葡萄酒白兰地的生产工艺流程
白兰地酒的生产制造过程
白兰地酒的生产制造过程一.白兰地是什么？所谓白兰地.指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒.大凡以果实为原料.经过发酵.蒸馏过程制成的酒.可称为白兰地.法国是世界第一位生产白兰地的国家.其次为意大利.西班牙.美国和希腊等地区.白兰地可分为两方面而言.1.可称以任何水果为原料的蒸馏酒.2.单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏.储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言.但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的.因为早期因运输及交通不便.所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响.当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送.而且加上法国酒税的改变.出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税.更助长蒸馏的风气.(波特酒也是类似的原因.)二.白兰地的制造方式前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的.那我们就不可以省略这个原料-葡萄了.现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard.这种葡萄的特性是含糖少.酸味较强.而且还有成熟期晚.抗病性强的特点.而且干邑地区由于气候较凉.葡萄的糖度只上升到百分之十八.十九左右.其酸度较高.糖份少产生了以下二种结果1.因为糖份少.为了要提高成酒的酒精度.势必就需要更大量的葡萄.此为其一.2.因为使用比一般更多量的葡萄.又加上本身酸度高.所以原酒的酸味极为浓郁.况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一.所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了.上述为原料部份.以下则介绍制作流程.将葡萄采收.榨汁.发酵制成葡萄酒外.白兰地还须要经过下列的程序.如蒸馏.储存.调配.经发酵完成的葡萄原酒.需尽快进行蒸馏.按法国法律规定.干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏,雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业.蒸馏又可分三种方式.单式蒸馏法.半连续式蒸馏法及连续蒸馏法: A.单式蒸馏法单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地.其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味.酒质浓烈.味道协调.且需经过二次的蒸馏.酒精度约70%. B.半连续式蒸馏法只蒸馏一次.得到约55?-60?的原酒.常用于法国亚马邑区(Armagnac).其特征除上述外.不同于单式二次蒸馏法的原酒.它是有强烈特殊的个性著称.C.连续式蒸馏法以法类似于石油的精馏法.有些像是蒸馏塔的结构.用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口.并且有果汁的香味.蒸馏后的白兰地原酒.还须经过储存的手续.因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明.口感和香气都不是非醇厚.所以须经存于橡木桶内熟成. 和红酒一样.木桶也有新旧之分.也须要相同的储存条件.唯一不同的事.红酒不会因为木桶而有颜色的差别.但白兰地却非常须要上色这个条件(WHISKEY亦同).蒸馏过后的白兰地原酒.由于带有原始粗犷的香味.所以必须要经过储存陈熟(Ageing)酿造.而储存用的容器.一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶.干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林.拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶.而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒.(木桶不仅是储存容器.其材质对于白兰地品质有很大的影响.特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素.在木桶洗净之后.将无色透明的白兰地原酒装入.置于温度变化小的低温储藏库中.经过长时间的储存.由于与木桶的单宁酸起作用.使白兰地原酒的粗糙感消失.逐渐呈现出芬芳.圆润的风味.且色泽也会由无色转成琥珀色.储存在木桶内的白兰地原酒.因葡萄品种.蒸馏.陈熟的差异.使每一桶酒的酒质都不尽相同.世界各国的白兰地都是由数十种长.短不同时间熟成的原酒调配而成(与Blend Whiskey相同).因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同.如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉.这就须要透过调配的功力了..为了使酒精成分保持一定的浓度.会添加无离子水.然后在摄氏零下五至十度内过滤,必要的时候.用焦糖来调整酒的色泽.然后装瓶上市.白兰地的标示法白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范.通常白兰地的种类.品牌.酒精成分.酒厂.酒的容量等皆需标示清楚. 法国生产的白兰地.就原酒的储藏年数(即陈熟年数)来设定标准.如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时.既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可.xo是指白兰地中的专用术语法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒.由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的.但须放在木桶里经过相当时间的陈年.世界各国都出产白兰地.而葡萄酒以法国产的最好.所以法国白兰地也是最好.其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名.所有的干邑都是白兰地.但所有的白兰地并不都是干邑.干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的.而且受到法律的限制与保障.其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地.在法律上说.不可称为干邑 . 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒.是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的.要在木桶里经过陈年才好喝.例如:干邑(COGNAC).雅文邑 (ARMAGNAC).西班牙白兰地.美国白兰地.KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地).SLIVOVITZ(李子白兰地).以及其他水果白兰地等. 干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑-COGNAC古城.是生产干邑美酒中心.