德 山 ５ ０ ３
大豆对预防老年痴呆的研究进展
大豆对预防老年痴呆的研究进展方芳;王凤忠【摘要】随着人口老龄化问题的加剧,老年痴呆的发病比例逐年上升,并已成为困扰全人类的重大疾病问题.在缺乏明确治疗手段的情况下通过饮食结构调整进行提早预防对于改善现状具有重要意义.大豆是人类饮食中重要的组成部分,因其富含大豆异黄酮、大豆磷脂、γ-氨基丁酸(GABA)等多种对老年痴呆具有改善作用的生物活性物质而备受关注.综述了大豆磷脂、大豆异黄酮及GABA对预防老年痴呆的研究进展,并概述了萌芽在改善大豆营养组分方面的应用,以期为老年痴呆的防治及拓宽大豆在老年痴呆防治上的应用提供理论依据.【期刊名称】《生物产业技术》【年(卷),期】2017(000)004【总页数】5页(P48-52)【关键词】大豆;老年痴呆;预防【作者】方芳;王凤忠【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193【正文语种】中文王凤忠，博士，研究员，硕士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长，兼任农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）副主任。
多年从事微生物、农产品加工、营养健康与功能食品研究。
在农产品加工理论与技术研究方面，从“十五”到“十二五”先后主持及参与科学技术部基础型专项、农业部财政专项、“863”子课题、科技支撑项目、“948”重大专项、“948”项目及多项科企对接项目等10余项。
完成色素、“三剂”等在农产品加工过程中的应用标准制定和风险评估相关研究。
在营养健康与功能食品开发、活性因子功能验证及风险评估等领域具有突出贡献。
发表研究论文20余篇，授权专利12项。
E-mail：**********************老年痴呆，又名阿尔茨海默症，是最为常见的一种中枢神经系统退行性疾病，机体功能退化、认知障碍、人格和行为的逐渐丧失是其表现的主要病症[1]，病症随病患所处发病阶段不同具有不同表现（表1）。
流行病学调查结果显示，2005年全球老年痴呆患者的人数为2400万，预计每20年人数会增长一倍，到2020年，全球老年痴呆患者人数将达4200万，而到2040年将达8100万[3-4]。
各食用米中活性成分及其抗氧化活性
各食用米中活性成分及其抗氧化活性陈子涵;蒋继宏;鞠秀云;刘金娟【摘要】In this study,black rice,white glutinous rice,rice,yellow rice,brown rice,scented rice,maize,barley,sago and sorghum rice was selected as the apecimen,and the total flavonoids,total phenolics and in vitro antioxidant activity of ethanol extracts of food rice was studied.The results showed that the total phenolics and total flavonoids in the tested rice varieties were between 2.61～287.61 mg/g and 3.79～ 175.43 mg/100g,respectively.The total phenolics and total flavonoids of black rice was highest(287.61 ± 18.38 mg/g and 175.43 ± 3.25 mg/100g,respectively),and sago was the lowest(2.61 ± 0.04 mg/g and 3.79 ± 0.06 mg/100 g,respectively).The black rice showed strongest activity in total antioxidant capacity (354.18 U/g)and total reducing power(the absorbance was 2.91).The total antioxidant capacity of rice(4.62 U/g)and total reducing power of yellow rice(the absorbance of 5 dilution was 0.11)was lowest.The scavenging ability of black rice was the highest for DPPH·(when thea ddition amount was 2 μL,the clearance rate was 50％,IC50 =2 μL)and sago was lowest(when the addition amount above 1 × 105 μL,the clearance rate was 50％,IC50 ＞1 × 105 μL).Black rice had the highest scavenging ability for · OH (IC50 =diluted 250 times with 70％ ethanol),and sago was lowest (IC50 =diluted 1.71 times with 70％ ethanol).Black rice was the highest in scavenging capacity of NO2-(IC50 =diluted 500 times with 70％ ethanol) and the corn was lowest (IC50 =diluted 