食品微生物检验的质量控制研究
民营科技2018年第3期科技创新食品微生物检验的质量控制研究
王云鹏
（哈尔滨铁路疾病预防控制中心，黑龙江哈尔滨150001）
食品微生物的检测是指运用微生物的理论方法，对食品中微生物的数量、性质、种类进行检查。
判别食物是否符合人类食用标准，保证食物不对人体的健康造成危害。
微生物检验方法是食品质量管理的重要组成部分，作为预防管理的措施，其可以有效地防患于未然，对食品的污染程度进行较为准确的评价，也为食品质量管理提供了科学的依据。
1食品微生物检验质量控制概述
1.1食品微生物检验质量控制的概念及目的。
质量控制，是为了满足要求所进行的质量控制的操作或活动。
食品微生物检验的质量控制，则是指在食品微生物实验室中，为了保证检验结果客观准确性而建立的操作规范体系。
通过食品微生物检验质量控制，可以保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定和血清学试验等操作不受到外来因素的干扰，更好地保证的检验结果的准确性。
1.2食品微生物检验质量控制的主要分类。
在食品微生物实验室中，检验工作的质量控制分为了室内质量控制和室间质量评价两个组成部分。
前者是指针对试验工作的连续性控制计划，主要手法是对比分析、跟踪评估等；而后者主要是采用评价手段对实验室的试验结果进行校准。
2食品微生物检验的室内质量控制
2.1检验人员与操作要求。
要保证食品微生物的检验准确性，首先要确保检验人员具备相应的技术能力，除了足够的专业技能以外，最好还应具有高度的主观判断能力和丰富的细菌学专业经验。
因此对相应岗位的技术人员，要检查其是否具有相应的技术能力上岗证书及证件。
对已经在岗的人员，还应组织定期进行培训与进修学术交流。
同时要确保各项操作具有专门的质量监督人员。
对于实验室的操作规范性，如果及操作人员的职责权限、样品的采集处理方法、必要的安全措施等，要有专门的操作手册进行规定。
2.2检测环境的管理。
实验室必须具备的良好的操作环境，实验室的房屋必须宽敞整洁，具有良好的照明、通风条件。
房屋的墙面及地面材料应该选用不易污染、便于清洁的材料，并有完善的卫生管理制度保证随时清洁。
合理的实验室布局应该将操作区域和办公区域分开。
洗涤、消毒、培养等专门的功能区域也应进行隔离。
对于检验所产生的废弃物，应有专门的容器进行收集。
排放前必须经过无害化处理，以防止传播病原微生物。
为了保证实验室的无菌条件，应每天进行环境检测，定期对实验室进行空气菌落实验，并做好监测记录。
对实验室的消毒工作应当按照国家颁布的标准进行检测，保证空气洁净度符合要求。
2.3仪器设备的质量控制。
实验室的仪器设备应满足以下原则：满足开展检测工作的要求；具备规范的仪器设备作业指导书；定期记录仪器设备的运行状况；每次对仪器设备的校准和检查工作有完整的检查记录。
实验室的温度计检测依赖于温度计，因此，既要有用于日常温度检查的工作温度计，也要有用于校正工作的参照温度计。
温度计的误差容忍范围大，可以三个月到半年进行一次运行检查和温度校准；而实验室的培养箱则需要进行严密的温度监测，要求显示值与实测值相差不大于1摄氏度，并且温度波动不宜过大；高压灭菌锅的效果检测，可以使用生物指示菌法，每半年进行一次检测；对于培养基，最重要的是保证配置所用的蒸馏水清洁，应当对蒸馏水供应点进行每月一次的检测，保证细菌数、导电率等指标达标；计量容器的容积准确性，会直接对实验结果造成影响，因此要注重对计量容器容积的控制，日常检查可以每周进行一次；除此以外对pH计、紫外灯、显微镜等常用的实验设备，也应定期进行维护。
2.4培养与检验过程的质量控制。
培养基是实验室培养微生物的养料来源，因此每次购置或配置新的培养基，都要从批次中抽样进行标准菌株试验，记录实验结果。
试验包括检查培养基的颜色和透明度、pH值、生物学指标等。
合格的培养基外观应当澄清无浑浊，pH值符合所培养微生物的生长需求；生物学指标包括菌落的生长率和大小，可以通过平板计数、划线分离等方法进行统计，要求符合国家标准。
对于培养基的保存，空白的、已制成的培养基需要保存在4℃的冰箱中，干燥的培养基干粉则应保存在适宜的条件当中。
2.5试剂的质量控制。
典型的食品微生物检测试剂包括染色液、各类酶以及诊断血清等。
在购置染色液时，需要检查其配置日期，并选用适当的标准菌株进行对照鉴定；同理其他各类酶试剂在购入后也需要进行有效性实验，尤其是不稳定的试剂，不仅应当随配随用，而且在每次使用前都要进行检测；而对购入的沙门菌属、致病性大肠杆菌的诊断血清，如果发现其中有浑浊和沉淀物，说明可能被污染，而不能继续使用。
3食品微生物检验的室间质量评价
食品微生物室间质量评价是检测质量保证体系的重要组成部分。
实验室应当参加外部的质量控制活动，并且对于每一项检测均应当予以控制。
室间质量的检查指标包括仪器设备的操作说明，维修记录等文字材料；培养基的配制记录以及灭菌质量有效期；室内全面质量控制工作的建立情况，操作人员的操作熟练性等等。
比较常用的手段是采用模拟食品标本对实验室的熟练程度与检测准确性进行考核。
参考文献
[1]喻腊梅.食品微生物检验的质量控制研究[J].世界最新医学信息
文摘：连续型电子期刊，2016（67）：292.
