中餐宴会准备工作教案
宴会服务教案(1) 2
课题：授课课程：中餐宴会服务规程授课类型讲授学时 4教学目标德育目标培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。
知识目标宴会前的准备工作能力目标培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次教学内容掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序重点难点中餐宴会的服务程序教学方法讲、练结合师生互动，课件教学学习方法听课看课件教学过程设计备注教学步骤及主要内容复习导入复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。
一迎宾迎宾员见到客人热情问候,将客人引进餐厅。
详见《迎送宾客服务细则》。
二送毛巾当客人落座后及时送热毛巾。
详见《送毛巾服务细则》三开茶服务1大型宴会的茶水品种一般是提前确定的,在开餐前15分钟要提前泡茶。
2泡茶前先洗茶,茶壶内放入适量的茶叶,然后用开水冲洗茶叶2次,每次都要用四分之一壶水冲洗,水温保持在80℃左右。
3洗完茶叶后倒入五分之一壶的开水做壶胆。
4等客人落座后冲满壶水开始斟茶。
5斟茶时,按顺时针方向站在客人的右边,由主宾开始逐一斟茶,茶水倒入茶碗内八分满为宜,不得滴洒,同时,对客人礼貌地说：“先生（小姐）请用茶”。
6斟茶时不可“左右开弓”,不得过多打扰客人,杯中茶水剩6分满时就需要续水。
7茶壶和茶壶垫碟之间要有口布折叠的莲花底座，以防斟茶时滴洒。
四斟酒服务1宴会的酒水一般由主办单位提前定好,可在开餐前15分钟提前倒上。
2如果没有确定酒水,在客人看完酒水单后及时问清主人或宴会主办人“×先生（小姐）请问今天用什么酒水。
”并主动介绍本餐厅可以提供的烟、酒。
当客人确定后,应将客人所定的酒水让主宾或主人鉴定后打开,例如说：“请问白酒可以打开吗？”3斟酒应从主宾顺时针开始,同时要注意将标签朝向客人。
4斟倒饮料应从主宾顺时针开始，饮料放在托盘内，逐一征求意见：“请问您需要哪种饮料？”待客人确定后，帮助客人倒上。
操作细则详见《斟酒服务细则》。
中餐宴会服务教案设计
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
【管理】餐饮服务与管理中餐宴会服务教案
【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
《宴会准备工作作业设计方案-餐饮服务与管理》
《宴会准备工作》作业设计方案一、教学目标：1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤；2. 掌握宴会准备工作中的注意事项和技巧；3. 提高学生的组织能力和沟通能力；4. 培养学生的团队合作精神和责任性识。
二、教学内容：1. 宴会准备前的计划和准备工作；2. 宴会场地的选择和安置；3. 宴会菜单的制定和食材采购；4. 宴会活动的筹划和组织；5. 宴会当天的效劳和管理。
三、教学过程：1. 知识导入：通过介绍宴会准备工作的重要性和必要性，引发学生的兴趣和思考；2. 知识讲解：老师讲解宴会准备工作的基本流程和步骤，重点讲解宴会场地选择、菜单制定和活动筹划等内容；3. 案例分析：结合实际案例，让学生分组讨论并提出解决方案，加深他们对宴会准备工作的理解；4. 实践操作：学生分组进行模拟宴会准备工作，包括场地安置、菜单制定、活动筹划等环节，培养他们的实际操作能力；5. 总结讨论：学生总结今天的进修内容，分享经验和感悟，老师进行点评和指导。
四、教学评判：1. 教室表现：根据学生在教室上的表现、参与度和贡献度进行评判；2. 实践效果：根据学生完成的模拟宴会准备工作的质量和效果进行评判；3. 小组讨论：根据学生在小组讨论中的表现和贡献进行评判；4. 作业考核：安置相关作业，包括宴会准备工作的总结报告、筹划方案等，进行评分。
五、教学资源：1. 教材：提供相关教材和参考书籍，辅助学生理解和进修；2. 多媒体：利用多媒体设备展示相关图片、视频等，生动形象地呈现宴会准备工作的过程；3. 实践场地：提供实践场地和必要的器械设备，让学生有机缘实际操作和体验。
六、教学反思：1. 教学方法：根据学生的实际情况和反馈，不息调整和改进教学方法，提高教学效果；2. 教学内容：根据宴会准备工作的实际需求和发展趋势，及时更新和完善教学内容，保持教学的前沿性和实用性；3. 教学资源：积极争取和利用各种教学资源，提高教学资源的质量和效益，为学生提供更好的进修条件和环境。
