食品厂生产管理制度
食品厂管理制度12篇
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名目第1篇食品厂平安管理制度(一) 第2篇食品厂原辅料卫生管理制度（二）第3篇某某食品厂食品平安管理制度格式怎样的第4篇食品厂员工管理制度（2）第5篇某某食品厂食品平安管理制度第6篇s食品厂平安管理制度第7篇某食品厂食品平安管理制度第8篇食品厂员工管理制度第9篇食品厂原辅料卫生管理制度第10篇某某食品厂食品平安管理制度怎么写第11篇食品厂不合格品管理制度第12篇食品厂平安管理制度【第1篇】食品厂原辅料卫生管理制度（二）食品厂原辅料的卫生管理制度(二)1. 目的为了确保生产用原料的卫生质量得合理的掌握,确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求,并能够满意生产的需要。
2. 适用范围选购、运输、验收及贮存的原辅料。
3. 职责3.1选购人员负责对原辅料的选购,不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测,并要相关检测报告。
3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。
3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。
4. 工作程序4.1原辅料的选购4.1.1选购人员在对原辅料选购前,应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后,方可对每批原辅料进行选购活动,对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测,合格后方可选购。
a) 对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告.b) 对于包装辅料,要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。
4.1.2选购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的学问技能,即对将要选购的原辅料应不予以选购。
4.1.3选购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒,不受污染,洁净、卫生,符合卫生要求。
对特别原辅料要求其包装具有良好的密封性能。
食品厂的生产管理制度
第一章总则第一条为了加强食品厂的生产管理，确保食品安全，提高生产效率，降低生产成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂的所有生产活动，包括原料采购、生产加工、产品质量控制、设备维护、环境卫生等。
第三条食品厂生产管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，严格遵循国家食品安全法规和标准；2. 以人为本，注重员工培训和技能提升；3. 科学管理，提高生产效率，降低生产成本；4. 环保节能，保护生态环境。
第二章生产计划与调度第四条生产计划部门负责编制生产计划，包括原料采购计划、生产进度计划、产品质量计划等。
第五条生产计划应充分考虑市场需求、库存情况、设备能力等因素，确保生产计划的合理性和可行性。
第六条生产调度部门负责生产计划的执行和调度，确保生产任务的顺利完成。
第七条生产调度应遵循以下原则：1. 按计划执行，不得随意变更生产任务；2. 灵活调整生产计划，确保生产任务的及时完成；3. 优先保证重点产品和紧急订单的生产；4. 优化生产流程，提高生产效率。
第三章原料采购与验收第八条原料采购部门负责原料的采购工作，确保原料的质量和供应。
第九条采购原料时应选择合格的供应商，签订采购合同，明确质量标准、交货时间、付款方式等。
第十条原料验收部门负责对采购的原料进行验收，确保原料符合质量标准。
第十一条验收标准应符合国家相关法规和标准，验收过程应详细记录。
第四章生产加工与质量控制第十二条生产加工部门负责食品的生产加工，确保产品质量。
第十三条生产加工应遵循以下原则：1. 严格按照生产工艺和操作规程进行生产；2. 定期对生产设备进行维护和保养；3. 严格控制生产过程中的温度、湿度等条件；4. 定期对生产环境进行清洁和消毒。
第十四条质量控制部门负责对生产过程进行质量监控，确保产品质量符合标准。
第十五条质量控制应包括以下内容：1. 对原料、半成品、成品进行抽样检测；2. 对生产过程进行现场监控；3. 对不合格产品进行及时处理；4. 定期对员工进行质量意识培训。
食品工厂生产管理流程及制度
食品工厂生产管理流程及制度
食品工厂的生产管理流程和制度主要涵盖以下几个方面：
1. 原料采购和仓储管理：食品工厂需要建立一套完善的原料采购和仓储管理制度，确保采购的原料符合质量标准，并合理存储以确保其新鲜和安全。
2. 生产计划和排产：食品工厂需要制定生产计划和排产计划，确保生产工序的顺利进行，并合理安排人力和设备资源。
3. 生产过程控制：食品工厂需要建立标准作业程序（SOP），明确每个生产环节的操作规程，包括原料配料、加工、熟化、包装和储存等。
同时，需要建立质量控制措施，对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，以确保产品质量和安全。
4. 设备维护和保养：食品工厂需要建立设备维护和保养制度，定期对生产设备进行检查、维修和保养，确保设备的正常运行，减少故障和事故的发生。
5. 品质管理和检验：食品工厂需要建立质量管理制度，包括原料和成品的质量检验和抽样检验。
同时需要建立标准化的产品评估和检验流程，对产品进行质量评估和验证，确保产品符合相关标准和法规。
6. 员工培训和安全管理：食品工厂需要建立员工培训计划，对员工进行食品安全和生产工艺等方面的培训，提高员工的专业知识和技能。
同时，食品工厂需要建立安全管理制度，确保员工操作的安全，并制定应急预案以应对突发事件。
7. 环保管理：食品工厂需要建立环境保护制度，确保生产过程对环境的影响最小化，遵守相关环境法规和标准。
以上是一般食品工厂生产管理流程和制度的主要内容，不同工厂的具体流程和制度可能会有所差异，可根据实际情况进行调整和完善。
食品工厂生产管理流程及制度(三篇)