2.97 times with 70％ ethanol).Sagoand white glutinous rice showed the highest scavenging capacity for 02-· (IC50 ＞ diluted 105 times with 70％ ethanol)and corn was lowest(IC50 =diluted 2.46 times with 70％ ethanol).Compared with other rice,the antioxidant activity of black rice was the highest.This study provided some theoretical basis for the further development of functional rice products.%本研究以黑米、白糯米、大米、黄米、糙米、香米、玉米、薏米、西米、高梁米10种常见食用米为研究对象,测定其总黄酮、总酚含量及其体外抗氧化活性.结果显示供试食用米品种间的总酚和总黄酮含量分别在2.61～287.61 mg/g和3.79～175.43 mg/100 g之间,黑米总酚、总黄酮含量最高(分别为287.61±18.38 mg/g 和175.43±3.25 mg/100 g),西米的含量均最低(分别为2.61±0.04 mg/g和3.79±0.06 mg/100 g);黑米乙醇提取液的总抗氧化能力(354.18 U/g)和总还原力(吸光度为2.91)最强,大米提取液的总抗氧化能力(4.62 U/g)最弱,而西米的总还原力(5倍稀释时吸光度为0.11)最弱;黑米对DPPH·的清除能力最高(当加入量为2μL 时清除率为50％,IC50=2μL),西米的清除能力最弱(当加入体积大于105 μL时清除率为50％,IC50＞1×105 μL);黑米对·OH的清除能力最高(IC50=250倍稀释),西米的最低(IC50=1.71倍稀释);黑米对NO2的清除能力最高(IC50=500倍稀释),玉米为最低(IC50=2.97倍稀释);西米和糯米对O2-·的清除能力最高(IC50＞105倍稀释),玉米最低(IC50=2.467倍稀释).综合比较发现黑米具有较丰富的生物活性物质,抗氧化活性相对较好,本研究为进一步开发功能性米类产品提供一定的理论基础.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】6页(P71-75,81)【关键词】食用米类;乙醇提取物;总黄酮;总酚;抗氧化性;体外【作者】陈子涵;蒋继宏;鞠秀云;刘金娟【作者单位】江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室,江苏徐州221116;江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室,江苏徐州221116;江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室,江苏徐州221116;江苏师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室,江苏徐州221116【正文语种】中文【中图分类】TS201.1米类一直是我国乃至全球的食用材料,其研究价值日益受到各界学者的关注。
浅议大豆的活性因子及其生理功能
浅议大豆的活性因子及其生理功能作者：鲁国荣张会敏来源：《教师·理论研究》2009年第01期摘要：大豆的营养价值已众所周知，随着科技的发展，大豆非营养活性因子的生理功能研究也越加深入，本文对大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆植物甾醇、大豆膳食纤维等大豆活性因子作了较全面的介绍。
关键词：大豆；异黄酮；低聚糖；皂苷；卵磷脂随着经济的发展和生活条件的改善，营养和保健越来越受到人们的关注。
在各式各样的保健品、滋补品中，大豆作为一种价廉物美、营养丰富、保健功能卓越的食物资源备受人们的青睐。
近几年来，人们对大豆非营养性活性因子的研究越来越深入，这些活性因子对人体具有非常重要的生理功能。
大豆中的主要生物活性物质包括大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆植物甾醇及大豆膳食纤维等。
一、大豆多肽——新型功能性食品人体摄取蛋白质后，经消化道内蛋白酶的降解作用，将其降解成多肽、寡肽和氨基酸的混合物，并且主要以肽的形式吸收，肽类物质比氨基酸更易吸收利用，食用不过敏且不易造成腹泻等。
我国目前应用的多肽主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽，大豆多肽的生理功能有：调节人体肠道微生物平衡，润燥通便；促进矿物质吸收；抗氧化功能；调整血糖浓度；降胆固醇、降血脂功能；降血压功能。
二、大豆异黄酮——大豆中的软黄金大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，具有与雌激素类似的母核结构，是一类选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌激素的双重活性。
长期的临床实验证明：大豆异黄酮对低雌激素水平者，表现为弱雌激素作用，可防止一些和激素水平下降有关的疾病，如更年期综合症、骨质疏松、血脂升高等；对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可防止乳腺癌、子宫内膜炎，具有双重调节平衡功能。
此外，大豆异黄酮还是公认的酪氨酸蛋白激酶（PTK）的抑制剂，可抑制由生长因子诱导的PTK活性增高，从而抑制细胞的有丝分裂和肿瘤转移。
