50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)

50个餐饮店表格

目录

001厨房岗位人员配备表 (4)

002菜品反馈意见表 (4)

003厨房值班交接班日志 (4)

004厨房日常工作检查安排表 (5)

005厨师业务考核通知单 (5)

006厨师综合业务考核评分表 (5)

007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)

008切配厨师业务操作考核评分表 (6)

009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)

010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)

011面点厨师业务操作考核评分表 (8)

012厨房周工作时间安排表 (8)

013不合格菜品处理记录表 (9)

014菜品规范管理表 (9)

015原料加工规格表 (9)

016冷菜配份规格表 (10)

017糊调制规格标准表 (10)

018浆调制规格标准表 (11)

019切配料头规格表 (11)

020菜肴配份标准表 (11)

021点心成品配份标准表 (11)

022面粉配份标准表 (12)

023馅料配份标准表 (12)

024臊子配份标准表 (13)

025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)

026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)

027茄汁味（500克）配份标准表 (14)

028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)

029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)

030红油味汁（200克）配份标准表 (15)

031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)

032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)

033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)

034怪味汁（200克）配份标准表 (17)

035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)

036点心制作规格表 (17)

037水果拼盘制作规格表 (18)

038食品原料规格表 (18)

039食品原料加工试验单 (18)

040厨房菜品退菜管理表 (18)

041退菜登记、分析表 (19)

042厨房领料单 (19)

043餐前工作检查表 (19)

044菜品档案表 (20)

045定人定菜定岗表 (20)

046厨房收尾工作检查明细表 (20)

047厨房值班日志 (22)

048厨房卫生检查表 (22)

049原料加工区域卫生检查表 (23)

050烹调操作区域卫生检查表 (24)

001厨房岗位人员配备表

002 菜品反馈意见表

003 厨房值班交接班日志

004 厨房日常工作检查安排表

005 厨师业务考核通知单

006 厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：

007 初加工厨师业务操作考核评分表

008切配厨师业务操作考核评分表

009 炉灶厨师业务操作考核评分表

010冷菜厨师业务操作考核评分表

011 面点厨师业务操作考核评分表

012 厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人：制表人：

013 不合格菜品处理记录表

014 菜品规范管理表

015 原料加工规格表

016 冷菜配份规格表

017 糊调制规格标准表

018 浆调制规格标准表

019 切配料头规格表

020菜肴配份标准表数量单位：克

021点心成品配份标准表数量单位：克

022面粉配份标准表数量单位：克

023 馅料配份标准表数量单位：克

024 臊子配份标准表

025 鱼香味汁（500克）配份标准表

026 糖醋味汁（500克）配份标准表

027 茄汁味（500克）配份标准表

028 鱼香味汁（200克）配份标准表

029 糖醋味汁（200克）配份标准表

030 红油味汁（200克）配份标准表

031 蒜泥味汁（200克）配份标准表

032 姜汁味汁（200克）配份标准表

033 椒麻味味汁（200克）配份标准表

034 怪味汁（200克）配份标准表

035 芥末味汁（200克）配份标准表

036 点心制作规格表

037 水果拼盘制作规格表

038 食品原料规格表日期：

039 食品原料加工试验单

040 厨房菜品退菜管理表

041 退菜登记、分析表酒楼年月份

同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

042 厨房领料单

核准人：领料人：发料人：

043 餐前工作检查表

做好餐前准备工作，并检查落实。

044 菜品档案表

045 定人定菜定岗表

因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。

046 厨房收尾工作检查明细表

检查人：日期：年月日

047 厨房值班日志

好厨房值班日志。发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

048 厨房卫生检查表

049 原料加工区域卫生检查表

050 烹调操作区域卫生检查表