[2]刘涛.食品微生物检验的方法与质量控制研究[J].现代食品，2017（18）：131.
摘要：实验室内的质量管理是保证食品微生物检验质量的重点环节，除了对检验人员的操作技能和规范性有所要求外，实验室还需要具备良好的检测环境，如足够的空间、合格的仪器设备、达标的原材料等。
关键词：食品；微生物；检测
中图分类号：R155.5文献标识码：A文章编号：1673-4033（2018）03-0028-01 28。
食品中菌落总数和大肠菌群检验的质量控制
质量控制的概念
质量控制是指为达到一定的目的而采用的一系列管理和技术手段，其目的是确 保产品或服务的质量满足规定的要求。在食品中菌落总数和大肠菌群检验中， 质量控制主要包括以下方面：制定质量控制计划，选择合适的检验方法，评估 质量结果等。
菌落总数和大肠菌群检验的质量 控制
1、样品采集、运输和保存
2、分子生物学方法
随着分子生物学技术的发展，分子生物学方法逐渐应用于菌落总数和大肠菌群 检验的质量控制中。该方法主要包括聚合酶链式反应（PCR）技术、基因测序 等方法，具有快速、准确、灵敏度高等优点。同时，该方法能够直接检测食品 中的微生物，避免了传统微生物学方法中培养基和生化反应的繁琐操作。
3、代谢组学方法
菌落总数是指一定数量样品中在同一培养条件下生长的微生物菌落的总数，是 用来判断食品被细菌污染的程度。大肠菌群则是肠道中最常见的细菌，其存在 通常表示卫生条件较差，是评价食品卫生质量的重要指标之一。
本次演示旨在探讨月饼中菌落总数来自大肠菌群的检测方法和标准。在实验室内， 我们采用了不同品牌、不同工艺的月饼样品进行微生物检测。首先，将月饼样 品进行实验室培养，然后通过计数和统计分析等方法，分别计算出菌落总数和 大肠菌群的数量。
3、结果评估
结果评估是菌落总数和大肠菌群检验的质量控制的最后一个环节。根据实验结 果，应对检验过程进行总结和评估，以发现存在的问题和不足之处。同时，应 采用统计分析等方法，对检验结果进行修正和优化，以提高检验的准确性和可 靠性。
1、传统微生物学方法
传统微生物学方法是菌落总数和大肠菌群检验的基本方法，也是目前常用的质 量控制方法之一。该方法主要包括培养法、生化反应法等，能够较为准确地测 定菌落总数和大肠菌群的数量和种类。然而，该方法操作繁琐，耗时较长，且 需要专业人员操作。
微生物检验的质量控制
微生物检验的质量控制微生物检验是一项重要的实验室技术，用于检测食品、药品、环境以及医疗机构中的微生物污染情况。
为了保证微生物检验结果的准确性和可靠性，必须进行严格的质量控制。
本文将介绍微生物检验的质量控制措施，包括质量控制样品的选择与准备、质量控制的目标、质量控制的方法等内容。
一、质量控制样品的选择与准备在微生物检验中，质量控制样品的选择和准备是进行质量控制的关键步骤。
质量控制样品应具备代表性、稳定性和一致性。
首先，质量控制样品应具备代表性。
选择的质量控制样品应能够反映实际样品的微生物污染情况，并且能够覆盖实验室的检测范围。
例如，在食品微生物检验中，可以选取已知含有特定菌群的食品样品作为质量控制样品。
其次，质量控制样品应具备稳定性。
质量控制样品的微生物含量应稳定，并且能够在一定时间范围内保持一致。
为了确保样品的稳定性，可以进行冷冻保存或添加防腐剂等处理措施。
最后，质量控制样品应具备一致性。
同一个质量控制样品应具有相似的特性和微生物含量，以便在不同批次的检测中进行比较和验证。
可以通过定期对质量控制样品进行检测，确保微生物含量的一致性。
二、质量控制的目标质量控制的目标是确保微生物检验结果的准确性和可靠性，以及降低误差和偏差。
具体目标包括：1. 控制负对照样品的检测结果为阴性。
负对照样品是不含有目标微生物的样品，用于评估实验室的污染情况和检测方法的特异性。
负对照样品的检测结果应为阴性，否则说明实验室存在污染问题。
2. 控制正对照样品的检测结果为阳性。
