云南名特蔬菜学
名特蔬菜栽培复习资料_农业
名特蔬菜栽培名词解释1.名特蔬菜:指在一定范围、某一时期，生产规模小、产品稀少、人们尚未熟悉、消费量不大或特定地域栽培历史悠久、知名度高、具有特殊风味和营养保健价值的一类特色蔬菜。
2.蔬菜品种:不是植物分类学的分类单位，不存在野生植物中:是人类在生产实践中，经过选择培育而成的，实际上是栽培植物的变种或变型，具有一定经济价值的农业生产资料。
3.蔬菜的温周期:蔬菜植物适应一天中温度呈昼高夜低的变化，才能正常生长的现象。
4.积温:作物某个生育期或全部生育期内日平均气温>10C持续期间日平均气温的总和.5.芦笋的拟叶:芦笋真正进行光合作用的场所，是地上茎伸长膜质鳞片散开后分枝处产生的针状小枝，称为拟叶。
其实它是枝的变态，含有丰富的叶绿素，代替叶的功能，是芦笋的主要的同化器官。
6天然温室:特指云南省低海拔河谷地带，冬季气温较高，湿度较低，有利于在冬春季节种植生产喜温类蔬菜的区域。
7.春化作用:一般是指植物必须经历一段时间的持续低温才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长的现象。
二、填空题1、蔬菜按照食用器官可分为根菜类、茎菜类、花菜类、叶菜类、果菜类。
2、大多数根菜类需经过低温、长日照诱导后才能抽薹开花。
3、牛募的肉质根中含有丰富的菊糖，特别适合糖尿病患者作为食疗蔬菜食用，繁殖器官为种子，牛蒡的果实为瘦果。
4、山萮菜为十字花科多年生的一种调料蔬菜:主要食用部分为带有叶度的肥大肉质根茎，繁殖方式除了种子繁殖外还有无性繁殖，包括分蘖、隐芽、组织培养等。
5、列举四种甘蓝类名特蔬菜：抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝、青花菜。
6、花椰菜和青花菜食用部分为肥嫩的花球和花枝，芥蓝的食用部分为花苔和嫩叶。
7、明日叶为伞形科植物，其组织内含有高浓度的有机锗和一般植物性食物很少有的维生素B12，作为蔬菜其主要食用器官为幼嫩的叶片，花序开放前由膜质叶柄包被，果实为双悬果。
8、生菜为菊科一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸:莴苣可分为茎用莴苣和叶用莴苣。
名特蔬菜品种
名特蔬菜品种作者：杜会军李爽来源：《科学种养》2018年第03期砍瓜（Cucurbita maxima Duch.ex）是葫芦科，南瓜属，中国南瓜种的一个变种，是由山东省章丘市绣江农业高新技术应用研究所刘开平先生培育出的一个瓜类蔬菜新奇特品种，在嫩瓜生长期可以任意砍着吃，用多少砍多少，砍后嫩瓜截面伤口不腐烂且能迅速愈合，不影响瓜身的继续生长，故而得名砍瓜。
砍瓜嫩瓜皮薄肉嫩，香糯可口，可炒食、凉拌、做馅、做汤等；老瓜皮厚耐储藏，在自然条件下可储藏1年，冬季食用时可做馅和炖食。
经农业部食品质量检测中心检验，每100克砍瓜可食部分，含维生素C 8.84毫克、可溶性固形物4.7%、碳水化合物4.34%、蛋白质1.01%、粗纤维0.41%、灰分0.48%、氨基酸691毫克，其中人体最需要的谷氨酸含量达137毫克、天冬氨酸含量达169毫克。
砍瓜不仅营养价值高，经常食用还有一定的保健功效，其所含的抗坏血酸能提高人体免疫力，对各类慢性疾病有良好的预防和辅助治疗作用。
同时，砍瓜还具有药用价值，手指不小心被划伤后，将砍瓜的汁液滴落在伤口上，可加速伤口愈合。
砍瓜观赏价值高，瓜条顺直、细长美观，粗细均匀，最长的瓜条可长到150厘米，是都市农业、观光农业的首选蔬菜品种。
目前，在北京郊区的80多个蔬菜观光园区、特菜基地和种植专业合作社中，已推广种植5300多亩，以观光采摘为主，每千克的销售价格在10元以上，种植收益明显高于普通蔬菜。