大豆种子蛋白质鉴定
大豆种子蛋白质鉴定大豆种子蛋白质鉴定在世界各地的饮食中，大豆是一种常见且重要的食物。
其不仅被用作主食、蛋白质来源，还可以制成豆腐、豆浆等多种豆制品。
然而，大豆中的蛋白质组成及其鉴定一直是研究者和消费者们关注的热点问题。
本文将从多个角度探讨大豆种子蛋白质的鉴定方法、组成及其健康影响，帮助读者更全面地理解这一主题。
1. 蛋白质组成与鉴定方法大豆种子中的蛋白质是其主要营养组分之一。
在鉴定大豆种子蛋白质时，常用的方法包括电泳分析、质谱分析和基因组学方法。
其中，电泳分析是最常见的鉴定大豆种子蛋白质的方法之一，可以通过比较不同品种和不同处理条件下的电泳图谱，了解大豆蛋白质的组成变化。
2. 大豆蛋白质的主要成分大豆种子中的蛋白质主要由两类组分组成，即7S和11S蛋白。
7S蛋白是一种富含亮氨酸和蛋氨酸的球蛋白，具有较高的营养价值和生物活性。
11S蛋白是一种含有富含硫氨酸和色氨酸的球蛋白，具有较高的稳定性和水溶性。
这两类蛋白质在大豆中的比例会受到多种因素的影响，如品种、种植环境和加工方法等。
3. 健康影响及应用大豆种子中的蛋白质以其丰富的营养价值和多种生物活性成分而闻名于世。
其具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化和抗肿瘤等多种健康功能。
大豆蛋白质还可以用作食品配料、功能性食品和保健品等多个领域的原料。
在日本、中国等亚洲国家，大豆蛋白质已经被广泛应用于食品工业，并取得了显著的经济和社会效益。
4. 个人观点与理解就我个人而言，大豆种子蛋白质鉴定是一项重要且有挑战性的研究领域。
通过了解大豆种子蛋白质的组成及其健康影响，我们可以更好地利用大豆蛋白质的营养和功能特性来改善人们的饮食结构和生活质量。
我也认为在大豆蛋白质鉴定的过程中，需要综合运用不同的分析方法，以获得更准确、全面的结果。
总结回顾：通过本文的探讨，我们深入了解了大豆种子蛋白质的鉴定方法、组成及其健康影响。
电泳分析、质谱分析和基因组学方法是常用的鉴定大豆种子蛋白质的方法。
大豆中大豆异黄酮含量
大豆中大豆异黄酮含量引言大豆是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的油料作物之一。
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质等营养成分。
除了这些基本的营养物质外，大豆还含有一种特殊的植物化合物，称为大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一类具有激素样活性的天然化合物，具有多种生物活性和保健功效。
本文将详细介绍大豆中大豆异黄酮的含量及其相关信息。
大豆异黄酮的定义和分类大豆异黄酮是一类由大豆中提取的黄酮类化合物，是植物的次级代谢产物。
根据化学结构的差异，大豆异黄酮可以分为不同的类别，包括黄酮、异黄酮和黄酮醇等。
其中，大豆异黄酮主要是以异黄酮的形式存在。
大豆异黄酮的生物活性大豆异黄酮具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节内分泌等作用。
它们可以通过调节细胞信号传导、抑制癌细胞增殖、减轻炎症反应等方式发挥作用。
研究表明，大豆异黄酮对预防心血管疾病、骨质疏松症、更年期综合征等具有一定的保健作用。
大豆中大豆异黄酮的含量大豆中的大豆异黄酮含量是影响其保健功效的重要因素之一。
大豆异黄酮的含量受多种因素影响，包括大豆品种、生长环境、加工方法等。
一般来说，不同品种的大豆中大豆异黄酮的含量会有所差异，但总体上大豆中的大豆异黄酮含量较高。
根据研究，大豆中的大豆异黄酮含量通常在10-1000mg/100g范围内。
其中，大豆中异黄酮的主要成分是大豆苷元，其含量约为100-1000mg/100g。
另外，大豆中还含有丰富的黄酮醇类物质，如大豆黄酮、大豆苷苷等。
大豆异黄酮的提取方法提取大豆异黄酮是研究其含量和应用的重要步骤。
目前，常用的大豆异黄酮提取方法有溶剂提取法、超声波提取法和微波辅助提取法等。
这些方法可以有效地提取大豆中的大豆异黄酮，并保持其生物活性。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一。
该方法通过将大豆粉末与有机溶剂（如乙醇、甲醇等）进行浸提，然后用旋转蒸发仪蒸发溶剂，得到大豆异黄酮的提取物。
超声波提取法利用超声波的机械作用和热效应，加速大豆异黄酮的提取过程。
大豆异黄酮001
大豆异黄酮结构及其活性分析研究(2008-11-27 09:09:11)标签：杂谈大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。
早期的研究认为，大豆中的异黄酮化合物是引起大豆食品产生苦涩味的主要因子之一，因此，人们在加工中都设法将它除去。
直到1993年，L.Coward指出，大豆异黄酮可能是日本人癌症发病率比美国人低的主要原因，这就使得大豆异黄酮逐渐引起人们的关注。
1995年，H.Adercreutz首次报道，异黄酮与哺乳动物的雌激素结构相似，故而具备雌激素的多种生理活性，至此，大豆异黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。
我国是大豆的故乡，国务院于1995年开始批准实施“大豆行动计划”，其中明确将大豆异黄酮列为豆资源优势，开发大豆异黄酮，不仅为保健品市场提供新资源，也为人类健康提供一份保障。
1.自然界中的大豆异黄酮1.1分布与含量大豆异黄酮主要来源于大豆的种子，中国大豆种子中异黄酮含量为0.5‰~7‰。
