棕榈油知识简介
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
19
一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
7
棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
26
四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
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五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油基本情况介绍
棕榈油基本情况介绍一、棕榈油基本情况棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油(RBD PO)及棕榈色拉油(RBD PKO)。
根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。
棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
(一)棕榈油的发展历史棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植。
棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
(二)棕榈油的生产工艺人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油(CPO)和棕榈粕(PE)；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子(即棕榈仁)被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油(CPKO)和棕榈仁粕(PKE)。
油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。
简述棕榈油
简述棕榈油一，主要产地棕榈树是生长在热带地区的常年生油料作物，具有产量大成本低的优点。
棕榈的原产地是非洲，最适宜的地区为赤道南北纬度的热带地区，盛产与马来西亚、印度尼西亚和非洲等地区。
棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对手，其他竞争对手包括菜籽油，葵花籽油，花生油，棉籽油，棕榈仁油和橄榄油。
然而，2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。
二，棕榈油的成分棕榈油的脂肪酸组成比较简单，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各占一半。
典型的脂肪酸组成是棕榈酸（44.0%）、油酸（39.2%）、亚油酸（10.0%）、硬脂酸（4.5%）、豆蔻酸（1.1%）、亚麻酸（0.4%）、月桂酸（0.2%）等。
三，棕榈油的营养价值棕榈油中富含中性脂肪酸，从而促使胆固醇提高的物质在棕榈油中却是含量很少（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。
因此一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
河南华泰粮油机械股份有限公司是一家集研发、设计、制造、安装为一体的大型粮油机械生产制造企业，中国粮油学会优秀会员单位。
河南华泰粮油在棕榈油榨油方面也取得了很大的成就，受到国内外的一直好评。
四，棕榈油的主要用途棕榈油已经是世界上产量最大的食用油之一，被广泛应用在大宗食品加工，食用烹饪以及生物柴油制作等方面。
棕榈油分提之后可以得到硬脂、软脂以及中间部分。
硬脂的熔点很高为50度，软脂为24度。
硬脂适合于做起酥油、人造奶油的原料油；软脂则是极好的煎炸油；而中间部分的熔点范围比较窄，而且接近人体的温度，所以可以用来做可可代用脂来使用。
棕榈油与其它食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：1. 独具良好的抗氧化性（耐炸性）这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
棕榈油基础知识(超详细专业、图表数据支撑)
3.5中国三大油脂进口量走势对比
吨
800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
0
3.6中国棕榈油月度进口量走势
2002-2010年 中 国 棕 榈 油 月 度 进 量
由图说明： 1、夏季是棕榈油进口旺季，每年6~9月份是进口高峰期。 2、进口量逐年增加。2006年因配额政策取消，进口量有突破性增长。
3.7棕榈油价格走势图
BMD棕油价格走势图
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
02/01/1990 23/08/1990 04/04/1991 07/11/1991 24/06/1992 05/02/1993 15/09/1993 26/04/1994 28/11/1994 13/07/1995 16/02/1996 27/09/1996 09/05/1997 11/12/1997 27/07/1998 10/03/1999 08/10/1999 23/05/2000 22/12/2000 09/08/2001 27/03/2002 28/10/2002 12/06/2003 19/01/2004 26/08/2004 07/04/2005 14/11/2005 26/06/2006 31/01/2007 07/09/2007 21/04/2008 25/11/2008 07/07/2009 12/02/2010 21/09/2010
常见棕榈油基本特性
• 棕榈原油（CPO）
•
熔点：33~39℃（常温下固体）
•
碘价：~52（饱和脂肪酸约50%）
• 棕榈液油（RBD24度）
棕榈油介绍范文
