冷冻调理食品有哪些分类
冷冻食品
冷冻食品冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在30℃的温度环境下进行急冻，完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。
冷冻食品通常分为4大类：1)速冻水产品：速冻鱼、虾、蟹、贝类等；2)速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；3)速冻蔬菜类：速冻刀豆、胡萝、青豆和马蹄等。
4)速冻调理食品：包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等，如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。
国外也有把速冻点心单独列为一类的。
冷冻食品之所以发展这么快，主要是因为传统的食品加工方法，如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形，而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分，因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。
1)能调节季节性食品的供需平衡；2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动)；3)食用方便；4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量)；5)品种多样(采用多种食谱，能满足消费者的不同嗜好)；6)和罐头食品相比，不但口味鲜，而且能耗低(约低30％)，困而成本较低；7)由于冷冻食品能进行工业化大生产，降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运，有利于改善城市的环境卫生；8)饮食行业采用冷冻食品，省去了一部分食品加工的操作和设备，减少了劳力和厨房面积。
因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势，取而代之的是冷冻食品。
参考文献1.↑ 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)2.↑ 2.02.1李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)。
食品冷冻整理(1)
一、名词解释1.食品冷冻工艺学：是一门运用人工制冷技术来降低温度，以保藏食品和加工食品的科学。
2.冷冻食品：将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结，经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。
3.冷冻调理食品：现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品，以稍加调理即可使用为特色。
4.自溶作用：死后僵硬的肌肉，经过一段时间，在肌肉中存在的酶的作用下，发生一系列变化，肌肉软化过程。
5.食品变质：食品在贮藏过程中，由于内外因素的影响，使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。
6.冷却：指将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结的过程。
7.干耗：以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失。
8.冷害：果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。
9.移臭（串味）：有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起，这香味或臭味会串给其它食品。
10.冷藏臭：冷藏库内一些特有臭味。
11.油烧：冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水解，脂肪酸氧化聚合等复杂变化，同时风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。
12.糊化：在适当温度下，淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。
13.寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过后熟作用，肉质也不会十分软化的现象。
14.冷风冷却：利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
15.冷水冷却：利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。
16.抱冰：对于大雨除去腮和内脏，并在该处装碎冰。
17.冻结膨胀压：食品冻结时表面水分首先成冰，然后冰层逐渐向内部延伸，当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。
18.流失液：食品经冻结解冻后，内部冰结晶就融化成水，它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
19.冻结点：食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点，也称冰点。
冷冻食品二级分类
冷冻食品二级分类
冷冻食品的二级分类主要包括以下几种：
1. 冷冻米面食品：如速冻饺子、馄饨等。
2. 冷冻畜禽肉及其制品：如冻鸡翅、冷冻猪肉、牛肉等。
3. 冷冻水产品及其制品：如速冻虾球、冰冻鳕鱼等。
4. 冷冻蔬菜：如速冻玉米、青豆等。
5. 冷冻饮品：如冰激凌等。
这些食品在超市的冰柜中都可以看到，并且它们在经过预处理后，需要在-30℃以下的低温条件下放置20\~30分钟，使食物的整体温度达到-18℃以下，然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。
在如此低的温度下，可以抑制细菌和微生物的繁殖生长，减缓食物本身的生化反应，延长食品的保质期。
速冻调理食品
冷冻食品中的速冻食品工业是当今世界上发 展最快的工业之一，国际市场对速冻食品的需求 将持续地增长，未来10年，世界速冻食品的消费 量将占食品的69%。速冻调理食品的未来趋势是： 1.速冻调理食品将向超低温冻结方向发展。 2.向绿色食品方向发展。 3.产品开发“民族特色”与“统一风味”共存。 4.业务和集团消费的速冻调理食品比例增加。 5.流通和消费领域的冷链将日益完善。
第一节 调理食品的概述
一、调理食品的概念
调理食品在英语国家中叫做“Prepared foods”，翻译 成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪 的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Process foods”即加工食品。
调理食品是指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要 原料，并配以辅料、食品添加剂等，经调味制作加工， 采用速冻工艺，在低温状态下（产品中心温度在-18℃以 下）贮藏、运输和销售的包装产品。
3～5次，复洗时要用流动水，以便清洗 干净。
25
洗菜机
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切菜
切菜主要采用切菜机。切菜的目的是将颗粒大、 个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从 产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般 人们较喜欢使用的蔬菜长度在6mm以上。
一般机器加工的饺子适合的菜类颗粒为3～ 5mm，手工包制时颗粒可以略微大一点。因 此对切菜工艺的考核点主要掌握在颗粒的大小。
二、调理食品的分类
1、根据最终产品分类，调理食品可分为： 面米制品；裹面制品；乳化肉制品；鱼糜制品； 菜肴制品；烧烤（烟熏）制品；火锅汤料制品； 汤羹制品。
2、 根据原料分类，调理食品可以分为：菜 蔬类调理食品；水产类调理食品；混合类调理 食品。
2
A 花色米面制品