正对照样品是含有特定微生物的样品，用于评估实验室的检测方法和灵敏度。
正对照样品的检测结果应为阳性，否则说明实验室的检测方法存在问题。
3. 控制微生物检验结果的可重复性和可比性。
同一样品在不同时间或者在不同实验室中进行检测，应该得到相似的结果。
通过控制质量控制样品的微生物含量和质量控制方法的一致性，可以确保检测结果的可重复性和可比性。
三、质量控制的方法在微生物检验中，常用的质量控制方法包括内部质量控制和外部质量控制。
食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点
食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点一般情况下，同实验室检测检验过程中质量控制有关的无非是人、机、料、法、环这五个关键点。
但是对于微生物检测检验而言，这五个点不能够全面的评价其中的质控点。
检测结果的质量控制体现在检测过程的质量控制中。
可以从以下六个方面进行管控。
一、检测技术人员的要求必须是具有一定资质的微生物学或相关专业的人员来操作。
微生物检测不同与理化检测，其对人员的素质要求较高，因为大部分微生物的培养结果都需要技术人员通过感官进行判断。
理化检测可以学一下就可能掌握，但是微生物的操作是要经过长期的实践经验来积累的。
除了对微生物感官的判断外，还需要掌握相关设备和试剂盒的使用，尤其是微生物生化鉴定设备和生化鉴定试剂盒，因为这两个产品对最终微生物种属的判定尤为关键。
比如沙门血清学检测中，对于血清型的分型就很有挑战性，因为有些沙门氏菌的血凝性很低，所以对于血清凝集与否的判定就很难，一步错就步步错，导致将血清型分错。
还有对于可疑菌种的判定，完全是依靠人员的技术素质和视觉判断力，如果不熟悉典型菌落的形态，就容易将可疑菌判定错误。
二、设备的状况很多人说微生物检测过程中除了水浴锅、均质器、天平和培养箱外，不要什么特殊的设备。
这是实话，但也比较片面。
你知道抽滤装置在微生物检测过程中的作用吗？对于饮用水的检测而言，这套设备很重要，状况保护也很重要。
因为怎么能用有限过滤口对多数样品进行检测，而又不能够产生交叉污染。
这是有技巧的，对于钢制抽滤口而言，需要在每次抽滤完成后，需要点燃酒精棉球置于抽滤口中进行灭菌处理，之后再用下一个样品冲洗过滤口，这样就能很好的避免交叉污染。
三、样品的状况微生物检测对于样品的原始状态状况要求很高，必须是完整包装的，不与外界空气直接接触的。
这样检测结果才能很好的反应送检样品的真是微生物存在情况。
如果送来的样品外包装已经破损，样品外露，那是不符合被检条件的。
如一袋生湿面条送检，只是用普通的塑料袋包装，并且口也没有完全封严实。
食品微生物无菌室的内部质量控制分析的研究报告
食品微生物无菌室的内部质量控制分析的研究报告随着食品生产和加工的不断发展，食品微生物无菌室逐渐走进人们的视野。
食品微生物无菌室是食品工业中必不可少的一项技术，其重要性不言而喻。
为了保障食品质量和消费者的生命健康，需要对微生物无菌室的内部质量进行严格控制。
本文通过对食品微生物无菌室内部质量控制的分析研究，为食品行业的从业者提供有益的参考。
1. 建立先进的管理体系严格的管理体系是维护食品微生物无菌室内部质量控制的首要保障。
建立管理人员、操作人员和QC人员三位一体的管理组织机构，充分发挥各岗位的作用，加强各环节与质量管理的衔接，规范操作程序、文档、记录和材料的管理。
不断完善、优化管理体系，加强内部质量自检和外部审核，确保各项管理活动的有效性和可持续性。
2. 严格执行标准操作规程无菌室操作人员应确保严格遵守操作规程，防止交叉污染和误操作。
严格执行规范操作、合格保养、设备清洁、齐全文档，力求工作100%达标合格率，减少误差。
其中，需要注意接种器具、培养基的制备和灭菌过程，避免无法抵御的污染物进入无菌室，导致不必要的损失。
