箱式微波加热器微波炉
微波和光波炉二合一的使用方法
使用微波和光波炉二合一可以带来诸多便利，但同时也需要我们了解正确的使用方法，以确保食物能够被均匀加热，并且能够充分利用这种炉具的功能。
下面就介绍一下微波和光波炉二合一的使用方法。
一、准备食材在使用微波和光波炉二合一之前，首先要准备好食材。
食材的准备与普通炉具无异，如清洗、切割等。
但在选择食材时，要考虑到微波和光波炉对食物的加热特点，避免选择过于密实或者受热不均匀的食材。
二、使用微波功能1. 设置加热时间打开微波和光波炉二合一的门，根据食物的种类和重量来设定加热的时间。
一般来说，加热时间是根据食物的种类和重量来确定的，所以在设定加热时间时，可以参考相关的食谱或者使用说明书上的建议。
2. 使用微波盘将食物放置在微波盘上，然后放入微波和光波炉中。
要注意，微波盘必须是微波炉专用的，不能使用普通的炉具盘子。
3. 关上门在设置好加热时间和放置好食物后，将微波和光波炉的门关上，开始加热。
在加热的过程中，可以通过窗口观察食物的状态，再根据需要调整加热时间。
4. 搅拌食物如果食物是均匀受热的，则不需要搅拌。
但如果食物被受热不均匀，那么在一半的加热时间过去后，需要打开微波和光波炉的门，将食物进行搅拌，然后继续加热。
5. 使用盖子在加热过程中，如果需要保持食物的湿润度或者防止溅出，可以在微波盘上盖上盖子，这样可以防止食物过分干燥或者弄脏微波和光波炉的内部。
三、使用光波功能1. 设置温度在使用光波功能之前，需要先设定加热的温度。
温度的设置根据食物的种类和重量来确定，通常可以查阅食谱或者使用说明书上的建议。
2. 使用烤盘在使用光波功能时，通常需要使用特制的烤盘或者烤网。
将食物放置在烤盘或者烤全球信息站，然后放入微波和光波炉中。
3. 关上门设定好加热温度和放置食物后，关上微波和光波炉的门，开始进行光波加热。
在加热的过程中，也可以通过窗口观察食物的状态，再根据需要调整加热时间。
4. 翻面或者搅拌在食物加热的过程中，需要不定时地翻面或者搅拌食物，以确保食物受热均匀。
第四章微波在食品工业中的应用
第四章微波在食品工业中的应用概述１、微波──指波长在1mm-1m范围(频率为300-300000MHz)的电磁波。
２、民用微波波段３、微波加热的特点第一节微波加热的原理１、加热原理２、微波加热的影响因素外加电场的变化频率越高，分子摆动就越快，产生的热量就越多；外加电场越强，分子的振幅就越大，由此产生的热量就越多；与物料的种类及性质有关：如物料的密度大，温度升高慢；物料的比热容大，温度升高慢。
第二节微波加热的设备一、基本构成电源、微波管、连接波导、加热器及冷却系统等。
二、基本类型箱式、隧道式、平板式、曲波导式和直波导式（一）箱式微波加热器１、结构图4-4２、原理图4-5３、用途：适于非连续化加热（二）隧道式微波加热器图4-6为防止微波能的辐射，在图4-8中的入口和出口处加上了吸收功率的水负载。
图4-8（三）波导型微波加热器波导型加热器（行波场波导加热器）──即在波导的一端输入微波，在另一端有吸收剩余能量的水负载，这样使微波能在波导内无反射地传输，构成行波场。
１、开槽型波导加热器（图4-9）２、Ｖ型波导加热器（图4-10）３、直波导加热器（图4-11）（四）辐射型微波加热器辐射型加热器是利用微波发生器产生的微波通过一定的转换装置，再经辐射器（照射器、天线等）向外辐射的一种加热器（图4-12）。
（五）慢波型微波加热器（表面波加热器）该加热器是一种微波沿着导体表面传输的加热器。
因为它传送微波的速度比空间传送慢，所以叫做慢波加热器（图4-13）。
（六）微波真空干燥箱将微波加热与真空干燥相结合的干燥方法,叫做微波真空干燥法。
三、微波加热器的选择（一）选择加热器要考虑的因素（Ｐ139-140）选择频率主要应考虑以下几点：１、加工食品的体积和厚度选用915MHz可以获得较大的穿透厚度。