食品工厂生产管理流程及制度食品工厂的生产管理流程及制度可以包括以下方面：1. 原料采购：- 设立采购部门，负责原料采购工作；- 制定原料采购的标准和要求，包括供应商的选择、合同签订、产品质量检验等；- 定期评估供应商的绩效，并与其保持良好的合作关系；2. 生产计划：- 设立生产计划部门，负责生产计划的制定和调整；- 根据市场需求、原料库存情况等因素，制定合理的生产计划；- 配合销售部门的市场推广活动，确保生产计划的顺利执行；3. 生产过程控制：- 建立生产线，明确各道工序的职责和流程；- 建立质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控、成品抽样检验等；- 设立质量管理部门，负责对生产过程进行监督和检查，及时处理质量问题；4. 生产设备维护：- 设立设备维修部门，负责设备的日常维护和保养；- 制定设备维护计划，并定期检修设备；- 定期对设备进行检验和测试，确保其正常工作；5. 生产安全：- 制定生产安全制度，包括安全生产责任制、事故报告和调查制度等；- 建立安全培训机制，确保员工了解安全操作要求，并定期进行安全培训；- 设立安全监督部门，负责对生产过程中的安全风险进行监控和管理；6. 品质管理：- 建立品质管理体系，确保产品符合相关标准和规定；- 设立品质管理部门，负责品质控制和品质改进工作；- 进行内部审核和外部认证，提高产品质量水平。
以上仅为一般的生产管理流程及制度，具体的食品工厂还需根据自身的实际情况进行制定和完善。
食品工厂生产管理流程及制度（二）一般包括以下几个方面：1. 原材料采购：制定原材料采购计划，确定供应商，并签订合同；对原材料进行检验和评估，确保其质量和安全性。
2. 生产计划制定：制定生产计划，包括产品类型、数量、生产周期等。
根据市场需求和销售情况进行调整，确保生产计划的合理性和及时性。
3. 生产设备管理：对生产设备进行定期维护和保养，确保其正常运行和工作效率。
设立维护记录，及时处理设备故障，减少停工时间。
食品生产厂的管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产厂的管理，确保食品安全，提高产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、质量控制、产品销售、人员培训等各个环节。
第三条本厂全体员工必须严格遵守本制度，确保食品生产过程符合国家食品安全标准和要求。
第二章原料采购管理第四条原料采购应遵循以下原则：1. 优先采购符合国家食品安全标准的原料；2. 采购渠道正规，确保原料来源可追溯；3. 采购价格合理，保证原料质量；4. 定期对供应商进行质量评估和考核。
第五条原料采购流程：1. 采购部门根据生产计划提出原料采购需求；2. 采购部门对供应商进行资质审核，确保其具备合法经营资格；3. 采购部门与供应商签订采购合同，明确质量要求、价格、交货时间等条款；4. 采购部门对采购的原料进行验收，确保符合合同要求。
第三章生产加工管理第六条生产加工应遵循以下原则：1. 严格按照国家食品安全标准和工艺流程进行生产；2. 严格执行操作规程，确保生产过程规范化；3. 加强生产设备维护，保证设备正常运行；4. 加强生产环境管理，确保生产过程卫生。
第七条生产加工流程：1. 生产部门根据生产计划制定生产作业指导书；2. 操作人员按照作业指导书进行生产操作；3. 生产过程中对关键环节进行监控，确保产品质量；4. 生产完成后进行自检，合格后方可进入下一环节。
第四章质量控制管理第八条质量控制应遵循以下原则：1. 质量第一，客户至上；2. 严格执行国家标准和行业标准；3. 加强质量检验，确保产品质量；4. 定期对质量管理体系进行审核和改进。
第九条质量控制流程：1. 质量管理部门制定质量管理体系文件；2. 生产部门按照质量管理体系文件进行生产；3. 质量管理部门对生产过程进行监控，确保产品质量；4. 产品出厂前进行严格检验，合格后方可销售。
第五章产品销售管理第十条产品销售应遵循以下原则：1. 诚信经营，公平竞争；2. 严格执行国家价格政策，保证产品价格合理；3. 加强市场调研，了解消费者需求；4. 优化销售渠道，提高市场占有率。
食品厂安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，确保产品质量，根据国家有关安全生产法律法规，结合我厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂所有员工、管理人员及外来工作人员。
第三条食品厂安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第四条食品厂成立安全生产委员会，负责全厂安全生产工作的组织、协调、监督和检查。
第二章安全生产责任第五条食品厂法定代表人对本厂的安全生产工作全面负责。
第六条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。
第七条员工对本岗位安全生产工作负直接责任。
第八条安全生产委员会负责制定、修订和监督实施本制度。
第九条各部门应制定本部门安全生产责任制，明确各级人员的安全生产责任。
第十条各级人员应熟悉本岗位的安全生产操作规程，严格执行。
第三章安全生产管理第十一条安全生产委员会定期召开安全生产会议，研究、部署安全生产工作。
第十二条安全生产委员会负责组织安全生产检查，对检查中发现的问题及时整改。
第十三条安全生产委员会负责组织安全生产教育培训，提高员工安全生产意识。
第十四条安全生产委员会负责制定安全生产规章制度，并监督实施。
第十五条安全生产委员会负责组织安全生产事故的调查处理。
第十六条安全生产委员会负责组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第十七条安全生产委员会负责建立安全生产档案，记录安全生产活动。
第十八条安全生产委员会负责制定年度安全生产目标，并定期进行考核。
第四章安全生产教育培训第十九条食品厂应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全生产意识和技能。
第二十条新员工上岗前，必须经过安全生产教育培训，并考核合格后方可上岗。
第二十一条定期对员工进行安全生产知识考核，考核不合格者不得上岗。
第二十二条安全生产教育培训内容包括：安全生产法律法规、安全生产规章制度、安全生产操作规程、事故案例分析、应急处置等。
第五章安全生产设施与设备第二十三条食品厂应配备必要的安全生产设施与设备，确保安全生产。
食品厂生产车间管理制度
一、总则为确保食品生产车间的生产安全、卫生、高效，保障产品质量，防止食品污染，根据国家相关法律法规和行业规范，特制定本制度。
