中餐服务员服务礼仪
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐作为中国优秀的文化遗产之一，在国内外具有广泛的认可度和影响力。
然而，除了口感，服务礼仪也是评判一家中餐馆的重要标准之一。
中餐服务礼仪是指在餐厅内，服务员与客户之间的交流和互动所需遵守的规范和礼节。
它不仅能够提高客户的满意度，还能够帮助餐厅营造出一种文明、高雅、舒适的用餐环境。
一、中餐馆服务员的服务礼仪1. 着装规范、仪表端庄服务员应穿着整洁、文明、规范的工作服，服装颜色以经典的黑白色为主，无破洞、异味、明显挂脏污。
同时，服务员自身的气质也非常重要，需要注重个人形象、言谈举止、笑容以及不断提高自己的修养和职业技能。
2. 热情、礼貌待客服务员是中餐馆的重要组成部分，他们的态度和服务水平直接反映出餐厅的品牌形象和管理水平。
在接待客人的过程中，服务员需保持热情、礼貌，迎接客人的到来，主动帮助客人解决各种问题。
在回答客人问题时要专业、准确，避免表达不清、不准确的情况发生。
3. 精心呈现餐点服务员的工作不仅仅是点单、送餐，更需要精心呈现中餐的特色风味。
在摆盘方面，需要将菜品摆放整齐、美观，符合中餐的美学、审美要求，并注意每个菜式的大小、款式等细节，营造出美味而又具有艺术感的用餐感觉。
4. 技能熟练并配合团队合作在工作中，服务员需要具备熟练的点单、结账和送餐技巧，及时为客人提供服务、解决问题，为客人带来更好的用餐体验。
并且服从管理、了解团队合作以及协调与厨师、其他服务员之间的工作分工。
二、客户的服务礼仪1. 客人礼节顾客在用餐过程中，也需要遵循一定的礼节，与服务员进行友好交流。
比如，当服务员前来点餐时，客人应耐心等待，听取服务员的介绍，并在点餐时需守时、守礼，不要耽误其他客人的用餐时间。
在进餐时，需使用餐具得体，文明有序，避免发出响声或者咀嚼声过大等行为。
2. 客人用餐位置和要求在就餐前，客人应该尽量多预留座位，不随意站立或在用餐区域内随便移动，尽量让场景整洁有序。
如果遇到更换座位或加添餐具等需求，需要礼貌地向服务员提出，协调解决。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
中餐上菜服务礼仪
中餐上菜服务礼仪引言：中餐上菜服务礼仪在中餐文化中占据着重要的地位，这体现了中国人的传统文化与独特的礼仪风格。
中餐上菜服务礼仪不仅仅是一种形式，更是一种精神内涵的展现。
下面将详细介绍中餐上菜服务礼仪，包括前期准备、上菜的顺序、端菜的规范、上菜的动作、服务员的礼貌等方面内容。
一、前期准备1.餐桌摆放：应整齐、干净，布草应平整、光洁。
2.餐具摆放：根据菜式的特点和上菜时的需要摆放好餐勺、筷子和饭碗等。
3.饮料摆放：饮料的摆放位置要合理，且要保持对所有客人的到达具有相等的作用。
二、上菜的顺序1.先上汤：汤是中餐必不可少的一道菜。
一般来说，象征着祥和、团圆的鸡蓉玉米汤、鸽子蛋汤等，应该首先上菜，并由主人亲自端上。
2.先上凉菜：凉菜是开胃菜，一般应先上。
如绿豆芽、蒜蓉芹菜、麻辣凉拌等。
3.再上荤菜：荤菜是主菜，它体现了宴会品位和主人的厨艺。
一般来说，要尽量保证颜色和味道丰富多样。
如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉等。
4.最后上主食：如米饭、面条等。
最好准备一些裱花的技巧，使主食看起来更加美观。
三、端菜的规范1.端盘前将不饶余力做好准备工作，如熟悉菜名和菜品特点、熟悉客人座次等。
2.端盘前应提前清除脏污东西，譬如油渍、食物残渣等。
3.拿盘时注意把握力度和平衡，不要用指甲直接接触食品，以免影响食品的品质。
四、上菜的动作1.礼数：上菜时要先行礼，可短暂的鞠躬以示敬意。
2.手法：上菜时应抓紧时间，迅速而不匆忙地上菜，让客人感到周到和愉快。
3.步伐：上菜时步伐要稳定、轻松，不可慌张或匆忙。
4.微笑：在上菜时要保持微笑，让客人感受到热情。
5.热情：适当地向客人介绍每一道菜肴，并耐心回答客人关于菜品的问题。
五、服务员的礼貌1.注意仪容仪表，保持整洁干净，穿着工装时，服饰应整齐。
2.服务员的言谈举止要文雅得体，不要使用口头禅、粗俗语言。
3.服务员应保持微笑并用温和的语气与客人沟通。
4.尊重客人的点菜意愿，不以自己的主观意愿为转移。