3. 定期开展环境监测无菌室内部的环境监测对保证微生物无菌室内部质量控制至关重要。
必须根据配备的空气净化系统和空气过滤器规格选择合适的牌号和型号，检查和维护设施的运行状况，保障环境温度、湿度、压力、洁净度符合国家标准要求。
开展周期性微生物及粒子动力学检测分析，及时预防漏洞，保证环境质量的稳定性和可靠性。
4. 制定完善的质量控制手册质量控制手册是对无菌室内部质量控制的详细规定。
包括工艺流程、检测方法、控制标准、产品要求等内容。
依据微生物物种和数量的差异，整理出详细的对应方案，制定对应的需求，监测质量的谨慎态度才能始终保持卓越质量。
5. 培养专业技术人才无菌室操作涉及到一些复杂的微生物知识和技能，需要具备较高的专业水平。
应该定期进行专业技术培训，提高员工的专业技能水平，培养合格的无菌室操作人员。
食品微生物检验的质量控制
食品微生物检验的质量控制食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物检验是确保食品安全的重要手段之一。
微生物检验的质量控制是保证检验结果准确可靠的关键环节。
本文将从微生物检验的目的和重要性、质量控制的原则和方法、常见的质量控制指标等方面进行探讨。
一、微生物检验的目的和重要性微生物检验是指对食品样品中的微生物进行定性定量分析，并根据检验结果进行食品质量评价的过程。
它的主要目的是确保食品的卫生安全，保护消费者的健康。
微生物检验可以发现食品中存在的致病菌、腐败菌等微生物污染情况，及时采取措施防止食品安全事故的发生，保障公众的饮食安全。
二、质量控制的原则和方法为了确保微生物检验的准确性和可靠性，必须遵循一定的质量控制原则和方法。
1. 样品的采集和保存：样品的采集应按照相关标准和规范进行，保证样品的代表性和完整性。
采集后应尽快送至实验室检测，避免样品变质和微生物数量的变动。
对于需要长时间保存的样品，应采取冷藏或冷冻等方法进行保存。
2. 实验室环境的控制：实验室环境的洁净度对微生物检验结果有着重要影响。
实验室内应定期进行清洁消毒，避免交叉感染。
并且应配置适当的实验设备和仪器，以保证检验操作的精确性和准确性。
3. 质量控制样品的使用：质量控制样品是用来验证检验方法和仪器准确性的重要工具。
实验室应定期使用质量控制样品进行检验，确保检验结果的稳定性和可靠性。
质量控制样品应按照标准程序进行制备，并与真实样品在性质和组成上尽可能接近。
4. 检验方法的验证：检验方法是保证微生物检验准确性的基础。
新的检验方法在使用前应进行验证，确保其准确性、可靠性和重复性。
验证包括方法的灵敏度、特异性、准确性等指标的考察，通过与参考方法进行比较，确定新方法的适用性。
三、常见的质量控制指标1. 阳性对照和阴性对照：阳性对照是指含有已知数量的微生物的样品，阴性对照是指未检测到有微生物存在的样品。
通过使用阳性对照和阴性对照，可以验证检验方法和实验室操作的灵敏度和准确性。
食品微生物检验的质量控制
培养基配制用蒸馏水得控制
按设备说明,定期清洁离子交换器和更换离子交 换材料。
检测要求:西欧标准为微生物检验用蒸馏水得特 定电导率＜0、5ms/m;细菌数＜50cfu/ml。 我们日常用得标准为 ＜10ms/m。
检测频率:1次/每月。 蒸馏水定点供应,并做好相应得质量控制及记录。
天平得管理
人员姓名都必须详细记录
培养基制备控制程序
培养基配制所用得仪器设备必须经过相应得鉴 定。
配制培养基所用得用具及容器必须就是清洁或 就是灭菌得。
培养基得配制程序(一)
不同得培养基配制时注意各类成分得用途。 对于干燥培养基配制,同样需要进行PH测验。
培养基得配制程序(二)
配制好得培养基(尤其就是糖发酵管)不宜久放。 因为培养基吸收空气中得二氧化碳,会使培养基 变酸,从而影响细菌得生长。
显微镜应有作业指导书,日常维护记录及自校记 录。
显微镜应置于无振动、避免灰尘、防潮等要求 得环境。
其她微生物检测专用仪器得控制