异黄酮在大豆种子的各个部位积累量不同，许大申等分析了多个大豆品种不同部位的异黄酮含量，结果发现，大豆异黄酮主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中，其中子叶中异黄酮占整粒大豆中异黄酮含量的80%~90%；M.Shimoyamade等研究发现，大豆胚芽中异黄酮含量也较突出；S. Kudor等比较了大豆异黄酮在子叶、种皮、胚轴和胚芽中的含量及异黄酮组分的分布，指出，胚芽中的活性组分—大豆异黄酮甙元含量比子叶中高出3~15倍，甚至更高，另外，分析表明，大豆胚轴中异黄酮含量较少，但异黄酮的种类非常丰富。
大豆异黄酮含量除了与大豆种子各部位有关外，还受遗传因素的影响，表现在不同大豆品种中异黄酮总量及各组分比例的差异上。
对日本、巴西、中国和韩国的大豆品种进行异黄酮含量分析，结果发现，不同大豆品种中异黄酮含量存在显著差异，不同大豆中的异黄酮组分也各不相同。
此外，环境因素，如大豆生长地的经度和纬度、在豆生长所处环境的温度、光照以及土壤肥力等，均对大豆中异黄酮含量有不同程度的影响。
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不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的比较分析周萌，马玉荣，黄惠华（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文以华南地区广泛种植的十种大豆作为研究对象，大豆制粉后测定了其总酚、总黄酮、异黄酮含量及抗氧化活性（DPPH、FRAP、ORAC），并对生物活性成分含量与抗氧化活性之间进行相关性分析。
研究结果表明大豆基因型显著影响其生物活性物质含量及抗氧化活性：品种间的总酚含量为3.18~4.47 mg GAE/g，其中品种HC5与HC6具有最高和最低含量；总黄酮含量为0.27~0.39 mg CE/g，其中HC3与HC2具有最高和最低含量；总异黄酮含量为720.24~1285.47 μg/g，其中HX3和HC6具有最高和最低含量；对于DPPH和FRAP值，HX1和GXD2分别具有最高和最低值，而品种HX5与HX9的ORAC值分别最高与最低。
DPPH、FRAP与TPC、TFC之间存在正相关性，而ORAC与异黄酮含量之间显著负相关。
综合比较发现HC5、HX1、HX9等具有较丰富的生物活性物质，而HX1、HX5等的抗氧化活性相对较好，是生产优质大豆食品的原料。
关键词：总酚；总黄酮；异黄酮；抗氧化性文章篇号：1673-9078(2015)4-137-143 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.022 Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Different Varieties ofSoybean CultivarsZHOU Meng, MA Y u-rong, HUANG Hui-hua(College of Light Industry and Food Sciences, South China Universi ty of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract:The characteristics of ten soybean cultivars that are widely grown in South China were examined. Soy flours were prepared, and the total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), isoflavone content, and antioxidant activity (based on 2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl [DPPH] radical scavenging capacity, ferric ion reducing antioxidant power [FRAP], and oxygen radical absorbance capacity [ORAC]) were measured. The correlations between bioactive compound contents and antioxidant activity were analyzed. Bioactive compound contents and antioxidant activity were significantly influenced by soybean genotype. The TPCs of soybean cultivars ranged from 3.18 to 4.47 mg GAE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC5 and HC6, respectively. The TFCs ranged from 0.27 to 0.39 mg CE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC3 and HC2, respectively. The isoflavone contents ranged from 720.24 to 1,285.47 μg/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HX3 and HC6. Cultivars HX1 and GXD2 exhibited the highest DPPH and lowest FRAP values, respectively, while the highest and