指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、 水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味 料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结 且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食 品。此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、 粥类、米粉等产品。
鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类
鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类鸿海食品：一. 冷冻食品从类别上分大可以分为四类：1.冷冻农产果蔬产品：如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；2.冷冻水产类：如冻鱼、虾、蟹、贝等；3.冷冻畜禽肉蛋类：如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；4.调理食品类：如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、鱼糜制品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。
调理食品：在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。
是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。
调理食品属于冷冻食品的范畴，其中调理食品根据最终产品分类，调理食品可分为：（1）面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；（2）裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；（3）乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；（4）鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；是一种新型的水产食品系以鱼肉或鱼糜为主要原料，将鱼肉粉碎，加食盐、添加一定的辅料副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，经相应工艺加工制成的产品。
此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
鱼糜制品分为：①即食类鱼糜制品（此类制品包括熟制鱼糜灌肠、鱼糜鳕柳丝、鱼面、鱼松）②非即食品类鱼糜制品（冻鱼糜制品此类制品包括鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉、鱼卷等）③冷冻鱼糜（“鲜（冻）原料）。
冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏,骨肉分离,漂洗,除筋，脱水，搅拌,成型，在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性强的鱼肉冷冻制品。
冷冻调理食品新名词背后巨大的市场
冷冻调理食品新名词背后巨大的市场苏州鸿海食品：冷冻调理食品，对于大众消费阶层来说，听起来还比较陌生。
但在冷冻调理食品概念背后展示出的，却是一个快速发展的新型食品加工产业。
“什么是冷冻调理食品？是保健品？还是什么新的调味品？”每当谈起冷冻调理食品的时候，总会遇到这类疑问。
冷冻调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高，但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来，则是无人不知无人不晓，冷冻调理食品似乎也就比较容易理解了。
但冷冻调理食品不仅包括这些速冻食品，它的涵盖范围实际非常广泛，品类多样，品种丰富。
认真观察一下各大超市的冷柜货架，随着今年散装速冻食品退市，品种丰富的冷冻调理食品陈列面和品种数量正在悄然增加，从各种速冻炒饭和炒面等微波食品，到汤羹食品和各式泡饭等即食产品，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒和烧烤制品，再到串烧和便当等便利店主打产品，品类繁多。
通过零售终端，冷冻调理食品正越来越多地渗入中国大众的家庭消费，并逐渐成为消费流行。
在国外食品市场上，冷冻调理食品已蔚然成风，冷冻调理食品在英语国家叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本，冷冻调理食品通常被称为“Process foods”即加工食品。
我们不妨给出定义：冷冻调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。
一般认为，冷冻调理食品是属于冷冻食品的范畴，冷冻食品包括五大分类：冷冻调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品。
其中冷冻调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式：——根据最终产品分类，冷冻调理食品可分为：①面米制品：适于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；②裹面制品：适于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；③乳化肉制品：适于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；④鱼糜制品：适于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；⑤菜肴制品：适于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；⑥烧烤（烟熏）制品：适于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠产品；⑦火锅汤料制品：适于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。
速冻食品种类
速冻食品种类
速冻食品种类
速冻食品的分类
水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉鸭肉鹅肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
调理类速冻食品又分为以下几类：
1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、馒头、花卷、馄饨、粽子等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
从上个世纪90年代末期开始整个行业的年增长率平均超过20％。
其中2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。
内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额。
中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。
其中速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。
从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出速冻水饺、速冻馄饨、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。
急速冷冻的速冻食品
一、食品冷却目的
食品冷却是将食品温度降低到高于冻结点 的预期温度，但不冻结。
延长食品保藏期； 使有的食品（肉类）进行一部分的成熟过程；
为食品加工提供适宜的温度。
二、冷却对象
植物性食品
为生理储藏（有生命活动），可以储
藏时间较长。
短期储藏的动物性食品
储藏时间较短，一般只有7-14d
三、冷却食品的温度范围
第二章
食品冷冻冷藏
冷却食品和冷冻食品
冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近
冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低于冻结点
的温度保藏的食品。
冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果
蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四
大类。
速冻食品的分类
水产速冻食品：海虾、速冻蟹肉棒、冻鱼、虾仁等 农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、 混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品 为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食 品又分为以下几类：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：
温度降低，细胞内原生质粘度增加、胶体吸水性下降、蛋白 质分散度改变和不可逆凝固等，都会对微生物造成严重的损 害，使其丧失活性。 当温度降到冰点以下时，鱼体中水分被束缚，降低了水分活
度，且冰晶体的形成还会使微生物细胞的原生质或胶体脱水， 并造成其细胞的机械性破坏。
二、低温对微生物的影响
每种微生物只能在一定的温度范围内生长。
微生物处在温度低于最低生长温度的条件下，生
长受到抑制，会逐渐减少，但菌体多数并未死亡。 若处在高于最高温度条件下，菌体就会死亡。
冷冻调理食品新名词
冷冻调理食品新名词背后巨大的市场苏州鸿海食品 冷冻调理食品 对于大众消费阶层来说 听起来还比较陌生。
但在冷冻调理食品概念背后展示出的 却是一个快速发展的新型食品加工产业。
“什么是冷冻调理食品 是保健品 还是什么新的调味品 ”每当谈起冷冻调理食品的时候 总会遇到这类疑问。
冷冻调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高 但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来 则是无人不知无人不晓 冷冻调理食品似乎也就比较容易理解了。
但冷冻调理食品不仅包括这些速冻食品 它的涵盖范围实际非常广泛 品类多样 品种丰富。
认真观察一下各大超市的冷柜货架 随着今年散装速冻食品退市 品种丰富的冷冻调理食品陈列面和品种数量正在悄然增加 从各种速冻炒饭和炒面等微波食品 到汤羹食品和各式泡饭等即食产品 从各种半成品炸鸡块、调味肉扒和烧烤制品 再到串烧和便当等便利店主打产品 品类繁多。
通过零售终端 冷冻调理食品正越来越多地渗入中国大众的家庭消费 并逐渐成为消费流行。
在国外食品市场上 冷冻调理食品已蔚然成风 冷冻调理食品在英语国家叫做“Prepared foods” 翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理 可直接进行烹饪的预制食品 预加工食品” 在日本 冷冻调理食品通常被称为“Process foods”即加工食品。
我们不妨给出定义 冷冻调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料 经过处理及配制加工后 采用速冻工艺 并在冻结状态下 产品中心温度在18摄氏度以下 储存、运输和销售的包装食品。
一般认为 冷冻调理食品是属于冷冻食品的范畴 冷冻食品包括五大分类 冷冻调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品。
其中冷冻调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式 ——根据最终产品分类 冷冻调理食品可分为 ①面米制品 适于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品 ②裹面制品 适于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品 ③乳化肉制品 适于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品 ④鱼糜制品 适于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品 ⑤菜肴制品 适于冷冻各式生制、熟制菜肴产品 ⑥烧烤 烟熏 制品 适于冷冻烤鳗、烤 熏 肉、烤 熏 禽、肉肠、素肠产品 ⑦火锅汤料制品 适于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料 锅底 产品 ⑧汤羹制品 适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。
冷冻调理食品有哪些分类
冷冻调理食品有哪些分类冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食品，大家就应该很清楚了。
冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。
那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。
此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。
分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。
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冷冻调理食品有哪些分类
说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食品，大家就应该很清楚了。
冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。
那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？
点心类
点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。
此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。
分割肉及肉制品类
小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。
另外，冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外，在调理加工过程中也添加油脂，脂质含量较高。
在冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌（原料肥）在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。
因此，在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避免产品与氧气接触。
调味配菜类
由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者喜爱的我国传统口味菜肴速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。
而具有我国特色的五香、麻辣、怪味等口味很少。
目前，中式速冻菜肴产品处于试验、开发阶段。
见诸报道的有速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻咕老肉、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等。
速冻菜肴包装应注意安全性、实用性、方便性，积极开发小包装、套餐包装、易拉易开包装、自动加热包装、微波包装等。
速冻好的产品一般放在-18℃冷库内贮藏。
试验表明冷冻干煸四季豆在-18℃下贮藏6个月，TBA值变化很小，具有很好的冻藏稳定性。
而冷冻调理粉蒸肉、冷冻榨菜肉丝、冷冻青椒肉丝在-18℃下冻藏4个月，虽然脂肪氧化作用缓慢进行，但制品仍然有相当高的感观可接受性。
以上就是冷冻调理食品的分类了，大家看完是不是觉
得在平时生活中，我们经常都会看到呢?只是，我们平时在生活中，并不知道，那就是冷冻调理食品。
现在，大家看了上面的冷冻调理食品的分类之后，大家就会知道哪些就是冷冻调理食品了。