餐饮空间室内设计

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目前，在我国的西餐厅主要以美式和
法式餐厅为主。其中以法式餐厅最为正宗。
法式餐厅在装修上的特点是装修华丽，注
重餐具、灯光、音乐、陈设的配合。餐厅
中讲究宁静氛围，突出贵族情调，由外到
内、由静态到动态形成一种高贵典雅的气
氛。美式西餐的特点是融合了各种西餐的
形式，在空间的装修上也十分自由、现代
化。这种西餐厅经营成本低，在中国这种
陈设家具的配置、预算投资的安排等，然后考虑消防、空调、水电气等细节方面。
第三章 餐厅项目设计
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第三章 餐厅项目设计
图3－1 和府饭店中餐厅/张驰
第三章 餐厅项目设计
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第三章 餐厅项目设计
图3－2 和府饭店中餐厅/张驰
第三章 餐厅项目设计
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3.1 餐厅类型 3.1.1 宴会厅
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餐厅一般分为宴会厅、中（西）餐厅、自助餐厅、火锅餐厅、酒吧（茶吧、咖啡
顾客提供了亲朋团聚不受干扰的小天地(图3－2)。
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现代都市生活极大地丰富了人们饮食文化的需求，人们可以依照不同的生活习俗、
不同主题，选择不同形式、种类的就餐方式，这便给设计师提出了更新、更高的要求。
为适应市场的需求，设计师们创造了丰富多样、有新意、迎合不同消费者的餐饮空间。
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餐厅项目设计首先要分析业主的需求，如风格类型的把握、功能与规模的规划、
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c.在以便餐为主的餐厅
可设明档、柜台席、散座等。
由于餐厅特色不一、食品烹
调方式不同，厨房可根据具
体情况决定是否向就餐区域
敞开。现代厨房设计的特点
是开间大、光亮足、现代化。
另外，服务台的位置应根据
客席布局而定，大多服务台
的位置处于门厅或入口左侧，
且尽量面向大多数客席。
图3-10 秦妈美食美客火锅北碚店/陈教斌等设计
自助餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具，并以从陈列台上选取冷食，再从浅
锅和油煎盘中选取热食的次序进行。在一个区域准备沙拉、三明治、糕饼等冷的甜食
和饮料、水果，主餐厅应大到足以应付高峰时期用餐的要求，较大的自助餐厅应更好
第三章 餐厅项目设计
• 学习目的
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通过对餐厅项目设计的概念、分类、细部空间的规划、家具、照明
和色彩，以及餐厅典型案例的介绍和分析，使学生了解餐厅项目设计的基本
理论、设计方法。熟悉餐厅项目设计的室内装修工艺、材料及细部做法，提
高设计及施工实践能力。
• 课程内容
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餐厅项目设计的基本概念、餐厅类型、餐厅空间设计、餐厅营业区
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
图3-5 品鉴餐厅的大厅
第三章 餐厅项目设计
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3.1.2 中餐厅
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中餐厅主要是经营传统的高、中、低档次的中式菜肴和专营地方特色菜系或某种
因此，室内空间常做成对称规则的格局，有利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气
氛。宴会厅还应考虑在宴会前陆续来客聚集、交流、休息和逗留的足够活动空间。宴
会厅通常为节日庆典活动或婚丧宴席的需要由单位或个人包用，设计时应考虑举行仪
式和宾主席位的安排的需要，面积较大的餐厅或各个餐厅之间常利用灵活隔断，可开
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
设计、厨房设计、餐厅照明和色彩设计、餐厅实例分析。
第三章 餐厅项目设计
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第三章 餐厅项目设计
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餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
类型的西餐厅更为多见（图3－11）。
图3-11 摩卡西餐咖啡北碚店
第三章 餐厅项目设计
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3.1.4 自助餐厅
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自助餐厅指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅，一般只供应早餐和午餐。
供应方法有两种，一是客人就餐前先购票，然后到餐厅随意自取食品和饮料；二是先
进餐厅随意自取食品和饮料，然后到门口结算付款，不得餐后带食品或饮料出餐厅。
第三章 餐厅项目设计
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3.1.3 西餐厅
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西餐厅的环境是按照西式的风格和格调，采用西式食谱来招待顾客的一种餐饮模
式。西餐分为法式、俄式、英式、意式、美式等，除了烹饪方法有所不同之外，还有
服务方式的区别。由于餐饮空间的不同功能和要求、不同地区和菜系、不同档次和特
点，这就要求设计师从餐厅的策划和定位上来进行设计。
图3-6 和府饭店中餐厅/张驰
图3-7 和府饭店中餐厅/张驰 第三章 餐厅项目设计
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3.1.2 中餐厅
图3-8 重庆阿兴记大饭店入口
图3-9 重庆阿兴记大饭店入口客人等候坐席
第三章 餐厅项目设计
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3.1.2 中餐厅
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b.餐桌的数量、尺度根据客人对象而定，一般来说以零散客人为主的宜用4～6人
椅、方形桌；以团体客人为主的可设置6～10人椅、圆形桌（图3－10）。
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
越讲究。在当今生活节奏加快、市场经济活跃、旅游业蓬勃发展的时期，餐饮的性质
和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团
聚的时刻和难得的机会，用餐时间比一般膳食延长不少，因此，人们不但希望享受美
味佳肴，而且希望有和谐、温馨的气氛和优雅宜人的就餐环境(图3－1)。餐厅雅座为
菜式的专业餐厅。在空间布置上，要求整体舒适大方，富有主体特色，具有一定的文
化内涵，功能齐全（图3－6、3－7）。
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中餐厅在空间处理上需要注意生活的重要场所，其总的设计原则是按就餐人员比例分配
空间，特别是餐厅的入口处设计应宽敞、明亮，避免人流拥挤、阻塞。大型的较高级
的餐厅还要设客人等候坐席，入口通道应直通收银柜台或接待台（图3－8、3－9）。
吧）餐厅、快餐厅等。除此之外，通常还有多功能餐厅、歌舞餐厅、花园餐厅、旋转
餐厅、风味小吃餐厅、零点餐厅、料理厅、扒房等。
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宴会厅空间一般以庆典、举办大型活动为主，使用面积在200m 2以上，装修豪华。
这类餐厅要求空间通透感较强，餐桌和服务通道要宽阔，可设固定或可活动的舞台。
宴会厅与一般餐厅不同，常分宾主、执礼仪、重布置、造气氛，一切安排有序进行。