棕榈油
棕榈油知识简介
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Ⅱ、棕榈油产品的品质
1. 特征指标
2. 质量指标 3. 卫生指标
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一、特征指标（1）
• 碘值 表示油脂或脂肪酸的不饱和程度，各种油脂有一定的碘值
范围。
• 棕榈油碘价范围
液体棕榈油：≥56(超级棕榈油≥60) 半固体棕榈油：50~55 固体棕榈油：≤48
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二、棕榈油加工流程（1）
油脂的制取
鲜果串
灭酶
脱粒
蒸煮
压榨 毛棕榈油（33℃ PO）
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二、棕榈油加工流程（2）
油脂的精炼（化学/物理）
棕榈毛油
脱胶
碱炼
干燥
脱色
脱臭
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棕榈油精炼
C14：0 1.1
1.0
1.1
1.3
C16：0 44.0
39.8
31.5
54.0
C18：0 4.5
4.4
3.2
4.7
C18：1 39.2
42.5
49.2
32.3
C18：2 10.1
11.2
13.7
7.0
C18：3 0.4
0.4
0.3
0.1
碘价 53
58.0
66.4
39.9
熔点℃ 36
21.6
12.0
棕榈油知识简介演示文稿
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棕榈油知识简介
棕榈油是什么油
棕榈油是什么油文章目录*一、棕榈油是什么油1. 棕榈油是什么油2. 棕榈油的营养成分3. 棕榈油的特点*二、棕榈油不适合作为日常食用油来吃*三、如何选择植物油棕榈油是什么油1、棕榈油是什么油棕榈油是一种热带木本植物油,是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,拥有超过五千年的食用历史。
棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成,果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油,传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油经过精炼分提,可以得到不同熔点的产品,分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对手,其他竞争对手包括菜籽油,葵花籽油,花生油,棉籽油,棕榈仁油和橄榄油。
然而,2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。
2、棕榈油的营养成分棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。
50%的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸。
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他所有植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。
作为一种饱和度较高的油脂,棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。
但经过许多专家进一步的实验论证,发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇,反而有降低胆固醇的趋势,原因是大量研究数据显示,不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的,棕榈油中富含中性脂肪酸,促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微(1%),棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10%)对人体的健康十分有益。
3、棕榈油的特点棕榈油在常温下呈半固态,其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。
市场上常把低酸值的棕榈油叫做软油,高酸值的油则叫做硬油。
含饱和脂肪酸较多。
稳定性较好,不容易发生氧化变质,烟点高,故用作油炸食品很合适。
简述棕榈油
简述棕榈油一，主要产地棕榈树是生长在热带地区的常年生油料作物，具有产量大成本低的优点。
棕榈的原产地是非洲，最适宜的地区为赤道南北纬度的热带地区，盛产与马来西亚、印度尼西亚和非洲等地区。
棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对手，其他竞争对手包括菜籽油，葵花籽油，花生油，棉籽油，棕榈仁油和橄榄油。
然而，2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。
二，棕榈油的成分棕榈油的脂肪酸组成比较简单，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各占一半。
典型的脂肪酸组成是棕榈酸（44.0%）、油酸（39.2%）、亚油酸（10.0%）、硬脂酸（4.5%）、豆蔻酸（1.1%）、亚麻酸（0.4%）、月桂酸（0.2%）等。
三，棕榈油的营养价值棕榈油中富含中性脂肪酸，从而促使胆固醇提高的物质在棕榈油中却是含量很少（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。
因此一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
河南华泰粮油机械股份有限公司是一家集研发、设计、制造、安装为一体的大型粮油机械生产制造企业，中国粮油学会优秀会员单位。