在农村可作为庭院经济大力发展，不仅能食用，还能起到美化环境的作用。
城市居民可以利用楼房阳台，采用盆栽的方式进行观赏栽培，从而享受园艺栽培的乐趣。
我种植中心从2005年开始引进种植砍瓜（在北京地区属于首次），2007年进行盆栽试验并获得成功。
经过12年的栽培实践和摸索，总结出了一套适合在北京郊区乃至华北地区的成熟栽培技术。
一、砍瓜对栽培环境条件的要求1. 温度砍瓜喜温、耐热、不耐寒。
种子发芽的适宜温度为25～30℃；15℃时发芽缓慢；30～35℃时发芽最快，但幼芽细弱。
特种(药用)蔬菜
雪樱子、落葵、香麻叶、实心菜、旱金莲、马
齿苋（荷兰菜）、土人参（人参菜）、地肤、 酸模、革命菜（野茼蒿）等。
大叶枸杞、蜀葵、假蒟、叶用辣椒、菜用大黄、
叶类蔬菜适宜种植季节分类
• 适应秋冬季节种植的绿叶类蔬菜品种有： 西芹、乌塌菜、结球生菜、结球红菊苣、 菊苣、刺菜蓟、京水菜、玉丝菜、叶用芥 菜、结球芥菜、苦苣、大叶茼蒿、红梗叶 甜菜、琉璃苣、冬寒菜、三池辣菜、油麦
▲名稀特野蔬菜深受广大消费者欢迎
☆以供特需，出口换汇，是出口创汇的主要蔬菜产品；
☆风味各异，独特别致，营养丰富；
☆药食同源，药菜兼用，强身防病，保健作用明显；
☆栽培简单，加工容易；
☆逐渐为广大消费者接受，市场前景广阔；
☆有利农业产业结构调整；有利于休闲农业的发展；
发展种植名稀特野蔬菜
由于名稀特野蔬菜具有以上特点， 加之生产量少，物以稀为贵，所以栽 培名特稀野蔬菜经济效益较为可观。 随着市场需求量的逐渐增加，很多菜 农种植名稀特野蔬菜取得了较好的经 济效益，从而走上了致富的道路。
特种蔬菜的种类
●我国特种蔬菜来源广泛，种类繁多，据不完
全统计，约有数百种之多，按其生物学特 性分成十四大类：
绿叶类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、 根菜类“根茎”蔬菜、甘蓝类蔬菜、豆类 蔬菜、芳香类蔬菜、药用类蔬菜、山野蔬 菜、水生蔬菜、芽苗菜、食用菌以及可食 花卉类蔬菜、薹茎类蔬菜。
发展种植名稀特野蔬菜
名稀特野蔬菜种类
★瓜类蔬菜（列举20种）
水果黄瓜、网纹甜瓜、小型西瓜、佛手瓜、金丝瓜、
老鼠瓜（变色瓜）、蛇瓜、特长水瓜、线瓠瓜、袖珍
西葫芦、观赏南瓜、大型、巨型南瓜、葫芦、节瓜、
十一种特色蔬菜介绍
特色蔬菜介绍一、黄秋葵1、品种介绍黄秋葵是锦葵科（Malvaceae）秋葵属中能形成嫩荚果的栽培种。
学名：Hibiscus esculentus L.。
别名秋葵、羊角豆。
原产非洲，约2000年前在埃及栽培，中国的《本草纲目》（1578）中有记载。
蒴果圆锥形，形如羊角，有5～6条棱，长10～20cm，横茎1～3cm，嫩果绿色或红色（南美红果黄秋葵）。
有“植物伟哥”之美誉。
2、食用价值：黄秋葵以嫩果供食，其肉质柔嫩质黏，多用于炒、煮、渍食或制罐，也可凉拌或油炸。
黄秋葵含有粘性的糖蛋白，能帮助消化，有保护肠胃、肝和皮肤、粘膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有功效。
3、药用价值：黄秋葵性味苦，平。
花、种子及根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
其种子含有丰富的矿物质及脂肪，可作咖啡的添加剂或代用品。
4、栽培情况：现世界各地都有栽培，其中美国、日本、中国台湾、福建栽培较多。
5、栽培要点：黄秋葵喜温暖，较耐热，不耐霜冻。
种子发芽温度25～30℃为宜。
在12℃以下发芽缓慢，植株生长发育以20～30℃为宜。
属于短日照作物，喜欢强光。
耐旱、耐湿、不耐涝。
对土质要求不严。
在广州地区3月下旬至7月上旬均可播种，可先浸种12小时，在25～30℃下催芽，24h后有60%～70%种子露出胚根时播种，可直播，也可育苗。
