凉拌金针菇的做法
厨房美食菜谱：金针姑拌百叶丝的做法
厨房美食菜谱：金针姑拌百叶丝的做法
黄金针菇其实也是金针菇的一种，但市面是上非常少见的。
以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
食材
主料：
金针菇160g
百叶丝
盐适量
鸡精适量
芝麻油适量
步骤
1.材料：黄金针姑、百叶丝
2.将黄金针姑去根清洗一下，捞出待用。
3.接着，将百叶丝和清洗好的黄金针姑下入沸水中焯一下，捞出。
4.晾凉。
5.然后，加适量的盐。
6.加适量的生抽。
7.加适量的芝麻油。
8.调味拌匀，即成。
小贴士：根据自家的口味调整调料。
芝麻油能炒菜吗
芝麻油能炒菜吗芝麻油可以炒着吃吗?一般芝麻油都是作为凉拌或者蘸料酱来吃，这样可以提升食物的口感，因为芝麻的香气很浓烈，作为拌酱还是十分美味的，那么芝麻油能炒菜吗?下面和店铺一起来看看吧芝麻油能炒菜芝麻油能炒菜，但是用来炒菜，味道可能会变得很怪异，影响口感，所以不建议将芝麻油作为炒菜用的植物油。
其实芝麻油不仅可以补充身体所需要的维生素E，钙铁等微量元素，还能够增强抵抗力和免疫力。
现在秋意渐浓了，下面就教你怎么用芝麻油在家做凉拌菜。
用芝麻油做菜菜式一、凉拌金针菇准备材料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、芝麻油、蜂蜜(糖)。
做法：1、将所有的材料清洗干净，甜椒要切成丝(如果想省时间，可以直接切成块就好)，剁好蒜蓉，切好葱段。
2、烧好开水，放入金针菇，烫大概一两分钟，捞出来;接着再放入甜椒丝，烫大概30秒，捞出来，用盘子装好。
3、将蒜蓉、葱段、生抽、香醋、芝麻油、蜂蜜或者白砂糖装在小碗拌好，倒进盘子里与甜椒丝和金针菇拌好即可开吃。
二、凉拌黄豆芽准备材料：黄豆芽、葱、花生米、芝麻油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、准备好材料，将其清洗干净，黄豆芽要去掉老根(就是豆芽底部那有些黑的根部)，花生米超市一般有现成炒好的，可以直接买现成的。
2、锅里烧开水，先放入黄豆芽，汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
3、芝麻油、陈醋各一匙，辣椒油(根据个人口味选择是否进行添加)、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
4、倒入调好的味酱，捞出黄豆芽拌好装盘即可。
芝麻油的营养成分无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
芝麻油的消化吸收率达98%。
芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。
安徽菜代表菜凉菜
安徽菜代表菜凉菜
中国的国土面积是世界上第三，东西南北的距离是比较远的，这样导致了每个地方都有着自己的特色，也正对应了一方水土样一方人。
在吃的上面，中国有有八大菜系，下面小编要介绍下徽菜文化，看看徽菜中的凉菜是什么。
安徽代表凉菜一、椒油炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
安徽代表凉菜二、凉拌金针菇
用料：
金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
安徽代表凉菜三、凉拌三丝(牛蒡、黄瓜、胡萝卜)
材料：牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料：白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。
胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。
然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。
洒上炒香的白芝麻就大功告成啦!。
凉拌波波菜的做法才好吃
凉拌波波菜的做法才好吃准备食材：菠菜、金针菇、盐、食用油、葱花、蒜末、干辣椒段、味精、白糖、生抽、米醋、香油具体做法：1.先把买来的菠菜摘洗干净，然后用刀将菠菜从中间切一刀就可以，有菠菜梗的部分比较硬，直接用手拆分开，这样吃的时候就比较方便。
2.再取一把去掉根部洗干净的金针菇，直接把金针菇一点一点的撕下来放入盘里面。
3.锅里加水，水烧开后往锅里加入一勺盐，然后把金针菇放入锅里面焯下水，加盐的好处可以让菜入个底味，煮大约30秒就可以，然后把金针菇控水捞入凉水盆里过凉。
4.再往锅里加入少量的油，然后把菠菜放入锅里焯水，锅里加油可以让菠菜的颜色保持翠绿，烫大约半分钟左右，然后把菠菜也控水捞入凉水盆里过凉。
5.然后两手撺干菠菜上面的水分，把菠菜放入一个大点的碗里面，再用筷子把菠菜挑开、挑散，把金针菇也撺干水分放入碗里面。
6.接下来我们调个料汁，小葱切成葱花装入碗里面，把蒜用刀拍扁再切成蒜末，也装入碗里面，锅里倒入少量的油，油热以后加入一把干辣椒段炝几秒钟关火，然后赶紧倒入葱花和蒜末碗里面，这样可以激发出里面的香味，加一勺盐调味，加入一小勺的味精和一小勺的白糖，再加点生抽，加稍微多一点的米醋进去，最后加少量的香油用筷子搅拌均匀，我们这个料汁就拌好了，不吃五辛的可以不放葱蒜。
7.然后把拌好的料汁直接倒入碗里面，用筷子搅拌均匀，拌匀后装入盘里就可以开吃了，咱们今天这个凉拌菠菜就做好了，这样拌好的菠菜颜色翠绿，再拌上金针菇，特别的入味好吃，是一个非常不错的家常爽口凉拌菜，做法和用料都很简单，喜欢的朋友不妨在家试试。
多说几句：拌凉拌菠菜的时候一定要焯烫好的菠菜水分充分的沥干，不然拌入的调料汁味道会被稀释，会导致拌出的凉菜风味不足。
如果并不是马上要上桌开吃就先不要加入调味品，因为蔬菜在遇到盐的时候一般都会出水，会冲淡调味，所以调味最好是在上桌前才开始进行。
凉菜菜谱大全凉菜间工作流程消毒记录表
凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。
木耳软化后，彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3、分钟，捞出过冷水后沥干。
3将木耳撕成小块。
香菜洗净切成2cm长的段。
红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。
大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。
