烟熏豆腐干的制作方法2009
豆腐干烟熏炉熏豆干做菜菜谱
豆腐干烟熏炉熏豆干做菜菜谱熏豆腐干，特色传统小吃，熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
下面WTT为大家分享熏豆干做菜菜谱。
熏豆干做菜菜谱：烟熏豆干炖胡萝卜材料香肠2根，豆腐干2块，茼蒿2袋，蒜头2瓣，干辣椒3个做法1，豆腐干流水冲洗干净，切成细条2，芦蒿洗干净切成小段3，香肠用水洗净浮尘后，放入锅中加少许水煮到水开后关火，取出香肠剥去肠衣4，将去除肠衣的香肠切成片5，蒜头切成片，干辣椒剪成小段，吃不得辣的把辣椒子去掉，喜欢吃辣的保留辣椒子6，将蒜片，干辣椒段置于锅底，然后依次放入香肠，茼蒿和豆腐干7，加入30ml水，中小火水开后开盖，翻匀下锅内原料，再盖盖烧1分钟后关火闷2分钟出锅。
小诀窍1，剥肠衣的时候，剥一根取一根，否则香肠离开水久后，肠衣会冷缩变得很难剥，也有人不剥肠衣，我觉得去了比较干净2，香肠本身含有一定的油，而且香肠和豆干都是咸的，所以这个菜不用另外加盐3，我家用的是不锈钢的平底锅，大部分都是盖盖操作，如果你吃不惯喜欢铁锅的爆炒感觉，可按照你习惯的方式操作熏豆干做菜菜谱：熏肉洋葱炒豆干菜谱简介一道非常家居而且沒有技术含量的菜，特此奉上一起分享啦!不过洋葱要少吃点，因为它容易引起目糊和发热。
同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
同时洋葱辛温，热病患者应慎食哦。
材料洋葱1个，豆干100克，熏肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉适量，盐6克，鸡精1小匙做法1.洋葱切丝、豆干切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香，接着放进洋葱翻炒出香味。
5.放进豆干翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，出锅前放鸡精。
熏豆干做菜菜谱：小花生炝熏豆干菜谱简介夏天在厨房里做菜是让人头痛的事情，油烟不说，那股热劲就让人受不了。
有时候，少做些大鱼大肉;少几分煎、炸的油腻感。
弄几道清爽可口的，好吃又简单的下酒小菜。
豆腐干的加工工艺及制作方法
豆腐干的加工工艺及制作方法豆腐干制作方法工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。
但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
点浆时豆浆的温度为75～80℃。
胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。
上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。
豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。
如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。
开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。
最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。
如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。
切块方法有手工切制和机器切制两种。
手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
规格质量：表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。
四角方整，厚薄均匀。
水分不超过75％，蛋白质不低于16％，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。
商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。
当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
白豆腐干制作方法产品名称：白豆腐干加工工艺：泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）加工这类产品时应该注意：1．豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。
豆腐干的生产制作和营养成分
豆腐干的生产制作和营养成分豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
食品简介豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。
豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
分类根据加工工艺不同分：1 卤制豆腐干（简称卤干）以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。
其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。
2 油炸豆腐干（简称炸干）以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。
如炸豆腐干。
油丝等。
3熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。
如熏干、熏卷等。
4 炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。
如：花干、素肚等5 炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。
分油炒和糖炒两类。
如：烩干尖、甜辣干等。
6 蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。
如：素鸡等。
营养成分豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
生产制作豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。
其制作方法如下：(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
熏豆腐的制作方法
熏豆腐的制作方法熏豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，制作起来相对简单，口感香醇，味道独特。
下面我将为您介绍一种传统的熏豆腐的制作方法。
所需食材：1. 嫩豆腐400克2. 青蒜末适量3. 洋葱末适量4. 蒜末适量5. 姜末适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 食用油适量9. 香菇精适量10. 白糖适量步骤：1. 准备食材。
将豆腐切成1.5厘米左右的薄片。
将洋葱、青蒜、蒜末和姜末备好。
2. 油爆青蒜。
锅中倒入适量的食用油，烧热后将青蒜放入翻炒，直到香味四溢。
3. 加入调味料。
在锅中加入适量的酱油、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，使调料融合。
4. 加入豆腐。
将切好的豆腐片逐一放入锅中，用中小火炖煮至豆腐变软，入味。
5. 翻炒并加入香菇精。
将豆腐翻煮均匀后，撒上适量的香菇精，继续翻炒均匀。
6. 确保入味。
继续慢炖豆腐，直至调料完全融入，豆腐入味为止。
7. 加入适量的白糖。
根据个人口味的不同，可以适量加入白糖调味，增加口感的甜度，使熏豆腐更加美味。