２、一般加工食品的含水量及介质损耗食品的含水量越大，介质损耗也越大；但微波的频率越高，介质的损耗也越大。
综合考虑，一般对于含水量高的食品，宜选用915MHz的频率；对含水量低的食品，宜选用2450MHz的频率。
微波炉的工作原理
微波炉的工作原理微波炉是一种常见的家用电器，它通过利用微波的加热效应来加热食物。
下面将详细介绍微波炉的工作原理。
一、微波炉的组成部份1. 外壳：微波炉的外壳通常由金属材料制成，具有隔热和防护的作用，以确保用户的安全。
2. 控制面板：微波炉的控制面板上设置了各种功能按钮和显示屏，用于控制和显示微波炉的工作状态和设置。
3. 电源：微波炉通过插座接通电源，提供电能以供微波炉的运行。
4. 微波发生器：微波炉的核心部件，它产生微波以加热食物。
微波发生器通常由磁控管或者半导体器件构成。
5. 高压变压器：微波炉中的高压变压器将市电的低电压转换为高电压，以供给微波发生器工作所需的电能。
6. 旋转式托盘：微波炉内部有一个旋转式托盘，用于将食物均匀地暴露在微波辐射下，以实现均匀加热。
7. 微波屏蔽门：微波炉的门上安装了微波屏蔽材料，以阻挡微波泄漏，确保用户的安全。
二、微波炉的工作原理主要涉及微波的产生、传输和吸收三个过程。
1. 微波的产生：微波炉的微波发生器产生微波，通常使用磁控管或者半导体器件。
当微波炉通电后，发生器会产生一个特定频率的电磁波，即微波。
2. 微波的传输：微波通过导波管传输到微波炉的腔体内。
导波管是一种金属管道，能够将微波引导到腔体内，同时防止微波泄漏。
3. 微波的吸收：当微波进入微波炉内部后，它会与食物中的水份子发生相互作用。
微波的电磁场会使水份子不断变换方向，磨擦产生热量，从而加热食物。
微波炉的加热效应是基于水份子对微波的吸收能力较强这一特性。
由于食物中含有大量的水份子，当微波照射到食物上时，水份子会受到激发并产生热量。
这种加热方式相对传统的烹饪方式更为高效，因为微波能够直接作用于食物内部，使其从内部开始加热。
微波炉的内部旋转式托盘起到了均匀加热的作用。
由于微波的传播是以直线传播的，因此如果不采取措施，食物的一部份可能会被过度加热，而另一部份则可能不够热。
为了解决这个问题，微波炉内部的托盘会以恒定的速度旋转，使食物在微波辐射下均匀受热。
微波炉使用说明书
乐烹美食，乐享美味请阅读本说明手册。
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祝您用餐愉快！请认真阅读本说明手册。
只有这样才能安全正确地使用电器。
请保管好操作与安装说明，以便在转让电器时将它们一同交给下一位所有者。
将微波炉拆封，取出所有包装材料。
本电器依据有关废旧电子电气电器(电子电气设备废弃物--WEEE)的欧洲指令2002/96/EC 进行标识。
该指令确定了废旧电器回收和再利用的适用框架。
拆包后请检查电器是否有损坏。
如果电器在运输过程中损坏，请勿连接电器。
如果电力电缆损坏，只能由经过制造商培训的专业人员更换，以避免危险。
请遵守专用的安装手册。
重要安全预防措施安装之前以环保的方式处理)运输损坏电气连接安装和连接微波炉本电器符合电器设备安全规范。
本电器只能由接受过制造商培训的售后服务工程师进行修理。
修理不当可能会使用户面临严重危险。
本电器仅供家庭使用。
本电器只能用于烹饪食物。
下列成人和儿童在无人监护的情况下不得使用本电器：--成人或儿童的身体或精神状况使其无法使用本电器--成人或儿童的知识和经验使其无法安全、正确地使用本电器。
只有给予正确的指导才允许儿童使用微波炉。
儿童必须能够正确使用电器，并了解本说明手册中列出的各种危险。
使用时必须看管好儿童，严禁儿童玩耍本电器。
切勿在加热和烹饪期间触摸电器的表面。
它们在工作期间将变得灼热。
微波炉的内外表面和加热元件将变得异常灼热。
