生鲜采购成本核算
做账实操-超市生鲜的成本计算公式(附账务处理).pptx
7、月末结转销售成本及税金 借：本年利润 贷：主营业务成本（按扣完差价后的主营业务成本） 税金及附加（城市维护建设税、教育费附加、地方教育费） 二、其他业务核算 1.对于房产出租收入、其他收入，根据签定的协议按权责发生制按月入帐 借：库存现金（银行存款、预收帐款）贷：其他业务收入（预收帐款）——房产出租收入 其他业务收入——出售包装物收入 其他业务收入——入场费收入 2、税金计算及会计分录：营业税=其他业务收入X5% 房产税=其他业务收入X12% 城市维护建设税=本期营业税X7% 教育费附加=本期营业税X3% 地方教育费=本期营业税X2%（根据当地实际情况）
(2)进13%出13%税率差 (3)进17%出17%税率差 生鲜商品的特价不应太多，一般可以用 (1)每周1品项降幅25-40% (2)每周2品项降幅15-20% (3)每天1品项降幅10-15% 来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。 9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合 (1)100%的清洁与卫生 (2)Io0%的新鲜(3)100%的对顾客提供友善及专业的服务 （4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感 （5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价） （6）精确掌握每日订单 （7）控制好每日损
四、超市应坚持定期盘点制，根据盘点结果生成盘点单，并将盘点单上报公司，盘点单要有理货员、店长、微 机录入人、会计、监点人签字。
精肉-12—15% (1)促销商品：低竞争者I。-15% (2)一般性商品：与竞争者0-±3% (3)敏感性商品:低竞争者5-10% (4)季节性商品：与竞争者0-10% (5)特色商品：无可比价毛利来源 5、生鲜价格制定方法 (1)经由市调结果 (2)制定每一小分类的毛利率(3)依商品属性 6、生鲜商品的变价管理(1)设立权限 (2)二级化审核 (3)依经方式营采分离或营采合一 7、生鲜商品税率计算 (1)进13%出17%税率差
超市管理——生鲜采购核算(毛利和占比)
生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜单品成本核算与成本控制战略方案
生鲜单品成本核算与成本控制战略方案一、生鲜单品成本核算生鲜单品成本核算是指计算生鲜单品的生产、运营、销售过程中涉及的各项成本，包括直接成本和间接成本。
直接成本是指直接与生产、销售有关的成本，例如原材料成本、人工成本、设备折旧成本等。
间接成本是指无法直接归属于一些产品的成本，例如管理费用、租金、水电费等。
进行生鲜单品成本核算时，首先需要确定合理的成本分类体系，可以根据企业的实际情况设定相应的分类科目。
例如可以将成本分为原材料成本、人工成本、制造费用、销售费用、管理费用等。
其次，需要确定每个分类科目的成本对象。
例如原材料成本的成本对象可以是每个生鲜单品的原材料采购成本，人工成本的成本对象可以是每个生鲜单品的加工人工成本。
然后，需要对每个分类科目的成本进行计算和核算。
例如原材料成本可以通过记录每个产品的采购数量和采购价格，再乘以每个产品的用量，计算出采购成本；人工成本可以通过记录每个产品的加工时间和加工工资，再乘以每个产品的用工量，计算出加工人工成本。
最后，将各个分类科目的成本汇总，计算出每个生鲜单品的总成本，并计算出每个生鲜单品的成本占比，以及平均成本。
成本控制是指通过控制成本的发生和提高资源利用效率，实现企业经营成本的最小化。
对于生鲜单品企业来说，成本控制是保持竞争力和盈利能力的重要手段。
1.优化供应链管理供应链是生鲜单品企业的重要环节，直接影响着成本的控制。
通过建立健全的供应链体系，优化采购、生产和销售环节，可以降低成本。
例如，与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的采购价格；合理规划生产计划，减少库存和仓储成本；优化物流配送，降低运输成本。
2.提高生产效率提高生产效率是成本控制的有效手段。
可以通过改进生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。
同时，优化生产流程，减少浪费和闲置，提高资源利用率。
3.控制人工成本人工成本是生鲜单品企业的主要成本之一，合理控制人工成本对于成本控制至关重要。
做账实操-海鲜成本核算
做账实操-海鲜成本核算一、采购成本1. 海鲜种类及价格：假设采购了螃蟹，每斤价格为50 元，采购了100 斤，成本为50×100 = 5000 元。
虾每斤价格为30 元，采购了200 斤，成本为30×200 = 6000 元。
