东方美人茶
难得佳人——漫谈东方美人茶
难得佳人——漫谈东方美人茶作者：暂无来源：《财富生活》 2018年第7期文 / 长夜之饮编辑 / 卢娜“北方有佳人，绝世而独立。
”这是宫廷乐师李延年向汉武帝进献的《佳人曲》，也是古典诗词中对“美人”最为经典的描述之一。
而在中国传统文化中，美人也从不单单指容姿出众者，爱国诗人屈原以“香草美人”喻高洁之士的经典意象亦是流传至今。
茶，作为中国文化中另一样重要元素，同样少不了被冠上“美人”之名，这便是色香、口感、茶色等无一不如美人般教人见之忘俗的东方美人茶。
在种类繁多的乌龙茶中，“东方美人”以其独特的形态、颜色，特殊的种植工序，以及成熟的果香和蜂蜜香气，成为别具一格的茶中佳人，收获了世人的万千追捧与仰慕。
绝世独立的美人总是神秘的，这一次，伴着一缕甜蜜的茗香，让我们共同探寻关于这位东方美人的故事……美人家世广义而言，东方美人茶属于乌龙茶的一种，但在不同地区、不同茶文化中的分类有所不同。
因而在聊东方美人之前，我们不如先对乌龙的分类略作了解。
乌龙茶是原产于中国本土的知名茶叶品种，主要产于中国台湾、福建及广州地区。
乌龙茶属于青茶的一种，制作工艺为部分发酵，因此色泽与口感都介于绿茶与红茶之间，茶叶为“绿叶红边” 的形态，茶汤质地清透，色泽浓郁，既有绿茶的清新鲜润，又有红茶的浓冽甘醇。
在中国内地，乌龙茶与青茶常常互为指称，商品名也往往在两个名称中选取其一。
比如武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙，以及各种符合或近似青茶制法的半发酵茶，都可以被称为乌龙茶。
而在中国台湾地区，“乌龙茶”包含的茶种范围较窄，多数情况下，只有纯正乌龙茶种、以乌龙茶制法加工的茶类才被冠以乌龙茶的大名。
出于这个原因，东方美人茶作为原产自台湾的白毫乌龙茶，有时也会被一些民间的品鉴目光踢出乌龙茶的分类。
之所以被称为白毫乌龙，是因为东方美人的茶芽白色部分十分显著，辨识度很高，一望便知其真身名号。
事实上，东方美人是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，发酵程度往往在60% 以上，一些地区产出的东方美人发酵度甚至高达 85%。
东方美人茶
东方美人茶东方美人茶，又名膨风茶、椪风茶、旧称番庄乌龙，客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。
是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。
台湾茶叶改良场公布的发酵度为60%，新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75－85%，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不涩。
主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。
适合制作东方美人茶的茶种有「青心大冇」、「白毛猴」、「台茶15号」、「台茶17号」，其中以「青心大冇」质量最佳。
如今，东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种至大暑间，即端午节前后10天，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（小绿浮尘子）吸食后长成之茶芽，称为「着涎」的茶菁，茶叶质量的好坏决定在「着涎」的程度。
经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的「静置回润」或称「回软」的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
再经分级、精制焙火、包装。
茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人（Oriental Beauty）。
茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品。
东方美人茶原称膨风茶（「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩卖，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
又相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名东方美人。
此茶并非台湾的，而是当时东印度公司所殖民的印度。
或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊莉萨白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名东方美人茶。
东方美人茶
东方美人茶，小虫咬出来的香味在茶界有一个著名的传说：多年以前，有位台湾茶农发现他的茶树大量被虫咬了，茶树上的叶子长得差，上面有很多斑点，很多还卷了起来。
不甘心就此没有收成的他，还是把这些“劣质”的鲜叶摘了下来，按照正常的加工过程做成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖。
没想到，茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，与当时最好的茶相比有过之而无不及，于是付了高价来收购。
茶农很高兴地回家炫耀，但邻居乡亲都不相信，认为他在吹牛。
客家话里吹牛叫作“膨风”，于是“膨风茶”（或者“椪风茶”）的名称不胫而走。
关于膨风茶后续的著名传说是：这种茶享誉四方之后，被英国茶商献给了维多利亚女王。
女王把它冲泡在水晶杯中，看见五彩的茶叶在水中跳动，就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜，品尝之后更是赞不绝口，于是赐名“东方美人茶”。
产于台湾的东方美人茶，是一种半发酵清茶，具有独特的果蜜香味。
图片来源：这两个传说是史实还是杜撰并不重要，重要的是它们为东方美人茶带来浓厚的文化色彩。
而这种茶的独特品质，的确可以说是被小虫咬出来的。
这种小虫叫作茶小绿叶蝉（Jacobiasca formosana），是一种个头很小的蝉，身体呈浅绿色，躲在绿叶中很难被发现。
它们的生命力很强，一年可以繁衍14代。
茶是它们喜欢的植物之一。
它们把蚊子一样的刺吸式口器插入到刚刚长出的嫩芽上，吸取其中的汁液。
这些汁液相当于植物的血液，承担着输送营养的任务。
“失血”的茶芽自然营养不良，也就发育迟缓甚至停止了。
伤口处也就出现淡褐色斑点，茶芽萎缩卷曲，严重的甚至脱落。
茶树叶子上的茶小绿叶蝉。
图片来源：对于茶树来说，这些茶小绿叶蝉当然是敌人。
植物遭受敌人侵袭时，往往也会发动防御攻势：有的是直接分泌有毒物质对付害虫，有的是设法吸引敌人的敌人前来帮忙。
茶树采取的是后者，它们被茶小绿叶蝉咬了之后，会启动防御反应，释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质，吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。
东方美人茶制作流程
