浅谈食品防腐剂的安全
食品防腐剂的使用现状及安全性
食品 安全食品防腐剂的使用现状及安全性 梁靖谊 广东奇乐趣食品科技有限公司食品防腐剂是用于抑制食品在保藏过程中生长繁殖从而延长食品保藏期的一种食品添加剂，本文就我国食品防腐剂使用中存在的问题及安全性进行分析，以期为食品防腐剂的安全使用提供一定的建议。
食品防腐剂的使用现状食品防腐剂主要分为两类，化学合成的防腐剂和天然防腐剂，应用较多的为化学合成的食品防腐剂。
目前我国防腐剂主要分为十大类，分别为苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸丙酯（即尼泊金酯）、硝酸盐及亚硝酸盐、亚硫酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐、双乙酸钠、二氧化碳、乳酸链球菌素等。
随着近年来检测技术的不断进步，以及防腐剂相关研究的深入，发现过去认为安全的防腐剂有一些存在致畸、致癌的风险或者对人体健康会产生一定的慢性危害，例如常见的防腐剂二氧化硫，在食品中的残留会引发严重的过敏反应，苯甲酸盐可能引起食物中毒现象，亚硝酸盐会在人体内代谢产生亚硝胺类化合物，这些物质是非常强的致癌剂。
还有许多防腐剂的安全性正在试验研究当中，不排除仍有部分对人体存在潜在的危害。
另一方面许多新兴天然的防腐剂逐渐出现，由于其无菌、安全无毒、适用范围广且抗菌能力强受到消费者的欢迎，天然绿色健康的防腐剂将成为未来研究和应用的趋势。
食品防腐剂使用中存在的安全问题食品防腐剂使用中存在的安全问题主要可以分为五大类，超标使用、违规使用、降级使用、无标识使用、无序使用。
超标使用。
食品生产企业部分为了达到要求的食品保质期或者改善食品的色香味等而违规超标使用防腐剂，超过ＧＢ ２７６０食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中允许添加量的均会对人体产生一定的影响，甚至存在潜在的致畸致癌风险。
降级使用。
食品中使用的添加剂国家规定必须为食品级的，但有食品生产企业为了降低成本采用工业级的代替食品级的产品，工业级由于残留的杂质超标存在一定的毒性，消费者使用后可能会对身体健康产生一定的危害，甚至危害生命安全。
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性食品中的防腐剂：了解防腐剂的使用和安全性随着食品工业的发展和全球化的趋势，食品的保存和储存变得尤为重要。
防腐剂作为一种常见的食品添加剂，不仅可以延长食品的保质期，还能够确保食品的质量和安全。
然而，对于许多消费者来说，防腐剂仍然是一个让人担忧的话题。
本文将重点探讨食品中的防腐剂，帮助读者更加全面地了解其使用和安全性。
一、什么是防腐剂防腐剂，顾名思义，是一种用于防止食品变质、滋生细菌、霉菌和其他微生物的物质。
它们被广泛添加到各种食品中，如肉类制品、果汁、乳制品、面包和饼干等。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
天然防腐剂通常是从天然食材中提取得到的，如酸类物质和食盐。
人工合成防腐剂则是通过化学合成制得。
二、为什么需要使用防腐剂1. 延长食品保质期：食品中的防腐剂可以有效延长食品的保质期，减少食品变质和损坏的可能性。
这对于市场供应链的稳定性和食品的安全性至关重要。
2. 防止微生物滋生：食品中的水分和营养成分是微生物生长的理想环境。
通过使用防腐剂，可以有效地控制微生物的滋生和繁殖，减少食品中致病菌的风险。
3. 维持食品品质：某些防腐剂还可以保持食品的颜色、口感和香味，确保食品在长时间保存后依然具有良好的品质。
三、常见的防腐剂1. 萘酚：常见于肉类制品和酱油等食品中。
它具有较强的抑菌作用，能够有效防止食品腐败。
2. 苯甲酸和对羟基苯甲酸：常见于果脯、果酱和酸奶等食品中。
它们可抑制霉菌和酵母菌的生长。
3. 抗坏血酸：也被称为维生素C，常见于果汁和某些饮料中。
它不仅具有抗氧化作用，还可以抑制细菌和霉菌的繁殖。
4. 硫酸盐：常见于干果、葡萄酒和腌制食品中。
它具有良好的杀菌和抗氧化性能。
4. 亚硝酸盐：常见于加工肉制品中，如香肠和午餐肉。
它可以防止细菌生长，并赋予肉制品特有的颜色和风味。
四、防腐剂的安全性防腐剂在食品中的使用必须符合相关的法规和标准。
许多国家和地区都有严格的监管机构来监督食品添加剂的使用。
论食品防腐剂的安全性
论食品防腐剂的安全性据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。
在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。