棕榈油介绍范文棕榈油是一种由棕榈果的果肉提取而得的食用油，也是世界上最常用的植物油之一、它在烹饪、食品加工和化妆品等领域具有广泛的应用。
棕榈油在炸、炒、煎等高温烹调时表现出色，还具有稳定性高、抗氧化能力强等特点。
棕榈油的生产主要集中在东南亚地区，其中印度尼西亚和马来西亚是世界上最大的棕榈油生产国。
这两个国家在油棕的种植、种植技术和加工工艺等方面都有较高的水平，因此成为全球棕榈油市场的主导者。
棕榈油的生产过程经历了几个关键的步骤。
首先是油棕的种植。
油棕是一种热带植物，它适应性强，耐旱、耐盐碱及重金属等多种环境条件，适宜于生长于热带雨林和热带沿海地区。
种植油棕需要耐心和细心的管理，包括定期施肥、除草和防治病虫害等。
油棕一般在5-7年后开始结果，成熟果实可采摘。
采摘之后的棕榈果会经过脱果、浸水、蒸煮等流程进行加工。
首先将果实的外部果肉去除，得到内部的果仁。
然后，将果仁进行多次清洗，去除果壳上的杂质。
接下来，将清洗后的果仁进行浸水处理，通常需要浸泡48小时以上。
浸水可以减少果仁的温度，使之更容易破碎和提取油脂。
最后，将浸水后的果仁进行蒸煮，以杀灭细菌和活性酶，并促进油脂的提取。
蒸煮后的果仁会被送入压榨机进行压榨，获得原始棕榈油。
原始棕榈油经过沉淀和过滤后，可以得到纯净的棕榈油。
纯净的棕榈油通常呈现淡黄色或淡红色，具有浓郁的芳香味。
棕榈油的脂肪酸组成主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，其中饱和脂肪酸含量较高，约占44-55%。
除了食品加工，棕榈油还被广泛用于化妆品和个人护理产品的制造。
由于其良好的润滑性和滋润性，棕榈油常被用作乳液、面霜、唇膏和洗发水等产品的基础材料。
此外，棕榈油还被用作工业润滑剂、燃料和肥皂的原料。
尽管棕榈油在食品加工和化妆品等领域具有广泛应用，但其也存在一些争议。
由于棕榈油的需求量巨大，种植油棕往往会导致森林砍伐和生态破坏。
此外，棕榈油的高饱和脂肪酸含量也使其成为高胆固醇食物，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
棕榈油简介
棕榈油是一种热带木本植物油，由油棕树上的棕榈果压榨而成。
果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油拥有超过五千年的食用历史，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。
棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
例如，在烹饪过程中，棕榈油的抗氧化性能和热稳定性较好，适合用于高温烹调。
同时，棕榈油中含有天然的维生素E、A等营养成分，对人体健康有一定益处。
在工业领域，棕榈油也有广泛的应用，它是许多工业制品的重要原料，如化妆品、洗涤剂、润滑剂等日常生活用品的生产。
此外，棕榈油在生物燃料产业中也具有一定的应用价值，可以用于生产生物柴油等环保能源。
从地域分布来看，东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，其中印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。
近年来，中国企业开始加大对棕榈油产业的投资，在东南亚产业链上游开辟种植园区，这已经成为中国农业走出去打破国际粮油巨头经营垄断的重要标志。
请注意，棕榈油的生产和使用可能涉及环境和社会问题，如热带雨林砍伐、生物多样性丧失以及劳工权益等问题，因此在推广和应用棕榈油时，需要综合考虑其经济、环境和社会影响。
棕榈油Palm
棕榈油Palm棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。
棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refin [棕榈树] 棕榈树 ed Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。
象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。
据说能够帮助减肥。
棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。
从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。
由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
棕榈油简介
[1]棕榈油是一种植物油，又名，是从树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，是续大豆色拉油之后的第二大食用油。
除此之外，棕油也被作为生物柴油使用。
马来西亚和印尼是世界上最主要的棕油生产国。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
受全球棕榈种植面积扩张以及成熟棕榈油面积提高等因素影响，2013年全球棕榈油产量继续增加，或创下历史新高。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
棕榈油棕榈油是从上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。
棕榈油主要含有（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有(C 12)，饱和程度达80%以上。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和（Refin ed Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
它被人们当成来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有、花生油、向日葵油、、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