二、生产车间卫生管理1. 生产车间应保持整洁、干净，地面、墙壁、设备设施等应定期进行清洁消毒。
2. 工作人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并定期更换。
3. 生产过程中，工作人员不得在车间内吸烟、饮食、玩耍，不得随意触摸设备设施。
4. 车间内不得存放与生产无关的物品，原料、半成品、成品应分区存放，并做好标识。
5. 车间内应配备足够的洗手设施，工作人员在操作前后必须洗手。
6. 定期对生产车间进行空气质量检测，确保空气质量符合国家标准。
三、生产过程管理1. 生产人员应熟悉生产工艺流程，严格按照操作规程进行生产。
2. 生产过程中，严格控制原料质量，确保原料新鲜、无污染。
3. 生产设备设施应定期维护、保养，确保设备正常运行。
4. 生产过程中，如发现异常情况，应立即停止生产，查找原因，并及时上报。
5. 生产过程中，应做好生产记录，包括原料、半成品、成品的数量、生产时间、生产人员等信息。
6. 成品入库前，应进行质量检验，确保产品质量符合标准。
四、安全管理制度1. 生产车间应配备必要的安全设施，如消防器材、安全通道、警示标志等。
2. 工作人员应接受安全教育培训，了解安全生产知识，提高安全意识。
3. 严禁酒后、疲劳、精神不集中等状态下进行生产作业。
4. 生产过程中，严格遵守操作规程，防止意外事故发生。
5. 定期对生产车间进行安全检查，发现问题及时整改。
五、设备管理1. 生产设备应定期进行维护、保养，确保设备完好。
2. 设备操作人员应熟悉设备性能、操作规程，并严格按照规程操作。
3. 设备故障应及时上报，由专业人员负责维修。
4. 生产过程中，严禁私拉乱接电线，防止触电事故发生。
六、奖惩制度1. 对遵守本制度，表现突出的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故或产品质量问题的，将依法追究责任。
食品厂管理制度完整版
食品厂管理制度第一章总则第一条为确保食品生产安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、包装、储存、运输等环节。
第二章组织机构及职责第三条建立健全食品安全管理机构，设立食品安全管理岗位，明确各部门职责。
第四条食品安全管理部门负责以下工作：1. 制定食品安全管理制度和操作规程；2. 监督检查食品安全执行情况；3. 组织食品安全培训；4. 处理食品安全事故。
第五条生产部门负责以下工作：1. 严格按照生产流程操作，确保食品安全；2. 定期对生产设备进行清洁和维护；3. 负责生产记录的填写和保存。
第六条质量检验部门负责以下工作：1. 对原材料、半成品、成品进行质量检验；2. 对不合格产品进行隔离和处理；3. 定期对检验设备进行校准。
第三章原材料及包装材料管理第七条采购原材料和包装材料必须符合国家食品安全标准和规定。
第八条原材料和包装材料应存储在干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的环境中。
第九条原材料和包装材料入库、出库应做好记录，确保可追溯。
第四章生产过程管理第十条生产过程应严格按照生产工艺流程进行，不得擅自改变。
第十一条生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保食品卫生。
第十二条生产人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
第十三条生产设备应定期进行清洁和消毒。
第五章储存及运输管理第十四条食品应储存在干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的环境中。
第十五条食品储存应按照先进先出的原则进行。
第十六条运输食品应使用符合卫生要求的运输工具，防止食品污染。
第六章食品安全培训第十七条定期对全体员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第十八条培训内容包括食品安全法律法规、操作规程、事故处理等。
第七章食品安全事故处理第十九条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大。
第二十条事故发生后，应立即向相关部门报告，并配合调查。
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食品安全管理制度
（一）环境卫生管理制度
LZB－01 为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、清洁卫生要求。
场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。
二、生产场地要求。
1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；
2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；
3、卫生设施保持完好；
4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；
5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。
三、库房要求。
1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；
2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。
（二）从业人员健康卫生管理制度
LZB－02 为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。
二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。
三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。
四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。
五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。
六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。
七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。