食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。
对此专家认为，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。
一、食品防腐剂概述食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。
也就是说，食品防腐剂的功能还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。
与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的生产过程中。
二、食品防腐剂的应用现状防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料中常加入山梨酸钾。
可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。
食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。
但是，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足防腐的需要。
应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品保鲜技术的一大进步。
就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此，使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。
虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。
综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中添加防腐剂时，并未考虑原料中已添加的防腐剂的量造成超标；国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
食品安全食品中防腐剂的使用与限制
食品安全食品中防腐剂的使用与限制食品安全是现代社会生活中不可忽视的重要问题之一。
随着人们对健康意识的不断提高，对食品中添加剂的关注也越来越多。
防腐剂作为食品添加剂的一种，既有其必要性和重要性，又存在一定的使用限制。
本文将就食品中防腐剂的使用与限制展开讨论。
一、食品安全与防腐剂的关系食品安全是指在食品生产、加工、运输和销售环节中，保证食品没有任何危害人体健康的物质、生物和化学物质残留等问题。
防腐剂是一种用于食品加工中的物质，其主要功能是抑制、杀灭细菌和微生物，延长食品的保质期。
食品添加了适量的防腐剂，可以有效保护食品的质量和安全，减少细菌滋生，并延长食品的保质期。
然而，过量使用防腐剂或滥用防腐剂会对人体健康造成潜在的风险。
一些防腐剂可能会引发过敏反应，对肝脏、肾脏等内脏器官造成损害。
因此，必须合理使用防腐剂，并严格控制其使用量，以确保食品的安全性。
二、防腐剂的分类根据其化学性质和功能特点，防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
1. 天然防腐剂天然防腐剂主要起源于植物和动物，其中常见的有食盐、醋、柠檬酸等。
这些天然防腐剂具有较好的安全性和抗菌能力，是一些传统食品中广泛使用的防腐剂。
2. 合成防腐剂合成防腐剂是指人工合成的化学物质，广泛应用于现代食品加工中。
常见的合成防腐剂有硫酸亚铁、亚硝酸钠、山梨酸钾等。
这些合成防腐剂具有较强的抗菌作用，可以有效抑制食品中细菌和霉菌的滋生，延长食品的保质期。
三、防腐剂的使用限制为了确保食品安全，各国都对防腐剂的使用进行了一定的限制和规范。
1. 合法使用防腐剂的使用必须符合国家法律法规的规定，经过相应的安全评估和审批程序后方可使用。
同时，食品生产企业必须具备相应的生产许可证，严格按照国家标准和相关规定进行生产和加工。
2. 使用限量各国对不同食品中防腐剂的使用限量都有详细规定。
生产企业必须按照国家标准中规定的使用限量添加防腐剂，严禁超量添加。
3. 标签明示食品包装上必须清晰标示防腐剂的种类和用量，消费者可以通过阅读包装上的信息来了解食品中防腐剂的使用情况，并根据自身需求做出购买决策。
防腐剂对食品安全的影响分析
防腐剂对食品安全的影响分析摘要随着经济的发展和生活水平的提高，防腐剂的使用越来越受到人们的重视。
由于媒体舆论等影响，许多人对防腐剂有着错误的理解。
