西餐的服务方式
第七课 西餐服务方式
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
英式服务又称家庭式服务。 其服务方法是服务员从厨房 将烹制好的菜肴传送到餐厅， 由顾客中的主人亲自动手切 肉装盘，并配上蔬菜，服务 员把装盘的菜肴依次端送给 每一位客人。调味品、沙司 和配菜都摆放在餐桌上，由 顾客自取或相互传递。英式 服务家庭的气氛很浓，许多 服务工作由客人自己动手， 用餐的节奏较缓慢。在美国， 家庭式餐厅很流行，这种家 庭式的餐厅采用英式服务。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 综合式服务 自助式服务
综合式服务是一种融合了法式服 务、俄式服务和美式服务的综合 服务方式。许多西餐宴会的服务 采用这种服务方式。通常用美式 服务上开胃品和沙拉；用俄式或 法式服务上汤或主菜；用法式或 俄式服务上甜点。不同的餐厅或 不同的餐次选用的服务方式组合 也不同，这与餐厅的种类和特色， 顾客的消费水平，餐厅的销售方 式有着密切的联系。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物 吃完后，如不够，可以再取。如由招待 员分菜，需增添时，待招待员送上时再 取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴， 当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝， 可取少量放在盘内，并表示"谢谢，够了。 "对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
美式特点是比较自由、快速、 简单、大众化。
客人入座后，先将水杯翻过来， 斟一杯冰水。上菜一律用左手从客 人左侧上，撤盘时由用右手从客人 右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要 先撤盘，整理台面，然后再上，其 他餐具一般不动。
西餐服务方式(1)
豪华饭店的奠基者
Caesar Ritz (1850~1918)
Auguste Escoffier
(1845~1935)
西餐服务方式(1)
里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流 社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私 家花园的露天聚会。
西餐服务方式(1)
里兹饭店与凡当广场，高 耸的石柱上为拿破仑的雕像。
西餐服务方式(1)
3.优点
法式服务是一种最讲究礼节的豪 华服务
注重在客人面前进行切割和燃焰 表演
能吸引客人的注意力和烘托餐厅 气氛
服务周到，每位客人都能得到充 分的照顾
西餐服务方式(1)
4.缺点
投资大，费用高 需配备较多的专业侍者，培训
费用笔和人工成本高 空间利用率和餐位周转率较低 服务节奏缓慢，是一种缓慢的
服务方式 用餐费用昂贵
西餐服务方式(1)
（二）俄式服务
俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务
在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服
务方式之一
西餐服务方式(1)
俄式服务 亦是一种非常豪华的服务
采用大量的银质餐具 摆台和桌面安排与法式服务相似 俄式服务十分讲究礼节，风格雅致
客人可获得周到的服务
西餐服务方式(1)
1.服务规则
一名服务员为一桌客人服务 全部菜肴在厨房准备并预先分切好，
盛入大银盘中 空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕
台摆放 派送菜肴从客人左边按逆时针方向进
行
西餐服务方式(1)
2.优点
每桌仅需一名服务员，节省人力 服务迅速，风度优雅 空间利用率高 每位宾客都能得到较为周到的服
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。
下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。
首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。
当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。
在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。
在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。
在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。
在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。
在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。
在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。
在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。
同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。
总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。
希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。
西餐的几种服务礼仪(3篇)
西餐的几种服务礼仪（3篇）西餐的几种服务礼仪（精选3篇）西餐的几种服务礼仪篇11、美式服务特点美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。
美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。
(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。
桌布的四周至少要垂下30厘米。
但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。
有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。
同时，也起着装饰餐台的作用。
通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。
(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。
两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。
在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。
刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。
面包盘放在餐叉的上方。
水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。
