名人与川菜的传承
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉,川菜的烹饪融会了东南西北各方的特点博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
苏东坡——东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。
当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
东坡肘子
陆游——川菜
或许只有人知道陆游是南宋大诗人，而少有人知道他还是一味美食家。
他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。
唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。
晚年
曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。
蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。
”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。
排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。
此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
甲鱼羹
杜甫——五柳鱼
五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口，而且它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢！相传，有一天杜甫邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，不觉到了中午，眼看要吃午饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外。
心想，就请大家品尝这条鱼吧！
杜甫鱼开膛洗好，加上佐料蒸熟，又加入甜面酱炒熟，把四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，做成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜。
众朋友边说边吃，把鱼吃得精光，讨论起这鱼起什么名字才合适，最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫五柳鱼吧！”说罢，大家十分赞成。
五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年，如今深受美食爱好者的亲睐！
五柳鱼
袁枚——菊花豆腐
世有陶渊明不为五斗米折腰，而清代诗人袁枚却曾经为三块豆腐低声下气。
任沭阳知县的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜形状如菊花的豆腐，色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，看了惹人眼馋，闻了令人流口水。
袁枚夹了一块，细细品味之后，离席径往豆腐店，向主人请教制法。
店主是位年老赋闲在家的官吏，见这样一位名闻遐迩的大文人出尊登门求教，就成心摆摆架子，笑道“俗语说得好：一技在身，赛过千金。
这制法岂能轻易传人？”
见袁枚着急，店主一本正经地说：“陶渊明当年不为五斗米折腰，请问你肯不肯为这豆腐而三折腰？”
袁枚是个爽快人，向来又以不耻下问出名，听了店主的话，不愠不怒，毕恭毕敬地向这位自己年长一倍的老人弯腰三鞠躬。
店主见他居然俯首施礼，屈尊求教，一面歉疚地说：“折杀我也，折杀我也。
”一面赶忙频频答礼。
然后，竹筒倒豆子——一哗啦，将制法全教给了他。
菊花豆腐
菊花豆腐流传到现在仍然是一道宴席桌上的一道佳肴！
“传巴蜀之文明、承川菜之精髓”。
成都新东方一直以“弘扬川菜文化、传承川菜之精髓、推动川菜创新、发展川菜产业”的办学理念，不断为社会培养费一批批强技能、高素质的厨师群英,纵然使川菜文化源远流长。
与川菜有关的名人故事
与川菜有关的名人故事
张中尤：他是川菜界的元老级人物，被誉为“儒厨”。
他一生收徒30余人，培养了多位名厨与企业高级管理者，如兰桂均、赵艳斌、李丹梅、许浩、舒国重、程云生等。
