食品质量管理
食品质量管理名词解释
食品质量管理名词解释
食品质量管理，简称FQM，是指实施的系统的程序、措施和技术，将饮食活动的全过程纳入科学的控制之中，以保证食品的安全性和高质量。
它的宗旨是根据食品的特性、受众口味和法令的特定要求来确保食物的安全性形式。
FQM系统是由数个不同的环节组成的，包括来源调研、供应商管理、安全性分析、收货检查、HACCP分析、卫生条件检查、实施操作程序、质量控制、成品抽查。
FQM要求负责食品准备和食品操作者严格遵守当地、国家规定，保证食品安全、卫生、营养及美味等。
实施FQM有助于确保食品的安全性，保护消费者的权益，使食物更加符合社会的要求。
它的实施环节遍及食品从原料采购、加工到发行出售各个环节，以保证食品健康、卫生、无污染及完整性。
此外，FQM还包括规范食品加工、发行和售卖活动，尽可能使食品保持新鲜、美味、营养丰富，质量安全可控。
FQM有助于防止和控制病毒、细菌，肠道病毒的传播，降低污染以及食品污染，使得食品安全利用和利用。
此外，FQM还可以有效控制食品来源，保证食品充分营养、完整、干净卫生。
它的实施能保障食品安全，满足消费者的美妙需求，实现食品市场的秩序和整洁。
总之，实施FQM有助于保持食品市场的质量和安全，降低消费者摄入有害原料的可能性，维护消费者的权益。
现今，政府应该加强对食品安全的监督检查，更加严格地实施FQM，以确保食品安全、营养丰富、健康。
食品公司质量检验管理制度
食品公司质量检验管理制度
1、认真贯彻执行国家有关质量法律法规，搞好检验管理工作。
2、充分发挥检验对产品质量的保证、预防和报告作用，以保证
出公司产品都能达到质量标准的要求。
3、按照标准和订货合同，负责从原料入公司到成品出公司全过程的进货检验、工序检验、成品检验工作，签发合格证，严把质量关。
4、生产过程中严把生产工艺操作技术关。
要求员工严格操作规程上机，坚持做到上下工序相互配合，上工序为下工序服务，下工序为上工序把关，绝不能把不合格的半成品流入到下工序中。
5、负责产品的例行检查，如对产品进行计量包装，保存期、卫生标准等检查试验，并编写试验报告。
6、负责计量管理工作，搞好量值传递和在用计量器具的周期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性。
7、负责质量检验原始数据的记录和分析工作，编制检验报告。
8、认真做好不合格品的标志，隔离和存放工作，防止不合格品混淆。
9、质检人员在履行产品质量检验工作时，按常规检验标准要求，独立履行工作职责。
10、质检人员在主管领导的督导下只对质量负责，并签属相应检验报告。
11、质检人员必须严格按照操作规程和岗位责任制进行操作O
12、保持检验室的清洁卫生和设备的正常保养。
食品安全与质量管理制度
食品安全与质量管理制度一、食品安全管理体系建立1.成立食品安全管理组织（1）设立食品安全管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品安全管理制度；（2）设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品安全政策和目标（1）制定食品安全政策，明确食品安全在公司战略中的地位；（2）制定食品安全目标，确保食品安全水平持续提升。
二、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估（1）建立食品安全风险评估机制，定期对原料、辅料、生产过程、仓储物流等环节进行风险评估；（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
2.食品安全风险控制（1）建立严格的原料、辅料采购管理制度，确保采购的原料、辅料符合国家食品安全标准；（2）加强生产过程控制，严格执行生产操作规程，确保生产过程中的食品安全；（3）加强仓储物流管理，确保产品在储存、运输过程中的安全。
三、食品质量管理体系建立1.成立食品质量管理组织（1）设立食品质量管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品质量管理制度；（2）设立食品质量管理部门，负责日常食品质量管理工作，对食品质量问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品质量政策和目标（1）制定食品质量政策，明确食品质量在公司战略中的地位；（2）制定食品质量目标，确保食品质量水平持续提升。
四、食品质量检验与控制1.食品质量检验（1）建立食品质量检验制度，对原料、辅料、半成品、成品进行检验；（2）配备专业的食品质量检验人员，确保检验结果的准确性和可靠性。
2.食品质量控制（1）根据检验结果，对不合格品进行追溯、分析、处理和改进；（2）加强生产过程质量控制，严格执行工艺规程，确保产品质量稳定。
五、员工培训与考核1.员工培训（1）制定员工培训计划，定期开展食品安全、食品质量等方面的培训；（2）确保员工掌握相关知识和技能，提高食品安全、食品质量意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，对员工在食品安全、食品质量方面的表现进行评价；（2）将考核结果与员工绩效、晋升等挂钩，激励员工积极参与食品安全、质量管理。
食品质量安全管理制度
食品质量安全管理制度•相关推荐有关食品质量安全管理制度（精选8篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的有关食品质量安全管理制度（精选8篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品质量安全管理制度11、组织机构组长:食品安全管理人员:成员:2、职责分工2.1、组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
2.2、食品安全管理人员为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行;2.3、公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生;3、从业人员健康管理制度3.1、确保从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