3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
三、凉拌三丝材料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。
调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。
[美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
四、凉拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
金针蘑怎么做法大全
金针菇怎么做金针菇是凉拌和火锅上等的食材，深受人们的喜爱。
金针菇的营养价值很高，含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。
长期食用金针菇，还能使儿童的体重、身高明显增加。
今天杨哥借此机会，给大家分享5种金针菇好吃的做法，家里再买金针菇，就知道该怎么做了！【第1种做法：蒜蓉金针菇】蒜蓉金针菇【所需食材】金针菇一把、粉丝一把、大蒜两头、盐适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、火腿适量、蒸鱼豉油适量、葱花适量、食用油适量。
【做法步骤】1、首先将金针菇撕散，因为是直接上锅蒸，撕好的金针菇一定要加水清洗一遍。
再准备粉丝一把，用温水泡软，还可以切点孩子们喜欢吃的火腿。
剥好的大蒜子，加两个小米辣，用搅蒜器搅碎。
这道菜好吃，主要是蒜蓉。
蒜子要多一点，我用了两头大蒜。
2、锅里放油烧热，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。
加上盐、白糖，再加上蒜蓉酱必备搭档——蚝油和生抽，继续炒香后盛出备用。
现在粉丝也泡好了，用剪刀剪成几段，沥干后铺在盘里。
3、依次铺上金针菇、火腿丝，再铺一层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。
锅里水烧开，放入蒸锅，盖上盖大火蒸10分钟。
蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上一层葱花，最后浇上热油，美味即成。
这样做出来的蒜蓉金针菇，金针菇鲜香滑嫩，蒜蓉香味十足，不论大人、孩子都特别爱吃，做法超级简单。
喜欢的朋友可以收藏一下，平时做给家人吃。
【第2种做法：豆皮金针菇卷】豆皮金针菇卷【所需食材】豆皮两张、金针菇一把、大蒜几粒、干辣椒几个、小葱几根、食用油适量、蚝油适量、食盐适量、白糖适量、老抽少许、淀粉少许。
【做法步骤】1、首先准备豆皮两张,对折切成五厘米宽的条。
准备金针菇一把，去根，然后一小簇一小簇地撕开，再取几根金针菇，用豆皮条缠起来，用同样的方法将所有的金针菇都绑上豆皮条。
准备几粒大蒜，用搅拌器搅成蒜末。
准备几个干辣椒，剪成小段。
厨房美食菜谱：凉拌银针菇蟹棒的做法
厨房美食菜谱：凉拌银针菇蟹棒的做法
一直都喜欢吃蘑菇，最难忘的一次是在泸沽湖边上吃的蘑菇炒菌子，山上现采摘的菌子配上滑嫩的蘑菇，让人满齿流香，难以忘却。
最近家门口的超市在举办蘑菇节，趁这个机会偶就给大家上一系列【爱吃蘑菇】的菜菜了。
金针菇又名金菇、朴菇、冬菇、构菇、毛柄金线菌，属担子菌纲，伞菌目，白蘑科、金钱菌属。
其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为;增智菇;。
金针菇含有朴菇素，具有显着的抗癌能力。
此外，金针菇还菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病功能。
因此，金针菇是一种很好的保健食品。
食材
主料：
银针菇0
蟹棒
葱丝0适量
盐0适量
绿芥末0适量
糖0适量
白醋0适量
蒜蓉不喜欢可以省略
步骤
1.银针菇切去根部备用，蟹棒切成丝备用。
2.锅中烧水将银针菇放入焯2分钟，水开后取出沥干水分备用。
3.将银针菇、蟹棒丝，放入容器加入调味料搅拌均匀后，放入盘子中即可。
小贴士：1、变质的金针菇不要吃。
金针菇宜熟食，不宜生吃。
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2、如果想做的造型漂亮，就需要最后装盘前将材料放入水杯中压实，然后倒扣在盘子中就可以了。
干金针菜的做法有哪些呢
干金针菜的做法有哪些呢
很多人把金针菜和金针菇混为一谈，其实金针菜和金针菇是两种不同的食物，金针菜也就是人们平时常吃的黄花菜。
干金针菜同样也有很多吃法，做法也是多种多样。
比较简单的就是凉拌着吃。
一、凉拌金针菜
原料：新鲜黄花菜500克，糖，盐，尖椒，辣椒面，蒜
做法：
1、黄花菜取出花心，开水焯熟
2、蒜末、尖椒丝备用
3、黄花菜焯好后，放入冷水中侵泡。
控水，撰干水后放入盘中备用
4、加盐、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌匀后即可食用。
二、黑木耳炒黄花菜
原料：黑木耳20克，干黄花菜80克，精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉适量
做法：
1、将黑木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。
黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分
2、锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黑木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至黑木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
三、新鲜黄花菜豌豆蛋汤
原料：鲜黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水，食用油，盐，香油
做法：
1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
5、调入少许盐和香油调味即可。
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凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。