株距30～40cm，行距50～70cm。
每穴播3～4粒种子，两次间苗，每穴留1株。
直播播种量10kg/hm2，育苗用种量约3kg/ hm2。
黄秋葵植株高大，结果多，应重施基肥，追肥依地力高低而行，一般是幼苗期每公颂追复合肥250kg，开花结果期每公颂追复合肥300kg，15天左右追肥一次。
应保持充足的水份，尤其开花结果期不能缺水。
基部的侧枝应及时摘除，生长中后期，可视情况摘除老叶。
病害主要有花叶病毒病。
全株受害，尤其顶部幼嫩叶片十分明显，此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。
植株发病初期，可用病毒A500～800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治，每隔5～7天一次，连喷3～4次。
三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜
三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜天津：宝坻三辣1、宝坻大葱[ 天津宝坻区] 宝坻区传统的经济作物“三辣”之一五叶齐大葱大葱和天鹰椒是宝坻人民在上世纪五、六十年代从外地引进的新品种，经过几十年的种植和改良，这两个品种也逐渐适应了宝坻的土壤结构和气候特点，形成了自己独特的品质和性状。
五叶齐大葱的特点就是植株比较高大，葱白细嫩、肥大、不分蘖，味道微甜、辛辣，鲜葱含水量高的时候有一种甜味。
跟其他葱相比一个特有的优点是耐储性特别强，它的储藏时间可以达到半年以上，从11 月份出葱可以储存到第二年的5、6 月份。
它防心脑血管疾病的药用价值都有记载。
天津市宝坻区蔬菜产销协会宝坻区内林亭口、王卜庄、大钟庄、方家庄、大口屯、大白庄、八门城、马家店、霍各庄、新开口、大唐庄、高家庄、口东、牛道口,, [详细]2、宝坻天鹰椒[ 天津宝坻区] 天鹰椒又名朝天椒，是宝坻区做为外贸出口型辣椒引进的品种、其产品辣度极高，在国内、国际市场享有很高声誉，是天津地区外贸出口创汇主要产品之一。
天鹰椒适应性强，对土壤要求不严格，在各种土壤上均能生长、其植株直立，株型紧凑，适于密植。
在天津地区多采用育苗栽培。
一般3 月上、中旬保护设施育苗，5 月上、中旬定植，行距40—50cm，单株亩栽8000—10000株，10月上旬收获，一般亩产干椒200—250kg。
采用地膜栽培，与玉米、芝麻等高杆作物间、套栽培，可有效地预防“三落” ，抑制病虫害发生，明显提高产量和品质。
天鹰椒果实中含有较多的蛋白质、碳水化合物和脂肪、和丰富的多种维生素，特,, [详细]3、宝坻红皮大蒜[ 天津宝坻区]宝坻红皮大蒜又称紫皮蒜，历史上久负盛名。
明清时是京城一带享有盛名的御膳佳品。
辛辣醇香，味道纯正。
其汁液粘稠，胶质多，用来制作绢花和裱糊工艺品不受虫蛀，是上等粘着剂。
主要品种为“六瓣红” 。
抽苔蒜，其蒜头致密紧实，易贮藏，耐运输，抗病性较强。
割苔蒜，蒜头大，辣味柔和适口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。
五彩石竹
五彩石竹(混合色)学名：Dianthus chinensis 英名：Chinese Pink . Rainbow-Pink科别：石竹科别名：中国石竹、洛阳石竹、石菊、绣竹、剪绒花发芽特性：适温15-20℃，天数5-6天。
生育特性：适温5-20℃、生育期8-2月播，11-6月开花。
简介：多年生草本，常作二年生花卉栽培。
茎光滑多分枝，叶对生。
花色丰富，可用于花坛、花境、花台或盆栽。
花期4月-10月，集中于4月-5月。