他不仅在厨艺上有着高超的技艺，还注重传承和创新，将川菜发扬光大。
蓝光鉴：他擅长将其他菜系，包括民间菜的做法融合进川菜，甚至引进西式菜进行改良，都很成功。
这种海纳百川的路子正是川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。
黄敬临：他是一位华阳人，早年毕业于四川政法学堂，曾经在射洪、巫溪和荥经三个地方做过县知事等官职。
后来他操刀做了厨子，开了一家饭馆叫“晋龄饭店”，并在人民公园附近创办了“姑姑筵”，一举成名。
他的菜品如樟茶鸭子、坛子肉、麻辣牛筋等都出自他的手。
中国烹饪川菜传承人物素材
中国烹饪川菜传承人物素材川菜之味，以复合味见长。
四川川菜的24种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。
“味在四川”，便是世人所公认的。
中国烹饪大师，成都三元酒家创始人刘开明在坚守川菜正宗原味地道做法，传承正宗原味川菜的过程中，致力于弘扬川菜百菜百味、味型多变这一特色，改变大家印象当中对于川菜的单一印象。
“自辣椒引入中国400余年后的今天，川菜人把麻辣的‘天作之和’演绎得可谓前无古人、史无前例。
麻辣成就了川菜‘红’遍天下的今天。
但也正因麻辣个性过度的张扬而丢失了川菜调味的经典，毁掉了川菜味型多变的特色。
麻辣似乎成了川菜的标志性‘品牌’。
其实，川菜远不止麻辣味，多达24种基本味型，奠定了川菜一菜一格，百菜百味的基础。
”刘开明，1966年12月生于雒城，长于原成都市西城区，小时候是个“废”头子娃儿，15岁进入成都市西城区饮食服务公司陕西街八门市部“荣喜圆餐厅”当学徒；1986年参加工作，先后在成都市饮食公司、竹林小餐、成都市西城区饮食二公司等公司跟随川菜名师吴本章学习正宗川菜。
作为刘开明的启蒙老师，吴本章因制作蒜泥白肉，尤其是片肉之刀技很有特色而让当时他所在的国营竹林小餐异常出名。
跟随吴本章师父潜心学习传统川菜5年，刘开明打下了扎实的基本功，在成都市西城区饮食二公司那几年，很多到店的老顾客都会比出大拇指，蒜泥白肉、凉杆白肉、三丝白肉卷等几个菜，分不出是师父吴本章还是徒弟刘开明作的。
1988年，技艺初成的刘开明，转战西城区长顺上街太白居饭店，出任厨师长；1989年任成都成量宾馆总厨、维尔康酒楼（琴台路店）行政总厨；1990年到明珠大酒店（珠海）任川菜厨师长；1991年成都饮食技校学习培训荣获一级厨师。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。
川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。
第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。
相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。
丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。
为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。
宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。
丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。
第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。
相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。
他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。
这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。
这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。
第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。
相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。
他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。
这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。
辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。
第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。
相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。
这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。
她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。
中西饮食文化的传播者——烹坛名厨李红
中西饮食文化的传播者——烹坛名厨李红作者：木木来源：《食品与生活》 2010年第4期文木木李红：国家级高级烹饪技师，出生在烹饪世家，父亲李兴福是我国著名的烹饪大师，父子俩是上海何派川菜的传人。
何派川菜在上世纪40年代风靡上海滩，曾执上海众菜系之牛耳，引领上海滩饮食潮流。
李红曾任上海新镇江大酒店和兰生大酒店厨师长，后又到香港主厨，现在美国纽约一家著名的中菜馆担任主厨。
三十出头的李红可谓少年得志，业内人士称他是“老法师面前的小字辈，小字辈面前的老法师”。
10年前一次中臼厨师食疗菜的大赛上，他以一款用水果、干果和海鲜原料烹制成“金银满屋”，因色、香、昧、形、器、养、疗俱佳而一举夺魁。
时下阳春三月，是吃刀鱼的当令时节，听闻李红大厨从纽约回来探亲，候个正着。
真是踏破铁鞋无觅处。
开门迎接的李红竟是一位身材魁梧、浓眉大眼的汉子，怎么看也不像是那位曾经将一条全身长有一千多个鱼刺的刀鱼全部剔除干净的能工巧匠，他的模样和腔调倒更像是一个美国来的橄榄球运动员。
得知他曾经首创无骨刺刀鱼菜肴“锅贴刀鱼”、“五柳刀鱼丝”、“滑炒刀鱼片”、“油淋刀鱼”、“双皮刀鱼”以及创造出登峰造极的“刀鱼宴”的烹调大师之后，更是钦佩。
硕大的身躯和精细的手艺居然同时出现在一个人身上，真是难得。
寒喧之后与他谈起时下最当令的美食刀鱼，不善言语的李红话匣子打开了。
“刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，但骨刺多，容易鲠喉，因此吃刀鱼的最好时节是清明前不久，此时的刀鱼鱼刺细软，不易鲠喉。
我们饮食业就有“刀鱼不过清明，鲥鱼不过端午”的说法。
按出产的地区划分，刀鱼可以分为江刀、湖刀和海刀，虽然这三种刀鱼外形相似，但吃口差距很大。
”李红继续解释道：“江刀被誉为‘长江第一鲜’，是生活在长江下游的一种海淡水洄游性鱼类。
优质的江刀，鱼鳃鲜红，鳞片完整闪光。
湖刀是定居在长江支流和湖泊中的刀鱼，其吃口远不及江刀鲜美。
至于海刀则是长江近海的水域捕捞的刀鱼，肉质粗糙，再加上运输时间长，大多不新鲜。
川菜匠人徐孝洪和他的“川味三绝”
徐孝洪：赤香、银芭、南贝创始人，四川旅游学院烹饪老师，中国烹饪世界大赛团体金奖得主，四川名厨状元，中国烹饪大师……川菜匠人徐孝洪和他的“川味三绝”我听过医学匠人华佗的故事，沉迷于小说匠人金庸的每一个文字，领略了音乐匠人贝多芬每一个跳动的音符；懂得人世间最珍贵、最不能代替的，就只有一个字“人”： 人有情怀、有信念、有态度。
世间再嘈杂，匠人的内心必须是安静安宁的。
今天我想讲“川菜匠人”——徐孝洪和他“川味三绝”的故事。
提到川菜大师，很少有人会将这个名头和徐孝洪联系起来，甚至在这个世界上都绝少有人知道“徐孝洪”这个名字， 因为他太过低调，即便是已经拿过无数的国际国内餐饮大奖，教授过成千上万的学生，他仍默默地耕耘在自己的一亩三分地上，埋头钻研，好似一个匠人在精心雕琢他的作品。
然而非要说 “默默”，可能不太准确，因为在短短的两年时间内，他旗下的银芭、南贝、赤香，已成为成都吃货们的网红打卡美食圣地。
如果你能走近这位川菜匠人，你会发现，他不仅仅是一名厨师，更是一个文化人：他研究追溯中国餐饮的起源，深度挖掘川菜的发端，他搞出很多块试验田，块块丰产，我们在后面会聊到。
而在访谈过程中，徐孝洪一再提到“传承”这个词。
在他看来，传承并不代表守旧，在历史的沉淀中进行有限度的创新才应该是传承应有的真意，否则只能叫做复制。
传承的不仅仅是技艺，更是匠心精神。
“在我的心里，川菜的传承可以用时间来做一个区分，而‘过去’、‘现在’和‘将来’可以清晰地表达出我心目中的川菜传承。
”通过对30多年经历的梳理，如今的这位川菜匠人终于形成了他的“川味三绝”：赤香、南贝、银芭。
赤香，川菜匠人心中的百年老梦在这样一条时间线里，“赤香”代表着过去，“赤诚匠心，五谷之香”这是名字的由来。
店名上还有一行小字：川味传承。