2、美式服务方法在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。
餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。
传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。
目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。
西餐的几种服务礼仪篇2一、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。
男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。
座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、用餐时的基本礼仪喝汤、咀嚼绝不出声。
不在公开场合，大声地发出打嗝声。
不碰撞杯、盘。
西餐正餐服务流程
西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。
2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。
3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。
依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。
4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。
5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。
6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。
7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。
专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。
中西餐服务 西餐服务 西餐服务方式
花费较大
服务周到
特点
注重服务表演
服务客人人数少
法式服务优缺点
优点
1、讲究餐具豪华急用餐气氛
2、注重表演吸引顾客注意力，提升用餐 情趣
3、现场烹调保持菜肴热度
4、服务周到，幽雅氛围中享受优雅服务
法式服务优缺点
缺点
1、服务节奏缓慢，用餐时间长，周转 率低
2、服务人员专业技能要求很高，培训 费用 和人工成本高
服务操作技巧，比法式烹饪表演更实用 4、服务体现个人的照顾较多 5、食物根据客人需要分派，多余回收
俄式服务优缺点
缺点 1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的是
分剩的菜盆，不美观。
2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人， 影响食物的温度。
3、服务中使用大量的银器，投资大。
（三）美 式 服 务
方法
服务简单 操作便捷
美式服务优缺点
缺点
1、服务方法简单，没有可看性。 2、服务人一人兼顾多人，无法得到全方位
的照顾。
（四）英 式 服Байду номын сангаас务
方法
家庭味浓郁
1、服务人员协助 主人服务整个用餐 过程
适用于家 庭聚餐
特点
不适用于 饭店服务
对宴请主人分 菜技巧有要求
英式服务优缺点
优点
1、节省人力
2、不需要复杂的服务流程和相关设备
目录
西餐服务方式
一
西餐服务方式
西餐服务方式
西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了自己的特色 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务 和综合式服务等
（一）法 式 服 务
方法
1、餐桌现铺海绵桌 垫，再铺桌布
西餐点菜服务流程
西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。
一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。
下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。
在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。
2. 递上菜单。
在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。
如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
3. 接受点菜。
当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。
在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。
4. 提供建议。
在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。
西餐服务方式
Auguste Escoffier (1845~1935)
里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流 社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私 家花园的露天聚会。
里兹饭店与凡当广场，高 耸的石柱上为拿破仑的雕像。
1.服务人员
在法式服务中,一般都 是由两名服务员同时为一 桌客人服务,此外还有一名 负责引领客人入座的领班 和一名专侍酒水的服务员.
4.缺点
投资大，费用高 需配备较多的专业侍者，培训 费用笔和人工成本高 空间利用率和餐位周转率较低 服务节奏缓慢，是一种缓慢的 服务方式 用餐费用昂贵
（二）俄式服务
俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务 在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服 务方式之一
俄式服务 是全世界高级西餐厅中 最大众化的，最受欢迎的服务方式 俄式服务主要用于 西餐宴会，尤其是大型宴会
（三）美式服务
美式服务 又称“盘式服务” 是最简单、快速而廉价的服务方式 它不拘泥于一定的形式 一名服务员看管数张餐台（20） 每个服务员要完成客人整个就餐过程的 接待服务工作
1.服务规则 菜肴各客制，在厨房准备好 用右手在客人右边上菜,在客 人右边撤盘 从客人右边上饮料
(五)大陆式服务
大陆式服务 没有一个统一的固定的程式 是一种融合了法式、俄式及英式的 综合服务方式 它根据不同的菜肴特点 来选择服务方式
通常选用
美式服务
上开胃品或主菜
法式服务
上主菜或甜点
俄式服务
上汤或主菜
（六）自助餐服务
菜肴丰富，自助餐台陈列和装 饰精美，引人入胜 客人各取所需，就餐速度快， 餐位周转率高 服务人员分工：值台厨师、布 菲台服务员、餐桌服务员
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作业
美式服务、英式服务、俄式服务和法式服务 的区别是什么？ 简述法式服务的服务规范
五、综合式服务
