烹饪与营养毕业论文
食用菌营养和烹饪课程论文—金针菇的营养和烹饪
《食用菌营养与烹饪》课程论文—金针菇的营养与烹饪题目：任选一种食用菌为主料，辅以配料，利用两种烹饪技法烹饪两款菌菜。
要求：1.对该食用菌成熟子实体的形态进行描述；2.说明该食用菌的营养价值、保健价值；3.详细说明烹饪技法；4.注明参考资料；金针菇：金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。
⑴菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。
和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。
有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。
金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。
菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。
菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。
菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
[1]⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；⒉金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；[3][2]营养成分鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
烹饪类毕业设计论文
烹饪类毕业设计论文烹饪类毕业设计论文导言烹饪是一门充满创意和艺术性的技能，它不仅仅是简单的烹调食物，更是一种能够带给人们愉悦和满足感的表达方式。
在这篇毕业设计论文中，我将探讨烹饪的重要性以及如何通过创新和实践来提升烹饪技能。
第一章：烹饪的重要性烹饪不仅仅是满足人们的基本需求，更是一种文化的表达。
通过烹饪，我们可以了解不同地区的风味和传统，体验不同文化的独特之处。
烹饪也是一种社交活动，它可以将人们聚集在一起，分享美食和故事，加强人际关系。
此外，烹饪还对我们的健康有着重要影响。
通过选择健康的食材和合理的烹饪方法，我们可以提供给身体所需的营养，预防疾病，并保持健康的生活方式。
因此，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种促进健康和幸福的方式。
第二章：烹饪技能的提升2.1 学习基本烹饪技巧要成为一名优秀的厨师，掌握基本的烹饪技巧是必不可少的。
这包括切割、炒、煮、蒸等各种常用技巧。
通过系统的学习和实践，我们可以逐渐熟练掌握这些技巧，并在烹饪过程中发挥自己的创造力。
2.2 创新和实践创新是提升烹饪技能的关键。
通过尝试新的食材、调味品和烹饪方法，我们可以不断探索新的味道和口感。
同时，实践也是提升烹饪技能的重要途径。
只有通过不断的实践，我们才能熟悉各种食材的特点和烹饪过程中的细节，从而提高我们的烹饪水平。
2.3 烹饪与美学烹饪不仅仅是满足味觉的需求，它也是一种视觉和审美的享受。
通过合理的摆盘和装饰，我们可以将一道普通的菜肴变得精美和吸引人。
烹饪与美学的结合，不仅可以提升食物的价值，也能够增加人们对食物的欣赏和满足感。
第三章：烹饪与文化3.1 地方风味的传承每个地区都有其独特的风味和传统的烹饪方式。
通过学习和传承这些地方风味，我们可以保护和传承文化遗产，同时也能够让更多的人了解和欣赏这些美食。
3.2 融合文化的创新烹饪是一个可以融合不同文化的平台。
通过将不同地区的风味和烹饪方式相结合，我们可以创造出新的美食和独特的味道。
这不仅能够满足人们对新鲜感的追求，也能够促进不同文化之间的交流和理解。
毕业论文怎么写大专烹饪工艺与营养
毕业论文怎么写大专烹饪工艺与营养引言烹饪工艺与营养是大专烹饪专业的核心课程之一，涵盖了烹饪技巧、食材选择及处理、营养成分和食物相互作用等多个方面。
撰写关于烹饪工艺与营养的毕业论文可以帮助学生深入理解相关知识并运用于实践中。
本文将介绍撰写毕业论文的一般步骤和建议，并探讨一些可选的研究方向。
步骤一：选择研究题目选择一个合适的研究题目是写好毕业论文的第一步。
在选择题目时，可以参考以下几个方面：1.兴趣和专长：选择与自己兴趣相关的题目，可以提高写作的积极性和主动性。
2.实用性和独特性：选择具有实际应用价值和研究意义的题目，避免选择过于普遍的和已经被大量研究过的议题。
3.可行性：考虑自身的研究条件和资源，确保所选择的题目在实践中可行。
例如，一个合适的研究题目可以是：烹饪工艺对食材营养价值的影响研究。
步骤二：确定研究目标和方法在确定研究目标和方法时，需要明确自己的研究目的和预期结果，并选择适当的研究方法。
烹饪工艺与营养的研究可以采用实验研究、问卷调查、文献综述等不同的方法。
例如，如果选择实验研究方法，可以设计一系列的实验来比较不同烹饪工艺对食材中营养成分的影响，例如蒸煮、煎炒、烧烤等。
步骤三：收集和整理文献资料在开始撰写论文之前，需要先收集和整理相关的文献资料。
这些资料可以是已有的研究论文、书籍、学术期刊或相关的网上资源。
通过阅读和分析这些资料，可以帮助学生更好地理解研究领域的前沿和现状，为自己的研究提供理论基础。
步骤四：撰写论文的各个部分一篇典型的论文通常包括以下几个部分：引言、文献综述、方法、结果与讨论、结论和参考文献。
在撰写这些部分时，可以参考以下建议：1.引言：简要介绍研究背景和意义，提出研究问题和目的，并说明论文的结构和内容。
2.文献综述：对研究领域内已有的相关研究进行综述和分析，展示自己对该领域的了解和研究的新颖性。
3.方法：详细描述自己的研究方法和实验设计，包括实验材料和设备、样本选择和处理方法等。
