抗氧化剂的利与弊
防腐剂、抗氧化剂的危害
防腐剂、抗氧化剂的危害国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的抗氧化剂BHA(Butylated HydroxyAnisole丁基羟基茴香醚)BHT(Butylated HydroxyToluene丁基羟基茴香醚)合成抗氧化剂的缺点:1(毒副作用:毒理实验表明:合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。
2(热稳定性差:热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70?以上的热油中极容易挥发失效;3(抗氧化效率较低:在不同的油脂比较效果试验表明:最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍;4(应用范围较狭窄:合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。
5(抑菌效果差:人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。
另一种防腐剂 Ethoxyquin(乙氧基奎宁)。
这其实是一种抗氧化剂，使用后可防止狗粮变坏，把所谓用新鲜材料造的狗粮保持数年的食用期。
加拿大一本称「The Farm Chemical Handbook」可译为「农业化学物质手册」，列 ethoxyquin 为「杀虫药」，「Hawley's Condensed Chemical Dictionary 11th Edition」(可译为「Hawley出版:化学物质精装字典」)解释ethoxyquin为「有害:含毒素，不宜吞食」Ethoxyquin以deccoquin的名称售卖，包装上印有很明显的骷髅头标志，写明「小心—毒药」。
美国法例(好可能加拿大的法例也一样)，规定假如生产商使用化学防腐剂，必须在包装的材料清单上列明，但如果生产商在购入生产材料(例如动物脂肪、谷物)时，其中已含有化学物质，他们就不必加以说明。
这法例令人感到无奈。
食品抗氧化剂的用途
食品抗氧化剂的用途食品抗氧化剂是一种能够延缓或抑制食品氧化作用的化合物。
在食品中添加抗氧化剂可以有效地保护食品质量和延长其保质期。
以下是关于食品抗氧化剂用途的详细回答。
首先，食品抗氧化剂能够延缓食品的氧化作用。
氧化作用是食品在接触空气中产生的一种化学反应，是导致食品变质的主要原因之一。
氧化反应会使食品的颜色变暗、香味变差，甚至会产生有害物质。
添加食品抗氧化剂可以防止这些不良反应的发生，使食品保持良好的品质，延长其保质期。
其次，食品抗氧化剂可以保护食品的营养成分。
许多食物中含有丰富的维生素、矿物质和其他营养成分，但它们在接触氧气时往往会失去活性或被分解。
添加抗氧化剂可以防止营养成分的损失，保持食品的营养价值。
抗氧化剂还可以保护脂肪酸、蛋白质和其他重要成分的稳定性，减少其在加工、贮存和加热过程中的损失。
第三，食品抗氧化剂对人体健康有益。
氧自由基是导致许多疾病和老化的重要因素。
食品抗氧化剂能够中和体内的氧自由基，减少其对细胞和组织的损害，从而对人体的健康具有保护作用。
许多抗氧化剂还具有抗炎、抗过敏和抗肿瘤作用，可以预防和治疗多种疾病。
此外，食品抗氧化剂还可以改善食品的品质。
在食品加工过程中，一些食材容易氧化变质，从而影响食品的口感、颜色和香味。
通过添加抗氧化剂，可以减少食材氧化的程度，使食品保持原有的风味特点。
例如，在葡萄酒的生产过程中，加入一些合适的抗氧化剂可以防止葡萄酒变酸和氧化，从而提高其质量和口感。
在食品工业中，食品抗氧化剂具有广泛的应用。
例如，食品抗氧化剂常用于肉制品、蛋制品、面包、烘焙食品、脂肪和油脂制品等。
这些食品在生产、贮存和运输过程中容易发生氧化反应，添加抗氧化剂可以减少食品的损失和浪费，提高经济效益。
此外，一些加工食品也常添加抗氧化剂，以延长其保质期和稳定性。
然而，对于食品抗氧化剂的使用也需要注意合理用量和选择合适的抗氧化剂。
过量的食品抗氧化剂会对人体健康产生负面影响，如引起肝损伤、免疫抑制等。
抗氧化剂利弊