其实，在国标允许范围内使用防腐剂，能对食品起到好的杀菌防腐、延长保质期的作用，一般对人体无害，但特殊人群如孕妇、婴儿的食品等谨慎使用。
需注意违规使用，如超量、超范围以及使用工业防腐剂，会对人体造成严重危害。
所以，大家应该共同监督和打击违规使用防腐剂的现象。
关键字防腐剂食品安全 GB2760 分析1.防腐剂定义、分类及标准1.1定义食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂, 又称抗微生物剂。
【1】这里必须澄清一个问题，有防腐作用的物质与食品防腐剂是两个概念，简单地说食品防腐剂是在有防腐作用的物质中，经过严格的毒理学评价，确认是安全的并得到国内、外专设组织批准的才能作为食品防腐剂。
现在有些人混淆了这个界限，错误地将甲醛、吊白块等都称之为防腐剂，这是不对的。
道理很简单，就是因为它们虽有防腐作用，但它们是不安全的，所以它们不是食品防腐剂。
【2】1.2分类根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定，我国允许使用的防腐剂有32 种，但是常用的防腐剂主要有苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钠、丙酸钙、乳酸链球菌素等等。
1.2.1酸性防腐剂苯甲酸（安息香酸）、山梨酸（花揪酸）、丙酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等。
其抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，非离子态是其有效活性形式。
【3】抑菌效力随介质PH值而定，酸性越大效果越好，而在碱性介质中几乎无效。
【4】1.2.2酯型防腐剂对羟基苯甲酸酯类、富马酸酯类、尼泊金酯等1.2.3无机防腐剂亚硝酸盐类、过氧化氢、卤素（氯）1.2.4天然植物中提取的防腐剂果胶分解物、儿茶素等1.2.5来源于动物的天然防腐剂蜂胶、壳聚糖溶菌酶等天然防腐剂与化学防腐剂相比，化学防腐剂更有优势。
原因如下：第一、化学防腐剂价格更为便宜；第二，化学防腐剂使用方便，都容易溶解于水中，与产品混合均匀（因为微生物是生长在水相中，如果防腐剂不能与水充分溶解，就进入不了水相，也就接触不到微生物，更谈不上防腐了。
零食中的防腐剂有何健康隐患
零食中的防腐剂有何健康隐患在如今的生活中，零食已经成为了许多人日常不可或缺的一部分。
无论是在工作间隙、休闲时光，还是在旅途中，零食都能给我们带来片刻的满足和愉悦。
然而，在享受零食美味的同时，我们可能忽略了一个潜在的问题——其中所含的防腐剂。
防腐剂，顾名思义，是为了防止食品变质、延长食品保质期而添加的物质。
在零食中，常见的防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐等等。
虽然它们在一定程度上保证了零食在货架上的稳定性，但也给我们的健康带来了一些隐患。
首先，长期摄入含有防腐剂的零食可能会对消化系统造成不良影响。
我们的消化系统是一个非常敏感和复杂的系统，它需要在一个相对平衡和稳定的环境中工作。
防腐剂进入人体后，可能会干扰肠道菌群的平衡。
肠道菌群对于我们的消化、免疫等功能都起着至关重要的作用。
一旦菌群平衡被打破，就可能导致消化不良、腹泻、腹痛等症状。
此外，防腐剂还可能对胃肠道黏膜产生刺激，引发炎症反应，久而久之，会影响营养物质的吸收，导致营养不良。
其次，防腐剂对肝脏和肾脏也有一定的负担。
肝脏是人体的解毒器官，肾脏则负责排泄体内的废物和多余物质。
当我们摄入防腐剂时，肝脏和肾脏需要努力工作来代谢和排出这些外来物质。
长期的高负荷运转可能会导致肝肾功能的损伤，尤其是对于本身肝肾功能就不太好的人群，这种影响可能更为明显。
再者，一些研究表明，某些防腐剂可能具有潜在的致癌风险。
虽然目前还没有确凿的证据表明防腐剂直接导致癌症的发生，但一些动物实验和流行病学研究发现，长期大量接触某些防腐剂与癌症的发病率存在一定的关联。
这无疑给我们敲响了警钟，提醒我们要对零食中的防腐剂保持警惕。
另外，对于儿童来说，零食中的防腐剂危害可能更大。
儿童的身体尚未发育完全，器官功能相对较弱，对有害物质的抵抗力也较差。
过多地摄入含有防腐剂的零食，可能会影响他们的生长发育，导致智力发育迟缓、免疫系统发育不完善等问题。
那么，我们应该如何减少防腐剂对健康的影响呢？首先，要尽量控制零食的摄入量。
饮食安全如何避免食物中的防腐剂
饮食安全如何避免食物中的防腐剂饮食安全，如何避免食物中的防腐剂随着生活水平的提高和食品加工技术的发展，人们的饮食方式也发生了许多变化。