3.2、从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3.3、公司为从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)建立健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年，经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。
3.4、从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。
4、食品进货检查验收制度4.1、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
食品质量安全管理制度(3篇)
食品质量安全管理制度1、组织机构组长：食品安全管理人员：成员：2、职责分工2.1、组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
2.2、食品安全管理人员为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；2.3、公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生；3、从业人员健康管理制度3.1、确保从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
3.2、从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3.3、公司为从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)建立健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年，经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。
3.4、从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。
4、食品进货检查验收制度4.1、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
4.2、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及相关票据等相关证件。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
食品质量管理制度（通用10篇）
食品质量管理制度食品质量管理制度一、管理制度主要特征1.权威性。
管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。
一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。
某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4.可执行性。
组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。
管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。
因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品质量管理制度（通用10篇）在现在的社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食品质量管理制度（通用10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品质量管理制度1为保证保健食品的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，各连锁门店经营保健食品必须遵守以下规章制度。
一、索证索票制度1、严格执行保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品；2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如有必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；3、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品检验报告书复印件；生产企业《营业执照》、《许可证》复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《食品流通许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；4、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符；5、严禁采购以下保健食品：无《保健食品生产企业卫生许可证》企业生产的保健食品；无检验报告或合格证明的保健食品；无《保健食品批准证书》和标签标识不符规定的保健食品；有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；超过保质期限的保健食品；其他不符合法律法规规定的保健食品。
食品质量管理体系
对现有食品质量管理体系的现状和能力进行全面评估，找出优势和 不足，确定改进方向。
确定关键过程和要素
根据评估结果，确定需要控制的关键过程和要素，如原料采购、生 产工艺、储存运输等。
体系建立与文件化
制定体系文件
根据策划结果，制定食品质量管理体系的文件， 包括质量手册、程序文件、作业指导书等。
遵守法规和标准
食品行业的相关法规和标准非常严格，实施食品质量管理 体系可以帮助企业遵守这些法规和标准，避免违法违规的 风险。
食品质量管理体系的历史与发展
历史
食品质量管理体系的发展可以追溯到20世纪60年代初 期，当时美国推出了《食品安全法案》，要求企业建 立食品安全程序。此后，这一概念逐渐扩展到全球范 围内，成为食品行业的重要标准和规范。