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棕榈油知识简介，希望对这里的朋友有帮助
从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各
种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析
在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点
所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃ 时已全无固体成分。
在夏天温度超过25℃ 时现场抽样检验，直接观察即可略知被检油的掺假程度，如果油中混有白色固体状物质则可理解为是不纯的棕榈软脂这点对现场抽样检测评定有一定的实际意义。
当然，精确的熔点测定必须在实验室中进行。
1．2 碘价
碘价是测定油脂不饱和程度的最常用的指标，是以加到100g油中碘的克数称之。
(为了便于反应的进行，以氯化碘或溴化碘代替碘)，棕榈油的碘值根据不同产品品种而不同，下列为棕榈油系列产品的碘价的产品指标，方法为Wijs法。
棕榈软脂：56min；棕榈油：50—55；棕榈硬脂：48max(-般在21～48．0之间)；棕榈仁油：18max。
通过测定碘价，也可以判断所检棕榈油是否掺假或掺假程度如何，油中所含的饱和硬脂越高碘价越低。
一般低于50的棕榈软脂可能掺入棕桐油，同时可结合熔点、密度等其它指标来综合分析。
1．3 密度／比重
脂肪酸和甘油酯的密度和比重小于1，并随分子量的增大而减小。
饱和脂肪酸的密度和比重比相应的不饱和酸为小。
不饱和程度愈高，则密度和比重愈大。
共轭脂肪酸的密度和比重大于非共轭酸，
含有羟基、酮基取代酸的密度和比重最大。
棕榈油系列产品的密度由于其脂肪酸组成不同而各不相同，通过密度仪检测并换算到60℃时的条件，四种油的密度如下：棕榈软脂：0．8848；棕榈油：0．8842；棕榈硬脂：0．8825；棕榈仁油：0．8918。
一般说来，同一种产品相对密度越低，棕榈油产品的精度越高，但棕榈仁油例外。
1．4 折光指数
油脂的折光指数，随组分的原子种类、数量和分子结构——功能团和键的性质而变化，随温度的升高而减少，一般是双键增加的折光率增高。
碘价与折光指数成正相关。
碘价、酸价、皂化值与折光指数的关系可见如下分式：
nD=1．4643—0．000066(Sv)一0．0096(Av／Sv)+0．0001111(Iv)
式中：Av——酸价； sv一皂化值； Iv——碘价
下面是四种棕榈产品的折光指数：
棕榈软脂：1．4586～1．4592；棕榈油：1．4490～1．4550；
棕桐硬脂：1．4472～1．4510；棕榈仁油：1．4480～1．4520。
与棕榈硬脂相比，棕榈软脂的不饱和度更高，即双键更多，故折光率较高。
1．5 脂肪酸含量
天然脂肪酸根据碳键结构不同，大致可分为以下三大类别( 和脂肪酸，②不饱和脂肪酸，③取代酸。
其特点有：①一般为直链一元羧酸；②分子中碳原子绝大多数是偶数，其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最广，数量最多；③主链上含有取代基的脂防酸只存在于少数几种天然油脂中，食用油脂中一般不含有取代酸，只有当油酸变质时由于氧化作用会产生一些羧基取代酸。
棕榈油各种产品脂肪酸含量各不相同，我们利用气相色谱法对进口的马来西亚棕榈油进行了脂肪酸的成分分析，结果如表2。
从表中可看出，棕榈软脂与棕榈硬脂中棕榈酸(16：0)、硬脂酸(18：0)、棕榈油酸(16：1)、油酸(18：1)、亚油酸(18：2)组分相差很远，而棕榈油是介于两者之间，特别是从油酸和棕榈酸的组分可以明显看出各油品之间的差异。
1．6 水分和杂质
水分和杂质是棕榈油产品的重要理化指标，它可以衡量棕榈油产品的精炼程度，一般它的含量越低，表明精炼程度越高。
在进口合同指标中，棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油的水分和杂质指标小于0．1％，棕榈硬脂的水分和杂质指标小于0．2％。
1．7 游离脂肪酸和酸价
由于棕榈油在精炼过程中采用高温真空工艺，蒸汽几乎可带走全部游离脂肪酸，所以游离脂肪酸是评价棕榈油的最佳质量指标和卫生指标，其值越低表示精炼程度越高，所含的有害物质也越低。
近几年来通过我口岸检验的几百批棕榈油中，其游离脂肪酸结果基本上是：棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油小于0．1％，棕榈硬脂小于0．2％。
而有时检测到游离脂肪酸超标，经过分析有下面几个原因：
①太阳爆晒下运输，特别是夏天经高温爆晒后突然的雷雨(东南亚气候常见)可使游离脂肪酸急剧上升，一旦升高很难降回。
②若只抽容器(大轮或铁桶)的底层，会造成游离脂肪酸检验结果偏高，因为下层含较多的棕榈硬脂。
因此应按标准从上中下按一定的比例抽取混合样。
③ 由于棕橱油产品在实验室检测时，往往需要加热，也常因骤热而人为地提高游离脂肪酸值，影响检测结果，酸价的检测方法和游离脂肪酸相同，它和游离脂肪酸有着一定的换算关系：酸价×0．453=游离脂肪酸(以棕榈酸计，％)
另外，当检出的游离脂肪酸含量低而水分含量高时，要注意其容器(铁桶或船舱)是否藏有水分。
裹I 各棕榈产品温度和固体成分的美系
1．8 色泽
色泽是反映棕榈产品漂白程度的一个重要理化指标，它一般使用5．25in罗维朋比色槽进行测定。
在进口时，棕榈软脂、棕榈油的色泽指标为红：3max；黄：30max；棕榈硬脂为红：3max；棕榈仁油为红：1．5max。
经实验室检测并与SGS检验公司比较，一般到达目的地后棕榈油的色泽比产地装运前的色泽高一些。
其主要原因是油脂的反色现象，因为马来西亚和印度尼西亚等地区气温较高，且装运的容器（大轮或铁桶)难免会有微量的Fe 存在。
因此棕榈油产品在生产及存放时与其接触，使油酸分子在双键处发生氧化，产生初期过氧化物；在较高温度时，过氧化物又会发生一系列的变化，产生氧化物、氧原子、臭氧、臭氧化物，最后油酸断链为羧酸(壬酸、壬二酸等)，体系中羧基增多。
而断链产物(含羧酸)越多，颜色愈深，铁是上述反应的强助氧化剂，且能使油酸的颜色加深。
其次如果油脂中存在微量杂质，也会因加热或氧化而使颜色变深。