抗氧化剂（Antioxidants）是一类能帮助机体捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体伤害的一类物质，近年来，科学家们对抗氧化剂的研究越来越多，有些研究表明抗氧化剂对机体有益，比如，此前来自佛罗里达州立大学的研究人员通过研究发现，吃草莓可以帮助降血压，富含抗氧化剂的水果可以帮助舒缓机体的血管内壁，有益人体健康；而又有些研究则发现抗氧化剂对机体有害，比如来自德克萨斯大学西南医学中心儿童研究所的科学家通过研究表明，相比正常细胞而言，癌细胞从抗氧化剂中受益更多，由此对癌症患者服用膳食抗氧化剂或许对患者有害。
那么抗氧化剂到底有害还是有益？或者说抗氧化剂在什么情况下是有益，什么情况下有害？小编盘点了近年来的一些研究，供大家学习。
抗氧化剂有益的相关研究【1】脑震荡的潜在疗法——抗氧化剂疗法近日，来自西弗吉尼亚大学（West Virginia University）的研究人员通过研究表明，抗氧化剂或许在脑震荡的长期效应上扮演着重要作用，而且其或许可以为开发脑震荡的新型疗法提供帮助。
脑震荡在运动员和士兵中较为常见，据估计在美国每年有大约340万的脑震荡患者，而口服补充剂的开发或许可以潜在改善一定比例脑震荡患者的脑部功能；脑震荡往往会引发慢性的损伤性脑病，脑部损伤通常会导致慢性损伤性脑病，这种疾病通常伴随着长期脑损伤及行为症状，比如记忆缺失、冲动行为、抑郁以及侵犯行为等。
Lucke-Wold博士表示，脑震荡会引发脑部功能的长期改变，而这些改变是细胞死亡的主要表现，其很有可能是氧化性压力所引发的，本文研究则显示诸如硫辛酸样的抗氧化剂，当其给予脑震荡患者时会减少患者长期的脑部功能缺失。
【2】抗氧化剂治疗高血压相关报道高血压影响超过7000万美国人，是中风，心脏衰竭等肾脏和心血管疾病的主要危险因素。
近日，休斯顿大学研究人员大学正在研究抗氧化途径在缓解高血压的作用。
药理学教授Mustafa F. Lokhandwala正在研究肾激素受体，其负责尿钠排泄，被称为排钠的条件，维持血浆钠成分和调节血液压力。
抗氧化剂在人体健康中的作用
抗氧化剂在人体健康中的作用抗氧化剂是指一类能够抑制或延缓氧化反应的化学物质，它们可以中和自由基，在人体中具有重要的生理作用。
人体自身也能产生抗氧化剂，但是外界因素如辐射、污染物和食物中的化学物质等会产生较多的自由基，会使得体内的自由基增多，从而导致氧化应激的发生，出现如衰老、疾病等健康问题。
因此，补充适当的抗氧化剂对人体健康具有重要的作用。
一、抗氧化剂对身体免疫系统的影响自由基对身体的免疫系统有很大的影响。
人体免疫系统中的细胞和分子都会产生自由基，但过量的自由基会损害这些细胞和分子，导致免疫功能下降，从而影响身体的抵抗力。
抗氧化剂的作用就是通过中和自由基，保护免疫系统的细胞和分子，从而维护免疫系统的正常功能。
二、抗氧化剂对心血管系统的影响氧化应激对心血管系统的危害是比较显著的。
过量的自由基可以使得血管内皮细胞功能异常，这会导致一系列心血管疾病的发生，如动脉硬化、高血压等。
抗氧化剂的作用就是通过中和自由基，保护心血管系统的内皮细胞，从而降低患心血管疾病的风险。
三、抗氧化剂对肌肉生长的影响人体内发生肌肉生长需要的氧气和营养物质需要通过血液运输到肌肉组织中。
血管内皮细胞的异常将会影响这一过程，导致肌肉组织无法得到必要的氧气和营养物质，从而影响肌肉生长。
抗氧化剂的作用就是通过保护血管内皮细胞，提高肌肉组织的血液供应，从而促进肌肉生长。
四、抗氧化剂对皮肤健康的影响自由基可引起皮肤细胞的损伤和衰老，而抗氧化剂可以保护皮肤细胞，缓解这些损伤和衰老的发生。
抗氧化剂的使用在美容领域中也广泛运用，如维生素E、维生素C等。
五、抗氧化剂的食物来源抗氧化剂可以通过进食富含抗氧化剂的食物来补充。
比较常见的抗氧化剂食物有红葡萄、草莓、柠檬、蓝莓等水果，以及红酒、咖啡等饮品。
同时，坚果、鳄梨、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的食物也具有较好的抗氧化作用。
总的来说，抗氧化剂在人体健康中扮演着重要的角色，可以帮助人们维护免疫系统、心血管系统、肌肉生长和皮肤健康等多个方面的健康问题。