中餐宴会准备课例
中餐宴会准备课例设计一、学习项目确定项目名称：中餐宴会准备教学时间：8课时（课外2课时）二、课例背景分析课程目标分析：宴会在饭店餐饮经营中有着重要意义，是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件，更是衡量饭店服务与管理水平的重要标志。
作为中职餐饮服务专业主干课程中的一块重要内容——中餐宴会服务应是学生要重点掌握的知识点，这部分内容是学生对所学的餐饮基础知识与基本技能的综合展现，在本课程中占着重要地位。
功能定位：本课例是中职餐饮服务专业中餐宴会服务项目课程的一个重要组成部分，是学生在餐饮服务岗位上为客人提供“面对面”接触服务的基础。
俗话说“凡事预则立，不预则废”，准备工作的完善与否将对客人走入餐厅所形成的第一印象起着决定性的作用，并将直接影响到后面的服务工作，具有一定的先导性。
学生能力基础分析：本专业三年制的学生专业基础较为薄弱，缺乏一定的专业实践经验，但对本专业学习较感兴趣，有一定的积极性。
三、学习目标设定知识与技能：能进行中餐宴会厅台型布局；能安排各种类型中餐宴会座次；具有中餐宴会餐台布置的能力；熟悉中餐宴会服务人员的素质要求。
过程与方法：通过小组协作完成工作任务，培养学生团队合作精神和竞争意识。
通过情境的设计，激发学生学习兴趣，培养学生的服务意识，提高学生的服从与协作能力和职业素养。
情感态度与价值观：在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力、创新的能力，培养学生的职业责任感。
为成为一名合格的餐厅服务员打下良好的基础。
四、学习任务描述1．收集、整理、归纳适合不同中餐宴会主题的台形设计2．归纳总结中餐宴会服务人员的职业素质要求3．学会中餐宴会台形布局、座次安排、餐台布置的规范和流程4．正确设计出符合中餐宴会主题要求的台形、座次及餐台布置5．利用PPT展示、介绍所设计的台形、座次及餐台布置，交流学习成果附：展示2个学习任务书五、学习内容组织六、教学情境创设1．教师为每一组提供一家酒店宴会部负责人的联系方式，由小组长与其联系，确定考察的时间等细节，作实地考察，使学生有感性认识。
《宴会准备工作导学案-餐饮服务与管理》
《宴会准备工作》导学案一、导入在我们生活中，宴会是一种常见的社交活动。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会，都需要经过一系列的准备工作。
今天我们就来进修一下如何准备一个成功的宴会。
二、目标1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤。
2. 掌握宴会准备中的注意事项和技巧。
3. 提高组织和协调能力。
三、导学内容1. 确定宴会类型和规模在准备宴会之前，起首要确定宴会的类型和规模。
是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会？确定宴会的规模可以帮助我们确定场地、食材和人员安排等方面的工作。
2. 确定宴会日期和时间确定宴会日期和时间是宴会准备工作中至关重要的一步。
要思量到宾客们的时间安排，选择一个大家都能参与的时间点。
3. 确定宴会主题和菜单根据宴会的性质和宾客的口味，确定宴会的主题和菜单。
可以根据季节、节日或特殊主题来确定菜单，让宴会更加有趣和吸引人。
4. 确定场地和安置选择一个适合举办宴会的场地，思量到宾客数量和活动内容。
安置场地时，要思量到宴会的主题和氛围，使宾客们感到舒适和愉快。
5. 确定人员安排在宴会准备工作中，人员安排是至关重要的一环。
要确定谁卖力采购食材、谁卖力安置场地、谁卖力接待宾客等工作，做好分工合作，确保宴会顺利进行。
6. 采购食材和餐具根据确定的菜单，采购所需的食材和餐具。
要注意食材的新鲜度和数量，确保宴会菜品的质量和口感。
7. 宾客邀请和确认在确定宴会日期和时间后，要及时邀请宾客，并确认他们是否能参与。
可以通过电话、短信或邮件等方式邀请，确保宾客们能准时到场。
8. 准备活动和节目为了增加宴会的趣味性，可以准备一些活动和节目。
可以安排游戏、表演或抽奖环节，让宾客们参与其中，增强互动和交流。
四、小结通过进修《宴会准备工作》导学案，我们了解了宴会准备的基本流程和步骤，掌握了宴会准备中的注意事项和技巧。
在未来的生活中，我们可以更加熟练地组织和筹划各种类型的宴会，提高自己的组织和协调能力。
希望大家在以后的宴会准备工作中能够取得成功，让每一次宴会都成为一次难忘的经历！。