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略席间服务是指宾客从落座到结账的过程中，其间含铺口布、递送菜单、递送小毛巾、茶水服务、点菜服务、点酒服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务、撤盘服务、更换骨碟服务、结账服务等。
席间服务要求值台员为宾客服务时，精神要高度集中，并随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理，在宾客未说话前就了解宾客的内心需求，以便及时周到地为宾客服务。
服务员席间服务要做到「五勤」、「三轻」。
五勤：勤巡视、勤换烟缸骨碟、勤整理台面、勤斟饮料、勤冋顾客需要什么。
三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻。
中餐席间服务礼仪规范操作标准：一、铺口布礼仪服务1.服务员待宾客全部就座后，主动上前为宾客松口布、铺口布。
2.铺口布的顺序按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。
3.铺口布时，服务员站在宾客右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开，右手在前，左手在后，为宾客铺好口布。
口布可以放在宾客的腿部或压放在骨碟下二、递送菜单服务礼仪1.服务员给宾客递送菜单前，要检查菜单是否完好、整洁、无污迹、无缺页。
2.递送菜单时，要将菜单的正面朝上，从宾客右侧打开菜单第一页，双手握住菜单，右手持菜单的右上角，左手执菜单的左下角，两臂适当内合，将手自然伸出，面带微笑，目视着向宾客递出。
目前星级饭店餐厅都采用现代化的电子产品进行点餐服务。
3.如果是多位宾客，为了方便宾客，服务员要拿相应数量的菜单或电子点餐机，并遵照先宾后主、女士优先的原则依次将菜单送到宾客手中。
三、递送小毛巾服务礼仪宾客用餐前或用完餐后，服务人员递上一条冷毛巾或热毛巾都会让宾客感到特别清新，让客人有热情与温馨感。
1.将洗净、消毒后的小毛巾卷好，根据宾客的人数整齐地放在服务碟中，配上毛巾夹或是分餐叉勺。
2.用左手托住服务碟，从宾客右边递送毛巾。
如果是第一次进行小毛巾服务，在没有上菜前也可以从宾客左边上毛巾3.用右手拿毛巾夹或是分餐叉勺，夹住毛巾的边角，这样在递送到宾客面前时毛巾就会自动打开。
中餐服务培训资料
中餐服务培训资料一、服务礼仪1.1 仪容仪表在中餐服务中，服务员的仪容仪表非常重要，服务员应保持整洁的服装、干净的皮鞋，头发整齐，面容愉悦，不过多穿戴饰品，严禁吸烟。
1.2 接待礼仪服务员要有热情、亲切的微笑，用礼貌的语言迎接客人，并主动与客人交流，了解他们的需求。
1.3 手势和语言服务员的手势要得体、得当，不可夸张或随意挥舞，以免给客人带来困惑或不适。
此外，为了更好地沟通，服务员的语言要准确、流利，避免使用不规范的语言或方言。
二、桌面摆设在中餐服务中，桌面的摆设与整洁度非常重要，整洁的桌面能给客人带来舒适和愉悦的用餐体验。
2.1 起菜和点心起菜和点心要摆放整齐漂亮，可以使用盘子或盒子装盛，避免食物散乱。
盘子的摆放要整齐，不要使桌面显得凌乱。
2.2 饮品和茶具饮品和茶具的摆放也要有规则，杯子、壶要摆放在桌子的一侧，倒茶需要用茶杯托，保持茶具的整洁和卫生。
2.3 餐具摆放餐具的摆放也要有规则，盘子、碗、筷子等要在服务员或主动使用的位置上摆放整齐，避免混乱，给客人一个良好的用餐体验。
三、用餐流程和服务技巧在中餐服务中，正确的用餐流程和灵活的服务技巧能给客人留下良好的印象，提高客人的满意度。
3.1 座位安排根据客人数量和需求，合理安排座位，确保其舒适和便利。
服务员应热情询问客人的座位偏好，然后指引他们就座。
3.2 菜单介绍服务员要掌握每道菜的特点和制作方法，有针对性地向客人介绍菜单上的菜品，帮助客人做出合理的选择，并解答客人的疑问。
3.3 收集客人需求服务员要主动询问客人的特殊需求，例如饮料、辣椒或特殊食材的要求，并及时向厨房反馈，确保客人的需求得到满足。
3.4 留意客人需求服务员要留意客人的用餐进度和饭量，及时上菜，保持温度和口感的新鲜，避免浪费或餐食过早冷掉。
3.5 感谢客人服务员在客人用餐结束后，要向客人表示感谢，并询问他们的用餐体验，及时处理客人的意见和建议，提高服务质量。
四、应对客人投诉在中餐服务中，有时客人可能会提出投诉，服务员应冷静应对，积极解决问题，以保持良好的客户关系。
中餐服务礼仪有哪些