抗氧化剂行业存在的问题
抗氧化剂行业存在的问题抗氧化剂是一种广泛应用于食品工业、化妆品、药品和塑料等领域的化学物质。
它们的主要作用是延缓食品和化妆品的氧化过程，从而延长其保质期。
然而，尽管抗氧化剂在许多行业中被广泛使用，但这个行业也存在一些问题。
首先，抗氧化剂行业存在着安全隐患。
虽然抗氧化剂被广泛用于食品工业，但某些人群对抗氧化剂的过敏反应非常敏感，甚至可能导致严重的过敏反应。
此外，抗氧化剂的过量使用也可能对人体健康造成潜在风险。
因此，抗氧化剂行业需要更加严格的监管以确保产品的安全性。
其次，抗氧化剂行业还存在着环境污染的问题。
抗氧化剂的生产和使用会产生机废水和废气等工业废物，这些废物对环境造成负面影响。
特别是在抗氧化剂的生产过程中，一些有害化学物质可能会被释放到大气中，对空气质量造成污染。
因此，抗氧化剂行业需要采取更加环保的生产工艺，并寻找更环保的替代品，以减少对环境的负面影响。
另外，抗氧化剂的使用过程中，可能存在滥用和误用的情况。
有些生产者可能会过量添加抗氧化剂，为了追求更长的保质期而忽视了产品的安全性。
一些用户也可能会滥用抗氧化剂，将其作为一种长期服用的保健品。
这种滥用和误用可能会导致逆作用，对人体健康产生负面影响。
因此，抗氧化剂行业需要提高产品的标准化和规范化，在使用过程中加强监管和教育，以确保产品的正确使用。
综上所述，抗氧化剂行业在保障食品和化妆品的品质和保质期方面发挥着重要作用。
然而，该行业也存在一些问题，包括安全隐患、环境污染和滥用误用等。
为了解决这些问题，抗氧化剂行业需要加强监管，并推动研发更加安全和环保的产品，同时加强用户教育，以确保抗氧化剂的适当和合理使用。
抗氧化剂 功效
抗氧化剂功效
抗氧化剂是指能够抑制或中和自由基对细胞、组织或身体产生的损害作用的物质。
它们可以通过捕捉自由基，促进自由基的稳定化，从而减少或阻断氧化反应的发生，保护细胞免受氧化损伤。
抗氧化剂的主要功效包括：
1. 预防衰老：自由基对细胞造成的氧化损害是导致衰老的一个重要原因，抗氧化剂可以中和自由基，减少氧化反应，从而减缓衰老的过程。
2. 提高免疫力：抗氧化剂可以保护细胞免受氧化损伤，提高免疫系统的功能，增强抵抗力，减少感染和疾病的风险。
3. 保护心血管健康：氧化损伤是引起心血管疾病的一个重要因素，抗氧化剂可以减少胆固醇的氧化，防止血管壁的损伤，降低心脑血管疾病的发生风险。
4. 延缓肌肤老化：抗氧化剂可以中和自由基，减少皮肤细胞的氧化损伤，减少皱纹的形成，延缓肌肤的老化过程，保持肌肤的光滑和弹性。
5. 预防癌症：氧化反应是引起细胞DNA损伤，从而促进肿瘤形成的重要因素，抗氧化剂可以减少氧化反应的发生，降低癌症的风险。
总之，抗氧化剂的功效是保护细胞、组织和身体免受自由基的氧化损伤，减缓衰老过程，提高免疫力，保护心血管健康，延缓肌肤老化，预防癌症等。
食品抗氧化剂对食品品质的影响评估
食品抗氧化剂对食品品质的影响评估食品抗氧化剂在现代食品加工和储存中起着重要的作用，它们能够延长食品的保质期并保持其质量。
然而，食品抗氧化剂对食品品质的影响是一个复杂的问题。
本文将对食品抗氧化剂的使用及其对食品品质的影响进行评估，并提出一些思考。
首先，我们需要明确食品抗氧化剂的基本概念。
食品抗氧化剂是一种能够抑制或延缓食品氧化反应的物质，其作用机制是通过捕获自由基、破坏过氧化物、阻断氧化链反应等方式来抑制食品的氧化过程。
一些常见的食品抗氧化剂包括维生素C、维生素E、多酚类化合物等。
然而，食品抗氧化剂的使用也存在一定的问题。
首先，过量使用食品抗氧化剂可能对人体健康产生不利影响。
如维生素C过量摄入可能导致腹泻，维生素E过量摄入可能影响血液凝固功能等。
其次，不恰当的抗氧化剂使用可能导致食品质量下降。
例如，过量使用维生素C可能导致食品出现酸味或褐变。
另外，食品抗氧化剂也可能与其他添加剂相互作用，造成不良反应。
对于食品抗氧化剂对食品品质的影响评估，需要综合考虑多个因素。
首先，我们需要评估食品抗氧化剂的添加量是否符合国家或行业标准。
然后，进一步评估添加食品抗氧化剂对食品感官特性的影响，如颜色、气味、口感等。
这些感官特性直接关系到消费者对食品的接受程度。
同时，还需要评估食品抗氧化剂对食品的营养成分是否有影响。