适合花坛或盆栽，可用于花坛、花境、花台或盆栽可用于花坛、花境、花台或盆栽.原产中国，喜阳、耐寒，耐干旱，忌涝，喜排水良好、肥沃沙质壤土。
蒴果矩圆形,种子扁圆形,黑褐色。
栽培要领：用种子繁殖、生育强健。
性耐寒，喜阳光，耐干旱，忌水涝。
石竹株型低矮，茎杆似竹，花朵繁密，色彩丰富、鲜艳、播种适宜温度18-25℃，生长适温10-20℃。
秋冬播种春季开花，早春播种初夏开花。
播种成苗本叶发至6-8枚以上再移植露地或盆栽，亦可露地直播。
生长期最好能及时摘除残花，以促使多开花。
繁栽要点︰可用播种、扦插、分株法繁殖。
可在三月或秋季插种繁殖，待本叶长至四～五片时，即可移植。
或自母株摘取健壮的侧芽，扦插，并遮蔽强光，约二十天左右，即可发根。
定植的介质需排水良好的砂质壤土为佳。
石竹性喜温暖，但不耐酷热。
栽培处宜选择日照充足，通风良好的场所。
分株多在花后利用老株分株繁殖。
盆栽翠菊*(重瓣红色）翠菊：callistephus chinensis花语:担心你的爱特性: 菊科，翠菊属。
又称江西腊。
一年生草本，性喜光照充足、温暖湿润环境，耐寒性不强，越冬最低温度2-3℃，华北地区秋播苗需要冷床中越冬。
发芽适宜温度18-25℃，生长和达宜温度20-25℃，温度太低主茎难以伸展，反之则易徒长。
栽培:种子播种后约3-6天发芽，待本叶发至6-8枚时可定植。
定植成活后摘心一次，促使多分枝，可多开花、性喜长日照，每日15小时最理想，切花栽培必要时可用日光灯每晚补光2-4小时。
抱子甘蓝
抱子甘蓝抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。
原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。
抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。
中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。
物种概述十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，二年生草本植物。
学名Brassica oleracea L.var.gemmiferaZenk.,别名芽甘蓝、子持甘蓝。
染色体数2n=2x=18。
小叶球鲜嫩，营养丰富，每100g产品含维生素C98-170mg。
可炒食或加工制罐。
原产地中海沿岸，由甘蓝(B.oleracea L.)进化而来。
自19世纪始，逐渐成为欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一在英国、德国、法国等国家种植面积较大。
中国台湾省有小面积种植。
抱子甘蓝叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形，有皱纹。
茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。
品种分高、矮两种类型。
矮生种茎高50cm左右，较早熟；高者茎100cm以上，又可按叶球大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。
大抱子甘蓝小叶球直径大于4cm；小抱子甘蓝直径小于4cm，品质较好。
抱子甘蓝喜冷凉气候，耐寒性强。
生长发育适温12-20℃。
宜砂壤土或粘壤土。
育苗移栽，定植株行距50-70cm。
生育期内每亩追施氮肥约30kg，磷肥约20kg，钾肥约25kg。
经常灌溉，保持土壤湿润。
生长期间须结合中耕进行培土，防止植株倒伏。
早熟品种定植后90-110天收获；晚熟品种需120-150天。
