家庭食品安全指南(电子版)
中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八准则(word版)
中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八准则
(word版)
学会烹饪技巧，选择健康食材，避免高热量、高盐、高糖、高脂肪的食品。
●注意食品安全，避免食品污染和食品中毒。
●会看标签，了解食品成分和营养信息，选择营养价值高的食品。
●避免过度加工食品，尽可能选择新鲜、原材料简单的食品。
准则八餐桌文明，量力而行
核心推荐：
餐桌文明，注意卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾。
●量力而行，不过度饮食，不追求暴饮暴食，不过量进补。
●孕妇、婴
幼儿、老年人、慢性病患者和特殊人群应根据自身情况调整饮食。
●遵医嘱饮食，合理搭配食品，避免食品相互影响。
在我们的生命中，无论处于哪个阶段，都应该注重健康饮食的规划。
我们需要认识食物，选择新鲜、富含营养的食物，并学会阅读食品标签以合理选择预包装的食品。
同时，我们也应该研究烹饪技巧，传承传统的饮食文化，享受食物的自然美味。
当我们在外就餐时，也要注意适量和平衡饮食的原则。
另外，我们还应该遵循“八公筷分餐”的准则，杜绝浪费。
最重要的是选择新鲜卫生的食物，不要食用野生动物。
这些都是保持健康饮食的核心推荐。
食品安全管理制度电子版（3篇）
食品安全管理制度电子版（适合个体工商户）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。
食品安全教育指南(10课时)
食品安全教育指南(10课时)1. 课时概述本指南旨在提供一套食品安全教育课程，总共包含10个课时。
通过这些课时的研究，学生将了解食品安全的重要性，并掌握一些基本的食品安全知识和技能。
2. 课时安排课时一：食品安全概述学生将了解食品安全的定义、意义以及对健康的影响。
重点强调食品污染的种类和原因。
课时二：食品存储和保鲜学生将研究正确的食品存储和保鲜方法，包括适宜的温度、湿度等环境条件。
同时介绍一些常见的食品保存误区和危害。
课时三：食品加工和烹饪学生将研究合理的食品加工和烹饪方法，包括食材处理、烹饪时间和温度控制等。
同时介绍一些常见的食品加工和烹饪中的风险因素。
课时四：食品购买和检查学生将研究如何正确选择安全食品，并了解常见的食品标签和认证。
介绍如何通过观察外观、检查过期日期等方式判断食品是否安全。
课时五：食品安全法规学生将了解国家和地区相关的食品安全法规，包括食品安全管理制度、监督机构和法律责任等内容。
同时介绍一些典型的食品安全案例和相关法律问题。
课时六：食品过敏和食品中毒学生将研究常见的食物过敏和食物中毒的症状、原因和预防方法。
介绍食物过敏和食物中毒的应急处理措施。
课时七：餐饮服务和食品安全学生将了解餐饮服务中的食品安全管理，包括餐馆厨房的卫生要求、食品加工流程和员工培训等。
介绍一些常见的餐饮服务中的食品安全问题和案例。
课时八：食品安全与健康学生将研究食品与健康的关系，包括饮食均衡、营养摄入和常见的健康问题。
介绍一些食品与健康的科学研究和营养建议。
课时九：食品安全的社会责任学生将了解食品安全对社会的影响和责任，包括食品供应链管理、消费者权益保护和企业社会责任等。
介绍一些企业在食品安全领域的典型案例。
课时十：食品安全知识应用学生将通过案例分析和实践活动应用所学的食品安全知识。
鼓励学生独立思考和解决实际生活中的食品安全问题。
3. 教学方法本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、小组讨论、案例分析、角色扮演和实践活动等。
食品安全生产管理指南
食品安全生产管理指南第1章食品安全生产概述 (4)1.1 食品安全的重要性 (4)1.2 食品安全生产的法律体系 (4)1.3 食品安全生产的基本原则 (4)第2章食品安全生产管理体系 (4)2.1 食品安全生产管理体系概述 (5)2.2 ISO 22000标准介绍 (5)2.3 HACCP体系介绍 (6)第3章食品原料管理 (6)3.1 原料采购管理 (6)3.1.1 采购原则 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 采购流程 (7)3.2 原料验收管理 (7)3.2.1 验收标准 (7)3.2.2 验收流程 (7)3.3 原料储存管理 (7)3.3.1 储存条件 (7)3.3.2 储存要求 (7)3.3.3 储存记录 (8)第4章食品加工过程管理 (8)4.1 加工环境卫生管理 (8)4.1.1 建立健全环境卫生管理制度，明确责任分工，保证环境卫生管理的落实。
(8)4.1.2 对加工场所进行合理布局，划分生产区、仓储区、辅料区、废弃物处理区等，防止交叉污染。
(8)4.1.3 保持加工场所内外环境整洁，定期进行清洁、消毒，保证空气质量、温度、湿度等符合食品安全要求。
(8)4.1.4 加强虫害防治，设置合理的防虫设施，防止害虫侵入。
(8)4.1.5 定期对加工场所的环境卫生进行检查、评估，发觉问题及时整改。
(8)4.2 加工设备管理 (8)4.2.1 设备选型与采购应符合食品安全要求，采用无毒、无害、易清洁的材料。
(8)4.2.2 建立设备维护保养制度，保证设备正常运行，降低故障率。
(8)4.2.3 定期对设备进行清洁、消毒，避免交叉污染。
(8)4.2.4 对设备操作人员进行培训，使其熟练掌握设备操作方法、维护保养技巧及卫生要求。
(8)4.2.5 设备使用过程中，严格执行操作规程，防止因操作不当导致的食品安全问题。
84.3 加工过程卫生管理 (8)4.3.1 建立完善的加工过程卫生管理制度，明确卫生操作要求。
食品安全指南-第三章
第三章食品消费常识2：加工食品火腿肠选购常识火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、维生素Ｃ等）、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长，被广大消费者认可。
消费者在购买火腿肠产品时应注意：１．火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。
产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
２．火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。
如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