8. 出锅。
最后，将熏豆腐装盘，撒上适量的洋葱末，即可食用。
熏豆腐口感香醇，味道鲜美，是一道家常菜肴。
熏豆腐的制作方法简单，主要根据个人口味调整火候和调料，可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加风味。
同时，在炖煮过程中要注意火候，以免煮糊豆腐。
总之，制作熏豆腐并不复杂，只需准备好食材，按照步骤进行煮熟即可。
希望您能够尝试制作，并享受到这道美味的熏豆腐所带来的味蕾盛宴。
熏豆腐的制作方法
熏豆腐的制作方法熏豆腐是一道美味的传统豆制品，它具有独特的香气和口感。
熏豆腐可以作为主食、配菜或零食食用，非常受人们喜爱。
本文将介绍熏豆腐的制作方法，希望能够帮助您掌握这道美味的烹饪技巧。
材料准备制作熏豆腐需要准备以下材料：•新鲜豆腐块：根据需要的量选择大小合适的豆腐块。
•食用油：用于熏制豆腐的油脂，可以选择植物油或动物油。
•熏料：根据个人口味选择辣椒粉、五香粉、孜然粉等辅助调料。
制作步骤步骤一：准备豆腐1.将豆腐块切成适当大小的块状，一般约为2-3厘米见方。
如果您喜欢大块的口感，也可以不切割。
2.将豆腐块用纸巾或厨房纸巾轻轻擦干水分，使其表面稍微干燥。
步骤二：腌渍豆腐1.在一个干净的容器中，将豆腐块整齐地排列。
2.在豆腐块的表面均匀撒上熏料。
您可以根据口味的喜好调整熏料的使用量。
3.把调好熏料的豆腐腌制放置25-30分钟，以使豆腐充分吸收熏料的风味。
步骤三：炸制豆腐1.取一个平底锅，加热适量的食用油。
2.当油温达到适宜炸制的温度时（约160-180摄氏度），将腌渍好的豆腐块轻轻放入油锅中。
3.炸制豆腐块约2-3分钟，或者直到豆腐表面金黄酥脆。
4.用过滤纸沥干多余的油脂，避免造成过多的油脂吸收。
步骤四：熏制豆腐1.准备一个锅具，底部铺上一层铝箔。
2.在铝箔上均匀撒上一些熏料。
3.把炸好的豆腐块放到锅具中，尽量保持间距，避免粘连。
4.在锅具上方悬挂一个烟熏器或熏蒂，点燃熏炉或者燃烧熏炉内的熏料，盖上盖子密封。
5.熏制豆腐块大约需要15-20分钟，取决于个人对于熏制时间的要求。
步骤五：享用熏豆腐1.将熏好的豆腐块取出，装入盘子或碗中。
2.想要提升口感，可以在盘子或碗中加入一些辅料，例如酱油、花椒粉、葱花等。
3.烟熏豆腐可作为主菜或小吃食用，搭配米饭、馒头、面条或面饼都非常美味。
小贴士•选择新鲜豆腐以确保口感和风味更佳。
•豆腐切块后，可以用重物搭在上面压一压，让水分更好地排出。
•油温过高会导致豆腐过分吸收油脂，宜控制炸制温度。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
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吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
导语：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分：
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香
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烟熏豆干的做法大全
烟熏豆干的做法大全烟熏豆干是一道美味可口的传统风味小吃，口感鲜香，香气四溢，深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下烟熏豆干的做法大全，让您也可以在家轻松制作出美味的烟熏豆干。
首先，准备好新鲜的豆腐干和烟熏设备。
豆腐干最好选择质地较为细腻，没有太多杂质的豆腐干，这样烟熏出来的口感会更好。
烟熏设备可以是烟熏炉、烟熏箱或者简单的烟熏锅，根据自己的实际情况选择适合的烟熏设备。
接下来，将豆腐干切成适当大小的块状，然后将其放入腌制液中浸泡。
腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料，可以根据自己的口味喜好添加适量的辣椒、花椒等调料，增加口味的层次感。
腌制时间一般为1-2小时，让豆腐干充分吸收腌制液的味道。
然后将腌制好的豆腐干块取出，晾干表面的水分，备用。
接着，将烟熏设备预热至适宜的温度，然后将晾干的豆腐干块摆放在烟熏架上，均匀摆放，不要重叠。
然后将烟熏设备盖好，开始烟熏过程。
烟熏时间一般为1-2小时，具体时间可以根据个人口味和烟熏设备的不同进行调整。
在烟熏的过程中，可以适当打开烟熏设备的通风口，让豆腐干吸收更多的烟熏味道。
等到烟熏时间到达后，将烟熏好的豆腐干取出，待其自然冷却后即可食用。
烟熏豆干的口感鲜香，带有独特的烟熏香味，非常美味可口。
除了传统的烟熏豆干制作方法外，还可以尝试一些不同口味的烟熏豆干，比如可以在腌制液中添加一些香料，如五香粉、孜然粉等，增加豆腐干的香味。
也可以尝试不同的烟熏设备和烟熏材料，如樱桃木、苹果木等，给豆腐干赋予不同的烟熏风味。
总之，烟熏豆干是一道制作简单、口味独特的美食，不妨在家尝试制作一下，享受自制美食的乐趣吧！希望以上介绍的烟熏豆干的做法大全能够帮助到您，期待您也能制作出美味的烟熏豆干，与家人朋友一起品尝，分享美食的快乐。
豆腐干工艺详解
豆腐干工艺详解1 原材料的选择要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，对于原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：颗粒饱满并且整齐均匀，无破半，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。
黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。
如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。
优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。
在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。
豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。
下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。
2.1 泡豆先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。
把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。
泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般为5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。
泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。
泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。
在南溪豆腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。
2.2 磨豆滤浆方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。
黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。
在输豆机的末端可以把细小的杂质，通过筛板过滤掉，这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。
磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。