贝类每斤价格为10 元，采购了300 斤，成本为10×300 = 3000 元。
二、运输成本1. 物流费用：假设运输海鲜的物流费用为1000 元。
如果按照采购重量分摊，螃蟹的运输成本为1000×（100÷（100 + 200 + 300））≈167 元；虾的运输成本为1000×（200÷600）≈333 元；贝类的运输成本为1000×（300÷600）≈500 元。
三、存储成本1. 冷藏设备费用：如果购买冷藏设备花费10000 元，预计使用5 年，每年折旧费用为10000÷5 = 2000 元。
假设存储的海鲜总量为600 斤，每斤的冷藏设备折旧成本约为2000÷600≈3.33 元。
螃蟹的冷藏成本为100×3.33 = 333 元。
虾的冷藏成本为200×3.33 = 666 元。
贝类的冷藏成本为300×3.33 = 999 元。
2. 电费：假设每月电费为500 元，存储海鲜时间为一个月，每斤海鲜的电费成本约为500÷600≈0.83 元。
螃蟹的电费成本为100×0.83 = 83 元。
虾的电费成本为200×0.83 = 166 元。
贝类的电费成本为300×0.83 = 249 元。
四、销售成本1. 销售人员工资：假设销售人员每月工资为3000 元，预计一个月销售海鲜总量为600 斤，每斤海鲜的销售人员工资成本约为3000÷600 = 5 元。
螃蟹的销售成本为100×5 = 500 元。
生鲜公司成本核算制度
生鲜公司成本核算制度摘要生鲜公司成本核算制度是指对企业生产、销售、管理等各方面的成本进行核算的体系，也是企业决策的基础。
对于生鲜行业来说，成本的核算尤为重要，因为生鲜商品具有易腐，季节性等特点，需要特别的物流及储存费用，因此生鲜公司成本核算制度的建立及规范，对企业的长远发展具有重要意义。
成本核算制度的意义1. 有助于提高经济效益生鲜公司成本制度的建立和规范，可以明确每项产品实际成本，合理定价，提高经济效益。
对于生鲜行业来说，生鲜产品本来就是高成本产品，如果没有精细的成本管理制度，轻易便会导致成本偏高、收益偏低的情况，从而影响公司的利益最大化。
2. 有助于优化销售策略生鲜公司成本制度可以反映出企业的销售策略是否合理。
成本核算可以分析出每个产品的成本构成，以及产品的销售情况和价格，结合市场变化再制定更为合理的销售策略，从而达到利润最大化和市场份额的稳步提升。
3. 有助于加强成本管理生鲜行业成本核算制度可以不断优化企业的成本管理，有效地控制成本，实现成本在可控范围内的最小化。
同时，根据成本核算数据，企业能够制定科学、合理的财务支出计划，实现用钱有计划、用钱有方向的目标。
成本核算制度的内容1. 生产成本生产成本是生鲜公司成本核算制度中最主要的一部分。
包括直接材料、直接人工和制造费用三个方面。
其中，直接材料和直接人工是最核心的成本，需要精密计算。
2. 储存成本储存成本主要包括仓库租金、环境温度控制、冷库维护等方面。
由于生鲜产品易腐，需要长时间的储存，因此储存成本往往是影响生鲜产品成本的一个重要组成部分。
3. 运输成本运输成本主要包括物流运输、包装、运输设备、燃油费用、保险等费用。
许多生鲜产品在运输过程中需要特别的运输设备和包装，增加了运输成本。
4. 管理成本管理成本主要包括人力资源管理成本、财务管理成本、宣传推广和市场开发成本等方面。
这些成本虽然在生产过程中并不会增加产品的具体成本，但是却是企业正常生产运营不可或缺的部分。
超市生鲜成本核算解决规范
超市生鲜成本核算解决规范一、生鲜折扣售卖方式：1、解决办法一：此类“折扣”商品专指蔬果、肉品等易损耗、无法退货、小批量清仓的商品。
不同于快讯、惊爆等促销折扣。
此类“折扣”商品可以在营业结束前，在原货号一次性变价出清。
各店可设定折扣标准，依据卖场操作手册中的权限规定，由负责人签字、变价，允许负毛利。
要求严格执行变价流程，不得直接在电子秤上任意变价，不得任意将正常商品打折。
2、解决办法二：设立新货号，只作清仓使用。
每商品小组按情况设立数个清仓货号（以公斤、包……为单位）。
如：处理蔬菜/包 1元、处理蔬菜/公斤 2元；处理水果/包 1元、处理水果/公斤 2元处理办法是：在原货号下报损、库存更正，清仓货号进价为“0.01元”。
3、特例商品如破壳鸡蛋，单独建处理货号（描述为破壳鸡蛋），进价为鸡蛋的原进价。
二、内部转货操作核算问题解决办法：1、原则上熟食原材料由供应商供货。
必要时只能调拨临时用、小批量的、或者各组已无法正常售卖但未变质的商品。
2、限生鲜内部相互进行转货。
3、生鲜大组间转货，转出部门不得为转入部门作数量、金额折扣，当天作完库存更正。
保证转出和转入方金额、数量一致。
4、需与当地财务协调。
当天汇总转货单据，进行库存更正，交财务进行帐务调整。
转货单据必须妥善留存，防止因丢单、漏单，使成本无法核算。
5、转入货号下进价与转出货号进价一致，不能为“0”，否则会造成转入成本不准确，最终导致盘点差异。
6、当转出货号商品进价发生变动时，对应的转入货号进价必须同步调整。
采购要做好价格维护。
