传统叉烧的做法大全
厨房美食菜谱：“李老味”叉烧的做法
厨房美食菜谱：“李老味”叉烧的做法
叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成, 从“插烧”发展而来的, 烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。
并在烧制过程中，上涂抹饴糖。
使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
而家常的叉烧，受工具的限制，一般用焖煮的方法实现。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
糖适量
叉烧酱适量
海鲜酱适量
柱候酱适量
步骤
1.将五花肉去皮，圈走表层较多余的肥肉，后切成小段；拿布索干猪肉表面水分后放入玻璃盘，加入叉烧酱，海鲜酱，柱候酱，盐，蜜糖，糖一起捞均与，用叉子在叉烧表
面插D小孔，腌制会更加入味，腌制一晚。
当三种酱料合一，与调味料产生五味的调和时，就形成混合酱啦，简称“混酱”，我们地方叫法“李老味”。
2.用锅加油烧红，倒入腌制的五花肉爆香后，加入200ml水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，时间按五花肉的厚薄程度黎调整。
3.在焖煮过程中，翻动一下叉烧，水快干时更加要注意翻动，不然会糊，加小小蜜糖再小煮20秒，可以上碟切块了，闻到香香的味道。
4.切块后，加上青瓜点缀一下更加好睇。
小贴士：注意翻动和火候即可，腌制时间一定要足够。
老广秘制的蜜汁南乳叉烧肉，好吃忘不了！
老广秘制的蜜汁南乳叉烧肉，好吃忘不了！
相信很多人都见过广东人吃的叉烧肉，叉烧肉其实是广东烧腊的一种，它的肉质软糯多汁，在年夜饭上也是主菜。
叉烧除了可以直接切盘上桌，那么也可以搭配各种芹菜和竹笋等蔬菜一起炒，因为叉烧会带有些许的甜味，所以和蔬菜搭配起来也是相得益彰。
不过有些朋友可能会因为叉烧身上带有的甜味会比较难接受，尝试过的都会觉得其实也蛮好吃的。
那你们知道叉烧是怎么做的吗？其实也不难，因为它的用料是猪肉的一个叫梅头肉的地方，因为这个地方的肉很软，七分瘦肉三分肥肉，非常适合做叉烧肉。
叉烧肉其实最关键的还是配料和烘烤的过程，调料的配比要好，烘烤的温度和时间都是很影响口感。
其实也不是很难，叉烧肉的做法也多种多样。
今天小编就给大家分享一道蜜汁南乳叉烧肉的做法，这种叉烧肉的做法吃起来的口味是非常不错的。
蜜汁南乳叉烧肉
材料：梅头肉、南乳2块、蜂蜜、蚝油、生抽、老抽、花雕、砂糖、蒜末
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。
(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂，与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋，倒入腌料，封口，用手在袋子外面抓捏，让肉都沾上腌料，放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸，把肉排放在上面，腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸，放入预热好的烤箱，400F/200C度烤50分钟。
(包上锡箔纸烤，相当于蒸烤，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)
6.取出，把肉放在烤架上，腌汁倒出，肉两面刷上蜂蜜。
(不喜欢蜜汁的，这一步可省去。
)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
浓浓南乳的香味，味道超棒。
叉烧肉经典做法
老板娘家祖传叉烧肉（外一种）材料五花肉糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）色拉油免烤版：这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。
盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。
腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。
不要加水，肉加热后会出水。
待汤汁收干即可。
爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
