谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别

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浅谈草饲牛肉与谷饲牛肉的区别

浅谈草饲⽜⾁与⾕饲⽜⾁的区别⾕饲与草饲毫⽆疑问, ⾕饲⽜⾁和草饲⽜⾁之间最⼤的区别就在于饲养⽅式的不同, ⽽这个饲养⽅式最⼤的不同就在于两种⽜每天吃进的⾷物的差别.所有⾁⽜的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的, 然后它们将被断奶填喂收割的牧草, 当它们体重到约400-500磅时就进⼊了⼀个分⽔岭. 接下来的饲养⽅式决定了它是草饲⽜⾁还是⾕饲⽜⾁.草饲⾁⽜是从喂养牧草开始的, 它们被放养在宽⼴的牧场并⾷⽤新鲜的牧草, 直到它们到达成熟期, 通常来说为30-36个⽉的年龄. ⽜的天然⾷物是草, 因⽽草饲⽜⼀般都⽣长在地⼴⼈稀, 辽阔⽆边的⼤草原, 如澳⼤利亚、新西兰等.⾕饲圈养是当⼩⽜⾷⽤牧草长⼤到⼀定体重时, 它们被卖到饲养场再喂⾷配⽅饲料进⾏育肥, 使⽜⾁尽可能快的长到成品体重. 不同于草饲⽜漫长的⽣长周期, ⾕饲⽜⼀般在18-24⽉龄之间就可以达到预期的体重.⾁质的区别:草饲⽜的⾁质精瘦, 脂肪含量低, 味道浓郁. 由于油花少, 所以烹饪所需时间较短, 调料也更容易渗透.⾕饲⽜的⾁质细嫩、多汁、浓郁、醇厚. 看起来鲜红欲滴, 饱满丰腴极富弹性, 雪花纹理均匀分布在肌⾁组织⾥, 细嫩到可以⼊⼝即化.⽐起草饲⽜⾁, ⾕饲⽜⾁具有更多的完美烹饪⽅法和多样的味觉⼝感.以上是以客观⾓度来讲述的。

等⼩编查阅⼀些资料后发现，事情好像并没有那么简单。

实际上最初⼈们是⽆法得到完美的草饲⽜⾁才引⼊⽤⾕饲喂养的概念！通俗的说就是⽜如果吃到很有营养的草料，也可以长得很肥⼤，味道⾃然也不逊于⾕饲⽜⾁。

但是由于⾃然因素的影响很多地区难以持续⽣长那么好的草，所以⼈们开始喂⾷⾕物给⽜。

根据众多世界教⽗级的专家意见，最美味的⽜⾁其实是草饲⽜⽽不是⾕饲⽜，这样的观点不是出于环保或是回归⾃然观念，纯粹是美味。

基本上，⽜吃什么就会是什么味道。

把⽜圈养起来，也纯粹是减少运动，产⽣更多没运动的⾁⽽已，所以随着现代化的发展与需求，屠宰前把⽜围起来养肥，成为⽜只畜牧现代化的成果。

谷饲肥牛标准

谷饲肥牛标准摘要：一、谷饲肥牛的定义二、谷饲肥牛的标准1.谷物饲养2.肉质要求3.饲养环境与设施三、谷饲肥牛的优势1.口感与营养2.对环境的影响3.动物福利四、我国谷饲肥牛产业的发展现状与展望1.发展现状2.面临的挑战3.发展展望正文：谷饲肥牛是一种以谷物为主要饲料饲养的肉牛。