细菌鉴定仪、酶标仪等设备,工作中常用阳性对 照检测其功能得正常性。
仪器得检定则按检定或自校作业指导书进行。 仪器得使用登记、校准计划、校准记录等文件
存档。 仪器专人使用,操作者应持证上岗。
染色液
革兰染色液 抗酸染色液 异染颗粒染色液 荚膜染色液 鞭毛染色液
阳性对照菌
阴性对照菌
金黄色葡萄球菌 结核分枝杆菌 白喉棒状杆菌
六、培养基质量控制
培养基得有效性试验 每一批新制或新购得培养基,使用前均须取
标准菌株试验、 培养基得试验结果需要加以记录,项目包括
试验日期、试验结果以及实验者得签名等。
培养基质量控制
培养基得量: 平板培养基得厚度一般为3mm
食品微生物检验工作用标准菌种质量控制探讨
（ Ｊ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｍ ｅ ｔ ｒ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｊ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ ３ ６ ２ ２ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
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３ ９
食 品微 生物检验 工作 用标 准菌种质量控 制探讨
何 晓玲
（ 晋 江市 质量 计量 检测 所 ， 福建 晋江 ３ ６ ２ ２ ０ ０）
摘
要 ：在微生物检验工作中常需要使用标准菌种作为 阳性或阴性对照 ， 本文根据食品微生物检验 的特点及保种 目
食品加工中微生物污染与控制的研究进展
食品加工中微生物污染与控制的研究进展食品是人们日常生活中必不可少的一部分，然而，食品的加工过程中往往会受到微生物的污染，给食品安全带来了很大的隐患。
因此，对食品加工中微生物污染的研究和控制变得至关重要。
本文将对该领域的研究进展进行探讨。
一、微生物污染的形式微生物污染主要包括细菌、真菌和病毒等。
这些微生物可以通过空气、水、土壤、宠物和害虫等途径进入食品生产环境，引发食品污染。
细菌污染是最常见的一种，包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等，它们对人体健康造成的风险很大。
二、微生物污染对食品安全的影响微生物污染对食品安全产生了多方面的影响。
首先，细菌和真菌会引起食品的腐败，降低食品的品质和口感。
其次，一些细菌会产生毒素，如肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素会引发食物中毒；同时，某些细菌和病毒还会引发肠胃道感染、呕吐和腹泻等疾病。
此外，微生物污染还会给食品生产企业带来经济损失，甚至在严重的情况下导致公众的恐慌。
三、微生物污染控制的研究进展为了控制食品加工中的微生物污染，研究者们积极探索各种方法和措施。
其中，传统的控制方法包括温度控制、酸碱度控制和辐照处理等。
然而，这些方法存在一定的局限性，不能完全解决微生物污染问题。
近年来，人们开始关注提高食品加工过程中的卫生条件。
加强食品生产环境的卫生管理，缩小微生物污染的来源，是有效控制微生物污染的关键。
设立严格的规范和标准，加强员工培训和管理，从而提高食品生产环节的质量控制，减少微生物污染的风险。
同时，一些新的研究也取得了较好的进展。
例如，利用乳酸菌和益生菌等有益微生物进行食品发酵，可以抑制有害微生物的生长，提高食品的质量和安全性。
此外，利用纳米技术和高压处理等新技术，也可以有效地杀灭微生物和病菌，降低微生物污染的风险。
四、展望尽管在微生物污染控制方面已经取得了一些进展，但仍然存在诸多挑战。
首先，食品微生物污染的来源复杂多样，需要综合考虑多种因素进行控制。