每株可采收小叶球40个以上，重约1-1.5kg，秋播留种，种株经冬季贮藏后，翌春定植。
主要病虫豁有黑腐病、菌核病、霜霉病、软腐病、立枯病，菜粉蝶、菜蛾、菜蚜、甘蓝夜蛾等，其防治与结球甘蓝同。
布朗山章家特色辣椒反季节栽培技术
2020年第1期云南农业科技Yunnan Nongye Keji布朗山乡位于西双版纳州勐海县镜内,靠近中缅边境,是全国唯一的布朗族乡。
章家村隶属于布朗山乡,属于山区,位于布朗山乡南边,距离布朗山乡政府18km ,属南亚热带季风气候,全年基本无霜或有霜期很短,阳光充足,雨量充沛,干湿季分明,海拔1100m ,年平均气温18~21℃,年降水量1374mm ,适合种植水稻、茶叶、章家辣椒等。
章家辣椒是布朗山乡村民种植的地方优良辣椒品种,种植历史悠久,章家辣椒村民传统的栽培时间为夏播秋收,正值当地雨季,受频繁降雨的影响,造成辣椒授粉授精不良,易落花、落果、落叶,辣椒根腐病和果腐病严重,其次影响红辣椒的晾晒。
针对章家辣椒在正季栽培存在的问题,通过采取反季节栽培技术,让辣椒在无降雨影响的气候条件下进行正常的授粉授精,可以有效避免辣椒三落病害发生,有效防止辣椒根腐病和果腐病,提高坐果率;同时红椒能够得到很好的晾晒,提高干椒外观质量,从而实现增产增收。
1品种特性章家辣椒达到商品成熟度的果形为长羊角形,属于典型的地方特色品种,因其在章家村委会附近种植较为集中而得名。
章家辣椒属茄科半木质性植物,常作1年生栽培,其株高85~130cm ,分枝多,茎半直立,花白色,具有肉质醇厚、外形美观、香味浓郁、辛辣味适中等特点,倍受消费者青睐,在本州内产品供不应求。
2培育壮苗2.1育苗地选择育苗地应选择地势干燥、避风向阳、排灌方便、土壤肥沃、透气性好的无病地块,而且3年内未栽培过辣椒类、瓜豆类蔬菜。
2.2整地、施基肥、作苗床将土壤耙细整平,每平方米苗床施过筛腐熟农家肥2kg ,肥料与土壤混合均匀,苗床宽1.2m (含沟),苗床做到土壤细碎,床面平整。
2.3种子处理先用温水把种子泡湿,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸种30min 后,用清水洗净药液,再继续浸种10~12h 。
将浸泡好的种子控干水分后,用干净湿毛巾包裹放在25~30℃条件下催芽,催芽期间每天冲洗1次,待50%的种子露白时播种。
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名特蔬菜栽培
一、名词解释
1、名特蔬菜定义：指在一定范围内、某一时期，生产规模小、产品稀少，人们尚未熟悉，消费量不大，或特定地域栽培历史悠久、知名度高、具有特殊风味和营养保健价值的一类特色蔬菜。
2、种：是生物学分类基本单位，种是具有一定的自然分区和一定形态特征和生理特性的生物类群。
在同一种中，各个个体具有相同的遗传性状，彼此交配（传粉受精）可以产生能育的后代，种是生物进化和自然选择的产物。
3、品种：不是植物分类学单位，不存在野生植物中品种是人类生产实践中，经过选择培育而成，实际上是栽培植物的变种或变型，品种是具有一定经济价值的农业生产资料。
【必考题】
4、温周期：蔬菜植物适应温度一天中呈昼高夜低的变化，才能正常生长的现象称为温周期。
5、拟叶：芦笋真正进行光合作用的场所是地上茎膜质鳞片散开后分枝处产生的针状小枝，称为拟叶。
其实它是枝的变态，含有丰富的叶绿素，代替叶的功能，是芦笋的主要的同化器官。
6、芽苗菜：是利用植物种子或者营养储存器官在黑暗或光照条件下直接长出可供食用的嫩茎、芽苗、幼茎等的一类蔬菜。
二、填空、选择、判断：
1、（判断）芸薹属菜心（菜薹）—白菜类芸薹属芥蓝—甘蓝类
2、（选择）菊科：菊属：菊花菜；菊苣属：菊苣；向日葵属：菊芋，