赤香由徐记家婆菜升级而来。
一家之中，最宠溺小孩的，往往就是这位家婆，而在无数国人的脑海里，家婆做的菜都代表着童年的味道。
而要想打造童年回忆里的老字号，就要守得住经典当得了网红。
郑绍武 薪火相传,把根留住
作 ，在 厨 师 岗 位 上 一 干 就 是 一 辈 子 。 当 年 学 习 时 ， 完 全 是 军 事 化 管 理 ， 由 军 代 表 负 责训 练 ， 每 天 出操 、 上 课 、 学 习 。 烹 饪 专 业 课 是 请 北 京 各 大饭 店 的 老 师 傅
做 出好 味 道 ，厨 师 的 拿捏 把 握 就 得 非 常 到 位 。 以 “鱼 香 ”为 例 ：
来 。传 统 菜 回锅 肉 口味 独 特 ，色 泽 红 亮 ， 肥 而 不 腻 ：干 烧 鱼 鲜 红 光 亮 ，色 调 和 谐 ， 肉质 细 嫩 鲜 美 ，味 道 浓 郁 ，甜 、酸 、咸 、 辣 、鲜 俱 佳 ， 互 不 相 压 。 也 就 是说 ， ＪＩｌ 菜 要 发展 ，一 定要 把 根 留住 。
《餐 饮 世 界 》 ：您 最 初 是 如 何 进 入 餐 饮 《餐 饮 世 界 》 ：您 有 ４Ｏ余 年 的 经 验 ，又 而 是 按 北 京 烤 鸭 的 做 法 烤 熟 。此 菜 不 但
行 业 的 ？
是 川菜 大 师 ．觉 得 什 么样 的菜 最 难 做 ？ 保 持 了樟 茶 鸭 原 有 的风 味 特 点 ， 同 时 还
《餐 饮 世 界 》 ：起 步 即 得 名 师 栽 培 ， 是 很 多人 可 望 而 不 可及 的 。
不 到 十 分之 一 。 川Ｉ菜 创 新 不 是 口味 的 乱 改 ，而 是 不 断 创 新 原 材 料 ，比如 原 来 “鱼 香 味 ” 只有 鱼 香 肉 丝 ，现 在 已开 发 出 鱼
雪 蹋嚣 豳 国毫
薪火相 传 ，把根 留住
话 题
一 代 又一代 的川Ｉ菜人 ，在为川Ｉ菜 的传承 发展而努 力。原北京 四川饭店 行政总厨 、 川Ｉ菜 大 师 郑 绍 武 深 耕 川Ｉ菜 ４０多 年 ， 赢 得 无 数 荣 誉 。郑 绍 武 大 师 的 徒 弟 并 不 多 ， 但 是 他 对 每 个 徒 弟 都 很 用 心 。 郑绍 武 大 师 说 ： “川Ｉ菜 薪 火 相 传 的 同时 ，要 把 根 留住 。 ”
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪方式而闻名于世。
川菜是四川地方风味菜肴的总称，源于巴蜀文化，历史悠久，广泛流传于中国乃至世界各地。
川菜美食典故众多，下面我将为大家介绍一些与川菜相关的故事和传说。
第一个典故是关于川菜的发源地--成都的传说。
相传，公元前二世纪末，汉朝的刘备在成都称帝后，命令大臣制作美食来招待宾客。
可是成都地区物产丰富，大臣们纷纷争相献策，却无法决定应该烹制哪些菜肴。
就在这时，一个名叫陈香的厨师提出了一个建议：“将各种食材混合在一起烹制，使其味道丰富多样，既能表现成都地区的特色，又能满足宾客的口味。
”于是，陈香创制了一道道以特色调料和独特烹饪技法为基础的菜肴，这就是后来的川菜。
陈香的川菜因其独特的风味和丰富的菜品而受到了宾客们的一致赞赏，成为了成都地区的特色美食。
第二个典故是关于川菜的辣味的传说。
相传，古代一位名叫毛厨子的川菜厨师，因为一次不慎将大量辣椒粉倒入菜肴中，结果菜肴变得异常辣味十足。
就在菜肴上桌时，宾客们纷纷皱起了眉头，抱怨这道菜太辣了。
毛厨子见状，心生一计，他炮制了一道非常清淡的菜肴，然后将之前的辣菜与清淡菜肴一起上桌。
宾客们纷纷尝试了一下清淡菜肴，发现它们的口味非常平衡，辣味也得到了很好的缓解。
于是，毛厨子的巧妙搭配得到了宾客们的认可，川菜的辣味也因此得以传承至今。
第三个典故是关于川菜的创新和改良的传说。
相传，古代一位名叫张大厨的川菜厨师，对于传统川菜的做法感到厌倦，他渴望创造出新的菜品来满足人们的口味。
于是，他开始尝试各种新的烹饪方法和调料搭配，最终创造了一系列别具一格的川菜。
这些新菜品不仅保留了川菜的麻辣风味，还融入了更多的创新元素，例如川菜中的担担面就是张大厨所创造的一道新菜。
这些新菜品得到了人们的广泛喜爱，也为川菜的发展带来了新的活力。
川菜美食典故还有很多，每一道菜背后都有一个故事，都蕴含着川菜文化的独特魅力。
川菜以其独特的麻辣口味，丰富多样的菜品和独特的烹饪技巧，成为了中国乃至世界各地人们喜爱的美食。
川菜王国百年演义之名人和名菜
打 拼 伙 ，这 就 是 那 个 年 代 的 Ａ Ａ制 。
每到此 时 总是 由李劫 人主 厨 ，大伙 叫 他大师傅 。记者濮冠 云为之撰联 ：
这 同绍 兴卖茴 香豆 的酒 店 因了鲁