八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。
九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。
十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。
（三）原辅材料进货查验管理制度
LZB－03 为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。
二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。
三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。
四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。
五、进货查验记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
六、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（四）生产工艺过程管理制度
LZB－04 为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。
二、原材料必须根据工艺要求投入使用。
三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；
四、生产流程保持合理。
1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；
2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；
3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；
五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。
六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。
七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出厂销售。
（五）食品出厂检验管理制度
LZB－05 为规范食品出厂检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、感官检测。
对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出厂。
二、净含量检测。
使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出厂食品进行净含量检测，确保出厂食品净含量符合相关要求。
三、标签检测。
对标签进行检查，确保食品生产加工厂生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。
LZB－06 为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、销售记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
二、销售记录填写要求。
1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；
2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；
3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；
4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；
5、填写时计量单位必须统一；
6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。
三、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
LZB－07 为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、进货不合格品的处理。
对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。
二、生产过程中不合格品的处理。
对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。
三、不合格成品的处理。
出厂前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许出厂销售。
四、已出厂后发现不合格品的处理。
对于已出厂后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。
五、不合格品记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。
六、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（八）食品添加剂使用管理制度
LZB－08 为控制食品添加剂的使用，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证明等材料，验收合格后入库。
二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
三、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。
四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
五、添加剂必须严格按 GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用，不得擅自扩大使用范围和加大使用量。
六、食品添加剂应由专人专柜保管，做好使用记录。
七、食品添加剂使用记录内容。
产品名称、生产批号（或生产日期）、食品添加剂名称、使用量、使用人、使用日期等内容。
八、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。