３．通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
４．选购在保质期以内的产品。
最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，因此在保质期内的肉食品比较新鲜，口味也较好。
５．选购弹性好的肉食品。
弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
６．肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
７．如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在２５℃条件下的保存期限。
消费者在食用时应注意：１．如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
２．火腿肠的表面如果发黏请勿食用，产品发生变质。
３．如果吃起来，感到味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。
火腿肠产品在保存时应注意：１．火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为１８０天左右。
２．如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
电子版食品安全规章制度
电子版食品安全规章制度制度是人们对于社会秩序和公正的认知和追求的体现。
优秀的电子版食品安全规章制度是怎么写的？本店铺给大家整理了电子版食品安全规章制度，希望对大家有所帮助。
电子版食品安全规章制度篇11、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
电子版食品安全规章制度篇2一、安全教育措施1、成立安全工作领导小组，全面领导幼儿园安全工作每月召开一次安全办公会，对各部门存在的安全问题，提出处理办法及措施；建立安全问题月检查制度，每月组织一次安全大排查，对排查的问题责任到人，限期整改。
膳食指南与食品安全
别大意！！！
不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
安徽阜阳假奶粉催生"大头娃娃"
2003年4月，安徽阜阳查处“圣品”贝 贝婴儿假奶粉，奶粉中营养成分缺失严重， 特别是促进婴儿生长的蛋白质几乎没有， 从而催生出一些发育不良的”大头娃娃“。 假奶粉的生产商和销售商在商品价格 和经营利润的驱使下，成为了长在一根藤 上的毒瘤，伤害了几百个婴儿和他们的家 长，给他们带来了无限的痛苦。
擦亮“双眼”，不让假冒、劣质的食品 有生存的空间，做好相关Байду номын сангаас宣传工作； 加强监管力度，严惩”黑心“商贩，不 让有毒、有害食品有可乘之机；
注意饮食卫生，为自己的饮食健康把好 关。
......
巩固练习：
A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C尽量少吃或不吃食物 D适量的锻炼加合理膳食
1.梅梅最近要减肥，请你帮她选出最佳的减肥 方法（ D ）
营养师建议
早餐： 菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐： 海带丝、香菇油菜、青椒炒牛肉、
大米饭（或拉面）、水果
晚餐：红烧鲫鱼、凉拌胡萝卜、虾皮菠菜汤、大米饭
老师的建议
健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物，调控 主食。 三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五、五百克蔬菜和水果。
苏教版义务教育课程标准实验教材
油脂类 25克
鱼、禽、蛋类 150g
奶、豆类及其制品 150g 蔬菜类 400g 水果类150g
五谷类 500g
目的：
食品安全指南-第四章
第四章食物中毒生活中容易引起中毒的蔬菜一、是被农药污染的蔬菜：菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市。
二、是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 可使人体产生中毒。
三、是发芽的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
四、是用化肥生长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
五、是鲜黄花菜(也叫金针菜)：含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎。
六、是蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)。
七、是鲜木耳：含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎.要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理。
严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。
其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟"以保证安全。
常见食物中毒及其相关知识豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。
豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。
主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
3、预防措施："烧熟煮透"。
发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。
正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。
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假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡， 开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味 还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