烹饪与营养毕业论文2（五篇范文）
烹饪与营养毕业论文2（五篇范文）第一篇：烹饪与营养毕业论文 2湖南信息职业技术学院毕业论文(设计)题目：对烹饪的学习与感受姓名：学号：专业：烹饪班级：教育层次：大专指导教师：[摘要]：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。
运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。
而在整个厨艺里，我认为刀工算是最为基础的了。
尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的地位。
[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。
在食品尤其是菜肴的加工过程中，刀工技术有着重要的意义。
因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、香、味、形各方面的质量呈现。
经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
此外，刀工有着不同寻常的作用。
1、便于食用。
整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
2、便于入味。
整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。
通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。
3、便于烹调。
根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。
如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。
4、整齐美观。
通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。
因此，作为一名学校食堂的厨师，应该熟悉各种常用刀法。
刀法的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等若干类。
下面重点谈谈切刀的运用。
切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。
烹饪毕业论文2000字
烹饪毕业论文2000字烹饪毕业论文烹饪，作为一门古老而又充满艺术性的技能，一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。
无论是在家庭中还是在餐馆里，烹饪都扮演着重要的角色。
而在当今社会，随着人们对美食的追求和对健康饮食的关注，烹饪这门技能也越来越受到重视。
本文将从烹饪的历史、技术和创新三个方面来探讨烹饪这门艺术的魅力。
一、烹饪的历史烹饪的历史可以追溯到人类文明的起源。
当人类开始使用火源时，烹饪就成为了一种必要的技能。
最早的烹饪方法是简单的烤肉和煮食，随着时间的推移，人们开始探索更多的烹饪技巧和食材的搭配。
不同地域的人们根据当地的食材和文化背景，发展出了各具特色的烹饪风格，如中国的川菜、法国的法式料理等。
二、烹饪的技术烹饪的技术包括刀工、火候掌握、调味品的使用等方面。
刀工是烹饪的基本功之一，不同的刀法可以切出不同的形状和大小，从而影响菜品的口感和视觉效果。
火候掌握是烹饪中至关重要的一环，火候太高或太低都会影响菜品的口感和味道。
调味品的使用则是烹饪中的一门艺术，不同的调味品可以给菜品带来不同的风味和层次感。
除了基本的技术，现代烹饪还涌现出了许多创新的技术和工具。
例如， sous-vide（低温慢煮）技术可以保持食材的原汁原味，同时提供更加嫩滑的口感。
压力锅可以在短时间内烹饪出口感鲜嫩的食物。
这些创新的技术和工具使得烹饪更加高效和方便，同时也提升了菜品的质量和口感。
三、烹饪的创新烹饪的创新是推动这门艺术不断发展的动力之一。
随着社会的进步和科技的发展，烹饪领域也不断涌现出新的创新理念和技术。
例如，分子料理就是一种将科学和烹饪相结合的创新做法。
通过运用化学和物理原理，厨师们可以创造出令人惊叹的菜品，给人们带来全新的味觉体验。
此外，烹饪的创新还可以体现在食材的使用上。
随着人们对环保和健康的关注，越来越多的人开始尝试使用植物性食材来创造美味的菜品。
素食主义和植物性饮食的概念也逐渐被人们接受和认可。
这种创新的烹饪方式不仅满足了人们对美食的追求，也有助于保护环境和促进健康。
烹饪技法与营养专业毕业实习报告范文
烹饪技法与营养专业毕业实习报告范文
前言
2020年6月至2021年1月，我在一家五星级酒店实，主要负
责餐厅的烹饪工作和菜品研发工作。
通过此次实，我掌握了许多烹
饪技法和菜品的营养知识，也锻炼了自己的团队协作能力和沟通能力。
烹饪技法
在实期间，我学会了许多烹饪技法，如切、炒、煮、烤、蒸等。
其中，最让我受益的是烤和蒸的技法。
烤是一种低脂肪的烹饪方法，同时也可以保留食物的营养成分；而蒸则是一种不需要添加油脂的
烹饪方法，非常适合保持食物的原味和原汁。
菜品研发
除了烹饪技法，我还参与了一些菜品的研发工作。
在这个过程中，我了解到了许多菜品的调味和配料的知识，也锻炼了自己的创
造力和想象力。
对于一个烹饪工作者来说，菜品的创新和升级是非
常重要的，这也是我通过这次实学到的最重要的一点。
营养知识
在餐厅的实过程中，我接触到了很多食材和菜品的营养知识。
我了解到不同食材有不同的营养成分，并且如何在烹饪过程中保留
这些营养成分。
同时，我还了解到了一些客人的饮食惯和健康需求，这些知识对于我设计菜品和烹饪食物都非常有用。
结语
通过这次实习，我不仅掌握了许多烹饪技法和营养知识，而且
还锻炼了自己的团队协作能力和沟通能力，这些都是我在以后的烹
饪工作中会用到的。