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东方美人茶工艺流程
东方美人茶工艺流程英文回答：Oriental Beauty Tea Processing.Oriental Beauty tea is a type of oolong tea that is produced in Taiwan. It is made from the leaves of the Camellia sinensis plant, and it is known for its unique flavor and aroma. The tea gets its name from the fact that it is often made with leaves that have been bitten by leafhoppers. This gives the tea a slightly sweet and fruity flavor.The process of making Oriental Beauty tea is complex and time-consuming. The first step is to harvest the tea leaves. The leaves are typically harvested in the spring or summer, when they are at their most tender. Once the leaves have been harvested, they are withered in the sun for several hours. This process helps to remove some of the moisture from the leaves and to concentrate their flavor.After the leaves have been withered, they are rolled and bruised. This process helps to break down the cell walls of the leaves and to release their flavor. The leaves are then oxidized for a period of time. This process helps to develop the tea's characteristic flavor and aroma.Once the leaves have been oxidized, they are fired in a wok. This process helps to stop the oxidation process and to fix the tea's flavor. The leaves are then sorted and graded. The highest quality leaves are used to makeOriental Beauty tea.Oriental Beauty tea is a unique and flavorful tea that is enjoyed by people all over the world. It is a complex and time-consuming process to make, but the end result is a tea that is truly special.中文回答：东方美人茶工艺流程。
东方美人特征和工艺水平
东方美人特征和工艺水平
东方美人茶是一种半发酵青茶，其工艺特色在于它是所有半发酵青茶中发酵程度最高的茶叶。
通常的发酵度为60%左右，而有些的发酵度甚至高达
75~85%，这使得它几乎没有苦涩的感觉。
这种茶的主要香气特色是熟果香和蜜糖香。
东方美人茶的滋味特点为：花香、熟果香和蜜香缠绵持久，齿颊留香；汤色鲜艳明亮，呈琥珀茶色；口感甘润香醇，柔滑爽口，带有香甜的味道。
其加工制作流程包括：鲜叶采摘、晒青、摊凉、做青、杀青、揉捻和干燥。
但仅仅按照这些步骤并不能确保制作出顶级的东方美人茶。
在台湾，掌握东方美人的传统工艺仍然是一个复杂且需要精湛技艺的过程。
此外，东方美人茶的制造工艺在大田地区得以发展和完善，这也离不开台胞的技术帮助和引进台北市文山区木栅区农会茶叶产销班的技术。
东方美人茶工艺流程
东方美人茶工艺流程英文回答：The process of making Dongfang Meiren tea involves several steps. First, the tea leaves are carefully picked by hand. Only the young and tender leaves are selected, as they are believed to produce the best quality tea. This step requires skill and precision, as the leaves must be plucked without damaging them.After the leaves are picked, they are left to witherfor a few hours. This allows them to lose some of their moisture and become more pliable. The withering process is crucial in developing the unique flavors and aromas of Dongfang Meiren tea.Next, the withered leaves are gently rolled to break their cell walls and release their juices. This rolling process is done by hand or using special machines. The goal is to shape the leaves into tight, twisted strips that willunfurl during brewing and release their flavors.Once the leaves are rolled, they are left to oxidize. This is a crucial step that determines the final flavor profile of the tea. The leaves are spread out in a cool, well-ventilated area and left to oxidize for a specific period of time. The length of oxidation can vary depending on the desired flavor and aroma.After oxidation, the leaves are fired to stop the oxidation process and preserve their flavors. This is done by exposing the leaves to high heat, either through pan-firing or baking. The firing process also helps to remove any remaining moisture from the leaves.Finally, the tea leaves are sorted and graded based on their size, shape, and quality. This ensures that only the best leaves are used for packaging and sale. The tea is then packed and ready to be enjoyed.中文回答：东方美人茶的制作过程包括几个步骤。