有烧伤危险。
必须将儿童留在电器安全距离以外。
切勿将电器的电源线夹在电器门内。
绝缘层可能受损。
会造成短路，有触电死亡的危险。
切勿将电器顶板作为工作台面使用。
微波炉加热原理
微波炉加热原理微波炉是现代家庭生活中常用的厨房电器之一，它以其快速、方便的加热方式受到了广大消费者的喜爱。
那么，微波炉是如何实现加热的呢？本文将介绍微波炉的加热原理及其应用。
一、微波炉的基本组成微波炉主要由以下几个部分组成：微波发生器、驻波腔、转盘和控制电路。
微波发生器产生高频微波信号，驻波腔将微波能量均匀地分布在食物表面，转盘提供旋转运动以使食物受热均匀，控制电路负责微波炉的启停和加热时间的调节。
二、微波的特性微波是一种电磁波，具有特定的频率和波长范围。
微波炉所使用的微波频率通常为2.45GHz（即2.45×10^9 Hz），对应的波长约为12.2cm。
微波具有穿透性，能够在食物中迅速传播，并在其中引起分子振动和摩擦，从而产生热量。
三、微波的作用机制微波炉的加热原理是基于微波的两个主要作用机制：介电加热和自由离子导电。
1. 介电加热当微波辐射到食物表面时，会使食物中的极性分子（如水分子）的电子以微小的幅度振动，这就是所谓的介电加热。
这种振动使分子之间发生摩擦，转化为热能。
由于水分子在食物中含量较高，因此微波主要通过介电加热机制对食物进行加热。
2. 自由离子导电除了介电加热外，微波还可以通过自由离子导电机制对食物进行加热。
自由离子是指在微波辐射下，分子结构变化导致一些电子从分子中脱离，形成带电的自由态。
这些带电粒子会在食物中移动，产生电流，并将微波能量转化为热能。
综上所述，微波炉的加热原理是通过微波的介电加热和自由离子导电两种机制将微波能量转化为热能，实现对食物的快速加热。
四、微波炉的优势和应用微波炉以其高效快速的加热方式在家庭和工业中广泛应用。
以下是微波炉的几个优势和应用领域：1. 快速加热：相比传统的烹饪方式，微波炉能够更快速地将食物加热至所需温度，减少了烹饪时间。
2. 均匀加热：微波炉内部的转盘和驻波腔设计能够使微波能量均匀地分布在食物表面，从而实现食物的均匀加热。
3. 保留营养：由于微波加热时间短，可以最大程度地保留食物的营养成分。
微波加热
1 绪论微波与无线电波、电视信号、雷达通讯、红外线、可见光等一样，都属于电磁波，不同之处在于这种电磁波的波长在1mm~1m之间，与其它电磁波相比，其波长是很短的，所以称之为微波。
微波技术首先应用于通讯、广播、电视技术中。
1945年，美国雷神公司的培西•史宾赛在偶然的机会发现可以利用微波来烹饪食物，从此便拉开了利用微波的热效应对材料进行加热的序幕。
直到60年代末，微波加热在食品工业、橡胶工业首次获得成功。
从此，微波能作为一种新兴能源，在加热、烘干、食品加工、杀虫灭菌、生物医学等方面得到越来越广泛的应用。
1.1微波加热介绍微波加热与普通方式加热相比，属于两种截然不同的加热方式。
通常一般的加热器用电、煤气、木炭火进行加热，它是在被加热材料的外部产生热，然后再通过传导材料对内部加热，这样不仅加热速度慢，而且受热不够均匀，热效率也比较低。
而微波加热的基本工作原理是：介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向。
而在高频电磁波作用下，这些分子取向按交变电磁场的变化而变化，这一过程致使分子的运动和相互磨擦从而产生热量。
此时交变电磁场的场能转化为介质内的热动能，使介质温度不断升高。
这就决定了微波加热具有加热均匀、速度快、热效率高、产品质量好，可以进行选择性加热、容易实现自动控制等优点。
可以看出与传统的加热技术相比，微波加热技术无疑具有极大的吸引力和广阔的工业应用前景，并将逐步取代传统的加热技术。
微波加热设备一般由微波功率源、应用器、波导元件、馈能结构、传感和控制五部分组成，其中产生微波的微波功率源是微波技术设备的心脏。