然而，随之而来的问题是，许多食物中都存在着防腐剂，这对人们的健康构成了潜在的风险。
为了确保饮食的安全，我们有必要了解食物中的防腐剂，以及如何避免它们的影响。
一、了解食物中的防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的化学物质。
虽然它们可以在一定程度上防止食品腐败，但过量摄入防腐剂却可能对人体健康造成负面影响。
常见的食物防腐剂包括亚硝酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸盐和呋喃啉等。
二、选择新鲜食材新鲜的食材通常不需要添加大量的防腐剂，因此选择新鲜的食材是避免食物中防腐剂的第一步。
在购买蔬菜和水果时，应该选择外观鲜亮、没有划痕或淤青的食材。
对于蛋类和肉类等易腐食物，应该选择当天的新鲜食材，并尽快食用。
三、自主烹饪自主烹饪可以让我们更好地控制食物中的防腐剂使用量。
相比于加工食品，自己动手做饭可以更加谨慎地选择使用调料和食材。
尽量减少使用含有防腐剂的调味料和罐头食品，而是选择使用新鲜的天然食材来烹饪美食。
四、多样化饮食多样化饮食不仅可以提供全面的营养，还可以减少对某种食物中防腐剂的过量摄入。
通过均衡搭配各种蔬菜、水果、谷物、蛋类和肉类等食物，可以让我们摄入的防腐剂更加均衡，降低风险。
五、谨慎选择加工食品对于繁忙的现代生活而言，难免会选择便利的加工食品。
然而，这些加工食品通常含有较高的防腐剂含量。
因此，在购买加工食品时，我们应该谨慎选择，尽量选择无添加剂的食品，或者选择在成分表中防腐剂含量较低的产品。
六、关注食品标签食品标签是我们了解食品成分和添加剂的重要依据。
在购买食品时，应该仔细阅读标签，注意检查是否含有防腐剂。
同时，还应该注意防腐剂是否超过了安全使用的限量。
避免购买已经超过使用限量的食品，可以更好地保证自己的饮食安全。
总结起来，饮食安全是我们每个人都应该关注和重视的问题。
要避免食物中的防腐剂，我们应该选择新鲜食材、自主烹饪、多样化饮食，并谨慎选择加工食品。
防腐剂成分安全性引发食品行业反思
防腐剂成分安全性引发食品行业反思一、防腐剂在食品工业中的普遍使用防腐剂是食品工业中不可或缺的一种添加剂，它们的主要作用是延长食品的保质期，防止食品变质和微生物生长，从而确保食品安全。
然而，随着消费者对健康和食品安全的日益关注，防腐剂的安全性问题也引起了广泛的讨论和反思。
本文将探讨防腐剂的普遍使用、其对食品安全的影响以及公众对防腐剂安全性的担忧。
1.1 防腐剂的定义与分类防腐剂是一种能够抑制或杀死食品中微生物生长的化学物质，它们可以是天然的，也可以是合成的。
根据其化学成分和作用机理，防腐剂可分为多种类型，如有机酸类、醇类、酯类、酚类等。
1.2 防腐剂的作用机理防腐剂的作用机理主要包括降低食品的水分活性、改变pH值、抑制微生物酶的活性等，从而达到延长食品保质期的目的。
1.3 防腐剂在食品工业中的应用防腐剂广泛应用于各类食品中，如罐头、饮料、糕点、腌制品等。
它们在食品加工过程中起到了至关重要的作用，保证了食品的质量和安全。
二、防腐剂安全性的争议与研究尽管防腐剂在食品工业中发挥着重要作用，但关于其安全性的争议也从未停止。
一些消费者和研究者对防腐剂的长期使用可能带来的健康风险表示担忧。
2.1 防腐剂安全性的争议防腐剂的安全性争议主要集中在其可能对人体产生的慢性毒性、致癌性、致畸性等方面。
一些研究指出，某些防腐剂可能与过敏反应、肠道功能紊乱等健康问题有关。
2.2 防腐剂安全性的研究进展为了评估防腐剂的安全性，各国食品安全机构和研究机构进行了大量的研究。
这些研究包括动物实验、流行病学调查、体外实验等，旨在了解防腐剂对人体健康的潜在影响。
2.3 公众对防腐剂安全性的认知公众对防腐剂安全性的认知受到媒体报道、个人经验、教育背景等多种因素的影响。
一些人对含有防腐剂的食品持谨慎态度，而另一些人则认为在规定的使用范围内，防腐剂是安全的。
三、食品行业对防腐剂使用的反思与应对面对防腐剂安全性的争议，食品行业开始进行自我反思，并探索更加安全、健康的食品保存方法。
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浅谈食品防腐剂的安全
发表时间：2015-04-08T14:03:00.927Z 来源：《医药前沿》2014年第32期供稿作者：张雪梅[导读] 防腐剂的效果并不是绝对的，它只对某些食品具有在一定限度内延长贮藏期的作用。
张雪梅
(黑龙江省哈尔滨市阿城区疾病预防控制中心 150300) 【摘要】介绍食品的防腐剂分类，分析食品防腐剂所产生的食品安全问题。