烤箱版：肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。
和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。
烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。
然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。
晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。
（外一种）港式蜜汁叉烧肉材料料酒，盐，生抽，八角，李锦记叉烧酱，蜂蜜1.里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2.倒料酒，放2，3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3.取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4.烤箱预热。
5.里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6.放入烤箱190°上层20min。
7.取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10min。
叉烧排骨的做法要怎么做【养生健康食谱大全】
叉烧排骨的做法要怎么做
文章导读
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叉烧排骨也是制作排骨，大家比较熟悉的一种制作方法所以当你吃排骨的时候，已经厌倦了一种口味，那么可以了解一下其他的制作方法，比如叉烧排骨，现在就为大家具体来介绍一下，叉烧排骨的制作，按照这些步骤去进行的话，相信一定可以让你做出美味的叉烧排骨。
材料：折叠
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：折叠
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作法：折叠
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
叉烧制作方法
叉烧制作方法叉烧是中国传统的美食之一，也是很多人心中的最爱。
它是用猪肉、糖、酱油、料酒、八角等配料，经过腌制后挂在炭火上烤制而成的。
今天，我们就来一起了解一下叉烧制作方法。
材料准备：1.猪肉5-6斤（肉质微带肥肉的瘦肉部分）2.酱油300毫升3.料酒200毫升4.白砂糖200克5.蜂蜜50毫升6.生姜3片7.八角3颗8.冰糖50克做法步骤：1.步骤一，熬制叉烧酱汁。
将酱油、料酒、白糖、生姜、八角、冰糖、适量水放入锅中，煮开后转小火熬20-25分钟。
接着过滤出酱汁，待凉备用。
2.步骤二，准备猪肉。
选取带皮五花肉，用水将其洗净并擦干水分。
接着在上、下两面分别用刀背顺纹理浅裂成一定的长度。
3.步骤三，腌制猪肉。
将准备好的酱汁倒入盆中，加入50毫升蜂蜜调匀，倒入制作好的猪肉中，腌制12-24小时，使其肉质吸收了酱汁的味道。
4.步骤四，准备炭火以及烤架。
将生火炭堆积成三三叠加的形式，将木炭点燃，并等待火势旺盛后，将铁烤架烧热，并将沾有水分的清洗擦干净的猪肉放在烤架上。
5.步骤五，开始烤制叉烧。
在烤制过程中，不断地刷上腌制好的酱汁，适时翻转猪肉，直至两面均呈金黄色并具有烤熟口感。
注意事项：1.叉烧皮不能渍水，否则会影响口感。
2.不能用太大火力烤制，否则烤糊了表皮但内部未熟。
3.在烤制过程中不断刷上腌制好的酱汁，并注意翻转猪肉，避免烤糊。
4.可根据口味喜好调整酱汁比例，口感更加丰富。
总结：以上就是叉烧制作的详细步骤和注意事项。
虽然叉烧制作看似简单，但实际过程需要一定的经验和技巧。
制作好的叉烧滑嫩多汁，口感十分绝佳，如果你也想尝试制作美味叉烧，欢迎大家一起来实践吧！。
叉烧肉的家常做法
怎么做叉烧肉简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗叉烧肉。
粤菜倒是越来越火了呢，煲仔饭、叉烧肉、化皮肉、虾饺烧卖的，以前都是在饭店才能吃到,现在大家可以试一下呢
做叉烧肉需要什么材料
精猪肉2000克，大蒜瓣10瓣，叉烧酱240克，生抽4勺，料酒2勺，蜂蜜2勺
叉烧肉怎么做好吃又简单
做法分解1：将猪肉分割洗净，清水浸泡1小时然后，沥干控掉水分。