此种白兰地已世界驰名.因此这个法国字 COGNAC.差不多全世界的人都认识了.就连中国或非洲也不例外.干邑区又分六个小区.所产酒的品质也有高低.按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂. 都用字母来分别品质. 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的)F代表FINE (好)V代表VERY (很好)O代表OLD (老的)S代表SUPERIOR (上好的)P代表PALE (淡色而苍老)X代表EXTRA (格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地.不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧.也是因为该地区的土壤好.天气好等. 因此产的葡萄特别好. ＜干邑的级别＞法国政府有着极为严格的规则.酒商是不能随意自称的.总括而言.有下列之类别:3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上。
白兰地的制作方法
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。
人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地的制作方法一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。
原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。
这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。
即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。
取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。
同法，进行第三次蒸馏。
将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。
将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
白兰地工艺流程及工艺要点
白兰地工艺流程及工艺要点
1. 你知道白兰地是怎么被酿造出来的吗？那可真是一个神奇的过程啊！就好比是一场华丽的变身之旅。
先把葡萄采摘下来，哎呀，那一串串饱满多汁的葡萄啊，就像是珍珠一样！然后把它们压榨成汁。
这就开始了白兰地的第一步呢。
2. 接下来呢，发酵可是关键哦！这就像是给魔法施力一样，葡萄汁开始发生奇妙的变化。
你能想象那种从果汁到酒精的转变吗？厉害吧！就像丑小鸭变成白天鹅。
3. 然后哇，蒸馏登场啦！这就如同一场提炼精华的盛宴呀。
把发酵好的液体进行蒸馏，分离出那最纯最香的部分，真的好神奇呀！就好像是从一堆沙子中找出金子。
4. 陈酿这个环节可不能小瞧哟！把蒸馏出来的酒放入橡木桶中，让它慢慢沉淀、慢慢成熟。
这不就像我们成长一样吗，需要时间来积累呀！你说是不是？
5. 哎呀呀，在橡木桶里待着的时候，白兰地可会发生好多变化呢！它会吸收橡木的香气和色泽，变得更加迷人。
这和我们学习新东西让自己更优秀不是很像吗？
6. 时间慢慢过去，白兰地终于要装瓶啦！这就像是运动员要冲刺终点一样让人激动。
经过这么多步骤，它终于要和大家见面了。
哇哦！
7. 你想想看，每一瓶白兰地都凝聚了这么多工艺和心血，这是多么了不起的事情啊！这不正像是一件精心雕琢的艺术品吗？
8. 白兰地的工艺流程就是这么有趣又神奇呀！从葡萄到美酒，每一个环节都那么重要。
简直让人不得不爱呀！
我的观点结论：白兰地的酿造工艺真的非常独特和精彩，值得我们去深入了解和欣赏。
白兰地酿造工艺
白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名，也被称为葡萄酒的生命之水。
主要是以葡萄酒为原料的，经过发酵、蒸馏、陈酿而得到的酒。
高质量的酒和工艺戚戚相关，一瓶好酒就是人一样，有它的秉性和特色，探究特色的白兰地有着举足轻重的价值和意义。
目前，国内葡萄酒厂大量按部就班地生产，一定程度上降低了当地酵母对葡萄酒香气的贡献，不利于中国特色葡萄酒的发展。
早期的大量研究认为，酿酒酵母是生产葡萄酒的主要菌群，可赋予葡萄酒优良特性（如高酒精度、芳香、低酸）等[1]。
同时，在发酵过程中，发酵产物的转化和生成，以及风味物质的形成，都和工艺密切相关。
由此，选取白兰地作为试验对象，对酿酒酵母的选择使用、发酵方式、优化发酵工艺与陈酿工艺等因素[2]研究，为白兰地质量的提高及工艺的改进提供可靠的依据和指导。
优质的白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅、细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香，口味甘冽，醇美无暇，余香萦绕，让人心旷神怡。
同时，白兰地能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。
长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，同时适量的饮用对预防癌症是有益的。
另外，据研究表明：白兰地除了是一种心脏“兴奋剂”和“调节剂”外，还对某些热性病等具有显著治疗作用，当人体对酒精的吸收量稍高于常量时，白兰地中非酒精物质可使酒精的排解变得容易、快速。
这种排解作用是通过肺、消化道和肾脏进行的，由肺分泌物质来发挥杀菌作用，从而有利于身体健康[3]。
在国际市场上，白兰地是销量较大的蒸馏酒，在酿制过程中最讲究陈酿，在橡木桶陈酿时发生了一系列物理变化、化学变化和物理化学变化，其中决定白兰地陈酿质量的是橡木中浸出的可溶性物质和降解的木质素。
除了按传统方法用橡木桶贮存外，还可采用许多人工陈酿的方法在短时间内获得与自然老熟同样的效果，以加速其陈化速度，缩短生产周期。
一般采用加热陈酿法，温度对白兰地陈化有着重要的促进作用，将温度提至65℃至75℃瞬间加热，也有将酒加热至45℃至55℃，应根据各自产品的特点及档次而定[4]。
白兰地酒的生产制造过程
一.白兰地是什么？所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。
法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利，西班牙，美国和希腊等地区。
白兰地可分为两方面而言：1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒；2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏.储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。
但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的。
因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。
当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气，(波特酒也是类似的原因。
)二.白兰地的制造方式前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料-葡萄了现。
今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点，而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。
其酸度较高、糖份少产生了以下二种结果：1、因为糖份少。