随着消费者“回归自然”愿望的增加，对食品提出了更高要求:既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量延长食品保质期。
短期内我们可以采取完善法规、严格监管和加强认识的措施，但从长远来看，通过天然防腐剂的开发利用，逐渐代替化学防腐剂，才是解决食品防腐剂安全问题的根本途径。
【关键词】食品；防腐剂；安全【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2014）32-0043-02 Talking about the safety of food preservatives Zhangxuemei 150300 A city of Harbin City ， Heilongjiang Province Center for Disease Control and Prevention 【Abstract】 classification of food preservatives ， food preservatives in food safety issues arising . As consumers increase the " return to nature" desire ， put a higher demand for food : it is necessary to keep the original state of food raw materials， reduce heat treatment process ， but also to try to extend the shelf life of food . The short term we can take to improve the legal ， regulatory and strict measures to raise awareness ， but in the long run， through the development and utilization of natural preservatives ， and gradually replace chemical preservatives， food preservatives safety issue is resolved fundamental way . 【Keyword】 food ; preservatives ; safety 防腐剂是指以防止食品腐败为目的，添加于食品中抑制引起食品腐败的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌的生长繁殖的添加剂。
防腐剂的效果并不是绝对的，它只对某些食品具有在一定限度内延长贮藏期的作用。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂等。
1 酸型防腐剂酸型防腐剂有许多种，常用有苯甲酸(又称安息香酸)、山梨酸、丙酸及其盐类(包括丙酸、丙酸钾、丙酸钙)等十余种；其抑制菌的效果主要取决于它们未离解的酸分子，其效力随pH而定，酸性越大效果越好，而在碱性环境中则几乎无效。
1.1 苯甲酸及其盐类在酸性环境中，苯甲酸对多种细菌、霉菌、酵母菌有明显的抑制作用，但对产酸菌作用较弱，在pH 5.5以上时，对很多霉菌及酵母的效果也较差。
它的作用pH在4.5～5.0为宜，在高酸性食品中抑菌效力为微碱性食品的100倍；苯甲酸抑制微生物的机理是它的分子能抑制微生物呼吸酶系统的活性，特别对乙酰辅酶A合成反应具有较强的抑制作用。
苯甲酸通过抑制微生物的呼吸酶系统，使微生物的生长繁殖处于停滞状态，而达到抑菌效果[1]。
苯甲酸在生物转化过程中，与甘氨酸结合形成马尿酸或与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸，并由尿排出体外。
但苯甲酸可能会引起叠加中毒现象，在使用上有争议，各国虽仍允许使用，但应用范围较窄。
如在日本的进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用。
由于本品价格低廉，在中国仍作为防腐剂广泛使用。
中国规定最大使用量0.2～1.0g/kg。
ADI值0～5mg/(kg体重·d)(苯甲酸及盐的总量，以苯甲酸计。
FAO/WHO，1994)。
小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、内出血、肝肾肥大、过敏、瘫痪甚至死亡。
若持续给小鼠饲以80mg/kg的苯甲酸，可导致32%的小鼠死亡。
对大鼠经口LD50为2530mg/kg体重[2]。