做法分解2：所有材料混合在一起，充分拌匀。
做法分解3：将猪肉挨个放入腌料中，裹沾均匀。
做法分解4：裹沾上腌料的猪肉放入盆中，剩余的腌料倒入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。
做法分解5：腌制好的猪肉放烤网上，烤网下电烤盘铺好锡纸，刷上腌料汁，放入烤箱中层。
做法分解6：烤箱以200°烤20分钟，取出刷上腌料汁翻面，继续烤20分钟，再取出刷上腌料汁。
做法分解7：来回反复共烤制1小时出炉。
做法分解8：晾到不烫手，切片即可享用。
叉烧肉的做法窍门
●猪肉选择瘦中带肥的比较合适，烤出来不会过干。
我选择了劲肩肉。
●猪肉分割
的大一些，烤完后会缩水。
●叉烧酱我选择李锦记牌，可自选。
●肉可以切小一点，腌制时间就相对短一些，但至少腌一天。
小块的肉要缩短烤制时间和降低烘烤温度。
厨房美食菜谱：叉烧排骨的做法_0
厨房美食菜谱：叉烧排骨的做法
买了一瓶叉烧酱，就可以很容易地做出了叉烧肉和叉烧排骨，嘿嘿，挺有成就感的。
万能的酱料万岁~~叉烧排骨，沾上超过的白芝麻，要多香就有多香。
食材
主料：
猪小排500g
姜丝适量
烧烤酱1勺
叉烧酱2勺
蜜汁适量
步骤
1.姜切丝，待用
2.猪小排剁块，洗净
3.准备叉烧酱和烧烤汁
4.将猪小排放入保鲜盒，加入姜丝
5.两勺叉烧酱
6.一勺烧烤汁
7.搅拌均匀
8.盖上盖子，放入冰箱腌至少一个夜晚
9.取出，待用
10.200度预热烤箱，5分钟
11.烤盘里放入锡箔纸，腌制好的排骨排排坐
12.送入烤箱，200度，上下火烤15分钟左右
13.烤的过程中，取一碗，将腌制的酱汁倒出来一些，加入少量的蜂蜜
14.烤了15分钟后的排骨取出，翻面并刷上蜂蜜酱料
15.送入烤箱，200度，上下火，5分钟
16.盘子里倒入熟芝麻，将排骨放到芝麻堆里滚滚
17.超诱人的叉烧排骨来咯
小贴士：1.叉烧一定要腌渍过夜才更入味；
2.烤肉的时候要翻面并刷汁，成品会更漂亮。
叉烧肉的制作方法
叉烧肉的制作方法
叉烧肉是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统美食，它的制作方法
虽然看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。
下面就让我们一起来
学习一下叉烧肉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉800克，蜂蜜2勺，
生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，蜂蜜1勺，盐1勺，
蚝油1勺，酱油1勺，蒜蓉适量，姜末适量。
接下来，我们来看一下制作的步骤：
第一步，将五花肉洗净，沥干水分，然后用厨房纸擦干表面水分，切成长条状备用。
第二步，将蒜蓉、姜末、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油、酱油混合均匀，这个混合酱料就是叉烧肉的腌制料。
第三步，将切好的五花肉放入腌制料中，用手抹匀，然后封上
保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上，让肉彻底吸收腌制料的味道。
第四步，取出腌制好的五花肉，将肉块均匀地穿在烤肉叉上。
第五步，将烤箱预热至200度，将叉烧肉放入烤箱中层，上下火一起烤制，烤制15分钟后，取出刷上一层蜂蜜，再放入烤箱继续烤制10分钟左右，直到表面呈现出金黄色即可。
第六步，将烤好的叉烧肉取出，待稍微冷却后切片即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的叉烧肉了。
希望大家在制作的过程中能够按照步骤认真操作，掌握好火候和时间，制作出色香味俱佳的叉烧肉。
祝大家成功！。
叉烧排骨的常见做法
叉烧排骨的常见做法1、将排骨清洗干净,冷水浸泡1小时左右,中途换三、四次水,沥干水分,备用。
2、加入适量叉烧酱。
3、加入适量蚝油。
4、用手抓匀,放冷藏腌3小时左右也可以冷藏一夜,比较入味。
5、平底锅加热,倒少许油,放入腌好的排骨。
6、加适量清水,大火烧开后,加锅盖转小火焖10-15分钟左右。
7、中途翻动几次,烧至汤汁浓稠即可。
8、美味的叉烧排骨做好啦!是宝贝至爱的下饭菜。
叉烧排骨做法一1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀;用手将酱汁和排骨抓拌均匀。
2、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁。