微波功率源性能的好坏往往决定着整体设备的性能，所以提高微波功率源的性能在微波技术设备性能提升中具有很大作用。
然而，在实际应用时，往往会出现输出功率及频率都不够稳定的情况，从客观方面的因素来看，有微波功率源的制造工艺问题，有微波管本身设计中存在问题或微波管理论的限制等；从主观方面的因素来看，有的是控制算法不妥，有的是系统设计有缺陷或是负载情况复杂导致微波管工作状态不稳定等。
烤箱和微波炉的区别
烤箱和微波炉的区别【导读】作为烘焙达人，家中怎么少得了烤箱呢？烤箱不仅能用于做烤鸡，还有很多用途。
其实，微波炉也可用于烘烤食物，只是两者有区别。
那烤箱和微波炉各有什么特点呢，区别在哪？一起来了解一下吧！烤箱和微波炉作为厨卫电器，同样可用于加热食物，因此，很多人将两者混为一谈。
其实，两者是有区别的。
大家往下看看就知道两者的三大区别：区别1：加热原理不同电热烤箱是通过把电能转化为热能，然后把食物的温度提高，从而使食物变，而微波炉是通过把电能转化为微波，对食物进行加热，使食物变熟。
前者整个过程是由外至里的，而后者整个过程是由内而外的。
区别2：烘焙效果不同烤箱烘烤食物不会改变食物原来的鲜味，还可保留食物中的水分和营养成分，而微波炉快速加热食物，会使食物中的水分流失，也会对食物的营养造成影响，所以，用烤箱烘烤食物效果更好，食物更美味。
区别3：使用方式不同烤箱多用于烘焙蛋糕、面包等，而微波炉多用于加热食物，两者用途不同。
另外，烤箱使用频率没有微波炉频繁，因为烘焙食物需要花费时间和心思，而加热食物只需把食物放进微波炉，调整好温度和时间即可。
微波炉可以当烤箱用吗家中只有微波炉，没有烤箱，那可以把微波炉当烤箱用吗？微波炉烤食物效果如何？妈网为大家解答一下。
1、大部分食物模具都是金属做成的，但微波炉不能放金属物品，而烤箱就能放，所以，微波炉不适宜用于烘焙食物，建议分开使用。
2、微波炉虽有烤箱的功能，但始终不是烤箱，况且两者加热原理不同，所以，使用微波炉加热食物的效果和使用烤箱的效果是不一样的，建议要分开使用。
如想做烧烤，最好还是购买专业的烤箱，以免烘烤出来的食物变焦，难以入口。
3、微波炉的稳定性比不上烤箱，如用于烤一些体积小的食物，如鸡翅还可以，但烤鸡、烤鸭，效果差别就很大。
烤箱能当微波炉用吗烤箱可以烹制许多美味的快手菜，也可以加热食物，虽然与微波炉不同，但偶尔当微波炉用也是可以的。
那烤箱当微波炉用可以做什么菜呢？烤香菇材料：香菇、葱、芝麻、黄豆、盐、孜然粉各适量。
微波炉组合型微波炉的特殊要求
微波炉组合型微波炉的特殊要求1范围GB 4706.1—2005 的该章用下述内容代替。
本部分涉及的是额定电压不超过250 V 的家用和类似用途微波炉的安全。
本部分也涉及组合型微波炉，具体要求见附录AA。
本部分也涉及船舶上使用的微波炉，具体要求见附录BB。
不作为一般家用，但对公众仍可以引起危险的器具，例如：打算在商店、在轻工业和农场中由非专业人员使用的器具，也属于本部分的范围。
然而，如果器具打算由专业人员操作，用于商业用途，那么该器具不被视为仅用于家用及类似用途。
就实际情况而言，本部分涉及的各种器具存在的普通危险，是在住宅和住宅周围环境中所有的人员可能会遇到的。
然而，一般说来本部分并未考虑：——如下人群（包括幼儿）•由于肢体、感官或精神能力缺陷；或•由于缺少经验和知识导致其在无人照看或指导时不能安全使用器具的情况；——幼儿玩耍器具的情况。
注101：注意下述事实：——对于打算用在车辆、船舶或航空器的器具，可能需要附加要求；——国家有关管理部门可能对器具规定附加要求。
注102：本部分不适用于：——商用微波炉（GB 4706.90)；——工业用的微波加热设备（GB 5959.6)；——医疗用的器具（GB 9706)；——打算用在特殊环境场所的器具，如存在有腐蚀性或者爆炸性气体（灰尘、蒸汽或瓦斯气体）的场所。