7
其它日常食品选购
鲜牛奶
鲜牛奶包装不应有胀包，奶液应是均匀 的乳浊液；用搅拌棒将奶汁搅匀，不应有其 它颜色，无不溶杂质，无发粘或凝块现象； 应有鲜美的乳香味，无异常气味；口尝不应 尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
肉类：当天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室里温度最低的 位置，即底部。
奶酪：奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选 择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面——用小刀刮去奶酪 表面冒出的多余油脂。
11
冷冻柜
肉类：肉类最好的保鲜办法是 连同原有包装原封不动地放进冷冻 柜。牛羊肉在冷冻柜的最长保质期 为六个月 ; 猪肉、家禽生肉可存四 个月 ; 干腊肉可存放两个月。
鱼：鱼最多可存放在冷冻柜
咖啡：冷冻柜用来存放磨碎的
内半年，其中脂肪含量高的鱼肉最 咖啡豆再好不过了，能全方位保持
好不要超过三个月。可用塑料膜或 其烘焙香味，但要注意密封。
湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻
柜。另外还有一个办法，将鱼放到
冷冻柜至结冰，然后拿出将它放入
冰水中，再放回冷冻柜，重复这个
过程，到鱼穿上一件厚厚的“冰服”，
西红柿、马铃薯和笋类：建议存放在干燥低温处，能最大限度地保 持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前，最好置于室温下。不过， 一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
面包类：刚生产的面包，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减 少水分流失，室温中最多保存两天。
蛋糕：整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存约一周。已经切 开的蛋糕的储存时间相对较短，大概是三到四天。
食用油：通常的保质期是 18 个月，这是以包装未开封为前提的。开 封后食用油的保质期会相应缩短，最好 3 个月内食用完。
米面：米面的保质期常温下是 6~12 个月不等。如果在北方，只要不 放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到 24 个月。但米面一 旦发霉，绝不可食用。
酒类：11~12 度的省优级熟啤酒为 4 个月，普通熟啤酒为 2 个月 ;10.5 度的熟啤酒为 50 天 ; 果酒为 6 个月 ; 汽酒为 3 个月。
食品选购 指南
肉类选购
鲜肉：新鲜肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪整洁；具有肉类新鲜 的正常气味；外表微干或湿润，不黏手，有弹性。
冻肉：质地好的冻肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点。肉质 紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不黏手，无异味。
肉糜：新鲜的猪肉肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；富 有弹性；用手捏一点肉糜，不应有粒子等异物；无肉臊气、肉腥气等 异味。
8
第二章
食品贮存指南
食品安全很重要，如何保存需留意。 生熟食品要分开，保存温度要牢记； 冰箱空气要流通，食物太满是禁忌； 分类储存效果好，大块食物要切开； 热食剩饭先冷却，冰箱清洗要及时； 保存日期需谨记，食品安全记心中。
不同场所的各类食品保存方法
室温干燥处
大蒜和葱类：存放在干燥低温处，最多能放两周。若放冰箱，它们 的水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。
最后将其放入冷冻柜。
柑橘汁：自家制作的鲜榨柠檬、 酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以 放在保鲜袋里密封后置于冷冻柜。
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食品贮存 指南
常见食品保质期一览表
乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是 7 天，如果暴露在常温下，几小 时就会腐败变质。
奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为 24 个月，非充氮包装为 12 个月，玻璃瓶装为 9 个月，塑料袋装为 6 个月。
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假盐辨别方法
看外包装：私盐贩一般提前做好小包装， 因此，包装袋的边上会看到明显的三条折痕。 而正规的是现场包装，不会有折痕。
防伪查询：每袋食盐的包装上都会有查 询电话和防伪密码，消费者买盐后可以根据 公布的查询电话、密码，当场电话查询。
碘盐试剂：私盐一般不加碘，将盐倒出 后， 滴 上 几 滴 碘 盐 测 试 液； 含 碘 的 食 盐 就 会 马上变蓝色，而不含碘的盐则不会变色。
草本类：存放紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样， 修剪茎干末端，放在装水的瓶子中。松松地用塑料袋盖住，这样至少能 保鲜一周。
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食品贮存 指南
食品储藏柜或食物密封罐
谷物类：一般来说，谷物最多能保存六个月。一旦打开包装袋，最 好把它们放在密封食品罐里。
坚果类：尽量将坚果类食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若 想完全保留其新鲜口味，不妨保留它们的外壳。
家庭食品 安全指南
Family Food Safety Guide
中国医药报社 2016.5
目录
第一章
食品选购指南
5/ 水产品选购 5/ 肉类选购 6/ 调味品选购