3、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次在第5分钟时要多在旁边看着火,以防汤汁收干,第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。
叉烧排骨做法二1、备子排,叉烧酱,酱油。
2、子排洗净,用叉烧酱及酱油裹腌。
3、再盖上保鲜膜,入冰箱腌制一天。
4、将腌制好的子排上铺上几片柠檬片。
5、锡纸封好口,入烤箱调温220度,调时20分钟。
6、将烤好的排内打开,烤制外面微干。
再调温180度,调时30分钟柠香。
7、边烤边刷腌制余下来的酱,烤至排骨上色即可。
8、一份柠香叉烧排骨完成。
叉烧排骨做法三1、排骨解冻洗干净滤尽血水,加三勺叉烧酱用手将其抓匀,使排骨均匀包裹上叉烧酱酱尽量多一些好入味。
2、将两瓣蒜剁碎,葱头剪碎,和排骨搅拌均匀,放入保鲜盒盖紧盖子,放入冰箱冷藏4小时以上我是冷藏了一整晚,很入味。
3、将油锅烧热,开大火将排骨表面翻炒熟大约1-2分钟出香味即可,加小半碗水转小火盖上锅盖焖7-8分钟,差不多闷到收汁盛入碗中。
4、将碗放入高压锅中隔水开小火压一会,到高压锅开始喷气可以关火,闷到直至锅可以开启此步骤为了使排骨软烂,出锅装盘完成!相克猪小排+鲫鱼:影响营养素的吸收猪小排+乌梅:影响营养素的吸收猪小排+苦瓜:形成草酸钙阻碍钙的吸收猪小排+竹笋:影响钙的吸收感谢您的阅读，祝您生活愉快。
做叉烧肉用什么肉最好？
做叉烧肉用什么肉最好？如果对粤菜系有所了解的话，肯定知道叉烧肉这道美食，叉烧肉是全国有名的一道美食，尤其在广东地区非常流行，叉烧肉的外表是红色的，是人们使用质量非常好的收入做成的，吃起来咸中带甜，而且肥而不腻，做出来的美食香味扑鼻，但想要做好并不容易，下面介绍详细制作步骤。
★第一、做叉烧肉用什么肉最好做叉烧首选梅头肉，然后腿肉，里脊肉。
下面介绍蜜汁叉烧肉的做法。
主料：猪里脊肉1条调料：葱2根、姜1小块、蜂蜜4汤匙、江米酒20毫升、叉烧酱1瓶★第二、蜜汁叉烧肉的做法：1.买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2.取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3.盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
6.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
★第三、做法二食材准备猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油制作步骤1、把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。
用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
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传统叉烧的做法大全
叉烧是一种非常美味的食材，叉烧是根据猪肉制作而成的。
叉烧可以炒着吃，可以炖汤喝，还可以制作成叉烧烧麦。
叉烧的味道好，用途广，那么怎么样才能制作好吃的叉烧呢？对于这样的问题，我想最有权利说的就是广州的大厨了。
叉烧是粤式菜肴重要的组成部分，有着做完整的做法，今天我们就请来粤式大厨为我们讲解传统叉烧的做法大全有哪些？
叉烧的做法大全：
制作食材
材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）
制作流程
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。
用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右时间选择30分钟一定要选择双面烤制。
然后可以放心去做其他事。
毕竟烤箱都是自动化的呵呵。
烤制完后防
烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
以上就是叉烧的做法大全，随着科技的进步，在制作的工艺上，电烤炉已经逐渐替代了广式炭烧烤炉，尽管味道依旧很好，但是缺少了柴火的香味。
烧烤尽管是一道非常美味的食品，但是脂肪含量高，所以老人、小孩、孕妇等应该少吃，容易发胖的人群也尽可能的少吃，这样才能预防肥胖等疾病，保护自己的健康。