这种饲养方式旨在为消费者提供口感鲜美、肉质优良的牛肉产品。

本文将详细介绍谷饲肥牛的标准以及其优势，并探讨我国谷饲肥牛产业的发展现状与展望。

首先，我们来了解谷饲肥牛的标准。

谷饲肥牛的饲养过程中，谷物（如玉米、小麦和大麦等）占饲料的较大比例。

这些谷物为肉牛提供了充足的能量和营养，使肉质更加鲜美。

此外，谷饲肥牛的饲养环境与设施也有严格的要求，包括牛舍的卫生、通风与采光等方面，以确保肉牛的健康与舒适。

接下来，我们来看一下谷饲肥牛的优势。

首先，谷饲肥牛的口感与营养均优于普通牛肉。

由于谷物饲养使得肉牛的脂肪含量适中，口感更加鲜美、多汁。

同时，谷物中的蛋白质、矿物质等营养成分有助于肉牛生长发育，提高肉质。

其次，谷饲肥牛对环境的影响相对较小。

与草饲肉牛相比，谷饲肉牛的饲养过程中排放的温室气体较少，有利于减缓全球气候变化。

最后，谷饲肥牛的饲养过程更加注重动物福利。

严格的饲养环境和科学的饲养管理，有利于减少肉牛的应激反应和疾病发生，提高动物福祉。

然而，我国谷饲肥牛产业的发展仍面临一些挑战。

首先，谷物饲料价格的波动对产业造成一定影响。

其次，谷饲肥牛养殖技术和管理水平有待提高，以确保肉牛的健康与肉质。

最后，消费者对谷饲肥牛的认知度有待提高，以促进市场需求的增长。

总之，我国谷饲肥牛产业在发展过程中需要不断优化饲养技术和管理水平，降低生产成本，提高产品质量和市场竞争力。

谷饲牛肉和草饲牛肉的区别

谷饲牛肉和草饲牛肉的区别
谷饲牛肉和草饲牛肉的区别
草饲牛肉：全程草料喂养的牛肉。

一、草饲牛生长过程
母牛乳汁--断奶--牧草(喂养达到300-350kg)--继续牧草--30-36个月龄达到预期饲养体重（600kg）
二、草饲牛肉特点：
1.口感上：口感偏硬，偏柴，并且带有独特的草腥味。

草饲牛在草场散养，运动量足，脂肪少，肉的纤维偏粗。

2.外观上：牛肉脂肪偏黄，肉偏深红色。

谷饲牛肉：先草料散养，再圈养的牛肉。

一、谷饲牛生长过程：
母牛乳汁-- 断奶--牧草(喂养达到300-350kg)--谷物喂养(大麦，小麦，燕麦，高粱，玉米，以养出脂肪)--24-36 个月龄达到预期饲养体重）
二、谷饲牛肉饲料:
大麦，小麦，燕麦，高粱，玉米，苜蓿，豆饼(大豆榨油后的余料)、黑砂糖密，豆腐渣，啤酒等。

三、谷饲牛肉特点：
1.口感：鲜嫩，味道偏甜。

2.谷饲天数：有100天，200天，400天，600天。

谷饲天数越长的牛，脂肪会更加密集。

并且均匀地分布在肌肉中间，品质也会越好，这就是俗称的雪花牛肉。

优质牛种：婆罗门牛，海福特牛，安格斯牛，和牛等。

澳洲牛肉基础知识

澳洲牛肉基础知识有哪些澳洲牛肉常识草饲牛肉澳大利亚多数牛群只是在牧场上养殖和育肥。

季节性和地理性的差异因素，会影响草饲牛肉的风格和质量。

中国市场上，人们对天然、健康的食品要求越来越多，澳大利亚草饲牛肉被视为健康饮食的重要组成部分。

天然牧场放牧，澳洲草饲牛肉脂肪和胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸，可以降血压和减少一定类的癌症风险。

基于以上原因，消费者对偏瘦的草饲牛肉的需求不段增加。

谷饲牛肉为保持营养平衡，给牛饲养一定天数高能量的谷物。

这种饲养方法，可以得到更加稳定的牛肉，而且可以加强大理石油花，提高牛肉的鲜嫩多汁和风味。

一般来讲，澳洲谷饲牛肉的脂肪和肉色比较稳定。

澳洲特有的饲养周期：短期谷饲(100到150天)、中期谷饲(150到200天)和长期谷饲(200天以上)。

许多出口市场都高度认可澳洲谷饲牛肉，澳洲以生产高品质谷饲牛肉而闻名于世。

瘦加工牛肉澳大利亚生产大量的瘦加工牛肉，用来进一步加工。

澳洲牛肉可以满足世界各地消费者的需求，简单举例：可以用来生产汉堡馅、肉丸用的肉馅，烤牛肉和熏牛肉。

澳洲瘦加工牛肉有稳定的肥瘦比，微生物含量低，极少的废品率。

加工部位肉比较瘦，修切符合规格，有冷冻肉和冰鲜两种方式澳洲牛排知识1、牛肉分割图里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