6/ 如何鉴别地沟油？ 7/ 假盐辨别方法 7/ 酱油 7/ 食醋 8/ 其它日常食品选购 8/ 鲜牛奶 8/ 奶粉 8/ 酒类 8/ 茶叶
看瓶盖。好的产品的瓶盖，应该是制造精细、盖体圆润、形状统一、 盖上的图案、文字相当清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。
看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽。
茶叶
手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶为好； 茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好； 各种茶叶成品都应符合其标准的色泽和香气； 少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶； 茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
面包糕点：一般冬季 7 天，春季 3~5 天，夏季 1~2 天。因为含有水分， 如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
蛋类：没有固定的保质期，3~5 周内一般都是没有问题的，但蛋类每 过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。
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冰箱储存食物的十大误区
1. 食物包装袋没有认真封口
纠正措施：用保鲜膜包装的食物 买回家后如果暂时不吃，应去掉原包 装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包 装好后，再放进冰箱。
3. 储存容器过大
食物少而容器过大，容易导 致食品表面变硬，并加速其腐败 变质。
纠正措施：食物与储存容器 应尽可能匹配，所留空隙尽量小。
14
食品贮存 指南
4. 大块食物不拆开储藏 5. 不留意冰箱温度
26/ 意外 1：鱼刺卡到喉咙 26/ 意外 2：食物呛进气管 26/ 意外 3：连续性打嗝
27/ 饭桌上的卫生隐患
3
第一章
食品选购指南
身体健康很重要，食品安全要记牢。 选购食品有技巧，六类产品不能要； 无证无照无保障，三无食品不能要； 标签不全隐患多，成分不明不能要； 打开包装看质量，变色变味不能要； 假冒伪劣防上当，以次充好不能要； 露天经营易污染，卫生不严不能要； 过期食品易中毒，腐败变质不能要。 买卖票证记得要，投诉就找 12331。
第三章
食物烹饪指南
18/ 去除果蔬农药残留 19/ 辨析有毒的食物
19/ 青西红柿 19/ 鲜黄花菜 19/ 发芽的土豆 19/ 未腌透的咸菜
20/ 不能吃的 7 大肉类 20/ 禽“尖翅”不能吃 20/ 兔“臭腺”不能吃 20/ 羊“悬筋”不能吃 20/ 畜“三腺”不能吃 20/ 鱼“黑衣”不能吃 20/ 鸡头不能吃 20/ 猪脖子的肉疙瘩不能吃
第二章
食品贮存指南
10/ 不同场所的各类食品保存方法 10/ 室温干燥处 11/ 食品储藏柜或食物密封罐 11/ 冰箱冷藏室 12/ 冷冻柜
13/ 常见食品保质期一览表
14/ 冰箱储存食物的十大误区
14/ 食物包装袋没有认真封口 14/ 不换原包装，直接入冰箱 14/ 储存容器过大 15/ 大块食物不拆开储藏 15/ 不留意冰箱温度 15/ 塑料外卖盒循环利用 15/ 冰箱门上乱放食物 16/ 把太热的食物放入冰箱 16/ 冰箱里的剩饭不贴标签 16/ 仅靠嗅觉判断是否过期
食品选购 指南
酱油
优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为 红褐或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗汁粘稠度 一致。倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口 尝有鲜味，咸味和甜味。
劣质酱油：呈黄褐色。液面暗淡无光，汁 液稀薄对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口 味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
食醋
优质食醋：具有应有的色泽，有光泽，香气， 酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮 物及霉花浮膜。
奶粉
真奶粉呈天然乳黄色，有牛奶特有的奶香味，手捏会发出“吱、吱” 声音，口感细腻发粘，无糖的甜味，溶解速度慢；假奶粉颜色较白，细 看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色，奶香味很淡或没有，手捏假奶粉 会发出“沙、沙”的声音，入口后溶解快，不粘牙，有甜味，易溶解。
酒类
看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良、图案 分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。
猪、牛、羊等大块食物如果不
冰箱温度稍微高几度就可能导
分开储存，一次吃不了，下次再反 致某些食物更快变质。
复解冻，很容易加速食物变质。
纠正措施：冰箱冷藏室和冷
纠正措施：将大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食物分成若 冻室的温度应分别低于 4℃和零下
蘑菇：从超市买来的蘑菇最好保留其原有包装。野生蘑菇最好装进 纸袋里，然后放入干燥的抽屉中存放。
绿叶菜：所有绿叶菜，最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽 屉里。为防止蔬菜过早腐烂，要将其和易释放出乙烯的水果分开，比如 苹果、芒果、梨和猕猴桃等。
水果：除甜瓜、柑橘和香蕉外，各类水果应放在冰箱中一个独立的 抽屉里，与蔬菜分开。买回家不要过早冲洗，因为多余的水分会加速水 果腐烂变质。整个的柠檬最好室温保存，但已经切开的柠檬应放入冰箱。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其 响声。燃烧正常无响声的是合格产品；发出“吱吱”声音的，是水分 超标；发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能 是掺假产品。