中餐服务礼仪有哪些1.餐桌礼仪餐桌礼仪是指在用餐过程中对餐桌陈设、用餐器皿等的使用和操作规范。
在中餐服务礼仪中，餐桌礼仪的注意事项包括：1）坐席：宾主分座，高位贵宾离主位最近，男士在女士左手边。
2）餐具使用：按照从外到内依次使用餐具，正餐时使用器具要端正；餐具用完后，要把它放置在同样使用过的餐巾纸上，表示已用过。
3）礼貌用餐：用餐时保持安静，不大声喧哗，不大声吹咕，也不要用手指头、筷子等物品指着他人，要注意不要使自己的汗水滴入羹盏或者菜盘中。
2.饮食礼仪中餐的特点是丰富多样，吃的菜肴较多，饮食礼仪的规范要求较高，包括以下几个方面：1）品尝：品尝食物时要细嚼慢咽，不要大口吞吃或者含在嘴里慢慢品味，避免发出吧嗒吧嗒的声音。
2）夹菜：要用自己的筷子夹菜，不要使用手指，更不能把筷子直接伸到菜盘里寻找目标。
3）拒绝：对于不喜欢吃或者不能吃的菜品，可以客气地拒绝，并且不进行挑食或者将菜品放到他人碗里。
4）让菜：如果有其他人想吃菜盘上的道菜，可以大方地夹给对方。
3.茶道礼仪茶道是中华民族的传统文化，也是中餐服务过程中非常重要的一部分。
1）倒茶：冲泡茶叶时，应当先将水温烫杯，再用热水冲洗茶具，最后才是倒茶，尊重茶叶的精神。
2）敬茶：起茶动作要缓慢、优雅，将倒茶的手势放在胸前，轻轻倾斜匀速地倒茶，始终保持微笑，表示对客人的尊敬。
3）喝茶：品尝茶叶时，要细品慢嚼，感受茶的香气，不要大口喝饮，尽量避免嘈杂声音的干扰。
中餐服务礼仪是维护和传承中华民族优秀传统文化的重要方式之一，也是国际交往中实现文化交流、增进友谊的重要手段之一、大家在日常生活中应该切实遵守中餐服务礼仪，提升自己的修养和素质，向外国友人展现中华民族独特的礼仪风貌，为传播中华文化贡献自己的一份力量。
中餐服务礼仪有哪些
中餐服务礼仪有哪些首先，中餐服务礼仪注重用餐礼貌。
在中餐场合中，服务员应该展现出热情、友好和细致的服务态度，向顾客致以问候和欢迎。
在服务过程中，服务员应该注意仪容仪表，穿着整洁、干净，头发整齐，不张扬自己的个人形象和服饰。
同时，服务员应该掌握一定的餐桌礼仪，如如何正确使用餐具，如何合理摆放餐具，以及如何在用餐过程中保持优雅的姿态。
其次，中餐服务礼仪注重细致周到的服务。
在中餐场合中，服务员应该熟悉菜单上的菜肴种类、口味和特色，可以向顾客介绍菜肴的做法和食材。
同时，服务员应该主动关心顾客的需要，及时提供服务，如询问顾客对菜肴的口味要求，提供餐巾纸或刀叉等，为顾客的用餐提供周到的照顾。
此外，服务员还应该及时清理餐桌以保持整洁，为下一道菜的上桌做好准备。
再次，中餐服务礼仪注重尊重顾客的个人隐私和习惯。
在中餐服务中，服务员应该尊重顾客的选择和决策，不应干扰或强迫顾客接受其中一种服务或菜肴。
服务员应该尊重顾客的隐私，不主动询问个人事务，如家庭背景、职业或收入等。
此外，服务员应该注意顾客的宴会礼仪习惯，如在用餐时应遵循顺时针方向使用餐具，尊重顾客对饮食的个人情感。
最后，中餐服务礼仪注重团队协作和沟通。
在中餐服务中，多名服务员组成一个团队，应该互相合作，处理好顾客的需求和问题。
团队间的沟通也非常重要，以确保服务质量和效率。
同时，服务员还应与顾客进行良好的沟通，了解顾客的需求和反馈，并提供适当的建议和帮助。
总之，中餐服务礼仪是中华文明的重要组成部分，对于增强服务品质、提升客户满意度非常重要。
餐饮行业的从业人员应该注重提升自己的综合素质和专业技能，熟悉中餐服务礼仪，并严格遵守相关规范，为顾客提供优质的餐饮服务体验。
同时，顾客也应该以礼待人，予以理解和尊重，共同营造和谐的中餐服务环境。
餐饮部服务员服务规范
餐饮部服务员服务规范引言作为餐饮部的服务员，提供优质的服务是我们应尽的责任和义务。
本文档旨在规范餐饮部服务员的服务行为和服务质量，以提高客户满意度和提升餐饮部的形象。
一、形象规范1. 着装•服务员应穿着整洁的工作制服，工作制服应定期清洗并保持良好的状态。
•配戴工作证和胸卡，以便顾客能够快速识别服务员身份。
2. 仪容仪表•保持脸部清洁，注意发型整齐。
•男性服务员应保持面部清洁，不得留胡须。
•女性服务员应淡妆，不得过于浓妆艳抹。
二、服务礼仪1. 迎接顾客•当顾客进入餐厅时，应热情地迎接并主动引导顾客到座位。
•为老人、孕妇等需要帮助的顾客提供主动援助。
2. 座位安排•根据顾客的要求，合理安排座位，并确保座位的整洁。
•秉持“先来先得”的原则，避免过分靠近其他顾客。
3. 介绍菜品•详细介绍菜品的名称、特点和口味，帮助顾客选择适合的菜品。