关于东方美人茶兴衰的思考
东方美人是台湾独有的名茶，俗称椪风茶。
因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙。
东方美人的名字来源于“Orien-tal Beauty”的英译，据闻英国茶商将茶献给维多利亚女王，女王把它冲泡在水晶杯中，看见五彩的茶叶在水中翻动，就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
东方美人是一种半发酵青茶，具有独特的果蜜香味，且在生产过程中绝不能使用农药。
它是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75%～85%，故此茶不苦不涩，曾经代表着最顶级的台湾茶。
纵观东方美人茶发展的400余年历史，其产地也随客家人在台湾的迁徙而变更。
起初，东方美人制于台北文山地区，后来迁徙至苗栗地区，如今东方美人最富盛名的产地当属台湾新竹县的北埔乡和峨眉乡。
目前，台湾新竹县北埔乡所产之东方美人茶使用椪风茶的名称，已获得原产地标志。
一、东方美人茶的品质与工艺1.独特的香味品质茶界有一个著名的传说。
100多年前，有位台湾客家茶农发现自家茶园被小绿叶蝉光顾。
不甘心就此没有收成的茶农，将这些被咬后的“劣质”鲜叶采摘下来，按照正常的加工过程制成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖。
没想到，茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，品质与当时最好的茶相比有过之而无不及，这就是东方美人茶的由来。
其独特香味的来源，就是被小绿叶蝉咬出来的。
小绿叶蝉又名浮尘子，成虫长约2.4～3.7毫米，身体呈黄绿色。
它们的生命力极强，一年可繁衍14代，每年5～7月数量最多。
它们靠吮吸茶叶嫩芽新梢里的汁液生存，被吸食过的茶芽发育受损，呈黄绿色，严重时茶叶叶缘呈褐色，最后脱落。
茶树被茶小绿叶蝉叮咬吸食后，茶叶中的儿茶素和咖啡碱含量都会增加，并释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质。
研究意外发现，咖啡碱含量越高的乌龙茶，品质反而越好。
小绿叶蝉的唾液与这些产生出的香味物质及咖啡碱等经过深度氧化的乌龙茶工艺，就形成了东方美人茶品质独特的果蜜香味。
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东方美人茶
东方美人茶，又名膨风茶、椪风茶、旧称番庄乌龙，客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。
是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。
台湾茶叶改良场公布的发酵度为60%，新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75－85%，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不涩。
主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。
适合制作东方美人茶的茶种有「青心大冇」、「白毛猴」、「台茶15号」、「台茶17号」，其中以「青心大冇」质量最佳。
如今，东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种至大暑间，即端午节前后10天，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（小绿浮尘子）吸食后长成之茶芽，称为「着涎」的茶菁，茶叶质量的好坏决定在「着涎」的程度。
经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的「静置回润」或称「回软」的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
再经分级、精制焙火、包装。
茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人（Oriental Beauty）。
茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品。
东方美人茶原称膨风茶（「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩卖，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
又相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，
犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名东方美人。
此茶并非台湾的，而是当时东印度公司所殖民的印度。
或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊莉萨白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名东方美人茶。
又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在「番庄馆」再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为番庄乌龙。
又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为香槟乌龙。
东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。
台湾现有桃园县、新竹县、苗栗县及台北县坪林、石碇两大东方美人茶产区，包装上的名称各地不同。
产于新竹县北埔乡，名「膨风茶」或「椪风茶」；产于新竹县峨嵋乡，名「东方美人茶」；产于苗栗县头屋乡、三湾乡，则沿用旧称「番庄乌龙」；石碇地区则以「石碇美人茶」或「文山椪风茶」做为对外推广的名称；坪林产区自古则称为「红茶」，当然这边指的还是东方美人茶。
茶种方面，桃园、新竹及苗栗产区以「青心大有」为主要生产茶种，坪林、石碇则以「青心乌龙」为主，辅以少量的「白毛猴」。
茶树小绿叶蝉
东方美人茶。