食品质量管理体系
2023-11-11
目 录
• 食品质量管理体系概述 • 食品质量管理体系的核心理念 • 食品质量管理体系的构成要素 • 食品质量管理体系的建立与实施 • 食品质量管理体系的持续改进与创新 • 食品质量管理体系的审核与认证
01 食品质量管理体 系概述
定义与特点
• 定义：食品质量管理体系是一套系统化的框架，用于控制和确 保食品的质量、安全和营养。它涵盖了从食品原料的采购、加 工、储存、运输到销售的整个过程，包括所有相关的文件、人 员、设施和设备。
管理要求
认证机构需要建立完善的管理体系，包括质量管理体系、人员培训和考核体系等，以确保认证工作的 公正、客观和有效。同时，认证机构还需要接受认可机构的监督和管理，确保其持续符合认可要求。
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发展
随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，食 品质量管理体系也在不断发展和完善。各种国际标准 和认证如ISO 22000、HACCP等被广泛接受和应用， 成为全球范围内通用的食品质量管理体系。这些标准 和认证不仅关注产品的最终质量，还对整个生产和处 理过程进行控制，成为保证食品安全和质量的重要工 具。同时，随着科技的进步和应用，食品质量管理体 系也更加智能化和高效化，例如利用大数据、物联网 等技术实现食品溯源和监控等。
食品质量管理
食品质量一、质量特性的定义：质量特性是指产品所具有的满足用户特定需求的，能体现产品使用价值,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性二、食品质量特性:1、功能性:饱腹、营养、保健等2、经济性：成本、价格、运输费用、保藏费用3、可信性:保藏保存期限4、安全性：安全、卫生、无毒无害5、适应性：包装、保藏、口味符合人们习惯等6、时间性：新鲜不新鲜三、质量概念本身还具有经济性、广义性、时效性和相对性等特点四、食品质量的重要性：1、食品质量关乎人民的健康2、食品质量影响着国家的经济发展3、食品质量影响到消费者对政府的信任4、食品质量问题威胁社会稳定和国家安全:食物中毒事件、食品污染事件所造成的社会恐慌、社会不满的危害性极大五、质量环：它是对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
这一过程一系列活动一环扣一环，互相制约、互相依存。
过程不断循环,每循环一次就意味着产品质量的一次提高。
任何产品形成的基本遵循这样的过程：市场调研、产品研发、生产设计、采购、生产制造、检验、包装、储存、运输、销售、服务、营销和市场调研食品质量管理一、管理的基本功能：计划、组织、领导、控制二、质量管理的发展阶段：1、质量检验阶段（20世纪初及40年代）2、统计质量控制（SQC)阶段（20世纪40年代至50年代）3、全面质量管理（TQM）阶段（20世纪50年代今）全面质量管理：以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。
相关方:指本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会.（8大原则:1、以顾客为中心2、领导的作用3、全员参与4、过程方法5、系统管理6、持续改进7、以事实为基础8、互利的供方关系内涵：以顾客需求为中心，坚持不断改进，向员工授权全员参与,改进组织中每项工作的质量，精确的度量）三、朱兰质量“三部曲”1、质量计划：明确顾客、明确顾客需求、开发满足顾客需求的产品特征、开发工艺、交付生产工艺2、质量控制：评价产品性能、与设计目标比较、采取纠偏措施3、质量改进：建立改进的基础条件、确定改进项目、建立项目组、为小组提供资源、培训和激励以便诊断原因、弥补损失、建立控制四、戴明循环--——PDCA循环（全面质量管理的工作方法）4个阶段：PLAN—-——--第一阶段是策划DO-——--—第二阶段是实施CHECK-----第三阶段是检查ACTION----—第四阶段是行动、处置PDCA的8大步骤：分析现状找出问题、分析产生的问题的原因、找出主要原因、拟定措施制定计划、执行措施计划、检查工作调查效果、标准化固定成绩、遗留的转入下期戴明循环的特点：1、周而复始，不断循环。
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质量意识、技
造成产品质量波动的原因 术水平、文化 素养、熟练程
化学成分、 物理性能和
度、身体素质
外观质量
测量设备、 试验手段和
测试方法
Man
Material
温度、湿度、 清洁度、照 明、噪声、
震动
Measure
质量波动 Environment
加工工艺、 操作规程和 作业指导书 的正确程度
Method
●KJ法 ●关联图法 ●系统图法 ● PDPC法 ●矩阵图法 ●矩阵数据分析法 ●箭头图法
第一节 食品质量数据
• 一、产品质量的波动 • 二、质量数据的性质 • 三、数据的特征值
在企业内你可能遇到这样的问题:
1. 用同样的设备、操作者、原料和生产 工艺，但生产的同一批产品质量有差别？ 2. 同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有差 别？
营销和市场调研
产品设计和开发
使用寿命结束时的 处置或再生利用 售后
技术支持与服务
产品 一般的寿命周期阶段
过程策划和开发 采购 生产或服务提供
安装和投入运行 销售和分发
验证 包装和贮存
质量环
质量的决定因素
一件产品或一项服务能否成功地完成 它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:
(1) 开发设计质量 (2) 生产制造质量 (3) 使用质量 (4) 服务质量
管理的基本功能
➢ 计 划 (Planning) ➢ 组 织 (Organizing) ➢ 领 导 (Directing) ➢ 控 制 (Controlling)
第二节 食品质量管理
☺什么是质量管理？ ☺什么是食品质量管理？ ☺质量管理的发展阶段
什么是质 量 管 理？
在质量方面指挥和控制组织协调的活动。(p2,5) 包括: 制定质量方针和质量目标 质量策划 质量控制 质量保证 质量改进
何谓质量?