三、生鲜商品A进B出的进售价核算解决办法：1、肉品组（白条猪）：A进（白条猪）商品的进、售价一致，B出（分割肉）商品的进价与A进商品的进价要保持一致。
如果A进商品的进价发生变化，B出商品的进价必须同时变化。
B出商品的售价按步留率、预期毛利计算。
2、熟食组（自制品）：A进商品的录入进、售价一致，B出商品的进价大于A进商品进价。
要求按《食谱卡》测算成本。
如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何做好生鲜商品的成
本管理与成本核算
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如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的管理和控制依据。
生鲜区因受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的影响，使得成本核算变得复杂，目前国内的大多数商业企业的生鲜区的采购和现场管理人员在成本管理和核算方面觉得很茫然。
生鲜的几个主要部门：果蔬、自制面包、供应商面包、肉类、水产、熟食，有些企业将散装食品和日配----冷冻、冷藏品也纳入生鲜区并类管理。
在这些部门中外送面包、日配部门最为简单，只要采购谈判中与供应商谈好退换货条款，基本上成本水平就比较稳定并易于控制。
然后在采购成本的基础上加上合理的利润进行销售，成本核算要容易的多。
果蔬和散装食品部门相对要复杂些，果蔬部在运输、储存、陈列、销售等方面，因为存在着水分蒸发、腐烂和机械伤造成的损耗。
而散装食品在储存、销售的过程中存在着水分蒸发、破碎、偷吃等损耗问题。
成本核算要求除了考虑采购成本，还要将损耗部分计算在综合成本里。
2。
生鲜的成本核算与毛利控制
包括社保、公积金、年终奖等福利支出。
培训
对销售人员进行产品知识、销售技巧等方面的培 训所发生的费用。
销售促销成本
打折促销
为了吸引顾客，商家会采取打折促销的方式，这是生鲜销售中常 见的促销成本。
赠品促销
通过赠送小礼品或试吃等方式吸引顾客，增加销售额。
广告宣传
通过广告宣传提高生鲜产品的知名度和美誉度，从而增加销售量。
生鲜的成本核算与毛利控制
目录
• 生鲜成本核算概述 • 生鲜采购成本核算 • 生鲜存储成本核算 • 生鲜销售成本核算 • 生鲜毛利控制策略 • 生鲜成本核算与毛利控制案例分析
01 生鲜成本核算概述
生鲜成本的定义与分类
生鲜成本定义
生鲜成本是指在生产和销售生鲜食品过程中所发生的各种耗费，包括直接成本和 间接成本。直接成本是与产品直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；间 接成本则是与产品间接相关的成本，如管理费用、销售费用等。
冷藏设备购置
如冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等设备的采购费用。
仓库租金和维护费用
仓库的租赁费用、日常维护费用以及水电费用等。
存储人工成本
员工工资
01
负责生鲜存储、管理和维护的员工工资。
培训和管理成本
02
对员工进行培训、管理和监督的成本。
福利待遇和保险费用
03
为员工提供的福利待遇和保险费用。
存储损耗成本
01
3
温度控制
对生鲜食品的存储温度进行严格的控制，确保食 品质量。
提高销售效率
合理定价
根据成本和市场需求， 制定合理的销售价格， 提高销售额。
促销活动
定期举行促销活动，吸 引消费者，提高销售额。
生鲜会计岗位职责详解掌握生鲜销售的成本核算方法
生鲜会计岗位职责详解掌握生鲜销售的成本核算方法生鲜行业作为一种特殊的零售领域，其销售过程中需要进行成本核算，以确保业务的正确运营和盈利能力的维持。
因此，生鲜会计岗位在其中具有重要的职责和作用。
本文将详细介绍生鲜会计岗位的职责，并探讨生鲜销售的成本核算方法。
一、生鲜会计岗位职责1. 财务记录和分类生鲜会计岗位的首要职责是财务记录和分类。
这包括记录生鲜企业的每一笔财务交易，如采购、销售、库存等，并根据不同类型和性质对这些交易进行分类和整理。
2. 反思和分析财务数据生鲜会计岗位需要对财务数据进行反思和分析。
这包括对每个月的财务报表进行审查，检查业绩和成本之间的差距，并提出相应的改进建议。
3. 成本核算和成本管理生鲜会计岗位需要进行成本核算和成本管理。
成本核算是将销售过程中涉及的各个环节的成本进行明确和计算，这有助于企业了解生鲜销售过程中的真实成本和利润。
成本管理则是通过控制和降低成本，提高生鲜销售的盈利能力。
4. 税务申报和合规性作为生鲜企业的内部财务负责人，生鲜会计岗位还需要负责税务申报和确保符合相关法规和合规性要求。
这包括准确申报销售税和其他相关税务，并遵守税务法规的要求。
二、生鲜销售的成本核算方法1. 直接成本核算法直接成本核算法主要适用于生鲜销售中涉及的可直接成本，如采购成本、加工成本和包装成本等。
这些成本可以直接与销售产品挂钩，并通过计算和记录来进行核算。