好心人 静 付 账只好帮老板洗碗顶账 ， 贫穷 时代混 一顿饱 饭也 非易 事 ，这 是 今天 富裕 时代 的人们无法想像 的。 上个 世纪二 三十 年代万 里桥 西的 著名餐 馆枕 江楼就 是依 河而 建 ，柳枝 拂 拦 ，碧波拍 堤 ，是最有 成都 风 味的 所 在 。１３ ９ ８年鸳鸯蝴 蝶派 的代表作家
家名 叫 “ 小雅 ”的菜 馆 ，其设计 的豆 豉葱烧鱼就 曾是小雅 菜馆的名菜 之一。 这家 馆子地 处成 都 的指挥 街 ，李 劫人 夫妻 二人 和子女 任厨 师及 招待 ，其经 营的 面点 和几 样地 方 家常 味便菜 ，都
是时 令 蔬菜 配 合 ，不 是 什 么珍 稀 品 ， 每周更换 一次 ，有 三 四十种 之多 ，物
几两 牛 肉 ，吃得 心欠 欠 的 ，所 以 ，我
其余 是 目，纲举 目张 ，一荣 俱荣 ，一
损俱 损。
就发 誓今 后有 了钱就要 天天 来吃 利宾 筵 的灯 影 牛 肉，只可惜 等我 有 了可 以 大快朵 颐 的经济实 力时 利宾筵 已找不
到了。
沙 汀写道 ： “ 观摩 有术 ，从选 料 、持 四川近代 史上 的风 云人 物 ，诸 如 刘湘 、刘 文辉 、邓锡 侯 、潘 文华 等川 军将 领 ，也包 括 巴蜀怪才 刘师 亮 、著 名作家李 劫人 以及努 力餐 的开 办人 车 耀先 等等 ，对川菜 的贡献都 很大。 刀 、调 味 以及 下 锅 用 铲 的分 寸 火候 ，
并作 诗一首 使这 家餐馆 有 了名气 。 当
正宗川菜的历史典故传说故事
正宗川菜的历史典故传说故事麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。
她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。
回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭改善生活的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
夫妻肺片相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。
夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
四川毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
成都担担面担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
历史典故：川菜都有哪些趣闻？
历史典故：川菜都有哪些趣闻？中华美食源远流长，从古至今，人们根据口味，按地域逐渐划出八大菜系，分别是川、鲁、浙、粤、徽、闽、苏、湘菜，其中以川菜味道“麻辣鲜香酥脆爽”，而广受各地人的喜爱，当仁不让地稳居八大菜系之首！今天，来说几个有关川菜与历史名人的典故！西晋著名文学家左思，曾花十年时间撰写《三都赋》，引发洛阳纸贵而名闻天下，他在《蜀都赋》中这样描述川菜：“金垒中坐，奢橘回陈，觞以清醥，鲜以紫鳞！”可见川菜很早便已受到文人的赞誉。
这其中就不能不提到北宋大文豪苏轼。
苏轼苏东坡，四川眉山人，无论诗词字画均为当世一绝，而且他还是一位酷爱佳肴的“美食家！”《东坡志林》中记载，苏东坡做官后，每有客人造访，他常亲自下厨烹煮鱼羹待客，首先他将鱼身抹上盐，肚里塞上白菜叶，等油热锅后，将鱼和葱段一起下锅煎至半熟，然后加入姜片、酱油和酒，慢着火，少着火地慢慢煮熟，待起锅前，又将晒干的橘皮细细切丝撒在鱼身，客人吃后，无不赞叹夸美而去，这就是四川名菜“东坡鱼”的由来。
当然，还有“东坡肘子”也是苏轼所创。
另外，还有一道川菜叫“宫保鸡丁”，据说与清代名臣丁宝桢有关。
丁宝桢因参与剿灭太平军、捻军有功，加官“宫保”衔。
晚年他任四川总督，人称“丁宫保”。
一次，他大宴成都士绅名流，宴席开始，丰盛的菜肴流水一般摆放满桌，但人们发现，丁大人尤其喜欢吃那桌上一盘青椒炒鸡丁，这事传出后，川人遂将辣椒火爆鸡丁改称为“宫保鸡丁”，至今仍受川人的喜爱。
提及川菜，名字最有趣的当属“麻婆豆腐”。
话说在清朝同治年间，四川成都北郊万福桥边有家小店，专营味美价廉的菜品，供路过歇脚的客商食用，店主及厨师是位脸上长着麻点的陈姓大嫂，她为人朴实心善，不论客人有何要求，她都尽力帮忙。
在南来北往的客人中，有一帮靠出苦力的力夫，他们干着最累的活，却赚着低廉的收入，每次吃饭都要算计着花。
一天，他们途经陈家小店，感到又累又饿，几个人便当街凑钱买了几块豆腐，外加一点生肉，委托陈大嫂帮忙加工。