中餐主题宴会策划书63篇
中餐主题宴会策划书63篇篇一中餐主题宴会策划书 6一、宴会主题“中华美食，韵味千年”二、宴会目的本次宴会旨在通过展示中华美食的独特魅力，弘扬中华饮食文化，增进宾客之间的交流与合作。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、宴会对象[邀请对象]六、宴会规模[预计人数]七、宴会菜单1. 冷菜：夫妻肺片：四川传统名菜，以牛头皮、牛心、牛舌等为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等调料制成。
凉拌海蜇丝：将海蜇丝用开水焯烫后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再用醋、酱油、蒜泥等调料拌匀。
盐水鸭：南京特产，以鸭肉为主料，经过腌制、煮熟等工序制成，肉质鲜嫩，肥而不腻。
酱牛肉：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、白糖等调料腌制后煮熟，再切成薄片装盘。
2. 热菜：宫保鸡丁：四川传统名菜，以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料炒制而成。
鱼香肉丝：四川传统名菜，以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜等配菜，用豆瓣酱、泡椒等调料炒制而成。
麻婆豆腐：四川传统名菜，以豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料烧制而成。
回锅肉：四川传统名菜，以猪肉为主料，先煮熟后切成薄片，再用豆瓣酱、青椒等调料炒制而成。
东坡肉：浙江传统名菜，以猪肉为主料，用冰糖、酱油等调料烧制而成，肉质鲜嫩，肥而不腻。
清蒸鲈鱼：广东传统名菜，以鲈鱼为主料，用葱姜蒜等调料蒸制而成，肉质鲜嫩，味道鲜美。
炒时蔬：选用当季新鲜蔬菜，用清炒的方式烹制而成，口感清爽，营养丰富。
3. 汤品：西湖牛肉羹：浙江传统名菜，以牛肉、豆腐等为主料，用淀粉勾芡制成，口感鲜美，营养丰富。
酸辣汤：四川传统名菜，以豆腐、木耳、鸡蛋等为主料，用醋、胡椒粉等调料烹制而成，口感酸辣开胃。
4. 主食：扬州炒饭：江苏传统名菜，以米饭、火腿、虾仁等为主料，用鸡蛋炒制而成，口感香糯，味道鲜美。
担担面：四川传统面食，以面条、肉末、芽菜等为主料，用辣椒油、花椒面等调料拌匀而成，口感麻辣鲜香。
5. 甜品：冰糖银耳羹：以银耳、冰糖等为主料，用小火熬制而成，口感清甜，营养丰富。
中餐宴会服务教案设计
实施过程
1.组队分工，制定方案，明确任务。 2.按方案和分工实施任务。 3.各组进展用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。 4.写出书面学习成果
考前须知
1.遵纪守法，遵守行规，树文明形象。 2.老实守信。 3.注意平安，尊重小组成员的意见。 4.人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。
组员情况 工程
问题能力和效劳意识。
教学任务：学生分组合作，进展宴会效劳*一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针
2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题
教学方法：1.工程教学法 2.理论实践一体化教学方法
教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。
(四) 菜肴效劳〔操演 5min、评论 3min〕
〔任务四〕小组展 在整个宴会中会出现
根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规进展菜肴效劳。 示、讲解。根据评 屡次斟酒效劳，将其
可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也 价表〔3、4〕进 单列出可考察学生斟
可以将几种方式结合起来使用。
到一半时，开场上热菜。效劳员应注意观察客人进餐情况，并控
制上菜的节奏。
(3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进展。
(4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。
.