为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一；2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。
上述为原料部份.以下则介绍制作流程.将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配、经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。
按法国法律规定，干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏,雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。
蒸馏又可分三种方式.单式蒸馏法.半连续式蒸馏法及连续蒸馏法:A.单式蒸馏法单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味、酒质浓烈、味道协调、且需经过二次的蒸馏，酒精度约70%。
白兰地酒 酿造流程
白兰地酒酿造流程英文回答：Brandy, also known as brandywine, is a spirit that is produced by distilling wine. It is typically made from grapes, although other fruits can also be used. The process of making brandy involves several steps.Firstly, the grapes are harvested and crushed toextract the juice. This juice is then fermented, which means that it is left to sit and interact with yeast. The yeast consumes the sugars in the juice and converts theminto alcohol. This process typically takes around two weeks.After the fermentation process is complete, theresulting liquid is known as wine. This wine is thendistilled to create brandy. Distillation involves heatingthe wine in a still, which causes the alcohol to evaporate. The vapor is then collected and cooled, causing it to condense back into liquid form. This liquid is the brandy.The brandy is then aged in wooden barrels for a periodof time, typically several years. This aging process allows the flavors and aromas of the brandy to develop and mature. The longer the brandy is aged, the smoother and more complex it becomes.Finally, the brandy is filtered and bottled. It is now ready to be enjoyed. Brandy can be consumed on its own or used as an ingredient in cocktails and other mixed drinks.中文回答：白兰地酒，又称白兰地酒，是一种通过蒸馏葡萄酒制成的烈酒。
白兰地的发酵过程
白兰地的发酵过程白兰地的发酵过程是一项复杂精细的工艺，它需要经过多个步骤和一定的时间才能完成。
下面我将详细介绍白兰地的发酵过程。
首先，制作白兰地的第一步是选取新鲜的葡萄。
在法国，最常被用来制作白兰地的葡萄品种是乔治亚葡萄。
这种葡萄果实饱满丰富，携带着丰富的糖分和橙色的果皮，非常适合用来制作白兰地。
接下来，选取的葡萄需要进行葡萄汁的提取。
一般而言，这是通过压榨葡萄来完成的。
然而，在白兰地的发酵过程中，通常会将葡萄搅拌使之破裂，以促进和释放更多的植物糖分。
在葡萄汁提取完成后，葡萄汁中的糖分将会开始发酵。
发酵是利用天然酵母将糖转化成酒精和二氧化碳的过程。
在白兰地的发酵过程中，通常会使用天然酵母来进行发酵，并放入特制的发酵桶中。
一般情况下，白兰地的发酵过程需要持续大约7至10天。
这个过程中，温度的控制非常重要。
温度过高会导致酒精蒸发，而温度过低则会妨碍酵母的生长。
因此，发酵桶通常会放置在恒温的环境中，以确保最佳的发酵条件。
在发酵过程中，酵母会逐渐将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
同时，发酵过程中还会产生一些其他的化合物，例如乙酸和酯等，这些物质将会影响到白兰地的口感和香气。
发酵结束后，葡萄汁中的酒精浓度通常会达到6至8度，这个时候葡萄汁已经成为了葡萄酒。
不过，这里还需要经历一次额外的发酵，以增加白兰地的独特口感。
在第一次发酵结束后，葡萄酒会被倒入特制的蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏是将酒精分离并提纯的过程。
在葡萄酒蒸馏的过程中，蒸馏锅内部存在着不同的温度区域，这将导致不同的化合物在不同的温度下挥发出来。
葡萄酒在经过蒸馏锅之后，会分离出来两种不同的液体：酒精液和渣滓。
蒸馏的过程中，酒精液会被收集起来，而渣滓则会被丢弃。
这个酒精液就是白兰地酿制的原料，也可以称之为“低酒精白兰地”。
然而，这个酒精液的酒精浓度还不够高，需要再经过一次蒸馏过程，这个过程被称为“双重蒸馏”。
在第二次蒸馏过程中，白兰地原料会被倒入特制的蒸馏锅中，进行再一次的蒸馏。
葡萄酒蒸馏工艺
一、传统葡萄酒工艺流程概述1.去梗：也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2.压榨果粒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧与葡萄酒接触所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
二、白兰地葡萄酒蒸馏工艺1.第一步酿造白兰地原酒：白兰地原酒经常用自流动的汁液（自流汁发酵）进行发酵，原酒应含有高滴定酸度，以确保发酵顺利，有益微生物充分繁殖，抑制有害微生物。
2.第二步，白兰地发酵：发酵温度应控制在30~32℃，持续4~5天，待发酵完全停止，残糖已达3克/升以下，挥发酸度小于0.05%，仍在罐中澄清，再将上清酒与足酒分离，取出酒清蒸馏，足酒单独蒸馏。
3.第三步，白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含有60%~70%（V/V）范围内的酒精，并保持适量的挥发性物质，为白兰地的香气奠定物质基础，蒸馏时选择的蒸发喷洒设备也非常关键，唐三井自酿酒设备密封性强，出酒率高，口感好。
4.第四步：白兰地勾兑：原味白兰地是一种半成品，品质粗糙，香味尚未成熟，不能饮用，需要勾兑，在橡木桶中短时间储存，出厂前勾兑。
5.第五步：白兰地陈酿：白兰地需要在橡木桶中自然陈酿多年，其目的是提高产品的色、香、味，使其成熟完美，在贮藏过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐变为金黄色。