河南华泰粮油在棕榈油榨油方面也取得了很大的成就，受到国内外的一直好评。
四，棕榈油的主要用途棕榈油已经是世界上产量最大的食用油之一，被广泛应用在大宗食品加工，食用烹饪以及生物柴油制作等方面。
棕榈油分提之后可以得到硬脂、软脂以及中间部分。
硬脂的熔点很高为50度，软脂为24度。
硬脂适合于做起酥油、人造奶油的原料油；软脂则是极好的煎炸油；而中间部分的熔点范围比较窄，而且接近人体的温度，所以可以用来做可可代用脂来使用。
棕榈油与其它食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：1. 独具良好的抗氧化性（耐炸性）这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
棕榈油的作用
棕榈油的作用棕榈油是一种由棕榈果实中提取出的植物油，它在许多方面都有着广泛的应用和重要的作用。
下面将从食品、化妆品和能源三个方面来详细介绍棕榈油的作用。
首先，棕榈油在食品方面具有重要的作用。
它被广泛应用于食品加工行业，常被用作食用油、烹调油和植物黄油的原料。
棕榈油具有较高的抗氧化性和稳定性，可以抵抗光照、氧气和高温的破坏，从而延长食品的保质期。
此外，棕榈油富含维生素A和E等营养成分，对人体有益，有助于增强免疫力和促进细胞再生。
因此，棕榈油被广泛应用于食品加工行业，为人们提供了健康、美味的食品。
其次，棕榈油在化妆品方面也发挥着重要的作用。
由于其良好的抗氧化性能和稳定性，棕榈油常被用作化妆品的基础油，如润肤霜、护肤霜和沐浴露等。
棕榈油能够滋润皮肤，保持皮肤的水分平衡，改善皮肤质地，减少细纹和皱纹的出现，使肌肤更加年轻和健康。
此外，棕榈油还能够起到柔软和保护头发的作用，减少头发的受损和断裂。
因此，棕榈油被广泛应用于化妆品行业，为人们提供了美丽和健康的肌肤。
最后，棕榈油在能源方面也有重要的作用。
棕榈油是一种可再生的生物燃料，被广泛应用于生物柴油的制造。
与传统石油燃料相比，生物柴油的生产和使用过程对环境的污染更小，对全球气候变化也更友好。
棕榈油作为生物燃料的原料，不仅可以减少石油资源的消耗，还能减少二氧化碳的排放。
因此，棕榈油在能源领域具有广阔的市场前景和可持续发展的价值。
综上所述，棕榈油作为一种重要的植物油，在食品、化妆品和能源方面都有着广泛的应用和重要的作用。
它不仅可以为人们提供健康、美味的食物，还可以让人们拥有美丽、健康的肌肤，同时还能减少对环境的污染和全球气候的影响。
随着人们对可持续发展的要求日益增加，棕榈油的应用前景将越来越广阔，为人们带来更多的福祉和价值。
棕榈油营养成分表-概述说明以及解释
棕榈油营养成分表-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述棕榈油是一种常见的植物油，广泛应用于食品加工、烹饪和日常生活中。
它以其独特的口感和优质的营养成分而闻名。
棕榈油是从棕榈树的果实中提取出的，因此也被称为棕榈果油。
它在许多国家和地区都是重要的食用油之一。
本文将重点介绍棕榈油的营养成分，并探讨其在饮食中的意义和应用。
深入了解棕榈油的营养成分，不仅有助于我们更好地利用它的优点，还能指导我们在日常生活中作出更健康的食品选择。
在接下来的章节中，我们将先对棕榈油进行基本的介绍，包括其来源、生产方式和市场地位。
然后，我们将详细讨论棕榈油的营养成分，包括脂肪含量、维生素和矿物质含量等。
最后，我们将总结本文的主要内容，并展望棕榈油在食品领域的潜力和未来发展方向。
通过本文的阅读，读者将能够了解棕榈油的基本情况和营养成分，为选择和使用棕榈油提供科学依据。
同时，我们也希望能够引起读者对于棕榈油的重视，促进相关领域的研究和发展。
让我们一起深入探索棕榈油的营养价值吧！文章结构部分的内容可以如下编写：1.2 文章结构本文主要围绕棕榈油的营养成分展开，文章结构如下：第一部分为引言部分，主要包括概述、文章结构和目的三个小节。
在概述部分，介绍了本文将要讨论的主题：棕榈油营养成分。
文章结构部分说明了本文的整体构架，包括引言、正文和结论三个主要部分。
目的部分明确了本文的写作意图，即通过详细探究棕榈油的营养成分，进一步了解它对人体健康的影响。
第二部分为正文部分，主要包括棕榈油的基本介绍和棕榈油的营养成分两个小节。
在棕榈油的基本介绍中，会对棕榈油的来源、制作方法、用途等进行简要介绍，为后续的营养成分分析提供基础。
在棕榈油的营养成分小节中，会详细列出棕榈油中的各种营养成分，并介绍它们对人体的影响和作用，包括脂肪酸含量、维生素含量等。
第三部分为结论部分，主要包括总结和对棕榈油的意义和应用的展望两个小节。
总结部分将对前文的内容进行总结，概括出棕榈油的主要营养成分及其对人体的影响。
棕榈油现行国家质量标准
棕榈油现行国家质量标准棕榈油是一种重要的食用油，广泛应用于食品、化工、生物柴油等领域。
为了保障消费者的健康和安全，各国都制定了相应的棕榈油质量标准。
本文将介绍棕榈油现行国家质量标准及其相关内容。
一、棕榈油国家质量标准的制定背景随着棕榈油市场的不断扩大和国际贸易的增加，各国对棕榈油的质量要求也越来越高。
为了规范棕榈油市场秩序，保护消费者利益，促进棕榈油产业的健康发展，我国制定了棕榈油国家质量标准。
该标准借鉴了国际标准和先进国家的经验，结合我国实际情况，对棕榈油的各项指标进行了明确规定。
二、棕榈油国家质量标准的主要内容1.特征指标：棕榈油的特征指标包括色泽、气味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质等。
这些指标可以直观地反映棕榈油的品质和纯度。
例如，高品质的棕榈油应呈金黄色或淡黄色，具有浓郁的香味，透明度高，水分及挥发物含量低，不溶性杂质少。
2.脂肪酸组成：棕榈油的脂肪酸组成是其重要的质量指标。
国家质量标准规定了棕榈油中各种脂肪酸的含量范围，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。
这些脂肪酸的含量直接影响棕榈油的营养价值和口感。
3.杂质和有害物质：棕榈油中可能含有一些杂质和有害物质，如游离脂肪酸、过氧化值、铅、砷等。
国家质量标准对这些物质的含量进行了严格限制，以确保棕榈油的食品安全和健康。