2. 间接成本分摊法间接成本分摊法适用于生鲜销售中的间接成本，如运输费用、仓储费用和人力资源费用等。
这些成本无法直接与销售产品挂钩，因此需要通过分摊的方式进行核算。
分摊的方法可以根据实际情况和成本构成的不同进行调整。
3. 财务指标分析法财务指标分析法是一种通过财务指标对销售成本进行核算的方法。
这包括对生鲜销售的毛利率、净利率和成本占比等指标进行计算和分析，从而了解生鲜销售的盈利能力和成本控制情况。
4. 投入产出法投入产出法是通过对生鲜销售过程中所投入的各种资源的计量和价值计算来进行核算的方法。
生鲜公司成本核算制度内容
生鲜公司成本核算制度内容1. 引言生鲜公司是一家专门提供新鲜食材及生鲜产品的公司。
针对鲜活商品的特性，公司制定了适应于自己的成本核算制度，旨在保证公司运营的盈利能力，并提供更好的产品和服务给客户。
本文将介绍生鲜公司的成本核算制度，具体内容如下。
2. 成本分析2.1 直接成本生鲜公司的直接成本包括采购成本、运输成本、仓储成本、分拣成本和包装成本等，这些成本直接与生鲜产品的采购过程及交付过程有关。
公司会对这些成本进行详细记录，以确保真正反映成本状况，然后进行相应的核算和控制，使产品具有竞争力的价值。
2.2 间接成本生鲜公司的间接成本包括劳动力成本、管理费用、设备及房屋租赁费等因素。
这些成本不能直接与产品的采购和交付过程挂钩，但它们仍然会对成本总额产生重大的影响，并影响着整个企业的利润。
3. 成本核算3.1 采购成本采购成本是生鲜公司的最大成本之一，也是公司最重要的核算项目。
生鲜公司会制定明确的采购成本核算规定，以保证真正反映采购成本的实际情况。
该规定包括如下两个部分。
•合理的采购价：生鲜公司会根据市场行情、产品品质、供货量等因素确定出采购价格。
这些价格应该确保在品质合格的情况下，尽可能的降低直接成本。
•合理的采购数量：在确定产品采购价格时，生鲜公司还将确定采购数量。
合理的采购数量在保证产品质量的情况下，能够最大限度地降低采购成本。
同时也能避免因过大的采购数量导致产品过期浪费。
3.2 运输成本运输成本是生鲜公司的重要成本之一，直接影响产品的成本和销售利润。
生鲜公司会制定明确的运输成本核算规定，以确保真实反映运输成本状况。
该规定包括如下两个部分。
•运输费用：生鲜公司会对运输费用进行详细记录，包括包装、保险、装卸等费用，并进行相应的核算。
•计划路线：为了避免在运输过程中出现意外，生鲜公司会规定固定的路线，以便进行更多的成本控制。
3.3 仓储成本仓储成本是生鲜公司的一个比较重要的成本项目，包括仓库租赁费、设备损耗费用、保管费等。
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生鲜采购成本核算
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（一）生鲜成本治理与不同大分类的毛利率平均值取舍
卖场的经营成效，最差不多的表示方法确实是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则能够提升卖场的利润；因此成本治理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来阻碍呢？
进价（成本）；
售价（需求）；
竞争；
损耗值。
四个差不多要素一变化，毛利就跟着变。
举例来讲：精肉、水产由于需
要通过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本治理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的确实是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的确实是商品的组合、促销的规划、库存量的操纵与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的确实是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来操纵成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加
畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，操纵成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
①采购完全执行比价、议价工作；
②完全了解生鲜采购流程与成本结构；
③以大量进货压低价格；
④严格要求订货流程；
⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；
⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
①确实掌握消费者习性及适当选择商品；。