2规范性引用文件GB 4706.1—2005的该章除下述内容外，均适用。
增加：IEC 60068-2-6 环境试验第2部分：试验–试验Fc：振动(正弦) （Environmental testing –Part 2: Tests – Test Fc: Vibration (sinusoidal)）IEC 60068-2-27 环境试验第2-27部分：试验–试验Ea和导则：冲击（Environmental testing – Part 2-27: Tests – Test Ea and guidance: Shock）IEC 60068-2-52 环境试验第2-52部分：试验–试验Kb：盐雾，交变（氯化钠溶液）（Environmental testing – Part 2-52: Tests – Test Kb: Salt mist, cyclic (sodium chloride solution)）IEC 60335-2-6 家用和类似用途电器-安全-第2-6部分：驻立式电灶、灶台、烤箱及类似用途器具的特殊要求（Household and similar electrical appliances – Safety – Part 2-6: Particular requirements for stationary cooking ranges, hobs, ovens and similar appliances）IEC 60335-2-9 家用和类似用途电器-安全-第2-9部分：烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求（Household and similar electrical appliances – Safety – Part 2-9: Particular requirements for grills, toasters and similar portable cooking appliances）3术语和定义GB 4706.1—2005 的该章除下述内容外，均适用。
第四章食品加热新技术
2. 过热蒸汽的概念
将干饱和蒸汽继续定压加热，蒸汽温度 就要上升而超过饱和温度，其超过的温度 值称为“过热度”，具有过热度的蒸汽称 作过热蒸汽。 过热过程吸收的热量称作过热热。
2. 过热蒸汽的概念
压力加大时，饱和水和干饱和蒸汽之间的距离 逐渐缩短。当压力增大到某一临界值时，饱和水 和干饱和蒸汽不仅有同样的压力和温度，还具有 相同的比体积和熵。这时，饱和水和干饱和蒸汽 之间的差异完全消失，这个点（c点）称为临界 点。这种特殊的状态称作临界状态。
一、油炸的基本原理
1.油炸的基本概念和方法
油炸：以食用油为传热介质对食品原料进行加 热使原料成熟，并赋予原料独特风味的食品加 工过程。
影响食品油炸时间的因素： ➢ 食品原料的导热系数 ； ➢ 油的温度； ➢ 油炸的方法（浅层煎炸或深层油炸） ； ➢ 食品原料的厚度。
油炸的方法
浅层油炸
深层油炸
（1）微波解冻过程和特点 （2）食品的微波解冻操作要点
➢微波的频率越高，加热速度越快，穿透深度越小； ➢微波的穿透深度还与温度有关； ➢块状食品应按大小和形状分类贮存，形状和大小 相同的食品应安排在同一批处理。
4. 微波杀菌
（1）食品微波杀菌的作用机理
➢热效Байду номын сангаас ➢非热生化效应
（2）食品微波杀菌的应用
微波膨化微波食品加工的主要单元操作单元操作主要目的应用食品热烫失活致腐酶类水果蔬菜和茶叶改善风味和结构禽类和肉类脱水降低水分含量面条和洋葱消毒杀灭微生物营养细胞面包和酸奶灭菌杀灭微生物孢子各种食品调温升高温度到冰点以下冷冻食品一过热蒸汽的性质二产生过热蒸汽的设备三过热蒸汽用于食品的干燥处理四过热蒸汽用于食品的膨化加工五过热蒸汽用于物料的瞬间杀菌与饱和水蒸气相比过热水蒸气加热时失去一定的热含量之后不要求变成气凝水从而克服饱和蒸汽直接加热的稀释效应所带来的缺点