•若顾客有特殊饮食需求，提供合适的建议和口味调整。
4. 用餐过程服务•餐食送达后，主动为顾客提供刀叉、餐巾纸等必需品。
•定时关注顾客的用餐情况，及时收取餐盘、垃圾等杂物。
•若顾客有额外需求，积极响应并提供帮助。
5. 结账服务•结账时应有礼貌地问候顾客，并确认账单的正确性。
•提供多种支付方式供顾客选择，并确保支付过程的安全和顺利。
•在顾客离开前，向顾客道别并感谢他们的光临。
三、沟通技巧1. 语言礼仪•用清晰、准确的语言与顾客沟通，避免使用口头禅和方言。
•与顾客交流时应注意语气的温和友好，避免产生冷漠或冲突。
2. 知识储备•熟悉餐厅的菜单和各类菜品的特点，能够提供相关的信息和建议。
•掌握基本的食品卫生知识，为顾客解答相关问题。
3. 回应服务•对于顾客提出的问题和投诉，应及时、耐心地进行回应和解决。
•若遇到无法解决的问题，应向上级主管汇报并寻求帮助。
四、服务质量监控1. 客户满意度调查•定期对顾客进行满意度调查，了解他们对服务的评价和建议。
•根据调查结果，及时调整和改进服务策略。
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铺口布服务礼仪一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人得就餐习惯二、操作标准:1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先得原则提供服务。
如有儿童就餐,应根据家长得要求,帮助儿童铺口布。
);2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前左手在后,为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准:1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人;2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。
茶水不能倒得过满,约斟七、八分满即可;3、服务时服务员得手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上;4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟得,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食习惯与民族特点二、操作标准:1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴得烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请问,先生/女士,可以点菜了吗？",得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客得饮食偏好,结合用餐时间,用诚挚得语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中得笔指指点点,应该掌心斜向上方,五指并拢进行介绍;5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口得菜品以及对菜品得烹饪要求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食得原因,这就是不礼貌得。
6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务就是不礼貌得。
7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话时再开始点菜、8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓您有话要说,客人有回应后,要先说“对不起”,然后再与客人讲话。
9、点菜结束后向客人表示谢意。
三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌向客人推荐菜肴时,不能滔滔不绝,应时刻注意客人感受;不能随意打断客人说话;不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时,更不能强行推销;为客人介绍菜单中得菜品时,不能用手或手中得笔指指点点;书写食品订单时,不能将订单放在客人餐桌上。