2、澳洲牛肉等级澳洲和牛澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5)，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级)，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级)，脂肪比率约达30-35%。

口袋课堂谷饲牛和草饲牛到底区别在哪里？

口袋课堂谷饲牛和草饲牛到底区别在哪里？
日常生活中，我们吃到的牛肉分别有两大类：草饲牛肉和谷饲牛肉。

两种牛的饲养方法在饲养成本、肉质特点都有很大的不同。

那么，本期【口袋课堂】就为大家细细讲解两者的区别究竟在哪里？
1饲养区别
草饲牛从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月龄。

恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内，再以收割牧草喂养。

在冬季几个月里，牧草处于休眠状态，草饲不得不喂养饲料。

它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以保持肉牛的营养。

谷饲牛当小牛食用牧草长到一定体重时，健康达标的牛只被挑选到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使牛只尽可能快地长到成品体重。

在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75%的玉米。

谷饲牛一般在18-24个月龄之间达到的预期的收获体重。

饲养场中牛只情况密切监测，科学有效地喂养饲料，牛只的压力也密切被管理者监控。

2肉质与营养比较
谷饲牛肉鲜美多汁，肉质更加嫩滑。

谷物喂养的牛肉有较高的脂
肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。

把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。

比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。

草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。

牛人问答
草饲牛和谷饲牛，哪种牛更快到达成熟期呢？。

国家牛肉脂肪颜色标准

国家牛肉脂肪颜色标准在评估牛肉质量时，脂肪颜色是一个重要的评估指标。

了解国家牛肉脂肪颜色标准有助于消费者更好地理解牛肉的质量和口感。

本文将详细介绍牛肉脂肪颜色的评估指标、与饲养方式的关系、与生长周期的关系、与牛肉质量等级的关系以及与食物的关系。

1.脂肪颜色评估指标国家牛肉脂肪颜色标准主要依据颜色对牛肉脂肪进行分类。

一般来说，正常白色脂肪是质量最好的脂肪颜色，黄色脂肪则被认为是质量最差的。

此外，根据脂肪颜色的深浅，可以将脂肪颜色分为浅黄色、黄色、深黄色和棕色等不同等级。

2.脂肪颜色与饲养方式的关系饲养方式对牛肉脂肪颜色有显著影响。

谷饲牛的脂肪颜色通常比草饲牛更黄，因为谷物饲养会导致牛体内胡萝卜素沉积较多。

此外，草饲牛的脂肪颜色可能因季节和饲料变化而有所不同。

3.脂肪颜色与生长周期的关系生长周期也会影响牛肉脂肪颜色。

一般来说，牛的饲养时间越长，其体内色素沉积越多，脂肪颜色也就越黄。

例如，10个月就可以出栏的谷饲牛的脂肪颜色通常比放牧牛浅，因为放牧牛需要12~18个月才能出栏，经过长时间的色素沉积，其脂肪颜色会变得更黄。

因此，黄色脂肪往往意味着牛肉的品质相对较好。

4.脂肪颜色与牛肉质量等级的关系在国家牛肉质量标准中，脂肪颜色也是评估牛肉等级的重要指标之一。

等级最高的牛肉通常具有正常的白色脂肪，而黄色脂肪则被认为是质量较差的标志。

因此，在购买牛肉时，选择正常白色脂肪的牛肉有助于确保获得高质量的牛肉。

5.脂肪颜色与食物的关系食物也会影响牛肉脂肪颜色。

例如，饲喂含有较多胡萝卜素的食物会使牛体内的脂肪颜色变得更黄。

此外，某些饲料如紫花苜蓿也会影响脂肪颜色。

这些饲料中含有的天然色素会在牛体内沉积，导致脂肪呈现出不同的颜色。

各国牛肉等级标准对照表

各国牛肉等级标准对照表牛肉等级标准是各国对牛肉质量的评价体系，不同国家有不同的等级标准。

下面我将从多个角度对比几个主要国家的牛肉等级标准进行解释。

1. 美国：美国的牛肉等级标准是由美国农业部（USDA）制定和监管的。

美国的牛肉等级主要根据肉质的嫩度、肥肉分布和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：Prime（最好），这是最高等级的牛肉，通常只有2%的牛肉能达到这个等级，具有最高的嫩度和脂肪分布。