同时，我也意识到了自己在烹饪方面还有很多
需要学习的地方，我会继续努力提高自己的烹饪技能，成为一名优
秀的烹饪工作者。
烹饪工艺与营养毕业设计
烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。
烹饪工艺关注的是食物的制作过程，而营养则关注的是食物对人体健康的影响。
在这篇文章中，我们将探讨烹饪工艺和营养之间的关系，并介绍一些与此相关的毕业设计项目。
烹饪工艺是指食物的加工和烹饪过程。
它包括了食材的选择、切割、烹调方法的选择以及调味品的使用等。
通过不同的烹饪工艺，食物的口感和味道可以得到不同的改变。
例如，炒、煮、蒸、烤等不同的烹调方法可以使食物呈现出不同的质地和口感。
然而，烹饪工艺不仅仅关注食物的外观和口感，还与食物的营养价值密切相关。
烹饪过程中的加热、切割等操作会影响食物中的营养成分。
有些营养成分在高温下容易被破坏，而有些则需要通过烹饪才能更好地释放出来。
因此，烹饪工艺的选择对于食物的营养价值有着重要的影响。
在进行烹饪工艺与营养的毕业设计时，可以选择从不同的角度进行研究。
一种可能的研究方向是探索不同的烹饪方法对食物营养价值的影响。
例如，可以比较不同烹饪方法下蔬菜中维生素的损失情况，或者比较不同烹饪方法下肉类的脂肪含量变化。
通过这样的研究，可以为人们提供更科学的烹饪指导，使他们能够在烹饪过程中更好地保留食物的营养价值。
另一种可能的研究方向是探索烹饪工艺对特定人群的营养需求的满足程度。
不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、老年人、运动员等。
通过研究不同烹饪工艺对不同人群的营养需求的满足程度，可以为特定人群的膳食提供更科学的建议。
这对于改善人们的饮食结构和提高人们的健康水平具有重要意义。
除了研究烹饪工艺与营养之间的关系，还可以进行与此相关的实践性毕业设计项目。
例如，可以设计一种新型的烹饪设备，通过改变加热方式或者加热时间来保留食物的营养价值。
或者可以设计一种新型的调味品，通过添加特定的营养成分来提高食物的营养价值。
这些实践性的毕业设计项目不仅可以提高学生的动手能力，还可以为烹饪行业的发展做出贡献。
总之，烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。
烹饪与营养教育专业本科毕业论文标题
烹饪与营养教育专业本科毕业论文标题烹饪与营养教育专业本科毕业论文：提高学生健康素养的策略研究摘要：随着社会的不断发展，人们对健康的关注度越来越高，烹饪与营养教育作为培养学生健康素养的重要途径，受到了广泛关注。
然而，在实际教学过程中，存在着一些问题，如缺乏系统的教育策略和教材支持。
因此，本研究旨在探讨提高学生健康素养的策略，为烹饪与营养教育的发展提供参考。
关键词：烹饪与营养教育、学生健康素养、策略研究1. 引言烹饪与营养教育是培养学生健康素养的重要环节，通过教授烹饪技能和提供营养知识，学生能够更好地了解食物的营养价值，掌握健康饮食的原则。
然而，由于缺乏系统的教育策略和教材支持，目前在烹饪与营养教育实践中存在一些问题。
因此，本研究旨在探讨提高学生健康素养的策略，为烹饪与营养教育的发展提供参考。
2. 学生健康素养的重要性学生健康素养指的是学生对健康的认知、健康行为和健康决策能力。
提高学生健康素养具有以下重要性：2.1 促进学生身心健康发展学生健康素养的提升可以促进他们的身心健康发展。
通过烹饪与营养教育，学生可以了解不同食物的营养成分，形成科学的饮食习惯，预防和改善一些慢性病，提高生活质量。
2.2 培养学生合理饮食习惯学生健康素养的提高可以培养他们合理饮食习惯。
在烹饪与营养教育过程中，学生会学习到如何选择适合自己的食材，如何搭配营养均衡的膳食，以及如何合理控制摄入量，从而降低肥胖和营养不良的风险。
2.3 增强学生的食品安全意识学生健康素养的提高可以增强他们的食品安全意识。
学生在烹饪与营养教育中学习到食品安全知识，包括食品储存、加工、烹饪等方面的要求，从而能够减少食物中毒和其他食品安全问题的发生。
3. 提高学生健康素养的策略为了提高学生健康素养，需要采取一些策略：3.1 制定烹饪与营养教育课程标准针对烹饪与营养教育，制定相应的课程标准是必要的。
课程标准应包括课程目标、教学内容、教学方法和评价方式等，以保证教师和学生在教学过程中有明确的指导和要求。
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烹饪与营养毕业论文 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】江苏省扬州市高等商务职业学院毕??业??论??文题目：对烹饪的学习与感受姓名：王健学?? 号：专?? 业：烹饪工艺与营养班? 级：115烹饪（2）班教育层次：大专指导教师：薛伟[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响摘要 (1)关键词 (2)引言 (4)1.烹饪的含义 (4)荤素搭配，望文生义 (4)2.合理烹调 (5)关于蔬菜 (5)关于动物性原料 (5)3. 烹饪的情况 (6)食疗 (6)食养 (6)食冶 (6)食补 (6)结论 (7)致谢 (8)参考文献 (8)参考文献][摘要]：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。
运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。
而在整个厨艺里，我认为刀工算是最为基础的了。
尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的地位。
[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。