ISO9000:2000版定义 一组固有特性满足要求的程度。
特性 要求
固有——颜色、营养
赋予——价格、运输时间、运输要求
明确的——文件阐明或顾客明确提出 隐含的——惯例、一般做法 、不言而喻的 履行的——法律法规要求或强制性标准要求
质量特性
• 质量特性是指产品所具有的满足用户特定 需要的，能体现产品使用价值的，有助于 区分和识别产品的，可以描述或可以度量 的基本属性。
Food Quality Management
第一章 绪论
第一节 食品、质量与管理概念
食品质量管理
= 食品 + 质量 + 管理
什么是食品?
1. 供人们食用的物品。（通俗）
2. 经过一定加工的食物。（侠义）
无毒、无害
3. 食品 一定的营养价值
（特性）
色、香、味等感观性状
4. 供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既 是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的 的物质。（完整，《食品卫生法》）
产品质量的形成规律
▲ 戴明(V.E.Deming)的质量理念 ▲ 朱兰(J.M.Juran)的质量理念 ▲ 费根堡姆（A.V.Feigenbaum)的质量理念 ▲ 石传磬(Ishikawa Kaori )的质量理念
戴明的质量理念
引起效率低下和不 良质 量的原因主要在公司 的管理系统而不在员 工——戴明 。 戴明14条 PDCA循环
• 不同种类的产品具有不同的质量特性
服务 质量特性
质量特性
有形产品 质量特性
功能性 可信性 安全性
有形产品 质量特性
适应性 经济性 时间性
服务质量特性：功能性、经济性、安全性、
时间性、舒适性、文明性
食品质量特性
食品质量特性
功能性：饱腹、营养、保健等 经济性：成本、价格、运输费用、保藏费用等 可信性：保质期/保存期 安全性：安全、卫生、无毒无害 适应性：包装、保藏、口味符合人们习惯等 时间性：新鲜不新鲜
2.质量不是最好的，只有在某 些消费条件下是最好的。 这些条 件是产品价格和实 际用途。
石川磬的质量理念
1.质量不仅是指产品质量 ， 还指工作质量、部门质量、 人的质量、体系质量、公司 质量、方针质量等。
2.全面质量管理 ①所有部门 ②所有人员 ③所有作业
产品质量的形成规律——
质量形成过程—质量环
W．Edwards．Deming
朱兰的质量理念
1.质量来源于顾客需求 ，质量 意味着无缺陷 。
2.朱兰质量管理三部曲
质量策划: 为实现质量目标作准备的 过程。
质量控制：在经营中达到目标的过程
质量改进：突破计划并达到前所未 有的质量水平过程
费根堡姆的质量理念
1.全面质量管理（TQM）
（1961年）
什么是食品质 量 管 理？
在食品质量方面进行指挥和控制组织 协调的活动。
质量管理发展历程
一、质量检验阶段
（二十世纪初至40年代）
二、统计质量控制（SQC）阶段
（二十世纪40年代至50年代末）
三、全面质量管理（TQM）阶段
（二十世纪60年代至今）
三、全面质量管理的核心观点:
• 全面的质量概念 • 全过程的质量管理 • 全员的质量度、 清洁度、维护
保养状况
质量波动的分类
正常波动
造成原因——偶然性原因
特点——因素多，不易识别，大小和作用 方向不固定，对质量特性值波动的影响 小
经济性——消除他们成本大，不合算
解决办法——提高技术水平或科学水平
异常波动
造成原因——系统原因（可查明因素）
食品质量
食品的特性（营养、安全、卫生、色、 香、味等）满足用户需要的程度。
食品与其他产品的不同
1. 使用价值不同 2. 使用次数不同 3. 卫生要求不同
什么是管理？
➢ 经由他人完成工作
➢ 透过他人努力把事情做好
➢ 将企业的一切资源做最有效的运用，以达到企业 的经营目标。
资源包括：人（man）、金钱（money）、信息 （messege）、 机器(machine）、 方法 （method）、市场（market） 、时间（time） ------6 M 1 T
理念
本质——持续改进 手段——全员参与 目的——顾客满意
食品质量管理的特殊性
• 1. 以食品安全为核心（p4）
食品质量管理的特殊性
2. 在空间和时间上具有广泛性
食品质量管理的特殊性
3.对象的复杂性
4.产品功能性和适用性有特殊要求
第二章 食品质量管理的 工具与方法
QC七大手法
●因果图 ●排列图 ●散布图 ●直方图 ●调查表 ●分层法 ●控制图