三、棕榈油国家质量标准的实施与监管1.生产环节的监管：国家加强对棕榈油生产企业的监管，要求企业严格按照国家质量标准进行生产，建立质量管理体系，确保产品质量可追溯。
同时，加强对原料的采购和储存管理，防止原料污染和变质。
2.流通环节的监管：在棕榈油的流通环节，国家加强了对市场监管的力度，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。
要求经销商和零售商在销售过程中，明示产品质量信息，确保消费者知情权。
3.检验检测体系的建立：国家建立了完善的棕榈油检验检测体系，包括官方检测机构、第三方检测机构和企业自检机构。
这些机构按照国家标准对棕榈油进行定期或不定期的检测，确保产品质量符合国家标准。
棕榈油简介
棕榈油是一种热带木本植物油，由油棕树上的棕榈果压榨而成。
果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油拥有超过五千年的食用历史，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。
棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
例如，在烹饪过程中，棕榈油的抗氧化性能和热稳定性较好，适合用于高温烹调。
同时，棕榈油中含有天然的维生素E、A等营养成分，对人体健康有一定益处。
在工业领域，棕榈油也有广泛的应用，它是许多工业制品的重要原料，如化妆品、洗涤剂、润滑剂等日常生活用品的生产。
此外，棕榈油在生物燃料产业中也具有一定的应用价值，可以用于生产生物柴油等环保能源。
从地域分布来看，东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，其中印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。
近年来，中国企业开始加大对棕榈油产业的投资，在东南亚产业链上游开辟种植园区，这已经成为中国农业走出去打破国际粮油巨头经营垄断的重要标志。
请注意，棕榈油的生产和使用可能涉及环境和社会问题，如热带雨林砍伐、生物多样性丧失以及劳工权益等问题，因此在推广和应用棕榈油时，需要综合考虑其经济、环境和社会影响。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介，希望对这里的朋友有帮助从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
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Storage 储藏 (100% Feed CPO) 热能 回收 Heat Recovery ( 1% ) 蒸气 加热 Steam Heating ( 3% - 5% ) 蒸馏脂肪酸 Heat Recovery 热能 回收
Loss
Palm Fatty Acid Distillate
QUESTIONS AND ANSWERS FROM CONSUMERS’ COMPLAINTS 有关客户投诉的答复
- What is the best temperature in using RPO for frying noodle? 利用33度棕榈油(RPO)炸制面条时的最佳温度？ - What is temperature to maintain in tanks and trucks so as not to affect the quality of oil? 为保障在贮藏和运输时油的质量，温度应如何控制？ - What should one do if oil turns off-specs? 油的特性发生变化后应该如何处理？ - Is it possible to use SST for instant noodle since MP between SST and RPO is only few deg difference and the rest of specs can be same 是否可以利用软440度(SST)做方便面，因为软44度(SST)和330度棕榈 油(RPO)的溶点相差无几，并且其余的特性相同？ - What is the duration of fresh RPO quality before it becomes off-specs and how to minimize quality problem (this is important because blended RPO will be transfer to rented shore tanks in other areas for better sales purposes) 新鲜的33度棕榈油(RPO)多久会变质？如何降低变质的可能？(因为销 售的原因，混合33度棕榈油(RPO)常常经过运输并且贮藏在租用的储 存罐内，这个问题尤为重要)
过滤
Filtration
Second Fractionation 第二度分解
空气 挤压
Air Squeezing
RBD Palm Stearin
To Storage (Solid phase at filtration temperature) ( 20% - 22 % 44 度) 精炼棕榈硬脂 储藏 (过滤温度下成固体状)
Here are the answers to above questions:以下是上述问题的答复:以下是上述问题的答复
