第三章 养牛生产

1．对环境的适应性
牛适宜的环境温度为10～21℃。
对特殊环境的适应性：
汗腺不发达。瘤牛具有发达的垂皮，对热带和 亚热带气候有良好的适应性。 牦牛全身密生粗长毛和绒毛，抵抗寒冷和高辐 射，发达的胸廓和粗短的气管，高含量的血红 蛋白和红细胞适应低氧环境。 水牛通过浸水和滚泥浆来适应高温、抗御蚊蝇 袭击。
利木赞牛 Limousin
利木赞牛 Limousin
夏洛来牛 Charolais
原产于法国，常有 “双肌”特征，毛色 为乳白色或乳黄色。 ♂ 1100 ～ 1200 kg ， ♀700～800kg； 初生重42～45kg。 屠宰率65%～70%。
夏洛来牛 Sa'lair
皮埃蒙特牛 Piedmontese
四、中国黄牛
我国黄牛遍布各地，全国约１亿头。依地 理分布区域和生态条件划分为北方牛、中 原牛和南方牛三大类型，体格依次由大到 小。 我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强， 适应性强；生产性能欠佳，肉质好。 毛色以不同深浅的黄色居多，少部分为黑 色。 如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延 边牛、南方牛等 。
秦川牛 （1）产地 陕西关中地区，现 存栏70万头以上。
（2）外貌特征 大型役肉兼用。 体格高大，骨粗，肌肉丰满。 毛色有紫红、红、黄三种。 （3）生产性能 18月龄肥育牛 屠宰率58.3%，净肉率50.5%； 成年公母牛体重为600和380千 克，2岁左右初配，发情持续 期39.4小时。
南阳牛
（1）产地 河南省南阳市， 现存栏150万头以上。
（2）外貌 较大型役肉兼用。 体格高大，肌肉较发达，结构 紧凑，皮薄毛细。有黄、红、 草白三色。 （3）生产性能 肥育至510千 克宰杀时，屠宰率64.5%，净肉 率56.8%，眼肌面积95.3cm2 ； 成年公母牛体重分别为650和 410千克；初配年龄2岁，发情 持续期1-2天。
单胎动物，普通牛性成熟年龄一般为8～12月龄；繁殖 年限为11～12年。 一般无明显的繁殖季节，但春秋季发情较明显；发情 持续性一般为16～21h。
2．性行为：
母牛发情后，兴奋、食欲下降、鸣叫、外阴红肿颜色 变深、阴道分泌物增加；公牛通过听觉和嗅觉判断母 牛发情，追逐与母牛靠近。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小 心。
(2)外貌 役肉兼用，胸深宽，骨坚实， 被毛长而密，皮厚而有弹力，耐寒，毛 色为深浅不一的黄色。 （3）生产性能 18月龄育肥6个月，屠 宰率57.7%，净肉率47.2%，眼肌面积 75.8cm2，母牛初情期8--9月龄，发情 持续期12--36h。成年体重公牛465kg， 母牛365kg。
五、水牛
一、牛的生活习性
2．摄食行为 （１）对食物的要求：
喜欢采食草类饲料，喜欢采食带甜味和咸味的饲料；
（２）采食行为：
依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀碎后，将草料混 合成食团吞入胃中。 牧草过矮（5cm以下）时，牛不易采食，牛采食时间 4～9h， 鲜草采食量约占体重10%，干物质采食量占体重2%～ 2.5%。
渤海黑牛
（1）产地 山东省滨州 地区渤海沿岸，产区约 有6万头. （2）外貌 役肉兼用， 体重中等，体质结实， 四肢较短，被毛纯黑色 占85%，锈黑和淡黑占 15%。
（3）生产性能 未能专门肥育的2--3 岁阉牛宰前体重379kg，屠宰率53.8%， 净肉率44.5%，眼肌面积80.57cm2 ，初 情期8--10月龄，适宜初配年龄1.5岁， 发情持续期33h，成年体重公牛426kg， 母牛328kg。
毛色为黄白花或红白花。
♂1000～1300kg，♀650～800kg。 泌乳期平均产奶量4000～5000kg 乳脂率3.9%～4.2%
屠宰率65%，优质切块肉占41.3%。
西门塔尔牛 Simmental
短角牛 Shorthorn
原产于英国的英格兰，有乳肉兼用、肉用、 乳用三种类型。短角牛有有角和无角之分。 毛色多数为紫红色，少数为红白沙毛或白 色。 ♂800～1000kg，♀600～750kg； 初生重32～40kg。 产奶量2800～3500kg。 乳脂率3.5%～4.2%，屠宰率65%～68%， 肌纤维细嫩。。
海福特牛 Hereford
安格斯牛 Angus
原产于英国苏格兰， 为古老的小型黑色肉 牛品种，近几十年来 育成了红色安格斯牛 ♂ 700 ～ 900kg ， ♀500kg 屠宰率60%～70%。
安格斯牛 Angus
安格斯牛 Angus
安格斯牛 Angus
利木赞牛 Limousin
原产于法国。毛色多 为红黄色。 ♂ 950 ～ 1200kg ， ♀600～800kg 初生重35～36kg 屠宰率63%～71% 瘦 肉 率 高 达 80% ～ 85%
鲁西牛
原产于中国山东菏泽、济宁一 带 体躯结构匀称，细致紧凑，役 肉兼用型，垂皮发达，被毛浅 黄到棕红色，黄色最多。 成年体高：公146.3cm 母 138.2cm 成年体重：公644.4kg 母 365.7kg 平均单产：500-600Kg；乳脂 率：4.5%。 最大挽力为体重的54.7%，拖 拽行速为每秒1.2-1.6m 18月龄屠宰率57.2%，净肉率 49.0%，眼肌面积89.1%。肉质 细嫩，大理石纹明显。 适应性：要求饲养管理细致, 不耐低温,耐高温,抗病能力差.