有些食品抗氧化剂可能会影响食品中的维生素含量等营养价值。
此外，食品抗氧化剂的选择也是影响食品品质的重要因素。
不同食品抗氧化剂具有不同的抗氧化活性和耐热性。
因此，在选择食品抗氧化剂时需要考虑食品的特性。
同时，食品抗氧化剂的来源也是一个值得思考的问题。
天然食品抗氧化剂通常被认为是更安全和更可靠的选择，而合成抗氧化剂则存在一定的争议。
在评估食品抗氧化剂对食品品质影响之后，我们还需要继续关注相关的研究和监管工作。
科学家们需要进一步探索食品抗氧化剂与其他食品成分之间的相互作用，以及它们对人体健康的长期影响。
监管机构需要根据科学研究结果，制定更为严格的食品抗氧化剂使用标准，以保护消费者的权益。
抗氧化剂对人体免疫功能的影响评估
抗氧化剂对人体免疫功能的影响评估抗氧化剂是一类能够抵抗或减少氧化损伤的化合物，其通过捕捉自由基或减少自由基产生来维护细胞的稳定性。
近年来，有关抗氧化剂对人体免疫功能的研究日益增多，人们对其是否能够改善免疫功能提出了诸多疑问。
本文将就抗氧化剂对人体免疫功能的影响进行评估。
首先，抗氧化剂对机体内免疫细胞的功能发挥具有重要意义。
研究表明，抗氧化剂能够减少免疫细胞受到氧化损伤的程度，维持其正常的功能。
免疫细胞如T细胞、B细胞等在体内起着重要的免疫保护作用，抗氧化剂的应用能够降低免疫细胞受到氧化应激的程度，从而提高其活力和免疫应答能力。
其次，抗氧化剂还能够影响体内氧化应激反应，进而影响免疫炎症反应的发展。
研究表明，氧化应激反应在免疫炎症的发展中起着重要作用。
适量的氧化应激能够促进免疫炎症反应，但过多的氧化应激则会导致免疫功能的下降。
抗氧化剂的应用能够调节体内氧化应激反应，防止炎症反应的过度激活，从而减轻免疫炎症反应对机体的损伤。
此外，抗氧化剂还被发现对免疫细胞的生成和分化过程具有一定的影响。
研究表明，抗氧化剂能够促进免疫细胞的生成和分化，从而增强机体的免疫功能。
一些抗氧化剂如维生素C、维生素E等被发现可以促进免疫细胞的生成，增加免疫细胞的数量，进而增强机体的免疫功能。
此外，抗氧化剂还能够调节免疫细胞的分化过程，使其具有更好的生物活性和功能。
然而，抗氧化剂对人体免疫功能的影响并非完全正面。
研究也发现，过量或长期使用抗氧化剂可能对免疫功能产生负面影响。
免疫系统需要一定程度的氧化应激来维持其正常的免疫功能，而过量的抗氧化剂可能干扰免疫系统的正常功能。
因此，抗氧化剂的使用应该量力而行，避免过量使用。
综上所述，抗氧化剂对人体免疫功能具有一定的影响。
它们能够维护免疫细胞的功能，减少氧化损伤，提高免疫细胞的活力和应答能力。
抗氧化剂还能够调节免疫炎症反应，减轻免疫炎症反应对机体的损伤。
此外，抗氧化剂对免疫细胞的生成和分化也具有促进作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
抗氧化剂的定义：抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
如果长期大量食用抗氧化剂，就会有导致畸形或者患癌症的危险。
过量补充任何东西对人体都没有好处，包括抗氧化剂。
因此我们只需要做到适量食用就可以，不必长期大量来摄入。
在没有因缺乏维生素、微量元素等导致营养不良或慢性疾病的情况下，按照中国营养学会推荐的摄入量，适量地摄入抗氧化剂就足够了，不需要额外补充。
“蔬菜和水果是抗氧化剂最好的补充来源，比如颜色较深的绿叶蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜，以及蓝莓、葡萄、西红柿等大部分水果中都含有非常多的天然抗氧化剂，适量摄入新鲜的蔬菜水果就可以满足人体对抗氧化剂的需求。
”
虽然“抗氧化有益、自由基有害”似乎已深入人心，但这两类物质在体内的复杂作用仍是个科学家的研究难点。
美国科学家近期在《干细胞》杂志上撰文指出：若摄入高剂量的抗氧化剂，例如维生素C及维生素E，会增加人体细胞发生有害变化的风险。
研究负责人马邦博士说道：“简单来讲，摄入高剂量抗氧化剂，你或许更易患癌。
”因此，大家一定要注意，抗氧化剂短期内虽然没有问题，但是一定要安全用量，切不可过多的摄入，现在食品添加剂已经是非常普遍的现象，在生活中有关。