Choice（上等），这是次高等级的牛肉，大部分市售的牛肉都属于这个等级，质量良好，嫩度和脂肪分布较好。

Select（中等），这是中等等级的牛肉，质量普通，嫩度和脂肪分布相对较差。

Standard（标准），这是最低等级的牛肉，质量较差，嫩度和脂肪分布都较差。

2. 澳大利亚：澳大利亚的牛肉等级标准由澳大利亚牛肉公司（MLA）制定，其等级标准与美国有所不同。

澳大利亚的等级标准主要根据肉质的嫩度、脂肪含量和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：Aus-Meat（优等），这是最高等级的澳大利亚牛肉，具有最好的嫩度和脂肪分布。

Aus-Meat Marble Score（优等+），在Aus-Meat等级的基础上，进一步根据脂肪大理石纹理评定，分为1-9级，数字越高表示脂肪分布越均匀、口感更好。

Aus-Meat Grass Fed（草饲），这是指草饲牛肉，相对于谷饲牛肉，草饲牛肉的脂肪含量较低。

Aus-Meat Grain Fed（谷饲），这是指谷饲牛肉，相对于草饲牛肉，谷饲牛肉的脂肪含量较高。

3. 日本：日本的牛肉等级标准以和牛为主，和牛是日本特有品种的牛。

日本的等级标准主要根据肉质的嫩度、脂肪分布和颜色等指标来评定。

常见的等级包括：A5（最好），这是最高等级的和牛，具有最好的嫩度、脂肪分布和颜色。

A4（上等），这是次高等级的和牛，质量良好，嫩度和脂肪分布较好。

A3（中等），这是中等等级的和牛，质量普通，嫩度和脂肪分布相对较差。

带你了解牛肉中的贵族——安格斯牛

带你了解牛肉中的贵族——安格斯牛听说过世界“四大名牛”吗？它们分别是日本的神户牛、意大利的奎宁牛、法国的夏洛莉牛和澳洲的安格斯牛。

今天我们的主角就是牛肉届中的“最强王者”——安格斯牛，它是美国、英国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要肉牛品种之一。

在美国的肉牛总数中，安格斯牛占近3/5。

我们牛顿牧场的安格斯牛冻精就来自美国。

安格斯牛起源于苏格兰东北部，1800年左右开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。

世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休·华生。

华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。

所以后来这种牛都被称为安格斯。

华生的两头著名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。

另一只母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于1824年活了35岁并生了29只小牛。

世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。

安格斯牛安格斯牛自1873年引进美国后，相继在澳洲、加拿大、新西兰、智利、阿根廷等牛排国发扬光大，如今是无处不见安格斯牛，可谓牛遍全球。

1892年安格斯肉牛通过良种登记，宣布良种肉用品种。

因为高贵的血统，他们一出生，就注定了会成为上层社会的“食宠”。

如何挑选优质的安格斯牛肉？每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。

但一定程度上来讲,雪花纹理都是最直观的参考系数，能反映出牛肉的等级，雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。

一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的,它的口感与肉质绝不会差到哪去。

日本分级法将雪花纹理分为12个等级相比日本和牛，安格斯牛也是油花丰富的类型，而且含有较少的热量，肉质更有嚼劲，安格斯牛因其产自英国安格斯而得名。

安格斯牛也有不同的种类和优劣之分，其中黑毛安格斯品质最好，此外只有经过CBA认证过才是顶级保障CBA是美国农业部对安格斯牛种的认证。

值得特别注意的是，牛种只对牛“背最长肌”的肉质表现有意义，也就是牛排的主要切割部位，也就是说，牛种影响着牛排的品质和味道，通常来说，和牛和安格斯牛的牛排品质最好。