中国荷斯坦牛
中国荷斯坦牛：
具有明显的乳用特征，体格大 小不一，可分为大、中、小三 种类型。 305天平均产奶量5333.9kg。 平均乳脂率3.4%。
娟姗牛 Jersey
原产于英国娟姗岛。 毛色以浅褐色居多，其次有灰褐、 深褐色。 ♂650～700kg；♀300～400kg 初生重23～27kg 平均产奶量3600～4500kg， 乳脂率5%～6.4%。 该品种耐热性好，乳脂率高。
3．合群性：
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要７～10d才能恢复安静。
二、牛的消化
1．特殊的消化器官
（１）口腔：
上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔中有发达的唾液腺，包括腮腺、 下颌腺和舌下腺等。 唾液对牛的消化和内源氮的利用具有重要作用。
（２）胃：
有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃四个胃，前三个胃合称前胃，前胃无 消化腺，以物理消化和微生物消化为主；真胃有胃腺，能分泌消 化液。 牛胃容积较大，一般成年牛胃容积有100L，乳牛最大容量可达 250L，瘤胃约占胃总容积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主 要是细菌和原虫两大类。
（３）发达的小肠：
成年牛小肠特别发达，约为24～40m，为体长的27倍。
Pig猪
4
Cow牛
2 3
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1
4
猪消化道结构
牛消化道结构
二、牛的消化
2．瘤胃消化代谢：
食物进入瘤胃后，70%～80%的可消化干物质 和50%粗纤维在瘤胃内消化。
中国水牛
摩拉水牛
原产于印度，属于 江河型乳用品种。 被毛黝黑 成年公牛450～ 800kg，母牛350～ 700kg 产奶量1400～ 2000kg，乳脂率为 7%
六、牦牛
主要分布在青藏高原及其相邻的高山地区， 中国是牦牛分布最多的国家，约占世界牦牛 总数的93%，近1300万头。我国牦牛可划分 为“高原型”和“高山型”。 耐寒、耐粗、耐劳和采食性强的特点，但耐 热性差。“高原之舟”。具有多种经济用途， 无专门化品种，具有产肉、奶、皮、毛、绒 的功能，也可作役力。 全身披满粗长的被毛，粗毛中生长绒毛。毛 色以黑色居多，约占60%，其次为深褐色、 黑白花、灰色及白色。
中国水牛
2000多万头，分布于秦岭以南 的长江流域和淮河以南的广大 水稻产区。属于沼泽型水牛， 我国水牛无品种之分，各地方 类群同属一个品种。。 毛色为青灰色、芦花白，白色 极少。 成年大、中、小型公牛分别为 650～800kg、550kg、500～ 550kg，母牛分别为620kg、 480kg、400～450kg。 具有役用、产肉、皮和乳多种 经济用途。
三河牛
原产于中国内蒙，由多 品种杂交育成。毛色以 红（黄）白花为主 ♂1050kg，♀547.9kg 产奶量2000～3600kg 乳脂率4.0%～4.1% 屠宰率53.11%，净肉率 44%
三河牛
三、肉用品种
海福特牛 Hereford
原产于英国。被毛为暗红色， 头、颈垂、鬐甲、四肢下部、 腹下及尾帚为白色（“六点 白”）。 ♂850～1100kg， ♀600～ 700kg。 日增重可达1100～1310g，屠 宰率60%～67%
四、生长发育特征
断奶前各组织器官发育已基本完成，神经 组织发育已完善，牛体的生长过程是由前 到后、由下到上的过程。 各部位生长次序为由头到颈、四肢，再到 胸廓，最后是腰尻部； 各组织发育的顺序是神经到骨骼，再到肌 肉，最后到脂肪。 10～12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期， 12月龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生 长基本完成，以后脂肪的沉积加快。
3．特殊的消化生理
（1）反刍：
一般情况下，犊牛在２月龄后出现反刍现象，牛每日 反刍次数为９～18次，每次时间15～50min，每日用 于反刍时间约５～９h。
（２）嗳气：
瘤胃中产生大量的CO2、NH3和CH4气体，由食管进 入口腔，排出体外，牛平均每小时嗳气17～20次。
三、繁殖特性
1．一般繁殖特征：
第三章 养牛生产
Part 3 Cattle Production
牛
春秋晚期的铜制“牺尊”
第三章 养牛生产
第一节 牛的生物学特征 第二节 牛的品种及体型
第三节 奶牛的饲养管理 第四节 肉牛饲养管理
第一节 牛的生物学特征
一、牛的生活习性 二、牛的消化 三、繁殖特性 四、生长发育特征
一、牛的生活习性