大陆式服务 没有一个统一的固定的程式 是一种融合了法式、俄式及美式的 综合服务方式 它根据不同的菜肴特点 来选择服务方式
综合式服务
通常选用
美式服务
上开胃品或沙拉
法式服务
上主菜或甜点
俄式服务
上汤或主菜
美式服务 又称“盘式服务”所有 菜肴在厨房装盘装饰， 主菜加盖保温，由服 务员端至餐厅从客人 左边用左手依次端给 客人，按进餐程序上 （左上右撤，一些咖 啡厅改为右上右撤）
三、美式服务(American Service)
（二）优缺点
服务快速、廉价 餐具成本低，人工成本低 空间利用率、餐位周转率较高 客人得到的个人照顾较少
小贴士——西餐厅的五感
听觉——具备疗效和促进食欲的音乐 营造良好的就餐氛围 提升餐厅品位，增加深层次内涵
包括：古典音乐、西洋乐、爵士乐、经
典老歌电影原声音乐，乐队及流行音乐
音乐欣赏（可闻度）
使大脑交感神经兴奋，消化 液增多，蠕动加强。
小贴士——西餐厅的五感
嗅觉、味觉、触觉——美妙的感受 天然花草熏香、咖啡的醇香、菜肴的香味、
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（二）优点
每桌仅需一名服务员，节省人力 服务方式简单快捷 空间利用率高 每位宾客都能得到尊重和较周到的服务 没分完的菜肴可回收，浪费较少
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（三）缺点
各种银餐具的使用，投资大 最后一位客人挑选菜肴余地小。
四、英式服务
（家庭式服务）
男主人分菜 服务员端起菜盘按先女后男、先宾后主的原 则依次递给客人 调味品、蔬菜、沙司等配料摆放在餐桌上， 由客人自行取用或相互传递
易混淆点
（ ）上（ ）撤 法式：右上右撤，沙拉、面包黄油左上左撤 俄式：热餐盘右边上顺时针派送菜肴从客人 左边逆时针 美式：（左上右撤）
注重服务表演
豪华舒适和较强的炫耀性 四五星级酒店
一、法式服务(FRENCH SERVICE)
优点
服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾 注重服务表演、烘托就餐气氛
缺点
节奏缓慢 需要较多人力（培训费用和人工成本） 用餐费用高 餐厅利用率和餐台翻台率较低
小贴士——法式餐厅服务员
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)银式服务
俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务 在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服 务方式之一（国际式服务）
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)银式服务
起源于俄罗斯贵族和沙皇宫廷之中
沙皇宫廷
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（大盘式服务）
俄式服务
摆台和桌面安排与法式服务相似 俄式服务周到又相对简单，将装有整齐美观菜肴 的大浅盘端给宾客过目，刺激食欲。
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（一）服务规则
一名服务员为一桌客人服务
全部菜肴在厨房准备并预先分切好，盛入大银盘中 热餐盘从客人右边上，按先女后男，先宾后主原则 顺时针方向绕台摆放 派送菜肴从客人左边按逆时针方向进行
三、美式服务(American Service)
（三）适用范围
美式服务广泛流行于西餐厅和咖啡厅，也 常常用于西餐宴会服务。即主要用于中低档的 西餐零点和宴会用餐。
四、英式服务
英式服务又称家庭式服务 源于古老的维多利亚式家庭 体现英伦绅士风度
四、英式服务
（家庭式服务）
★服务规则 由主人分切菜肴，并配上蔬菜盛入餐盘中 服务员分别为客人上菜 调味品、蔬菜、沙司等配料摆放在餐桌上， 由客人自行取用或相互传递
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（四）适用范围
俄式服务是全世界高级西餐厅中最大众 化的，最受欢迎的服务方式。 俄式服务主要用于高档的西餐宴会，尤 其是大型宴会。
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE) （大盘式服务）
高档西餐宴会普遍采用的形式
三、美式服务(American Service)
受过专业教育和培训 在餐厅实习1-2年 考核合格后成为助理服务员 见习2-3年后升为正式服务员
一、法式服务(FRENCH SERVICE)
适用于高档的西餐零点用餐 （五）适用范围
通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国 餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常 采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。 法式服务适用于高档的西餐零点用餐。
任务三 西餐的服务方式
引入：走进法餐厅
华丽的天鹅绒幔帐，优雅的竖琴伴奏，复
古的枝型吊灯 推车服务
任务:试分析各种西餐服务方式的特点
活动 了解西餐服务方式
指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍应、 招待方式。 西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族家 庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐 渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
一点酒香 优质选材+上等酒水+创意摆盘+意外之喜
回顾:★西餐的主要类型
西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐 简洁与礼仪并重――英式西餐 营养快捷――美式菜肴 西菜经典――俄式大餐 啤酒、自助――德式菜肴
活动 务
美式服务
英式服务
综合式服务
自助式服务
餐后酒车
客前烹制车
切割车
第三节 自助餐服务方式
一、自助餐概述
（一）概念 由客人自己到菜台上自由选择食品，然后 到餐桌上用餐的自我服务的就餐形式。据说海 盗最先采用，因此被称为海盗餐厅。 （二）特点 1、价格固定 2、菜点、饮料集中陈列 3、以客人自我服务为主 4、进餐速度快 5、服务人员少
餐厅服务员的主要工作是餐前布置，餐中撤 掉用过的餐具和酒杯，补充餐台上的菜肴等 。
一、法式服务(FRENCH SERVICE)
（里兹服务、餐车式服务）
最豪华、最细致、最周密的服务 注重服务程序和礼貌礼节，注重服务表演 扒房的零点服务
服务人员
在法式服务中,一般 都是由两名服务员同时 为一桌客人服务
法式西餐厅欣赏——最高级别
一、法式服务(FRENCH SERVICE)车式服务
服务规则（注重服务程序和礼节礼貌）
助手将菜肴（制作好或者半成品）端至小推车上
服务车 服务员在客人的面前进行切割装盘和客前 烹制表演，放入热餐盘中
一、法式服务(FRENCH SERVICE)车式服务
服务规则
正服务员请顾客入座，接受点菜，斟酒上饮料， 烹制菜肴调味，分割装盘，递送菜单。 助手送餐、撤餐具、收拾餐台 笔记：右上右撤，沙拉、面包黄油左上左撤