韩国泡菜与四川泡菜的区别

韩国泡菜与四川泡菜的区别？

概括分析

1.制作方式不同

韩国主要是盐腌制，不必密闭

四川泡菜是浸泡，要密闭

2.配料不同

韩国用水果、海鲜及肉料、添加鱼露

四川用野山椒盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水

3.乳酸菌不同

韩国是兼性厌氧型

四川是纯厌氧型

4.制作时间长短不同

韩国腌渍周期长

中国分为两种，一种是头一天泡，第二天就吃，另一种浸泡时间较长作调料用

5.制作时间不同

韩国冬季制作以备过冬

四川一年四季都可制作

6.用处不同

韩国泡菜可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

四川泡菜因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品:还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。