z.
-
(五) 席间效劳〔操演 5min、评论 3min〕
〔任务五〕小组展
掌握相关环节基
宴会进展中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人 示、讲解。根据评 技能，能处理*些特殊
4.写出书面学习成果
1.遵纪守法，遵守行规，树文明形象。
2.老实守信。
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《餐饮服务与管理》
第三章主题四中餐宴会准备工作教案
教学目标：
（1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领
了解中餐宴会菜单设计
（2）能力目标：能合理的布局设计宴会厅
能正确的布置餐台
（3）情感目标：培养学生具有良好思想品质
使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业教学重点：中餐宴会餐台布置
教学难点：宴会厅台形布局、座次安排
教学方法：讲解、展示与案例相结合
教学用具：多媒体教学设备
教学程序：
一、导入新课
二、新课教学
（一）宴会厅布局
1、台形布局（配图3-3 讲解）
（1）台形布局原则
中心第一、先右后左、高近低远
（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则
①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。
②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席区、讲台和表演台。
（3）工作台布局原则
主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区的划分酌情设置。
图3-3
2、座次安排
（1）10人正式宴会座次安排（配图3-4 边讲边画）
图3-4
（2）婚宴、寿宴：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
（配图3-5 讲解）
图3-5
（主人坐末座，首席为主宾位（男女主人并肩坐末座，男女成双成对高位自上而下，自右而左）自右而左，男左女右）
（3）大型中餐宴会：大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。
以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有两种方法：
①与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（配图3-6）
图3-6
②与主桌主人位置遥相呼应。
（配图3-7 讲解）
台形左右边缘桌图3-7
次主人位相对并与主
桌主人位呈90度；
台形底部边缘桌
次主人位与主桌主人
位相对；
其他桌次的主人
位与主桌的主人位相
对或朝向同一方向。
（二）宴会餐台布置
原则：美观大方、主题鲜明、方便就餐和席间服务
1、准备工作
2、摆台（画图回顾摆台知识点）
（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘
（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具
（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具
3、台面装饰
（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品
（三）宴会菜单
1、定义
2、作用
3、要求
4、例：婚宴菜单、寿宴菜单（举几个菜肴名称）
三、归纳小结
通过这节课的学习，我们懂得了根据宴会的主题规模布局设计宴会厅（包括台形布局、座次安排）和布置宴会餐台（包括准备工作、摆台和台面装饰），了解了宴会菜单设计。
看来要做好一场宴会并不是那么简单的事，准备工作是否充分到位直接影响到宴会接待的成功与否。
四、课堂练习
五、作业布置
（一）书面作业
1、完成练习册的相关作业。
2、请画出10人位正式宴会、婚宴和寿宴座次安排图。
（二）扩展作业
1、请到酒店实地参观一次宴会餐台布置，并找机会实践。
2、请收集不同宴会菜单，领会其设计要领。
附：板书设计
主题四中餐宴会准备工作
一、宴会厅布局
1、台形布局
2、座次安排
二、宴会餐台布置
1、准备工作
2、摆台
3、台面装饰
三、宴会菜单。