牛排总担心买不好？弄清这5个问题，教你如何选购牛排不踩坑

⽜排总担⼼买不好？弄清这5个问题，教你如何选购⽜排不踩坑之前针对⽜排的烹饪过程中遇到的⼏个常见问题，进⾏了⼀个详细的讲解！（点我查详情~）但是⼤家对于⽜排的选购，还存在许多的疑问，其实很多⼈根本不知道如何正确地进⾏选购，也不知道这其中的门道和区别，以⾄于，很多商家会以次充好。

今天，甄甄就跟你们聊聊，⼤家在⽜排选购时的会存在的⼀些疑问（也是很多⼈问过我的⼀些问题），主要以澳洲进⼝⽜排为主（这也是市⾯上⽐较普遍的进⼝⽜排），希望能够对你们有所帮助~⼀、天然草饲与⼈⼯⾕饲有什么区别？它们到底谁更好？之前做过⼏期⽜排分享会，我也问过⼤家这个问题，不出意外的，他们都觉得天然草饲更好，就因为“天然”这个词，给⼈⼀种“健康、⽆污染”的感觉，因此，也会有很多的商家拿这个词当作噱头。

但是，不论是从品质上、还是⼝感上来讲，还是⾕饲⽐草饲更好~1.弄清它们的概念①草饲⽜：就是⼩⽜从出了哺乳期⼀直到它被屠宰，全程都是吃草的。

②⾕饲⽜：⽜在前期是吃草的，到了屠宰前，给⽜喂⾼能量的⾕物、⽟⽶等粮⾷，⾕饲期的最低标准是80天，超过80天的才能算得上是⾕饲⽜。

2.他们的区别是什么？草饲⽜⾁草饲⽜⾁：由于长时间的营养不平衡，导致草饲⽜⽐较瘦，⽜⾝上的⾁偏硬；⼝感上吃起来⽐较柴，虽然⽜的年龄不⼤，嚼起来会有些费劲；⾕饲⽜⾁⾕饲⽜⾁：⾁质⽐较饱满丰腴，肌⾁组织中分布着雪花纹理，⾁会更细嫩⼀些，⼝感会更软嫩多汁，这样的⾁也更适合⽤来煎⽜排；甄甄⼩提醒：其实，⾕饲⽜⽆论在⾁质上，还是⼝感上，都会⽐草饲⽜更好⼀些，它们的喂养⽅式也都是⾮常健康的，只是喂养的成本⽐草饲⽜更⾼⼀些~⼆、澳洲进⼝⽜与国产⽜有什么不同？1.澳洲⽜饲养成本低，相同品质的⽜⾁，澳洲进⼝⽜⾁价格更低澳洲因为得天独厚的地理优势，草原辽阔，采⽤⾃然放养的形式，肥嫩的牧草更是⽜的天然饲料，国外饲养的成本只占国内饲养成本的60%，虽然国内也有饲养和⽜等⾼品质的⽜种，但是，成本就远⼤于进⼝的，这样的⽜⾁作为⽜排并不划算。

有关牛肉的基础知识有哪些

有关牛肉的基础知识有哪些牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

下面是小编整理了牛肉的基础知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。

牛肉的知识1、牛肉的分类根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。

1.草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。

2.谷饲牛主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。

2、牛肉的等级牛肉按照其品质会被分为不同的等级。

相对来说，经由权威机构认证过的牛肉，对消费者们来说其品质更具有保障性。

不同国家，牛肉的分级也不尽相同。

目前，世界上公认的三种机构为：美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及日本的Over all grade。

今天就来了解一下美国USDA的牛排分级吧。

美国农业部的牛肉类有8种，等级最高的前三种分为Prime、Choice 和Select。

其中，只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。

Prime Grade是美国牛排的最高等级，其数量稀少，价格昂贵，几乎全部供应给高级酒店餐厅。

你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。

Choice Grade是第二级别，这个级别的牛肉相对来说更常见，你可在各类市场见到。

Select Grade是第三级别，属于美国的商业及牛肉。

通常只有少许的肌脂纹理。

美味程度不及以上两个等级。

牛的分割Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。

Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。

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草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩；牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。

谷饲牛肉是指以谷物饲养若干天数的牛。

谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料。

谷饲牛的瘦肉呈现均匀红色，而肥肉则为均匀白色。

从安全性还是健康角度来说草饲牛肉要高于谷饲牛肉。