菊薯；莴苣属：莴苣；菜蓟属：朝鲜蓟
3、伞型花科：胡萝卜属：胡萝卜；芹属:芹菜；水芹属：水芹；芫荽属：芫荽；茴香属：茴香
4、不同蔬菜按食用器官来分：根菜类；茎菜类；叶菜类；花菜类；果菜类（不包括食用菌）。
5、（选择）根菜类：块根类：红薯，葛根
6、（选择）茎菜类：底下茎类：块茎（菊芋）；球茎（芋，慈姑）；根状茎（藕，姜）
7、根菜类：通过低温长日照诱导才能抽苔开花结实。
采用种子繁殖，栽培上提倡直播
8、牛蒡肉质根中含有菊糖，是种子繁殖，果实是双悬果。
9、山嵛菜为十字花科，主要食用部分是肉质根茎，繁殖方式是分蘖繁殖、隐芽繁殖、组织培养繁殖。
10、山嵛菜与辣根的不一样：一个是山葵，又叫山嵛菜。
二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜。
11、婆罗门参：菊科美洲防风：伞形花科。
根芹菜：伞形花科菊薯：菊科生菜：菊科
12、绿叶类蔬菜多数植株矮小，根系浅，生长迅速，生长量大，采收标准不严格。
适合不同季节播种，或安排间、套、混作的多种茬口，充分提高土地利用率。
13、明日叶为伞形花科，主要食用部位是叶片，含有维生素B12，花序开放前由膜质叶柄包被，果实是双悬果。
14、莴苣：分为莴笋(茎用莴苣)、叶用莴苣。
15、结球甘蓝的顶芽发达而侧芽不发达，形成肥大的叶球。
孢子甘蓝则是顶芽和侧芽都非常发达，顶芽放开生长形成同化叶，侧芽形成小芽球，储存养分供使用。
16、花菜和青花菜形成肥嫩的花球和花枝。
17、芥蓝是以形成肥嫩花薹和嫩芽供食用。
18、茄果类属喜温蔬菜，属中光性植物。
19、云南特有的辣椒：涮辣、邱北辣、皱皮辣。
20、涮涮辣大多数是野生，其产量低，适应环境能力差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现退化。
21、瓜类名特蔬菜有黑籽南瓜、辣椒瓜、蛇瓜、丝瓜、佛手瓜、青笋瓜。
22、黒籽南瓜作砧木与黄瓜、西瓜、甜瓜等嫁接，对抵抗瓜类枯萎病具有独特作用。
23、佛手瓜有绿皮和白皮两种类型。
24、辣椒瓜是世界上最小的瓜类。
25、辣椒瓜主要食用幼嫩的果实，其果形似辣椒，娇小玲珑，是最小的瓜类。
26、四棱豆含有多种维生素，矿物质，氨基酸等，有“热带大豆”之称。
27、大多数豆类喜温耐热，豌豆、蚕豆喜冷凉。
28、魔芋：天南星科，其肥大的球茎中含有丰富的葡甘露聚糖。
29、草芽：香蒲科，食用部分为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。
30、海菜：水鳖科，主要食用花茎。
31、朝鲜蓟属菊科菜蓟属中以花蕾供食的。
32、朝鲜蓟用种子具有异质性，种子繁殖，后代易产生变异，所以要保持植株的优良形状，生产上多使用分株繁殖、组织培养繁殖等。
33、芦笋：百合科，以嫩茎作蔬菜供食用。
34、叶：抽生的嫩笋每个节位上产生三角形的膜质鳞片是植物学上的“叶”。
它具有叶的形态构造，但几乎不含叶绿素，没有光合作用的能力，随茎的生长而自然脱落。
嫩茎时期，鳞片包裹着嫩茎的顶端，其形态与包裹紧密程度是区别品种或衡量产品质量的重要标志。
三、简答题：
1、云南蔬菜发展特点：“天然温室”的冬春反季；“夏无酷暑”夏秋反季；“地方特菜”；“野生蔬菜资源”。
2、云南蔬菜生产气候分区：（1）低海拔热层：河谷热区，南部暖热区；（2）中海拔温暖层：中部温暖区，中部温凉区；（3）高海拔冷凉层：温凉区，寒凉区。
【必考题】
3、名特蔬菜按农业生物学分类可分为12类：根菜类，甘蓝类，绿叶菜类，芥菜类，葱蒜类，茄果类，瓜类，豆类，薯芋类，水生蔬菜类，多年生类，芽苗类。
【必考题】
4、根据不同蔬菜对温度要求的不同分为：耐寒蔬菜；半耐寒蔬菜；耐寒的多年生宿根蔬菜；喜温蔬菜；耐热蔬菜。