在食品尤其是菜肴的加工过程中，刀工技术有着重要的意义。
因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、香、味、形各方面的质量呈现。
经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
此外，刀工有着不同寻常的作用。
1、便于食用。
整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
2、便于入味。
整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。
通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。
3、便于烹调。
根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。
如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。
4、整齐美观。
通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。
因此，作为一名学校食堂的厨师，应该熟悉各种常用刀法。
刀法的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等若干类。
下面重点谈谈切刀的运用。
切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。
这种刀法用途广、技术性强。
必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。
依据原料性质和烹调要求，切刀可分为：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切、抖切等七种刀技。
1、直切左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。
直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。
直切的要求，第一，左右手必须有节奏的配合。
左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。
右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。
第二，下刀垂直，刀口不偏斜。
下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。
直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。
2、推切，是直刀法的一种行刀技法。
刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。
推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。
推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。
有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。
如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。
3、拉切拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。
这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。
4、锯切锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。
一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。
如切白肉片、涮羊肉片、面包片等都用锯切刀技。
5、铡切铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。
方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。
6、滚切在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚切”。
7、抖切抖切是一种特殊的刀工技术，施刀方法是在切各种冻制菜肴时有节奏地抖动刀具，故称“抖刀”。
这种刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形状。
切刀的练习：手要和刀背，刀柄都有接触才能拿得稳，感觉有点象拿鼠标的姿势，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，其他手指自己看怎样方便怎样安排，个人习惯不同。
主要是要多练习，找窍门，多总结、多改进。
另外，切菜时按着菜的那只手要猫爪姿势，这样比较不会切到手。
使用切刀时要注意以下几点：1、必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求，才能烹制出味美适口的菜肴。
如果厚薄不一、粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。
2、必须清爽利落，不可互相粘连。
在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。
3、必须符合烹调方法及火候。
在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。