上菜、摆菜服务礼仪一、礼仪规范:位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情二、操作标准:1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。
零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为原则选择合适得上菜位置。
宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜得,这样有利于翻译与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人与主宾之间上菜、2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名,必要时向客人介绍菜品特色,上菜动作要轻巧、不要弄出声响。
3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘,其余手指支撑底部。
注意手指不能触及植物。
4、在上整只鸡、鸭、鱼时,头摇朝向主人或主宾;5、把握添加酒、饮料、菜与饭得时机,避免客人等候或不断添加,引起客人反感;6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位得实际状况,合理确定上菜口;零点餐厅服务较灵活,服务员应以不打扰宾客为原则,选择合适得上菜口;宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜得,这样有利于翻译与副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人与主宾之间上菜。
分菜服务礼仪一、礼仪规范:站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、主次分明、顺序正确二、操作标准1、分菜时服务员应站在次主人得右边,按照高级宴会,先男主宾后女主宾;一般宴会先女主宾后男主宾再主人与一般来宾得顺序逐个分菜,应将菜得主要部分分给主宾、女士或年长者。
2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘,避免污染餐碟;3、分菜时动作要干净利索,一次到位,在保证分菜质量得前厅下用最快得速度完成分菜工作,不能分到最后一位时菜已凉。
4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客,每道菜应留十分之一左右在盘中,以示菜量充裕,也可随时添加。
撤盘服务礼仪一、礼仪规范:先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺序正确、动作利落。
二、操作标准1、要先撤后上,即先撤去已用完得菜盘,在上新得菜,撤盘前一定要征得客人同意,不询问就撤盘就是不礼貌得、2、上热菜前撤第一次盘,上过盘前撤第二次盘,宴会结束后撤第三次盘,也可根据客人就餐速度适时撤掉空盘。
3、高档宴席需要随时撤盘,以保持名菜得风味,显示宴席得规格4、身体侧站,左手托托盘,选择合适得位置撤盘,不能将托盘托到客人面前;5、宴会分菜时也应选择合适得位置撤盘,撤菜盘就是要轻拿轻放。
6、上菜不推,撤菜不拖,不可将汤汁洒在客人身上,不能损坏餐具,避免餐盘碰撞引起客人得误解、7、将剩菜用一个碗或盘装起来,同类型同规格得碗与盘垒在一起,给客人美得享受。
8、更换餐具得次数与时机应根据实际情况而定,不分场合得频繁更换餐具也会引起客人得反感,这就是不礼貌得、9、撤换小件物品时也应使用托盘斟酒服务礼仪一、礼仪规范:酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位二、操作标准1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒得按规范示酒,当着客人得面打开酒。
除酒会与酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外,一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。