其次，食品加工过程中的微生物污染具有时效性，控制手段需要实时性和准确性。
食品微生物检验的方法及质量控制
食品微生物检验的方法及质量控制摘要：随着社会经济的不断发展，人们追求更加高质量的生活品质，需要不断加强食品安全标准制定和相关企业食品微生物检测工作，保障我国居民的食品安全，提高国民健康水平。
食品生产质量直接关系到消费者的安全和身体健康，也关系到整个国民经济民生产业发展的质量水平，对维护食品行业形象非常重要。
关键词：食品安全；微生物检测方法；质量控制引言：我国食品安全标准在不断完善中，但是仍然存在一定缺陷，一些企业对食品检测工作缺乏，生产过程中没有相关的技术保障，生产设备落后，导致食品生产过程中经常出现一定的食品安全问题，对人民生命健康造成很大影响。
本文将针对食品微生物检验方法进行论述，并对其质量控制进行探究，提出相关解决策略。
1 食品微生物检验与食品安全食品在加工生产中要保障其产品无毒无害，且符合相关营养标准要求，对人体不会产生危害，国家食品安全法中对食品安全标准方面有八个严格规定。
食品安全体系主要包括HACCP体系，其主要研究食品的危害分析和关键控制点。
相关体系标准是上个世纪五六十年代，美国为了开发航空安全食品而提出，具有关食品安全风险管理的理论，在最开始时这个理论只有三个部分组成，后面经过一定的应和完善HACCP的原理从三条扩增到了七条，成为当下所熟悉的HACCP七大原理。
其原理通过对食品原料，加工过程和食品储存运输以及食品销售的每个环节进行危害分析，并找出其中存在的危害，然后确定关键控制点，对危害进行控制，从而实现食品安全的目的。
食品安全检测标注这一领域，HACCP管理占据主导左右，之后的管理体系都离不开对HACCP的应用。
其体系更加强调系统性，同时也更加强调对前提条件的建立，所有食品安全管理体系都需要按照该理念进行制定。
当下的社会发展中作为消费者更重视自己食用的食品是否安全，而作为企业来说对食品安全的管理也越来越重视。
不论是食品加工链条中的各种类型，还是企业的原料供应和做工流程，甚至是食品外包装公司都十分重视食品安全标准。
探究食品微生物检验的质量控制
在食 品微生物检 验的质量控 制中 ， 要尽量加强卫生 的管理。 要 防止原材料不干净 ， 原材料在进行３ ｏ － ｒ 和运输等环节 时， 都 有 伴 随着被微生物污染的情 况 ， 这会 对食 品安全 有很大 的影 响。 所 以， 我们要认真仔细 地对原材料进行 筛选 ， 丢弃 受到污染的原材
的一 部分 。只有保证食 品供 给的安全 ， 才能够 保证人们 的健康。
１ 我 国食 品微 生物 检 验 的 质 量 控 制 出 现 的 问 题 １ ． １ 我 国 食 品微 生物 检 验 中质 量 控 制 不 完善 的 问题
食物 中毒多是 由致病 ｌ 生微生 物污 染食 品引起 ，食源 性疾 病 和食物 中毒 是影 响人民群 众 身体 健康 甚至 生命安全 的重要 事 情， 受到大家的广泛关注。 微生物性食物中毒大 多是 胃肠道 方面 的症 状 ， 经常有发热的症状 ， 但是 有较 长的潜伏 期。微生物性食
专 业 研 究
学习新方法 ， 新概念 ， 掌握 国家最 新的动态 ， 了解食 品安全 的相
探究食品微生物检验的质量控制
杨 萍
（ 长 春职 业 技 术 学 院 ， 长春 １ ３ ０ ０ ３ ３ ）
关 内容。并且 经常安排检验人 员对 专业 知识 的掌 握情 况和 操作
熟练程度进行考核， 全面提高检 验人员的水 平。
成为重要的话题 。
１ ． ２ 我 国微 生 物 检验 的 质量 控 制 检 测 手 段 不 完善 的 问题
空气过滤 的装置 ， 保持生产地方的空间是干净 的。 进行生产的相
关仪 器要定期 、 定时、 有规律地进 行清 洗和杀菌消毒 ， 保证 其干 净 无污染 ， 防止 有害的病原微生物的成长。 严格遵守各项规章制 度， 在生产的过 程中要避免食 品在空 间中暴露 的时间过长 ， 工作