如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。
对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中宜碎，影响质量。
4、必须掌握原料性能。
改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的方法。
一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。
5、注意菜肴主辅料形状。
菜肴的组成多数都是主料辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。
6、合理利用原料防止浪费。
在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。
使用原料要精打细算，刀技要精细。
7、操作姿势要正确。
一般操作时，两脚自然分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，腰背不要弯曲。
目光注视于砧板两手操作的部分，身体与砧板应保持一定的距离，砧板放置的高低应以便利操作为准。
一般均以右手握刀，握刀的部位要适合，大多以右手大拇指与食指捏住刀箍，以全手力量握住刀柄。
握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作主要依靠运用手腕力，左手控制原料要稳，右手落刀要准，两手才能紧密而有节奏地配合。
在学校食堂，师生们关注的就是菜肴的色、香、味、形，也会有人关注饪菜肴的刀工。
而真正能将人们的感觉付诸实践的则非厨师不可。
从踏进厨房的第一天开始，我们每个厨师所要学会的便是如何运刀。
根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状，这就是我们的追求。
运刀与打拳、舞剑一样，有自己的一招一式，掌握正确的运刀方法极为关键。
因为，美味可口、风味各异的菜肴，不仅依靠烹饪技术来实现，更要求精湛的刀工技术与之相配合。
自古以来我国厨师就对刀工极为重视，古时就把刀工与烹调合称为割烹。
孔子曾主张“食不厌精，脍不厌细”，并提出“割不正不食”的论点，可见人们对刀工技术的重视。
厨师的刀，犹如刀客的刀、剑客的剑，须臾不可离。
中国烹饪被世人誉为“一颗璀璨的艺术明珠”，这与厨师手中的刀有着密切的关系。
“行到流云处，刀下出佳肴”。
只要我们在学校食堂这个舞台上尽情展现多彩的刀技，我们就会得到最大的人生享受。
三、我国烹饪专业的基本情况在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上，通过与企业的沟通，与专家、学者的探讨，研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念。
也就是说，本文主要是要研究一个以烹饪专业依托，延伸到相关专业的职业技术教育的方法。
烹饪专业是一个高成本的专业，而且，来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好，这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长，能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证。
（一）烹饪专业的教学特点1．课程设置。
烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同，但是主要有《烹饪生物化学》、《食品营养与卫生》、《计算机应用基础》、《烹饪营养学》、《烹饪原料学》、《饭店经营管理概论》、《餐饮管理与实务》、《烹饪成本核算》、《中国饮食文化》、《厨房组织管理》、《中国饮食文化》、《烹饪技艺》等课程。
上述课程，有些是纯理论性的，有的则要求学生具有较强的实际操作能力等。
2．专业建设。
以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式，这种教学比较符合普通高校教育，它是一种传统的教学模式。
以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的，这些教学模式理论多，实践少；讲的多，做的少。
学生在接受教育的过程中没有感性认识，毕业之后实际操作能力和水平低。
而且，这样的教学模式束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。
之所以出现这种现象，其原因有办学成本高，师资力量薄弱，教学条件受限等，因此，不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题。
创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解。
烹饪方面的论文新世纪的中国烹饪，正进入一个崭新的发展时期。
经济的快速增长，社会消费水平的不断提高，人们生活方式和消费观念的改变，使餐饮市场呈现出持续兴旺的势头。
然而在兴旺繁荣的市场背后，也出现了种种不和谐的噪音。
例如，出售野生保护动物的现象并未绝迹，有的饭店以低级庸俗的菜名来招徕和误导消费者，酒宴中的铺张浪费越演越烈，有地方竟以现场活杀动物来吸引顾客上演一幕幕血淋淋的惨剧，提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现，不符合食品卫生要求的添加剂在初加工和烹饪中仍有使用，等等。
烹饪界出现诸如此类的一些短期行为，不能不引起我们的关注。
出现这些现象当然有多方面的原因，但从深层次看，是缺少“人文关怀”带来的恶果。
中国的饮食文化是我们常常引以自豪的，但在今天，在我们的饮食文化中，掺进了好多没有文化和缺乏文明意识的杂质，有些则是打着文化旗号的伪文化。