1.2 山梨酸及其盐类山梨酸和山梨酸钾为无色、无味、无臭的化学物质。
山梨酸难溶于水(600：1)易溶于酒精(7：1)，山梨酸钾易溶于水。
山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的—SH结合，从而达到抑制微生物生长和防腐的目的，抗菌力强，当溶液pH小于4时，抑制活性最强，而pH大于6时，抑制活性降低。
能抑制细菌、霉菌和酵母的生长，防腐效果好，对食品风味亦无不良影响。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生CO2和水，故对人体无害，是目前国际上公认较安全的防腐剂，已为所有国家和地区允许使用。
山梨酸最大的缺点是溶解度小，故常用其钾盐，价格较贵。
1.3 丙酸及其盐类丙酸及其盐类是广泛用于食品防腐的三大品种之一，常用的是丙酸钙。
丙酸钙为白色结晶性粉末，熔点400℃以上，无臭或具轻微特异臭，可溶于水(30%)，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯或丙酮，10%水溶液pH等于7.4。
主要用于面包、糕点类食品，对pH值较高的面包制品有较好的抑制霉菌作用，但对酵母菌无效，故不致影响面包的正常发酵且价格价廉。
丙酸钙的产气时间短，应用于面包时可缩短生产周期，但与膨松剂碳酸氢钠作用生成不溶性盐类而影响口感，故只能改用钠盐或钾盐。
丙酸是具有类似乙酸刺激酸香的液体，由于它是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性。
丙酸钙大鼠经口LD50为3340mg/kg体重，丙酸钠大鼠经口LD50为6300mg/kg体重。
其ADI值不加限制(FAO/WHO，1994)[3]。
2 酯型防腐剂酯型防腐剂主要是指对羟基苯甲酸酯类又称尼泊金酯(nipagin A)，其特点是在pH值4～8范围内均有较好效果，酯型防腐剂与酸性防腐剂不同，一般不受pH影响，故可被用于代替酸型防腐剂，且毒性低于苯甲酸，但高于山梨酸。
对羟基苯甲酸酯类在胃肠中能被完全吸收，在体内水解成对羟基苯甲酸并从尿中排出，不易在体内蓄积。
羟基苯甲酸丙酯对小鼠经口LD50为6700mg/kg体重，对羟基苯甲酸乙酯与丙酯ADI值均为0～10mg/(kg体重·d)(FAO/WHO，1996)。
对羟基苯甲酸酯类防腐作用机理是抑制微生物呼吸酶与电子传递酶系的活性，破坏微生物的细胞膜结构，其抑菌的能力随烷基链的增长而增强。
对霉菌、酵母有较强作用，但对细菌特别是革兰阴性菌和乳酸菌的作用较弱。
其缺点是有特殊味觉，在水中溶解度差，其溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，因此为达到较好的效果往往将两种酯型防腐剂配合使用。
3 生物型防腐剂
生物食品防腐剂乳酸链球菌肽(Nisin)，又称乳酸链球菌素。
最早由Mattick等于1947年制得，1951年成功地用于防止由肉毒梭状芽孢杆菌所引起的干酪膨胀腐败，是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素。
Nisin使用时应先用0.02mol/L的盐酸溶液溶解，然后再加到食品中。
Nisin的作用范围相对较窄，仅对大多数革兰阳性菌具有抑制作用，如金黄色葡萄球菌、链球菌、乳酸杆菌、微球菌、单核细胞增生李斯特菌、丁酸梭菌等。
Nisin对肉毒梭状芽孢杆菌等厌氧芽孢杆菌有很强抑制作用，但对霉菌和酵母的影响很弱。
Nisin在酸性条件下呈现最大的稳定性，随着pH的升高其稳定性大大降低。
在pH为2.0或更低的稀盐酸中，经115.6℃高压灭菌，仍能稳定存在，在pH为5时，其活力损失40%；在pH为9.8时其活力损失超过90%。
在一定温度范围内，随着温度的升高，它的活性丧失增加。
乳酸链球菌素是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶消化吸收成氨基酸，不会改变道内正常菌群，也不会引起常用其他抗菌素出现的抗药性，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性。
对Nisin的微生物毒性研究表明，其安全性很高。
Nisin急性毒性LD50(mg/kg体重)：小鼠经口，雄性9260，雌性6810；大鼠经口，雄性14700，雌性6810。
ADI值0～33000IU/(kg体重·d)(FAO/WHO，1994)。
参考文献
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