2、桌斟法:即服务员站在客人身后右侧,右脚迈入相邻两椅之间,右手握瓶得中间部位,将商标朝向宾客,自然向前伸出右手臂,酒瓶口离杯口1cｍ左右,将酒液匀速倒入酒杯中,斟酒完毕,将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上就是极其不礼貌得。
4、斟酒时要掌握好酒瓶得倾斜度,并控制好倒酒得速度,瓶口不能碰到杯口,斟酒时要举止文雅、态度认真,注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远,按先宾后主得秩序斟酒,如有两名服务员同时斟酒,一名服务员从主宾开始另一名客人从副主宾开始,按顺时针方向依次斟酒5、如酒水种类较多,应先倒烈性酒,然后依次就是果酒、啤酒、饮料。
6、中餐白酒常要斟满杯,红葡萄酒斟半杯,黄酒、啤酒与其她饮料通常斟到8分满。
7、在为客人斟某种酒时,应礼貌示意,如客人不选择该种酒应立即调换,随时观察酒水饮用情况,一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见,及时续添酒水,没有征得客人同意不断得添加酒水与饮料就是不礼貌得、8、斟倒饮料时,服务员要将多种饮料放于托盘中,征求意见后再为客人斟倒、示酒服务礼仪在服务整瓶出售得酒品时,为了表示对客人得尊重避免出现差错,应向客人展示所点酒品、一、礼仪规范:酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。
二、操作标准1、服务员站在宾客右侧,左手扶瓶底、右手扶瓶颈,将酒标朝向点酒宾客,报酒品名称让宾客辨识商标、品种,待宾客确认酒瓶后当众开瓶,如果客人点要得就是葡萄酒,应首先请主人品尝,以确保酒品得质量符合要求。
香烟服务礼仪一、礼仪规范:摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。
二、操作标准1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸,服务员应主动给客人点火,点烟时尽量不要用配给客人得火柴,而应从饭店配给服务员得火柴盒中取用;2、服务员站在客人右侧,离客人一定距离,用右手拇指与食指捏住火柴尾端,由外向内划磷面,划着后用其余三根手指拢住火苗,用左手护住火焰,待火柴完全燃烧起来,硫磺味散尽,上前一步将火柴递于客人烟前,协助客人点燃香烟,点燃香烟后服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴,待火柴熄灭,烟味散尽,将火柴梗倒插回随身携带得火柴盒内。
3、一根火柴只能为一名客人点烟,从客人订单到为客人提供香烟服务,不应超过５分钟。
4、如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰得大小,在一旁打然后再递到客人烟前、5、提供香烟服务时,如何体现服务得人性化？提供香烟服务时,服务员应离客人一段距离;划磷面时,由外向内划,二不就是由内向外划;待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽,再上前点烟;点完香烟后,服务员应后退半步,将火柴远离客人,轻轻摇灭火柴;如果用打火机为客人点烟,则要事先调整好火焰得大小,在一旁打然后再递到客人烟前。
更换烟灰缸服务礼仪1、服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸,再拖盘内平放入两个干净无破损得烟灰缸,端至欲服务得桌台前,得到客人允许后,用右手得拇指与中指捏紧干净烟灰缸得外壁,用食指指肚按紧烟灰缸得内壁,从客人右侧将干净得烟灰缸覆盖在已用过得脏烟灰缸上,将两个烟灰缸一起放到托盘上,拿起另外一个新得烟灰缸轻轻放到客人桌子上,退后两步转身离开,完成整个服务。
2、整个服务过程不能将烟灰缸内得烟灰带起,动作娴熟、潇洒、一气呵成、小毛巾服务礼仪1、将洗净得小毛巾放在干净得地方,根据需要叠成不同形状,将这号得小毛巾放入毛巾箱内,蒸热消毒;2、用夹子夹出,按客人人数将小毛巾放入毛巾托内,按照先宾后主、女士优先得原则,从客人得右侧按顺时针方向绕桌台服务,与会人数较多时,可几个人同时服务;3、将毛巾托竖放在台面空得便于客人取用处;4、及时撤下客人已用过得冷毛巾;5、毛巾温度适宜,既不太烫也不过凉,毛巾湿度适宜、。