lowest ORAC values were observed in cultivars HX5 and HX9, respectively. DPPH and FRAP were positively correlated with TPC and TFC, respectively, while ORAC was negatively correlated with isoflavone content. Based on this comprehensive evaluation, HC5, HX1, and HX9 were much richer in bioactive compounds than the other cultivars, while HX1 and HX5 had higher antioxidant activity and can be used as raw materials for the production of high-quality soy-based foods.Key words:total phenolics; total flavonoids; isoflavones; antioxidant activity收稿日期：2014-06-20基金项目：国家自然科学基金资助项目（31271978）以及教育部博士点基金项目（20120172110017））作者简介：周萌，女，硕士在读研究生，研究方向农产品加工及贮藏工程；马玉荣，并列第一作者通讯作者：黄惠华，男，博士生导师，研究方向农产品加工与贮藏，食品科学与工程，天然活性产物的分离，食品生物技术等中国的大豆产量及消费均居于世界前列，大豆作为一种优质的营养源，其本身及豆制品含有独特而丰富的生物活性物质。
大豆及豆制品具有的健康促进作用与其抗氧化作用有关[1]，而其抗氧化活性与其含有的生物活性物质密切相关。
Lee等发现总酚含量与豆科作物的抗氧化作用之间呈现良好的相关性，而其它的一些非酚类物质，包括抗坏血酸、植酸、皂甙等也137能共同促进这一抗氧化活性[2]。
而且从酚类、黄酮类等的结构上看，酚类发挥其抗氧化作用与其供氢体的结构密切相关，而黄酮类具有多酚类和吡喃环的结构组成，具有显著的抗氧化活性[3]。
大豆异黄酮作为一类特殊的黄酮类物质，也具有显著的抗氧化活性[5]，目前被研究人员广泛关注。
这三大类物质是目前大豆研究中被认为与其抗氧化性密切相关的生物活性物质。
而从国内到国外，大豆品种来源广泛，品种各异。
关于大豆的抗氧化活性，现有的研究多集中于某些豆制品的工艺优化、豆类抗氧化活性或者大豆中的一类生物活性物质的性质研究，涉及到品种的影响及差异分析较少。
本文选取了华南地区广泛种植的10种杂交大豆，定量测定了其中具代表性的生物活性物质-总酚、总黄酮、异黄酮含量，并测定了这10种大豆的抗氧化活性（DPPH，FRAP及ORAC），以期发现品种对抗氧化活性的影响及与生物活性成分充分的相关性，为选择富含生物活性物质且具有较高抗氧化活性的原材料大豆品种，生产优质的大豆及豆制品提供理论依据。
1 材料和方法1.1 实验材料1.1.1 原料由华南农业大学年海教授的研究团队提供。
从试验田2011年收获的10种选育出来的非转基因大豆，分别为华春1号(HC1)、华春2号(HC2)、华春3号(HC3)、华春5号(HC5)、华春6号(HC6)、华夏1号(HX1)、华夏3号(HX3)、华夏5号(HX5)、华夏9号(HX9)、桂夏豆2号(GXD2)。
剔除原料中坏粒、非整粒及外来杂物。
1.1.2 主要试剂六种异黄酮标品（黄豆苷元，黄豆甙，染料木黄酮，染料木甙，黄豆黄苷，黄豆黄甙）购自International Laboratory，USA(South San Franci sco, CA., USA)；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）购自Tokyo Chemical Industry Co., Ltd. (Tokyo, Japan)；三吡啶三吖嗪（TPTZ）购自广州飞博生物科技公司；偶氮二异丁脒盐酸盐（AAPH）及(+)-水合儿茶素购自阿拉丁试剂（上海）有限公司；水溶性维生素E（Trolox）购自Sigma-Aldrich (St. Loui s, MO)；没食子酸单水合物购自国药集团化学试剂上海有限公司1.1.3 主要仪器设备岛津分光光度计，UV-1800, Shimadzu, Japan；荧光酶标仪，Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA；Dionex UltiMate 3000色谱仪，Dionex系统，串联四元液相泵，UltiMate 3000可变波长检测器；色谱柱为V enusil MP-C18 column，5 µm，250×4.6 mm i.d., Agela Technologies Inc., USA。
1.2 试验方法1.2.1 样品制备异黄酮提取方法参考Xu and Chang[6]报道的方法。
称取0.5 g豆粉于10 mL离心管中，加入5 mL 70%乙醇（用作ORAC检测）或者50%丙酮（用作总酚、总黄酮、异黄酮含量及DPPH、FRAP检测）。
将其在室温下以250 r/min的速度在摇床中振荡提取3 h，4000 r/min离心10 min，吸取上清液，残留物另取5 mL 试剂提取，再次收集上清液，将上清液汇总后备用，4 ℃下避光保存。
1.2.2 总酚含量测定TPC的检测方法参考Xu and Chang[6]的报道。
取提取液100 µL，加入2.95 mL蒸馏水，250 µL福林酚试剂，混匀，室温下放置8 min，再加入750 µL Na2CO3溶液(7%)混匀。
然后加入950 µL蒸馏水，将其放在室温下黑暗处2 h后，在765 nm处测吸光值。