a) The best temperature for frying noodle is 130-140°C of which the moisture of 130-140° noodle is removed. 炸制面条的最佳温度是130° 140° 炸制面条的最佳温度是130°-140°C，炸制过程能将面条的湿气去除。 炸制过程能将面条的湿气去除。 b) To minimized deterioration, the lowest temperature to keep the oil in liquid form is 10°C above its melting point. 10° 为降低油变坏的可能，液态油应具有的温度是不低于其溶点10° 为降低油变坏的可能，液态油应具有的温度是不低于其溶点10°C。 c) If seriously off spec. the oil has to be re-refined, for slightly off spec., or one or retwo item off spec. it can be commingled with fresh oil as long as the final food product within acceptable quality. 如果变质严重，油应当重新回炼；如果只是少量指标变化， 如果变质严重，油应当重新回炼；如果只是少量指标变化，如一到两项指标偏离 标准，可以将它同新鲜的油混合，只要最终的食品达到可接受的质量。 标准，可以将它同新鲜的油混合， 只要最终的食品达到可接受的质量。 d) SST can mixed more with palm oil than RST. Suggest trying 10-15% or more 10as long as the finish product which does not give waxy taste. 44度(SST)相比硬 度(RST)更适合与棕榈油混合使用 相比硬44 更适合与棕榈油混合使用。 软44度(SST)相比硬44度(RST)更适合与棕榈油混合使用。为避免最终产品有蜡 味，建议尝试10－15％或更高的比例。 建议尝试10－15％或更高的比例。 e) Generally speaking the RPO from good quality CPO can store for long period at lease two-three months. With additive like TBHQ the oil can stand for longer twoperiod like three month or more depend on good operation control of above (1)-(6). (1)通常来说，从高质量CPO中提取的33度棕榈油(RPO)可以存放较长时间，至少 中提取的33度棕榈油(RPO)可以存放较长时间 可以存放较长时间， 通常来说，从高质量CPO中提取的 度棕榈油 二至三个月。添加TBHQ以及采用上述的操作控制，则可存放长达三个月或久。 以及采用上述的操作控制， 二至三个月。添加TBHQ以及采用上述的操作控制 则可存放长达三个月或久。
Heat Recovery
热能 回收
过滤
Filtration
Filter aids 过滤助土 Spent Earth 土喳
Cooling
冷却
备用 槽
Buffer Tank
精炼棕榈油 RBD Palm Oil 储藏或 Storage or to 送往分解厂 Fractionation ( 94% - 96% ) Plant
THE WORLD OF PALM OIL 棕榈油的世界
棕榈油
棕榈生长知识
Oil Palm Cultivation & FFB Production
Oil Palm Industry
1. Plantation 园丘 2. Palm Oil Mills 棕榈榨油厂 3. Refineries 精炼厂 4. Specialty Fat Fractionation 特种油分提厂 5. Interesterification & Hydrogenation 脂交换与氢化 6. Oleochemical 棕榈酸化学提炼厂 7. Tocopherol - Vitamin 维生素 E
FISSION
dimers trimers epoxides alcohols hydrocarbons
Fritsch, C.W. - JAOCS 1981
棕榈油棕榈油-美好食品的伴侣
纯油 回收
HP steam Heating
高压 蒸气 加热
真空 干燥
Deaeration
Scrubbing
Prestripping
蒸气 除酸
酸量 处置
Acid treatment
Phosphoric 磷酸 Citric Acid 柠檬酸
Deodorizing
脱臭
脱色
Bleaching
Re-cycle 再循环 Bleaching Earth 漂白 土
健康油脂 - 1 : 1 : 1
卡诺拉 葵花子油 红花油 橄榄油 一般油脂 豆油 花生油 棉子油 棕榈油 多不饱和人造奶油 不饱和人造奶油 调和油 深炸油 人造奶油
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多元饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸
RBD Palm Olein
To Storage (Liquid phase at filtration temperature) ( 78 % - 80 % 24 度) 精炼棕榈液油 储藏 (过滤温度下成液体状)
棕榈系列产品
（PO, POL, PST ,PKO ,PKE ………） ………）
毛棕榈油就是毛33℃，精炼后就是精33℃ RPO） 毛棕榈油就是毛33℃，精炼后就是精33℃（RPO） 各种产品的缩写：
steam 蒸汽 Volatiles可挥发物 可挥发物 Antioxidants过氧化物 过氧化物
ABSORPTION 吸附 AERATION
吸气
VAPORIZATION 蒸发 STEAM 蒸汽 HYDROLYSIS 水解
Oxygen氧气 氧气
FOOD 食物
OXIDATION氧化 氧化
SOLUBILIZATION 溶解 colored compounds色素 色素 food lipids食物液体 食物液体
FFA's digycerides monoglycerides FREE RADICALS
hydroperoxides conjugated dienes DEHYDRATION 干燥 HEATING加热 加热 Alcohols 酒精 aldehydes Acids酸 hydrocarbons 酸 dimers cyclic compounds
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