微波技术
物料的密度 物料的密度不仅影响微波对 物体的加热，而且还影响物料的介电性质， 从而间接影响微波的热效应。物料密度大， 其升温速度慢。 如果物料中含空气越多，物料的介电系数便 越小，越难被加热。密度高的物料如骨头对 微波吸收较差，且对微波有反射作用，因此 带骨的家禽和牛排在微波加热时在骨头附近 会出现一个冷带区域。 5 物料的比热容 比热容小的物质温度升高 速度快。
由于微波加热具有以上特点，微波加热在农
业、林业、轻纺工业、化学工业、医药工业 和食品工业等领域的应用得到了迅速的发展。 目前在食品工业中的应用主要是利用其热效 应与非热效应，根据其使用的目的分为微波 干燥、微波杀菌、微波蒸煮和微波膨化等。 具体有解冻-加温、预烹调产品的加热、烹调、 焙烤、蔬菜漂烫、食品灭菌和巴氏灭菌、食 品脱水等。
微波加热的特点
采用微波加热具有加热速度快、热量损失小、
操作方便等特点，既可以缩短工艺时间、提 高生产率、降低成本，又可以提高产品质量。 与传统加热方式相比，微波加热有以下特点：
1 加热均匀、速度快 一般的加热方法凭借加热周围的环境，以热量 的辐射或通过热空气对流的方式使物体的表面先得 到加热，然后通过热传导传导物体的内部。这种方 法效率低，加热时间长。 微波加热的最大特点是，微波是在被加热物内 部产生的，热源来自物体内部，加热均匀，不会造 成“外焦里不熟”的夹生现象，有利于提高产品质 量，同时由于“里外同时加热”大大缩短了加热时 间，加热效率高，有利于提高产品产量。微波加热 的惯性很小，可以实现温度升降的快速控制，有利 于连续生产地自动控制。
当施加交流电场时，电场迅速交替并改 变方向，偶极子会随电场方向的交替变换迅 速摆动。 由于分子的热运动和相邻分子间的相互 作用，偶极子随外加电场方向改变而作的规 则摆动便受到干扰和阻碍，即产生了类似摩 擦的作用，使分子获得能量，并以热的形式 表现出来，表现为介质温度的升高。 若外加电场的变化频率越高，分子摆动 就越快，产生的热量就越多。外加电场越强， 分子的振幅就越大。产生的热量也就越大。
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三.箱式微波加热器的特点
特点： 1、加热速度快，加热均匀 2、节能
3、极大的保留食物原有的营养
成分 4、改善厨房条件，使用方便，
清洁卫生
主要缺点： 不能煎、炒
不能加热大而厚的食物
谢 谢
大 家
Thank
You
微波炉是利用其内部的磁控 管，将电能转变成微波.电控 系统将２２０Ｖ交流电压通 过高压变压器和高压整流器， 转换成４０００Ｖ左右的直 流电压，送到微波发生器产 生微波，微波能通过波导管 传入炉热腔里．
微波加热原理
食物内含的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）。 微波炉中由磁控管产生２４５０MHz的超短电磁波，频率为２ ４５０MHz，如同给食物外加交变电场和磁场，极性分子将被 反复交变磁化，交变电场的频率越高，极性分子反复转向的极 化也就越快。此时，分子热运动的动能增大，也就是热量增加， 食物的温度也随之升高，便完成了电磁能向热能的转换。由于 振动所引起的摩擦使食物内部产生高热，将食物烹熟。
加热器
—陈xx
箱式 微波
目 录
一.箱式微波加热器的主要构件 二.箱式微波加热器的工作原理 三.箱式微波加热器的特点
一.箱式微波加热器的基本结构l －门安全联锁开关、 2－ 门（金属网） 、3－ 通风门 、4 －护灯、 5 一显示窗 、6 －控制面板 、7 －开门按钮、 （ 8 －玻璃转盘）
二.工作原理